Savanyított paradicsom: kalória, egészségügyi előnyök és ártalmak

Szinte minden háziasszony ünnepi és hétköznapi asztalán van különféle savanyúság. Különleges helyet foglal el a savanyított paradicsom. Számos recept létezik egy ilyen snack elkészítésére, de általában a létező legfinomabbnak tartják. Az ilyen terméket számos hasznos tulajdonság jellemzi.

A különbség a savanyított és a sózott paradicsom között

A paradicsomot kétféleképpen lehet konzerválni - savanyítva és kovászolva. Ezek a megoldások összetételében és a technológiában különböznek egymástól.

A pácolás során egy steril edényt használnak, amelybe a paradicsomot helyezik, és amelyet víz, só és fűszerek keverékével töltenek meg. A tartósítószer ebben az esetben általában ecetsav.

Ami a savanyított paradicsomot illeti, a zöldségeket egy edénybe helyezik, és víz-só oldatba öntik. Ezután egy természetes erjedési folyamat zajlik le.

Melyik egészségesebb

A paradicsom bányászása lehetővé teszi, hogy sok vitamint és más hasznos elemet megőrizzen, míg a pácolás a főzés és a sterilizálás során elpusztítja ezen anyagok egy bizonyos részét.

A savanyított paradicsom egészségesebb, mert a sós oldatban való tárolás után is sok ásványi anyagot és vitamint tart meg.

Összetétel és kalóriatartalom

Kémiai összetételét tekintve egy ilyen csemege valóban a vitaminok és ásványi elemek kincsesbányájának nevezhető.

1. A vitaminok közül a savanyú káposztás paradicsom retinolt, aszkorbinsavat és nikotinsavat, a B-csoport legtöbb képviselőjét, béta-karotint és PP-t tartalmaz.
2. Az ásványi anyagokat Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Ezen kívül ez a termék szerves savakat, likopint, szerotonint stb. tartalmaz.

Kalóriatartalmát tekintve diétás ételnek nevezhető, mivel 100 g savanyúság mindössze 30-32 kcal-t tartalmaz.

Milyen előnyei vannak a savanyított paradicsomnak?

Általános előnyök

1. A savanyított paradicsom segít helyreállítani a látást. A karotin jelenléte miatt összetételükben fenntartja a szem egészségét, annak ellenére, hogy a friss paradicsom sokkal több A-vitamin.
2. Az idegrendszerre is pozitív hatással vannak. Az ebben a finomságban található természetes hormonok javítják a memóriát, a koncentrációt és az érzelmi jólétet.
3. A sós rágcsálnivalók másik nagyszerű tulajdonsága, hogy segítenek erősíteni az immunrendszert. A PP-vitamin az erős immunrendszer fontos része. Segít továbbá javítani a vérkeringést a kis erekben és csökkenti a vérnyomást.
4. Ezenkívül a savanyított paradicsom segít normalizálni a víz-só egyensúlyt. Például segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből és enyhíti a duzzanatot. A magas káliumkoncentráció erősíti az ereket.
5. A vitamindús termék normalizálja az anyagcserét és szabályozza a székletet. A zöldségben, pontosabban a bogyókban található rostok hatékony gyógymódot jelentenek a székrekedés ellen.
6. A cukorbetegségben, máj- és epehólyag-rendellenességben szenvedők kis mennyiségben fogyaszthatják ezt a snacket.

Nők számára

A savanyított paradicsom fő előnye az antioxidáns tulajdonságai. Likopint tartalmaznak, amely pozitív hatással van a hasnyálmirigy, a méhnyak működésére. A termék megvédi a szervezetet a szabad gyököktől, és tumorellenes hatással bír.

Segíti a szövetek regenerálódását, erősödését és megújulását is. Az alfa-tomatin és a kvercetin biztosítja a fehérje- és szénhidrát-anyagcserét a szövetekben.

Férfiaknak

A termék antioxidáns tulajdonságai segítenek csökkenteni a tumor kialakulásának valószínűségét a prosztata mirigyben. A paradicsom a vérhígítás révén megelőzi a vérrögök kialakulását is. A sós zöldségek megakadályozzák a zsír, a koleszterin plakkok lerakódását, sőt biztosítják azok lebontását.

A kálium, a magnézium és a vas javítja a szív- és érrendszeri funkciókat.

Terhesség

A terhes nőknek nem ajánlott sós ételeket fogyasztani, és ez alól a paradicsom sem kivétel. A várandós anyák számára az egészséges vese a jó egészség és a jó közérzet kulcsa. E szervek túlzott megterhelése bajokhoz vezethet. A második és harmadik trimeszterben csökkenteni kell a sóbevitel és a sótartalmú termékek mennyiségét. Ezáltal elkerülhető a duzzanat kialakulása.

Szoptatás alatt

A szoptatás alatt nem tilos savanyított paradicsomot enni. De mértéket kell tartanod, és folyamatosan figyelemmel kell kísérned az elfogyasztott rágcsálnivalók mennyiségét. Ez megengedett, de csak kis adagokban. Az első kóstolás után fontos, hogy figyelemmel kísérje a gyermek közérzetét. A jövőben mellékhatások hiányában a savanyúságot is használhatja, de kis adagokban, mivel a só káros a gyermekre.

Csecsemőknek

A zöldségkonzervek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek veszélyesek a baba szervezetére. Ezek közé tartoznak a fűszerek és fűszerek, az ecet és a sok só. Ezért az ilyen ételeket nem szabad három év alatti gyermekeknek adni, mivel az idősebb gyermekek (4-7 évesek) számára az ilyen termék adagjának minimálisnak kell lennie. Ha a gyermeknek vese- vagy szívproblémái vannak, a terméket teljesen el kell kerülni.

A gyermekétkeztetés főleg kovásztalan zabkásából és különböző zöldségpürékből áll, ezért a csecsemők nagyon erősen reagálnak a sós zöldségekre. A legtöbb anya óvatos, ha egy ilyen nassolnivalót kell bevezetnie gyermeke étrendjébe. Miután egyszer kipróbálta, a következő alkalommal a baba biztosan újra az ismerős termék után nyúl.

A savanyított zöldségek erős szomjúságot és duzzanatot, allergiás diathézist vagy allergiát okozhatnak. Néhány gyermeknél a savanyított paradicsom fogyasztása után gázok jelentkeznek, ami megzavarhatja a gyermek alvását és viselkedését.

Fogyáskor

Szinte minden táplálkozási szakember megtiltja a savanyúság fogyasztását azoknak, akik meg akarnak szabadulni a túlsúlytól. Ugyanakkor a savanyúságokon diéta van. Ez a plusz kilók leadásának nem hagyományos módjaira utal. Hogyan lehet ezt megmagyarázni?

Természetesen a savanyúságokban sok só van, de az egyes zöldségek kalóriaértéke nem változik, nem változik. Ezért, amíg nem viszed túlzásba, nem fog ártani az alakodnak. Igen, a sok só káros az egészségre, de nem vezet zsírlerakódásokhoz, csak a vizet tartja vissza a szervezetben. És még ebben az esetben is minden az adott személy testének egyéni jellemzőitől függ.

A diéta alatt fogyaszthatsz savanyított paradicsomot, de ismerned kell a határokat. Ha például hetente többször eszik 2-3 paradicsomot, a termék nem károsítja az egészségét és az alakját.

Tartózkodjon ettől a savanyúságtól magas vérnyomás, epehólyaghurut, epekő- és húgykőgyulladás esetén.

Hasznos a zöld ecetes paradicsom?

Az éretlen zöld gyümölcsök hasznosak a sav-bázis egyensúly és a bélműködés zavarai esetén. Nem alkalmazható allergia, vese-, hasnyálmirigy-, ízületi-, csont-, szív- és érrendszeri betegségek esetén. Terhesség és szoptatás alatt is ellenjavallt.

Ezek a paradicsomok számos olyan vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet normális működéséhez. A likopin ebben az esetben véd a rákos sejtek ellen és segít a szívnek, a szerotonin pedig segíti az agyműködést, és emeli a hangulatot is. A kvercetin természetes antibiotikum, a tomatidin pedig megakadályozza az izomsorvadást. Egy ilyen termékben van egy másik anyag is - a szolanin. Mérgező, és csak a zöld gyümölcsökben fordul elő. Mérsékelt mennyiségben ez az elem gyulladáscsökkentő, görcsoldó és vizelethajtó hatású. Az ilyen anyaggal való mérgezés akkor következik be, ha 200-400 mg kerül a szervezetbe.

Ellenjavallt a friss zöld gyümölcsök fogyasztása. Sós vízben kell áztatni vagy erjeszteni, mielőtt elfogyasztható lenne. Ez a kezelés semlegesíti a veszélyes vegyületeket, és biztonságossá teszi a terméket.

Felhasználás a főzésben

A savanyított paradicsomot leggyakrabban önálló snackként használják, de számos ételhez is adható. Például savanyúság helyett savanyú paradicsomot is adhatunk a raszolnikhoz vagy salátához. Hideg mártás készítéséhez is felhasználható. Ehhez aprítsa fel ezeket a zöldségeket, adjon hozzá egy kis paradicsompürét, apróra vágott fokhagymát, hagymát és fűszernövényeket. Egy ilyen étel használható húsgombócokkal, szeletekkel, halakkal.

A savanyított paradicsomot is feldarabolhatja, hagymát, reszelt sárgarépát és paradicsompürét adhat hozzá. Mindezeket a hozzávalókat meg kell párolni, majd a kapott mártásba rizst, hajdinalisztet vagy tésztát kell tenni, mindent összekeverni és tálalni.

A savanyú paradicsomot húsok, különösen marhahús párolásakor a paradicsomszószhoz is adják. Ebben az esetben először pirítsa meg a húst, majd adjon hozzá egy kis húslevest. Tegye a masszát a tűzre. Amíg párolódik, vágjuk fel a sárgarépát és a hagymát, és pirítsuk meg az olajban. Ezután a piros sózott paradicsomot leválasztjuk a héjáról, a pépet villával pépesítjük, összekeverjük a hagymával és a sárgarépával, rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a húshoz. Ezután még körülbelül 20 percig pároljuk. A végén hozzáadhatja a fűszereket. Fontos szem előtt tartani, hogy a paradicsomot megsózták, így nem biztos, hogy szükség van a só hozzáadására.

Az ilyen savanyúságok vinaigrette-nek is alkalmasak.

Károk és ellenjavallatok

1. Előfordulhat egyéni intolerancia az ilyen típusú élelmiszerekkel szemben.
2. Az ilyen sós snack ellenjavallt az urogenitális rendszer patológiáiban, nevezetesen gyulladás, pyelonephritis, urolithiasis esetén. A só ebben az esetben megzavarhatja a víz-só egyensúlyt, és lelassíthatja a folyadékok kiválasztásának folyamatát a szervezetből, ami súlyosbítja a személy állapotát.
3. A magas vérnyomás szintén korlátozza a savanyított paradicsom fogyasztását.
4. Fekély és gyomorhurut esetén nem szabad ecetet tartalmazó savanyúságot fogyasztani.
5. A termék gyermekek esetében is ellenjavallt. Viszketést, allergiás reakciókat és diatézist kaphatnak. Fontos, hogy ellenőrizze a gyermeke által elfogyasztott savanyú paradicsom mennyiségét.

Hogyan válasszuk ki a paradicsomot a savanyításhoz

Nem minden fajta alkalmas pácolásra. A savanyított paradicsomnak közepes méretűnek kell lennie, magas cukortartalommal. Ha nincs elég cukor, akkor erjedés helyett penész lesz. A savanyú és laza, bár cukros húsú paradicsomokat kerülni kell. A gyümölcs húsának sűrűnek kell lennie. Ne legyen túlérett, és legyen kemény héja, amely ellenáll a repedéseknek. A finom héjú gyümölcsök szétpukkadnak. A mechanikai sérüléssel és rothadással járó paradicsomokat nem szabad felhasználni.

Tippek a savanyúság készítéséhez

Mielőtt a savanyított paradicsom egyik népszerű receptjét használná, számos olyan szabályt kell szem előtt tartani, amelyek ízletes rágcsálnivalóhoz vezethetnek.

1. Tehát először is ne feledje, hogy a minőségi savanyításhoz közepes és kicsi paradicsomokat kell választani. A nagyobb gyümölcsöket gyümölcslé formájában kell konzerválni vagy szeletekre vágni.
2. Nem tanácsos több fajtát keverni a sózáshoz.
3. Hogy a zöldségek később ne repedjenek meg, a főzés során több helyen is megszúrhatja őket fogpiszkálóval.
4. Ajánlatos a zöldségeket 20 percig párolni vagy főzni egy szódabikarbónás edényben.

A paradicsom minden zöldséggel és fűszerrel kombinálható, de a leghagyományosabbak a paprika, a fűszernövények és a fokhagyma.

A kész rágcsálnivalót sötét, hűvös és száraz helyen, 20 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolja.

Hogyan készítsünk savanyított paradicsomot: receptek

A gyors pácolási módszer

A savanyított paradicsom elkészítéséhez használhatja a gyors módszert. Szükséged lesz 3 kg paradicsomra, egy csokor kaporra, petrezselyemre és korianderre, néhány szegfűszegre, 1 teáskanál szárított fűszernövényekre, 2 szegfűszegre, 13-15 fekete paprikára, 2 babérlevélre. A pácléhez 2,2 l vízre, 5 evőkanál sóra és egy csúszdára van szükségünk.

Jobb, ha kis paradicsomokat használunk. A sóoldatnak körülbelül 2 kanál sót kell tartalmaznia literenként. Fel kell forralni és szobahőmérsékletre kell hűteni. Amíg a folyadék kihűl, készítse el a többi hozzávalót. Aprítsa fel a fűszernövényeket és a fokhagymát. Ezután tegye a paradicsomot egy edénybe, adja hozzá a fűszernövényeket, a fokhagymát, a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet. Ezután öntsük a masszát meleg sós lével. Fedjük le gézzel. Súly helyett egy kis tányér is használható. Most fedje le az edényt egy fedővel, és hagyja a szobában. A paradicsom savanyítása általában egy hétig tart, de 3-4 nap elteltével már megkóstolható az előétel. Ha kész, a hűtőszekrényben kell tárolni. Az egyszerűség kedvéért a savanyúságot üvegekbe lehet csomagolni.

A kerek paradicsom receptje

A savanyított paradicsomot más recept alapján is elkészítheti. Egy nagy, 20 literes fazékhoz körülbelül 12 kg paradicsomra, 2 köteg petrezselyemre, egy csokor zellerre, 3 fej fokhagymára és ugyanennyi hagymára, 3 piros csípős paprikára, egy-egy csokor tormalevélre, kaporra és ribizlire lesz szükség. Szükséged lesz még sóra és cukorra.

A kerek gyümölcsöket célszerű így sózni. Távolítsa el a szárakat, alaposan öblítse le őket, és távolítsa el a sérült darabokat. Ebben az esetben a paradicsomot és az összes többi hozzávalót rétegesen rakjuk egymásra.

Először hámozza meg és aprítsa fel az összes zöldséget és fűszernövényt. Ezután tegye az összes hozzávaló 1/3-át és a paradicsom felét a serpenyő aljára. Ezután ismételje meg a műveletet egy réteg zöldfűszerrel és zöldséggel, majd a maradék paradicsommal. A paradicsomra szórjuk rá a maradék zöldfűszereket, a fokhagymát és a paprikát. Készítsünk sós páclét úgy, hogy 3 liter vízre 4 evőkanál só és 1 evőkanál cukor kerüljön. Időnként kóstolja meg a páclét, a só különböző lehet. A folyadék ne legyen túl sós. Ezután szűrje le a sós páclét, és öntse rá a zöldségekre, hogy a teljes zöldségmassza elmerüljön a folyadékban.

Ezután fedje le a paradicsomokat tiszta gézzel, majd tegyen rá egy tányért és egy üveg vizet. Egy hét múlva ízletes, enyhén sózott paradicsomot kapsz. Ha penész jelenik meg, óvatosan le kell mosni, hogy ne rontsa el a rágcsálnivaló ízét.

Savanyított cseresznyeparadicsom

Ízletes előételt készíthetünk cseresznyeparadicsomból. Szükséged lesz 1 kg friss paradicsomra, borsszemekre, sóra és cukorra, tisztított vízre, kaporszirmokra, szárított vagy friss ribizlilevélre, fokhagymára és mustármagra.

Először folyó meleg víz alatt alaposan öblítse le a zöldségeket, hámozza meg a fokhagymát, majd ossza gerezdekre. A tál aljára helyezzük a kaporernyőket és a ribizlit. Következő réteg - paradicsom, a nagyobbak - alulra, a kisebbek - felülre. Ezután szórja meg a masszát a maradék fűszernövényekkel és mustárral. Ezután adjon sót a hideg kútvízhez vagy (ha van) artézi vízhez, és keverje össze. Az így kapott oldattal öntse le a fűszerezett zöldségeket. Ezután adjunk hozzá egy kis ecetet. Ezután néhány napra tegye az edényt teher alá.

Enyhén sózott zöld paradicsom almával

Savanyított zöld paradicsomot almával lehet készíteni. Használjon hordót vagy vödröt a sózáshoz. Ennek az ízletes és lédús snacknek az elkészítéséhez zöld paradicsomra, érett és lédús almára (a Simirenko fajta nagyszerű), tormára vagy ribizlilevélre, friss fokhagymára, aromás kaporra (kb. 1 nagy csokor fűszernövény), durva asztali sóra cukorral és egyéb fűszerekre (használhatja a kedvencét) lesz szüksége.

Az almát meg kell mosni és durvára kell vágni. A paradicsomot a szárrészen fogpiszkálóval át kell szúrni, a tormát és a többi fűszernövényt alaposan meg kell mosni és fel kell aprítani. Ezután a paradicsomot és az almát rétegenként egy edénybe tesszük, minden réteget befedünk a fűszernövényekkel és az összes többi hozzávalóval, és megszórjuk sóval és egy kevés cukorral.

Miután megtöltöttük az edényt, fedjük le egy vastag réteg kapor- és káposztalevéllel, majd néhány napra tegyük teher alá. Amikor a tartalom kifogyott, a készítményt hűvös helyre lehet helyezni.

Adható-e a tyúkoknak savanyított paradicsom?

A só fontos szerepet játszik a madarak testének fejlődésében és aktivitásában. Ez az összetevő például segít szabályozni a vízháztartást, biztosítja a víz-só cserét, javítja a máj működését, biztosítja az oxigén szállítását az erekbe és az idegimpulzusok jó vezetését. Ezenkívül a só segít elpusztítani a patogén mikroflórát a csirkék bélrendszerében és gyomrában, részt vesz a csont- és izomszövet kialakulásában. De sós ételeket, például paradicsomot kategorikusan nem szabad adni a csirkéknek. Ilyen esetben lehetetlen ellenőrizni a nátrium-klorid adagját, amelyet egy tyúk lenyel. Ennek az anyagnak a feleslege erős szomjúsághoz vezet, ami negatívan befolyásolja a tyúkok, különösen a tojótyúkok egészségét.

Túladagolás esetén olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a vörös vagy kék bőr, étvágytalanság, hányás, görcsrohamok és koordinációvesztés.

Érdekes tények a paradicsomról

1. A paradicsomot sokáig mérgező növénynek tartották, amely Dél-Amerikából származik. R. Johnson New Jerseyben, aki a 19. század elején egy egész vödörrel evett belőlük a bíróság épülete előtt, be tudta bizonyítani az ellenkezőjét. Meglepődve vették észre az emberek, hogy a katonaemberrel semmi sem történt, mert annyi paradicsomot evett. Azóta ez a zöldség (vagy inkább bogyó) népszerűvé vált.
2. Egyébként a paradicsom botanikai meghatározása szerint bogyó. A 19. század végén az Egyesült Államok Legfelsőbb Bírósága úgy döntött, hogy ezt a gyümölcsöt zöldségnek nevezi, de a 21. század legelején az Európai Unió úgy döntött, hogy a paradicsomot gyümölcsnek tekinti.
3. A legnagyobb paradicsomot egy amerikai államban termelték. A súlya majdnem 3 kg.

A savanyított paradicsom fotója