Croutons: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok.

A XIX. században Oroszországban a rukkolás sok otthonban kedvelt csemege volt. Általában teával együtt fogyasztották. Az idők során megváltoztak, és ma már hatalmas választék van a boltokban, az édes szultánnal és csokoládéval készültektől a különböző ízesítőkkel készült sósakig. Ezek a finomságok ízletesek és gyorsan elkészíthetők, de hogy valóban olyan egészségesek-e, mint amilyennek látszanak, azt ez a cikk elárulja.

A krutonok általában hosszú eltarthatósági idővel rendelkező pékáruk. A főzési folyamatnak köszönhetően megőrzik tulajdonságaikat, és nem romlanak a hőmérsékletváltozás, a nedvesség vagy a környezeti fény hatására. Ezért használták eredetileg a kenyérmorzsát a csapatok stratégiai ellátására. Azonban még mindig gyakori vendég sok család asztalán.

A zsemlemorzsa típusai

Az ilyen pékárukat általában sima és muffin kenyérre osztják.

Az első csoportba tartoznak a fehér, fekete vagy szürke kenyérből készültek. A hő (65-70 fok) kiszívja a nedvességet a kenyérből. Az ilyen zsemlemorzsát általában ételek kísérőjeként használják. Gyakran morzsolják és zsemlemorzsaként is használják.

Ami a második csoportot illeti, ezek kiváló minőségű búzalisztből készülnek, cukor, szultán, csokoládé és egyéb ízesítők hozzáadásával. Az ilyen pékárut általában főételként szolgálják fel.

Összetétel és kalória

Mielőtt választ keresnénk arra a kérdésre, hogy mennyire káros vagy hasznos a kenyérmorzsa, érdemes megérteni, hogy egyáltalán miből állnak.

Ha minőségi pékárukról van szó, akkor azok magas rosttartalmúak. A zsemlemorzsa pozitív hatással van az emésztőrendszer egészére.

Biokémiai összetételét tekintve a rozskenyérmorzsa vitaminokban (H, PP, B2, B2, B6, B9) és ásványi anyagokban (kobalt, vanádium, réz) gazdag. A búzakrumpli magas E-vitamin- és B1-vitamin-tartalmú. Jódban, vasban és foszforban is gazdagok.

Meg kell jegyezni, hogy mint minden péksütemény, a rukkolák is elég kalóriadúsak, ezért azoknak, akik követik az ábrát, korlátozniuk kell a fogyasztásukat.

Például 100 g búza zsemlemorzsa 331 kalóriát tartalmaz, ugyanakkor az étrendi zsír mennyisége a következőképpen oszlik meg: szénhidrát - 72 g, zsír - 1,5 g, fehérje - 11 g.

A rozskenyérmorzsa magasabb kalóriatartalmú. Ezek 336 kilokalóriát biztosítanak, míg a CFC a következőképpen oszlik meg: szénhidrát - 70 g, zsír - 1 g, fehérje - 16 g.

Mire jó a ropogós kenyér?

Általános előnyök

Általában a táplálkozási szakemberek megjegyzik, hogy a krutonok használata nagy előnyökkel jár az emberi test számára. Alapvetően a következőkből áll:

1. A kenyér helyett a krutonok jó alternatívát jelentenek. Kevésbé kalóriadúsak, de több energiát adnak. A krutonok jót tesznek az éhség csillapítására és az étvágy szabályozására.
2. Kiválóan alkalmasak a széklet normalizálására. Régóta ismertek a gyomor-bélrendszeri problémákra gyakorolt óriási előnyeikről, ezért gyakran írják fel őket diétaként mindenféle felfordulás és rotavírusfertőzés esetén.
3. A friss búzakenyérrel ellentétben a krutonok nem okoznak diszbakteriózist, sőt, a puffadás ellen is fogyaszthatók.
4. A krutonok magas rosttartalmuknak köszönhetően felgyorsítják a bélperisztaltika folyamatát.
5. Mivel nagyon alacsony a nedvességtartalmuk, tökéletesen felszívják a vastagbél lumenében lévő felesleges folyadékot, így megkönnyítik az emésztést.
6. A krutonok segítenek csökkenteni a vércukorszintet, így akár cukorbetegek is fogyaszthatják (természetesen természetes, édesítőszer nélküli krutonokról van szó).
7. Mint korábban említettük, a krutonok elég sok vitamint és egészséges nyomelemet tartalmaznak, amelyek nemcsak szépséget adnak, hanem megnyugtatják a lelkiállapotot is.

A fekete kenyérből

A táplálkozási szakemberek még mindig jobban kedvelik a fekete kenyérből készült zsemlemorzsát, mint a fehér kenyérből készültet. Az előbbiek valamivel kevesebb egyszerű szénhidrátot tartalmaznak, amelyek mind az egészségre, mind az alakra nézve károsak. Emellett alacsonyabb a kalóriaértékük, de nagy mennyiségű hasznos mikrotápanyagot tartalmaznak.

Fehér kenyérből

A krutonok könnyen emészthetőek, ezért a különböző emésztési problémákkal küzdők is fogyaszthatják. Ami az időseket illeti, a hagyományos kenyér helyett fogyasztva megszabadulnak a puffadástól.

Jó-e a zsemlemorzsa a terhes és szoptatós anyáknak?

A terhesség és a szoptatás alatt nagyon fontos, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek nemcsak ártalmatlanok, hanem egészségesek is az anya és a baba számára. Ez a termék a krutont. Amellett, hogy minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, a szervezet mérgezését is szolgálják, és segítenek az anyagcsere normalizálásában, ami a szoptatás alatt nagyon hasznos. Ezenkívül a terhes nők számára a krutonok segíthetnek leküzdeni a hányingert és megszabadulni a toxikózistól.

Azonban még egy ilyen ártalmatlannak tűnő termék fogyasztásakor is óvintézkedéseket kell tennie. Először is, terhesség és szoptatás alatt csak természetes zsemlemorzsát használhat. Jobb, ha házi készítésű pékárukról van szó, mesterséges ízfokozók nélkül. Másodszor, nem szabad elfelejteni, hogy a túlzott zsemlemorzsafogyasztás székrekedést okozhat. Míg egy felnőttnek könnyebb megbirkózni ezzel a problémával, egy gyermek hosszú ideig szenvedni fog tőle. Ezért a legjobb, ha mértékkel fogyasztja a zsemlemorzsát, és konzultáljon táplálkozási szakemberrel vagy orvossal.

Lehet zsemlemorzsát enni fogyókúra vagy diéta közben?

Általában, amikor az emberek fogyókúráról beszélnek, akkor az egészségtelen szénhidrátok elkerülésére gondolnak, amelyek főként a finomított termékekben találhatók. A táplálkozási szakemberek pozitívan nyilatkoznak a zsemlemorzsáról, különösen, ha az teljes kiőrlésű lisztből készül. Az összetett szénhidrátok szintén szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez. Ebben a kérdésben csak a mértéket kell ismerni.

Diéta és fogyókúra során is lehet zsemlemorzsát enni, de erre a célra a durva rostból és rozslisztből készült pékáruk a legjobbak. A házi készítésű zsemlemorzsát előnyben kell részesíteni, mivel az természetesebb, és nem tartalmaz káros adalékanyagokat. Ezenkívül nem okoznak további inzulinszint-emelkedést.

Másrészt az ízfokozók, az édesítőszerek és az emulgeálószerek növelik az energiatartalmat, ami a zsemlemorzsát kalóriadúsabbá teszi.

Azoknak, akik emésztési zavarok miatt terápiás diétán vannak, előnyben kell részesíteniük a zsemlemorzsát, és friss búzakenyérrel kell helyettesíteniük.

Azonban bármilyen diéta (terápiás és fogyókúrás) követésekor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kényszerítőgyökerek ugyanolyanok, mint a lisztből készült termékek, ezért nem szabad visszaélni velük. Csak alaposan meg kell rágnia az ételt, hogy jóllakott maradjon.

Hány éves kortól ehetnek a kisgyermekek rukkolát?

Egészséges szénhidrátok, fehérjék és vitaminok forrása, amelyek nagyon fontosak a gyermek növekvő szervezete számára. Ezért mindenképpen be kell őket vezetni a gyermek étrendjébe. Felmerül a kérdés, hogy ez milyen életkorban a legjobb, és hogy a kenyér és más pékáru helyettesíthető-e zsemlemorzsával. Határozottan igen. A krutonnak kell lennie az első elemnek a gyermek szervezetének a gabonakészítményekkel való megismertetésében. Ezek könnyebbek az emésztőrendszer számára, és a baba is gyorsabban jóllakik. Ugyanakkor a korpa korai fogzási stimulátorként is működik, ami segíthet a fogak gyorsabb kibújásában.

Kb. 7-8 hónapos korban kezdheti el a babát rántással megismertetni. A fenti feladatok elvégzéséhez a legjobb megoldás a fehér kenyérmorzsa. Az író nem alkalmas erre a célra, mivel magasabb a margarintartalma, és túl kemény lehet a gyermek gyomrának.

7 hónapos korig lassan elkezdheti hozzászoktatni a babát a szénhidrátokhoz, de ebben a korban a legjobb, ha a zsemlemorzsát vízbe vagy tejbe áztatja.

Egyéves korig a gyermek napi zsemlemorzsa adagja nem haladhatja meg az 5 grammot. Az első három évben napi 10 grammra kell korlátoznia magát.

A kenyérmorzsa jó a betegségekre

Mindenkit, akinek bármilyen betegsége van, foglalkoztat a kérdés, hogy lehet-e egyáltalán zsemlemorzsát enni, és milyen mennyiségben. Általában nincsenek korlátozások a zsemlemorzsa bevitelére, de több esetben nem szabad visszaélni vele.

Cukorbetegség

A két legfontosabb mutató minden cukorbeteg számára a glikémiás index és a testsúly. A krutonok éppen azért lehetnek veszélyesek, mert túlzott fogyasztásuk esetén elősegítik a súlygyarapodást, valamint magas a glikémiás indexük. Természetesen a cukorbetegek számára nincsenek szigorú ellenjavallatok a zsemlemorzsával kapcsolatban. Az étrendből ki kell zárni minden cukros pékárut, beleértve a hozzáadott csokoládét, szultánát, fahéjat stb. tartalmazó termékeket. Fontos azonban megjegyezni, hogy a zsemlemorzsa, mint minden lisztből készült termék, tartalmaz rostokat, aminosavakat, fehérjéket, amelyek szintén fontosak a cukorbetegek számára, ezért nem szabad teljesen lemondani ezekről a termékekről.

Fontos: A zsemlemorzsa glikémiás indexe 50-80 egység között van.

Gyomorhurut és fekélyek esetén

A gyomorhurutban és a gyomorfekélyben a kétszersült meglehetősen gyakori termék, amellyel sokan próbálják helyettesíteni a nehezen emészthető friss kenyeret. Lehetséges és szükséges ezeket a pékárukat gyomor-bélrendszeri betegségekre használni, de először meg kell vizsgálni magának a betegségnek a természetét. Itt 2 lehetőség van: ha a gyomorhurutot túlsavasodás okozza, akkor csak búza- vagy rozslisztből készült zsemlemorzsát ajánlott enni. Ha a problémát az alacsony savtartalom okozza, a rozslisztből készült termékeket teljesen ki kell zárni az étrendből.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A rozslisztből készült kenyér nem ajánlott az ilyen típusú betegség esetén, mivel túl sok durva rostot tartalmaz. Ez irritálhatja a gyomrot és székrekedést okozhat, ami mérgezéshez vezethet. Az ízesített és ízesített zsemlemorzsát is érdemes teljesen elkerülni.

Ártalmak és ellenjavallatok

Még számos hasznos tulajdonsága mellett sem jelent csodaszert minden betegségre, így van néhány negatív tulajdonsága is:

1. Allergiás reakciók alakulhatnak ki, ha az ízesítőanyagokat és ízfokozókat tartalmazó zsemlemorzsát rendkívül gyakran fogyasztják.
2. Bár a zsemlemorzsa nem mondható túl kalóriaszegénynek, sokan szeretnek olíva- vagy napraforgóolajat csepegtetni a zsemlemorzsára, amikor otthon elkészítik. Ez a főzési mód jobb ízű, de gyorsan plusz kilókat eredményezhet.
3. Ha folyamatosan éhgyomorra vagy szárazon fogyasztják, a krutonok gyomorhurutot is okozhatnak. Ezért ajánlatos ezt a terméket mindig folyadékkal lemosni.
4. Mint említettük, a cukros zsemlemorzsának magas a glikémiás indexe, így megemelheti a vércukorszintet, ami rendkívül veszélyes a cukorbetegek számára.
5. A zsemlemorzsával való visszaélés az emésztőrendszert is megzavarhatja, ami székrekedéshez és ezáltal mérgezéshez vezethet.

Melyik egészségesebb a ropogós kenyér vagy a friss kenyér?

A kenyér az egyik legnépszerűbb élelmiszer, mivel magas az energiaértéke, és szinte bármilyen ételhez illik. A zsemlemorzsa lényegében ugyanaz a kenyér, csak kissé eltérő tulajdonságokkal. A frissen sült kenyérrel ellentétben például a krutonnak kristályos keményítőszerkezete van, ami miatt ez az anyag lassabban bomlik le a szervezetben, és ezért alacsonyabb a glikémiás indexe, ami jót tesz a cukorbetegeknek. Általában mindkét termék összetétele azonos, mivel az egyik a másik származéka. A táplálkozási szakértők még mindig inkább a krutonok előnyei felé hajlanak, de csak akkor, ha azok természetes kenyérből készülnek, ízfokozók és különféle adalékanyagok nélkül.

A krutonnak kevesebb ellenjavallata is van, mivel a friss kenyér nem kívánatos a cukorbetegek és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Egyébként mindkét terméket lehet és kell is fogyasztani, de csak korlátozott mennyiségben.

Hogyan készítsünk zsemlemorzsát otthon

Ebben a cikkben többször is említettük, hogy a házilag készített zsemlemorzsának van a legnagyobb haszna. Nem tartalmaznak káros adalékanyagokat vagy emulgeálószereket, így mindenki fogyaszthatja őket.

Van néhány a legfinomabb receptek közül ezekhez a pékárukhoz. Attól függően, hogy mi a kulináris cél, készíthet diétás zsemlemorzsát, vagy kényeztetheti magát egy ízletes, fűszeres rágcsálnivalóval.

Fehér kenyérmorzsa a mikrohullámú sütőben

A legegyszerűbb zsemlemorzsa elkészítéséhez néhány szelet fehér kenyeret kell kockákra vágni. Ezután sózzuk meg őket, és egy rétegben helyezzük őket egy tányérra. Most már beteheti a krutont a mikrohullámú sütőbe 750 watton. A krutont így csak 2 percig főzzük. Minden 30 másodpercben ki kell venni őket, meg kell keverni, és ellenőrizni kell, hogy készen vannak-e.

Ezek a ropogós kenyerek ideálisak első ételek és saláták feltétjeként.

Kemencében fekete kenyérmorzsa

Ez a recept extravagánsabb, így önálló ételként is használható.

A fekete kenyeret (lehetőleg kissé szikkadt) vágja egyforma nagyságú szeletekre. Az összes szeletet egy műanyag zacskóba kell tenni. Adjunk hozzá szárított fűszernövényeket, sót és fűszereket ízlés szerint. Ha van kedve, és nincsenek egészségügyi korlátozások, adhat hozzá egy gerezd zúzott fokhagymát. Most mindent össze kell keverni a zacskó rázásával, hozzá kell adni egy kanál napraforgóolajat, és még egyszer meg kell keverni. Ezután a kenyérszeleteket egy pergamenpapírral bélelt tepsire kell borítani, és 20 percre a 120 fokra előmelegített sütőbe küldeni. Elkészült a finom házi kruton.

Croutons egy serpenyőben

Ehhez a recepthez is nagyon kevés hozzávaló kell, de egy kicsit több idő. Sózzuk és borsozzuk a kenyérkockákat, ízlés szerint adjunk hozzá zúzott fokhagymát, és keverjük jól össze. Most tegye a zsemlemorzsát egy felhevített, kizsírozott serpenyőbe. A zsemlemorzsát 25 percig főzzük, közben folyamatosan kevergetve.

Croutons a Caesar salátához

Nehéz elképzelni ezt a közkedvelt ételt krutonok nélkül. Az elkészítésükhöz a legjobb, ha erős fehér kenyeret használunk. Erre a célra a legjobb a pirított kenyér. Vágja kockákra. Adja hozzá a durvára vágott fokhagymát és a kedvenc növényi olaját egy felhevített serpenyőbe. Amikor az olaj magába szívja a fokhagyma illatát, szórjuk meg vele a kenyérkockákat, sózzuk meg, és keverjük jól össze. Ezután helyezze a zsemlemorzsát egy pergamenre bélelt tepsire. A zsemlemorzsák nem érhetnek egymáshoz. Süssük ezeket a krutonokat 10 percig 200 fokon. A fűszereket ízlés szerint adjuk a zsemlemorzsához. Alaposan keverje össze.

Croutons a leveshez

Semmi sem teszi olyan ropogóssá az ízletes első fogást, mint a krutonok. Az elkészítéshez kockázzuk fel a friss fehér kenyeret. Ezután egy külön tálban keverje össze a napraforgó- vagy olívaolajat, az olasz fűszereket, a sót és a felaprított fokhagymát. Most tegye a kenyérkockákat egy zacskóba, és adja hozzá az öntetet. Daráljon le mindent jól, hogy minden egyes darabot beborítson a fűszer. Ezután a szeleteket pergamenre helyezzük, és 15 percre 200 fokos sütőbe küldjük. A krutonok ízletesek és pikánsak, és remek kiegészítői az első fogásoknak.

A krutont nagyon könnyű elkészíteni, és önálló ételként, valamint levesek és saláták ízfokozójaként is használható. A legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy bár ezek a pékáruk hasznosak, számos ellenjavallatuk is van. Ha azonban mértékkel fogyasztja őket, és betartja a szabályokat, akkor gyakori vendég lesz bármelyik asztalon.