Sertéshús: hasznos tulajdonságok és receptek

Bárki bármit is mond, a sertéshús valószínűleg az egyik legnépszerűbb húsféle. Amellett, hogy nagyon jó az íze és hihetetlenül ízletes, számos különböző egészségügyi előnye is van. Ennek ellenére a legtöbb táplálkozási szakértő és orvos még mindig nem ajánlja a sertéshús fogyasztását, mivel számos jelentős hátránya van. Nehéz azonban konkrét választ adni arra a kérdésre, hogy érdemes-e ezt a terméket az étrendünkbe foglalni. Ezért mindenekelőtt az egyénnek kell eldöntenie, hogy melyik húst részesíti előnyben, figyelembe véve ízlésbeli preferenciáit és egészségi állapotát.

A sertés- és marhahús közötti különbség

A sertéshúst a marhahústól külsőre elég könnyű megkülönböztetni, még akkor is, ha valaki nem sokat tud a húsról. Minden fajtának megvannak a maga jellegzetes tulajdonságai, amelyek könnyen észrevehetőek. A marhahús és a borjúhús közötti fő különbség a húsrostok szerkezetében rejlik. Mivel a tehén természeténél fogva szarvasmarha, nem meglepő, hogy a húsrostjai is meglehetősen nagyok, sokkal nagyobbak, mint a sertésé.

Egy másik jellegzetes különbség a hús színe. A sertéshús színe finom rózsaszín, enyhén vöröses árnyalattal, a marhahúsé azonban kivételesen sötétvörös. A szín az állat korától függően lehet kevésbé vagy jobban kifejezett is. A sötét szín a hús magas vastartalmának köszönhető, és minél több vas van benne, annál világosabb és gazdagabb lesz a színe. Figyelemre méltó, hogy a nagyon fiatal malacok húsa nagyon sápadt lehet, mivel még nem volt idejük a megfelelő mennyiségű vasat felhalmozni.

A sertés- és a marhahús szaga is különbözik. A marhahúsnak jellegzetes tejes illata van, mivel a fiatal borjakat születésüktől fogva tejjel etetik, míg a sertéshúsnak enyhén édes és friss aromája van. Többek között a marhahús és a sertéshús közötti fő különbség, amely a tehénhúst diétássá teszi, a zsírrétegek minimális mennyisége és elvileg maga a zsír. Ezt az indokolja, hogy a szarvasmarhák eleve nem raknak le olyan mennyiségben tápanyagokat, mint a sertések, mivel ezek mind az izomzatba kerülnek. A sertéseknél a tápanyagok főként a zsírtömegbe kerülnek, ezért a hús zsírosabb.

Melyik hús egészségesebb: a sertés- vagy a marhahús?

Sok táplálkozási szakember régóta vitatkozik arról, hogy melyik hús egészségesebb, a sertés- vagy a marhahús. A legtöbben azonban azon a véleményen vannak, hogy a marhahús sokkal egészségesebb, mint a sertéshús, mivel ez egy tiszta, különböző tápanyagokban és nyomelemekben gazdag hús. Ezenkívül a marhahús diétás, mert minimális a káros zsírok és koleszterin tartalma.

Kétségtelenül mindannyian hallottuk már azt a kifejezést, hogy a sertéshús piszkos hús. Ez nagymértékben igaz, mivel a sertések a maguk nemében dögevő állatok, ami azt jelenti, hogy mindent megesznek. Az is jól ismert, hogy a termék magas zsírtartalmú, ezért az emésztőrendszer számára meglehetősen nehezen emészthető. Tanulmányok szerint a sertéshús akár 25% zsírt is tartalmazhat, míg a marhahúsban ez az arány legfeljebb 13%.

Fontos megjegyezni, hogy a sertészsír csak 35 °C feletti hőmérsékleten bontható le a szervezetben, ami után az emésztés azonnal megkezdődik. Ez a folyamat nagyon természetes a szervezet számára, és nem túl megterhelő a gyomor-bélrendszer számára. A marhahús emésztése viszont 45-50 °C-on kezdődik, ami a máj, a hasnyálmirigy és az epevezetékek intenzív munkájára készteti. Ezek a folyamatok elősegítik az összes káros és mérgező anyag gyors eltávolítását a szervezetből, és megelőzik a túlsúly leadását.

A zsírtartalom és az emésztőrendszer általi könnyű emészthetőség különbségétől eltekintve e két állat húsa a hasznos mikro- és makrotápanyagok tekintetében is jelentősen különbözik. A sertéshús például minden más állatnál több B-vitamint, valamint lizint tartalmaz, amely aminosav közvetlenül részt vesz a csontszövet kialakításában. Ezek a tulajdonságok teszik a sertéshúst a gyermekek étrendjének első számú termékévé.

Ami a marhahúst illeti, inkább az aktív életmódot folytató emberek, különösen a sportolók számára alkalmas. Ez a hús gazdag alacsony értékű fehérjékben, különösen kollagénben és elasztinban, amelyek az ízületek közötti szalagokért felelősek. A marhahús magas cink- és heme vas tartalma miatt az immunrendszer erősítését is segíti.

Mi a sertéshús legegészségesebb része?

A sertéshús legpuhább, legdiétásabb és ezért legegészségesebb kategóriájának a karaj tekinthető. Ez egy lédús hús, vékony zsírréteggel. A bordákat és a gerincet vagy az egész karajt (carbonad) karajnak nevezik. A vékony zsírrétegnek köszönhetően sűrű és lédús, ami csodálatos ízének és magas kalóriatartalmának köszönhető.

A hasított sertéshús második, nem kevésbé hasznos, keresett és nagyon drága része a karaj, amely a gerinc közepén, a zsírréteg alatt található. Figyelemre méltó, hogy a karaj a legkalóriaszegényebb, ezért a diétás étrendek elengedhetetlen része.

Összetétel és kalória

A különböző húsok összehasonlításakor a sertéshús - a baromfival vagy a marhahússal ellentétben - a legkalóriadúsabbnak számít, mivel hihetetlenül sok fehérjét tartalmaz. Ez egy meglehetősen fontos, nagy molekulasúlyú szerves anyag, amely közvetlenül részt vesz az izomalap kialakításában, segít pótolni a létfontosságú szervek elhalt részeit, és segít helyreállítani a hormonális egyensúlyt. A fehérje tiszta formában fehérje, ezért fogyasztása nagyon fontos a sportolók és a fokozott fizikai aktivitású emberek számára.

A sertéshús szinte az összes B-vitamint tartalmazza, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára. A benne található B1 például erősíti az immunrendszert és javítja az idegrendszer működését, míg a B2 részt vesz az anyagcserében és lebontja a zsírmolekulákat. A B3 energiát ad a szervezetnek, a B5 pedig véd a nyálkahártya- és bőrfertőzésektől. A kolinnak vagy B4-nek köszönhetően a vérsejtek védve vannak a károsodástól és a deformációktól, és furcsa módon ez a vitamin segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. A biokémiai elemzés kimutatta, hogy 100 g e hús közel 25% fehérjét és több mint 12% zsírt tartalmaz, míg szénhidrátok és élelmi rostok teljesen hiányoznak belőle. Ami a kalóriát illeti, 100 g hús 170 kilokalóriát tartalmaz, de a sertészsír majdnem 550-et.

Mire jó a sertéshús?

A sertéshús előnyeiről sok vita folyik, de néhány kemény tény mégis igaz. Jótékony hatással van a szervezet legtöbb létfontosságú rendszerére, többek között javítja a látást, enyhíti a székrekedést, segít eltávolítani a nehézfémsókat a májból és elősegíti a vérsejtek fejlődését. A sertéshús segít a tüdő- és légzőszervi megbetegedések, különösen a tüdőgyulladás leküzdésében is.

Nők számára

Mivel a sertéshús különböző vitaminokban és nyomelemekben gazdag, megfelelő fogyasztás esetén nagyon jótékony hatással lehet a női szervezetre. Mivel ez az egyik legkönnyebben emészthető húsféle, javítja az anyagcserét, ami fontos a nők számára a terhesség és a szoptatás alatt. Mivel a sovány sertéshús minimális mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz, nagyon hasznos a fogyáshoz, a B-vitaminok pedig jótékony hatással vannak a női reproduktív funkciókra. A sovány sertéshús az idegrendszeri zavarok esetén is segít, mivel szabályozza az idegrendszer működését és normalizálja az alvást.

Férfiaknak

Tudományosan bizonyított, hogy a sertéshús fogyasztása igen előnyös a férfiak számára, mivel erősíti az egészségüket. A sertéshús rendszeres jelenléte a férfi étrendjében segít megelőzni az impotenciát és növeli az erekciót. Többek között a sertéshús az első számú termék a férfiak számára, akik aktívan sportolnak és izomtömeget építenek, mivel speciális mikrotápanyagokat - lipideket - tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtnövekedést. A sertéshús diétás része, a szűzpecsenye nagyon hasznos a férfiak számára szívroham után, mivel segít a szervezetnek viszonylag gyorsan felépülni az elszenvedett stresszből.

Amikor terhes

Nagyon gyakran sok orvos és táplálkozási szakember azt javasolja, hogy a nők a terhesség alatt vegyenek be sertéshúst a napi étrendjükbe. Ezt az a tény indokolja, hogy ez a termék nagyszámú tápanyagot tartalmaz, jótékony hatással van a magzat növekedésére és teljes fejlődésére. Ezenkívül a sertéshús javítja a terhesség lefolyását, nyugodtabbá teszi, és elősegíti magát a szülést is. A szülés utáni időszakban megnövekedett lipidtartalom miatt a sertéshús segít a női szervezetnek a gyors felépülésben.

Szoptatáskor

Nagyon hasznos lesz a sertéshús fogyasztása a nők számára is a szoptatási időszakban, mivel ez a termék kiváló módon hozzájárul az anyatej termeléséhez. Ennek oka, hogy a sertéshús számos alapvető vitamint és nyomelemet tartalmaz, például vasat, amely a hemoglobin alkotórésze. Ha a szoptató nő vérében elegendő hemoglobinszint van, javul az anyatejtermelés.

Gyerekeknek

Bár a sertéshús tisztátalan húsnak számít, a gyermekorvosok és a táplálkozási szakemberek határozottan ajánlják a gyermekek számára már egészen kicsi kortól. Magas a kálium-, vas- és foszfortartalma, és nagyon jó hatással van a fiatal, növekvő szervezetre. Ezért a sertéshús nyolc-kilenc hónapos kortól adható a gyermeknek. Eleinte pürésíthetjük és kis adagokban adhatjuk, lehetőleg zöldségpürével vagy friss zöldségekkel kombinálva.

Kétéves kor után a sertésszeleteket hozzá lehet adni a gyermek étrendjéhez, és különböző zabkásákkal kombinálni. A szülőknek azonban a lehető legóvatosabbnak és legkörültekintőbbnek kell lenniük, mivel a termék allergiás reakciókat okozhat. Ha a gyermek jól érzi magát egy kis adag sertéshús elfogyasztása után, és nem észlel külső tüneteket, a húsadag fokozatosan növelhető.

Karcsúsítás

Sokan úgy gondolják, hogy a fogyás során először a sertéshúst kell kiiktatni az étrendből, de kevesen tudják, hogy a sertésbélszín elősegíti a fogyást, mivel kalóriatartalma minimális. Ezenkívül a húsban található sokféle vitamin és nyomelem javítja az anyagcserét és normalizálja az emésztőrendszer, különösen a gyomor-bélrendszer működését. Ahhoz, hogy a sertéshúsban lévő összes tápanyagot a lehető legjobban megőrizze, és ugyanakkor a hőkezelést megfelelően elvégezze, a legjobb, ha gőzben főzi vagy sütőben süti.

Sertéshús az orvostudományban

Ma már sok orvos és táplálkozási szakértő jelentősen felülvizsgálta a sertéshússal kapcsolatos hozzáállását. Míg korábban nem volt ajánlott a különböző súlyos betegségekben szenvedőknek, mostanra tudományosan bebizonyosodott, hogy ez a fajta vörös hús sokkal biztonságosabb, mint az összes többi. Bár a sertéshús zsírtartalma sokkal magasabb, mint a bárány- vagy marhahúsé, kémiailag sokkal egészségesebb. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a sertéshúsban található többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavak szinte ideálisak az emberi szervezet számára.

Cukorbetegek számára

A cukorbetegek számára ajánlott a sertéshús fogyasztása, de előtte endokrinológusnak és dietetikusnak kell ellenőriznie, mivel a termék allergén. Az ökölszabály az, hogy sovány húst kell enni, minimális zsiradékkal, és ezt zöldségkörettel kell kombinálni. Soha ne adjon hozzá szószokat, különösen paradicsomalapú szószokat.

A sertéshús magas cink- és magnéziumtartalma javítja a szív- és érrendszert.

Fontos: A sertéshús glikémiás indexe 0 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Az általánosan elfogadott normák szerint az orvostudomány megtiltja a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek a sertéshús fogyasztását. Nem mindenki tudja azonban, hogy ez a tabu csak azokra vonatkozik, akiknél a betegség akut formában jelentkezik. Minden más esetben a sovány sertéshús nagyon hasznos lenne, ha egy beteg ember étrendjébe beépülne. A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek azonban a lehető legóvatosabban kell eljárniuk a sertéshús fogyasztásával, mivel magas extraktanyag-tartalma gyulladásos folyamatok esetén jelentős allergénné teheti.

Az orvosok krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén is javasolják a termék mennyiségének korlátozását. Az étrendbe nagyon óvatosan és szigorúan korlátozott mennyiségben kell bevezetni. Csak főzve vagy sütve és zöldségekkel díszítve fogyasztható.

Gasztritisz

A gyomorhurutban szenvedőknek előnyben kell részesíteniük a sovány húsokat. Bár a sertéshús könnyen emészthető a szervezet számára, a legjobb, ha karajt eszünk, mivel ennek a legalacsonyabb a zsírtartalma. A gyomorhurutban szenvedők számára fontos árnyalat az is, hogy hogyan készítik el a húst. A párolt sertéshús legyen a diéta egyik kedvence, mivel ez lehet különböző húsgombóc, szelet vagy zrazy.

A főtt húsról nem szabad megfeledkezni, de azt minimális fűszerrel, lehetőleg egyáltalán nem, még sóval sem szabad elkészíteni. Semmiképpen ne fogyasszon sült vagy konzervhúst, mert ez irritálja a gyomor nyálkahártyáját, és ezáltal súlyosbítja a betegséget. Ezen ajánlások figyelmen kívül hagyása nemcsak a gyomorhurut súlyosbodásához, hanem olyan betegség kialakulásához is vezethet, mint a gyomorfekély, amely sokkal több kellemetlenséget okoz.

Köszvény esetén

A köszvény egy nagyon alattomos és fájdalmas betegség, amelyet már nagyon régóta ismer az emberiség. Mivel ez a betegség befolyásolja a szervezet anyagcseréjét, nagyon ésszerű a megfelelő étrend kialakítása. A megfelelő étrend, amely számos hasznos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, igazi megváltás a köszvényben szenvedők számára. A sertéshús optimális ebben az esetben, mivel B-vitaminokban és más jótékony anyagokban gazdag. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a minimális zsírtartalmú diétás darabok hasznosak.

Cholecystitis esetén

A cholecystitis a máj nagyon veszélyes betegsége, amelyben nem képes megbirkózni közvetlen funkciójával - a méreganyagok eltávolításával a szervezetből. Ezért az ebben a betegségben szenvedőknek különösen ügyelniük kell arra, hogy figyelemmel kísérjék étrendjüket, és lehetőség szerint minden káros terméket ki kell iktatniuk. Ami a sertéshúst illeti, az orvosok határozottan lebeszélik az epekőbetegségben szenvedőket arról, hogy ezt a terméket fogyasszák, mert még a diétás karaj is tartalmazhat különböző káros baktériumokat és mikroorganizmusokat, amelyek károsak az általános egészségre.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár a sertéshús meglehetősen egészséges, mivel sok vitamint és mikrotápanyagot tartalmaz, ennek a terméknek vannak negatív oldalai is. A sertéshússal kapcsolatos számos tanulmány megerősítette, hogy a többi húshoz képest ez a legkárosabb és legveszélyesebb. Ezért az az állítás, hogy a sertéshús piszkos, nem csupán vallási előítélet, hanem tudományosan bizonyított tény.

Ezt mindenekelőtt az indokolja, hogy a sertéshús számos olyan káros anyagot tartalmaz, amelyek gyulladásos folyamatokat okozhatnak az emberi szervezetben, különösen, ha a húst nem kezelték kellően hőkezelve. Ezenkívül ez a hús növekedési hormonokban gazdag, és túlzott mennyiségben hozzájárulnak a hipertrófiához és különböző gyulladásos folyamatokhoz a szervezetben. A tudósok azt is többször bebizonyították, hogy a növekedési hormonok túltengése mindenféle daganathoz vezet, amelyek lehetnek rosszindulatúak és jóindulatúak egyaránt.

Egy másik kiábrándító tény a sertéshús kedvelői számára, hogy a növekedési hormon felesleg a magas koleszterinszinttel együtt, amely e termék túlzott fogyasztásából eredhet, rákos sejtek megjelenéséhez vezet az emberi szervezetben. Az ilyen sejtek igen gyorsan nagy méretű, operálhatatlan daganattá nőhetnek, hacsak az illető nem hagyja ki a sertéshúst az étrendjéből. Kimutatták, hogy azoknál a dohányosoknál, akik naponta esznek sertéshúst, sokkal nagyobb valószínűséggel alakul ki tüdő- vagy légúti rák.

A sertéshús hisztamint is tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva a vakbél, az epehólyag vagy az erek gyulladását, valamint kelések, tályogok és más bőrbetegségek kialakulását okozhatja. Ugyanilyen káros lehet, ha nem eszik sertéshúst. Azok a nők például, akik egészséges életmódot folytatnak, és teljesen kizárják a sertéshúst az étrendjükből, a reproduktív funkciók teljes elvesztését tapasztalhatják, és ennek következtében a menstruáció is leállhat.

A sertéshús fő hátránya azonban, ami miatt meglehetősen veszélyes és nem ajánlott a gyakori fogyasztása, az influenzavírus, amelyet nagyon gyakran a sertések terjesztenek. Amint azt számos vizsgálat kimutatta, a sertések tüdejében mindig megtalálhatók az influenza különböző törzsei, nyáron pedig különösen sok van belőlük. Figyelemre méltó, hogy a vírus viszonylag ellenálló a hőkezeléssel szemben, mivel a legtöbb sertéshúsból készült termék különböző mennyiségben tartalmazza a vírus részecskéit. Érdemes megjegyezni, hogy a muszlim országokban, ahol a sertéshús tiltott termék, az influenza tömeges kitörése meglehetősen ritka.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sertéshúst

Bármely húsnak van egy egész listája a kiválasztásra és tárolásra vonatkozó követelményekről. Ezt a folyamatot különösen gondosan kell kezelni a sertéshús kiválasztásakor, mivel az számos kórokozó baktériumot és anyagot tartalmaz. Ezenkívül a hús megfelelő kiválasztása és a tárolási feltételek betartása segít abban, hogy ez a termék a jövőben is megőrizze minden pozitív tulajdonságát és kiváló ízét.

Az első dolog, amire a hús kiválasztásakor figyelni kell, az a megjelenés, mivel a rossz termékeket már vizuálisan is könnyen fel lehet ismerni. Azt is érdemes tudni, hogy minél sötétebb a hús színe, annál idősebb az állat, ami azt jelenti, hogy az ilyen sertéshús kemény és ízetlen lesz. Ugyanakkor nem szabad túl világos húst sem vásárolni, mivel a szín hiánya arra utal, hogy az állatot életében hormonokkal etették. És mivel a sertés nem képes kiválasztani a káros anyagokat a szervezetéből, a húsban sok van belőlük. A jó sertéshúsnak mérsékelten világos rózsaszínűnek kell lennie.

A jó sertéshús második ismérve a keménysége. Ha a hús nem rugózik, és nem vesz fel bármilyen formát, az azt jelenti, hogy a hús állott, és ezért káros baktériumok lehetnek benne. Ha lehetséges, érdemes megvizsgálni a sertés bőrét is, hogy megvizsgáljuk annak állapotát, és ellenőrizzük, hogy nincsenek-e rajta gyanús foltok.

A sertéshúst csak hűtőszekrényben vagy fagyasztóban szabad tárolni, a későbbi felhasználástól függően. Nem szabad légmentesen záródó tartályokba csomagolni vagy stretch fóliába csomagolni; a húsnak mindig lélegeznie kell. Egy normál hűtőkamrában 0°C és +5°C közötti hőmérsékleten a sertéshús akár egy hétig is eltartható, fagyasztóban pedig -10°C és -17°C közötti hőmérsékleten körülbelül hat hónapig.

A füstölés egy másik jó módja a sertéshús tárolásának. A sertéshúsnak azonban csak néhány részét lehet így tárolni, lehetőleg a szalonnát, amely magában foglalja a csontos mellet és a bordákat, vagy a hasat és a sonkát, beleértve a combot vagy az egész combot. A füstölt sertéshús lefagyasztható, de nem ajánlott, mivel felolvasztás után keserűvé válhat.

Mit lehet sertéshúsból készíteni: Receptek

A sertéshús az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb húsféle, így nem csoda, hogy végtelen számú recept létezik hozzá. Néhány sajátossága ellenére a sertéshús az összes rendelkezésre álló módszerrel elkészíthető: sütés, párolás, sütés és főzés. A legfontosabb, hogy jól átsüssük - mindenki tudja, hogy nyers sertéshúst nem szabad enni.

Shish kebab

A sertéshúsos kebabhoz sokféle recept létezik. Mindenki megtalálhatja a saját kedvencét, de a legjobb a boros pácban sült sertéscsülök kebab. Ez a recept puhává és szaftossá teszi a húst, valamint színben és ízben is gazdag. Ehhez a recepthez másfél kilogramm sertésnyak, három-négy nagy hagyma, egy csokor friss bazsalikom, fél liter száraz vörösbor, só és bors szükséges.

A főzési módszer nagyon egyszerű. Kezdje azzal, hogy a húst kis adagokra vágja, amelyek szépen elférnek egy nyárson. A hagymát félkarikákra, a bazsalikomot pedig ujjaival apróra vágja, hogy levet és ízt engedjen belőle. A felszeletelt sertéshúst tegye egy mély edénybe, esetleg egy serpenyőbe, bőségesen fűszerezze sóval és borssal, majd adja a húshoz a hagymás-bazsalikomos keveréket. Ezután keverjen össze mindent jól, és öntse rá a vörösbort, hogy a húst teljesen bevonja. Ezután hagyja a húst néhány órán át szobahőmérsékleten pácolódni, majd ha ez az idő letelt, elkezdheti grillezni, amíg át nem sül és tálalásra kész.

A sertéshús melyik része a legjobb a kebabhoz
A legfinomabb sertéssertés kebab a nyakból származik, mivel a hasított testnek ez a része tartalmazza a hús és a zsír legjobb kombinációját, és meglehetősen puha is. A zsírszövetek megfelelő eloszlásának köszönhetően a lábszár kebab gyorsan és jól megsül, miközben szaftos marad. A hús nem lehet túl zsíros, hogy a kebab ne legyen áporodott vagy alulsütött.

A gallér mellett a bordák, a karaj vagy a bélszín is felhasználható. A karaj esetében azonban különös figyelmet kell fordítani a pácra, hogy a kebab ne süljön túl. A sonkát is lehet kebabhoz használni, de hosszabb ideig tart a pácolás, mivel sokkal vastagabb, mint a hasított test felső része, és hosszabb ideig tart az áztatása.

Gulyás

Számos recept létezik sertésgulyás és sertéssült kebab receptje. A leggyakoribb azonban a paradicsomos-hagymás gulyás. Fél kiló sertéshús, lehetőleg sonka vagy comb, egy közepes hagyma, néhány evőkanál paradicsompüré, egy evőkanál liszt, egy pohár sima víz és növényi olaj szükséges a sütéshez.

Ez a gulyás nagyon gyorsan elkészíthető: aprítsa fel a hagymát és a húst, majd közepes lángon, növényi olajon pirítsa aranyszínűre egy serpenyőben. Adja hozzá a fűszereket ízlés szerint és a lisztet, keverje meg alaposan, és a legvégén adja hozzá a paradicsompürét. Keverjük meg még egyszer, főzzük 1-2 percig, majd adjunk hozzá egy pohár vizet, és vegyük le a hőfokot a minimumra. Ezután tegye a fedőt a serpenyőre, és párolja körülbelül egy órán át, majd a gulyás készen áll a fogyasztásra.

Szelet

A meglehetősen szaftos és ízletes sertésszeleteket nem darált húsból, hanem darált húsból készítik, mivel így megőrzik a hús szerkezetét és jellegzetes ízét. Ezeknek a szeleteknek az elkészítése is igényel egy kis időt és erőfeszítést. A darált sertésszelet elkészítéséhez fél kiló húsra, lehetőleg lapockára vagy csülökre, egy kisebb hagymára, néhány gerezd fokhagymára, egy csirketojásra, két evőkanál tejfölre és keményítőre, valamint ízlés szerinti fűszerekre van szükség.

Az elkészítés módja meglehetősen egyszerű, először is a húst apró darabokra kell vágni (kb. 5 mm). Ezután a hagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a hússal. Adjuk hozzá a tejfölt, a tojást és a fűszereket, és keverjük jól össze, majd keverjük bele a keményítőt, és ismét keverjük össze. Fedjük le a tésztamasszát fóliával, és hagyjuk a hűtőben néhány órán át. Amikor a tészta átfőtt, készítsük el a szeleteket, és közepes lángon süssük mindkét oldalukon kb. 5-7 percig, amíg aranybarnára sül.

Sertésszelet

A sertéskaraj gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és csodálatos dekoráció egy partira vagy a családnak szánt uzsonnára.

Az ízletes és lédús szelet elkészítéséhez 700 g sertésbélszínre, három csirketojásra, lisztre a panírozáshoz és ízlés szerinti fűszerekre lesz szüksége. Vágja a húst a rostokon keresztül ujjnyi vastag szeletekre. Minden szeletet mindkét oldalát be kell panírozni és fűszerezni. Ezután tegye a húst a hűtőszekrénybe körülbelül egy órára. Ez idő alatt készítse el a tésztát a szelethez úgy, hogy a tojásokat sóval és borssal felveri, majd hozzáad néhány kanál vizet.

Amikor a hús átfőtt, vegye ki, és forró serpenyőben, növényi olajban süsse meg. Először minden egyes darabot lisztbe kell forgatni, majd mindkét oldalát tésztába mártani, és a serpenyőbe helyezni. Süssük mindkét oldalát kb. 7-9 percig, amíg aranybarnára pirul.

Sült sertéshús

A sertéshús sütésének legjobb módja, hogy a sertéshús megőrizze a maximális egészségügyi előnyeit és tápanyagait, a sütőben sütés. Elég sok recept létezik, amelyek közül a legnépszerűbb a fehérmártásos sertéssült. Elkészítéséhez egy kilogramm sertéskarajra, fél kiló vöröshagymára, száz gramm szójaszószra és almaecetre, néhány gerezd fokhagymára, növényi olajra és ízlés szerinti fűszerekre van szükség. Szintén külön a mártáshoz a következő összetevőket kell elkészíteni: egy evőkanál majonéz, tejföl és kapribogyó, hagyma és tejszín ízlés szerint.

Az elkészítés módja nagyon egyszerű: vágja a húst apró darabokra és a hagymát julienne-re, keverjen össze mindent egy mély tálban vagy egy edényben. Hagyja fél órát állni, ez idő alatt készítsen pácot az olaj, az ecet, a szójaszósz és a fűszerek összekeverésével. Keverje össze a pácot a hússal és a hagymával, és hagyja pácolódni öt órán át. Ezután vegyük ki a főtt húst, tegyük egy tepsibe, alulra a hagymát, felülre a húst, tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül másfél órán át. Amíg a hús a sütőben van, készítse el a mártást. Keverjük össze a majonézt, a tejszínt, a tejfölt és a kapribogyót, és ízlés szerint fűszerezzük. Amikor a hús elkészült, tálaljuk a tejszínes mártással.

Hogyan kell pácolni

Pácolja a sertéshúst legalább 3 órán át, a hasított test részétől, magától a páclétől és a hús felhasználási céljától függően. Például pácolja be a kebabnak szánt sertéshúst lehetőleg hagymával, fűszerekkel és borral 3-6 órán át, attól függően, hogy milyen húst használ. Minél puhább a hús, annál kevesebbet kell pácolni. A pácokhoz ajánlott növényi olajat is hozzáadni, mivel ez segíti a fűszerek minél mélyebb behatolását a hús rostjaiba.

Ajánlatos a húst apró, egyenletes darabokra vágni (kb. 5 cm x 5 cm), hogy a pácolás gyorsabb és jobb legyen. Minél nagyobb a darab, annál nehezebb a pácnak behatolnia. És sokkal tovább tart a sütés.

Hogyan kell sütni

Más húsokkal ellentétben a sertéshúst nagyon jól meg kell sütni, hogy ne ázzon át a belseje. A sertéshús ne legyen vastagabb 2 cm-nél, hogy jól megsüljön. Ha sütés után azonnal, minden további főzés nélkül tálalni kívánjuk, akkor alaposan meg kell verni, hogy a húsrostok megpuhuljanak. Ez segít a nagy húsdarabok jobb barnulásában.

Közepes vagy alacsony lángon 20-30 percig sütjük mindkét oldalon, vagy magas lángon néhány percig sütjük mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Ezután tegye a húst 10-15 percre az előmelegített grillbe vagy sütőbe, hogy jól megbarnuljon.

Mennyi ideig kell a sertéshúst tökéletesen átsütni?

A sertéshús főzése sokkal egyszerűbb, mint a grillezés vagy a sütés, de a folyamat lényegesen tovább tart. A végcéltól és a darabok méretétől függően a főzés egy órától két óráig is eltarthat. A jó, gazdag húsleveshez például a csontos húst legalább másfél órán át kell főzni. Ha könnyű levest tervezünk sertésbélszínnel, elég, ha 40-50 percig főzzük a húst.

Amivel kombinálni lehet

A sertéshús legfőbb előnye, hogy szinte bármilyen szokásos körethez, például burgonyapüréhez vagy különböző gabonapelyhekhez jól illik. A legtöbb táplálkozási szakértő azonban, tekintettel e hús sajátosságaira, erősen ajánlja, hogy frissítő ételekkel, például édes-savanyú zöldséges köretekkel kombinálja. A sertéshús szintén jól kombinálható tésztával, de ebben az esetben jobb, ha diétás karajt használunk, hogy csökkentsük a gyomor megterhelését.

Miért nem szabad nyers sertéshúst enni

A nyers sertéshúst nem szabad fogyasztani, mivel az mindenekelőtt nagyon sok parazita lárvát tartalmaz, amelyek közé tartoznak a helminták, a sertéslánc és a trichinella. Ahhoz, hogy az összes lárva elpusztuljon, a húst fogyasztás előtt hosszú ideig kell főzni, mivel a trichinella lárvák különösen szívósak.

A másik fontos ok, amiért nem szabad nyers sertéshúst fogyasztani, az az, hogy a sertés maga is mindenevő állat, amelynek nagyon gyors az emésztési folyamata. Ez azt jelenti, hogy még ha valami károsat is eszik, az biztosan a húsában marad.

Miért nem esznek disznóhúst a muszlimok

A fő ok, amiért a muszlimok nem esznek sertéshúst, a vallási meggyőződésük. A Koránban négyszer fordul elő a "mocskos állat" húsának fogyasztására vonatkozó tilalom, és a muszlim hit szerint ez a szám szent. Vannak azonban kivételek. Ha például egy muszlim olyan helyzetbe kerül, ahol nincs más étel, mint a sertéshús, annak fogyasztása nem számít bűnnek.

A keresztényeknek megengedett a sertéshús fogyasztása.

A zsidók kivételével minden keresztény teljesen szabadon ehet sertéshúst, és ez nem számít bűnnek. Ezt az indokolja, hogy a judaizmus dogmája az Ószövetség, amely tiltja a sertéshús fogyasztását, mert az nem kóser. A zsidókon kívül számos más keresztény vallási felekezet is tiltja a sertéshús fogyasztását, de ezek a tilalmak nem szigorúak és nem elterjedtek.

Adhatunk-e sertéshúst az állatoknak?

Főtt sertéshús adható az állatoknak, de csak korlátozott mennyiségben és nem túl gyakran. Ami a nyers húst illeti, a legtöbb állatorvos határozottan ellenzi, mert a nagyszámú parazita mellett különböző baktériumokat, sőt a pestisvírust is tartalmazhatja.

Érdekes tények a sertéshúsról

1. A sovány sertéshús alacsony zsírtartalmú, sőt kevesebbet tartalmaz, mint a marhahús és a fiatal bárány.
2. Az ilyen típusú húsokat a legjobb grillezni, hogy a felesleges zsír kiolvadjon belőlük.
3. Egy tipikus sertéshúsdarabnak, amely 180-200 g közötti súlyú, körülbelül 40 g fehérjét kell tartalmaznia. Ezért ideális fehérjeforrásnak számít a sportolók izmainak támogatására.

Sertéshúsról készült fénykép