Brie: összetevők, egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

A brie a királyok kedvelt nassolnivalója, Franciaország egyik legnépszerűbb sajtja. A tehéntejből készült csemegét 13 évszázada a világ számos országában, köztük Oroszországban is elismerik és szeretik.

Brie: mi az, miből készül és milyen az íze.

A Brie tejes, folyékony, vajas textúrájú, fehér, penészes héjú, páratlan ízű termék. Az ammóniaillatú sajtok fiatal és érlelt, gyógynövényekkel ízesített és diófélékkel ízesített változatban kaphatók.

A krémszürke húsban kevés szem megengedett. Franciaországban a brie-t ropogós bagettel tálalják a főétkezés után desszertként.

A terméket 3-5 cm magas, 30-60 cm átmérőjű henger formájában árusítják. Minél alacsonyabb a fej magassága, annál élesebb, világosabb az íze.

Eredettörténet

A Brie-t először Nagy Károly krónikájában említik. 774-ben a király ellátogatott Brie városába, ahol megkóstolta a helyi sajtot, amelynek ízével elégedett volt. Nagy Károly megkérte, hogy minden évben küldjön neki két szekérnyit ebből a csodálatos termékből. Ezt követően a sajtot az Ile-de-France régióban található származási helyéről nevezték el.

A brie desszert a királyi udvarhoz közel állók kedvenc étele lett. A 19. század elején az európai nagykövetek által a bécsi kongresszuson bemutatott 30 fajta összehasonlítása után a "sajtok királyának" kiáltották ki.

Csak az 1789-1799-es francia forradalom idején. a hatalom jelképének tekintett terméket minden egyszerű ember számára elérhetővé tette.

Termelési technológia

A csemegesajt pasztörizálatlan teljes tejből készül. Ezt 37 fokra melegítik, majd oltó és kalcium-klorid hozzáadásával.

2 óra elteltével, amikor a nyersanyag megalvadt, az alvadék és a savó a tartályokba kerül, ahová automatikusan adagolják a penészkultúrát. A rögöt ezután kockákra vágják, és addig gyúrják, amíg a savó teljesen el nem válik.

Az alvadékot hengeres formákba töltik, ahol 4 órán keresztül önsajtolják, 60 percenként megfordítva az alvadékot.

A folyamat következő szakasza a sózás. A sajtot 1 órára 16%-os sóoldatba mártják.

Két nap szárítás után a fejeket 11 °C-on tárolják 7-30 napig. A kész terméket fóliába csomagolják és kerek kartondobozokba helyezik.

Fajták

A brie-nek csak két fajtáját minősítik hazájában:

Brie de Meaux.
Franciaország legnépszerűbb tejterméke krémes ízű, krémes állagú és lágy állagú. A Brie de Meaux előállítása során a pasztörizálatlan tej gyors megalvasztásához oltót használnak. Egy 36 cm-es fej átlagos súlya 2,8 kg.

Brie de Melun
Ez a brie-típus a keresettebb Brie de Meaux-tól szilárd állagában, csípős illatában és sós ízében különbözik. A tejsavbaktériumok biztosítják az alvadási folyamatot. A nyersanyag alvasztása 18 órát vesz igénybe. Egy 27 cm átmérőjű Brie de Melun fej súlya 1,5 kg.

A nem minősített és kevésbé népszerű brie-fajták közé tartozik a krémes aromájú Brie de Montereau, a gyümölcsös utóízű Brie de Nangis és a mandulára emlékeztető, édeskés Brie de Coulommiers.

Miből készült

A Brie teljes vagy féltejszínes, pasztőrözetlen tehéntejből készül, oltó, mezofil és penészgomba kultúrák hozzáadásával.

Milyen az íze

A brie íze az érlelési időtől függ. A fiatal sajtok íze finom, krémes, enyhe. Az érlelt termék íze kifejezettebb, fűszeres, édes és sós, diós, gyümölcsös utóízzel. A fehér héj enyhén keserű.

Milyen szaga van

Az illata sajátos és nem mindenkinek tetszik. Az ammónia szaga különösen jól érezhető a penészes héjú, fanyar ízű, érlelt terméken.

Brie és Camembert: mi a különbség?

Franciaországban a camembert-t a brie fiának nevezik. A fajták a termőhely, a szín, az íz, az illat, a fej nagysága tekintetében különböznek egymástól.

Az eredeti szürkésfehér, fehér penészes héjú és fehér vágású brie-t Ile-de-France régióban készítik. A termék, amelynek ammóniás alkoholszaga, íze a csemegét és a fűszerességet ötvözi a mogyoró ízével, legfeljebb 5 cm magas, 30-60 cm átmérőjű korongok formájában készül.

Az eredetileg Provence-ból származó camembert kívül fehér, kívül sárga színű, 3,1 cm magas és 11,3 cm átmérőjű henger alakban kerül forgalomba. Fűszeres fehér kéreg jellemzi, illata morzsalékos, édes, finom tésztás ízű, gombás utóízzel.

A camembert-t előre kivesszük a hűtőből, hogy fogyasztás előtt felmelegedjen, ami lágyabbá teszi a textúráját. A Brie-t is szobahőmérsékleten tartják tálalás előtt, bár állaga, íze és aromája hűtött állapotban is megmarad.

Melyik az ízletesebb és egészségesebb

Lehetetlen megmondani, melyik fajta a finomabb, mindegyiknek megvan a maga íze.

A Brie és a Camembert javítja az emésztést, a bélflórát, erősíti a csontokat és a fogzománcot. A kérgeken lévő penész melanint termel, amely véd a leégés ellen.

Kémiai összetételét tekintve a brie több fehérjét, B1-, B2- és B12-vitamint, magnéziumot, vasat és káliumot tartalmaz. A camembert béta-karotinban, A-, D-, B5- és PP-vitaminban, cinkben, rézben és kalciumban is vezető szerepet játszik.

Összetétel és kalória

A brie gazdag esszenciális és esszenciális aminosavakban, kobalaminban, riboflavinban, folsavban, ásványi anyagokban, Omega-3, 6 zsírsavakban.

A tejtermék tartalmaz:

1. Vitaminok - A, B csoport, K, PP, kalciferol, tokoferol.
2. Nyomelemek - szelén, cink, vas, réz, mangán.
3. Makrotápanyagok - nátrium, foszfor, kén, kalcium, kálium, magnézium.
4. Omega-3, 6, 9 - linolénsav, linolsav, olajsav.
5. Természetes cukrok.
6. Telített zsírsavak - palmitinsav, mirisztinsav, sztearinsav és mások.

100 g sajt zsírtartalma - 21, 28, 0,5 g. Az energiaérték 334 kcal.

Mi a fehér penészes Brie felhasználása?

Az erjesztési folyamat lebontja a termékben lévő tejcukrot, így a termék biztonságos a laktózallergiások számára.

A brie jótékony hatásai a szervezetre:

1. Támogatja az immunitást, az egészséget, a nyálkahártyát, a szemet, a nemi szerveket.
2. Javítja a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserét.
3. Szabályozza a központi idegrendszert, szabályozza a gerjesztést, gátlást.
4. Biztosítja a pajzsmirigy normál működését.
5. Részt vesz a vörösvértestek képződésében, növeli a hemoglobinszintet a vérben.
6. Növeli az étvágyat és javítja az alvást.
7. Támogatja az izomszövet összehúzódási funkcióját, mineralizálja a csontokat.
8. Megelőzi a tikkadást, vérszegénységet, étvágytalanságot, örökletes trombózist, szexuális diszfunkciót, májcirrózist.
9. Javítja az idegimpulzusok továbbítását.
10. Serkenti az emésztést.

A Brie sajt pozitív hatással van a szívre, az erekre, normalizálja a koleszterinszintet, gondoskodik az egészséges fogakról, a fiatalos bőrről.

Gyermekek, terhes és szoptató nők fogyaszthatnak-e

A penészes kéreggel rendelkező sajtfajtáknak nincs helye az 5 év alatti gyermekek, terhes és szoptatós nők étrendjében.

A kisgyermekek emésztőrendszere még nem teljesen fejlett, és a penészes termékek fogyasztása emésztési problémákat okoz.

Immunhiányos terhes nőknél a pasztőrözetlen tejből készült brie listeria fertőzést okozhat. A várandós anya listeriózissal való megfertőződése a magzat rendellenes fejlődésének kockázatát hordozza magában.

A gyermekorvosok nem javasolják, hogy a szoptatós anyák étrendjébe brie-t vegyenek, mivel magas a káros baktériumok és az allergén penészgombák tartalma, amelyek károsíthatják a bélflórát.

Ártalmak és ellenjavallatok

A Brie ellenjavallt tejfehérje-allergia, elhízás, hasnyálmirigy- és epehólyaggyulladás esetén.

Óvatosan és kis mennyiségben fogyaszthat sajtot bélfertőzés után. A fehérjetermék súlyosbodást okoz az ízületi gyulladásban, osteoarthritisben és köszvényben szenvedő betegeknél.

Magas nátriumtartalma miatt nem szabad rászoknia a tejtermékre, ha veseproblémái, magas vérnyomása vagy duzzanatra való hajlama van.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az üzletekben a brie kiválasztásakor figyeljen az összetételre (nem lehetnek tartósítószerek), az ízre (az erős ammóniaszag a termék romlását jelzi).

A jó minőségű sajt finom, homogén szerkezetű, sűrű foltok nélküli. A friss brie nyomásra ruganyos. A túlérett termék az ujjal megnyomva behorpad.

Ha a fej szélein a kéreg száraz, az azt jelenti, hogy a szavatossági idő lejárt, vagy a tárolási feltételek sérültek. A pépben található többszörös üregek a termék nem megfelelő minőségére utalnak.

A penész "hézagos" termék visszautasítása. A kéregnek mindenütt bolyhosnak kell lennie.

A fej levágásával a sajt érlelése befejeződik. Ugyanakkor az eltarthatósági idő jelentősen csökken. Ha a termék eredeti csomagolásában hat hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait, a szeletelt sajt pergamenbe vagy fóliába csomagolva 2-3 napig eltartható a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten a tejtermék 4 órán át fogyasztható marad.

Fagyasztható

A Brie akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban, ha a későbbiekben süteményekben vagy meleg ételekben kívánja felhasználni. A termék legfeljebb egy hónapig megőrzi eredeti ízét és állagát. Később a sajt szemcséssé válik, és az íze romlik.

Fagyasztás előtt a Brie-t fóliába csomagoljuk, növényi olajjal bekenjük, és egy vastag zacskóba tesszük.

Hogyan lehet megmondani, hogy a brie sajt megromlott

A romlott csemege jelei:

• Szúrós ammóniaszag;
• A héj kemény vagy nem tartja az alakját;
• Fekete, vörös penész, nyálka és sötét tócsák megjelenése.

A romlott brie csíp a nyelven és keserű ízű.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A Brie-t csomagolt formában a nagy szupermarketláncok, sajtboltok és online kiskereskedők árusítják. A kiskereskedelmi ár a termék típusától és a gyártótól függ.

Átlagosan 1 kg fehér penészes sajt 2700-4000 rubelbe kerül.

Hogyan és mivel eszik a Brie sajtot

A kiadós terméket a penészes héjjal együtt fogyasztják reggelire, desszertként ebédre főételek után, kávéban feloldva vagy uzsonnára. Ezt ropogós bagettel, croissant-nal vagy más adalékanyagokkal fogyasztják, és sörrel vagy száraz borral öblítik le.

A tálalás szabályai

A brie illata és íze 20-30 perc szobahőmérsékleten történő felmelegítés után tárul fel teljesen. Vegye ki a finomságot a hűtőből, vágja ketté egy forró vízbe áztatott késsel, majd vágja fel mindkét felét hasábokra.

A fehér héj eltávolítása vagy elhagyása mindenki saját ízlése szerint dönt. Tegyük a héjat fél órára a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen lehúzni. Ha a sajtot a vendégek számára szeleteljük, a tetejét nem vágjuk le.

Mi illik hozzá

A Brie kekszhez, fehér kenyérhez, mézhez, lekvárhoz és dzsemhez illik. A gyümölcsök és bogyós gyümölcsök kedvelői szívesebben esznek lágy sajtot eperrel, szőlővel, körtével, dinnyével és almával.

A termék összhangban van a diófélék, gombák, zöldségek, zöldségek, zöldségek, sovány halak ízével.

Milyen bor illik a sajthoz

A Brie-t sötét sörökkel, Champagne Brut pezsgővel, vörösborokkal, például Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, fiatal Chablis, rizling. Savanyú száraz és édes desszertborokkal tálalják.

Kulináris felhasználás

Csemegeként bármilyen étel ízét feldobja. A Brie-t zöldség- és gyümölcssaláták, levesek, rágcsálnivalók és pékáruk receptjeiben használják. Ünnepi szendvicsek és mindennapi szendvicsek készítéséhez használják.

A desszert sajt a mártásoknak, szószoknak, hús- és zöldségételeknek ad pikantériát és eredetiséget.

Hogyan készítsünk brie sajtot otthon

A híres francia sajtot otthon is elkészítheti, és meglepheti a vendégeket ínyenc szendvicsekkel vagy sós ételekkel.

Hozzávalók 1 lapos fejhez:

• 6 liter házi tehéntej;
• 0,5 teáskanál citromsav;
• 0,2 g oltó;
• Geotrichum Candidum és Penicillium Candidum penészgombák;
• 1,5 evőkanál só.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Oldja fel a citromsavat és az enzimet 100 ml vízben külön csészében.
2. A tejet a tűzhelyen melegítse 32 fokosra.
3. Öntse a citromsavat az edénybe, és keverje össze. Egy perc múlva adjuk hozzá az enzimet és a penészgomba kultúrákat. Alaposan keverje össze.
4. Egy óra elteltével a rögöt 5 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk, majd hagyjuk a savót lecsöpögni.
5. Tegye a serpenyőt alacsony hőfokra, és gyúrja a 42 fokra felmelegített keveréket fél órán át.
6. Tegye a serpenyő tartalmát egy szűrőre.
7. Sózzuk meg a sajtmagokat, és tegyük egy formába.
8. Néhány óra elteltével tegye a sajtot a hűtőszekrénybe, és tegyen alá egy tiszta ruhát.
9. Rendszeresen forgassa meg a fejet, és cserélje le a ruhát szárazra.
10. A szárított brie-t tegye át egy edénybe, és zárja le fedővel.
11. 2 hét múlva, amikor a penész kicsírázott, fordítsa meg a fejet pergamenpapírral a tartályban. Tartsa a hidegben további 14 napig.

A házi készítésű sajtot nem szabad egy hónapnál tovább tárolni. A késztermék a vágáskor sárgára színeződik. Kóstoláskor fanyar illat, gombás utóíz érezhető.

Receptek brie-vel való elkészítéséhez

A francia finomság sült, tésztában sült és anélkül. Croissantok, piték, zsemlék és fasírtok töltésére használják. A Brie javítja a tészták ízét, jó mártásokban, salátákban, hideg és meleg előételekben.

Saláta

Ennek a kiegyensúlyozott salátának az elkészítéséhez 8 adagra lesz szüksége:

• 300 g brie;
• 250 g zöldbab és spárga;
• 100 g szójabab, mogyoróhagyma;
• 150 g zöldborsó hüvelyben;
• 50 g salátalevél;
• bors, só.

A mártáshoz:

• 4 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál méz;
• 20 g dijoni mustár;
• 20 ml balzsamecet;
• Só, kakukkfű, kakukkfű.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A sajtot 24 részre vágjuk. Mossuk meg és szárítsuk meg a zöldségeket.
2. Vágjuk fel a spárgát, vágjuk fel a babot.
3. Hámozza meg a hagymát.
4. Tépkedje a salátaleveleket a kezével.
5. Tegyük a szójababot egy tálba. Aprítsuk fel a kakukkfüvet.
6. Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzre. Sózzuk, és forraljuk fel.
7. Tegye a mogyoróhagymát a forrásban lévő vízbe, egy perc forrás után adja hozzá a spárgadarabokat, a babot, a szójababot és az egész zöldborsóhüvelyt.
8. Két perc főzés után szűrje le az edény tartalmát egy szűrőbe. Hagyja, hogy a víz lefolyjon, majd tegye a zöldségeket papírtörlőre, hogy megszáradjanak. Keverjük össze egy tálban.
9. Rendezze el a zöldségkeveréket négy tányéron. Tegyük rá a salátaleveleket.
10. A sajtszeleteket egy grillserpenyőben mindkét oldalukon 30 másodpercig melegítsük, majd hűtsük le.
11. Rendezzük el a brie-t a tányérokon.
12. Keverje össze a szósz összes hozzávalóját, és keverje össze. Hagyjuk állni 5 percig.

Tegyük a salátára az öntetet, és tálaljuk.

Pite

A brie- és körtés pite még a legigényesebb ínyenceket is kielégíti. Ha egyszer kipróbálta a tésztát, újra meg akarja sütni.

Összetevők:

• egy csomag brie;
• 3 lédús, édes körte;
• 250 g leveles tészta;
• 2 evőkanál méz;
• narancshéj, rozmaring.

Elkészítési mód:

1. Tekerjünk ki egy réteg tésztát, majd helyezzük át egy tepsibe.
2. A tetejére első rétegként a meghámozott és finomra szeletelt körtét, majd a brie szeleteket tegye.
3. Szórjuk meg a tölteléket a reszelt narancshéjjal.
4. Süssük a süteményt a sütőben 20 percig 200°C-on.

A receptben a körtét almára, a rozmaringot fahéjra cserélje.

Tészta

A francia sajtból gyors és finom olasz vacsora készíthető.

Termékkészlet:

• 200 g brie;
• 30 g reszelt parmezán;
• 250 g spagetti;
• 6 darab cseresznyeparadicsom vagy egy nagy paradicsom;
• 60 ml olívaolaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 g napon szárított paradicsom;
• 0,5 teáskanál szárított kakukkfűlevél;
• só, bors.

Főzési lépések:

1. A spagetti főzése előtt egy órával pácolja be a sajtot. Vágja apró kockákra, és tegye konyhai robotgépbe.
2. A cseresznyeparadicsomokat félbevágjuk, a napon szárított paradicsomokat pedig feldaraboljuk. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymanyomón keresztül összezúzzuk.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott ételt a brie-hez. Öntsünk bele 1 evőkanál olajat, sót és borsot, és keverjük össze. Tegye a tárolóedényt a hűtőszekrénybe.
4. Egy-két óra múlva vegyük ki az edényt a hűtőből, adjuk hozzá a kakukkfüvet.
5. A spagettit sós vízben főzzük puhára. Vegye ki a tésztát a fazékból, és tegye egy felhevített serpenyőbe az olajjal együtt. Adja a tartály tartalmát a spagettihoz, keverje össze, majd melegítse át.

Tálaljuk a tésztát reszelt parmezánnal megszórva.

Sajtmártás

A Brie-mártás minden köret csúcspontja. A tészta és a fiatal burgonya különösen finom hozzá.

Összetevők:

• 300 g sajt;
• 50 ml tejszín;
• 30 g vaj;
• néhány szál kaporzöldet;
• őrölt fekete bors, paprika.

Elkészítési mód:

1. Távolítsa el a penészes héjat a brie-ről. Vágja a húst apró kockákra, és tegye egy serpenyőbe.
2. Adjuk hozzá a vajat a sajthoz, és tegyük kis lángon.
3. Amikor a vaj megolvadt, öntsük bele a tejszínt.
4. Keverje fel a keveréket egy habverővel, amíg a brie megolvad.
5. Keverje bele a fűszereket és az apróra vágott fűszernövényeket. Egy perc múlva vegye le a lábast a tűzhelyről.

A mártás elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, és finom íze sokáig emlékezetes marad.

Sült brie sajt

Egy nagyon finom előétel percek alatt elkészül.

Összetevők:

• 120 g sajt;
• 3 szelet fánk;
• 1 teáskanál növényi olaj;
• Só, őrölt bors.

Hogyan kell sütni:

1. A kenyeret szeletekre vágjuk, mint a zsemlemorzsát. Tegyük egy tepsibe.
2. Tegyünk rá egy egész darab tejterméket.
3. Sóval és borssal fűszerezzük, és növényi olajjal meglocsoljuk.
4. Süssük 10-15 percig 180 fokra előmelegített sütőben.

A kihűlt brie-t pirított kenyérrel, jamon szeletekkel, barackszeletekkel vagy dinnyeszeletekkel tálaljuk.

Mit helyettesíthet a receptekben

Az eredeti ízű desszert sajtot nehéz helyettesíteni, de találhatunk enyhe fajtákat, amelyek komplex ételekben megközelítik a finomság ízét:

• enyhén édes camembert gombás csavarral;
• Olasz nedves paglietta gyümölcsös utóízzel;
• gyógynövény illatú reblocheon.

A receptekben a brie helyettesíthető az okkersárga kéreggel rendelkező krémszínű sárga pon leveque-kel, a sárga-narancsszínű húsú livaróval vagy a mérsékelten fűszeres, csípős dor blu-val is.

Ha betartod az ajánlott arányokat, nem eszel többet 50 g brie-nél, a sajt páratlan gasztronómiai élvezetet nyújt, telíti szervezetedet fehérjékkel, antioxidánsokkal, kalciummal, cinkkel, foszforral és egészséges omega-3 zsírsavakkal.

Brie sajt fotója