Burrata sajt: mi az, hogyan kell enni, és az egészségügyi tulajdonságai

A burrata sajt rövid időn belül népszerűvé vált, köszönhetően világos krémes ízének, krémes állagának és szokatlan megjelenésének. A hófehér, lágy ízű tasak meglehetősen kalóriadús, és sok kalciumot, szelént, foszfort, D-, B2-, B12-, B12-, A-vitamint, Omega-3, 6, 9 zsírsavat tartalmaz.

Burrata: mi az, hogyan készül és milyen az íze

Az eredetileg Olaszországból származó burrata egy finom mozzarellafajta, amelynek a külső és a belső oldala eltérő textúrájú. A sajt neve nem véletlenül kapta a nevét. Az olasz burro szó vajat jelent. A tejsavas termék zsírtartalma a szárazanyag-tartalom 40-60%-a.

A sajt csak külsőleg hasonlít a mozzarellára. Ha átszúrja a zacskó alakú héjat, alatta egy félig folyékony sajtmasszát talál. A finom íz kiemelése érdekében a termelők a terméket karneollevélbe vagy más aromás növényekbe csomagolják.

Eredettörténet

A fiatal sajt receptjének ötlete a Bianchini-farmon felhalmozódott krémes, mozzarella-maradékokból származik. 30 éven át csak a dél-olaszországi Puglia régióban található Andria és környékének lakói élvezhették a terméket.

Csak a múlt század 50-es éveiben vált ismertté a fogyasztók számára prémium termékként bemutatott sajt minden olasz számára, és néhány évvel később az európai piacra is belépett. Manapság a finomság kézzel készül a Basilicata, Puglia és Campania sajtüzemekben.

Miből készült?

A kiváló olasz sajt tehéntejből, bivalytejből és dupla tejszínből készül.

A kezdeti szakaszban a tejet oltóval erjesztik. A sajtrögöt ezután sós forró vízbe mártják, hogy rugalmas legyen, majd pelyhekbe húzzák és a kívánt formára alakítják.

A forró sajtgolyókat tasakokba töltik, amelyekben tejszín és sztracsatella keveréke található. A zsák tetejét kötegbe húzzuk, és csomóval összekötjük.

Milyen az íze

A fogyasztók a folyékony töltelékkel készült burrata ízét úgy jellemzik, hogy az ízletes, édes és sós, krémes, nagyon zsenge és puha.

Ha kesernyés vagy savanyú íze van, a sajt lejárt vagy nem megfelelő körülmények között tárolták.

Miben különbözik a burrata a mozzarellától és a strachatellától?

Mindhárom a fiatal olasz sajtok azonos csoportjába tartozik.

Mozzarella finom, tejes, krémes ízű, különböző átmérőjű golyók formájában kerül forgalomba. A sajt kívülről fényes, belülről porózus szerkezetű, amely préseléskor tejes savót bocsát ki. A terméket páclében árulják, amelyet zöldségragukhoz, pizzákhoz és tésztaszószokhoz használnak.

A Strachatella maradék mozzarellából készül, a sajtos tésztából porózus szálak kihúzásával. A szálakat néhány órára tejszínnel öntjük le, hogy az ízét javítsa.

A lágy sajtot néha tésztákhoz vagy levesekhez adják. Gyakrabban tálalják egytálételként paradicsommal, fűszernövényekkel, borssal, balzsamecettel. Ritkábban a sztracsatellát bogyós gyümölcsökkel, fügével, karamellizált körtével, almával fogyasztják.

A burrata egy olyan termék, amely mozzarellát, strachatellát és tejszínt tartalmaz. A sajt készítésekor a mozzarellagolyót lapos kenyérré sodorják, amelyből tasakot készítenek. A starchatellát és a tejszínt beletesszük, és a zsák végeit kihúzzuk, csomózzuk vagy madzaggal, műanyag szalaggal vagy növényi levelekkel összekötjük.

Összetétel és kalóriaérték

A burrata sajt jelentős mennyiségű fehérjét, kobalamint, A-vitamint, riboflavint, kalciumot, foszfort, szelént és cinket tartalmaz. A termék telített és telítetlen Omega-3, 6, 9 zsírsavakat tartalmaz.

100 g sajt tartalma vitaminokban, ásványi anyagokban:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Kolin - 15,4 mg.
• Pantoténsav - 0,1 mg.
• Tiamin - 0,03 mg.
• Piridoxin - 0,04 mg.
• Filokinon - 0,002 mg.
• Folsav - 0,007 mg.
• Tokoferol - 0,2 mg.
• Béta-karotin - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Nyomelemek:

• Szelén - 0,02 mg.
• Cink - 2,9 mg.
• Vas - 0,4 mg.
• Mangán - 0,03 mg.
• Réz - 0,01 mg.

Makrotápanyagok:

• Kalcium - 505 mg.
• Foszfor - 354 mg.
• Nátrium - 486 mg.
• Kén - 222 mg.
• Magnézium - 20 mg.
• Kálium - 76 mg.

BW 100g burrata - 17, 20, 2 g. A kalóriaérték 255 kcal.

Mire jó a burrata sajt?

A sajt könnyen emészthető fehérjével látja el a szervezetet, amely a sérült sejtek regenerálódásához és új sejtek növekedéséhez szükséges. A termékben lévő aminosavak részt vesznek a neurotranszmitterek, enzimek és hormonok termelésében.

Burrata sajt szekcióban

A burrata egyéb egészségügyi előnyei:

1. Támogatja a szem, a bőr, a nyálkahártya és a reproduktív egészséget.
2. Ellenáll a színérzékelés, a véralvadás, a vérszegénység kialakulásának.
3. Részt vesz a vérképzésben.
4. Szabályozza az izomösszehúzódásokat, a központi idegrendszer működését.
5. Megelőzi a tályogbetegséget, a csontritkulást, a fogszuvasodást, mineralizálja a csontszövetet és a zománcot.
6. Szabályozza az energiaanyagcserét, a sav-lúg egyensúlyt.
7. Javítja az immunválaszt, növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázással kapcsolatos fertőzésekkel szemben.

A burrata szelénje védi az erek, a szív egészségét, támogatja a pajzsmirigy működését, részt vesz a pajzsmirigyhormonok szabályozásában. A nyomelem gyógyítja a szöveteket, javítja a haj, a köröm és a bőr állapotát, lassítja az öregedést, és normalizálja a hasnyálmirigy működését.

A 100 g termékben található szelén a szervezet napi szükségletének 30%-át fedezi.

A burrata nátriuma támogatja az izomkéreg működését, a szövetek rugalmasságát, szabályozza a víz-só anyagcserét és a vérnyomást.

Kalciumra nemcsak a csontok erősítéséhez van szükség. Az ásványi anyag javítja a véráramlást, csökkenti az alacsony sűrűségű lipidek termelődését.

Ehetnek-e sajtot terhes és szoptató nők?

A fehérjékben, vitaminokban, kalciumban, foszforban, szelénben és Omega-3-ban gazdag termék a terhes és szoptató nők étrendjébe is beilleszthető. A sajt összetevői biztosítják a magzat rendellenességek nélküli fejlődését, pótolják a vitamin- és ásványianyag-hiányt.

A burrata hasznos vérszegénység, hormonális egyensúlyhiány, rossz étvágy, instabil pszicho-érzelmi állapotok esetén.

Ne vásároljon magánértékesítőtől, mivel nagy a kockázata a liszteriózis elkapásának. A Listeria monocytogenes baktériumok károsítják a nyirokrendszert, gátolják a magzat fejlődését, és vetéléshez vagy késői koraszüléshez vezetnek.

Ártalmak és ellenjavallatok

A burrata fogyasztásának ellenjavallatai:

• tejfehérje-intolerancia;
• Laktózbontó enzimhiány;
• emésztési zavarok;
• hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, bélbetegség súlyosbodása.

A sajt a határérték (napi 60 g) túllépésekor károsítja a szervezetet. A 40-60%-os zsírtartalmú burrata növeli a koleszterinplakkok és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Triptofánt is tartalmaz, amely nagy dózisban alvászavarokat és fejfájást okoz. Az alacsony zsírtartalmú sós sajtokat kell előnyben részesítenie, ha elhízott, és szeretne leadni plusz kilókat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha az eredeti terméket és nem a mozzarellagolyókba töltött mascarponét szeretné megvásárolni, keresse fel a sajtokra szakosodott üzleteket vagy a nagy szupermarketeket. A termék kiválasztásakor figyeljen a csomagolás sértetlenségére, az eltarthatósági időre és az árra. A mozzarella árának egyharmadát kellene elérnie.

Ha felbontatlanul a hűtőszekrényben tárolják, a sajt a gyártó által megadott lejárati időig (7-10 nap) megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A termék maradékát a tartósítófolyadékkal együtt átöntjük egy élelmiszertartó edénybe, és legfeljebb négy napig tároljuk. A sajtkészítők azt javasolják, hogy a lágy sajtot a vásárlás első napján fogyasszuk el. Az ínyencek úgy vélik, hogy az íz a második, harmadik napon mutatkozik meg a legteljesebben.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Az orosz élelmiszerboltokban nehéz olasz sajtot találni. De kínál egy saját sajtboltot és számos online értékesítési platformot 1800-2000 r. per 1 kg-os áron. A termék magas ára a piaci hiányosságainak köszönhető.

Olaszországban 1 kg burrata 15-18 euróért kapható. Az Egyesült Államok keleti részén, ahol sok olasz származású amerikai él, a népszerű terméket 20-24 dollárért árulják.

Hogyan és mivel együnk burrátát

Egy órával az étkezés előtt vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen és megfelelő szerkezetet kapjon. Tálalás előtt sóval, borssal és olívaolajjal ízesítsük a burrátát.

A sajtot önmagában, kenyérrel és pirítóssal is fogyaszthatjuk, hogy teljes ízt kapjon.

Lehetőleg az első 48 órán belül fogyassza el a terméket. Az idősebb burrata egészen ehető, de savanyú tej szaga van.

Amivel kombinálni lehet

Adja hozzá a sajttálhoz:

• fokhagyma;
• méz;
• balzsamecet;
• pesto szósz;
• diófélék;
• dinnye;
• répa;
• hüvelyesek;
• citrom;
• paradicsom;
• rukkola;
• mogyoróhagyma;
• avokádó;
• zeller, bazsalikom, menta;
• olajbogyó.

Ne akarjon egyszerre sokféle sajtos ételt enni. Az olasz zászló színeiben (caprese) készíthetünk előételt, ha az olívaolajjal és balzsamecettel meglocsolt burrata mellé paradicsomszeleteket és bazsalikomleveleket adunk. Egy másik szokatlan és eredeti tálalási módja az eper, a menta és a balzsamecetes szósz.

Megeszed a buratta zsákot?

Közvetlenül evés előtt a buratta zsák tetejéről kis darabokat vágnak le, megkenik növényi olajjal, és elfogyasztják. A folyékony tölteléket kenyérrel gyűjtik össze.

Milyen bor illik a sajtokhoz?

Az olasz pezsgő, a pezsgő, a Sangiovese szőlőfajtából készült félszáraz vörösbor vagy a vajas chardonnay, a krémes textúrájú, tejszínes jegyekkel rendelkező soave alkalmasak a gazdag krémes ízű tejtermékhez.

Hogyan készítsünk burrata sajtot otthon

Az orosz boltok polcain megjelent burrata íze rosszabb, mint az igazi olasz terméké. Hogy meggyőződhessen róla, otthon is elkészítheti a sajtot, és összehasonlíthatja a boltban kaphatóval.

Összetevők:

• 12 liter 3,5%-os zsírtartalmú tej;
• 50 ml 33%-os krém;
• 3 g oltó;
• termofil indító;
• só;
• 3 teáskanál citromsav.

A konyhai eszközök közül nagy edényekre lesz szükséged a tejhez, hideg vízhez és egyéb dolgokhoz, lakmusz csíkokra és hőmérőre.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Oldjuk fel a citromsavat 150 ml forralt vízben és az olvadékot 50 ml-ben.
2. Vegye ki a tejet a hűtőből, ellenőrizze a savasságot lakmuszmussal. Ha a pH 6,1-6,2 alatt van, öntse bele a citromsavoldatot.
3. Lassan melegítse a tejet a tűzhelyen 37 °C-ra. Adjuk hozzá a termofil startert, keverjük össze. Öntsük hozzá a vizet és az oltót, majd keverjük össze még egyszer. Hagyja a terméket 40 percig alvadni.
4. A kapott rögöt 5 cm x 5 cm-es kockákra vágjuk.
5. 10 perc elteltével a sajtkeveréket 42 fokra melegítjük, diónyi méretűre kockázzuk, és visszatesszük a serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett melegítse fel újra a megfelelő hőmérsékletre.
6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, amikor a sajtszeletek az aljára süllyednek.
7. A savó egy részét lecsöpögtetjük, így a csomókat 3 cm-es térfogat fedő rész marad.
8. A következő lépés a töltelék elkészítése. Vegye ki a túró egyharmadát a serpenyőből. Egy másik edényben forraljunk fel, de ne forraljuk fel 2 l vizet 1 evőkanál sóval.
9. Öntsük a forró vizet a töltelékhez félretett sajtszeletekre. Amikor megpuhultak, tekerjük fel őket golyóvá. Húzza ki a palacsintákat a golyóból, majd formázza újra egyetlen csomóvá.
10. Tegyük a sajtos tésztát egy lábasba, ahol víz van. Ahogy a folyadék kihűl, öntse bele a forró folyadékot, hogy a csomó formázható maradjon.
11. Ismételje meg az eljárást még egyszer. Harmadszorra húzzon ki egy szalagot a rögből, és engedje le a hideg vízbe.
12. Keményedés után vágja a szalagot 20 cm-es csíkokra, amelyek mindegyikét a kezével vékony szálakra osztja.
13. Öntsük a strachiatellát a hideg krémre.
14. A megmaradt csomókból készítsen tasakokat. Öntsünk rájuk 80 °C-os sós vizet, nyújtsuk ki őket egymás után, és akár hatszor is golyóvá sodorjuk.
15. Az ujjainkkal lapítsunk minden egyes sima golyót tortává. Formázzon 2-3 mm vastag falú, vastagabb aljú tasakokat.
16. Töltsük meg a sajtos puffancsokat a töltelékkel. Tekerjük fel a széleket, kössük össze zsinórral. Mártsuk hideg vízbe.

Zsinór nélkül is megteheti, ha a széleket forró vízzel felmelegíti, csomóba húzza, és csomót köt rá.

Mit készíthetsz burratával: receptek

A sajtdarabkákat zöldség- és édes saláták, tészták, rakott ételek, pizzák, lasagne, nyitott piték és lencsék receptjei tartalmazzák. Fontos, hogy a burratát a főzés végén adjuk a forró ételekhez, hogy megőrizzük a töltelék krémes állagát.

Saláta

A fűszeres, csípős chilis saláta elkészítéséhez készítse elő a hozzávalókat:

• 200 g burrata;
• egy-egy marék kapribogyó, kimagozott olajbogyó;
• egy szál brokkoli;
• egy negyed édes pirospaprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 30 ml citromlé;
• Egy-egy fél hüvely piros és zöld chili;
• 50 ml olívaolaj;
• só.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Válassza a brokkolit virágokra. Tegyük forrásban lévő vízbe, főzzük 2 percig, majd szűrőben szűrjük le.
2. A chilit apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Kockázza fel a paprikát.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szeletekre.
4. Párolja meg a paprikát és a csípős fokhagymát olívaolajjal. Csepegtesse meg citromlével.
5. Az olajbogyót félbevágjuk, a sajtot apró darabokra vágjuk.
6. Rendezzük el a forró káposztaszirmokat, az olajbogyót, a kapribogyót és a sajtot egy tálban. Sóval fűszerezzük.
7. Tegyük bele a paprikát és a fokhagymát, öntsük rá az olajat, amelyben megpirultak.

A meleg salátát kézzel tépkedett rukkolalevelekkel fejezzük be.

Tészta

A zöldséges-sajtos tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 200 g tészta;
• citrom;
• Egy kis mennyiségű cukkini;
• 100 g fagyasztott zöldborsó
• egyenként 50 g zöldbab, fenyőmag;
• egy csokor bazsalikom;
• 60 g burrata sajt;
• 80 ml olívaolaj;
• 1 teáskanál só;
• 0,5 teáskanál cukor.

Előkészítési lépések:

1. Olvassza ki a borsót.
2. A cukkinit zöldséghámozóval csíkokra szeleteljük. Süssük meg 1 evőkanál növényi olajban.
3. Főtt borsó, sült bab.
4. Tésztát főzni. Öblítse le egy szűrőben.
5. Reszelje le a citromhéjat. Facsarja ki a fél citrom levét.
6. Tegyük turmixgépbe, verjük össze a diót, a héjat, a sót, a cukrot, 3 kanál olajat, a citromlevet.
7. Tegye a cukkinit, a borsót és a babot az előkészített tésztás tálba. Kóstolja meg és fűszerezze a mártással, majd keverje össze.
8. Törjük darabokra a sajtot, és rendezzük el a tetején.

A bazsalikommártás salátákhoz is használható.

Focaccia

Az étel alapja pizzatészta.

Termékkészlet:

• 200 g búzaliszt;
• 1 teáskanál száraz élesztő;
• 1 teáskanál só, cukor;
• 2 evőkanál paradicsomkonzerv a saját levében;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• két friss paradicsom;
• szárított bazsalikom;
• 2 db burrata;
• zöldhagyma.

Elkészítési mód:

1. Olvasszuk fel az élesztőt 100 ml vízben, adjuk hozzá a cukrot.
2. 15 perc múlva keverjük össze a lisztet a sóval. Öntsük bele a feloldott élesztőt és az olajat.
3. Gyúrjuk a tésztát 10 percig. Takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre.
4. Fél óra elteltével helyezze a tésztát vágódeszkára vagy liszttel megszórt asztalra. Formázzunk két tortillát a kezünkkel.
5. A paradicsomkonzervet turmixgéppel felverjük. Kenje meg a paradicsomos keveréket minden egyes húspogácsát. Szórjuk meg bazsalikommal.
6. A búzatortillákat a maximális hőmérsékletre előmelegített sütőben 8 percig sütjük.
7. Vágja apróra a hagyma tollait, a friss paradicsomot pedig szeletelje nagy karikákra. Helyezze a hagymát és a paradicsomot az előkészített tortillákra. Tegyük rá a burrátát.

Tálaljuk feldarabolva előételként.

Pizza

A krémes burrata pizza íze emlékezetes. A gasztronómiai élvezetet a lehető leggyakrabban meg akarja ismételni.

Összetevők:

• Egy adag pizzatészta;
• 50 g mozzarella;
• Egy szabványos zsák burrata;
• 3 csík jamon, sonka;
• Egy marék rukkola, bazsalikomlevél;
• 0,4 kg érett paradicsom;
• kukoricaliszt;
• olívaolaj;
• só, bors.

Lépésről-lépésre történő elkészítési útmutató:

1. Formázza a tésztát kör alakúra. Tegyük egy liszttel megszórt tepsire.
2. Reszeljük le a mozzarellát, majd a paradicsomot, és távolítsuk el a héját. Öblítse le a paradicsomos keveréket egy szitán, hogy a folyadékot lecsöpögtesse.
3. A tésztára terítsük rá a felaprított paradicsomot, sózzuk meg. Szórjuk meg sajttal.
4. Süssük a pizzákat a sütőben 10 percig 200°C-on, majd további 5 percig t-240°C-on.
5. Vegye ki a pizzát a sütőből, a tetejére tegye a 6 egyenlő darabra vágott burrátát.
6. Tegyük vissza a pizzát a sütőbe 2 percre.

Tálalás előtt helyezze a sonkát és a bazsalikomot a sajtszeletek közé. Helyezze a rukkolát a közepére, locsolja meg olajjal, és vágja fel adagokra.

Mit lehet helyettesíteni a receptekben

Nincs teljes helyettesítője, de a mozzarella felolvasztható a pizzákon, tésztákban vagy zöldségragukban a burrata helyett. Ebben az esetben nem lesz kontraszt a külső és a belső textúra között, de az íze hasonló lesz.

A csemegekészítmény képes gasztronómiai élvezetet nyújtani, támogatja a gerinc és az ízületek egészségét, és javítja az anyagcserét. De ne felejtsük el a termék magas kalóriatartalmát és korlátozott eltarthatósági idejét..

Burrata sajt fotója