Chechil sajt: miből készült, kalóriák, hasznos tulajdonságok és ártalmak

A Chechil sajtot sok sörkedvelő használja rágcsálnivalóként. A friss terméknek gazdag aromája és kifejező, "sajtos" íze van. De vajon jót tesz-e az emberi szervezetnek? Árthat magának, ha túl sok copfot iszik? Erről és sok más, az ilyen típusú sajttal kapcsolatos dologról lesz szó a cikkben.

Sajtos szegycsont: mi az, miből készül, és milyen az íze?

Az örmény konyha nemzeti receptje szerint készülő sajt sós léből készül. A főzési technológia erjesztett tejtermékek és oltó felhasználásával történik. A Cecil hosszú, fonott, különböző vastagságú szálakból áll. A színe a világos bézstől a majdnem fehéren át a világos narancssárgáig terjed. A fonalak textúrája rugalmas és delaminált.

A gyártás technológiája

Az örmények ősidők óta készítenek copfsajtot, hagyományos csemegének tartva azt. A klasszikus változatban ehhez természetes körülmények között erjesztett kecsketejet használnak. A savanyú tejhez ezután oltóanyagot adnak, amely a termék jellegzetes állagát adja. A gyártás során a sajtfonalakat fonják fonatokká, és hagyják érlelődni. Az érlelés után a sajtot füstölik, ami felejthetetlen ízt és erős aromát kölcsönöz neki.

Egyes esetekben azonban a főzés utolsó fázisa egyszerűen elhagyható, ami egészségesebbé teszi a kész terméket. Az örmények kézzel készítik a fonatokat, különös figyelmet fordítva a szálak számára. Minél több van belőlük, annál jobb a minőség, és annál hosszabb a termék eltarthatósága.

Miből készült?

A Cecil sajt juh-, tehén- és kecsketejből készül. Készülhet egy vagy több fajtából, ami előnyös a kolbász ízére és egészségügyi tulajdonságaira nézve. Örményországban nem ritka, hogy mindhárom tejfajtát használják a copfokhoz.

Milyen az íze

A lédús, fűszeres jegyeket és egy halvány füstösséget tartalmazó, lédús szálak kifejező, sajtos ízzel rendelkeznek. A savanyú tejtermékek kellemesen tartós utóíze van. A sótartalom a mérsékelttől az intenzívig változik. Az illata kellemes, füstös.

Összetétel és kalória

Mint minden más sajt, a Cecil is nagyon kalóriadús. Egy 100 gramm 320 kalóriát tartalmaz. 19 g fehérjét, 26 g zsírt és 2,3 g szénhidrátot tartalmaz. A Cecil olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a foszfor, kalcium, vas, szelén, kálium, cink, réz, mangán és nátrium. B-, A-, D-, E-, PP- és K-vitamint is tartalmaz. A sajt többszörösen telítetlen, telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakat és koleszterint is tartalmaz.

Hogyan hasznos a Cecil sajt?

Magas kalóriatartalma ellenére a tápláló fonott sajtot a szervezet könnyen emészti, és nem okoz kellemetlenséget a belekben. Végül is erjesztett tejtermékekből készül. A kalóriadús sajt hasznos az alacsony testtömegű emberek számára. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag:

• erősíti a csont- és izomszövetet;
• jótékony hatással van a hajra, körmökre;
• Támogatja a gyors felépülést betegség vagy műtét után;
• Javítja a vér összetételét és megelőzi a vérszegénységet;
• Helyreállítja a kalcium egyensúlyát a szervezetben;
• Javítja a hangulatot és a jólétet;
• az idegrendszerre gyakorolt jótékony hatásai;
• javítja az alvást;
• Segít enyhíteni az idegi feszültséget és a fáradtságot;
• Hatékony a stresszes körülmények ellen;
• Jótékony hatással van az immunrendszerre.

A tápláló sajt gyorsan csillapítja az éhségérzetet.

Figyelem! Népszerűsége ellenére nehéz igazán jó minőségű Cecilt találni. Manapság a gyártók másodlagos nyersanyagokból, pálmaolaj hozzáadásával állítják elő. Tehát nem jó, ha egy ilyen termék előnyeiről beszél.

Ehetünk-e sajtot...

A copf összetevőivel szembeni egyéni intolerancián kívül nincs ellenjavallata a fogyasztásának. Azonban, mint bármely más termékkel történő kezelés esetén, itt is figyelembe kell venni a korlátozásokat.

Szoptatás alatt

Szoptatás alatt nem szabad füstölt termékeket fogyasztani, amelyek negatív hatással vannak a tej összetételére. Mivel a sajt füstölt, jobb, ha a szoptatás alatt kizárja az étrendjéből. Vagy nagyon ritkán és csak keveset ehetsz belőle.

Terhesség alatt

A bolti sajtok tartósítószereket, káros adalékanyagokat és színezékeket tartalmaznak, amelyek terhes nők számára nem ajánlottak. A késztermékben sok só is van, ami a terhes nőknél duzzanatot okozhat. De itt is van kiút - készítsd el a copfokat otthon magad. Egy ilyen finomság nem tartalmaz káros összetevőket és sok sót, így egy terhes nő könnyen diverzifikálhatja a menüt egy copfokkal.

Fogyáskor

Mivel a copfsajt nagyon kalóriadús, ha meg akarsz szabadulni a súlyfeleslegtől, ne vedd be a menübe. Ha az önmegtartóztatás nem lehetséges, akkor csak egy kicsit engedjen meg magának. Lehetőleg a nap elején, ami után a többi étel kalóriatartalmát jelentősen csökkenteni kell. Érdemes előnyben részesíteni a túrót, amely nem túl sós és nem tartalmaz káros adalékanyagokat.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurut súlyosbodása esetén jobb, ha teljesen tartózkodik a sajtos copfoktól. A remissziós időszak alatt alkalmanként korlátozott mennyiségben engedélyezheti Cecilt. Jobb, ha saját maga készíti, otthon, vagy megbízható árusoktól vásárolt finomság.

Ártalmak és ellenjavallatok

Egészségügyi előnyei ellenére a Cecil káros lehet a szervezetre. Például, ha a termékkel szemben egyéni intolerancia áll fenn. Ez az allergiás reakciók megjelenésében nyilvánul meg. Azt is tudnia kell, hogy:

1. A tartósítószerek, bolti adalékanyagok nem tesznek jót a szervezetnek.
2. A nagy mennyiségű só minden szervre hatással van, de a sós ételek ellenjavallt vesebetegség esetén.
3. A gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása füstölt, sós ételek nagy mennyiségű fogyasztásával érhető el.

Ahhoz, hogy a disznóparéj fogyasztása ne károsítsa a szervezetet, ritkán és korlátozott mennyiségben kell fogyasztani. A bolti sajtot gyomorhurut, gyomor- vagy bélfekély és vesebetegség súlyosbodása idején teljesen el kell kerülni. A tök ellenjavallt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára is. Ez a magas sótartalom és a káros összetevők miatt van, ha a terméket ipari méretekben gyártják.

Tartózkodjon a copf fogyasztásától, ha magas a koleszterinszintje, hólyaghurutja van, Természetesen nem szabad visszaélnie a sajttal, ha felesleges kilói vannak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A sajt kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, az a színe és az illata. A világos színű termék frissességet jelez. A túl intenzív, világos árnyalat hosszú tárolást jelez. Az erős szín szintén színezékek használatára utal. A gyártási dátumot mindig figyelembe kell venni. Ez megtalálható a csomagoláson. Ha a gyártás óta több mint 75 nap telt el, akkor a vásárlástól el kell tekintenie. Ezután a Cecil elveszti frissességét, száraz, túl sós és élvezhetetlen lesz.

A sajt ízét és egészséges tulajdonságait a hűtőszekrény alsó polcán őrizheti meg, ahol magas a páratartalom és optimális a hőmérséklet. Bontatlan csomagolásban a gyártás dátumától számított 75 napig eltartható. Ha a csomagot felbontják, a sajtot fóliába kell csomagolni. Így egy hónapig nem veszíti el frissességét. Ha azonban füstölve, hűtőszekrényben, fóliába csomagolva két hónapig is eltartható.

Le lehet fagyasztani

A hosszabb tárolás érdekében Cecil lefagyasztható. Így akár hat hónapig is tárolható. Felolvasztás után a termék nem veszíti el tulajdonságait és ízét.

Hogyan lehet megmondani, ha a sajt kérge rossz

A füstölt sajt romlását a következő jelek alapján ismerheti fel:

1. Színváltozás egy sötétebb színre.
2. A sajtszálak elvesztették a bennük rejlő rugalmasságot, szárazak és kemények lettek.
3. A copf íze keserű volt, és kellemetlen utóíze volt.
4. Szúrós ammóniaszag jelent meg.
5. A termék felülete nyálkás és nedves lett.

Ha a sajtot nem megfelelően tárolták, fehér, pelyhes réteg képződhet a felszínén. Ez penész. Persze, egy ilyen löttyöt ki kell dobni!

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

Bármelyik város boltjában vagy szupermarketben vásárolhat sajtfonatot. A kiváló minőségű termék ára nem sokban különbözik a klasszikus keménysajtokétól. Nem valószínű azonban, hogy egészséges és ízletes. A jó sajtokat szaküzletekben vagy a kaukázusi élelmiszerpiacokon lehet megvásárolni.

Figyelmeztetés. Minél kevesebb összetevő van a copf összetételében, annál természetesebb.

Főzés Felhasználás

Leggyakrabban sör vagy más alkoholtartalmú italok előételeként használják a sajtfonatokat. Ez egy kiadós, tápláló uzsonna is - csak néhány szál és egy kis fekete kenyér kell az éhség csillapításához. A füstölt sajtnak azonban nem ez az egyetlen felhasználási módja a főzésben. Sütik, salátákhoz, első és második fogásokhoz adják, ami pikáns ízt és felejthetetlen füstölt ízt ad nekik. Más sajtfajtákhoz hasonlóan a Cecil sajtot is használják pékáruk vagy pizzák töltelékeként.

Milyen bor illik a sajtokhoz?

Az aromás füstölt sajthoz egy vörös, félszáraz vagy száraz bor illik a legjobban. Hajlamos kiemelni a sós ízt. A nem füstölt fonott sajtokhoz száraz fehérbor is tálalható.

Hogyan készítsünk otthon fonott sajtot

Miután a copf házi elkészítésén dolgozott, kellemesen meglepődhet a késztermék kellemes ízén. Ez csak előnyöket hoz a szervezetnek! Egy kilogramm sajthoz 9 liter tejre van szükség. Szüksége lesz még oltóra vagy pepszinre, amelyet a gyógyszertárban vásárolhat.

A tejet felmelegítik, pepszint vagy oltót adnak hozzá, és erjedni hagyják. 60-90 perc elteltével a keverék csomós lesz. Tegyük egy gézzel ellátott szűrőbe néhány órára, hogy a savó lebomoljon. Amikor a massza optimális állagú, vágja a masszát egyes darabokra, és tegye hideg vízbe 15 percre. Ezután tegye a túrótortát egy serpenyőbe forró vízzel, és melegítse fel, közben folyamatosan gyúrja, amíg a keverék homogén nem lesz. A forró vizet keverjük össze a sóval, és hagyjuk kihűlni. Helyezze a sajtdarabokat a sós lébe. Ahogy érik, elkezd szétválni, vékony szálakat alkotva. Tartsuk a sós lében 5 órán át. Ezután a sajtot kivesszük és befonjuk. Nem kell otthon túl tömény sós páclét készíteni.

Nem kell otthon túl tömény páclét készíteni. A fonás előtt tegyünk egy evőkanálnyi masszát forró vízbe. Könnyen nyúlik anélkül, hogy leválna. Ez Cecil helyes főzési technikáját jelzi.

Chechil sajt receptek

Nem mindenki használja a Cecilt mindenféle ételhez. És jó okkal! Szokatlan, fanyar ízt és ínycsiklandó, füstös aromát kölcsönöz, ami tápláló és laktató ételt eredményez.

Borsóleves fonott borsóval

A Cecil kiváló kísérője a borsólevesnek, amely viszont csak a füstölt hússal szabadítja fel minden ízét. A levest a hagyományos módon megfőzzük, és 5 perccel a készre főzés előtt hozzáadjuk a darabokra vágott sajtkarikákat. Amikor a sajt kiadta az aromáját, vegyük le a levest a tűzről, és tálaljuk.

Olasz tészta füstölt sajttal

Ez a fajta tészta fonott és füstölt kolbásszal kiegészítve nyugodtan elkészíthető ünnepi vacsorára.

Összetevők:

• Egy csomag tészta;
• 250 g füstölt kolbász;
• 400 g paradicsomszósz;
• hagyma;
• paprika;
• 150 g gomba;
• bazsalikom, oregánó, só és őrölt fekete bors.

Először a hagymát, a gombát és a paprikát pirítsa puhára. Adja hozzá a paradicsomszószt vagy hígított paradicsompürét, sót, fűszereket és cukrot. Adjuk hozzá a kolbászokat, és pároljuk 10-15 percig. A tésztát külön főzzük meg, majd szűrjük le. Tegyük a mártásba, adjuk hozzá a rövid szálakra vágott copfot, hagyjuk állni 5 percig, hogy a tészta telítődjön ízzel. Tálalj.

Szokatlan saláta paradicsommal és Cecil sajttal

Keverje össze a reszelt sajtot frissen vágott mentával, cseresznyeparadicsommal és gránátalmamaggal. Adja hozzá a pácolt hagymát vékony csíkokban. Külön keverje össze a napraforgó- vagy olívaolajat a folyékony mézzel, a balzsamecettel és az őrölt fekete borssal. Öltöztesse a salátát, és keverje össze.

Grillezett sajt

A pácolt grillezett sajt kiváló előétel a friss sörhöz. Ez az étel lehetővé teszi az asztal változatosabbá tételét és új ízkombinációk kipróbálását.

A tésztához egy pohár sört, egy kevés tejet, 2 tojást, szódabikarbónát és lisztet használunk. Dobja a rostokat a főtt keverékbe, és azonnal tegye egy serpenyőbe forró olajba. Süssük mindkét oldalát 2 percig.

Holiday Nest saláta

Egy ilyen saláta is sikeresen díszíti az ünnepi asztalt.

Összetevők:

• Egy főtt csirkemell;
• 2 főtt fürjtojás;
• friss sárgarépa;
• hagyma;
• néhány dió;
• gombakonzerv;
• 200 g újhagyma;
• só, bors;
• majonéz.

Mossuk meg, hámozzuk meg és készítsük elő az összes hozzávalót. A hagymát és a gombát növényi olajban megpirítjuk, a diót turmixgéppel apróra vágjuk. Vágjuk fel a fonatot. Keverjük össze az összes hozzávalót, hagyjunk egy kis sajtot a díszítéshez. Helyezze a zöld salátaleveleket egy lapos tálra, és formázza a salátakeveréket gyűrűvé. Tegye a tetejére a sajtkarikákat, és tegyen főtt fürjtojást a lyukba.

Adható-e a háziállatoknak sajt?

Egyes állatbarátok megpróbálják ízletes ételekkel etetni kedvenceiket. Így szoktatják az állatokat a füstölt copfsajt fogyasztására. De vajon szabad-e ezt tenni? A sajt árthat valamit?

Hamster

A hörcsögöknek kis mennyiségben, hetente legfeljebb egyszer kell sajtot adni, hogy fehérjeszükségletüket kielégítsük. De ne legyen füstölt termék, lehetőleg otthon készítsük el. A diéta bevezetésekor szorosan figyelemmel kell kísérni az állat állapotát.

Macskának vagy kutyának

A macskák etethetők sajttal, de csak akkor, ha az nem tartalmaz tartósítószert, színezéket vagy más káros adalékanyagot. Ezért készítsen saját sajtot a háziállatának, vagy vásároljon megbízható piaci árustól.

A kutyáknak semmiféle sajtot nem szabad adni, mivel az nem emészthető a szervezet számára. Az ezzel a termékkel való etetés emésztési zavarokat okoz, és emellett hasnyálmirigy-gyulladáshoz vezet. A sajtfonatok különösen negatív hatással vannak a négylábú barát májára.

Érdekes tények

Érdekes módon:

1. Örményül Chechil azt jelenti, hogy "kusza".
2. Grúziában ősidők óta készítenek egy tenili nevű, copfszerű, rostos sajtot.
3. A grúzok gyakran megsértődnek azon, hogy a Cecilt hagyományos örmény csemegeként emlegetik, holott ők is ugyanezt a terméket készítik.
4. Egy örmény volt az, aki szabadalmaztatta a Cecil ipari gyártását, ezért örmény találmánynak tekintik.
5. Az örmény nők hosszú ideig - akár 2 hónapig - sós lében tartják a sajtot, hogy hosszú, rugalmas és vékony szálakat kapjanak.
6. Az örmények körében elterjedt hiedelem: egy igazi csekil szálait tűhegyre kell fűzni.
7. A copf formát nem véletlenül találták ki: lehetővé teszi a sajt jellegzetes pelyhességének, jellegzetes savanykás ízének és tápláló nedveinek megőrzését.
8. A megbízhatatlan gyártók a természetes füstölési eljárást "folyékony" füstben való áztatással helyettesítik, ami egészségtelenné teszi a terméket.
9. A természetes füstölt sajt a szövés során megváltoztatja a színét - a színeződés a szövési részeken kevésbé lesz intenzív, mint a fedetlen részeken.
10. A Cecil, ha rendszeresen fogyasztják, késleltetheti a fogszuvasodás kialakulását azáltal, hogy megváltoztatja a száj savasságát és gátolja a kórokozó baktériumok fejlődését.
11. A cecil fogyasztásakor allergiás reakciók léphetnek fel, ha azt folyékony füsttel kezelik, amely kémiai vegyületeket tartalmaz.

Természetes mezőgazdasági termékként a Cecil sajt egészséges. Ízletes csemege, amely változatossá teheti az asztalt, és ízletesebbé és zamatosabbá teheti az ételeket.

Fénykép a copfos sajtról