Cheddar sajt: összetevők, kalória, egészségügyi előnyök és receptek

Angol sajtot ma már nemcsak az Egyesült Királyságban, hanem a világ számos országában, többek között Oroszországban, Ausztráliában, Kanadában és az Egyesült Államokban is készítenek. A Cheddar Joseph Harding tejipari vállalkozónak köszönhetően terjedt el világszerte, aki a tengerentúlon a higiéniát, a technológia modernizálását és az erjesztett termék szabványosítását támogatta.

Cheddar: mi az, miből készül, és milyen az íze

A cheddar egy kemény sajtfajta, amely sűrű vagy omlós szerkezetű, és nincs benne üreg. Szín - a krémszínűtől a narancssárgáig, a kortól és az élelmiszer-színezékektől függően. A sajtos tányérokban mindenütt megtalálható termék, amely nemcsak finom, hanem egészséges is.

Eredettörténet

A Cheddart a somerseti Somerset azonos nevű falujának helyi gazdái állították elő. Itt találhatók a barlangok, amelyek optimális körülményeket teremtenek a sajt érleléséhez. A termék a 12. század óta ismert. Ezt a tényt megerősítik a II. Henrik pergamenjén található feljegyzések, amelyekben a király megemlíti a termék megvásárlását.

A második világháború kitörésekor Angliában a cheddar kiemelkedő jelentőségű termékké vált, és a hadigazdaság részévé vált, más sajtok termelésének rovására. Minden katona étrendjében szerepelt.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tanulmányai szerint a cheddar a világ legtöbbet vizsgált és legtöbbet vásárolt sajtja.

Miből készült

Az erjesztett tejtermék nagy fejekben készül pasztőrözött, normalizált tehéntejből, kalcium-klorid, baktériumos kovász és só hozzáadásával.

Minél tovább érik a sajt, annál gazdagabb lesz az íze.

Milyen az íze

A sajt kóstolásakor éles, krémes ízt érezhetünk, enyhe savassággal és diós utóízzel.

Zsírtartalom

A cheddar szárazanyagában a zsír tömeghányada 50 %. 100 grammban 30,8 g telített és telítetlen zsírsav található.

Fontos! A Cheddar a kalóriadús, zsíros fajták közé tartozik, ezért diétás fogyasztásra nem alkalmas.

Olvadt vagy sem

A magas fehérjetartalmú cheddar jól olvad és kenhető. Ezt a tulajdonságát pizzában, fondüben és rakott ételekben használják.

A cheddar puha állagát közepes vagy alacsony hőfokon történő főzéssel érik el. A cheddar magas hőfokon történő főzése megkeményíti a sajt rostjait.

Tipp! Ha olvasztást tervez, válasszon fiatal terméket. Magasabb a nedvességtartalma.

Típusok

A cheddar típusa a korától függ:

1. A Young egy 3 hónapos, hajlékony, sűrű testű és finoman csípős sajt.
2. Közepes érettségű, fűszeres ízű, enyhén morzsás cheddar, 6 hónapig érlelődik.
3. Az érett, kemény, gazdag ízű, kalciumkristályos sajt 9 hónapig érlelhető.
4. A termék másfél év elteltével válik szüretté.

Idővel a cheddar veszít nedvességtartalmából, és szerkezete besűrűsödik. Az íz élénkebbé és gazdagabbá válik, és az utóíz hosszabb ideig megmarad. Míg a fiatal és a közepes érettségű cheddarokat késsel is fel lehet aprítani, az érett és szüreti cheddarokat fel kell aprítani, mielőtt rudakra vágják.

Termelési technológia

A cheddar előállításának hosszú, fáradságos folyamata különleges berendezéseket igényel. A sajtkészítők számára 19 kg-os, krémsárga színű, merev állagú rudakat biztosít.

A cheddar készítése a tej pasztőrözésével, normalizálásával és 30-35 fokos hőmérsékletre történő felmelegítésével kezdődik.

A meleg nyers tejhez kalcium-klorid oldatot és bakteriális kovászt adunk. Fél óra elteltével a tej megerjedt, és egy rög alakult ki. A tejsavót felvágják, és a savó legfeljebb 40%-át lecsöpögtetik belőle. A sajtszemeket fél órán át gyúrjuk.

A sajtot ezután 40 fokra melegítik, és a szemeket mechanikusan megdolgozzák, hogy rugalmasabbá tegyék. A sajtmassza átkerül egy formázógépbe, ahol a savó alatt 20 perc elteltével 30 cm-es sajtréteg képződik. A folyadékot lecsöpögtetik, a terméket egyenlő szeletekre vágják, és cheddarizálás céljából elküldik.

Az eljárás során a blokkokat egymásra rakva, egyre nagyobb sorszámú sorokkal nyomjuk meg. Ez a lépés felgyorsítja a tejsavas erjedést, és megadja a cheddar kívánt szerkezetét.

A cheddaros sajtmasszát 2 cm-es és 4 cm-es csíkokra vágjuk. Száraz sóval vagy sós lében sózva 19 kg súlyú téglalap alakúra sózzák. A sajtot ezután 13 órán át nyomás alatt préselik, majd műanyag fóliába csomagolják, és egy speciális tárolóhelyre szállítják, ahol legalább 3 hónapig érlelik.

Miben különbözik a parmezántól

Az angol cheddar különbözik az olasztól Parmezán rövidebb érlelési idő, konzisztencia, összetétel és cél.

A késsel nehezen vágható kemény parmezán több fehérjét, makrotápanyagot és kevesebb telített zsírt tartalmaz. A Cheddar vezet a mikrotápanyag-tartalomban, az A-, D-, PP- és B-vitaminok tekintetében.

A parmezánt arra tervezték, hogy élénk ízzel gazdagítsa az ételeket. Reszelés után süteményekhez, tésztákhoz, rizottóhoz, salátákhoz adjuk.

A Cheddar asztali termék, sokoldalúan felhasználható. Sajtos tálon, borhoz, sörhöz előételként szolgálják fel, és komplex ételek kulináris receptjeibe is bevezetik.

Összetétel és kalória

A Cheddar gazdag esszenciális és esszenciális aminosavakban, kobalaminban, A-, PP- és riboflavin-vitaminban. A sajt jelentős mennyiségben tartalmaz telítetlen Omega 3 és 6 zsírsavakat, kalciumot, foszfort, szelént, cinket.

Vitaminok, ásványi anyagok 100 g cheddarban:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavin - 0,4 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Piridoxin - 0,15 mg.
• Pantoténsav - 0,3 mg.
• Tokoferol - 06 mg.
• Folsav - 0,02 mg.
• Biotin - 0,002 mg.
• Tiamin - 0,05 mg.
• Béta-karotin - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Nyomelemek:

• Szelén - 0,03 mg.
• Cink - 4,5 mg.
• Réz - 0,09 mg.
• Vas - 1 mg.
• Mangán - 0,1 mg.

Makrotápanyagok:

• Kalcium - 1000 mg.
• Foszfor - 545 mg.
• Nátrium - 850mg.
• Klór - 1310 mg.
• Kén - 235 mg.
• Magnézium - 54 mg.
• Kálium - 116 mg.

A termék 100 g GI-tartalmával - 23,5 30,8, illetve 3,4 g. A kalóriaérték 380 kcal.

Hogyan hasznos a cheddar sajt?

A kemény sajtot kalcium éléskamraként ismerik. A 100 g cheddar ásványi anyag tartalma a napi makrotápanyag-szükséglet 100%-át fedezi. A termékben található kiváló minőségű fehérje, amely jobban emészthető, mint a tejben, a sejtek építőanyaga. Hatással van az anyagcsere-folyamatokra, az immunrendszerre.

A cheddar sajt jótékony hatásai:

1. Ásványosítja a csontokat, a fogzománcot, megelőzi a gyermekkori tikkadást, a csontritkulást, a letört fogakat.
2. Támogatja az izomösszehúzódásokat, a reproduktív funkciókat, a nyálkahártyák, a bőr, a gyomor-bélrendszer egészségét.
3. Növeli a színfelvételi képességet, a szürkületi adaptációt, a látásélességet.
4. Részt vesz a vérképzésben, az energiaanyagcserében, a redox-reakciókban.
5. Csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
6. Normalizálja az alvást.
7. Növeli az állóképességet, hatékonyságot.
8. Serkenti a sósavtermelést, javítja az emésztést.
9. Megelőzi a vérszegénységet, a leukopéniát, az anorexiát.

A sajtban lévő szelén antioxidáns és immunmodulátor, amely javítja a pajzsmirigy és az agy működését. Védi a sejteket a károsodástól, csökkenti az érrendszeri betegségek, a szívizomzat kockázatát.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tejfehérjét, a szárazanyag-térfogatban 50% zsírsavakat és sok sót tartalmazó sajt ellenjavallt laktózintolerancia, allergia, elhízás, akut hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, vastagbélgyulladás esetén.

Legfeljebb két szelet cheddart fogyaszthatnak magas vérnyomásban, károsodott veseműködésben és ödémára való hajlamban szenvedők.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az igazi brit sajtot viaszos vagy olajos kéreg borítja, és szerkezetében nincsenek üregek. Az erjesztett termék íze mindig savanykás és diós. Az eredeti termék henger vagy kerek fej formájában érkezik.

Figyeljen a kompozícióra. Nem tartalmazhat más összetevőket, csak tejet, kalcium-kloridot, startert és sót. Ha a címkén a tejzsírtól eltérő zsírokat jelöl, dobja ki a terméket, mivel annak semmi köze a cheddarhoz.

A kemény sajtok optimális tárolási feltételei a 3-10 °C-os hőmérséklet és a 90%-os páratartalom. Otthon a savanyú tejtermék egészségét és gasztronómiai tulajdonságait a hűtőszekrényben 2-4 hétig megőrizheti. A Cheddar egy szorosan záródó fedelű üvegedénybe kerül, vagy fóliába vagy pergamenbe csomagolva. Ez utóbbi esetben a csomagolást kétnaponta kell cserélni a penész kialakulásának megelőzése érdekében.

A sajt mellé helyezett kockacukor meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt.

A fagyasztóba helyezett Cheddar akár három hónapig is eltartható.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

Cheddar az élelmiszerboltokban, sajtboltokban és online kiskereskedésekben érettségtől függően 800-3000r-ért kapható.

Hogyan és mivel eszik a cheddart

Fogyasztás előtt egy órával vegye ki a sajtot a hűtőszekrényből, hogy visszanyerje állagát és érzékszervi tulajdonságait. A Cheddart szeletelve fogyasztják előételként borhoz, sörhöz, vagy salátákhoz, pékárukhoz, első és második fogásokhoz adva.

Az Egyesült Királyságban a terméket banánnal, mustárral, körtével, zellerrel fogyasztják.

Kombinálható

Halak, zöldségek, tészták, banán, szőlő, őszibarack, datolya, mandula, kesudió, dió, friss zöldségek, keserű sörök és fűszeres savanyú ízek jól illenek ehhez a sajthoz.

Az angolok népszerű snackje a kenyérre kenhető sajtmártás. Ennek az ételnek az eredeti neve "walesi nyúl".

Milyen bor illik a sajthoz

Az érlelt cheddarhoz élénk illatú vörösborok, például Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot illatú borok illenek.

A kemény sajtokhoz jól illik a szüreti portói, a sherry, az érlelt fehér pezsgő és a csípős vörösborok, például a bordeaux-i, a sangiovese és a Rioja.

Hogyan készítsünk otthon cheddar sajtot

A klasszikus cheddar recept elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége

• 5 liter tej;
• mezofil indító:
• oltó;
• 40 mg só;
• 1 g kalcium-klorid.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A tejet a tűzhelyen 32 °C-ra melegítjük. Keverje bele a vízben feloldott kalcium-kloridot, a sajtindítót, amely helyettesíthető 100 ml tejföllel vagy íróval.
2. 30 perc elteltével adjuk hozzá az olvadékot, és hagyjuk állni egy órán át.
3. A kapott rögöt 5 cm-es kockákra vágjuk.
4. 10 perc elteltével tegye a sajtmasszát vízfürdőbe. Amikor 40 °C-ra felmelegedett, gyúrjuk fél órán át. A négyzeteknek össze kell zsugorodniuk és össze kell ragadniuk.
5. Tegye a serpenyőt meleg helyre, hogy a sajtszemcsék leülepedjenek az aljára.
6. Fél óra elteltével öntse le a savót, és a tésztát tartalmazó edényt tegye egy másik nagyobb edénybe, amelyben 42 fokosra melegített víz áll. Tartsa benne 10 percig, hogy a rög szivacsos legyen.
7. Osszuk a sajtos tésztát 2 darabra, és tegyük az egyiket a másikra egy ferdén állított edénybe, hogy a savó le tudjon folyni. 10 percenként fordítsa meg a darabokat különböző oldalukon.
8. A cheddar-feldolgozás után vegyük ki a rugalmas sajttésztát a serpenyőből, vágjuk 1,5-3 cm-es kockákra, és tegyük vissza a vízfürdőbe.
9. Ízesítsük sóval, és keverjük jól össze.
10. Fedjük le a formát gézzel, helyezzük rá a sajtot, fedjük le a ruha végeivel, állítsuk a 10 kg-os sajtprést fél órára.
11. Cserélje ki a gézt, fordítsa meg a cheddar-t, és növelje a prés súlyát 20 kg-ra. Egy óra elteltével helyezzen rá egy 30 kg-os gézt, és nyomja 20 órán át.
12. Egyenesítse ki a fejet a peremek levágásával. Két napig hagyjuk szobahőmérsékleten száradni, és ne felejtsük el időnként megforgatni.
13. Tegye a sajtot vákuumzacskóba, készítsen rá szövetkötést vagy fedje le viasszal.

Az erjesztett tejtermékek minimális érlelési ideje 3 hónap.

Mit készíthetsz cheddarral: receptek

A kemény sajtot reszelje levesekbe, mártásokba, omlettekbe, tésztákba és salátákba, vagy vágja vékony szeletekre. A Cheddar sajtot sajtos kekszekben, szendvicsekben, lasagne-ban, pizzában és fondüben használják.

Pizza

Ahhoz, hogy finom pizzát készítsen egy olasz recept alapján, készítse el a hozzávalókat:

• 1,5 evőkanál búzaliszt;
• 1 evőkanál fehér joghurt;
• 150 g sajt;
• 100 g sonka;
• 200 г hagyma;
• 2 szegfűszeg fokhagyma;
• 100 g paradicsomszósz
• 5 g bazsalikomoregánó;
• só, bors;
• olívaolaj.

Előkészítési lépések:

1. Keverjük össze a joghurtot, a sót és egy kanál lisztet. Keverjük fel egy keverőgéppel.
2. Gyúrjuk össze a tésztát kézzel, fokozatosan adagolva a maradék lisztet.
3. A tésztát nyújtsa ki laposra egy pergamenpapírral bélelt tepsiben.
4. A hagymát sóval és borssal az olajon aranyszínűre pirítjuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd pároljuk még egy percig.
5. Kenjük meg a tésztát paradicsomszósszal. Terítse el a serpenyő tartalmát második rétegként. A sonkaszeleteket a hagyma és a fokhagyma tetejére helyezzük. Megszórjuk a reszelt cheddarral, és hozzáadjuk az oregánót.
6. Süssük a pizzát 12-15 percig 220 fokra előmelegített sütőben.

Adagonként, bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Saláta

Adagonkénti tálaláskor a félig rétegezett salátákhoz alacsony száron álló kis vázák is megteszik.

Összetevők:

• 300 g füstölt csirke;
• 3 főtt tojás;
• 80 g cheddar;
• 150 г friss uborka;
• 250 г főtt burgonya;
• 1 sárgarépa;
• só, bors;
• 60 г majonéz.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Kockázza fel az uborkát, a tojást, a burgonyát és a csirkét.
2. A sajtot és a sárgarépát reszelje le egy reszelőn.
3. Keverje össze a tojásokat, a burgonyát, a csirkét, a majonézt, a sót és a borsot, majd keverje össze. Tegyük tálakba.
4. Rétegezzük rá az uborkát, a sárgarépát és a cheddart.

Tálalás előtt legalább 2 órát hagyjuk a hűtőben.

Tészta

Az amerikai sajtos tészta elkészítéséhez szükség van:

• 300 g tészta;
• egy pohár tej;
• 100 g liszt;
• 150 г mozzarella;
• 300 g cheddar
• só;
• 50 г vaj.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Reszelje le mindkét sajtot durva reszelőn.
2. Tegyen egy lábas vizet a tűzhelyre. Ha a víz forr, sózzuk meg és adjuk hozzá a tésztát. Forraljuk 8-10 percig.
3. Készítse el a sajtmártást.
4. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet. Néhány percig folyamatosan kevergetve melegítsük.
5. Öntse hozzá a tejet, és főzze addig, amíg a mártás besűrűsödik.
6. Adjuk hozzá a cheddar és a mozzarella tésztát. Ha a sajt megolvadt, vegyük ki a tűzhelyről.
7. Öblítse le a főtt tésztát egy szűrőben, és keverje a mártásba.

Ez egy nagyon kiadós és tápláló étel. Aki szereti az ízletes sajtos kéreg ízét, az a tésztát a mártással együtt sütőben is megsütheti.

Sajtmártás

A szósz elkészítéséhez minimális időre és hozzávalókra van szükség:

• 250 g cheddar;
• 100 ml tej;
• 100 g vaj;
• 2 evőkanál liszt.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
2. Öntsük a lisztet a meleg tejbe.
3. Kombináljuk össze a hozzávalókat egy serpenyőben. Forraljuk fel.
4. Amikor a keverék besűrűsödik, adjuk hozzá a reszelt sajtot. Keverjük simára.

Fogyassza a mártást főtt tésztával, chipsekkel, hússal, sült zöldségekkel.

Sajtleves

A szerecsendiónak és a bornak köszönhetően az étel pikáns ízt kap.

Összetevők:

• 0,5 l csirkehúsleves;
• 80 g sajt;
• 2 tojássárgája;
• 20 g vaj;
• 80 ml száraz fehérbor;
• Egy csipet szerecsendió;
• 2 evőkanál tejföl;
• 20 g liszt;
• bors, só.

Elkészítési mód:

1. Egy nehéz aljú serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne a lisztet.
2. Adjon hozzá készletet. Alaposan keverje össze, amíg nem maradnak lisztrögök.
3. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük.
4. Keverjük össze a tejfölt és a tojássárgáját egy tálban.
5. Öntsük a bort a levesbe, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot.
6. Adja a tál tartalmát a serpenyőbe, melegítse egy percig, majd vegye le a tűzről.
7. Adjuk hozzá a reszelt cheddar-t. Keverjük addig, amíg a sajt gyorsabban elolvad.

Forrón tálaljuk fehér kenyérrel vagy krutonnal, zöldfűszerekkel és tejföllel.

Mit helyettesíthet a receptekben

Salátákban, tésztákban, pékárukban és más ételekben a cheddar helyett más, élénk, zamatos ízű kemény sajtokat használnak. Az Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, holland cheddar sajtok nem helyettesítik teljesen a cheddar sajtot, de alternatívaként alkalmasak.

Izgalmas tények

Érdekes és szórakoztató tények a sajtról:

1. Az 1964-es New York-i világkiállításon 15,8 ezer tonna cheddar került bemutatásra. Ehhez 16 ezer tehén egyszeri tejhozamára volt szükség.
2. Az Egyesült Királyság 2009-ben indította a terméket az űrbe. A sajt épségben visszaért a Földre.
3. Texasi tudósok bebizonyították, hogy az érlelt cheddar és analógjai negyedével növelhetik a várható élettartamot.
4. A Cheddar volt az első, amelyet természetes színezékkel színeztek, hogy kiszolgálják a tejsavas termék rajongóit.
5. A somerseti Wookey Hole-barlangot, ahol az első eredeti sajt érlelődött, látványossággá alakították át.

A gazdag történelmű angol sajt receptje a mai napig fennmaradt. Mindenki élvezheti a termék élénk, gazdag ízét, és hozzájuthat a szervezet számára szükséges komplex tápanyagokhoz.

A cheddar sajt fotója