Gorgonzola: mi az, milyen az íze, miért jó, hogyan kell elkészíteni

A gorgonzola egy olyan olasz sajtfajta, amely foltos, mintás szerkezetű. Csemegének számít. Enyhén fűszeres íze van, ami egyfajta kéksajttá teszi. A sajt a nevét a sajtmasszában kicsírázott kékeszöldes penészkultúra miatt kapta.

Mi az a gorgonzola?

Eredettörténet

Ismeretes, hogy ez a sajttermék eredetileg a kilencedik század végén jelent meg Milánó kapujának közelében. A keresztnév Stracchino volt. Tehéntejből készült. A stracca szó olaszul azt jelenti, hogy "fáradt". A lakosok, amikor a teheneket a legelőről kivezették pihenni, "fáradtnak" nevezték őket. A tehéntej kiválóan alkalmas volt lágy sajtok készítésére.

A második változat szerint a fajta a sajtkészítéséről híres Valsassina városából származik.

Van azonban egy legenda, amely mindkét véleményt felülírja a sajt eredetéről. Elmeséli, hogy egy fiatalember, aki szerelmes volt álmai nőjébe, este abbahagyta a sajtkészítést, és randevúra ment. Reggel, hogy jóvá tegye a hibáját, az esti túrómassza maradékát friss tejjel keverte össze. Egy idő után kék csíkok jelentek meg a sajtban. De a termék íze elképesztő volt, és még a legtehetségesebb ínyenceket is meghódította.

Van egy másik legenda is, amely egy ravasz és becstelen parasztról szól, aki elhatározta, hogy meggazdagszik a falujából átutazó kereskedőkön. A férfi sajtkészítéssel foglalkozott, ezért felajánlott nekik egy darabot a termékéből, amely már régóta állott és penészes volt. A sajtárus abban reménykedett, hogy a messziről jött kereskedők nem adják vissza a rossz árut. De tévedett, mert néhány hét múlva visszatértek, de csak azzal a kéréssel, hogy ugyanabból a termékből egy másik tételt is eladhassanak. Azóta a gorgonzola készítésének receptje generációkon keresztül öröklődik.

De mint kiderült, a gorgonzola sajt keletkezésének van egy másik változata is. Lombardiában, Olaszország északi részén készült. Egy házigazdának elege lett a részeg vendégeiből. Úgy döntött, hogy stracchino sajtot szolgál fel nekik, hogy minél hamarabb távozzanak. Ez az ötlet azonban kudarcot vallott, mivel a vendégeknek ízlett a termék - tökéletesen illett a korábban felszolgált borhoz.

Kicsivel később a Gorgonzola termelése észrevehetően növekedni kezdett, és egyre nagyobb területet foglalt el. Novara volt Gorgonzola új fővárosa, amely kedvező földrajzi fekvéséről, természetes vízbőségéről, sok legelőjéről és nagyszámú szarvasmarhájáról volt híres. Innen ered a sajt neve.

Termelési technológia

A gorgonzola sajt készítésének receptje évszázadok óta többször változott, valami új és jobb lett hozzáadva. A legfontosabb összetevő a tehéntej, kis arányban kecsketejjel. Az esti és reggeli tejtermelésből gyűjtik, tejszínnel keverik és pasztőrözik. A keveréket ezután egy henger alakú üstbe öntik, amelynek aljára egy természetes ruhát helyeznek. A sajtfejeket időről időre megfordítják, hogy a savó gyorsabban lefolyjon. Két hét elteltével kivesszük az edényből, és sóval bedörzsöljük. Szúrja meg a sajtfejeket egy speciális hosszú tűvel, és helyezze bele a penészspórákat. A penészgombák növekedésének felgyorsítása érdekében a sajtmasszát néhány fémcsővel átszúrják, amelyeken keresztül az oxigén akadálytalanul bejuthat. Ennek eredményeként a késztermék párhuzamos smaragdzöld csíkokat mutat.

Típusai

Olaszországban csak kétféle gorgonzola sajt létezik:

1. A Gorgonzola Dolce vagy Gremificato egy fiatal, pasztaszerű állagú, kék penészcsíkokkal tarkított sajt. Körülbelül két hónapig főzik. Íze édes, finom dióízű árnyalatokkal. Textúrája puha.
2. Gorgonzola Piccante. Ennek a sajttípusnak az érlelése körülbelül négy hónapig tart. Erősebb szerkezetű, több penészes csíkkal. Íze intenzív és fűszeres.

A gorgonzola fő ízjegye édes és krémes, a penészből származó jellegzetes csípősséggel. Ez az illat keményítős érzést kelt a szájban. Enyhe gombaízre utaló nyomok vannak jelen.

Milyen illata van a gorgonzolának

Ennek a sajttípusnak a fő aromája savas, a tejfölös sajthoz hasonló. Az illata azonban jelentősen eltér az ízétől. A gorgonzola egyik fajtája, a Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA nyersen csírázó penész és gombapincék nedvességétől bűzlik. A napraforgómag, az enyhén pirított héj és az olvasztott tej ízének finom csipetnyi íze egy kicsit átjön.

Miben különbözik a gorgonzola a dor-blue-tól és a Roquefort-tól?

A sajtkészítők a különböző típusú sajtok készítésekor mindig arra törekednek, hogy az egyes termékek különbözzenek egymástól. Például a gorgonzola, a rokfort és a dor-blue.

A dor blu.

A sajtokat megkülönböztetik:

Az eredet története
Ugyanilyen népszerű a német kék sajtok egyik fajtája, a Dor blues nevű penészgomba. A szerelmesek magas pontszámot adnak az ilyen típusú terméknek. Néhányan hajlandóak túlfizetni, hogy élvezhessék ezt a sajtos finomságot. De a recept még mindig jól őrzött titok.

A sajt íze, illata, állaga és textúrája
A dor-kék sajt színe a fehér márvány színére emlékeztet, sötétzöld színű penész erezetekkel. Kilencven napon belül érik. Íze enyhén fűszeres, fűszeres szalmaszálas utóízzel. Jellegzetes illata van, és krémes, krémesebb állagú, mint a vaj. A gorgonzolától sűrű szerkezetében különbözik.

Eltér a roquefort sajtoktól.

A sajtok alapján megkülönböztethető:

Eredettörténet.
A Roquefort Franciaország egyik legfinomabb kéksajtja. A gorgonzola eredetéről egy legenda szól, amely egy kicsit más, mint a gorgonzoláé. Minden a francia Roquefort városában kezdődött, a buja hegyi domborzatú és számos barlanggal rendelkező településen. Az egyikben volt egy pásztor, aki úgy döntött, hogy eszik egy darab kenyeret és sajtot. De figyelmét egy gyönyörű lány terelte el, aki arra járt. Az ebédjét eldobva a fiú követte a lányt. Egy hónap múlva visszatért. A hátrahagyott ételeken (kenyér és sajt) pedig kék penészgombát látott kicsírázni. De a pásztor túl éhes volt ahhoz, hogy a hiányzó ételre gondoljon. Amikor elkezdte enni a sajtot, a fűszer illata és a sós íz lenyűgözte. Így jött létre a termék, amelyet a lakosok Roquefortnak neveztek el. Kizárólag Ruergh tartományban készül juhtejből.

Az íz, az illat, a textúra.
A rokfort sajtnak főzéskor fehér, nedves héja van. Krémszínű, szürke belső húsa lyukacsos, kékespenészes. Mészkőbarlangokban érik. Ezért a sajtmasszát nem lehet egyszerű késsel vágni, csak egy egyedi készülékkel, amelyet kifejezetten erre a sajtfajtára találtak ki. Ezt az eszközt sziklaforgácsoló vágónak nevezik.

Összetétel és kalória

A gorgonzola teljes tehéntejet és penészspórákat tartalmaz. Az ilyen típusú sajt kalóriaértéke - 350 kcal/100 gramm (18 gramm állati fehérje és 27 gramm emészthető zsír). A huszadik századig a gorgonzola sajtot csak a helyi közönség ismerte. Sokkal később, az ipar fejlődésével a termék népszerűvé vált az angolok, a németek és a franciák körében. Ahol a gorgonzola egyes típusai jelentek meg: dolce és picante.

Tartalmazza:

• A-vitamin;
• PP-vitamin;
• B-vitaminok;
• kalcium;
• foszfor;
• kálium;
• antioxidánsok.

A gorgonzola sajt előnyei

A megfelelően elkészített sajtnak nagyszerű íze van. Olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek jót tesznek az emberi szervezetnek. A gorgonzola sajt fehérjéket, zsírokat és vitaminokat tartalmaz. A benne lévő penészgomba antioxidáns szerepet játszik. A sajtkészítés során a tejfehérjéket szabad aminosavakká bontják, amelyek a szervezetben felszívódnak, és elősegítik a saját fehérjék szintézisét.

A sajtban található peptidek serkentik az immunrendszert, normalizálják a vérnyomást és szabályozzák a tápanyagcsere-folyamatokat a gyomor-bélrendszerben. A termékben található kalcium jól felszívódik a szervezetben. Az idősek számára a termék hasznos, mert megakadályozza a csontritkulás kialakulását.

Az előnyök, amelyeket egy személy a termék ésszerű fogyasztásával kap, nagyszerűek. A készítményben lévő hasznos anyagok:

• csökkenti a koleszterinszintet a vérben;
• erősíti és fejleszti a csontokat, egészséget ad a körmöknek, a hajnak és a fogaknak;
• pozitív hatással van az idegrendszerre;
• javítja a memóriát, a koncentrációt;
• segít az alvászavarok kezelésében;
• védi a bőrt az ultraibolya sugárzástól;
• segít a vérszegénység és a vérszegénység kezelésében;
• enyhíti a fáradtságot.

A gorgonzola a laktózérzékenyek étrendjébe is beilleszthető. A zsírsavak jelenléte a sajtban, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, növeli az étvágyat.

A sajttermék legfontosabb összetevője a penicillin. Egészségesen tartja az egész emberi szervezetet, és hatékonyan küzd a vírusos és fertőző betegségek ellen.

A tudósok bebizonyították, hogy a sajtkészítő emberek egészségesek, szívósak és hosszú életűek.

Ártalmak és ellenjavallatok

Tápértéke és előnyei mellett a gorgonzola sajtnak ellenjavallatai is vannak. Magas zsírtartalma és magas kalóriatartalma miatt ez a termék nem lesz jó az ilyen embereknek:

• a túlsúlyosak;
• penicillinre allergiás emberek;
• alacsony zsírtartalmú étrenden élők;
• gyomor-bélrendszeri betegségekben (fekély, gyomorhurut) szenvedők.

A gorgonzola fogyasztása nem ajánlott 5 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptatós anyák számára. Antibiotikumok szedése alatt tilos ezt a sajtot fogyasztani. A penészgombák hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint ezek a gyógyszerek, amelyek diszbiózist és allergiát okozhatnak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen

A helyes választáshoz figyelnie kell a jellemzőire: típusára, ízére, gyártási idejére és eltarthatósági idejére. A gorgonzola olasz sajt. Nagyon hasonlít a gorgonzolához, mint például a dor-kék és a dana-kék. A penész színe azonban különbözik. Egy fiatal sajt érleléséhez két-négy hónap elegendő, a legérettebb sajtot körülbelül egyéves érettségűnek tekintik.

Megjelenés szempontjából fehér vagy enyhén sárgás színt válasszon. A sajt repedéseiben zöldeskék penésznek kell lennie. A gorgonzola nagyon enyhe fajta, és határozottan fűszeres ízű, diós ízzel. Íze éretten a legcsípősebb.

Ha a gorgonzolát választja, az igazi ínyencek az érettebb gorgonzolát részesítik előnyben. Minél tovább érik, annál fűszeresebb lesz az íze. Ennek a sajtkészítménynek nincs korlátlan érlelési ideje, ezért csak annyit vásároljon belőle, amennyi néhány napon belül azonnal elfogy. A terméket hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tartjuk.

Ha a Gorgonzolát fogyasztás előtt körülbelül fél órával szeretné kivenni a hűtőből, akkor ajánlott kivenni a hűtőből. Ezután elnyeri a megfelelő állagot, és megmutatja az ízeket.

Hogyan és mivel eszik a gorgonzolát?

Ez a sajttípus számos egyszerű és összetett ételhez egyaránt alkalmas. Lágysága kellemes ízt kölcsönöz neki, és kihozza az ízek árnyalatát. Gyakran használják szendvicsekben, mert pépes. Az édes és sós gorgonzola különböző ételek receptjeihez használják. Édesség szempontjából a sajtot könnyebb elkészíteni, mivel krémes állagú, és könnyen olvad a szájban. Kiváló aszalt gyümölcsökkel, keserű ételekkel (radicchio káposzta, rukkola) és édes ételekkel, mint a sütőtök, körte, alma és szőlő. Desszertek sütésekor egészítse ki az ízét. A sajttortához töltelékként adják.

Harmonizál az olasz polentával, különböző gombákkal és fondüvel. Kötelezően hozzáadva ezekhez a receptekhez a pirított krutont. A gorgonzola a főzésben külön ételként, különböző kemény és lágy sajtokkal kombinálva használatos. Az olaszok a kéksajtot frissen sült kenyérrel és kekszekkel szeretik. Csodálatosan gazdagítja a grillezett húsok ízét. Tálaláskor gyönyörűen mutat a tányéron.

Milyen bor illik a gorgonzolához?

A gorgonzola és a bor rendelése gyakori rendelés az éttermi étkezések során. A két termék tökéletesen kiegészíti egymást. Mivel azonban sokféle sajt és sokféle bor létezik, nem túl egyszerű a kombinálásuk. A bor és a sajt kombinálásakor olyan fajtákat válasszon, amelyek kiegészítik a bor ízét, de nem nyomják el azt.

A gorgonzola dominál sokrétű és terjedelmes ízével. Ezt a sajtot különböző borokkal ajánlott tálalni. Ezek lehetnek desszertborok (Semillon, rizling, Sauvignon Blanc), szeszezett borok vagy gazdag, száraz fehérborok.

A vörösborral ellentétben a fehérbor többféle kéksajttal is párosítható. Fokozza a keményebb, brakkos fajták pikáns ízét. A lágyabb sajtokat vörösborral tálalják.

Ideális gorgonzola és Marsala, Picolit vagy Passito borok mellé. Ezek a nemes borok a legfinomabb szőlőből készülnek. Tökéletes harmóniában vannak az olasz sajtok ízvilágával.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A gorgonzolát nagy mennyiségben állítják elő. Korlátozott eltarthatósága miatt kis, csomagolt adagokban kerül forgalomba.

Olaszországban a kéksajt ára 6-9 euró (250 g) és 25-36 euró (1 kg). A hazai üzletekben hivatalosan nem lehet gorgonzolát vásárolni, azonban az orosz lakosok az interneten keresztül 300-500 rubel 200 grammonként 300-500 rubel áron vásárolhatják meg a terméket.

Hogyan főzzük a gorgonzolát otthon

Ezt a sajtot otthon elkészíteni sokkal jobb és kevésbé veszélyes, mint megvásárolni különböző oldalakon. Mivel ez egy olyan termék, amely tejet tartalmaz, a szállításnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie, amit a különböző online élelmiszerüzletek képviselői nem mindig vesznek figyelembe.

A háziasszonyok számára nem nehéz a sajttermék otthoni elkészítése. A gorgonzola esetében a következő összetevőket vesszük:

• 7,5 liter tej (pasztőrözöttnek kell lennie);
• 70 g fehér joghurt gyümölcsízesítők nélkül;
• 0,5 g teáskanál mezofil kovász;
• 0,5 teáskanál speciális Penicillium Rogueforti kéksajt baktérium;
• fél evőkanál folyékony oltó;
• ízlés szerint sóval;
• fél teáskanál kalcium-klorid.

Előkészítés:

1. Öntsünk két liter tejet egy lábasba, adjuk hozzá a baktériumokat, és hagyjuk állni fél órát. Ez idő alatt a baktériumok akklimatizálódnak. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet. Tegye a mártogatóst egy nagy lábasba, és melegítse a tejet vízfürdőben 32 °C-ra. Folyamatosan keverje, és ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet megfeleljen a receptben megadottnak.
2. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, adjuk hozzá a mezofil startert, és enyhén szórjuk a tej tetejére. Várjon két percet, amíg a por megnedvesedik, majd keverje bele. Hagyja egy órán át. A hőmérsékletnek ezen a ponton 32 °C-nak kell lennie. Ezután adjuk hozzá az oltót, és hagyjuk állni 30 percig ugyanezen a hőmérsékleten.
3. Amikor a túrómassza kialakul, két és fél centiméter széles függőleges és vízszintes vágásokat készítünk. A vágásoknak sakktábla alakot kell alkotniuk. Egy kanállal óvatosan el kell tépni a hosszú csíkokat, amelyek már elkészültek. Ezután öt percig lassan keverjük a túrót. Hagyja pihenni 15 percig, és ne felejtse el 5 percenként enyhén megkeverni.
4. Amikor a massza megpihent, vegyen ki kb. 1,5-2 liter képződött savót, és keverje újra 5 percig. És utoljára hagyja pihenni, ugyanennyi ideig kevergetve. Ezeknek az eljárásoknak köszönhetően a sajt megőrzi omlósságát, az alvadék külső része megerősödik, és a penész ismét képes lesz kifejlődni.
5. Hogy a savó jobban lefolyjon, egy szűrőt forró vízzel meglocsolunk, és vajjal megkenjük. A savót enyhén kevergetve leszűrjük. Ahhoz, hogy a kékpenész jól kifejlődjön a sajtmasszában, soha nem szabad kinyomni, hogy a belső üregek megmaradjanak.
6. Fertőtlenítse a sajtformát két vízelvezető (vagy bambusz) szőnyeggel együtt. Helyezze a szőnyeget egy négyzet alakú rétegelt lemezből készült merev lemezre. Az alvadékot helyezze át a formába, a széleken tömörítve, hogy a sajt felszíne megszilárduljon. De ugyanakkor a belső tömegnek morzsolódnia kell, és szabadnak kell éreznie magát.
7. Amikor a túró elkészült, 5 órán át meleg helyen tartjuk, 32 °C-on tartva a hőmérsékletet. A sajtot egy óra alatt többször, majd a hátralévő időben egyszer megfordítjuk. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a sajt megszilárduljon.
8. A termék sózásához sajtos sót kell használni, a tömeg kb. 2-2,5%-át. A száraz sózáshoz 0,96 g sót használunk. Ezt egyenletesen kenjük a sajt tetejére, majd a kezünkkel dörzsöljük be az oldalát. Egy idő után a só feloldódik és felszívódik a sajtban. Reggel fordítsa meg a sajtot, és ugyanezzel a módszerrel ismét sózza be. Folytassa ezt még két napig.
9. Ez idő alatt a sajtot előkészítik az érlelésre. Hagyjuk érlelődni 7-10 napig, 11-12°C-os hőmérsékletet és 95%-os páratartalmat biztosítva. Ha a héj nagyon száraz, növelje a páratartalmat, ha pedig ennek ellenkezője a helyzet, csökkentse. Vegyünk hosszú küllőket, miután előzőleg fertőtlenítettük őket, és szúrjuk át velük a sajtot, hogy egyenként 2-2,5 cm-es lyukakat készítsünk. Hagyja a sajtot véglegesen érlelődni. 90 nap elteltével tálalhatja a sajtot.

Receptek a gorgonzola sajthoz

Pizza körtével

A körtés pizza elkészítéséhez szükséged lesz:

• 250 g konferencia körte;
• 250 g gorgonzola sajt;
• 200 g mozzarella sajt;
• 0,15 l olívaolaj;
• 300 g búzaliszt;
• 50 g rukkola;
• 200 ml víz;
• 2 evőkanál fűszer;
• 1 evőkanál száraz élesztő.

Adjuk hozzá az élesztőt és a sót az átszitált liszthez. Keverés közben lassan öntsön vizet, hogy megakadályozza a csomók kialakulását. Adjunk hozzá olívaolajat, hogy a tészta rugalmas legyen. A tésztát sima állagúra gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és 30 percig hűtjük. A mozzarella sajtot közepes szeletekre, a gorgonzolát nagyobb darabokra, a körtét pedig vékony szeletekre vágjuk. Vegyük ki a tésztát a hidegből, tekerjük ki vékonyra sütőpapíron, és helyezzük a tálcára, tetejére tegyük a mozzarellát, majd a körtét, és szórjuk rá a sajtot. Melegítsük elő a tepsit 180°C-ra, és süssük 20 percig. Ha kész, vegyük ki a pizzákat a sütőből, miután megbarnultak, díszítsük fel rukkolaágakkal, és enyhén locsoljuk meg olajjal.

Kagyló

A kagyló receptje a következőket tartalmazza:

• fél kiló kagyló;
• 0,15 l tejszín (33%);
• 10 g fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 20 g hagyma;
• 0,1 g kakukkfű
• 50 g gorgonzola sajt.

Melegítsünk fel egy serpenyőt a tűzhelyen, öntsük bele a kagylókat, fedjük le, és várjunk 3 percet. Ez elég idő ahhoz, hogy a tenger gyümölcsei felszakadjanak. A hagyma felét, az egész fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet egy felhevített serpenyőben a növényi olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a tejszínt és a sajtot, sózzuk meg, és alacsony lángon pároljuk 5 percig. Sima állagúnak kell lennie. Ezután öntse a kagylókat a mártásba, forralja fel, majd kapcsolja ki. Az edény készen áll!

Tészta sajttal

Öntsünk vizet egy lábasba (1 liter 100 g tésztára), és forraljuk fel. Ízlelje meg és sózza meg, majd adja hozzá a tésztát és keverje össze. Főzzük 7-8 percig. Vigyázzunk, hogy a tészta ne főjön túl, al dente legyen (a tészta legyen főtt, de még kemény, ne főtt). Amíg a tészta fő, egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, és öt percig pirítjuk. Ezután vegyük ki az olajból a fokhagymát, és adjunk hozzá tejszínt (100 g), reszelt gorgonzola sajtot (100 g), reszelt parmezán sajtot (50 g). Pároljuk 2 percig, majd vegyük le a tűzről. Öntse a főtt tésztát a mártásba, fedje le, és hagyja pihenni néhány percig. Ezután megszórjuk még több reszelt parmezán sajttal (30 g), és tálaljuk.

Sajtleves

A sajtleveshez szükséged lesz:

• 500 ml víz;
• 100 g friss gomba (champignon);
• 100 g gorgonzola sajt;
• 100 ml tejszín (20% zsírtartalmú);
• egy körte;
• 2 evőkanál búzaliszt.

Hámozzuk meg a gombát, mossuk meg, és vágjuk apró szeletekre. Adjunk vajat egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítsük fel, tegyük bele a gombát, és öt percig pirítsuk, amíg aranyszínűre sül. Ezután szórjunk rájuk egy kis lisztet, és süssük tovább néhány percig.

Adjuk hozzá a vizet, sózzuk, fűszerezzük sóval és borssal, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot. Forraljuk fel a masszát, pároljuk öt percig, majd vegyük le a tűzről. Tálaljuk tálra, és díszítsük a levessel és a vékonyra szeletelt körtével.

Fagylalt

A gorgonzola fagylalt Dél-Olaszországban népszerű desszert. Tökéletesen ötvözi a krémes fagylalt sós ízét egy csipetnyi sajttal.

Ehhez a desszerthez szükséged lesz:

• 100 g gorgonzola sajt;
• 100 g mascarpone sajt;
• 250 ml tej;
• 250 ml 30%-os zsírtartalmú tejszínt;
• 3 tojássárgája;
• 30 ml virágméz;
• 30 g dió.

Kezdjük azzal, hogy a tejet, a tojássárgáját és a tejszínt turmixgépben összeturmixoljuk. A masszát 10 percig verjük fel, majd tegyük hideg vízbe jégkockákkal, hogy lehűljön. A sajtokat külön-külön összekeverjük, vízfürdőbe tesszük és felolvasztjuk. Ezután adjuk hozzá a mézet, keverjük jól össze, és öntsük a kihűlt keverékhez. Tegyen mindent a fagylaltformákba, és hagyja öt órán át a fagyasztóban. Tálalás előtt szórja meg a kész fagylaltot az apróra vágott dióval.

Mivel helyettesítheti a gorgonzola sajtot a receptben

Néha találkozol kéksajtos receptekkel, és nem találod. Nem kell félredobni a receptet. A sajt helyettesíthető más, hasonló tulajdonságokkal és állaggal rendelkező fajtákkal. Ezek lehetnek drága fajták: Viola, Dorblu, vagy a jól ismert, olcsó feldolgozott termékek, a "Druzsba" és a "President". Az ezekkel a sajtokkal készült ételek csak kis mértékben különböznek egymástól, de nem kevésbé kellemes ízűek, és összhangban vannak más termékekkel.

Érdekes tények a sajtról

A kék sajtok a leghíresebbek. A finom rajzolat és a finom textúra mindig is megkülönböztette ezt a terméket a többi fajtától. De vannak tények, amelyek elmondják a történetet:

1. A világ egyik legrégebbi kéksajtja a gorgonzola fajta. Nevét először a tizenkilencedik században hallották. A mai napig gondosan megőrizték a termék textúráját és receptúráját. A Gorgonzola sajtot nemcsak kora, hanem gyártási technikája miatt is tisztelik.
2. A penész zöldeskék színét maga a Penicillium nevű penészkomponens befolyásolja. Ez díszes mintázatot, finom textúrát és jellegzetes aromát eredményez.
3. Maga a Penicillium penészgomba először egy szikkadt kenyérben jelent meg. Később bevezették a sajtgyártásba, átvitték az alvadékmasszába, és megfigyelték a mozgását az alvadékban az érlelés során.
4. A gorgonzola sajt az egészségesebb fajták közé tartozik. Különböző vitaminokat, szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaz.
5. Jerome K. híres történetében, a "Hárman a csónakban, a kutyát nem számítva" címűben a gorgonzola sajt is szerepel. Az író leírja a termék ízletes tulajdonságait, és a gyilkos erőhöz hasonlítja, amely még egy lovat is képes leteríteni.
6. A sajtok szerelmeseit tourofiloknak nevezik. A görögből fordítva "sajt". A gorgonzola ma már a legtöbb ország konyhájában megtalálható. A fajta hazája azonban továbbra is Olaszország és Franciaország.

Gorgonzola sajtról készült fénykép