Kurut (sajtgolyók): egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

Az ázsiai országokban a kurut sajt hagyományos csemege. A török nyelvben a név fordítása "szárított". Ez a sajt előállítási technológiájának köszönhető, amelyet szükségszerűen a napon szárítanak.

Kurut: mi az, miből készül, milyen az íze?

A kurut egy ázsiai száraz sajt, amely kis golyók formájában készül. A termék teljesen természetes, teljes tejből készült. Az erjesztett tejet felfüggesztjük, hogy a felesleges folyadékot eltávolítsuk, majd az alvadékot sóval egyesítjük. A golyókat természetes környezetben sodorják és szárítják.

A golyók mérete nem egységes. Egyes országokban kicsi, 5 cm-nél kisebb átmérőjűek. Máshol körülbelül akkorák, mint egy nagy mandarin.

Eredettörténet

A kurutot a közép-ázsiai országokban készítették először, még a régi időkben. A nomádok számára kötelező táplálék volt, mivel nagy tápértékű, erőt adó ételre volt szükségük, amely nem romlott meg sokáig a tűző napon. Mivel a termék teljesen nedvességmentes, a súlya alacsony, ami szintén fontos volt a nomád népek számára.

Miből készült?

A sajtot nemcsak tehéntejből, hanem kecske-, juh-, kanca-, sőt tevetejből is készítik. Különösen azért, mert a kecske- és juhtenyésztés az állattenyésztés vezető ága Közép-Ázsiában. Az aludttej előállításához a tejet erjesztik, és az alvadékot néhány napig állni hagyják, hogy a savót eltávolítsák. A túrómasszát ezután sózzák, fűszerezik, golyóvá sodorják, majd fából készült szövőszékeken a napon hagyják száradni.

Típusai

Többféle kurta létezik, a főzési technológiától függően:

1. Párolt - amikor az erjesztett tejbázist a kívánt állagúra párolják.
2. Préselt vagy préselt - a nyers masszát kézzel préselik és árnyékban szárítják.
3. Chunky - a sajtot friss tej hozzáadásával párolják.
4. Forró - vaj hozzáadásával párolják.
5. Friss - a túrómassza és a vaj összekeverésével készül.

Milyen az íze?

A sajt száraz, sós és kifejezetten krémes ízű. A hozzáadott fűszerek különlegesen pikáns ízt adnak neki. Ezért a konkrét összetételtől függően a termék fűszeres, csípős, fűszeres, érezhető savanyúsággal.

Összetétel és kalória

A kurut sajt összetétele rengeteg, az emberi egészség szempontjából hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezek a következők:

1. A-, C-, D-, E-, PP-vitaminok, B csoport.
2. Ásványi anyagok - kalcium, vas, cink, kálium, réz, nátrium, magnézium, foszfor, kén.
3. Többszörösen telítetlen zsírsavak és szerves savak.

Kalóriaérték - 250 kcal/100 gramm.

Hogyan hasznos a kurut?

A kurut előnyei az emberi szervezet számára a következők:

1. Hatalmas tápanyagtartalmának köszönhetően gyorsan helyreállítja a bélflórát.
2. Javítja az immunrendszert, megőrzi a látást és elősegíti a fiatalságot.
3. Növeli a test általános tónusát, energiát ad.
4. Normalizálja az anyagcserét.
5. Erősíti a csontszövetet és a fogakat.
6. Csökkenti a csontritkulás és a rákos sejtek kialakulásának valószínűségét.

A kurut fogyasztása javítja az utazási betegséget, megszünteti a hányingert, ami nagyon fontos az utazók számára. A terhes nők is észreveszik a terméknek ezt a tulajdonságát, akik gyakran fogyasztják a toxémia és más kellemetlen tünetek esetén a szülés során. A sajt nélkülözhetetlen és kimerültség, vérszegénység, fokozott fizikai vagy mentális stressz esetén.

Ártalmak és ellenjavallatok

1. A kurut kárt okozhat egy személynek, ha egyéni intoleranciája van a termékkel szemben. Például tejérzékenység.
2. A sajt elég kalóriadús. Ha túlsúlyos, nagyon óvatosan és csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
3. A nagy mennyiségű só veszélyes az egészségre. Különösen a vese- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ebben az esetben nem szabad túl gyakran kurutot enni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Tárolja a sajtot vászonzsákban, és jól szellőző helyre akassza. Végső esetben használhat papírzacskót, de soha ne celofánzacskót. Megfelelően elkészítve a hagyományos termék több évig eltartható.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

A kurutot a közép-ázsiai országok piacain árulják, ahol készítik és hagyományosan fogyasztják. A termék ára nagyjából megegyezik a szokásos sajtunk árával.

Kulináris alkalmazások

A kurut sajt jó előétel a sörhöz. Egyszerűen kenyérrel vagy friss zöldségsalátával is fogyasztható. A sajt hozzáadása a leveshez növeli annak tápértékét, és fanyar ízt kölcsönöz neki. A frissítő italhoz csak oldja fel a kurut ásványvízben. Ezt a feltöltő italt gyakran fogyasztják a forró országokban.

Tipp! Mielőtt az első vagy második fogáshoz hozzáadná a sajtot, reszelje le. Hideg vízben is áztathatja, ami megszabadítja a felesleges sótól, és lágyabbá teszi a terméket. Akkor használja rendeltetésszerűen.

A helyes táplálkozás

A sajtgolyókat szárazon, kenyérrel fogyaszthatja, vagy áztassa be vízbe, hogy kefir ízű italt készítsen belőlük. A frissítő ital remek szomjoltó és energiát ad.

Milyen bor illik a sajthoz

A kurutot vörös szőlőborral érdemes fogyasztani. Az alkoholos ital édessége tökéletesen kiemeli a sajt sós, krémes ízét.

Hogyan főzzük a kurutot otthon

Minden ázsiai nemzet a maga módján főzi és használja a kurutot. Az általános elvek azonban mindenkinél ugyanazok. A kurut otthoni elkészítéséhez természetes tejre és sóra van szükség.

Fel kell forralni a tejet, hozzáadni a joghurtot (a gyors erjedéshez) és lefedni a tartályt. 13 óra elteltével a túró erjedni fog, tegye vászonzsákba, és egy napig lógjon.

Ezután a túrót megsózzuk, golyóvá sodorjuk, és fatálcára helyezzük. Fedjük le egy vászonzsákkal, és hagyjuk a napon 4-5 napig. A helyiségnek jól szellőztethetőnek kell lennie.

Üzbég

Üzbegisztánban hagyományosan szárított, sózott kurtát készítenek, amelynek receptjét fentebb mutatjuk be. Nagy figyelmet fordítanak azonban a helyes főzési technikákra. Először is, ők - katyk. Így nevezik a savanyú tejet, amelynek magas a zsírtartalma. A zsíros termék előállításához a tejet hosszú ideig forralják, harmadára forralják. A tejet meleg helyen oltsuk le, ahol a hőmérséklet nem csökken plusz 30 fok alá. Ezután a fent leírt módon főzzük meg.

Kazahsztán

Kazahsztánban a hagyományos kurtán kívül pasztás sajtot is készítenek, amelyet szendvicsekre kenhetünk. Gyakran használja hús- és halételek feltétjeként. Ehhez a túrómasszát húslevesben megfőzzük, és csak egy kicsit szárítjuk. Így a tésztás massza ízletes.

Altai

Az Altajban az emberek gyakrabban készítenek sajtot főtt túróból. Ehhez a túró masszát vízfürdőben 2-3 órán át főzzük. Ezután golyóvá sodorjuk, és hagyjuk megszáradni. A sajt lágyabb és finomabb ízű, mint a hagyományos változat. A só nem túl erős. Ha cukrot adunk a túróhoz, a túró desszertként is használható.

Érdekes tények

Érdekelni fogja, hogy:

1. A kurut sajt eredete az ókorig vezethető vissza, ami azt jelenti, hogy története több ezer évre nyúlik vissza.
2. A különböző ázsiai országokban különböző nevei vannak - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Minden pásztorkodó nép készíti, beleértve a magyarokat, a beduinokat és még a cigányokat is.
4. Manapság már annyi recept létezik a kurut elkészítésére, hogy mindenki megtalálhatja a neki legmegfelelőbbet.
5. A kurut hagyományos módon úgy készül, hogy a juhtejet juhgyomor oltóval erjesztik.
6. A kurut készülhet teljes tejből és sovány tejből is.
7. Az ázsiai piacon lehet találni egy sötét színű terméket, amelyet kis mennyiségű sóval készítenek, és így szárító színű.
8. A klasszikus sajt ízét az úgynevezett "bolgár bacillus", egy különleges tejsavbaktérium garantálja, amely más erjesztett tejtermékekben nem található meg.
9. Ha a természetes túrót golyóvá sodorjuk és megszárítjuk, nem lesz belőle kurut, mivel nem lesznek benne a különleges baktériumok.
10. A C-vitamin 24 hónap után is megmarad a termékben.
11. A kancatejből sajtot készítenek, főként Mongóliában és Kazahsztánban.
12. Kirgizisztánban a tevetejből kurtot készítenek.
13. Az örmények és az azerbajdzsániak bivalytejből készítenek sajtot.
14. A legjobban emészthető kurta kecsketejből készül, amely összetételében a lehető legközelebb áll a női anyatejhez.
15. A kancatejből készült sajt kiválóan eltávolítja a nehézfémsókat a szervezetből.
16. A végtermék íze nemcsak az elkészítési technológiától, hanem a fő összetevőnek használt tejtől is függ.
17. A bivalytejből készült kurut nagyon finom ízű, lágy, sűrű és szagtalan.
18. Már az ősi gyógyítók is ajánlották a kurut fogyasztását emésztési zavarok esetén.
19. Az ókorban a karavánkereskedők és a nomádok 6-7 hónapig tudtak egyhuzamban kurtát enni anélkül, hogy egészségük károsodott volna.
20. Megfelelően főzve és szellőztetett helyiségben tárolva a sajt nem romlik meg, és 8 évig nem veszíti el hasznos tulajdonságait.
21. Közép-Ázsiában egyetlen ünnepi asztal sem nélkülözheti a hófehér sajtgolyókat.
22. Mongóliában a sajtot nemcsak nassolnivalónak, hanem édes desszertnek is készítik, amelyet édesség helyett fogyasztanak.
23. A szárított sajtot minden ázsiai országban a főzés során tápláló levesek, húslevesek és mártások főzésére használják.
24. A szárított sajt semlegesíti az ételek túlzott zsírosságát.
25. Az Altajban néhány füstölt sajt a legtisztább ökológiai termék.
26. Az ásványvízben feloldva a golyó nemcsak tökéletesen frissítő, hanem enyhíti a másnaposság szindrómát is.
27. Az űrhajósoknak azt tanácsolják, hogy repülés közben fogyasszanak fagyasztva szárított kurutot, hogy gyorsan pótolják a szervezetben lévő tápanyaghiányt.
28. Tuvában a kurutot négyzetekre vágják és szuszpenzióban szárítják, mint a gombát.
29. A sajt akkor tekinthető késznek és érettnek, ha a golyók felülete érdes lesz.

Mondanom sem kell, hogy egy igazán ízletes kurut csak a hegyi levegőn jön ki. Ázsia és a tűző nap aromáival telített. Az ókorban nemcsak az erő táplálására, hanem a tuberkulózis, a torokfájás és a megfázás kezelésére is használták. A szárított sajtot kígyómarásból származó méreg semlegesítésére, gennyes sebek és bőrfekélyek kezelésére használták.

A sajt fotója