Mozzarella sajt: összetétel, egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A mozzarella egy olyan kulináris találmány, amely világszerte nagy népszerűségre tett szert az ínyencek körében. Több mint 7 évszázadon keresztül a sajtnak sikerült a zarándokok és nomádok által használt termékből olyan étellé válnia, amely nélkül szinte egyetlen ünnepi esemény sem nélkülözheti a részvételét.

Mi a mozzarella

A mozzarella egy lágy sajt, amely a napsütötte Olaszország déli részéről érkezett hozzánk. Maga a szó, a "mozzarella" egy módosított nápolyi dialektusból származik, amelyből a "mozzare" jelentése "vágni". Hazájában leginkább pizzában, salátákban, rágcsálnivalókban és tésztákban használják. A mozzarella kiegyensúlyozott, semleges ízű és jellegzetes textúrájú, amely lehetővé teszi, hogy a forró pizzán nyújtható legyen. A sajt íze rendkívül népszerűvé tett egy olyan ételt, mint a calzone, és egy könnyű snacket - a caprese - egyáltalán alapanyaggá.

A bivalyok, akiknek a tejéből készül ez az ínycsiklandó termék, szintén köszönetet érdemelnek. Az első említést erről az olasz finomságról Bartolomeo Scappi, a reneszánsz Itáliában élt híres szakács tette. A 16. század második felében az "Opera" című könyvében a friss mozzarellát mint hozzávalót említi. Valószínűleg nem tulajdonított nagy jelentőséget ennek a terméknek, amikor a többi közé sorolta, ami arra utal, hogy a sajtot már akkoriban is normának tekintették.

Típusai

A termék alakja szerint általában 4 típusra osztható:

• Treccia - copf alakú.
• Perlini - kis borsó formájában.
• Chielloggini - kis golyók.
• Bocconcini - nagy golyók formájában.

A sajtot fajtája szerint is osztályozzák:

1. Klasszikus. Kizárólag Olaszországban készült. A fő nyersanyag a bivalytej.
2. Kovásztalan. A fő nyersanyag a tehén- vagy kecsketej.
3. Lefölözve. Fő nyersanyagként nem tejszínes tejet használnak.
4. Füstölt. Füstölésre kész.

A mozzarella és a suluguni közötti különbség

A mozzarella fehér, kemény és rostos; a termék füstölt változata is előfordulhat. A Suluguni színe a világos tejes színtől a sárgásfehérig terjed, színe egységes. A sajton nincs héj, és a rétegek láthatók. A mozzarella íze íztelenebb és finomabb, a második fajta sós ízű. A suluguni sajtok általában savanyú tejízűek.

Összetétel és kalória

A termék 100 grammja a következőket tartalmazza:

• kalória - 299 kcal;
• Fehérje - 22,2 g;
• zsírok - 22,1 g;
• szénhidrát - 2,4 g.

A mozzarella összetétele majdnem ugyanaz, mint bármely tejterméké. Telített zsírsavakban gazdag, amelyek pozitív hatással vannak a bőrre, a hajra és a körmökre. Kalciumban, foszforban, nátriumban és jelentős mennyiségű B12-vitaminban gazdag. Tartalmaz továbbá kolint, filokinont, A-vitamint, valamint vasat, cinket, rezet, szelént és mangánt.

A mozzarella sajt előnyei

Általános előnyök

1. Erősíti az immunrendszert. Az egyik fő oka annak, hogy a mozzarella jó az embereknek, a termék magas fehérjetartalma. A fehérje egy alapvető makrotápanyag, amelyre többek között az immunrendszer is támaszkodik. Az antitestek, amelyeket az immunrendszer a kórokozó baktériumok és vírusok semlegesítésére használ, alapvetően fehérjék. Ezenkívül a sajt is tartalmaz cinket megfelelő mennyiségben. Egy átlagos, napi 2000 kcal-t fogyasztó felnőttnek körülbelül 11 mg cinkre van szüksége, így már 100 g olasz finomság is az ajánlott napi bevitel 20%-át biztosítja ennek az ásványi anyagnak. A megfelelő cinkbevitel segít a szervezetnek stimulálni az immunrendszer sejtjeit, és aktívan tartani a neutrofileket, makrofágokat és más típusú fehérvérsejteket. Ennek az ásványi anyagnak a hiánya csökkenti az immunrendszer válaszát, és hajlamosít a fertőzésekre. A termék különböző vitaminokkal gazdagított. Az A-vitamin a cinkkel együtt például segít fenntartani a bőr és a nyálkahártyák - az orr, a száj és a torok - egészségét, amelyek a vírusok és baktériumok támadására leginkább érzékeny területek.
2. Támogatja és regenerálja az izmokat. A mozzarellában lévő fehérje nélkülözhetetlen az izmok számára. A benne lévő aminosavak segítenek az izomszövet felépítésében és regenerálásában. A fehérjében gazdag ételek fogyasztása segíthet az izomtömeg felépítésében, miközben zsírt veszítesz.
3. Támogatja az idegrendszert. A sajtban található aminosavak segítenek a neurotranszmitterek szintézisében, és közvetlenül befolyásolják a kognitív funkciókat (memória, tanulás, gondolkodás, figyelem), valamint a hangulatot, az étvágyat, az alvást és általában a mentális egészséget. Érdemes megjegyezni, hogy a termékben található telített zsíroknak nincs negatív hatása az egészségre, ha betartják a beviteli arányt. Jótékony telítetlen zsírsavakat - omega-3, omega-6 és koleszterint -, valamint B12-vitamint tartalmaz. Míg az omega-3 és -6 az agyműködést támogatja, a koleszterin és a B12-vitamin az idegrostokat borító védőburkolat része. Együttesen védelmet nyújtanak az idegrendszer degeneratív betegségei, például a szklerózis multiplex ellen.
4. Az emberekre gyakorolt előnyök a vérszegénység esetében. A B12-vitamin felelős a vörösvértestek termeléséért, amelyek az oxigént az izmokhoz szállítják. Hiánya növeli a vérszegénység kockázatát, beleértve az olyan tüneteket, mint a sápadtság, légszomj, fáradtság, szívdobogás és alacsony vérnyomás. A mozzarella gazdag B12-vitaminban, már 100 g tartalmazza az ajánlott napi adag 95%-át.
5. Küzd a fáradtság ellen és növeli az energiát. A mozzarella segít a fáradtság ellen is, jóllakatja és energiával tölti fel a szervezetet. Nátriumot tartalmaz, amely segít a vérnyomást normális szintre emelni (ha az a fogyasztás előtt alacsony volt). Káliumot, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, három olyan elektrolitot, amelyek kiegyensúlyozzák a vérnyomást, ami hatással van a szív egészségére. Az olasz finomság fehérjékben és zsírokban is gazdag, amelyek energiával töltik fel a szervezetet.
6. Erősíti a csontokat és a fogakat. A mozzarella kiváló kalcium- és foszforforrás. Ezek az anyagok segítenek a csontok és a fogak erősítésében és a csontritkulás megelőzésében.
7. Szabályozza a vérnyomást. Mértékkel fogyasztva pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, és segít szabályozni a vérnyomást.
8. Jót tesz a bőrnek. A mozzarellában található A-vitamin és cink támogatja a bőr egészségét és javítja annak megjelenését. Az A-vitamin gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően segít a bőrgyulladás és más bőrbetegségek kezelésében. Az A-vitamin antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően bizonyítottan csökkenti a ráncok megjelenését is. A cinkkel együtt küzd a pattanások ellen és megelőzi a különböző bőrkiütéseket.
9. Erősíti a látást. A sajtban található A-vitamin támogatja a látás egészségét. Erős antioxidáns hatása van, amely hosszú távú hatást gyakorol a retina egészségére.

Nők számára

A nőknek kifejezetten ajánlott a mozzarella beiktatása az étrendjükbe, mivel ez a termék hatékony megelőzést jelenthet a mellrák ellen. Emellett a sajt segíthet elkerülni a migrént és a fejfájást. A modern nő számára fontos, hogy elegendő energiával rendelkezzen ahhoz, hogy minden feladatának eleget tudjon tenni. A sajtban található anyagok segítenek a szervezetnek az energia hatékonyabb elosztásában, miközben a felhalmozott zsírt további energiaforrássá alakítják. Érdemes azt is megjegyezni, hogy cinket tartalmaz, egy olyan anyagot, amely segít fenntartani az egészséges bőrt.

Férfiaknak

A mozzarella jót tesz az állandó szellemi megterhelésnek kitett férfiaknak. A sajt segít az agyi funkciók szabályozásában és a kognitív funkciók javításában. A termék kedvező hatással van a sportolókra is. Az izomfáradtság érzése jelentősen csökken, és a szervezet képes lesz intenzívebb és hosszabb ideig tartó megterhelésnek ellenállni. A mozzarella gazdag fehérjében, amely erősíti az izomszövetet és növeli az energiát. A sajt képes csökkenteni a szervezet káros koleszterinszintjét is. Ez viszont segít növelni az általános állóképességet.

Terhesség

A mozzarella a terhesség alatt fogyasztható élelmiszerek közé tartozik. A terhes nőknek fokozottan szükségük van B12-vitaminra, mivel az segíti a magzat keringési rendszerének fejlődését. Ezenkívül a vitamin segít fenntartani az energiaszintet és küzd a fáradtság ellen. A mozzarella biztosítja a születendő gyermek agyának és idegrendszerének normális fejlődését is.

Annak ellenére, hogy a termék minden fent említett egészségügyi előnye fennáll, ügyelni kell arra, hogy a sajt pasztőrözött tejből készüljön, ez különösen fontos terhesség alatt. Ha pasztőrözött tejből készült, akkor teljesen biztonságos a fogyasztása. Egyébként a terhes nőknek ki kell zárniuk az étrendjükből, mivel nagy a kockázata a Listeria fertőzésnek, amely súlyos szövődményekhez, például vetéléshez, halvaszületéshez és koraszüléshez vezethet. Vásárláskor mindenképpen olvassa el figyelmesen a címkét, hogy biztosan tudja, hogy a termék pasztőrözött-e vagy sem. Ha étteremben járunk, ajánlatos megkérdezni a pincért, hogy milyen sajtot használnak az ételhez.

A lisztéria esetében fontos, hogy nagyon korai stádiumban felismerjük. Ez a fertőzés napokig vagy akár hetekig is észrevétlen maradhat. A tünetek egy része nagyon hasonlít az influenzához, például izomfájdalom, láz, hasmenés és emésztési panaszok. Ha nem kezelik, a betegség veszélyes szakaszba léphet, és súlyos fejfájással, görcsökkel és merevséggel járhat a nyaki régióban. Ebben az esetben azonnal forduljon orvoshoz.

Szoptatás alatt

A mozzarella szoptatás alatt is fogyasztható. A sajt segíteni fog:

• javítja az immunrendszert;
• Erősíti a mozgásszervi rendszert;
• erősíti az idegrendszert;
• a fogak egészségének megőrzése.

Érdemes megjegyezni, hogy a termék szokásos ellenjavallatai mellett van néhány olyan sajátossága, amely nem feltétlenül a legjobb módon hat a babára. A mozzarella enyhe hashajtó hatású lehet, ami emésztési zavarokat okozhat a gyermeknél. Már a születést követő első hónapban be kell építeni az étrendbe. Van néhány betartandó szabály:

1. Az első étkezés nem haladhatja meg a 20 g-ot.
2. Az első étkezés napján semmilyen más új élelmiszert nem szabad az étrendhez hozzáadni.
3. A baba állapotát szorosan figyelemmel kell kísérni. Ha emésztési zavarok vagy bőrkiütések lépnek fel, a készítmény alkalmazását legalább 30 napig el kell halasztani.
4. Naponta legfeljebb 50 g sajt fogyasztható.
5. A sajtot nem szabad hússal együtt fogyasztani. Ez ahhoz vezethet, hogy a szervezet nem lesz képes felszívni néhány hasznos anyagot, és problémák adódnak az emésztéssel.

Gyermekek számára

A mozzarella kiváló tejfehérje- és kalciumforrás, olyan anyagok, amelyek még az éretlen babák szervezete számára is könnyen felszívódnak. Nagyon kevés sót és hisztamint tartalmaz, így az allergia kockázata alacsony. E tulajdonságai miatt a sajt szerepel a bébiételnek kiválóan alkalmas élelmiszerek listáján.

Általában a születés után 10-11 hónappal vezetik be. Ez segít elkerülni a fehérjék és ásványi anyagok túltelítődését a baba szervezetében. Ezt fokozatosan kell bevezetni. Az első etetéshez a gyermeknek csak egy borsónyi darabra van szüksége hetente. Ha a baba egyéves, reszelt sajtot lehet adni a burgonyapüréhez és az omletthez (legfeljebb 25 grammot). Hároméves korban a gyermek szervezete elkezd olyan enzimeket termelni, amelyek szabályozzák az emésztést, ezért a csecsemőnek adhatunk 1-2 darab mozzarellát mézzel vagy lekvárral kombinálva. Olyan sajtot válasszon, amely legfeljebb 10 napos. Ugyanakkor nem tartalmazhat tartósítószereket, csak tejből és kovászból állhat.

Karcsúsítás

Fogyókúra közben is ehetsz mozzarellát. Néhány szabályt azonban be kell tartani. A sajtot kis mennyiségben kell fogyasztani, és zöldfűszerekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel kell kombinálni, de hússal nem. Elég kalóriadús, de kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más sajtok. A benne lévő anyagok viszonylag gyorsan felszívódnak, így nem lassítják a fogyás folyamatát. A termék változatosabbá teszi a szokásos diétás menüket. Glomerulonefritiszben, veseelégtelenségben, gyomorfekélyben és magas vérnyomásban szenvedőknek azonban tilos. Azonban még ha nincs is ellenjavallat, tilos a szikkadt sajt fogyasztása, mivel ez súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.

Mozzarella az orvostudományban

Bár a mozzarellát nem használják aktívan az orvostudományban, ez a termék számos betegség megelőzésében segíthet. A sajtot a különböző krónikus betegségek időszakában is lehet fogyasztani, ami nem segíthet, de tetszik azoknak az embereknek, akiknek az étrendje általában nagyon korlátozott.

Cukorbetegség

Cukorbetegség esetén is lehet mozzarellát enni. A sajt pótolja a szervezet fehérjeszükségletét, emellett enyhíti az álmatlanságot és javítja az emésztést, ami nagyon fontos a cukorbetegek számára. A cukorbetegeknek kerülniük kell a sok sót tartalmazó ételeket. Ebben a sajtban nem sok só van, így beilleszthető a diétába.

Fontos: A mozzarella sajt glikémiás indexe 22 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban.

A mozzarella megengedett a hasnyálmirigy-gyulladás kezelési menüjében. Ha jó minőségű sajtot választ, az csak jót tesz. A benne lévő fehérjék támogatják a hasnyálmirigy javítási folyamatait. Az anyagcseréhez és általában az emésztéshez is elengedhetetlenek. A sós, zsíros, fűszeres és füstölt sajtok szigorúan tilosak hasnyálmirigy-gyulladás esetén.

Gyomorhurut esetén

Mint minden más sajtot, a mozzarellát is tilos fogyasztani a betegség súlyosbodása alatt, különösen az első napokban. Amikor azonban a betegség gyengül, fokozatosan elkezdheti hozzáadni a beteg étrendjéhez a nem kemény, nyers és sótlan sajtokat. Az olasz csemege megfelel ezeknek a feltételeknek, így fogyasztható. A remissziós fázisban hasznos lesz friss terméket enni, ez diverzifikálja a beteg menüjét, és segít telíteni a szervezetet a szükséges anyagokkal.

Károk és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a mozzarellát sokan teljesen biztonságos terméknek tartják, a fogyasztását illetően még mindig vannak bizonyos korlátozások. A sajt például krónikus glomerulonefritisz és magas vérnyomás (hipertónia) esetén ellenjavallt. Ödémás vagy veseelégtelenségben szenvedő személyeknél óvatosságra int.

Az olasz finomság szigorúan tilos tejfehérje-intolerancia esetén, és még kis mennyiségben sem szabad fogyasztani, mivel súlyos allergiás reakciókat (akár Quincke-ödémát) okozhat.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a mozzarella sajtot?

A jó minőségű sajt puha, rugalmas állagú és fehér színű. A termék külsejének simának, belsejének pedig pelyhesnek kell lennie. Fontos, hogy sós lében tartsák, de egyes termelők egyszerűen nem tartják be ezt a feltételt, ami keserű ízhez, valamint kemény és száraz állaghoz vezethet.

A mozzarella kiválasztásakor elemezze a címkét - a gyártási dátumot és a lejárati időt. A lejárt termék íze általában olyan, mint a savanyú tejé. Érdemes odafigyelni a csomagolás épségére és minőségére is. Ha a sajt bármilyen módon sérült, vagy ha a sós páclé kiszivárgott, a legjobb, ha nem vesszük el.

A termék tartósítása érdekében merítse be a sós lébe, és tartsa a hűtőszekrényben. Így kell csinálni:

• Válasszon a sajt méretének megfelelő üvegedényt.
• Öntse rá a sós páclét, és merítse bele a terméket úgy, hogy teljesen ellepje.
• Tegye a hűtőszekrénybe.
• Legfeljebb 3 napig hagyja állni.

Lefagyaszthatom?

Egy terméket be lehet fagyasztani, de ennek csak akkor van értelme, ha megfelelően csinálod. Fontos, hogy fagyasztás közben ne veszítsen a minőségéből. A sajtot fagyasztás előtt vízbe kell helyezni. Ez megakadályozza, hogy a termék elveszítse az alakját és sajtos masszává váljon. Ezután beteheti a fagyasztóba. Ebben a formában körülbelül 30 napig tartható el. Ezen idő elteltével a sajt szerkezete elkezd megváltozni, és elveszíti ízét és jóságát.

Felolvasztáskor hagyja a sajtot a hűtőszekrény felső polcán 2-3 órán át. Ez megakadályozza, hogy a sajtot a hirtelen hőmérsékletváltozás befolyásolja.

Hogyan készítsünk mozzarellát otthon

Összetevők:

• tej - 4,5 liter;
• víz - 300 ml;
• citromsav - 1,5 teáskanál;
• oltó - 0,25 tsp;
• só - 1 teáskanál

Eszközök:

• zománcozott serpenyő (6 literes);
• kanál;
• csésze;
• precíziós hőmérő;
• egy szűrő és egy géz;
• éles kés;
• kesztyű (gumikesztyű).

Hogyan kell elkészíteni:

1. Oldjuk fel a citromsavat 200 ml (hideg) vízben, az olvadékot 100 ml vízben.
2. Öntsük a tejet egy lábasba, és tegyük fel a tűzre (33 °C-ra), keverjük meg, majd öntsük bele a citromsavat (ha a tej nem párolog el, melegítsük 37 °C-ra).
3. Vegye le az edényt a tűzről, és a tejet kevergetve apránként öntse bele az enzimet. Amikor az enzim elkészült, számoljon 30-ig, miközben keveri a keveréket, majd fedje le, és hagyja állni 5 percig.
4. Ellenőrizze, hogy mi van az edényben. Ha a keverék pudingporra hasonlít, és a savó határai jól láthatók, akkor továbbléphet a következő lépésre. Ha nem, tegye rá a fedelet, és várjon még 5 percet.
5. Vágja a rögtönzött tejszínt több darabra.
6. A keveréket ismét 40-41 °C-ra melegítjük. Vegyük le a tűzről, és keverjük még 5 percig.
7. Az alvadékot egy merőkanállal válasszuk el a savótól (több réteg gézzel letakarva). Tegyük a túrót egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba, és melegítsük körülbelül fél percig. Vegyen fel sütőkesztyűt, és ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel, hogy biztosan 60 °C legyen (ha túl alacsony, a melegítési folyamatot meg kell ismételni).
8. Óvatosan nyújtsa ki a maradék masszát, és formázzon belőle egy vagy több nagy golyót. Nyomja össze a masszát a kezében, és tekerje ki, amíg fényes fényű nem lesz.
9. A hideg savót sózzuk meg, hajtsuk bele a golyókat, és hagyjuk a hűtőszekrényben. Legfeljebb néhány napig tárolható.

Miért nem nyúlik a mozzarella?

Ha a mozzarella nem nyúlik, az annak a jele, hogy nem érte el a szükséges savassági szintet. Ez általában akkor fordul elő, ha a főzés során nem adnak hozzá elegendő citromsavat.

Mit készíthet mozzarellából

A mozzarella számos hagyományos olasz étel nélkülözhetetlen összetevője. Különböző rakott ételekhez, pizzákhoz, lasagne-hoz és pitékhez használják. Az olaszok a sajtot desszertként és tésztaételek, zöldséges és húsos meleg ételek kísérőjeként is fogyaszthatják.

Lehet grillezni vagy sütni?

A mozzarella sülve és sütve is elkészíthető. Mindkettő azonban a hagyományos sütési módnak számít. Mind a grillezett, mind a sült nagyon egyszerű és ízletes harapnivaló.

Amivel kombinálni lehet

Nagyon jól illenek a bazsalikomhoz és a paradicsomhoz, valamint a (fehér) borhoz. Teljesen elfogadható, ha sonkát vagy olajbogyót adunk hozzá. Olaszországban a sajtos desszerteket gyakran kísérik vermuttal és bogyós gyümölcsökkel.

Meg lehet inni a mozzarella sós páclét?

A sós páclét általában nem isszák, hanem kenyérsütéshez használják, mivel ízletesebbé teszi a tésztát.

Mit tudsz helyettesíteni?

A mozzarella általában 4 féle sajtot lehet helyettesíteni:

• bryndza;
• adygeyai sajt;
• suluguni;
• Gabona sajt.

Lehet-e mozzarella sajtot enni nagyböjtben?

Nagyböjt idején tilos sajtot, beleértve a mozzarellát is, fogyasztani.

Érdekességek a mozzarelláról

1. A Mozzarella di bufala Campana a legjobb sajtnak számít. Fekete bivalytejből készül. Különleges szilárdsága és fehér porcelánszíne különbözteti meg. Fontos megjegyezni, hogy kézzel készül.
2. A mozzarella nem mindig golyó formájában készül.
3. A legjobb minőségű sajtok a DOP kategóriába tartoznak. Könnyű felismerni őket, mivel a piros és zöld logón egy bivaly arca látható.
4. A tehéntejből készült mozzarellát Fior di Latte-nak nevezik. Egyes tejüzemek, konzorciumok és pizzakészítők még mindig ezt a régimódi kifejezést használják.

Fotó a mozzarelláról