Parmezán: milyen fajta sajt, hasznos tulajdonságok, receptek

A parmezán egyfajta kemény sajt, amely tehéntejből származik, és törékeny szerkezetű. Április és november között szedik. Az előző nap begyűjtött, már felhabosított tejet összekeverik a másnap reggel begyűjtött nyersanyaggal, és speciális tartályokban hőkezelik. Ez azért történik, hogy a laktobacilusok el tudjanak szaporodni. Ezután adják hozzá az olvadékot, amely ahhoz szükséges, hogy a folyadék a későbbi sajttermékhez szükséges csomókká alvadjon. Az alvadékdarabokat kivesszük az üstből, formákba tesszük, és hagyjuk, hogy az összes savó lefolyjon. Egy nappal később a leendő sajtot egy hétig sós lében sózzák. Ezt követően a terméket érlelésre hagyják. Ez akár két évig is eltarthat.

Az üregek és a penész kialakulásának megelőzése érdekében minden egyes, akár 40 kg súlyú kört rendszeresen meg kell kopogtatni, meg kell fordítani és szükség esetén le kell törölni. A sajt érlelésének legjobb időtartama egy-három év. Ez alatt az időszak alatt a termék egy olyan helyiségben érik, ahol különleges hőmérsékleti követelményeket tartanak be. Az eredmény egy kellemes diós aromájú és jellegzetes ízű sajt.

A sajt apró darabokra vágásához speciális ék alakú késeket használnak. Ha a termék törik, morzsolódik és egyenetlenül vágódik, a sajt készen van. A sajtkarikákra minőségi jelzést nyomnak, majd eladásra küldik.

Az európai törvények tiltják, hogy egy sajtot parmezánnak nevezzenek, ha azt más országokban olasz technikával készítették.

A parmezán fajtái

A parmezánnak három fajtája létezik:

1. Fiatal, amely 1-1,5 év alatt érik be. A terméket előételként és desszertként szolgálják fel. Jól illik a gyümölcsökhöz.
2. Öreg sajt, amely másfél-két évig érlelődik. Főzelékek és meleg ételek készítéséhez használják.
3. Nagyon öreg sajt, amely két-három évig érik. Reszelve ajánlott fogyasztani. Pizzák készítéséhez használják, és a kész ételnek különleges ízt ad.

A parmezán nem mindig három-négy év alatt érik be. Egyes fajták akár tíz évig is tárolhatók, mielőtt a boltokban árusítanák őket. Érdemes megjegyezni, hogy minél tovább érlelődik egy tejtermék a tárolás során, annál keményebbé válik. A szemcsék hangsúlyosabbak.

A parmezán sajt és a közönséges sajt közötti különbség

A kiváló minőségű parmezán sajt fűszeres, sós ízű, mogyorós és gyümölcsös ízzel. Nemcsak ízében, hanem állagában is különbözik a többi sajttípustól. Sűrű állaga miatt a sajt reszelőn nagyon vékony, légies forgácsokká aprítható. Ha magas hőmérsékletnek van kitéve, egyenletesen olvad, és aranyszínű kérget kap, amely sütés közben megkeményedik. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a sajttermék különböző saláták és második fogások készítéséhez használható.

A parmezán kalóriaértéke sokkal alacsonyabb, mint más sajtoké.

Összetétel és kalóriaérték

A parmezán az érési folyamat során számos hasznos összetevőre tesz szert. Fehérjét tartalmaz, amely részt vesz a bőrsejtek, az izmok, valamint az emberi szervezet különböző enzimeinek és hormonjainak előállításában. Ez a sajt több mint 30% fehérjét tartalmaz. Nagyon gyorsan, kevesebb mint egy óra alatt megemésztődik.

A parmezán D-vitaminnal együtt kalciumot is tartalmaz. Ezek az összetevők fontos szerepet játszanak a csontok egészségében.

Az olasz termékben található A-vitamin fontos tulajdonságokkal rendelkezik a látás szempontjából, pozitív hatással van a bőr és a fogak egészségére. Ezenkívül ez az anyag részt vesz az anyagcserében.

Emellett telített és telítetlen zsírsavakban, aminosavakban és esszenciális aminosavakban is gazdag.

A parmezán ásványi elemei a vas, a foszfor, a cink és a kálium. Mindezek az összetevők, vitaminok és egyéb hasznos anyagok gyorsan felszívódnak, mivel a termék zsíros környezetet teremt.

A parmezán sajt kalóriaértéke (100 g-onként) 383 kcal.

A parmezán sajt hasznossága

Általános előnyök

Az olasz sajtot mindenkinek be kellene iktatni az étrendjébe, mivel számos egészségügyi előnye van. Először is meg kell jegyezni, hogy a termék gyors fehérje- és kalciumforrás, mivel 40-45 perc alatt emésztődik meg. A parmezán aminosavakon keresztül képes megújítani a sejteket, és védi a sejtmembránokat.

A termék nem tartalmaz laktózt, ami alkalmassá teszi az allergiás reakciókra hajlamos emberek számára.

Normalizálja az emésztést, serkenti a gyomornedv képződését és a bélperisztaltikát. Használható a krónikus székrekedés kialakulásának megelőzésére. Részt vesz a hasznos baktériumok szaporításában, amelyek a beleket normális mikroflórával látják el, ami megakadályozza a diszbakteriózis kialakulását. Megelőzi a csontritkulást és a fogszuvasodást is.

Nők számára

A parmezán segít ellazítani az idegrendszert és csökkenti a stressz és a depresszió megnyilvánulásait. A parmezán sajt rendkívül tápláló. Például egy kis darab ebből a termékből több órára enyhítheti az éhségérzetet. Mivel a termék javítja az anyagcsere-folyamatokat, közvetett hatással van a fogyásra.

A haj, a bőr és a köröm egészségére is pozitív hatással van.

Férfiaknak

A sajt segít erősíteni az izomfűzőt, ami különösen fontos a fizikai megterhelés során.

A parmezán a férfi étrendjében a jó alvás kulcsa. A szakértők még azt is megjegyzik, hogy a terméknek görcsoldó hatása van, és részt vesz a hormonok és enzimek termelésében.

Terhesség

A baba kihordásának időszakában a terhes nő étrendje csak egészséges termékekből állhat. A legtöbb sajtfajta ellenjavallt ebben az időszakban. Ez vonatkozik a termék lágy fajtáira, valamint a mély penészgombát tartalmazó fajtákra is.

A parmezán viszont egy kemény sajt, amely egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Terhesség alatt is fogyasztható. Az anyának és a babának is nagy hasznára válhat, még akkor is, ha nem pasztőrözött tejből készül. Ennek oka, hogy ez a sajttípus alacsony nedvességtartalommal és alacsony pH-értékkel rendelkezik. Ezt a hosszú érési időszak alatt érik el. Az ilyen körülmények elősegítik a káros baktériumok elpusztulását.

Nem használunk tartósítószereket vagy kémiai adalékanyagokat. Az egyik legbiztonságosabb csemegének számít, amely hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Két hétig szobahőmérsékleten tárolva is fogyasztható. Ajánlatos azonban orvoshoz fordulni, mielőtt ezt a csemegét fogyasztjuk.

Szoptatáskor

A parmezán sajtnak számos előnyös tulajdonsága van. Vitamin- és ásványi anyag összetétele segít normalizálni az emésztési folyamatokat, erősíti az immunrendszert és javítja a szoptatást.

Bizonyos esetekben a terméket nem szabad szoptatás alatt használni. Korlátozza a sajt használatát a húgyúti rendszer rendellenességei esetén, mivel a sajt nátriumsókat tartalmaz, amelyek lerakódhatnak a vesében.

A zsíros sajt zsírosabbá teszi az anyatejet. Ennek eredményeképpen a baba elég elülső tejet kap a jóllakáshoz, még akkor is, ha az nem olyan egészséges, mint a hátsó tej. Ezek a termékek kólikát és laza székletet is okozhatnak a babánál.

A sajt a szoptatós nők étrendjébe a baba születését követő első hónaptól kezdve beilleszthető. A terméket kis adagokban kell fogyasztani, és a gyermek állapotát folyamatosan figyelemmel kell kísérni.

Gyermekek számára

A kemény parmezán sajt számos pozitív összetevőjéről ismert. Először is érdemes megjegyezni, hogy állati fehérjeforrás (különösen azoknak a gyerekeknek, akik nem szeretik a húst vagy a tejet). Ezenkívül a sajtban kalcium és foszfor is található. Részt vesznek a gyermek csontrendszerének fejlődésében. Az olasz csemegében lévő vitaminok erősítik a gyermekek szervezetét.

Ennek a sajtnak azonban van néhány hátránya. A parmezán még mindig zsíros termék, ami megterhelheti a még nem teljesen kialakult emésztőrendszert. A parmezán túlzott fogyasztása magas sótartalma miatt veszélyes a gyermekek számára. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a sajt, mint a legtöbb tejtermék, allergiás reakciót válthat ki, ezért óvatosan kell eljárni, amikor az allergiára hajlamos gyermekeknek bevezetjük.

Ami a kemény sajt bevezetésének időzítését illeti a gyermek étrendjébe, egyesek úgy vélik, hogy a termék nehezen emészthető a gyermekek számára. Ezért ajánlott, hogy a parmezánt legkorábban hároméves korukig nem szabad a gyermekek étrendjébe bevinni. Egyesek úgy vélik, hogy az első kóstolást 12 hónapos kor után kell adni. Célszerű konzultálni a gyermek felügyeletét ellátó gyermekorvossal a bevezetés időpontjáról és az egyes életkorok napi adagjáról.

A gyermeknek hetente 2-3 alkalomnál többször nem szabad kemény sajtot adni. Reszelhetjük zabkásába, rántottába vagy zöldségpürébe. A parmezán sótartalmának csökkentése érdekében több órán át vízben áztatható.

Fogyás esetén

Van némi vita arról, hogy a parmezán fogyókúra alatt használható-e. Egyrészt egy könnyen emészthető tejcsemege, amely tápanyagokkal is jóllakatja a szervezetet. Másrészt a sajtnak meglehetősen magas a zsírtartalma, ami nem vezethet fogyáshoz. A termék mégis szerepel a diétás termékek listáján, ezért beilleszthető egy diétás menübe. Néhány szabályt azonban be kell tartani:

1. A parmezánt jobb a nap első felében fogyasztani, és legfeljebb két szeletet.
2. Fontos, hogy a fogyás ne csak diétával, hanem a fizikai aktivitás növelésével is történjen.
3. A fogyás során nem csak a fogyás a cél, hanem az egészség megőrzése is. Ezért az izomtömeg megőrzése érdekében használhatja ezt a sajtot salátákban, szendvicsekben és kemény tésztákkal kombinálva.

A parmezán megfelelő arányú hozzáadása nemcsak abban segít, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól, hanem egészséges, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételekkel is változatossá teszi étrendjét.

Edzés után a sajt segít az izmoknak regenerálódni.

Parmezán felhasználása a főzésben

Olaszországban a parmezánt az asztal elengedhetetlen részének tekintik, akárcsak a kenyeret a mi régióinkban. Őrölve szórják salátákra, pizzákhoz, tésztákhoz és különböző levesekhez adják. A sütőben zöldség- és húskülönlegességek sütésére is használják. Ennek eredményeként az étel aranyszínű és ropogós lesz.

Egy ilyen finomságot nem lehet közönséges késsel felszeletelni. A sajt kemény, de törékeny állagú, és általában apró, szabálytalan alakú darabokra vágják. Erre a célra egy éles, lekerekített nyelű kést használunk.

Mit kell enni

Szülőföldjén ez az első számú sajt. Használata az érési időtől függ. Az egy évig érlelt parmezánt általában fiatal borok előételeként használják gyümölcsökkel és diófélékkel.

A kétéves parmezánt salátákhoz adjuk, és tésztákkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel kombináljuk. Például a parmezános flottatészta a legnépszerűbb olasz étel.

A két-három évig érlelt sajt jól illik a vörösborhoz. Ha tányérokra szeleteljük, és balzsamecettel fűszerezzük, jó előétel lehet házibuliba vagy bankettre.

A parmezán bármilyen receptet feldob. A reszelt sajtot felhasználhatjuk paradicsom, cukkini sütéséhez vagy rizottó készítéséhez. A kemény sajtot szeletelés előtt célszerű szobahőmérsékleten hagyni. Ez lehetővé teszi a termék aromájának és ízének kibontakozását.

A parmezán természetesen a tészta egyik összetevője. Az olaszoknak még egy mondásuk is van, miszerint egy ilyen étel e sajt nélkül olyan, mint egy nő orr nélkül.

Mivel helyettesíthető?

A sajt különböző receptek összetevője. Egyes ételek klasszikus receptjei azonban kemény sajtot igényelnek, amelyet nem könnyű beszerezni a boltban. Emellett elég drága is, így egyesek egyszerűen nem engedhetik meg maguknak. A parmezán sajtra jellemző, hogy törékeny és szemcsés állagú, így magas hőmérsékleten nem képez szálakat. Egy fej parmezán elkészítéséhez fél tonna tejre és körülbelül három év érlelésre van szükség. Természetesen a késztermék ára nem lesz jelentéktelen. Ezért a legtöbb háziasszony azon tűnődik, hogy mivel helyettesítse.

Erre a célra bármilyen más kemény sajt megfelel. Ha azonban a receptben fontos ennek a sajtnak az íze, akkor az egyetlen helyettesítő lehetőség a Grana Padano nevű olasz termék.

A kár és az ellenjavallatok

Az olasz sajtnak sajnos vannak bizonyos korlátai és ellenjavallatai. A termékben található mononátrium-glutamát tartósítószer, így a legyengült vagy éretlen gyermeki szervezet számára ez az anyag allergiára vagy mérgezésre veszélyes.

A nagy mennyiségű nátrium veszélyes az egészségre. Naponta legfeljebb 2,3 g ajánlott, ezért a parmezánt nem szabad főzelékként fogyasztani. Az 50 év felettieknek, a cukorbetegeknek és a magas vérnyomásban szenvedőknek is óvatosnak kell lenniük, ha ezt a terméket beiktatják a menüjükbe. A nátrium azért veszélyes, mert vizet tarthat vissza a szervezetben, megakadályozva a kiválasztó rendszer megfelelő működését, ezért a sajt vesebetegség esetén ellenjavallt.

Az olasz keménysajt fogyasztását gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és gyomorfekély súlyosbodása esetén is kerülni kell.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a parmezán sajtot

A parmezán sajt kiválasztása különös figyelmet igényel.

1. Olyan sajtot kell vásárolnia, amelyet a vevő jelenlétében vágnak le a fejéről. Csak ebben a termékben marad meg a parmezán kiváló íze. Ne feledje, hogy a parmezán sajt magába szívhatja a szagokat, ezért nem szabad a hűtőszekrényben tartani kolbászok és más olyan termékek mellett, amelyek elronthatják az ízét.
2. A valódi olasz parmezán fején a "D.O.P." minőségjelzést kell feltüntetni, a csomagolt darabokon pedig a "P.D.O." feliratot.
3. Minél sűrűbb a parmezán, annál tovább érlelődött. Fontos megvizsgálni a termék megjelenését. A minőségi termék színe az olvadt tej színe, és legfeljebb 5-6 mm-es aranyszínű kérge van.
4. A sajt szemcsés állagú. Nem lehet vágni, ennek a finomságnak a darabjai letörnek. Az érett parmezánban lévő aminosavak homokos textúrát adnak neki. A "lyukak" a sajtban legfeljebb 2 mm átmérőjűek lehetnek.
5. A sajttermék szagát is figyelembe kell vennie. A friss sajtnak tej- és fűszaga van. A régi sajtok illata erőteljesebb, állaga sűrűbb. A két évnél idősebb sajtokat változatos ízvilág jellemzi.

A parmezán több hónapig eltartható a hűtőszekrényben. Egy fej sajt az elkészítésétől számítva akár hat hónapig is eltartható a hűtőszekrényben, megőrizve minden ízét és tápértékét. Ez azonban csak akkor érvényes, ha 8 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolják.

Ha a sajtot reszelt formában vásároljuk, akkor csak egy hétig tartható a hűtőszekrényben.

A sajtot csomagolja be pergamenbe és fóliába, mielőtt a hűtőszekrénybe teszi.

Lefagyaszthatom

A parmezán tökéletesen tűri a fagyasztást. Alacsony hőmérséklet hatására a sajt nem veszíti el hasznos tulajdonságait, sőt, megtartja alakját és nem morzsolódik. A fagyasztóban akár két hónapig is tárolható.

A parmezán fagyasztóban való tárolásakor néhány szabályt be kell tartani. A sajtdarabok súlya 250 és 500 g között legyen, és jobb, ha olyan darabokra vágjuk őket, hogy felolvasztás után egy heti fogyasztásra elegendő legyen, mivel a felolvasztott sajt eltarthatósága nem haladhatja meg a hét napot.

Mielőtt kivenné az olasz finomságot a fagyasztóból, célszerű egy ideig a hűtőszekrény alsó polcán tartani.

A fagyasztóban tárolt sajt eltarthatósága a feldolgozás módjától függ. Ha a parmezán kemény szelet, a fagyasztóban akár hat hónapig is eltartható; ha szeleteket tárolunk, az eltarthatósági idő három hónapra csökken.

A kiolvasztást fokozatosan kell végezni, először a hűtőszekrényben, majd egy ideig szobahőmérsékleten.

A terméket nem szabad mikrohullámú sütőben felolvasztani. Ez egyszerűen megolvasztja a sajtot, és minden hasznos összetevője elvész.

Hogyan puhítsuk meg a szárított parmezánt

Az elszáradt sajtdarabot nagyon nehéz lesz lereszelni. Míg frissen kemény, száraz állapotban már-már köves lesz. Csak pizzához, rizottóhoz és zöldségsalátákhoz használhatja.

A parmezán megpuhításához áztassa néhány órára hideg tejbe. Egyes háziasszonyok a mikrohullámú sütőt használják erre a célra, de ebben az esetben fontos, hogy a sajtot szemmel tartsuk, nehogy túlsüljön.

Miért válik penészessé a parmezán sajt

Idővel penészfoltok jelenhetnek meg a sajt felületén. Ennek oka a külső környezetben jelen lévő penészspórákkal való szennyeződés. Ezt gyakran a magas páratartalom okozza. Az ilyen foltok legtöbbször nem veszélyesek, és a probléma megoldható a sérült területek eltávolításával. Vannak azonban olyan törzsek, amelyek nagyon mérgezőek.

A penész eltávolításához áztasson egy tiszta ruhadarabot gyenge ecetes oldatba, és törölje át a sajtot, vagy használjon speciális, sajttermékek tisztítására szolgáló kefét.

A parmezán megóvása érdekében csökkentse a helyiség páratartalmát a penész kialakulásától. Rendszeresen forgassa meg a sajtot.

Hogyan készítsünk parmezán sajtot otthon

Javasoljuk, hogy sovány tejet vagy alacsony zsírtartalmú terméket használjon. Szükség lesz 4 liter tejre, 80 g termofil indítóanyagra és oltóra. Melegítsük a tejet 38 fokra, adjuk hozzá az élesztőt, és alaposan keverjük össze a keveréket. 40-45 perc elteltével oldja fel az oltóanyagot 100 ml hideg vízben, óvatosan öntse a tejbe, és öt percig keverje. Ezután 60-90 percig hagyjuk állni, hogy a túró megalvadjon és vágásra kész legyen. Ezután a túrót hosszú késsel centiméteres kockákra vágjuk, és további 10 percig állni hagyjuk, hogy a túrómassza megkeményedjen.

Lassan melegítse a túrót 51 fokra 40 percig, állandóan kevergetve. Hagyjuk az aludttejet 20-30 percig ezen a hőmérsékleten. Ezután a savót egy gézzel letakart szűrő segítségével lecsöpögtetjük.

Óvatosan tegye át a sajtot egy formába, hogy fél órán keresztül 5 kg-os sajtprés alatt tovább préselje. Ezután kivesszük a sajtot a présből, megfordítjuk, majd 10 kg-os nyomáson további 12 órán át préseljük. Ha ez az idő letelt, óvatosan vegye ki a terméket, és helyezze tömény sóoldatba 28-30 órára. Ez idő alatt többször forgassa meg, hogy egyenletes kérget képezzen.

Ezután vegyük ki a sajtot a sóoldatból, szárítsuk meg, és fektessük sima felületre, hogy kemény kérget képezzen. A házi parmezán érlelése legalább öt hónapig tart. Az első 14 napban naponta, majd hetente egyszer kell forgatni. Ezt úgy tegye, hogy egyenletesen száradjon. Rendszeresen ellenőrizze a parmezánt, hogy nem penészedik-e. A sajtot háromhavonta olívaolajjal kell megolajozni.

Mit készíthet parmezán sajttal: Receptek

Sült paprika előétel

Kemény sajt felhasználásával sült paprikás előételt készíthet. Szükséged lesz 4 paprikára, néhány kanál olívaolajra, egy gerezd fokhagymára, egy evőkanál zsemlemorzsára, néhány kanál parmezánra és ízlés szerint fűszerezd.

Olajozza be a paprikákat, tegye őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegye a sütőbe, amíg a héjuk le nem kezd lehámlani. Ezután hűtsük le a paprikákat, és hámozzuk meg őket. A meghámozott zöldségeket vágja csíkokra. Ezután egy serpenyőben olajon megpirítjuk a felaprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a paprikát. A masszát kb. 20 percig pároljuk, majd sózzuk, fűszerezzük, megszórjuk zsemlemorzsával és összekeverjük. Tegyük a paprikákat egy tányérra, és szórjuk meg reszelt parmezánnal.

Vidéki csirkepástétom

A csirkés-parmezános lepény elkészítéséhez 0,5 kg leveles tésztára, 0,5 kg főtt csirkehúsra, egy csésze főtt rizsre, 150 g sajtra, egy csésze tejszínre, 0,5 csésze húslevesre, 2 tojásra, fűszerekre és fűszerekre lesz szükség.

A csirkehúst apróra vágjuk, összekeverjük a rizzsel és a reszelt sajttal, hozzáadjuk a fűszereket és a fűszereket, és alaposan összekeverjük. Helyezze a tésztalapokat egymás fölé a sütőpapírra, hogy a tepsi kétszeresének megfelelő méretű négyzetet alkosson. Helyezze a tölteléket a négyzet közepére, és reszelt parmezánt a tészta köré. Ezután tekerje fel a tészta széleit, és szorosan nyomja össze a sarkokat. Tegyük át a süteményt egy tepsibe, öntsük rá a tejszínt és a csirkealaplevet, majd a tetejére öntsük rá a felvert tojásokat. A pitét 180 fokon kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük.

Érdekességek a parmezánról

1. A parmezán előállításához speciális étrenden tartott tehenek tejét használják. Kizárólag szénával és fűvel kell etetni őket. Ebben az esetben tilos a különböző takarmányok, szilázs és egyéb dolgok fogyasztása.
2. Évente több mint 3 millió fej olasz sajtot állítanak elő, és egy fej sajt súlya akár 40 kg is lehet.
3. Olaszországban a sajtgyárban olyan emberek dolgoznak, akik a parmezán minőségét úgy ellenőrzik, hogy egy speciális kalapáccsal kopogtatják a terméket. Csak rajtuk múlik, hogy egy adott fej sajt milyen minőséget kap.

A parmezán fotója