Roquefort (kékpenészes sajt): összetétel, előnyök és ártalmak, receptek

A Roquefort méltán számít a sajtok királyának. Franciaországban a királyok és pápák ételének nevezik. Az ínyencek világszerte nagyra értékelik csodálatos diós ízét.

Roquefort: milyen sajt, milyen az íze és milyen az illata?

A Roquefort a Franciaországban előállított kék, penészes sajtok egyike. Rougegue déli tartományában, Roquefort falu közelében állítják elő. Ez a falu adta a nevét a terméknek. A hús kissé nedves és omlós, a Penicillium roqueforti penészgomba kékeszöld vagy szürkés csíkjaival. Az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatásai miatt nemesnek tartják. A kézzel készített terméket a penész egyenetlen eloszlása jellemzi.

A sajtfejnek nincs kérge. Egy speciális tartályban érik, amelyben aztán eladják. Ez nemcsak a termék kiszáradását akadályozza meg, hanem egy bizonyos szakaszban a túlzott penészesedés kialakulását is megakadályozza. A Roquefort sajt jellemzően hengeres, átmérője 19-20 centiméter, súlya valamivel több mint 2,5 kilogramm. A valódi sajt csomagolásán a "Roquefort oltalom alatt álló eredetmegjelölés" felirat szerepel.

Eredettörténet

A Roquefort sajt eredetéről érdekes legenda kering a franciák körében.

Egyszer volt, hol nem volt, a Rouergues elbeszélései szerint egy fiatalember, aki a Roquefort-tól nem messze lévő hegyoldalakon juhokat legeltetett, úgy döntött, hogy az egyik barlangban eszik egy falatot. Az étele egyszerű volt. Csak kenyér, sajt és víz. Még mielőtt elkezdte volna az étkezést, észrevette, hogy egy lány megy el mellette, és utána sietett. Hetekig üldözte a gyönyörű idegent, de nem tudta elkapni. Amikor nem jött vissza semmivel, kékes penészt talált, amely a kenyértől a sajtig húzódott. De az éhsége olyan erős volt, hogy megkockáztatta, hogy megkóstol egy kis darabot. A fiatalember csodálkozására a finom és sós íze olyan csodálatos volt, hogy a maradékot visszavitte a faluba, hogy megkóstolja. A helyiek elkezdték a sajtot és a kenyeret a barlangokba is vinni, amelyekből sok volt a környéken. A legenda szerint így született meg a Roquefort.

A modern tudósok azon a véleményen vannak, hogy a penészes sajt megjelenése, amelynek spóráit meg lehet enni, teljes véletlen egybeesés volt.

Annak ellenére, hogy a kéksajtot a többi tejtermékhez képest későinek tartják, az első említés róla az ókori római polihisztor, az idősebb Plinius írásaiban található, aki Kr. u. 79-ben halt meg.

1411-ben. 1411-ben VI. Károly külön oklevéllel kizárólagos jogot adott Roquefort lakosainak az azonos nevű sajt előállítására.

Az uniós védelmi szabályok értelmében a Roquefort sajtot kizárólag a franciaországi Roquefort falu körüli barlangokban érlelik. Hét vállalat vesz részt a gyártásában. A legnagyobb a Societe des Caves de Roquefort. A vállalat a teljes termelés mintegy 60%-át állítja elő, és több barlang tulajdonosa. Ők azok, akik túrákat szerveznek a helyi sajtüzemekbe.

Termelési technológia

A klasszikus recept juhtejet használ alapként. A XX. század elején kísérleteket tettek arra, hogy tehéntejjel helyettesítsék. De ez elrontotta a termék végső ízét. Ezért a gyártók nem kísérleteztek tovább, és visszatértek a megszokott gyártási módszerhez.

Az igazi Roquefort sajt készítéséhez a tejet kizárólag a helyi völgyekben legeltető Laconia juhoktól nyerik. A szabvány szerint a fejés után két napon belül meg kell érkeznie feldolgozásra. Ha ez az idő letelt, már nem lehet jó sajtot készíteni.

A tejet körülbelül +30 °C-ra melegítjük, hogy megalvadjon. Tejenzimeket, gázosítókat és Penicillium roqueforti gomba spórákat adnak hozzá. A kész túrómasszát összekeverik, feldarabolják, préselés nélkül formákba töltik, és száraz sóval sózzák.

A sajtot érlelés előtt "megszúrják". A misét speciális küllőkkel szúrják át. Ez azért van, hogy a levegő bejuthasson, és így a penész kialakulhasson. Ezt az eljárást legkésőbb két nappal az érési folyamat megkezdése előtt kell elvégezni.

A további folyamat egy földrajzilag korlátozott térben zajlik: a Combalou-völgy barlangjaiban, amelyek mindössze 2 km hosszúak és 300 m szélesek. A levegő hőmérséklete és páratartalma, amely a természetes üregekben változatlan marad, lehetővé teszi a minőségi termék előállítását.

Az érlelés természetes pincében, fából vagy műanyagból készült tartályokban történik két hétig. A leendő sajtot ezután speciális fóliába csomagolják. Ez segít szabályozni a Penicillium roqueforti spórák fejlődését. A további érlelés legalább 60-90 napig tart. Ha ezt az időt nem éri el, az tönkreteszi a termék ízét.

A modern technikák lehetővé teszik, hogy az érési folyamat lassabb legyen, így a piac egész évben telített ezzel az ízletes termékkel.

Milyen az íze

A rokfort népszerűsége rendkívüli, többrétegű ízének köszönhető, amelyet az ínyencek világszerte különösen nagyra értékelnek. Elsőre kissé édesnek és vajasnak tűnhet, de aztán kezd átjönni a diós íz. Ezután a kék penész éles erezete teljes erővel megmutatkozik.

Milyen illata van

A vélemények arról, hogy milyen az igazi roquefort sajt illata, gyökeresen eltérnek egymástól. Egyesek szerint a juhtej természetes aromája van, egy csipetnyi mészkővel. Néhányan mogyoró illatát érzik. Egyesek pedig úgy tartják, hogy ez a francia finomság a világ egyik legbüdösebb sajtja, amelynek csak bűzös szaga van. Egy biztos: az illata összetéveszthetetlen.

Mi különbözteti meg a Roquefort-t a többi sajttól?

Ilyen kék fajtákat különböző országokban készítenek. Az európai jogszabályok azonban a Roquefort elnevezést csak a Roquefort-sur-Soulson településen előállított termékre vonatkoztatják.

Ennek a sajtnak nincs kérge, és vajas, krémes állagú, zöldeskék penésszel töltött szemekkel. Az elit éttermekben, hogy a Penicillium roqueforti szerkezete ne sérüljön, a termék felszeleteléséhez speciális roqueforti szeletelőgépet használnak.

A dor blue-tól

A Dor blu, akárcsak a Roquefort, kék sajt. De aki egyszer kipróbálta őket, az soha nem fogja összekeverni a két terméket. Bár a német termék a legfiatalabb a többi sajt közül, máris megtalálta rajongóit. A híres német "Kezerai Champignon Hofmeister" cég gyártja. A Dor Blue megfizethetőbb, mint francia elődje.

Ennek a sajtnak az ízpalettája a gyógynövényes és a gyümölcsös ízek között változik. A fajtától függően eltérő állagú lehet. Az A la Creme például pasztaszerű, a Classic a szokásos félkemény érlelésű, a Grand noir pedig az egyetlen kék fajta, amelynek zsírtartalma eléri a 60%-ot.

Azoknak, akik először merik kipróbálni a penészes sajtot, a szakértők azt tanácsolják, hogy kezdjék a Dor Blue-val.

A gorgonzola

Ez az olasz termék tehéntejből készül a penicillium glaucum gomba felhasználásával. A sajt a Roquefort-tól abban különbözik, hogy színe fehérebb, lágy sárgás árnyalattal. A penész egyenetlenül helyezkedik el, jellegzetes gombás csíkokkal. A fiatal dolce tésztás állagú. Nagyon édes. Az érettebb piccante érezhetően sűrűbb.

Ennek a sajtnak az aromája egyrészt durvább, mint a Roqueforté, másrészt nem olyan erős.

Összetétel és kalória

A rokfort sajt gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt. Kalóriaértéke viszonylag magas: 100 grammonként kb. 335 kcal, azaz egy felnőtt napi kalóriabevitelének kb. 1/5-ét. A termék gazdag kémiai összetétele azonban értékes ételt tesz belőle.

Az ehető rész száz grammja a következőket tartalmazza:

Vitaminok:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
• B3 (nikotinsav) - 5,7 mg;
• B5 (kalcium-pantotenát) - 1,16 mg;
• B6 (piridoxin) - 0,15 mg;
• B7 (R koenzim) - 4,2 µg;
• B9 (folsav) - 39 µg;
• B12 (kobalamin) - 0,62 µg;
• C (aszkorbinsav) - 0,6 mg;
• D (vioszterin, ergoszterin) - 0,89 µg;
• E (tokoferol) - 0,4 mg.

Makrotápanyagok:

• Kálium, K - 110 mg;
• kalcium, Ca - 740 mg;
• magnézium, Mg - 40 mg;
• nátrium, Na - 1300 mg;
• kén, S - 205 mg;
• foszfor, P - 410 mg;
• klór, Cl - 2004 mg.

Mikrotápanyagok:

• vas, fe - 1 mg;
• mangán, mn - 0,03 mg;
• réz, cu - 60 mg;
• szelén, se - 14,5 ug;
• cink, zn - 3,5 mg.

Esszenciális aminosavak:

• arginin - 0,79 g;
• valin - 1,08 gr.
• hisztidin - 1,28 gr;
• izoleucin - 0,88 gr;
• Leucin - 1,52 gr;
• lizin - 1,36 gr;
• metionin - 0,53 gr;
• metionin + cisztein - 0,68 gr;
• treonin - 0,8 gr;
• triptofán - 0,9 gr;
• fenilalanin - 1,05 gr;
• fenilalanin + tirozin - 2,25 g.

Helyettesíthető aminosavak:

• alanin - 0,55g;
• Aszparaginsav - 1,22 gr;
• Glicin - 0,35 gr.
• Glutaminsav - 4,06 gr;
• prolin - 1,89 gr;
• szerin - 1,16 gr;
• tirozin - 1,205 gr;
• cisztein - 0,15 g.
• szterinek (szterinek);
• koleszterin 62 mg.

Telített zsírsavak:

• kapronsav - 0,18 g;
• Kapril - 0,28 g;
• laurinsav - 0,83 g;
• mirisztin - 1,57 gramm;
• pentadecanoic - 0,28 gr;
• palmitin - 4,9 g;
• margarin - 0,28 gr;
• sztearin - 3,7 g;
• arachic - 0,37 gr.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak:

• mirisztolénsav - 0,51 g;
• palmitoleic - 0,46 gr;
• olajsav (omega-9) - 6,93 gr.

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

• linolsav - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

A Roquefort sajt előnyei

A Franciaországban gyártott roquefort sajtot az egyik legegészségesebbnek tartják. Glutamáttartalma magasabb, mint bármely más természetes terméké.

1. A Penicillium roqueforti penészgombában található anyagok segítik az emberi szervezetet a melanin termelésében. Megvédi a bőrt az aktív napfény káros hatásaitól, és csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
2. A magas foszfor- és kalciumtartalom hozzájárul a csontváz erősítéséhez. A rokfort sajt ezért különösen jó a gyermekek és az idősek számára.
3. Rendszeres fogyasztása csökkenti a tuberkulózis kialakulásának kockázatát.
4. A táplálkozási szakemberek a köszvényes és ízületi gyulladásos betegek számára hetente legalább kétszer, kis szeletekben ajánlott a rokfort fogyasztása. A penészben lévő hatóanyagok gyulladáscsökkentő hatásúak és enyhítik a fájdalmat.
5. Diszbakteriózis esetén az orvosok azt javasolják, hogy együnk egy kis Roquefort sajtot. Nemcsak kedvező környezetet teremt a jótékony baktériumok szaporodásához, hanem elnyomó hatással van a vastagbélben zajló erjedési reakcióra is.
6. A gyermekeknek és a serdülőknek különösen ezt a terméket kell szedniük. Segít az immunrendszer erősítésében. A vitaminok és ásványi anyagok, amelyekben a sajt gazdag, nélkülözhetetlenek a szervezet számára a kialakulás és a növekedés időszakában. Ezért gyakran ajánlják nőknek terhesség és szoptatás alatt.
7. A könnyen emészthető fehérje segít az izomépítésben. A rokfort sajt ezért nélkülözhetetlen egy sportoló étlapján.
8. Kalóriatartalma ellenére a fő zsírok jól emészthetőek. Ez lehetővé teszi, hogy a terméket megerőltető munka és nehéz fizikai tevékenység esetén is ajánlják. Alvászavarok és fokozott szorongás esetén a francia penészsajt természetes antidepresszánsként hat. Normalizálja az idegrendszer működését.
9. Az aminosavak és az antioxidánsok lassítják az egész szervezet öregedési folyamatát. Jótékony hatással van a bőrre, rugalmas és friss megjelenést kölcsönöz neki.

Ártalmak és ellenjavallatok

A termék összetevőivel szembeni egyéni intolerancia súlyos károkat okozhat. Ha allergiás a juhtejre, meg sem szabad próbálnia a rokfortot. A penész is okozhat allergiás reakciót. Ezért az első alkalommal, amikor megkóstolja a sajtot, csak egy kis darabra kell szorítkoznia, és figyelnie kell az állapotát.

Ha a tejtermék nem szerepel állandóan az asztalán, a kisgyermekeknek csak nagy óvatossággal szabad adni. Fogyasztását szigorúan korlátozni kell, mivel a nyirokcsomók negatív reakciót adhatnak.

Egyes esetekben a penészes francia sajtok túlzott fogyasztása diszbakteriózist okoz. A penész megzavarhatja a gyomor mikroflórájának összetételét. Az orvosok szerint már napi 50-75 gramm rokfort sajt fogyasztása is egészséges.

A kéksajtban élő Gram-pozitív Listeria baktériumok teljesen biztonságosak egy egészséges ember számára. Liszteriózis azonban gyenge immunrendszer esetén is kialakulhat, ami a máj és az idegrendszer károsodásához vezethet.

A túlsúlyos emberek csak nagy óvatossággal és nagyon korlátozott mennyiségben fogyaszthatják a rokfortot. Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amelynek összetételének nagy százalékát a zsír teszi ki.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen

Az igazi francia Roquefort sajt egész évben kapható. A bonyolult gyártási feltételek és a hosszú érlelési idő azonban meglehetősen drága termékké teszik. Ezért szinte lehetetlen megtalálni ezt a finomságot a diszkontok polcain. A magas ár a hamisítványok megjelenését idézi elő a piacon, ezért fontos tudni, hogyan válasszunk minőségi sajtot.

1. Mindenekelőtt a csomagolásra kell figyelnie. A Rouergues-ban előállított valódi Roquefort-sajtnak piros ovális nyomot kell viselnie, amelynek közepén egy bárány látható.
2. A sajtnak nem szabad kérgesnek lennie. A belseje enyhén olajos és fehér. A penész elsősorban a szemeknél található, amelyek a termék teljes testén eloszlanak.
3. Ha a zöldes erezet szinte az egész helyet kitöltötte, az azt jelzi, hogy a sajtot túl sokáig tárolták. Jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.
4. Az átlátszó nedvességcseppek, amelyek a sajt felületén a hőmérséklet változásakor megjelenhetnek, kiemelik a sajt kiváló minőségét.
5. Szeleteléskor nem szabad morzsolódnia vagy pelyhesednie. Nem mindenkinek van speciális kése a rokforthoz, ezért használhat egy hagyományos sajtkést is. De miután minden szeletet levágtak, le kell törölni, hogy ne nyomja össze a következő szeletet.
6. A termék szaga, bár erős, nem lehet túl savanyú. Ez azt jelzi, hogy nem megfelelően tárolták, és nem szabad megenni.

A rokfortot azonnal légmentesen záródó zacskóba vagy hűtőtáskába kell tenni. Bármilyen hőmérsékletváltozás lerövidíti az eltarthatósági időt. Otthon azonnal tegye a hűtőszekrény alsó polcára.

A csomag felbontása után csomagolja a terméket pergamenpapírba, amelyet lehetőleg minden második nap cserélni kell. Ez segít megtartani a szükséges páratartalmat, és megakadályozza a sajt kiszáradását.

A rokfortot szorosan záródó edényben lehet tárolni, hogy a kék sajt és a penész szaga ne hatoljon át a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszerre. Ebben a formában akár két hónapig is tárolható.

Hogyan és mivel fogyasztják a rokfortot

Tálalás előtt körülbelül egy órával vegye ki a terméket a hűtőből, és a szélétől a közepe felé haladva vágja fel szegmensekre. A Roquefort legteljesebb íze a sajt magjából származó szeletekben található meg. Ezért szokás, hogy minden vendég tányérjára más-más szelet kerül. Ha egyetlen, közös tányéron kívánja tálalni, válassza a fatálcát. Ebben az esetben a fejet nem vágják fel, hanem egészben hagyják. Mellette egy speciális, szeletelőzsinórral ellátott kés van elhelyezve.

Ezt a finomságot desszertként önmagában is fogyaszthatja. Így az ízek teljes csokrát megkapja. Kést és villát használnak. Az asztali illem szerint a roquefortot nem szabad kézzel enni.

A klasszikus változatot rusztikus rozskenyérrel tálalják.

A rokfortot gyakran kísérik vörös szőlővel, birsalmával, kivivel, őszibarackkal, zöld almával vagy fügével. A kéksajt jól illik a mézhez, a diófélékhez és az aszalt gyümölcsökhöz. A rokfortot eperrel érdemes kipróbálni.

Milyen bor illik a rokforthoz

A kék fajtákat magas tannintartalmú borral szokás párosítani. Ezek fokozzák ennek a finomságnak a pikáns ízét.

A szakemberek a Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac borokat ajánlják.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

Az orosz lakosság magas ára és alacsony vásárlóereje miatt a francia Roquefort sajtot csak gasztronómiai butikokban vagy online boltokban lehet megtalálni. Átlagosan 2021 végén az áruk kilogrammonként öt-hatezer rubel körül mozog.

Hogyan főzzük a rokfort sajtot otthon

A rokfort sajt otthon nem valószínű, hogy sikerül. De a saját kezűleg készített termék nem lesz kevésbé finom és nagyon hasonlít az eredetihez.

Először is, fel kell töltenie az összes szükséges felszerelést. A folyamat során a következőkre lesz szükséged:

1. Egy szűrő és egy szűrő.
2. Egy speciális kés a túrómassza vágásához. Egy fémkeretre hasonlít, amelyre húrok vannak felfűzve. De ha nem tervez nagy mennyiségben sajtot készíteni, használhat egy hosszú, vékony kést. Le kell érnie a serpenyő aljáig.
3. Mérőkanalak és egy főzőpohár.
4. Pontos hőmérő.
5. Géz.
6. Alufólia és sütőpapír.
7. Vízelvezető szőnyeg. Használhat bambuszszőnyeget, amelyet tekercsek készítéséhez használnak.

16 liter juhtejhez 1/4 teáskanál Danisco Choozit MA 11 mezofil starterre, 1/4 teáskanál Penicillium Roqueforti penészgombára, 3,4 ml 10%-os kalcium-klorid oldatra (granulátumból magunk is készíthetünk), 4,8 ml oltóra és 2 evőkanál sóra van szükség.

A bolti zacskós tej nem alkalmas sajtkészítésre. Magas hőmérsékleten pasztőrözik. Nem képződik vérrög. A legjobb, ha magángazdaságból vásárolja a terméket, és otthon pasztőrözze. Az összes kórokozó baktérium elpusztításához elegendő a tejet 75 °C-ra melegíteni, majd 30 másodperc után gyorsan lehűteni 32 fokra.

Miután a tej a megfelelő hőmérsékletre lehűlt, hozzáadjuk a mezofil indítóanyagot. Hagyja a port 3-4 percig ázni, majd egy merőkanállal óvatosan keverje meg a tartalmát.

Öntsön kalcium-klorid oldatot a meleg vízbe (3,4 ml oldat 100 ml vízre vetítve). Előre elkészített 10%-os keverék is használható, ha előzetesen ellenőrizzük, hogy nincs-e benne üledék.

Az oltót szintén 100 ml vízben hígítjuk.

Öntse az előkészített folyadékot egy lábasba, és alaposan keverje össze az edény tartalmát. Adja hozzá a vízben hígított penészspórákat.

Tartsa a keveréket körülbelül 30 Celsius-fokos hőmérsékleten körülbelül fél órán át, hogy rögösödjön.

Ellenőrizze, hogy a keletkező sajtrög nem töredezett-e. Egy éles, vékony késsel ejtsünk egy bemetszést, és kissé emeljük meg a tetejét. Az éleknek egyenesnek kell lenniük. Ha nem, várjon még 15-20 percet. A kész túrót kockákra vágjuk, és hagyjuk állni. A tejszínt felkockázzuk úgy, hogy a savó lecsöpögjön.

Ezután fél órán át 30 °C-on gyúrjuk a keveréket. A kockáknak merev szemcsékké kell formálódniuk. Helyezze gézbe vagy egy lecsöpögtető zsákba. Rázza meg a sajtmagot anélkül, hogy összenyomná. Ily módon a maradék savót eltávolítjuk. A szárítás utolsó szakaszában sót adnak az alvadékhoz. Amikor az alvadékmasszát a formába helyezzük, azt nem szabad lenyomni vagy tömöríteni. A saját súlya alatt el kell süllyednie, és belül üreges tereket kell hagynia a Penicillium Roqueforti számára, hogy kifejlődhessen. A formát 15 perc elteltével megfordítják.

Amikor a leendő sajt szobahőmérsékletűre hűlt, tegye át egy olyan helyre, ahol a levegő hőmérséklete 12-15 °C.

A 10-12. napon a terméken egymástól körülbelül két centiméter távolságra lyukakat kell készíteni. A sajtot a tetején és az alján körülbelül egyharmad mélyen átszúrjuk. Ehhez használjon küllőt vagy sushi pálcikákat.

Két hét múlva kék penésznek kell megjelennie. A szaporodásának megakadályozása érdekében csomagolja a sajtot először pergamenbe, majd fóliába.

Tartsa a terméket legalább 60 napig 10°C-os hőmérsékleten és 80%-os páratartalom mellett. Ha a sajt fiatal, gyengébb lesz az íze. De minél tovább érik, annál lágyabb és aromásabb lesz.

Roquefort sajt receptek

A penészes francia kéksajt számos étel elkészítéséhez használható.

Szokatlan sütőtök quiche rokforttal

A recept négy adagot ír elő. A tészta elkészítéséhez 250 gramm extra szűz búzalisztre, 125 gramm vajra, egy tyúktojásra és ízlés szerint sóra van szükség. A tengeri só a legjobb, de a közönséges só is megfelel.

A töltelékhez készítsen 2 gerezd fokhagymát, rozmaringot, 5 evőkanál olívaolajat (helyettesítheti bármilyen más olajjal), egy közepes sütőtököt, 3 csirketojást, 300 ml 2,5%-os tejet, 140 gramm rokfort sajtot, borsot, fűszernövényeket és sót.

Recept: adjunk sót és apróra vágott vajat az átszitált tésztához. Keverje össze a tojást és 5 evőkanál vizet egy külön edényben. Öntsük az egészet a lisztbe. Gyúrjuk össze kézzel a lisztet, majd fedjük le, és hagyjuk a hűtőben kb. 50-60 percig. Tekerje ki a tésztát. A tésztának körülbelül 3-4 cm vastagnak kell lennie. Zsírozzon ki egy sütőformát, és helyezze a tésztát az aljára. Fedjük le a tetejét sütőpapírral, és töltsük meg szárazbabbal vagy borsóval. Ez biztosítja, hogy a tészta sütés közben is megtartja a formáját. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és hagyjuk állni 25 percig.

Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát az apróra vágott rozmaringgal, az olajjal és a sóval. A meghámozott sütőtököt vágjuk fel szeletekre, és egy tepsiben, azonos hőmérsékleten süssük kb. 20 percig. Keverjük bele a tejet, a tojásokat, a sót, a fűszereket és a borsot.

Helyezze a sült sütőtököt az előkészített tésztaformába, öntse rá a keveréket, és szórja meg a reszelt krémsajttal. Süssük a sütőben 35 percig ugyanazon a hőmérsékleten.

Roquefort saláta

Szükség van 200 gramm kéksajtra, 1 csésze tejszínre, 1 evőkanál citromlére, zöldsalátára, őrölt borsra.

Adjuk hozzá a citromlevet, a borsot és a tejszínt a sajtpüréhez. Keverje össze az egészet simára. Rendezze a salátaleveleket a tányér aljára, és aprítsa fel a maradék zöldfűszereket. Keverjük össze a sajtsalátával, és rendezzük el egy tányéron.

Hogyan helyettesítheti a Roquefort sajtot a receptben

A Roquefort sajt nem helyettesíthető más sajttal. A végső étel íze eltér a tervezettől. Ezért, ha fogadásra készül, a legjobb, ha előre kísérletezik a különböző lehetőségekkel. Ezután találhat egy többé-kevésbé elfogadható helyettesítő terméket. Legalább lesz ideje más ételt választani.

Az alapszabály az, hogy olyan terméket keressünk, amely a rokforthoz legközelebb áll. Ízben nem fogsz teljes egyezést találni, de érdemes először más kék fajták után nézni. Például a Dor Blue vagy a Gorgonzola. Oroszországban mostanában kezdték el a tehéntejből készült roquefortot előállítani. Önálló ételként érezhetően eltér az eredetitől, de más hozzávalókkal kombinálva megfelelő helyettesítője lehet egy összetett saláta elkészítésének.

Néhány receptben kipróbálhatja az adygeai sajt, a feta és a tofu használatát is.

Talán a végén egy teljesen új ételt találhatsz ki, amely ugyanúgy tetszeni fog a környezetednek, mint a klasszikus recept.

Érdekes tények

1. A penicillin feltalálása előtt a Roquefort sajtot gyakran használták gyulladáscsökkentőként, nyílt sebre kenve. Úgy gondolták, hogy megakadályozza a vérmérgezést és az üszkösödés kialakulását. A tudósok később megerősítették, hogy a Penicillium roqueforti penészgomba természetes antibiotikum.
2. 2012-ben Oroszországban elindult a Besoboi című képregénysorozat. Az egyik szereplőt, egy bukott angyalt a szerzők Roquefortnak nevezték el. Testvére egy másik híres francia sajtról, a Beaufortról kapta a nevét.
3. A franciák ezt a kék, penészes sajtot "Monsieur Fromage"-nak hívják (a Fromage szóból, ami sajtot jelent). Ez a termék iránti tiszteletüket és szeretetüket támasztja alá.
4. A sajtkészítők egyszer megpróbálták összeállítani a francia sajtok térképét, de felhagytak a feladattal, amikor a lista meghaladta az 500-at. A lista élén a rokfort áll.
5. A híres francia sajtot sokáig nem engedték be Ausztráliába. A helyi tisztviselők ezt azzal magyarázták, hogy a tejet nem pasztőrözik magas hőmérsékleten a főzés előtt. Csak 2005-ben, miután ausztrál tisztviselők meglátogatták a sajtüzemeket és megnézték a barlangokat, ahol a Roquefort érlelődik, ismerték el a sajtot "ehetőnek". Csak a déli Ruerg tartományban készült terméket lehetett értékesíteni. A kéksajt más fajtáit nem érintette.

Roquefort sajtról készült fénykép