Penészes sajt: típusok, hasznos tulajdonságok, hogyan kell helyesen enni

Az emberiség több mint 4000 éve készít ilyen sajtokat. Az emberek megtanulták ellenőrizni az érési folyamatot, és már nem félnek a penésztől, amely a terméket az "érlelés" során kíséri.

Hogyan készül a penészes sajt

A formázott sajtok tehéntejből (ritkábban kecske-/juhtejből) készülnek, maximális zsírtartalommal. A végtermék kemény vagy lágy lesz. Ez attól függ, hogy milyen eljárással készítik el.

Típusok

A penészes sajtok készítésének főbb típusait és technikáit az alábbiakban ismertetjük.

1. Fehér kéreggel. A leghíresebbek a Brie és a Camembert. A tejet először erjesztik és sózzák, majd hűvös, sötét pincékben érlelik. Egy ilyen helyiségben a falakat úgynevezett "nemes penész" (penészgombák) borítja. Az ilyen típusú, jó minőségű, érett termékre jellemző, hogy teljes felületét penész borítja.
2. Kék penész. Ezt a nemes sajtot arról a tényről emlékeznek meg, hogy a szeletén könnyen látható számos kékeszöld folt, valamint egyedi erek. A legismertebb kék fajták a Roquefort és a Blay de Cosses. A tejet először erjesztik, majd formákba terítik, hogy a savót lecsöpögtessék, majd sózzák. A gombatörzs bevitelének folyamata a következő: speciális hosszú fémtűket szúrnak a sajtba. Ezekre azért van szükség, hogy a penész gyorsabban tudjon terjedni és növekedni. Mindezek után a sajtot egy jól szellőző helyiségbe helyezik. Itt a sajt hosszú ideig érlelődik.
3. Mosott héjjal (sós). Amikor ezek a sajtok még nem érettek, sós lében mossák őket. Ez a szokásos penész kialakulásának megelőzése érdekében történik. Ezt követően a terméket gombakultúrákkal kezelik. Ezek a kultúrák vörös, narancssárga, bordó vagy sárga színt kölcsönözhetnek a kéregnek. A héj színe határozza meg a fajtát.

Kalóriaérték

A tej zsírtartalma, amelyből a penészes sajt készül, meghatározza a sajt kalóriatartalmát.

100 g termékenként:

• Kéksajt penészgombával - 362.6
• Dor kéksajt - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Fehér sajt - 290
• Guermelin - 204
• Formázott sajt - 354

Az egyes, saját recept szerint készült formasajtok kalória- és zsír-, fehérje- és szénhidrátaránya eltérő.

Hogyan tesz jót a penészes sajt

A formázott sajt első pillantásra rendkívül furcsa csemegének tűnhet. De gazdag kalciumforrás. Milyen előnyei vannak ennek a sajtnak?

Nők számára

A nőknek fontos a külsejük. Minden nő számára hasznos lesz tudni, hogy a penészes sajt segít a narancsbőr elleni küzdelemben. De emellett egy ilyen termék még magát a zsírfelhalmozódást is megakadályozza.

Férfiaknak

A férfiak gyakran hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségekre. Számos tanulmány megerősítette, hogy a penészes sajt rendszeres, mértékletes fogyasztása segít megelőzni a szív- és érrendszeri rendellenességek megjelenését. A sajt összetétele segít normalizálni a koleszterinszintet a vérben. Ez megakadályozza a gyulladásos folyamatok megjelenését az erekben.

Terhesség

A gyermeket hordozó nők ismerik az ilyen állapotot, mint toxikózis. Sok orvos ajánlja a penészes sajt fogyasztását. Segíthet a vérszegénységen, amely gyakran előfordul ebben az időszakban.

Már említettük, hogy minden penészes sajt gazdag kalciumban. Erre az elemre van szüksége a csecsemőnek a csontváz kialakulásához. A sajt bővelkedik A- és D-vitaminban, amelyek megakadályozzák a különböző magzati rendellenességek, különösen a rickettség kialakulását.

A lisztes sajt tokoferolt tartalmaz. Segít támogatni a terhes anyát és megelőzni az esetleges vetélést. A természetes katalizátor L-triptofán számos élelmiszerben, többek között a penészes sajtban is megtalálható. Elősegíti a jó hangulatot, és megakadályozza a depressziós állapot kialakulását, ami káros lehet a babára nézve.

Terhesség alatt egy ilyen finomság csak nagyon kis mennyiségben fogyasztható, miután konzultált az orvossal.

Szoptatás alatt

A szoptatás ideje alatt az anyának fokozottan figyelnie kell az étrendjére. Sok élelmiszer okozhat allergiás reakciót a babánál, és a penészes sajt is ezek közé tartozik. A legjobb, ha a szoptatás első öt-hat hónapjában kerüljük, majd fokozatosan beépítjük a menübe. Ha a baba allergiás reakció jeleit mutatja e finomság fogyasztása után, a szoptatási időszak végéig le kell mondania róla. A minőségi sajt kalciummal és vitaminokkal telíti a baba szervezetét, ami segít biztosítani az egészséges növekedést és fejlődést.

Gyerekeknek

Az enyhén formázott sajt kalciumban, magnéziumban és egészséges vitaminokban gazdag. Nem adható gyermekeknek 5-6 éves koruk előtt. A gyenge emésztőrendszerrel rendelkező vagy allergiára hajlamos gyermekeknek is korlátozniuk kell az étkezésüket. Ha azonban nincsenek ellenjavallatok, akkor a gyermek kezelhető ezzel a finomsággal. Ez segít megerősíteni a csontjait és az ízületeit.

Fogyáskor

Ehetek penészes sajtot fogyókúra közben? Jót tesz neked? Sok, alakjára odafigyelő ember korlátozza ennek a desszertnek a fogyasztását a fogyás során, mivel úgy gondolják, hogy túl kalóriadús. Ráadásul nem vegánok, magas a zsírtartalmuk, nem képezik a mono diéta részét, és gyakran szerepelnek a fogyókúrás tiltott termékek listáján. De vajon jogosak-e ezek a félelmek? Derítsük ki.

1. Enyhén penészes sajtot fogyókúra közben is lehet enni. A legtöbb ember fél a túl sok kalóriától, de az ember valószínűleg nem eszik többet, mint néhány szelet 15-25 grammot. Következésképpen nem lesz olyan sok kalória.
2. A második pont a magas zsírtartalom. Ha azonban megvizsgáljuk a kérdést, világossá válik, hogy a fajták széles skálája létezik. Közülük választhat a leginkább zsírmentes és kalóriaszegény.
3. Igen, a penészes sajt nem lehet a monodiéta alapja. De ez csak azért van így, mert nem rendelkezik elegendő egészségügyi előnnyel ahhoz, hogy a szervezet megfelelő működését fenntartsa. Ez csak támogathatja az egészségét és változatosabbá teheti az étrendjét.

A penészes desszert általános jótékony tulajdonságai fogyáskor: telíti a szervezetet fehérjével és kalciummal, normalizálja az emésztést, ébren tartja a szervezetet, megelőzi a szembetegségeket, javítja a látást, normalizálja az alvást és a vérkeringést, serkenti a sejtlégzést.

Összefoglalva, a sajt rendszeres fogyasztása a fogyás során egyszerűen szükséges intézkedés. Ez a termék komplex hatást gyakorol a szervezetre, nem akadályozza meg a fogyást, hanem csak hozzájárul ehhez a folyamathoz.

A különböző típusú formázott sajtok hasznos tulajdonságai

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy minden penészes sajt egyformán hasznos. De ez nem így van. Az alábbiakban külön-külön megvizsgáljuk a penészes sajt fő fajtáinak hasznos tulajdonságait.

Roquefort

Az egyik legismertebb kéksajt a Roquefort. A vágáson található kékeszöld csíkok és kellemesen csípős illata különbözteti meg.

A rokfort gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Savas környezetben felerősödnek. Ilyen a bőr vagy a gyomor nyálkahártyája. Ugyanezek a tulajdonságok emelték a rokfortot az ízületi gyulladás és a köszvény kezelésére szolgáló élelmiszerek listájára.

A rokfortban oly gazdag fehérje régóta ismert arról, hogy fokozza az anyagcserét. A szervezetet is gyorsan jóllakatja. Emiatt az ember kevesebbet eszik, ezért ez a sajt hasznos a fogyáshoz.

A Roquefort sajt (néhány más kéksajt-fajtával együtt) megakadályozza a gyors öregedést. Ezenkívül az ilyen termék összetételének jellege miatt megakadályozza a bőr alatti zsírlerakódások (cellulit) megjelenését. Az emberi szervezetre gyakorolt általános előnyei mellett a Roquefort íze is nagyszerű. A tejet csak egy különleges juhfajtától nyerik, és csak bizonyos barlangokban érik. Bár a modern technológia lehetővé teszi, hogy egész évben kékpenészes sajtot készítsenek, a legfinomabbat áprilistól októberig lehet kapni.

Gorgonzola

A Gorgonzola sajt tanulmányozása során a tudósok felfedezték, hogy antitrombotikus hatása van. Ez összetételének köszönhető, amely olyan speciális peptideket tartalmaz, amelyek javítják a gyomor-bélrendszer és az erek működését.

Különösen hasznos lesz ez a fajta sajt a sportolók számára. A gorgonzola nagyszámú fehérjét tartalmaz, amelyek könnyen asszimilálódnak a szervezetben. A tejfehérjék bomlásának eredményeként jelennek meg.

Sok kék sajt afrodiziákum és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A gorgonzola az egyik ilyen. Nagyszerű nassolnivaló, mert már néhány szelet is jóllakatja a szervezetet, és zsírokban és fehérjékben gazdag összetételének köszönhetően órákig energiával látja el.

A gorgonzola különleges, ritka penészgombafajta miatt hihetetlen ízű. Emellett erősíti a szervezet immunrendszerét.

Dor Blue

Különleges látványosság a penész, amely a Dor Blue sajt minden darabján jelen van. Egészségfejlesztő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek erősítik és javítják a szervezet immunrendszerét.

Dor A kék sajt sok aminosavat tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emberi idegrendszerre. Éppen ezért sok orvos azt javasolja pácienseinek, hogy az álmatlanság, ingerlékenység és depresszió ellen az ilyen típusú penészes sajtok fogyasztásával küzdjenek.

A Dor Blue-ban oly bőségesen megtalálható aminosavak fokozzák a memóriát, javítják az agyműködést, és növelik az ember általános termelékenységét.

A Dor Blue fogyasztása nagyon előnyös az olyan emberek számára, akik olyan betegségekben szenvednek, mint:

• rák;
• vérszegénység;
• artritisz;
• artritisz;
• tuberkulózis.

A termék megkönnyíti a műtét utáni rehabilitációt.

Ezenkívül a Dor Blue penész sajt gyakorlatilag laktózmentes. Ez azt jelenti, hogy az ezzel az anyaggal szemben intoleranciában szenvedő emberek nyugodtan fogyaszthatják.

Stilton

A Stilton formsajt egy aminosavat tartalmaz. Az emberi immunrendszer erősítésével segít javítani a szervezet védelmi funkcióit. Az összetételében lévő kolin hasznos, mivel segít normalizálni a vér koleszterinszintjét, a vas pedig, amely a Stiltonban bőségesen megtalálható, serkenti a vérképződést és javítja a vér általános összetételét.

Ne féljen a penészsajtban lévő kéntől. Segít normalizálni a szervezet anyagcsere-folyamatait.

Azok, akiknek csont- vagy ízületi problémáik vannak, nagyon hasznosnak találják a Stiltont, mivel a kalciumot és a foszfort ötvözi. Ezek együttes hatása segíti a szervezetet a csontok gyorsabb regenerálódásában, a haj, a körmök és a fogak megerősítésében. Ezenkívül a Stilton az összetételében lévő nátriumnak köszönhetően megakadályozza a szövetek kiszáradását. A magnézium és a kálium pedig támogatja a normális szív- és érrendszeri működést.

Penészes sajt a gyógyászatban

Sokan tévesen azt hiszik, hogy a penészes sajt, bármilyen fajta is legyen az, ínyencségnek számít, de ez nem igaz. Azonban tévednek. A penészes sajtok bizonyos fajtái fontos szerepet játszanak a gyógyászatban, például a betegségek kezelésében.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedők ehetnek sajtot. Ha kifejezetten az ínyencfajtákról beszélünk, akkor csak a penészes kék sajtok fogyaszthatók (ezek közé tartozik a Dor Blue, a Dana Blue és mások). Mielőtt megpróbálna egy teljes adagot megenni, jobb, ha csak 7-10 g-ot próbál ki a termékből, és megnézi, hogyan reagál a teste. Ha minden rendben van, beillesztheti az étrendjébe.

Jelentések szerint a penicillin nemzetségbe tartozó gombák segítenek a gyomorhurutot okozó baktériumok elleni küzdelemben. Azonban még mindig sok kutatás és vita folyik ebben a témában. A végső döntést, hogy gyomorhurut esetén fogyasszunk-e sajtot vagy sem, csak a problémát ismerő szakemberrel való konzultációt követően szabad meghozni.

Ami az adagok méretét illeti, nem szabad hetente 50 grammnál több sajtot fogyasztani, ha gyomorhurutban szenved. Egy kisebb adag nem befolyásolja a szervezetet, de a felesleges adag negatívan befolyásolhatja a betegség lefolyását. A lényeg az, hogy a penész sajt gyomorhuruttal nem tilos, de jobb, ha biztosítja és megbeszéli orvosával, valamint betartja a heti normát, és nem lépi túl.

A belek számára

Ami a penészes sajtok bélrendszeri hatását illeti, vannak előnyei és hátrányai.

A penicillinnek köszönhetően az ilyen finomságok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha savas környezetnek vannak kitéve, szintén felerősödnek. Ez történik például akkor, amikor baktériumok kerülnek a gyomor-bélrendszerbe. Ezenkívül a penészes sajtok normalizálják az emésztést, és maga a penész segíti a hasznos anyagok asszimilációját.

Az egyik legfontosabb tulajdonság, hogy penészes sajtok - megállítják a rothadás és az erjedés folyamatát, ami a szervezet mérgezésével járhat. Ily módon elősegítik a szervezetre gyógyító hatású "jó" baktériumok fejlődését, ezáltal megelőzik a puffadást és a rendellenes bélműködést.

A penészes sajtok azonban nem csodaszer. A túlzott fogyasztás (napi 50 g-nál több sajt) megzavarhatja a bél mikroflóráját, és diszbakteriózishoz is vezethet.

Ha krónikus gyomor-bélrendszeri betegségei vannak, fennáll a veszélye, hogy ezek akuttá válnak.

Fontos meggyőződni arról, hogy nincs-e allergiás reakció a penicillinre. Egyéni intolerancia okozhat allergiát a penészsajtra. Ennek néha végzetes következményei vannak.

Ártalmak és ellenjavallatok

Kétségtelen, hogy a penészes sajt meglehetősen különös csemege. A "tetszés szerinti" íz mellett az ellenjavallatok és káros tulajdonságok listája is megtalálható.

Lehetséges, hogy mérgezett penész sajt

Bár egyre több szó esik a penészes sajtok előnyeiről, érdemes megjegyezni, hogy ezek nem mennek át a pasztőrözési folyamaton. Ez azt jelenti, hogy a bennük élő mikroorganizmusok nem pusztulnak el, ezért károsak lehetnek az egészségre.

A sajt önmagában ritkán okozza a mérgezést. A mérgezést gyakrabban a hibás gyártási technikák okozzák. A kórokozó baktériumok a gyártás bármely szakaszában bekerülhetnek a termékbe, ha az egészségügyi feltételek nem teljesülnek. Ez alól egyetlen vásárló sem mentesül, mivel csak a végterméket látja, és nem tudja megfigyelni a gyártási körülményeket. Lehetséges szövődmények:

1. Szalmonellózis (a mérgezés jelei már hat óra elteltével jelentkezhetnek).
2. Coli-fertőzés (nincs jele ételmérgezésnek).
3. Listeriosis (szövődmények agyhártyagyulladás, fertőző-toxikus sokk. Különösen veszélyes a terhes nőkre).
4. Brucellózis (a megfelelő fertőzéssel rendelkező állatról terjed, ha a tejet nem megfelelően hőkezelik).

Hogy megvédje magát és szeretteit az ilyen fertőzésektől, érdemes nagy, jól ismert cégektől vagy megbízható beszállítóktól vásárolni. Ellenőrizze a penészes sajtok szavatossági idejét is. Ez nagyon egyszerű. Ha megnyomja a lejárt szavatosságú csemegeszeletet, folyadék szivárog ki belőle. Egy hasonló kísérlet egy minőségi termékkel nem ezt fogja tenni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a penészes sajtot

A penész sajt hazája Franciaország. Régiónkban az ilyen kétségtelenül finom csemegék fogyasztásának kultúrája még nagyon fiatal, és csak most van kialakulóban. Ha Franciaországban lehet vásárolni a speciális hely tárolására az ilyen termék, nem tudjuk, hogy az ilyen eszközök még nem jutott el. A penészes sajt ízének élvezetéhez és megbecsüléséhez komolyan kell megközelíteni a termék kiválasztásának és tárolásának folyamatát.

Az első dolog, amit tennie kell, hogy elolvassa a kompozíciót. A kiváló minőségű nemespenészes sajtot az jellemzi, hogy csak tejet, gombát, sót és enzimeket tartalmaz. Ha további összetevőket talál a termékben, gondolja meg kétszer is, hogy megvásárolja-e.

A penészes sajtok ízének megismeréséhez a legsemlegesebbekkel kell kezdeni. Ezek lehetnek kék sajtok vagy Brie. Fokozatosan kell kezdeni, kis adagokat kell enni. Ha azonnal megkóstolja a Camembert-t, valószínűleg újra elrontja a lelkesedését egy ilyen finomság iránt.

Lefagyaszthatom?

Ami a penészes sajtok tárolását illeti, nem szabad lefagyasztani őket, így a fagyasztó nem jöhet szóba. A terméket abban a csomagolásban kell tartania, amelyben eladták. Nem szabad polietilént használni a csemege megőrzéséhez.

A legjobb, ha egy kis adag penészes sajtot veszel, és egyből megeszed, így nem kell tárolnod. Mivel a termékben élő mikroorganizmusok vannak jelen, a termék sokkal gyorsabban lejárhat, ha nem megfelelően tárolják.

Hogyan lehet tudni, hogy a penészes sajt megromlott-e?

Ha minőségi terméket szeretne vásárolni, ellenőriznie kell a lejárati dátumot. A gyártók nem mindig lelkiismeretesek az eltarthatósági idővel kapcsolatban, ezért a címke valódiságának ellenőrzéséhez nyomja le a sajtot, és ellenőrizze, hogy nem szivárgott-e ki belőle folyadék. Ha ez megtörtént, a termék megromlott.

Miután megbizonyosodott arról, hogy a formázott sajt fogyasztásra alkalmas, értékelje a megjelenését és az állagát. Ha a kéksajtok valamelyikéről van szó, a jellegzetes ereknek, amelyeken keresztül a penész bejutott, tisztának és diszkrétnek kell lenniük. Magának a sajtnak puhának, jól formázottnak és omlósnak kell lennie. Ha a kezében szétmorzsolódik, az azt jelzi, hogy romlott.

Ha fehér penészes sajtot szeretne választani, akkor különös figyelmet kell fordítania az illatára. Az összetételében lévő penicillin miatt kórházszagú lesz. Ezt nehéz elképzelni, ha még sosem ettél ilyen sajtot, de ha egyszer megkóstoltad, tudni fogod, miről van szó. A romlott sajtnak kellemetlen szaga lesz.

Hogyan készítsünk házi készítésű penészes sajtot

Az egyik legismertebb nemes sajt a Roquefort. Nem kell az üzletekben keresgélni, hogy élvezhesse az ízét. Otthon is készíthet ilyen finomságot. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 8 liter tehéntej;
• 0,25 teáskanál mezofil starter;
• 1/15 teáskanál penicillin gomba;
• 0,25 teáskanál kalcium-klorid;
• 0,25 teáskanál oltó;
• 2 teáskanál só.

Főzési technológia:

1. A 35 °C-ra felmelegített tejbe helyezze be a mezofil indítóanyagot. Hagyja állni 5-7 percig. Ezután adjuk hozzá a formát. Keverje össze, és hagyja a keveréket 35 percig fedő alatt állni.
2. Hígítsuk fel a kalcium-kloridot 30 ml vízben.
3. Hígítsa fel az oltót ugyanannyi vízben.
4. Az első pontban megadott idő elteltével keverje össze az összes hozzávalót, és fedő alatt hagyja állni másfél órán át.
5. Ha ez az idő letelt, a keveréknek sűrű csomót kell alkotnia. Vágjuk fel egy késsel, és hagyjuk állni 7-10 percig. Ez idő alatt a savónak el kell válnia tőle.
6. Készítsen elő egy szűrőt, és bélelje ki az alját gézzel. 10 perc elteltével öntsük le a túrót. Hagyjuk még 12-15 percig állni, hogy a savó lecsöpögjön, és csak egy szilárd massza maradjon.
7. A maradék terméket tekerje gézbe, és 35 percre akassza egy tál fölé.
8. Ezután tegye a sajtot egy négykilós prés alá. Hagyja ebben az állapotban legalább 12 órán át.
9. A végén sózzuk meg, és vágjuk apró darabokra a sajtot.
10. Az így kapott masszát nyomjuk a sajtformába.
11. Az első 24 órában legalább 5 alkalommal fordítsa meg a formát. Másnap kétszer is elég. A harmadik napon vegye ki a terméket a formából, és tegye szellős helyre száradni.
12. Amikor a sajt megszáradt, szúrjon bele lyukakat. Ezt gyakran kötőtűvel végzik, de bármilyen éles, hosszúkás, kis átmérőjű tárgy is megteszi. A szúrások azért vannak, hogy a penész szabadon növekedhessen.
13. Ha kész, tegye a sajtot egy fedeles edénybe, és tegye 30 napra hideg helyre. A hőmérséklet nem emelkedhet 10 °C fölé.
14. Az első 7 napban minden nap forgassa a terméket. Ezt követően elegendő kétnaponta megfordítani.

Ha ez az idő letelt, a penészes sajtot kivehetjük és megkóstolhatjuk. Jobb, ha egy kis darabot vásárolva ismerkedik meg a sajt ízével. Így könnyebb lesz tájékozódni, hogy mennyire áll közel az eredetihez a keze által készített termék.

A penészes sajt fogyasztásának módja

Azt gondolnád, mi lehet egyszerűbb, mint desszertet enni? Igazából nem nagy ügy, de egy olyan csemegével, mint a penészsajt, más a helyzet. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse és értékelhesse az ízét, ezt a desszertet rendesen meg kell enni.

Az első dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad elkapkodni a legfinomabb fajtákat. Mint fentebb említettük, érdemes a világoskék fajtákkal vagy a Brie-vel kezdeni. Ha egyszer megszokta őket, kipróbálhatja a nemesebb penészes sajtokat. Ismerjük meg a penészes sajtok fogyasztásának alapvető szabályait.

Mit kell enni

A jól érlelt desszert brie remekül illik gyümölcsökhöz és pezsgőhöz. A camembert-t általában szőlővel, körtével vagy rozé borral fogyasztják.

Rendkívül fontos, hogy a sajtot tálalás előtt szobahőmérsékletűre melegítsük. Nincs szükség a mikrohullámú sütő használatára. Egyszerűen csak tegye a lefedett finomságot előre meleg helyre.

Milyen bor illik a penészes sajthoz?

A penészes sajt gyakran válik csemegévé, amelyet borászati termékekkel tálalnak. De nem minden bor párosul a penészes sajt ízével.

A lágy, finom ízű sajtok mellé az édes, enyhén fűszeres szeszezett borok mellé nem ajánlottak. Cserélje le őket savanyú fajtákra, amelyek gazdag citrusillattal rendelkeznek.

Fehér vagy vörös bor? A fehérbor jobb választás, de köztudott, hogy az íz és a szín nem párosítható, így érdemes lehet kísérletezni a vörösborral is. Ebben az esetben jobb egy fiatal bor és egy ugyanilyen fiatal fehér penészes sajt.

A pezsgő a legjobban a Brie-hez illik, ahogy már említettük. Kipróbálhatja Roquefort vagy Camembert penészes sajtokkal is.

Ehetem minden nap?

Sok ínyencet foglalkoztat a kérdés, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben lehet penészes sajtot enni? Ha néhány havonta egyszeri étkezésről van szó, nem kell aggódni. De ha a csemege az ízlésednek megfelel, és minden nap megveheted? Befolyásolja-e egy ilyen diéta a szervezetet? Végül is a penészes sajt élő mikroorganizmusokat tartalmaz. Menjünk a végére a dolognak.

Az első dolog, amit tudnunk kell, hogy ha kis mennyiségű penészsajtot fogyasztunk, a benne lévő kis dózisú antibiotikum biztonságos a szervezet számára. Valószínűleg egyáltalán nem lesz hatása a szervezetére. A penészes sajt napi fogyasztása esetén azonban ez nem így van. Az antibiotikumok károsan hatnak a bélflórára. Ha valakinek korábban gyomor-bélrendszeri fertőzése vagy antibiotikumos kezelése volt, ezek hatása súlyos lehet.

Többek között az abszolút minden penészes sajtban található gombák kellően erős allergénnek számítanak. Míg az egyszeri expozíció észrevétlen maradhat, a halmozott hatás csalánkiütéshez és mindenféle kiütésekhez vezethet.

A formázott sajtok összetételét is gondosan figyelembe kell venni. Továbbra is magas kalóriatartalmú termék marad, magas zsírtartalommal. Ez azt jelenti, hogy túlzott fogyasztásuk ugyanolyan gyorsan vezet nem kívánt súlygyarapodáshoz, mint a hasonló minőségű pékáruk fogyasztása.

A táplálkozási szakemberek általános ajánlásait figyelembe véve megállapíthatjuk, hogy egy felnőtt egészséges ember számára a penészes sajt optimális mennyisége nem több mint 50 gramm. Borral és gyümölcsökkel/zöldségekkel kell kombinálni.

Az allergiára hajlamos embereknek alaposan meg kell gondolniuk, mielőtt ilyen finomságot beiktatnak az étrendjükbe.

Mit készíthetsz penészsajtból: receptek

A formázott sajt nem csak egy finom csemege, amely tökéletesen kiegészíti a bort, hanem számos étel összetevője is. Íme néhány recept, amelyben ezt a finomságot használjuk.

Hús saláta Dor Blue-val

Összetevők:

• hús (csirke/pulyka) filé vagy mell - 160 g;
• Formázott sajt (Dor Blue) - 170 g;
• szultána - 85 g;
• majonéz - ízlés szerint;
• Káposztalevelek (pekingi káposzta) - 230 g;
• szőlő - 30 gr.

Főzési technológia:

1. Főzzük meg a húst (nem kötelező). Ezután várjon, amíg kihűl, és vágja közepes méretű kockákra.
2. Öblítse le a kínai káposztaleveleket folyó víz alatt. Vágja fel őket, amikor megszáradtak.
3. Vágja durva kockákra (2x2) a Dor Blue penészes sajtot.
4. Vágjuk félbe a szőlőt.
5. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. A salátát ízlés szerint majonézzel öntse le.

Sült camembert sajt

Összetevők:

• Camembert - 5 fej;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• petrezselyem - 55 gr;
• paradicsom - 3 darab;
• olívaolaj - 55 ml;
• só - ízlés szerint;
• őrölt bors;
• fél citrom.

Főzési technológia:

1. Párolja meg az előzetesen felaprított fokhagymagerezdeket és a zöldségeket az olajban és a citromlében. Ne hagyja, hogy a hozzávalók túlfőjenek. Meg kell találni az arany középutat. A paradicsomok megjelenése alapján tájékozódhat. Kicsit laza legyen, de megőrizze alakját és friss megjelenését. Magas hőfokon általában három perc sütés elegendő.
2. Melegítse elő a grillserpenyőt. Az előző hozzávalók megsütése után helyezze a sajtot a felhevített sütőfelületre. Addig grillezzük, amíg a fejek el nem olvadnak, de ne vigyük túlzásba. Fontos, hogy a sajtot időben kivegyük a serpenyőből (mielőtt a fejek olvadni kezdenének).
3. Helyezze a Camembert-t egy tányérra, és szórja rá az 1. lépésből származó keveréket.

Ez az - a grillezett camembert készen van! Ezt az ételt általában forrón tálalják. Egye meg, mielőtt kihűlne.

Érdekes tények a sajtról

1. A probiotikumok minden penészes sajtban jelen vannak, de a Stiltonban különösen sok bennük. Hasznosak, mert kedvezőtlen feltételeket teremtenek a káros baktériumok életéhez és szaporodásához, ezáltal védik az ilyen terméket fogyasztó személy szervezetét.
2. A formázott sajtok megelőzik a gyomorfájást és leküzdik az irritábilis bél tüneteit. Ezt bizonyították tudósok, akik 2005-ben egy angol nyelvű tudományos folyóiratban publikálták jelentésüket.
3. 2011-ben bebizonyosodott, hogy a formázott sajtok pozitív hatással vannak az emberi immunrendszerre. A bennük található jótékony baktériumok bizonyítottan erősítik az immunrendszert. Ez a hatás a védőoltás után a leglátványosabb, amikor a szervezetet legyengíti az influenza- vagy koleravírus.
4. Köztudott, hogy a penészes sajtok első megjelenési helye Franciaország. A helyi lakosság körében a legalacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek aránya. A tudósok szerint ez a penészes sajtfogyasztás régóta fennálló kultúrájának köszönhető. Ha nálunk ez a falat egzotikus csemege, Franciaországban ez egy teljesen hétköznapi desszert.
5. A penészes sajtok allergiát váltanak ki, de az allergiát is leküzdik. Ha nem allergiás a desszertekre, bármilyen típusú penészes sajt megbirkózhat a más stimulánsra adott allergiás reakció tüneteivel. Ez a bennük található laktobacillusok miatt van így.
6. A csontritkulás megelőzhető a magas kalciumtartalmú penészes sajt fogyasztásával. A természetes vagy szerzett laktóz- vagy penicillinérzékenységben szenvedőknek azonban kerülniük kell a penészes sajtok fogyasztását. Természetes élőhelye a penicillin gombának. Mérsékelt mennyiségben egy egészséges ember számára biztonságos, de az ilyen betegségekben szenvedők számára már egy kis adag is veszélyes.
7. Akiknek "meg kell dolgozniuk a fejüket", azoknak mindenképpen meg kell ismerniük a penészes sajtok ízét. A tudósok bebizonyították, hogy a bennük található jótékony baktériumok javítják és erősítik a memóriát.
8. A kecsketej alapú sajtok ideálisak, mert alacsony a kalóriatartalmuk és elegendő B-vitamint tartalmaznak. Ezek viszont serkentik az emésztést és hozzájárulnak a zsírlerakódások (cellulit) csökkentéséhez.
9. Azok az emberek, akik rendszeresen túllépik a napi adagot (50 g) penészes sajtot, hiperaktivitástól, álmatlanságtól, figyelem- és koncentrációs problémáktól, túlzott érzelmektől és befolyásolhatóságtól szenvedhetnek.
10. Az enzimekkel kémiai reakcióba lépő jótékony anyagoknak köszönhetően a penészes sajtok segítenek megbirkózni a stresszel, és vitalitást és energiát adnak.
11. A penészes sajt az egyik legromlandóbb terméknek számít. Az eltarthatósági idő rövid az élő mikroorganizmusok és a penész jelenléte miatt. Ezért jobb, ha egyszeri adagot vásárol a finomságból, hogy ne kelljen tárolni.

A formázott sajtról készült fénykép