Suluguni sajt: egészségügyi tulajdonságok és ellenjavallatok

A suluguni, akárcsak a dolma, a khinkali és a khachapuri, az autentikus grúz konyha védjegye. A fiatal sajt előállításának technológiája minden családban titokban marad és öröklődik. A Kaukázusban még ma is használnak természetes enzimeket, kovásztészta-indítót a suluguni előállításához.

Suluguni sajt: mi az, miből készül, és milyen az íze?

Grúziában úgy tartják, hogy ha valaki nem szereti a fiatal sajtot, annak van valami rejtegetnivalója. A tejes ízű, réteges sós termék nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket, hanem pozitív hatással van a szervezet szerveire és rendszereire is.

A füstölt alfaj rostos szerkezetével és fanyar ízével népszerű a fogyasztók körében. Kalóriaértéke alacsonyabb, mint a házilag erjesztett tejtermékeké.

Eredettörténet

Úgy tartják, hogy a legendás suluguni receptje és neve a grúziai Mingreliából származik. A helyi dialektusban a "seli" és a "gin" szavak gyúrást és marhát jelentenek, ami a sajtkészítés módjára utal.

Egy másik változat szerint a termék neve az oszét "sulugun" szóból származik, ami tejsavót jelent, és a suluguni fordítása "tejsavóból készült".

A mingreliánusok ragaszkodnak a harmadik változathoz, amelyet a tudósok megcáfoltak. A helyi lakosság úgy véli, hogy a sajt neve a két szó, a lélek ("suli") és a szív ("guli") összeolvadásából származik.

A sós sajt nemcsak Grúziában, hanem a moldávok és a közép-ázsiaiak körében is elterjedt.

Miből készül a suluguni?

A suluguni gyakrabban tehéntejből készül, ritkábban kecsketejből, bivalytejből, illetve ezek keverékéből.

A sajtgyárakban a sajtot pasztőrözött tehéntejből készítik termofil indítóbaktériumok, só és oltó hozzáadásával. A késztermék hozama 100 liter tejből 10 kg.

A grúz háziasszonyok fűszernövényeket, gombát és paprikát adnak hozzá. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a kész sajtot a tűzhely fölé akasztják, hogy éger- és eperfa füsttel átitassák.

A suluguni színe a nyersanyagtól függ. A fehér sajtot bivalytejből, a sárgásat tehéntejből készítik.

Milyen az íze

Az Imereti sajt alapján készült grúz sajtot sós, tiszta savanyú tejíz jellemzi, hosszú utóízzel, nedves vágással és fehér vagy sárgás színnel.

A grúz mozzarella szerkezete megenged egy kis üregességet, a felület enyhe rétegződését.

A fiatal mozzarella savanykás-édes, míg az érett mozzarella enyhén fűszeres. A füstölt termék füstös szagú, kesernyés utóízű.

Mi a zsírtartalom

A zsír aránya 100 g suluguniban 22%, a szilárd anyagok tömegében 46%. A termék közepes zsírtartalmú sajt.

Mit esznek

A grúz sajtot lapos kenyérrel, pitakenyérrel, zöldségekhez fogyasztják. Az olvasztott suluguni mellé a grúzok ízletes mamaligát (gomi) esznek, amely helyettesíti a kenyeret, és halakkal, húsokkal, zöldségekkel tálalják.

Olvadni vagy nem olvadni.

A lágy sajtok nem égnek, hanem olvadnak. A 200 fokra melegített sütőben a tejsavtermék folyékonnyá válik, azaz megolvad. Ezért széles körben használják a sütésben.

Összetétel és kalória

A Suluguni gazdag fehérjékben, kobalaminban, nikotinsavban, riboflavinban, A-vitaminban. A sajt jelentős mennyiségben tartalmaz telítetlen Omega-3 és Omega-6 zsírsavakat, kalciumot, foszfort és cinket.

Tartalom 100 g suluguni vitaminok, ásványi anyagok:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,002 mg;
• Riboflavin - 0,5 mg;
• Nikotinsav - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Pantoténsav - 0,3 mg;
• Folsav - 0,02 mg;
• Biotin - 0,003 mg;
• Tiamin - 0,06 mg;
• Piridoxin - 0,07 mg;
• Tokoferol - 0,3 mg;
• Béta-karotin - 0,05 mg;
• Aszkorbinsav - 0,7 mg.

Mikrotápanyagok:

• Cink - 3,7 mg;
• Mangán - 0,1 mg;
• Réz - 0,05 mg;
• Vas - 0,6 mg.

Makrotápanyagok:

• Nátrium - 1,050 mg;
• Klór - 1,619 mg;
• Kalcium - 650 mg;
• Foszfor, 420 mg;
• Kén - 205 mg;
• Magnézium - 35 mg;
• Kálium - 100mg.

A termék tápértékének 100 g-jával - 21, 22, 0 g. A kalóriaérték 286 kcal.

A suluguni sajt előnyei

Az általános előnyök

A grúz sajt minőségi fehérjével látja el a szervezetet, amely serkenti a regenerációt, az új sejtek növekedését, az izomszövetek építését és az immunrendszer erősítését.

A suluguni általános jótékony hatásai:

1. Részt vesz a vérképzésben, az energiaanyagcsere redox-reakcióiban, az aminosav-átalakításokban.
2. Erősíti az erek falát és javítja a véráramlást.
3. Megelőzi a vérszegénységet, az érelmeszesedést és a vérrögöket.
4. Növeli a színfelvételi képességet, a látásélességet, a szürkülethez való alkalmazkodást.
5. Kivonja a méreganyagokat, nehézfémsókat és radionuklidokat, megelőzve a rák kialakulását.
6. Támogatja a nyálkahártyák, a bőr, a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy egészségét.
7. Erősíti a szívizmot, befolyásolja az izomösszehúzódást.
8. Javítja a gyomor-bélrendszer működését, elősegíti a tápanyagok felszívódását, megszünteti a bélrendszerben lévő pangást.
9. Megelőzi a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
10. Védi a májat a fibrózistól.
11. Zsibbassza el a gyulladásos zsebek.
12. Csökkenti a vérnyomást.
13. Stabilizálja a hormonális hátteret.
14. Növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, véd a szezonális megfázás ellen.
15. Szabályozza a sav-lúg egyensúlyt.
16. Megköti, eltávolítja a szabad gyököket, védi a sejtmembránokat a károsodástól.
17. Serkenti a szerotonin szintézist, javítja a hangulatot és stabilizálja a pszicho-érzelmi állapotot.
18. Enyhíti a stressz hatásait.
19. Enyhíti a szorongást, küzd a depresszió ellen.
20. Erősíti a mozgásszerveket, a fogzománcot, a körömlemezeket.
21. Gátolja az ízületi betegségek progresszióját időseknél.

A sós sajt lassítja az öregedési folyamatot, késlelteti a demenciát, az Alzheimer- és Parkinson-kórt, serkenti az agyműködést. Normalizálja az alvást, az étvágyat, és fogyásra használják.

Nők számára

A suluguni vitaminösszetétele pozitív hatással van a reproduktív funkciókra, az anyagcsere-reakciókra, a bőr, a haj, a köröm egészségére és szépségére.

A fiatal sajt hasznos tulajdonságai a nők számára:

1. Megelőzi a fogszuvasodást, a fogzománc letörését, a menopauza alatti csontritkulás kialakulását.
2. Csökkenti a menstruáció alatti fájdalmat.
3. Erősíti a hajtöveket, hidratálja, vitalitást és fényt ad a hajnak.
4. Segít a fogyásban.
5. Kisimítja a bőr színét, feszesebbé és fiatalosabbá teszi a dermiszt.
6. Serkenti a sósav szintézisét, javítja az emésztést és a bélperisztaltikát.
7. Segít a hormonháztartás kiegyensúlyozásában is, kiküszöböli a PMS alatti hangulatingadozásokat.

A női hormonok hiánya a csontsűrűség csökkenését okozza. A 100 g Suluguni 65%-kal fedezi a napi kalcium- és 53%-kal a foszforszükségletet, a sajtban található tejsavbaktériumok pedig segítik ezek felszívódását.

Férfiaknak

A statisztikák azt mutatják, hogy a férfiak nagyobb valószínűséggel szenvednek érrendszeri balesetet, mint a nők. Tudományos kutatások eredményeként amerikai tudósok megállapították, hogy a sajt rendszeres fogyasztása három százalékkal csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát. Omega-3, fehérje, B-vitamin, kálium, magnézium tartalmának köszönhetően a suluguni erősíti az érfalakat, szabályozza az izomösszehúzódásokat. Megakadályozza az érelmeszesedés, a szívelégtelenség és a ritmuszavarok kialakulását.

A triptofánt tartalmazó sajt segít a férfiaknak megbirkózni a fizikai megterheléssel, az idegi feszültséggel és a munkahelyi stresszel. Az aminosav növeli a memóriakapacitást, javítja az új információk iránti fogékonyságot és küzd az álmatlanság ellen.

A savanyú tejtermékben lévő cink, nikotinsav, A- és B12-vitamin, valamint B12-vitamin támogatja a férfiak egészségét. 50 gramm sós sajt beiktatása a napi étrendbe serkenti a tesztoszteron termelést és javítja a vérkeringést a medencében. Ennek eredményeképpen a nemi szervek vérrel telítődnek, a potenciát és a libidót fokozzák. A hasznos vegyi anyagok javítják az ondófolyadék minőségét, a spermiumok aktivitását, növelik a termékenységet.

A Suluguni csillapítja az éhségérzetet, hosszú időre eltelít. Gyorsan helyreállítja az izomszövetet fizikai munka után, enyhíti az izomgörcsöket sportolás után, és eltávolítja az anyagcsere-hulladékot.

Gyermekek számára

A Suluguni hároméves kortól szerepel a gyermekek étrendjében. A tejsavas termék jót tesz a növekvő szervezetnek, mivel magas kalcium- és foszfortartalma mineralizálja a csontszövetet, erősíti a csontvázat és a fogzománcot, és megelőzi a tályogbetegség kialakulását.

Ezenkívül az összetételében lévő antioxidánsok erősítik az immunrendszert és segítenek ellenállni a megfázásnak. Sajt - a gyermekek számára a növekedéshez, fizikai fejlődéshez szükséges, jól emészthető erjesztett fehérje szállítója.

Azok a tanulók, akik rendszeresen esznek sajtot, jobban megbirkóznak az iskolai munkával, kevésbé hajlamosak a neurózisokra, stresszre. Aktiválják az agyműködést, javítják a kognitív képességeket.

Használhatják-e terhes és szoptató nők?

A terhes és szoptató nőknek kiegyensúlyozott étrendet kell követniük. A Sulugini olyan aminosavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és zsírokat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az anya jólétéhez és a gyermek fejlődéséhez.

A sajt különösen hasznos a vashiányos vérszegénységben, étvágytalanságban és szülés utáni depresszióban szenvedő nők számára.

Helyreállítja a hormonális egyensúlyt, pótolja a kalciumhiányt és stabilizálja a pszicho-érzelmi állapotot.

Érdemes kerülni a magángazdaságokban készült sajtokat, mivel nagy a kockázata a listeriózisnak, amely a nyirokrendszerre hat, és negatívan befolyásolja a magzat fejlődését.

A terhes és szoptatós nők kis mennyiségben fogyaszthatnak enyhén sózott suluguni-t, tartósítószerek, színezékek vagy "folyékony füst" nélkül.

Hasznos a fogyás szempontjából?

A grúz lágysajt a közepes zsírtartalmú savanyú tejtermékekre utal, és nagyon alkalmas a túlsúlyt leadni kívánók étrendjébe való beillesztésre. Érdemes kerülni a füstölt és sült termékeket, mivel ezek súlygyarapodást idéznek elő.

A suluguni előnyei a hígítók számára:

1. Gyors és hosszan tartó teltségérzetet ad.
2. Javítja a bélflórát és serkenti az anyagcsere-reakciókat.
3. Megakadályozza a zsírlerakódást az energia felszabadításával.
4. Csökkenti a fitneszedzések utáni izomfájdalmakat és -fájdalmakat.
5. Szabályozza a vérnyomást, így több időt tölthet a kardióval.
6. Serkenti a bomlástermékek kiürülését a szervezetből.

A sajtot diétásan, nassolnivalóként fogyasztják. A termék gyorsan emésztődik, és nem okoz nehéz érzést a gyomorban. Az inulinban gazdag spárgával készült suluguni különösen hasznos a fogyás szempontjából. A zöldség segíti a kalcium felszívódását és felgyorsítja az anyagcserét.

Ártalmak és ellenjavallatok

A természetes termék ellenjavallt tejfehérje-intolerancia, a laktózt lebontó enzimek hiánya, akut emésztési zavarok esetén.

A sós sajt a magas sótartalom miatt súlyosbítja a szívbetegségeket, az ereket, a májat, a vesét.

A termék túlzott használata még egészséges embereknél is magas vérnyomást, folyadék-visszatartást, ödémát okoz.

A füstölt sajt különösen káros. Főzéskor a felszínén káros rákkeltő anyagok képződnek, amelyek irritálják a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját, és daganatok kialakulását idézik elő. Ezenkívül a szintetikus adalékanyagok allergiás reakciókat okoznak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A vákuumcsomagolásban árult gabonafélék alig hasonlítanak az igazi sulugunira. Szárazak, kovásztalanok vagy túlsózottak. A minőségi terméket sós lében árulják.

Figyeljen a pöttyökre, pöttyökre, más árnyalatokra. Ha ezek jelen vannak, ne hagyja magát elcsábítani az eladó, mivel az ismeretlen eredetű foltok a szennyezett tejsavas termék jelei. A friss sajt tejfehér vagy enyhén sárgás színű.

A minőségi sajt ruganyos és puha tapintású, enyhén pelyhes felületű. Ha lenyomjuk, tejes savót kell felszabadítanunk.

Válasszon vastagabb karikákat, mivel a vékonyak kevésbé ízletesek és szárazak. Ha csomagolt sajtot vásárol a boltban, győződjön meg arról, hogy a lejárati idő aktuális és nem lejárt.

Ha a sajtot otthon sós lében tároljuk, figyeljünk a frissességére. Ha kellemetlen szag vagy filmréteg van a felületen, cserélje ki egy újjal, akkor a sajt akár három hónapig nem veszíti el ízét és használhatóságát.

A vákuumcsomagolt suluguni 45 napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Felbontás után a gyártók azt javasolják, hogy a terméket a következő héten belül fogyassza el. A suluguni bármilyen tárolási módszerrel a hűtőszekrényben, a legfelső polcon tartható.

Ha egy darab sajtot a natív páclé vagy vákuumcsomagolás nélkül vásárolt, tegyen előkészületeket a tárolás előtt. A terméket először tejbe mártjuk, majd saját készítésű erős sós lébe (400 g só 1 liter vízben) áztatjuk. Egy nap múlva töltse meg a sulugunit egy másik, gyengébb sós lével (200 g só 1 liter vízre), és tegye az edényt a hűtőszekrénybe.

A füstölt sós sajtot vásárlás után azonnal fogyasztják. A maradékot tegye a hűtőszekrénybe, fóliába csomagolva. Ebben a formában a termék 7 napig nem romlik meg.

Le lehet fagyasztani

A fagypont alatti hőmérsékleten a sós sajtban lévő nagy mennyiségű nedvesség kitágul, és a kiolvasztás során elveszik, megváltoztatva a szerkezetet. Ezenkívül a suluguni íze és aromája kevésbé lesz kifejezett, és megváltozik a színe.

A veszteségek minimalizálása érdekében a sajtot 18 százalékos sós lében lefagyaszthatja. De még ezzel a tárolási módszerrel is legfeljebb egy hónapig marad változatlan az íze, az aromája és a textúrája.

Kulináris felhasználás

Ahhoz, hogy az otthoni ételek ízletesebbek és egészségesebbek legyenek, elkészítheti saját fiatal réteges sajtját, hogy különböző ételek receptjeibe bevezesse. A suluguni szendvicseket készíthet, meleg előételekhez, salátákhoz adhatja. A tejsavas terméket tésztában sütik, önálló ételként fogyasztják tkemalival, adzsikával, fűszernövényekkel.

A fiatal sajtot sütemények, húsételek, mártások, omlettek és rakott ételek receptjei tartalmazzák. Az erjesztett tejtermék jól illik fűszernövényekhez (tárkony, menta, bazsalikom), sült padlizsánhoz, friss paradicsomhoz, uborkához, retekhez, zöldhagymához, gyümölcsökhöz és bogyós gyümölcsökhöz.

Mit kell helyettesíteni a khachapuriban

A khachapuriban suluguni hiányában használjon mérsékelten sós Imereti sajtot. A sós sajtok, mint például a checil, érzékszervi tulajdonságai közel állnak a sulugunihoz, brynza, adygeisky ..

A Suluguni sajtot a meleg ételekben mozzarella sajt, a tésztákban holland és gouda sajtok helyettesítik, Parmezán, orosz.

Tehetem pizzára?

A pizza megfelelő állagának eléréséhez a ketchup után az első réteg egy lágy, fiatal, szilárd fehérjeszerkezetű sajt. Ezek közé a sajtok közé tartozik a mozzarella, a suluguni és a brynza.

Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni

A vákuumcsomagolt suluguni 340-430 p. kilónként megvásárolható a szupermarketláncokban és az online áruházakban. A valódi sajt sós lében sajtot az élelmiszerpiacokon, a gazdaságokban és 500 p-től kezdődő áron lehet megvásárolni.

Milyen bor illik a sajthoz

A suluguni borának kiválasztását az utóbbi ízlése határozza meg. Az erős bor fanyarsága jól illik az érlelt sajtokhoz. Passzolja a sólet terméket fiatal és könnyű italokkal. Lehetőleg Grúziában termelt száraz fehér, rózsaszín vagy vörös borokat válasszon.

Hogyan készítsünk Suluguni sajtot otthon

A tejsavas termék előállítása fáradságos, de az eredmény megéri. Ahhoz, hogy 1-1,2 kg sajtot készítsünk otthon, szükségünk lesz 10 liter hazai vagy tanyasi tehéntejre, 0,5 teáskanál pepszinre, amelyet a gyógyszertárban vásárolhatunk, egy pohár sóra, egy liter vízre.

Előkészítési lépések:

1. Tegyünk egy lábas tejet a tűzhelyre, melegítsük 35 °C-ra.
2. Oldja fel az enzimet egy kanál vízben. Öntsük a forró tejbe, és keverjük össze.
3. Egy óra múlva, amikor egy túró rög képződött, folytassa a szűrést.
4. Tegyen egy gézzel ellátott szűrőt egy mély edénybe. Öntse ki a serpenyő tartalmát.
5. 2 óra elteltével keverés nélkül sózza a sajtkészítményt a tetejére, és tegye meleg helyre reggelig. A savót hagyjuk meg a sós léhez.
6. Másnap melegítse fel a vizet egy lábasban 60 Celsius-fokra. Tegye bele az apró darabokra vágott rugalmas sajtot.
7. Időnként cserélje a hideg vizet forró vízre, hogy a termék teljesen felolvadjon.
8. Az olvasztott sajtmasszát tegyük egy tálba, alaposan gyúrjuk össze, nyomkodjuk a falához, tegyük a hűtőbe.
9. A savóból, sóból sós páclét készítünk. A sajtot 24 órán át áztassa bele.
10. Vigye ki a kész sulugunit a hidegbe.

Tipp! Ha az enzimmel együtt citromlevet adunk a tejhez, akkor egy fanyar utóízű erjesztett terméket kapunk.

Mit lehet készíteni suluguni

Süssön töltött gombát, burgonyát, padlizsánt, szárnyasokat és bárányhúst a sajt alatt. Sajtos süteményeket, büfé szendvicseket és borjúhúsos moussakát készítenek. A füstölt suluguni csirkével, tenger gyümölcseivel készült salátákhoz adható.

A reszelt suluguni sajtot tésztára használják. A terméket khachapuri, varenik (kveri), tejfölös lapos kenyerek, pirozhki, oszét piték, puffancsok töltelékeként használják.

A megfelelő grúz sajtválasztás ízletesebbé és táplálóbbá teszi az ételeket. Mértékkel fogyasztva a termék fenntartja a normál közérzetet és javítja a hangulatot.

A suluguni sajt fotója