Tofu: mi az, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A tofu egy különleges, szójafehérjéből készült túrófajta. Keleten elterjedt sajt, amelyet a kínai, thaiföldi és vietnami konyhában használnak. Semleges ízű, ezért számos ételben használható önálló összetevőként vagy húspótlóként. Milyen előnyei vannak a tofu sajtnak, adható-e gyermekeknek és hogyan kell fogyasztani?

Mi az a tofu és hogyan készül?

A tofu sajt állítólag véletlenül keletkezett: a tofubabpüréhez tengeri sószemcséket adtak. Ez erjedési folyamatot indított el, amelynek eredményeként a szója túró keletkezik. Először Kínában hozták létre, ahonnan Japánba és más közeli országokba is átterjedt.

A tofu a szójatej fehérjéjének alvadásával készül, hőmérséklet vagy szűrés hatására. A tej alvadását alvadásgátlóval végzik, amelynek funkciója kalcium-szulfát, citromsav vagy nigari. Japánban az eredeti receptben a koaguláns a tengeri só volt, amely kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. A tofu ezen alfaját sziget-tofunak nevezik.

A tofut elkészítés után a sajtó alá lehet tenni. Ez az adott gyártási eljárástól függ. A sajtkészítés folyamata a lehető legjobban hasonlít a tehéntúróéhoz, az egyetlen különbség, hogy a tofu alapja a bab. Ennek eredményeként a sajt szilárd, fehér színű, jellegzetes illat és íz nélküli állagú. Lezárt csomagolásban, kevés vízzel együtt árulják (mint a klasszikus lágysajt egyes fajtáit).

Összetétel és kalóriatartalom

100 g tofu sajtban mindössze 73 kcal van. Ez a szám a gyártótól függően akár 10 %-kal is ingadozhat. Ez azonban a tofut még mindig alacsony kalóriatartalmú termékké teszi, amelyet még diéta esetén is szabad fogyasztani. 100 g termék 0,6 g szénhidrátot, 8,1 g fehérjét és 4,2 g zsírt tartalmaz. A vas, aminosavak, kalcium, réz, foszfor, cink, szilícium, króm, B-vitaminok (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K természetes forrásának tekinthető.

Mi a tofu sajt hasznossága

Általános előnyök

A szójababsajtban a növényi fehérje dominál, ezért a hús jó alternatívájának tekinthető. Nem tartalmaz tejzsírt, így nem a rossz koleszterin forrása. A termékben található aminosavaknak köszönhetően rendkívül jótékonyan hat a szervezetre, segítve a kiválasztó- és idegrendszer megfelelő működését.

A termék izoflavonokat tartalmaz, amelyek erős antioxidánsként hatnak. Semlegesítik a szabad gyököket, fokozzák az immunitást és megelőzik a korai öregedést. Egyes tudósok szerint fogyasztásuk kiváló megelőző intézkedésként szolgál a szívbetegségek és a csontritkulás ellen. Ennek oka, hogy a szójabab daidzeint és geniszteint tartalmaz, amelyek semlegesítik az ösztrogén hatását és fenntartják a normál ágyéki csontok egészségét.

A szelén és vas magas koncentrációjának köszönhetően a tofu javítja az állóképességet és a teljesítményt. Ezért érdemes megfontolni sportolók és megerőltető fizikai munkát végző emberek számára.

Ennek az egyedülálló sajtnak az előnyei közé tartoznak a következő tulajdonságok:

1. A tofuban található polifenolok rugalmasan tartják az erek falát, megakadályozzák a vérrögök kialakulását és csökkentik a koleszterinszintet.
2. A növényi sajtokban található lecitin és kolin az agyműködésért felelős kulcselemek.
3. A sajt biztosítja, hogy a hemoglobinszint mindig magas legyen.
4. A rostok nemcsak a bélperisztaltikát javítják, hanem elősegítik a bőrsejtek gyors megújulását is.
5. Csökkenti a stroke és a szívroham valószínűségét a fitoösztrogéneknek köszönhetően.
6. A tofu eltávolítja a dioxinokat, a szervezetben felhalmozódó és rákot okozó anyagokat.
7. Feloldja az epeköveket.
8. A tej biztonságos alternatívája, így laktózérzékenyek számára is ajánlható.

Nők számára

A tofu rendkívül jótékony hatással van a nők egészségére, különösen a menopauza kezdetén. Ilyenkor a szervezet ösztrogénszintje instabil, ami negatív hatással van az általános jólétre. A tofuban található fitoösztrogének normalizálják a hormonháztartást, és csökkentik a hőhullámok gyakoriságát és intenzitását. Ugyanezen tulajdonságai miatt ajánlott fogyasztani a PMS alatt. Túlzott mennyisége azonban a szülőképes korú nőknél a biztonságos fogantatáshoz szükséges hormonok szintjének csökkenését okozhatja.

Férfiaknak

A tofu a férfiak számára is előnyös lesz, mivel növeli a teljesítményüket és jótékony hatással van a potenciára, de csak akkor, ha biztonságos napi adagot követnek. Ellenkező esetben a szója csökkentheti a spermium koncentrációját.

Terhesség

A terhes nőknek jobb, ha kerülniük kell a tofu sajt fogyasztását, mivel a magzatra gyakorolt hatásait nem ismerik teljesen. Néhány más, a hormonális rendszerre ható élelmiszerhez hasonlóan a szója is megnehezítheti a terhességet. De hogy igazságosak legyünk, a keleti országokban a szója a nők, a terhes nők és még a szoptatós anyák napi menüjének része. A tofuban az a jó, hogy folsavat tartalmaz, amelyet a terhes nők számára nélkülözhetetlen vitaminnak tartanak, mivel megakadályozza a magzati rendellenességek kialakulását.

Amikor szoptatsz

A tofu sajt egyike azon növényi alapú termékeknek, amelyek nem tartoznak a szoptatós nők számára kötelezően fogyasztandó első sajtfajták közé. Nagyszerű előnyei ellenére allergénként hathat, és megváltoztathatja az anyatej ízét. Ha nincs egyéni intolerancia a termékkel szemben, akkor kipróbálható az étrendben, de csak 6 hónap után.

Gyermekek számára

A tofu nagyszerű megoldás a tejérzékeny gyermekek számára, akiknek a tejérzékenysége évről évre növekszik. Könnyen felszívódó kalciumot is tartalmaz, ami a növekvő szervezet számára elengedhetetlen a csontváz felépítéséhez és a csontok megerősítéséhez. Az orvosok azonban nem javasolják, hogy a szülők sok szójaterméket adjanak gyermekeiknek, mivel ezek emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaznak.

Az allergiás ételeket mértékkel kell kerülni, de a szülőknek meg kell beszélniük a kérdést a gyermekorvossal, mielőtt bevezetnék az adott ételt.

Karcsúsítás

Magas, 100 grammonként 8,1 g fehérjetartalma miatt a tofu jó alternatívája a húsnak. A tofu szintén jó alternatívája a húsnak azok számára, akik rendszeresen étkeznek és edzenek. A tofu növeli az állóképességet, építi az izomtömeget, és segít gyorsan regenerálódni a hosszan tartó edzés után.

Rengeteg tofu recept létezik a fogyáshoz. De a legegyszerűbbek az erre épülő turmixok, illetve növényi vagy állati tej hozzáadásával készült turmixok. A következő turmixot például elkészítheti uzsonnára: 1 csésze bármilyen tejhez (mandula, zabpehely, akár tehéntej) vegyen 1/3 csésze lágy tofut, 1 csésze szezonális bogyós gyümölcsöt (málna, eper, ribizli, áfonya) és egy-egy evőkanál chia magot és agavészirupot. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixolja simára. Öntsük poharakba, és szórjuk meg a chia magokkal. Hűtve tálaljuk. A turmix kiváló módja az éhség csillapításának és a hangulat javításának edzés után.

Tofu sajt az orvostudományban

Egyedi tulajdonságai miatt a szóját gyakran használják az orvosi gyakorlatban, mint olyan terméket, amely képes javítani egy személy állapotát a gyógyszeres kezelés mellett. Egyes betegségek esetén szabad enni, másoknál viszont jobb, ha kerüljük.

Cukorbetegség esetén

A szója ellentmondásos terméknek számít, de a 2-es típusú cukorbetegek számára engedélyezett. Szabályozza a szénhidrát-anyagcserét és megakadályozza a cukorszint kiugrását. A tofu hasznos a hiperglikémia esetén, mivel gyakorlatilag nincs benne zsír és szénhidrát, és a cukorbetegek szervezete tökéletesen felszívja. Közvetve ez a fajta sajt segít az emésztőrendszeri problémák leküzdésében.

Fontos: A tofu sajt glikémiás indexe 15 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek étrendjében nem sok megengedett étel van. De a tofu sajt az egyik ilyen. Bármilyen formában fogyasztható, de nem sült. Nagyszerű kiegészítője salátáknak, rakott ételeknek és desszerteknek, csillapítja az éhséget, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat ad a szervezetnek. A hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában azonban jobb, ha egy időre eltávolítjuk, és csak a remisszió után tesszük vissza a menübe.

Erre az állapotra egyszerű desszert készíthető, amelyhez 250 g bármilyen természetes joghurt, 200 g tofutúró, 4 evőkanál zsírmentes túró, méz vagy cukor szükséges. Az összes hozzávalót turmixgépbe aprítjuk, kissé lehűtjük, és tálaljuk.

Gyomorhurut esetén

A szója nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek irritálhatják az emésztőrendszer érzékeny nyálkahártyáját. Ezért a tofu sajtot alkalmanként gyomorhurut esetén is lehet fogyasztani. De a hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan kívánatos, hogy ne süssük meg, és nyersen fogyasszuk salátákban vagy első fogásokban. A gyulladás akut fázisában a tofut vagy teljesen el kell hagyni, vagy főtt formában kell hagyni, például levespüré részeként, és naponta legfeljebb 30 g-ot kell fogyasztani.

Köszvény esetén

Köszvény esetén az orvosok azt javasolják, hogy nézzük meg a szójababot és annak minden származékát, beleértve a tofu sajtot is. Ennek oka, hogy a szója nem okozhatja a húgysav felhalmozódását az ízületekben, ami gyulladást okoz, mivel nem tartalmaz purinokat. Tekintettel arra, hogy a vörös húsok tartalmazzák a legtöbb purint, a tofu egy jól emészthető növényi alapú analóg.

Azért nem szenvednek köszvénytől és ízületi gyulladástól a japánok, mert a tofu számos japán napi étel fő összetevője.

Ártalmak és ellenjavallatok

Az egyéni intoleranciától eltekintve a tofu ártalma leggyakrabban az elfogyasztott termék mennyiségével függ össze. Bizonyított tény, hogy a szója bármilyen formában történő túlzott fogyasztása endokrin rendszeri problémákat okozhat. Ezért a hormonális változás első tüneteinél abba kell hagyni az evést. Mivel a tofu hashajtó hatású, túl sok belőle az étrendben hatással lehet a gyomor-bélrendszerre.

Ha ez a fajta szója sajt minden nap jelen van az étrendben, a férfiak és nők reproduktív rendszere néhány hónap után meghibásodhat. A serdülőkre is korlátozni kell a serdülőkorban.

A tofu fogyasztásának potenciális káros hatása a tofu alapjául szolgáló rossz minőségű szójával függ össze. Valóban, ma már sok gyártó használ genetikailag módosított szójababot, amely jelentősen ronthatja az emberi egészséget. Ezért érdemes részletesen megvizsgálni a csomagolást, és előnyben részesíteni azokat a cégeket, amelyek jelzik, hogy nem tartalmaznak GMO-kat.

A sajtallergia különböző módon jelentkezik. Egyeseknél székletürítési zavarok, másoknál sajátos bőrreakciók és viszketéssel kísért bőrpír jelentkezhet.

Azoknak, akik időnként emésztési problémákkal küzdenek, szintén nem szabad szója sajtot fogyasztaniuk, mivel az súlyosbíthatja a problémát. Ha Ön krónikus beteg, a tofufogyasztást és a napi étrendben lévő tofu mennyiségét szakemberrel kell megbeszélnie.

Ha gyógyszert szed, vegye figyelembe, hogy a tofut 2 órával előtte/utána kell fogyasztani. Ezt a szabályt szigorúan be kell tartani.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a tofu sajtot

A ma kapható szójasajtok állaguk alapján két nagy csoportba sorolhatók: lágy és kemény fajták. A lágy sajtokat leggyakrabban salátaöntetekhez, mártásokhoz és desszertekhez használják. Kellemes, selymes textúrájuk van, amely a klasszikus lágy sajtokra emlékeztet. A kemény sajtok sütésre, sütőben sütésre vagy grillezésre alkalmasak, mivel jól tartják az alakjukat. Magasabb a zsírtartalmuk, amit azoknak kell szem előtt tartaniuk, akik odafigyelnek az élelmiszerek minőségére.

Ha a tofu a fő kalciumforrás, keressen olyan termékeket, amelyek első összetevője kalcium-szulfát. A magnéziumot hasonlóképpen "nigari"-ként jelölik. Ez egyfajta koaguláns: magnézium-klorid, amelyet fehérjeerjesztéshez használnak. Az erjesztett sajtot tartják a legkiegyensúlyozottabb és legjobban emészthető sajtnak.

A tofut a boltok polcain kell árusítani, és hűtve kell tárolni. Ellenkező esetben gyorsan megromlik. Ha a tofut steril körülmények között csomagolják, nincs szükség hűtésre, amíg nem nyitották fel. Felbontás után a zacskót alaposan ki kell öblíteni, és hűtőszekrényben kell tárolni. A legjobb, ha a sajtot egy külön edényben, kevés vízzel tartjuk. Ezt minden nap meg kell változtatni. Ez segít megőrizni a frissességét a lehető leghosszabb ideig. Minden csomagon fel kell tüntetni a gyártási és a lejárati dátumot.

A tofut eredeti csomagolásában a fagyasztóban is el lehet helyezni. A fagyasztóban legfeljebb 5 hónapig tárolható. Fel kell azonban készülnie arra, hogy ez a tárolási módszer megváltoztatja az eredeti szerkezetét. Törékennyé, képlékennyé válik, hogy felszívja a vizet. Egyes receptek esetében ez indokolt.

Hogyan készítsünk tofu sajtot otthon

A szójasajt készítésére kétféle módszer létezik. A legegyszerűbb a szójatej és a sav (a legjobb, ha természetes citromlevet veszünk) használatán alapul. De nem mindenkinek áll rendelkezésre az eredeti szójatej, ezért nézzük meg lépésről lépésre, hogyan készíthetjük el.

Alapvető összetevők:

• 0,9-1 kg szójabab;
• 2,5 l víz;
• néhány csipet szóda.

A tejkészítés technológiája:

1. Töltse fel az összes babot vízzel, hogy teljesen ellepje, és hagyja ázni egy napig.
2. Adja hozzá a szódabikarbónát (ez segít eltávolítani a szója jellegzetes növényi ízét).
3. Cserélje ki a vizet még egyszer friss vízzel.
4. Pontosan 24 óra múlva a babnak meg kell duzzadnia. Öblítsük le és daráljuk le turmixgépben vagy darálóban.
5. Szűrje le a pépet, és máris szójatejet kap, amelyhez hozzáadhatja az enzimet.

A szójasajt elkészítéséhez vegyünk 1 liter szójatejet és néhány evőkanál citromlevet.

A sajtkészítés technológiája:

1. Öntse az alaptejet egy alkalmas edénybe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel.
2. Amint felforrt, kapcsolja le a hőfokot, és hagyja fedő alatt néhány percig állni. A hőmérsékletének 80 és 85 fok között kell lennie.
3. Adjunk a tejhez 2 evőkanál citromlevet, keverjük meg a keveréket, és forraljuk fel.
4. Hagyjuk 10 percig ázni.
5. Szűrjük át a keveréket gézen.
6. A megmaradt túrótúrót tetszőleges formába tesszük. Ettől függ a túró alakja is.
7. A túrómassza tetejére tegyünk egy prést. A túró végső állaga (puha vagy kemény) attól függ, hogy milyen erősen préseljük.

A kész sajt mindössze 1 óra múlva már fogyasztható.

Receptek tofu sajt készítéséhez

A szója sajt bármilyen kulináris kísérletezés alapjául szolgál. Segíti más összetevők kibontakozását, ezért a tofut gyakran használják olyan ételekben, amelyekben sokféle összetevő van.

Egyszerű saláta tofuval

Ez egy nagyszerű nyári saláta recept a lehető legtöbb hozzávalóval:

• paradicsom - 3 db;
• uborka, 3 db;
• egy hagyma..;
• szója sajt - 150 gr;
• balzsam - 1 teáskanál
• olívaolaj - 1 evőkanál.

Sorozat:

1. Röviden süsse meg a tofut, hogy jellegzetes kérget kapjon.
2. Mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk fel a zöldségeket.
3. A hagymát aprítsa negyedekre.
4. Tegye a hagymát, a zöldségeket és a sajtot egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, és meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal.

Tofu krémleves

A szokásos "leves" termékek ebben a receptben a burgonya, de sokoldalúbbá teheti. A leves elkészítéséhez a következőket kell tennie

• burgonya - 450 g;
• puha tofu - max. 250 gr;
• póréhagyma - 1 db;
• 15% krém - 200 ml;
• nori hínárlap - 1 db;
• természetes húsleves - 1 l;
• Curry, só, bors - ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megpároljuk egy serpenyőben.
2. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és klasszikus kockákra vágjuk.
3. Adja a burgonyát a hagymához, öntse hozzá a zöldséglevest, és hagyja főni, amíg a burgonya megpuhul.
4. Ezután öntse a levest a turmixgépbe, és aprítsa fel.
5. A tejszínt néhány percig melegítsük, majd a sajttal együtt öntsük a leveshez.
6. Tegyük a levest a tűzre, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a curryt.
7. Szűrjük át a levest egy finom szitán, és morzsoljuk össze a szárított nori lapokat.

Hogyan kell megsütni

A tofut többféleképpen lehet sütni: forró növényi olajban aranybarnára vagy tésztában. Az első módszer nem okozhat problémát, de a másodikat érdemes részletesebben megvizsgálni.

A szója sajt ropogósra sütéséhez szükséged lesz:

• tofu - 200-250 g;
• búzaliszt - néhány evőkanál
• víz - 30 ml;
• tojás - 1 db;
• napraforgóolaj;
• só, bors - ízlés szerint.

Folyamat:

1. Először készítsük el a tésztát: egy külön edényben törjük fel a tojást, öntsünk rá egy kevés vizet, és verjük fel habverővel.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. A végső tészta állagának a folyékony tejfölhöz kell hasonlítania.
3. A tésztát ízesítsük sóval és borssal, ha szükséges.
4. A tofut kompakt négyzetekre vágjuk, villával megszurkáljuk, a tésztába mártjuk, és a forró olajban kisütjük.

Tálaljuk tejföllel vagy gombamártással.

Milyen tofuval fogyasztható

A szója sajt számos ázsiai konyhában megtalálható. Ott gyakran kombinálják zöldségekkel, rizzsel, tésztával, pekingi káposztával. Ezért van olyan sokféle módja annak, hogy más termékekkel kombinálják. A megszokottabb ételekhez igazodva ajánljuk a tofu hozzáadását brokkolihoz, mindenféle zöldségsalátához. A bryndza alternatívájaként működhet.

Nyersen is fogyasztható.

A tofu sajt nyersen (feldolgozatlanul) is fogyasztható salátához vagy első fogáshoz adva. Nem jelent potenciális egészségügyi kockázatot. De önmagában nincs íze. Ez egyszerre előny és hátrány.

Mennyit ehetsz naponta

A tofu sajtot nem szabad minden nap fogyasztani, még akkor sem, ha nincsenek negatív reakciók a szójára. Naponta legfeljebb 50 g-ot szabad enni. A felnőttek számára megengedett maximális mennyiség naponta legfeljebb 100 g. 3 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak, 3 éves kortól naponta legfeljebb 10 g. A tizenévesek számára az optimális tofumennyiség legfeljebb 35 g.

Ehetek tofut nagyböjt alatt?

A tofu teljes egészében növényi alapanyagból készül, nincs benne olyan összetevő, amely a nagyböjt idején tilos lenne, beleértve a böjtöt is.

Érdekes tények a tofuról

1. A Középső Királyságban a tofu sajt több mint 2000 éve a mindennapi étrend része.
2. A legenda szerint a tofut először buddhista szerzetesek fedezték fel a hús megfizethető alternatívájaként.
3. Annak ellenére, hogy keleten széles körben elterjedt, a tofu a múlt század közepén jelent meg először a nyugati országokban. Az európai népszerűségének egyik oka a vegetarianizmus divatja.
4. Míg a kemény tofufajták a hús alternatívájaként szolgálnak, addig a lágyak mindenféle puding és sajttorta készítésére szolgálnak.
5. A tofu kaméleon sajtnak tekinthető, mivel nincs saját jellegzetessége, hanem egy szomszédos termékből veszi át az aromát és az ízt. Lehet édes, sós, savanyú vagy fűszeres.
6. Fehérjetartalmát tekintve 100 g tofu (ami csak fél csésze) körülbelül egy fél csirkemellnek felel meg.
7. A szójabab, és így a tofu is azon kevés növényi eredetű élelmiszerek közé tartozik, amelyek teljes körű növényi fehérjével rendelkeznek - tartalmazza az összes olyan esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem képes saját maga előállítani.

A tofu sajt fotója