Topinambur: mi az, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A Topinambour nem túl népszerű Oroszországban. És ez kár, mert ez a termék egy igazi szuperétel. Legfőbb értéke abban rejlik, hogy a topinambour megfelel az egészséges táplálkozással szemben támasztott legszigorúbb, tudományosan megalapozott követelményeknek, ugyanakkor kellemes ízű. Segít a mozgásszegény életmódot folytató (a mai környezetben szinte elkerülhetetlen) embereknek fitten tartani magukat. Véd a káros környezeti hatásoktól és még a pszichológiai túlterheléstől is.

Milyen a topinambour és hol nő a topinambour?

Bár a topinambur gumós növény, a napraforgó nemzetségbe és az Aster családba tartozik. Ez egy lágyszárú növény, amely általában legfeljebb 1,5 méter magasra nő, de előfordulnak négy méter magas példányok is. Visszatérve botanikai leírásához, meg kell jegyeznünk, hogy a növény szára egyenes és erős, rövid szőrökkel borított, levelei tojásdadok, virágzása 2-10 cm átmérőjű virágkosarakkal történik. Csöves, sárga virágokból állnak. Oroszország európai részén a virágzás augusztus-októberben zajlik. A topinambour termései magvak.

Táplálkozástani és farmakológiai szempontból azonban a gumójáért termesztik, amely a földlabdás körte föld alatti hajtásain képződik (innen ered egyébként a neve is). Nagyon sok gumó képződik, és ezek hengeres, kerek vagy gyakran körte alakúak. A húsuk zsenge és lédús, és édes az ízük. Ehető gumói miatt termesztették először Amerikában, ahonnan aztán eljutott az Óvilágba.

Észak-Amerikában a topinambur még vadon is megtalálható.

Típusok

Jelenleg két fő fajtacsoport létezik - korai és késői. Az elsőbe olyan népszerű fajták tartoznak, mint például a topinambour Red, a kijevi fehér, a Nakhodka, a Skorospilka (itt a név önmagáért beszél). A késői fajták közé tartozik az Interest és a Novosti. Sok kertész pedig azért választja az Interes fajtát, mert háromszor annyi termést ad, mint a burgonya, amely nagyon tápláló gyökérnövény.

A közelmúltban a piacon megjelentek a topik napraforgónak nevezett hibridek is. Valójában a topinambour és a napraforgó keresztezésével nemesítették őket. Megjelenésükben és a bokor szerkezetében is különböznek ezektől a növényektől, mivel satnyábbak és vékonyabb szárúak. Ezek közé a hibridek közé tartozik például a Vostorg napraforgó. Előnyük, hogy megtartják a topinambur összes hasznos étrendi és gyógyászati tulajdonságát, de emellett megkapják a napraforgó azon képességét, hogy eltávolítja a sólerakódásokat az ízületekből, ami nagyon fontos a mozgásszervek kezelésében.

Összetétel és kalória

Az őrölt körte energiaértéke nem magas, 100 grammonként körülbelül 72 kcal.

Gyakran olvasható, hogy ennek a növénynek a gumói kémiailag hasonlítanak a burgonyához. Ez bizonyos mértékig igaz. Akár 3% fehérjét, rostot és pektint, esszenciális aminosavakat, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ugyanakkor az őrölt körte teljesen mentes az alkaloid szolonintól, amely a nyers burgonyában a fényben képződik, és mérgező tulajdonságokkal rendelkezik. A topinambur nem tartalmaz telített zsírsavakat.

A topinambour gumók a következő anyagokat tartalmazzák:

1. Az inulin az őrölt körte egyedülálló szénhidrátkomplexének része, amely a fruktózt is tartalmazza. Az inulin a rendszer fő összetevője, az emberi szervezetben fruktózzá bomlik le, ezért a topinambour cukorbetegség esetén javallott.
2. Aminosavak (összesen tizenhat van, ezek fele esszenciális). Szerkezetük megegyezik a tímuszmirigy fehérjéivel, amelyek fontos szerepet játszanak az immunrendszer működésében.
3. Szerves savak (alma-, málna-, borostyán-, citromsav). Erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
4. Élelmi rostok. Hozzájárulnak a toxinok időben történő tisztításához a belekből.
5. A szilícium nagyon fontos elem, amely az anyagcsere-folyamatok normalizálásához szükséges. Csak 50 gramm topinambur gumó biztosítja a napi szükségletet ebből az elemből.
6. A vas szükséges a vérképzési folyamatokhoz, és hiánya vérszegénységhez vezethet.
7. Kálium, kalcium, nátrium, cink, foszfor, nitrogéntartalmú anyagok.
8. Karotinoidok, B-vitaminok.
9. Aszkorbinsav, amely nélkülözhetetlen az erek megerősítéséhez, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező antioxidánsként működik.
10. Fruktóz.

Azt is meg kell jegyezni, hogy az aszkorbinsav és a szilícium együttesen jelentősen javítja a természetes immunitást. A szilícium azonban a fogak és a csontok erősítéséhez is elengedhetetlen, és ezekben a gumókban a hasonló tulajdonságokkal rendelkező kalciummal kombinálják, így a terápiás hatás fokozódik. Végül a szilícium az, ami a topinamburnak koleretikus tulajdonságokat ad, és megakadályozza az ízületekben a csontritkulás kialakulását.

A topinambour hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Az őrölt körte számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Előnyei a következők:

1. A topinambour gumók fogyasztása segít normalizálni az emésztést. Ez a gyökérnövény segít optimális feltételeket teremteni a hasznos bélflóra kialakulásához, valamint megszabadulni a hasmenéstől és a székrekedéstől.
2. A Topinambour epekiválasztó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért ajánlott a pangás megelőzésére.
3. Mivel az őrölt körte sok rostot tartalmaz, segít gyorsabban kiüríteni a méreganyagokat a szervezetből. Ezért a gumóit azoknak ajánlják fogyasztásra, akik kedvezőtlen környezeti feltételekkel rendelkező területeken élnek.
4. A topinambour pépben található inulin miatt ezeket a gyökérzöldségeket cukorbetegeknek ajánlott rendszeresen fogyasztaniuk a vércukorszint normalizálása érdekében.
5. Az őrölt körte immunmoduláló tulajdonságai annak köszönhetőek, hogy szilíciumot és C-vitamint tartalmaz (bár ez inkább a növény zöld részében van jelen, a gumók is bőven tartalmaznak belőle). Ha ezt a zöldséget ősszel és télen fogyasztjuk, az segít felkészíteni a szervezetet a hideg évszakra.

Viszonylag friss tanulmányok kimutatták, hogy a topinambur fontos szerepet játszik a rák megelőzésében. A szív- és érrendszeri betegségek kezelésében is hasznos. Ez annak köszönhető, hogy káliumot tartalmaz, amely jótékony hatással van a szívizomra és emeli a vér hemoglobinszintjét. És a kész gyógyszerekkel ellentétben ez a gyökérnövény nem okoz semmilyen mellékhatást.

A szakemberek úgy vélik, hogy a topinambour azok számára is hasznos, akik aktívan sportolnak vagy dolgoznak, ahol folyamatosan nagy fizikai terhelést tapasztalnak. A gumók ugyanis arginint (a fent említett aminosavak egyikét) és foszfort is tartalmaznak, és ezek azok, amelyek jelentősen növelik a szervezet állóképességét.

Nők számára

Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a gyökérnövények segítenek a rák megelőzésében, beleértve a mell és a méh rosszindulatú daganatainak kialakulását. Ez antioxidáns tartalmuknak köszönhető. Ezen anyagok gyulladáscsökkentő tulajdonságai pedig segítenek megelőzni az urogenitális rendszer betegségeinek kialakulását.

A magas vastartalom több, mint a vérszegénység megelőzése. Segít megelőzni az izomsorvadást, a myocardiopathiát, és a fokozott fáradtságtól is meg lehet szabadulni. A földi körte egyedülálló kémiai összetétele miatt a gumói nagyon hasznosak a haj, a fogak és a körmök szépségének és egészségének megőrzésében.

Férfiaknak

A földi körtegumó előnyei az emberiség erősebbik fele számára abban rejlenek, hogy cinket, aszkorbinsavat és más antioxidánsokat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek megelőzni a prosztatagyulladást. Ezenkívül a cink hasznos, mivel általában jótékony hatással van a reproduktív rendszerre.

A gumókban található kálium nemcsak a víz- és savháztartást szabályozza, hanem segít a vérnyomás normalizálásában és a szívműködés javításában is. A Topinambour magas vérnyomás, érelmeszesedés, IBS, tachycardia (a férfiakról ismert, hogy hajlamosabbak erre a betegségre) esetén ajánlott. A napi káliumbevitelhez azonban csak 300 g őrölt körtegumót kell megenni - ami körülbelül egy adag levesnek vagy salátának felel meg, amelyek receptjeit alább adjuk meg.

Végül érdemes megjegyezni, hogy ez a zöldség sok tiamint tartalmaz, egy olyan vitamint, amely elengedhetetlen a normális szénhidrát-anyagcseréhez. Nagyon szükséges azok számára, akik rendszeresen edzenek. Emellett a topinambour nemcsak a fizikai aktivitáshoz, hanem a szellemi tevékenységhez is hasznos.

Amikor terhes

A Topinambour nagyon hasznos a leendő anyák számára, mivel biztosítja a szervezet számára az összes szükséges anyagot, és ugyanakkor lehetővé teszi a normál testsúly fenntartását a kis kalóriatartalma miatt. Emellett megelőzi a vérszegénységet, és a terhesség második felében kiváló gyógyír a székrekedésre, amellyel sok nő éppen ebben az időszakban szembesül. A várandós anyáknak még azt is tanácsolják, hogy naponta egy nyers topinambour gumót fogyasszanak, meghámozva, mint egy almát. De nem szabad túlzásba vinni, nehogy puffadásod legyen.

Szoptatáskor

A szoptatás alatt a nyers topinamburt mértékkel kell fogyasztani, hogy ne okozzon fokozott gázképződést és kólikát a babánál. Egyébként nincsenek komoly korlátozások. Éppen ellenkezőleg, a földi körte segít egy fiatal anyának, hogy gyorsan formába kerüljön a szülés után, eltávolítsa a duzzanatot, lehetővé teszi a túlsúlytól való megszabadulást, és ugyanakkor biztosítja a szervezet számára az összes szükséges vitamint.

Gyermekek számára

A Topinambournak nincsenek olyan ellenjavallatai vagy mellékhatásai, amelyek miatt ne lehetne háromévesnél idősebb gyermekeknek adni. A nyers őrölt körtét azonban nem szabad kisgyermekeknek kínálni, mivel súlyos gázokat és kólikát okozhat. A növény gumóit csak burgonya helyett adhatja a leveshez (ha a gyermek elég idős ahhoz, hogy ilyen zöldségeket egyen).

Egyébként a topinambour nagyon jó a gyerekeknek. Segít erősíteni az immunrendszert, megelőzni a vérszegénységet és a megfázást.

Fogyáskor

A topinambour ideális burgonya helyettesítője azoknak, akik fogyni szeretnének (elsősorban alacsony kalóriatartalma miatt). Ugyanakkor az is bizonyított, hogy felgyorsítja az anyagcserét, ami elősegíti a fogyást. Ezenkívül sok pektint tartalmaz, amelyek egyrészt hozzájárulnak a hatékony és kíméletes vastagbéltisztításhoz, másrészt a hasznos baktériumok táplálékforrásává válnak. Ezek a mikroorganizmusok elősegítik az élelmiszerek jobb lebontását és emésztését, ami szintén lehetővé teszi a fogyást.

Végül a fent említett inulin segít normalizálni a lipidanyagcserét és megállítani a "rossz" koleszterin felhalmozódását. Amellett, hogy megelőzi az érelmeszesedést, gondoskodik arról is, hogy megszabaduljon a túlsúlytól.

Topinambour szirup: előnyök és felhasználások

A topinambour szirupot édesítőszerként használják, ami nagyon hasznos az elhízásban vagy cukorbetegségben szenvedők számára. Nagyon gyakran készen árulják az üzletekben. Ez egy előre elkészített szirup, amely nem tartalmazhat mást, csak magát az epret és a citromsavat, mint biztonságos tartósítószert. A szirupot a topinambour gumóiból készítik alacsony hőmérsékleten történő forralással. Ez a termék édeskés mézízzel rendelkezik, de nem cukros, ami megkülönbözteti az agávéból készült hasonló édesítőszertől.

Így a topinambur szirup szabályozza a vércukorszintet, javítja az emésztést és szabályozza az anyagcserét.

Hogyan készítsünk szirupot

A szirup otthon is elkészíthető. A közkeletű tévhittel ellentétben még cukor sem szükséges hozzá. Mindössze 1 kg topinamburra és frissen facsart citromlére van szükség, amely tartósítószerként szolgál.

Az őrölt körte gumóit megmossuk és meghámozzuk, majd húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk, majd ezt a masszát gézen átpréseljük, és levét nyerjük. Ezt a folyadékot egy zománcozott lábasba öntjük, és tűzre tesszük. A szirupot 50-60 fokra kell melegíteni, majd a hőfokot alacsonyra kell csökkenteni, és hagyni kell a szirupot főni. A gyümölcslében természetes biokémiai folyamatok játszódnak le, amelyek egy viszkózusabb, édesebb folyadékot eredményeznek. A melegítési és természetes lehűtési eljárást 5-6 alkalommal megismételjük, amíg a szirup el nem éri a kívánt vastagságot. Az utolsó melegítés előtt citromlevet adunk a sziruphoz.

A szirupot ezután bármilyen előre elkészített steril tartályba öntjük, és szorosan lezárjuk fedővel. A termék csak hűtőszekrényben tárolható.

Milyen előnyei vannak a topinambour leveleknek és virágoknak?

A topinambur levelei és virágai egyaránt számos hasznos anyagot tartalmaznak. Mindkettőt teakészítésre használják, de külön-külön használják őket, mivel tulajdonságaik meglehetősen eltérőek. A virágzás előtt gyűjtött őrölt körtelevél például pektint, ásványi sókat és vasat tartalmaz. A topinambur levelek teáját vagy infúzióját köszvény kezelésére, a méreganyagok eltávolítására a szervezetből és a vércukorszint normalizálására használják.

Ugyanakkor a topinambour virágai koleretikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ilyen nyersanyagokból származó tea normalizálja a vér hemoglobinszintet a vérben, és segít csökkenteni a gyomorhurut megnyilvánulásait súlyosbodáskor.

A szárított topinambour előnyei

A szárított topinambur szinte ugyanazokat az anyagokat őrzi meg, mint a nyers. És bebizonyosodott, hogy ebben az esetben a nedvességtartalmuk jelentősen megnő, mivel a nedvesség kiszökik a termékből. Egyébként a szárított topinambur gyakran por alakban kapható a gyógyszertárban. És ez egy nagyon jó megoldás, hiszen másképp szinte lehetetlen hosszú ideig megőrizni. És a por nemcsak hasznos, hanem bizonyos értelemben kényelmes termék is, mert bármilyen ételhez és italhoz hozzáadható. Általában ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a nyers gyökérzöldségek: normalizálja a vércukorszintet, felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat, növeli az immunitást stb.

Hogyan kell szárítani

Természetesen szárítsuk meg a földi körte gumóit, miután előzőleg egészséges gyümölcsöket választottunk ki. Alaposan megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

Otthon többféleképpen lehet szárítani őket:

1. Elektromos szárítóban. Ez a leggyorsabb szárítási módszer. Az így elkészített topinambour szeleteket állványokra helyezzük. A gép hőmérséklete 50-60 Celsius-fokra van beállítva. A földkörtét négy órán keresztül szárítjuk ebben az üzemmódban, a részeket időnként cserélve.
2. Sütőben. Ez egy kényelmesebb és sokoldalúbb módszer, mivel nem minden házban van szárító. Ebben az esetben elő kell készíteni a topinambúr mosással és hámozással. A vékonyra szeletelt topinamburt sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A topinambourt úgy terítsük szét, hogy a szeletek ne érjenek egymáshoz. A szárítás 50 fokos hőmérsékleten történik. Ez az eljárás átlagosan három órát vesz igénybe. De ezután a topinambour az asztalon marad egy másik napra. Ezután ismét száradni küldjük, csak ezúttal a szeleteket fejjel lefelé fordítjuk. Ha szeretné, ha a topinambur csak konyhai célokra kerül felhasználásra, ízlés szerint sózhatja vagy fűszernövényekkel ízesítheti.
3. Szárítás a napon. Ez a legkönnyebben hozzáférhető módszer, de egyben a leghosszabb is. A gyökérzöldségeket ugyanígy készítjük el, majd kiterítjük, hogy a levegőn száradjanak. Ez az eljárás általában 4-5 napot vesz igénybe.

A szárított topinamburt papír- vagy szövetzacskóban kell tárolni, de egy hagyományos, csavaros fedelű üveg is megteszi. A legfontosabb, hogy sötét helyen álljon, és ne érje napfény.

Topinambour juice: előnyök és ártalmak

Sokan összekeverik a topinamburlevet és a szirupját. Valójában azonban két teljesen különböző termékről van szó, bár közös tulajdonságokkal rendelkeznek. A levének a gyökerekből nyert frissen préselt folyadékot nevezik. Nem kerül további feldolgozásra. A szirupot viszont felforralják, és hőkezelésnek vetik alá, ami elpusztítja a tápanyagok egy részét.

A legegyszerűbb, ha gyümölcslevet készítünk egy gyümölcscentrifugában, miután előbb megmostuk az őrölt körtét, és lehúztuk a héját. Még ha gyümölcscentrifugát is használ, a gyümölcshús megmarad, ezért gézen keresztül újra ki kell préselnie, hogy a préshez adható levet nyerjen. A gyümölcscentrifuga nélkül is boldogulhat, ha turmixgépet vagy húsdarálót használ, a maradékot pedig gézen keresztül préseli ki. A gyümölcslé gyógyászati célú fogyasztását az alábbiakban tárgyaljuk.

Topinambour az orvostudományban

Hasznos tulajdonságainak köszönhetően a topinambur széles körben használatos mind a népi, mind a hivatalos gyógyászatban. Nemcsak a cukorbetegség, hanem a mozgásszervi betegségek, köztük az osteochondrosis és az osteoarthritis kezelésére is alkalmazzák.

Cukorbetegség esetén

Mint fentebb említettük, az inulin elősegíti a glükóz hasznosulását az emberi szervezetben. Ezért jó a cukorbetegség ellen. A legújabb kutatások azt is bebizonyították, hogy javíthatja a máj és a hasnyálmirigy működését a cukorbetegség okozta szövődményekben. Ezért előnyös mind az őrölt körte beiktatása a napi menübe, mind pedig a gumójából frissen préselt gyümölcslé fogyasztása.

Fontos: A topinambour glikémiás indexe 30 egység.

Hasnyálmirigygyulladás

Ez a kifejezés a hasnyálmirigy gyulladásos betegségét határozza meg. Akut formájában általában terápiás éhezés javallott, és a topinambur nem szerepelhet az étrendben. De elhúzódó remisszióban lehet és kell is enni, mert inulint tartalmaz, ami javítja a hasnyálmirigy működését. A köszvényben az őrölt körtét - más zöldségekhez hasonlóan - csak főtt formában szokás fogyasztani, mivel nyersen nagy a veszélye annak, hogy a gumók fokozott gázképződést idéznek elő.

Gasztritisz

Ebben a betegségben a nyers topinambur sem fogyasztható. Szirupját és főzeteit azonban a gyomor nyálkahártyájának állapotának javítására és általában e betegség kezelésére használják.

Székrekedés esetén

Élelmi rosttartalmának köszönhetően a gumók enyhe hashajtóként hatnak. Nem is kell hozzá bonyolult recept, csak építsd be a nyers gyöngyöket az étrendedbe.

Köszvény esetén

Ez a betegség a húgysav-sók lerakódásával jár. A topinambur, ellentétben sok más zöldséggel, nemcsak hogy nem tartalmaz purinokat, amelyek növelhetik a húgysavszintet, hanem lehetővé teszi a felhalmozódott sók eltávolítását is. Azon kívül, hogy a topinambour nyersen és megfőzve is fogyasztható köszvényben, számos más népi gyógyászati recept is létezik:

1. Topinambour és meggylé. Egyenlő arányban keverednek. Az így kapott italt kis kortyokban, naponta háromszor 1 pohárral, étkezés előtt isszuk.
2. Szőlőlé, topinambour és alma keveréke egyenlő arányban. Ez a kombináció kiválóan alkalmas a húgysav semlegesítésére. Ugyanúgy fogyasztják, mint a fent leírt italt.
3. A topinambour levelének és szárának főzete. Ehhez vegye a szárakat a növény tetejéről, valamint a leveleket, apróra vágva, 2 evőkanál kiválasztott 2 evőkanál keveréket és öntsön két pohár forró vizet. A készítményt egy éjszakán át hagyjuk hatni. Reggel gézen keresztül szűrjük. Igyon 50 ml-t naponta négyszer, a tanfolyam időtartama - 10 nap.

Egyes fitoterapeuták azt javasolják, hogy köszvényes infúziót vegyenek a topinambur virágaiból, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a fenti gyógymódot a szárakból. Mivel azonban még a szárított virágok is nagyobb koncentrációban tartalmaznak hasznos anyagokat, 2 csésze forró vízhez csak 1 evőkanálnyi nyersanyagot veszünk.

Topinambour-alapú népi gyógyászati receptek

A Topinambour a legkülönbözőbb betegségek esetén segít. A népi gyógyászatban már jóval azelőtt megjelentek a használatára vonatkozó receptek, hogy az őrölt körte előnyeit a tudomány bizonyította volna. Például a következő jogorvoslatok alkalmazhatók:

1. Tinktúra az érelmeszesedés ellen. Egyenlő arányban vegyük az őrölt körte, majoránna és citromfű leveleit, ebből a mennyiségből válasszunk ki szó szerint 1 teáskanálnyit, amelyet öntsünk egy pohár forró vízzel és ragaszkodjunk hozzá 30 percig. Ivás előtt szűrni kell. Egy ilyen ital naponta akár két pohárral is iható. Ha nincs ellenjavallat, mézet is adnak hozzá.
2. Tinktúra gyomorhurutra. Az őrölt körte, a patikai kamilla, a melissa levelek és a topinambur száraz virágzatát egyenlő arányban keverjük össze. Ebből a mennyiségből csak 1 teáskanálnyit vegyünk be egy pohár forró vízre. Áztassa 15 percig, és igyon naponta 2 csészével.
3. Fürdő a mozgásszervi rendellenességek kezelésére. Készítsen főzetet a topinambur virágaiból és szárából. Vegyünk 100 g topinambur szárat és virágot 1 liter hideg vízhez. Forraljuk fel, pároljuk kis lángon 30 percig, majd szűrjük le, és öntsük a fürdővízbe.
4. Dzsúsz. Vérszegénység esetén ajánlott naponta két pohár topinambur levet inni - reggeli előtt és lefekvés előtt.

Cukorbetegség esetén ajánlott fél pohár gyümölcslevet fogyasztani, és egyenlő arányban vízzel hígítani. Fokozatosan egy pohárra kell csökkenteni az orvosságot, ha nincs egyéni intolerancia.

Topinambour a kozmetológiában

A topinambur nagyon jót tesz a bőrnek. Alapvetően a gyökérzöldségből és annak levéből különböző maszkokat készítenek. Például:

1. Öregedésgátló szer. Egy vagy több (mérettől függően) topinambur gumót reszelőn ledarálunk, és anélkül, hogy a kapott masszából lecsöpögtetnénk a levét, egy kanál mézet adunk hozzá. Vigye fel a megtisztított bőrre 20 percre, majd langyos vízzel öblítse le. Ezt a maszkot ajánlott minden második nap alkalmazni, lehetőleg háromhetes kúrákban, a két hét között szünettel.
2. Maszk száraz bőrre. Vegyünk egy klub topinambur, távolítsuk el a héját, reszeljük le egy reszelőn, várjuk meg, amíg levet ereszt, majd keverjük össze ezt a masszát egy kanál olíva- vagy mandulaolajjal, kenjük a keveréket az arcra, és tartsuk fél órán át, majd mossuk le meleg vízzel. Ebben az esetben egy háromhetes kúra jó eredményeket hoz.
3. Gyógyír a zsíros bőrre. A topinambour normalizálhatja a faggyútermelést. Ehhez reszelje le a gumót, és adjon hozzá 2 evőkanál zsírmentes tejet. A keveréket fél órán át alkalmazzuk a bőrön, majd lemossuk. A tanfolyam időtartama két hét, és minden második nap készíthet ilyen maszkot.
4. Fekete foltok elleni krém. Néhány topinambour gumóból nedvet készítenek, amelyet naponta kétszer, reggel és este használnak fel.

A hajra gyakrabban használják a topinamburlevet, mivel sok vasat, rezet és C-vitamint tartalmaz. Mindezek az összetevők lehetővé teszik a haj állapotának javítását és a kollagéntermelés növelését. A lé lehetővé teszi a faggyúmirigyek elleni küzdelmet is, nem annyira az antibakteriális hatása miatt, hanem inkább a faggyúmirigyek normalizálása miatt. A Topinambour levet vízhez adják a haj öblítéséhez. A fejbőrbe is bedörzsölhető. Alkalmazás után néhány percig hagyjuk hatni, majd mossuk le.

Ártalmak és ellenjavallatok

Szerencsére a topinambour nem tartalmaz semmilyen káros anyagot. Nyers formában történő fogyasztásakor azonban mértéket kell tartani, mivel számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a fokozott gázképződéshez. Kellemetlen nehéz érzést okozhatnak a gyomorban. A hőfőzés elpusztítja ezeket az anyagokat, de a vitaminok mennyisége csökken.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy mint minden más növényi termék, a földi körte is okozhat egyéni intoleranciát. Ilyen esetekben természetesen nem szabad fogyasztani a terméket. A topinamburnak azonban nincsenek egyéb ellenjavallatai.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a topinambourt

A topinambúr kiválasztásakor figyelni kell a textúrájára. A gyökérzöldségnek elég szilárdnak, tömörnek és rugalmasnak kell lennie, míg a fonnyadt, puha és petyhüdt gumókat azonnal ki lehet dobni, nem érdemes megfőzni, és nem tárolhatók sokáig. A földi körte héja nem mutathat hibákat, sérüléseket vagy hibás részeket, bár az érdesség megengedett.

A földkörtét célszerű műanyag zacskóban, vagy még jobb, ha papírzacskóban tároljuk a hűtőszekrényben. Ebben az esetben azonban a tárolási időszak nem lehet hosszabb két hétnél. Egy városi lakásban nagy mennyiségű topinambur csak egy fűtetlen erkélyen, fadobozban tárolható. Ilyen körülmények között egy-három hónapig tárolhatók. Ez utóbbi azonban meglehetősen ritka.

Mikor kell betakarítani

A topinambourt október végén vagy november elején szüreteljük. Ehhez a szárakat előzetesen levágjuk, és a növényt óvatosan kiássuk, hogy ne sérüljenek a gumók. Minél később szüretelünk, annál nagyobbak lesznek a gyökerek, és annál magasabb a vitamin- és ásványianyag-tartalom.

Le lehet fagyasztani

Akik maguk is termesztenek földi körtét, tudják, hogy jól bírja a fagyot. Elméletileg tehát ezek is lefagyaszthatók. Vegyük azonban figyelembe, hogy a fagypont alatti hőmérsékleten biokémiai folyamatok indulnak be, amelyek során az inulin fruktózzá alakul. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztott gumók íze édesebb lesz, mint a friss gumóké. A fagyasztás viszont kiküszöböli a topinambur fő hátrányát, a rövid eltarthatósági időt. Az alacsony hőmérséklet miatt nem fenyegetik kórokozó baktériumok, és megőrzi szerkezetét és színét. Nyilvánvaló, hogy felolvasztás után a topinambour már nem fogyasztható nyersen, de főzhető vagy leves készíthető belőle.

Az őrölt körtét többféleképpen is le lehet fagyasztani, például reszelve, szeletelve, vagy egyszerűen meghámozva és egészben a fagyasztóba téve. Sok szakács azt tanácsolja, hogy a topinambourt vízben vagy gőzben blansírozzuk, azaz néhány másodpercre forró vízbe merítsük. Ez megőrzi a termék eredeti ízét.

A fagyasztás legnagyobb hátránya, hogy csak akkor alkalmas, ha a termény mennyisége kicsi, és az egész elfér a fagyasztóban.

Hogyan kell helyesen fogyasztani a topinambour-t

A régi időkben volt egy mondás, miszerint minden termék egyszerre méreg és gyógyír - minden az adagtól függ. Ugyanez igaz a topinamburra is.

Mennyit ehetsz naponta

Nyers formában naponta akár 150 g topinambur is fogyasztható - ez a normális mennyiség egy felnőtt ember számára. A szakértők pedig azt javasolják, hogy három étkezésre osszuk fel - például reggelire, ebédre és vacsorára készíthetünk salátát friss gyökérzöldségekből. Ha főtt vagy sült őrölt körtéről van szó, az ajánlott mennyiség 300 g-ra emelkedik - például pürében vagy krémlevesben.

A topinambur szirup édesítőszerként használható, és az elhízott vagy cukorbeteg emberek gyakran adják a teához vagy a kávéhoz. Naponta legfeljebb 3 evőkanálnyi mennyiség fogyasztható.

Végül a teát nem a gyökerekből, hanem a topinambur leveleiből főzik - 500 ml forró vízhez csak 1 evőkanálnyi növényi anyagot használnak. Az italnak három étkezéshez elegendőnek kell lennie.

A csíráztatott burgonya fogyasztható?

Míg a csíráztatott burgonya szolanint tartalmaz, a topinambur nem. Mégis, jobb, ha nem eszünk olyan zöldségeket, amelyek ilyen állapotba kerültek, mivel már semmi hasznos nincs bennük.

Mit lehet főzni a topinambourból: receptek

Az európai konyhában a topinambour a legelterjedtebb. Párolják, sütik, főzik, pürésítik, szufléztetik, tejszínes mártással párolják, és húsételekhez köretként szolgálják fel. Célszerű egy kevés citromlevet adni a főzővízhez, hogy ne veszítse el világos színét. Továbbá, hogy minél több vitamint megőrizzen, ajánlott az őrölt körtét a héjában megfőzni. Vékonysága miatt általában elég nehéz meghámozni. Nagyon gyakran sok értékes pépet dobnak ki vele együtt. Ennek elkerülése érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a gyökérzöldséget blansírozzuk.

Saláta

Nagyon ízletes és egészséges saláta készíthető topinamburból és cseresznyeparadicsomból. Vegyünk 150 g cseresznyeparadicsomot 0,5 kg topinambourhoz, és fél pohár frissen facsart narancslevet, 3 evőkanál növényi olajat, egy csipet Provence-i fűszerkeveréket, őrölt fekete borsot és tengeri sót ízlés szerint.

Hámozza meg a topinamburt, és vágja közepes szeletekre. A cseresznyeparadicsomokat nem kell felszeletelni, de ha túl nagyok, félbevághatjuk őket. Keverjük össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, szórjuk a topinamburra és a cseresznyeparadicsomokra, majd 150 fokra előmelegített sütőben süssük meg. A főzési idő körülbelül 20 perc. Mielőtt letelik az 5 perc, öntse a zöldségekre az olívaolajból és narancsléből készült öntetet.

Burgonyapüré

A burgonyapüré könnyen helyettesíthet más ételeket. Készítsen 0,5 kg topinamburból, 2 evőkanál világos tejszínből, ízlés szerint sóval és fűszerekkel, legfeljebb 1 teáskanálnyi fűszerrel. kanálnyi olívaolaj. Hámozza meg a topinamburt, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb gyümölcshúst vágja le. Ezután tegye őket vízbe, és főzze őket körülbelül 20 percig, amíg megpuhulnak. Ezután vegyük ki a gyökereket a vízből, és turmixgépben pépesítsük, majd adjunk hozzá sót, tejszínt, vajat és ha szükséges, egyéb fűszereket. A gumókat egy hagyományos pépesítővel is pépesítheti, de ez hosszabb időt vesz igénybe.

Leves

A topinambourból leggyakrabban krémlevest készítenek. Tálalható sült tökkel vagy grillezett gombaszelettel. A legegyszerűbben krutonnal tálalható. És nagyon egyszerű elkészíteni. Az elkészítéshez 0,5-0,6 kg topinambur, egy nagy szál póréhagyma, 200 g túró, nem túl dupla tejszín, néhány gerezd fokhagyma, só, fekete bors, fűszerek és füstölt paprika ízlés szerint.

Hámozzuk meg a topinamburt, öntsük fel vízzel, sózzuk meg, és főzzük puhára. A póréhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és növényi olajban megpároljuk. Ezután mindezt hozzáadjuk a puha topinamburhoz, hozzáadjuk a túrót, beleöntjük a tejszínt, és turmixgépben felverjük. A levest visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, tányérokra öntjük, és megszórjuk fűszernövényekkel és apróra vágott füstölt paprikával.

Kávé

Ezt nem igazán neveznénk kávénak, de valóban helyettesítheti az eszpresszót. A kávé ebben az esetben porból készül, amelyhez 10 gumó topinambourra van szükség. Az őrölt körtét alaposan megmossuk, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. Ezután ezt a masszát száraz, vastag falú serpenyőben, állandóan kevergetve megsütjük. Melegítse fel a serpenyőt a lehető legalacsonyabbra. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe. Az így megpörkölt topinamburt kávédarálóban őrölje porrá. 100 ml vízhez 2 teáskanál porra lesz szüksége egy ital elkészítéséhez. Ugyanúgy készül, mint a valódi kávé, egy tréfás kannában. Adhat hozzá 1 teáskanál cukrot vagy cukorhelyettesítőt. Forraljuk fel a kávét, főzzük 1-2 percig, majd hagyjuk még 5 percig áztatni.

A lekvár

A Topinambour lekvárt ma már boltokban árulják, és egy gyárban állítják elő. De otthon is el lehet készíteni, különösen azért, mert erre a célra leggyakrabban a "hideg" módszert használják. Az ilyen lekvárt nem kell főzni, ugyanakkor több hasznos anyag megőrzését teszi lehetővé. A végterméknek sajátos, de kellemes íze van. Használható desszertként, zabkásához vagy palacsintához adva, illetve piték feltétjeként.

A lekvárhoz 1 kg őrölt körtére 250 g virágmézet és 2 citromot veszünk. A topinambour gumókat meghámozzák és ledarálják, majd a burgonyapüréhez mézet adnak, és 15 percig hagyják ázni. Közben a citromokat megmossuk, több részre vágjuk, kimagozzuk, majd a gyümölcshúst és a héját turmixgépben felaprítjuk. A két pürésített masszát egyesítik és összekeverik, majd steril üvegekbe töltik. A lekvár több hónapig, legfeljebb hat hónapig tárolható.

A fenti receptben citrom helyett narancsot is használhatsz a gazdagabb íz érdekében.

Zucats

A zamatos topinambour finom alternatívája a cukros édességnek.

Könnyű elkészíteni. Vegyünk 80 gramm porcukrot és 150 gramm mézet 100 gramm őrölt körtére. A gumókat meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A mézet fél pohár tiszta vízben felhígítjuk, és az így kapott keveréket fél órán át áztatjuk az előkészített topinambur lemezekben. Ezután ezeket a szeleteket egy tálcára terítjük, és a sütőben minimális hőmérsékleten felmelegítjük. A készenlétet kísérleti úton kell majd meghatározni. Fontos, hogy a darabok ne legyenek túl szárazak. Ha kész, porcukorba mártjuk őket.

Adhatunk topinambur-t az állatoknak?

A topinambour gumókat a nyulak, juhok és kecskék szívesen fogyasztják. Még szarvasmarháknak is adható. Valóban nagyon hasznos termék, amely vitaminokkal látja el az állatokat és javítja az emésztést. De sajnos a gumók nem tárolhatók hosszú ideig. A topinamburból azonban lisztet készítenek, amelyet az ételekhez adnak, még a háziállatok - kutyák és macskák - számára is. A topinambur tehát valamilyen formában minden állat számára hasznos.

Érdekes tények topinambourról

A topinambur egy olyan növény, amely számos különböző néven ismert. Először a tizenhetedik században került Európába a Tupinambu törzs indiánjaival. A gyökérnövény Franciaországban és Portugáliában kapta a nevét. De egyes országokban a gumók alakja miatt földi körtének, barabole-nak - a burgonya és még a csicsóka analógiájára - nevezik őket. Ez utóbbi annak köszönhető, hogy Olaszországban nyilvánvalóan tudták, hogy a topinambour a napraforgó rokona, és a virággal azonos néven, girasole-nak nevezték. És ezt a szót később Jeruzsálemre torzították.

Mindenesetre nagyon hasznos növény. Ellenáll a fagynak, a szárazságnak és még a savas esőnek is. Egyes szakértők biztosítják, hogy a topinambur még a növényvédő szereket és más mezőgazdasági vegyi anyagokat sem halmozza fel jelentős koncentrációban, ami más növények esetében nem jellemző. Végül pedig elősegíti a talajművelést, ami nagyon fontos a hatékony gazdálkodás szempontjából. A földi körte is nagyon intenzíven termel oxigént és elnyeli a szén-dioxidot.

Topinambur fénykép