Olvasztott vaj: hasznos tulajdonságok és receptek

A különleges technikával, megfelelően elkészített olvasztott vaj (aranyolaj) aranyszínű és gazdag ízű, és hosszú ideig megőrzi csodálatos hasznos tulajdonságait.

Mi a tisztított vaj

Az író tiszta tejzsír, amely a vaj hosszú ideig tartó hevítése során keletkezik. A hőkezelés során az alapból eltávolítják a víz, tejfehérje és cukor formájában lévő szennyeződéseket.

Hogyan különbözik a tisztított vaj a tisztított vajtól?

A különbség a tisztított vaj és a vaj között az, hogy hosszú ideig tárolható, mivel fehérjementes. A magas párolgási hőmérsékletnek köszönhetően a tisztított vaj környezetbarát, szennyeződések és antibiotikumok nélküli, természetes termék, amely hosszú ideig megőrzi ízét és frissességét.

Melyik vaj egészségesebb: a vaj vagy a vajkrém?
A ghí szilárdabb, sűrűbb, mint a vaj, néha durvább, magas az egyszeresen telítetlen (telítetlen) zsírsavak (több mint 35%, a vajban kb. 24%) és az A-, D- és E-vitamin tartalma. Az aranyolaj kalóriadúsabb - ez egyszerre előny és hátrány (az alak szempontjából) -, és a szervezet számára is csodálatosan emészthető. Az aranyolajnak számos egyedülálló egészségügyi előnye van. Érdemes azonban kiemelni, hogy mindkét vajfajta hasznos a maga nemében, ha adalékanyagmentes és megfelelően készül.

A különbség a ghí és a tisztított vaj között

Az ázsiai országokban, nevezetesen az Indiai Köztársaságban és Pakisztánban a ghí az emberek egyik alapélelmiszere, és ghínek nevezik. Ízét tekintve könnyű, diós íze van, és hosszabb ideig eltartható, mint a normál vajkrém.

A fő különbség e vaj és a ghí között a főzési folyamat. A közönséges tisztított vajjal ellentétben a ghít elkészítése után egy ideig alacsony hőmérsékleten állni hagyják, hogy a leválasztott fehérje karamellizálódjon, és a cukorral lejátszódjon a Maillar-reakció, amely a ghínek egyedi ízét, diószerű illatát és borostyánszínűségét adja. A ghí tulajdonságait tekintve hasonlít a francia konyhában használt barna vajhoz, bár az utóbbit rövidebb ideig, nagyon magas hőfokon készítik, és főleg húsételekhez és zöldségekhez szolgálják fel.

Az indiaiak terméke PUFA-kat tartalmaz: vajsavat, amely egészséges állapotban tartja a bélrendszer mikroflóráját, és linolsavat, amely a szervezet sejtösszetételének része. A ghí napi 60 és 15% A és E vitamint tartalmaz. Ami a transzzsírokat illeti, amelyek napi 4 gramm feletti mennyiségben veszélyesek az egészségre, állítólag a tejtermékek is tartalmazzák őket: vaj, tisztított vaj, - és a ghee olaj akár 4 gramm mennyiségben. Kiderült, hogy az egyedi vaj nem károsabb, mint a vaj vagy a ghí. És sokkal biztonságosabb, mint a finomított olaj, amely akár 25 százalékban is tartalmazhat transzzsírokat.

Összetétel és kalóriatartalom

A magas zsírtartalom miatt az olvasztott vaj természeténél fogva magas kalóriatartalmú termék, 100 grammonként körülbelül 892 kcal. A termék főként zsírokból áll (35%-ban telítetlen). Fontos ásványi anyagokat tartalmaz, mint például foszfor 20 mg, kálium 5 mg, kalcium 6 mg, magnézium 0,4 mg, vas 0,2 mg, mangán, cink 0,1 mg, béta-karotin. És vitamincsoportok: A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. A koleszterin és a víz kevesebb mint 1%-ot tesz ki.

Mire hasznos a ghí

A szervezet számára hasznos anyagok, valamint az emberi léthez szükséges telítetlen zsírsavak hatalmas választéka miatt az olaj fogyasztásának haszna óriási.

1. A tóleumolaj jó antioxidánsforrásnak számít, amely semlegesíti az emberi szervezetbe jutó szabad gyököket.
2. Hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
3. Nem okoz allergiás reakciókat, mivel laktózt és kazeinfehérjét tartalmaz.
4. Segít felgyorsítani az anyagcserét.
5. Normalizálja az idegrendszer működését.
6. Segít helyreállítani és helyreállítani az epehólyagot, javítja az emésztőrendszer működését.
7. Ez a termék nagyon hasznos tuberkulózis esetén.
8. A memória és az agyféltekék folyamatos használatával észrevehető javulást érhetünk el.
9. Segít az időseknek, hogy elméjük tiszta maradjon és ízületeik normálisan működjenek.
10. Migrén esetén ajánlott a halántékot ghível bedörzsölni.
11. Ez egy kiváló masszázs gyógymód.

Az olvasztott vajat széles körben használják számos betegség (angolkór, csontritkulás, megfázás, isiász és mások), sérülések, zúzódások, törések kezelésére, jól gyógyítja a sebeket, kozmetikai célokra is használják (nikotinsavat tartalmaz).

Lehet tisztított vaj gyermekek számára

A gyermek testének fejlődésében és növekedésében folyamatosan szüksége van hasznos nyomelemekre és tápanyagokra. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen egyedülálló termékre, mint a tisztított vaj, kétszeresen is szükség van a gyermek számára a teste kialakulásának és fejlődésének időszakában, mivel a tisztított vajban található anyagok, mint például a tej zsírkomponense és a vitaminok, tökéletesen felszívódnak a szervezetben (majdnem 100%-ban). Elengedhetetlenek a megfelelő hajnövekedéshez, a bőr egészségéhez és a színérzékeléshez. A D-vitamin nélkülözhetetlen, különösen télen, amikor a vitaminhiány problémát jelent. Ez a vitamin segít az erős csontváz felépítésében és a gyermek testének növekedése és kialakulása során védelmet nyújt a tályogosodás ellen.

Mivel az olaj nem tartalmaz a tejben veszélyes fehérjéket és cukrokat, a gyermekorvosok világszerte a teljes gyomor-bélrendszer kialakulása után, a nyolcadik élethónaptól kezdve ajánlják. Ajánlott a kiegészítő ételek kiegészítésére, valamint a zabkásák és zöldségpürék ízesítésére. Az olvasztott vajat a gyermek növekedési időszakában a bébiétel nélkülözhetetlen elemének tekintik.

Vaj az orvostudományban

Az orvostudományban a tisztított vaj számos betegséget kezel, és megelőzésre használja.

Cukorbetegség esetén

Ha megemelkedett a vércukorszintje, rendkívül fontos, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendet kövessen. Mivel a ghí magas zsír- és koleszterintartalmú, cukorbetegeknek és elhízottaknak nem ajánlott. Ha nem elhízott, akkor néha hozzá lehet adni például zöldségsütéskor, de külön termékként nem fogyasztható.

Fontos: A ghí glikémiás indexe nulla!

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek nem fogyaszthatnak zsíros vagy tejtermékeket, mivel a hasnyálmirigy által termelt enzimek részt vesznek a zsíros anyagok lebontásában. Ugyanakkor azonban a ghít nem szabad teljesen kizárni az étrendből, különösen a remisszió idején. Csak szigorúan szabályozni kell az élelmiszerekhez való hozzáadását. Ebben az esetben nem szabad naponta 20 grammnál többet fogyasztani a termékből.

Gasztritisz

Gyomorhurut és fekélyek esetén az aranyolaj tilos a magas zsírtartalom miatt, amely a gyomor falának gyulladását okozhatja.

A belek számára

Az étel ajánlott az anyagcsere szabályozására, az emésztés javítására: minőségi hatással van a gyomor-bélrendszer működésére, csak akkor, ha a gyomor és a belek normálisan működnek. Gyulladás idején ajánlott 30 perccel étkezés előtt egy teáskanál ghít szopogatni.

Székrekedés esetén

Székrekedés esetén az olvasztott ghít gyakran az alhasra, a köldök környékére teszik borogatásként. Az ilyen kezelés kiválóan alkalmas a megfelelő bélműködés helyreállítására. Vagy szájon át, meleg tejjel 1-2 evőkanállal reggel, étkezés után.

Köhögés esetén

Köhögés esetén a népi gyógyászat azt tanácsolja, hogy a terméket mézzel és tejjel kombinálják, különösen hatékony az ilyen kezelés a betegség kezdetén. Fél liter tejet, 1 teáskanál aranyolajat, 1 evőkanál mézet és egy tojást kell venni, összekeverni és naponta 4-5 alkalommal melegen, 50-100 ml-t inni.

Az immunrendszer erősítése és a megfázás megelőzése érdekében, különösen az akut vírusos megbetegedések és a karantén idején, olvasztott vajat kell az étrendjébe adagolnia. Az orvosok azt javasolják, hogy rossz idő esetén olvasztott vajjal kenje be az orrnyálkahártyáját.

Az olvasztott vaj a fertőzések és légúti megbetegedések jól ismert gyógymódja. A megfázás kezelésének módszerei mindenki számára ismertek. Egy kanál olvasztott vaj egy pohár tejben és mézben - és a torok azonnal megpuhul. Ha a betegség jelen van fájdalom a fülüregben, meg kell dörzsölni a fájó helyet meleg vajjal.

Hagyományos gyógyászati receptek tisztított vajon alapulva

Az olvasztott vaj a legtöbb ember étrendjében jelen van, és tápláló és hasznos terméknek számít. Más célokra is felhasználható, például gyógyszerek készítésére.

Vannak olyan népi gyógyászati receptek, amelyekben ez a termék a fő összetevő:

1. Az olvasztott vaj hasznos lehet torokfájós betegek számára. Erre a célra 2-3 óra múlva 1 evőkanálnyit kell bevenni, egy kis kurkuma hozzáadásával. Ezenkívül naponta egyszer alkalmazza a torok külső oldalára.
2. Influenza esetén az olajat őrölt fekete borssal keverjük össze (1-30). Naponta háromszor étkezés után vegyen be 1 teáskanálnyit ebből a keverékből, és rágja meg lassan.
3. A ghí szintén segít hipotermia esetén. Ebben az esetben dörzsölje be az olajjal a hátát és a lábát, hogy megelőzze a megbetegedést.
4. Ha a belek gyulladtak, 30 perccel étkezés előtt szopogasson el 1 teáskanál vajat tiszta formában.
5. Székrekedés esetén alkalmazzon olvasztott olvasztott vajat az alhasra.
6. Ha isiászban szenved, melegítse fel az olajat legfeljebb +45C-ra, kenje a hát alsó részére, és áztassa 40 percig. Az olaj szétterjedésének megakadályozására helyezzen egy "peremet" a hát alsó része köré, pl. tésztából.
7. Törések esetén naponta legalább egyszer, lehetőleg a reggeli órákban fogyassza az olajat túróval keverve (1:1).
8. Zúzódások és rándulások esetén a termék alkalmazása a sérült területekre tiszta formában vagy rozs és fahéj keverékével segít.

Olvasztott vaj a kozmetológiában

Ezt az egyedülálló terméket a kozmetológiában is használják. Hajmaszkok, kéz-, test- és arckrémek összetevőjeként is használható.

Az arcra

A ghí és az aloe lé fúziója a legjobb regeneráló anyagot eredményezi, amely táplálja és hidratálja a száraz bőrt, kisimítja az apró ráncokat és lassítja a felhám öregedési folyamatát.

Hajra

1. Elég egyszerű és hatékony ez a hajmaszk recept. Vigyen fel ghít a hajra, fedje le a fejét polietilénnel fél órára, majd öblítse le samponnal. Az eljárás hetente 1-2 alkalommal megismételhető. Hagyja a fején 20-30 percig. Ha a haj zsíros, ajánlott néhány csepp eukaliptuszt hozzáadni. A maszk alkalmazása után a haj egészséges kinézetűvé és erősebbé válik.
2. A nagyon száraz hajra való maszk elkészítéséhez egy kanál enyhén meleg tejet, ghít és olíva- vagy kókuszolajat kell összekeverni. A kapott konzisztencia, hogy a fejre, dörzsölje be a hajgyökerek és fésű, elosztva a maszk egyenletesen a végekig. Takarja le egy törölközővel, és 20 perc múlva öblítse le.
3. A hajhullás elleni kúra elkészítéséhez 30 gramm édesgyökérre és kálmosra lesz szüksége. Keverje össze őket egy liter vízben, és készítsen belőlük húslevest. Egyenlő arányban keverjük össze a ghível, és gőzzel távolítsuk el a felesleges vizet. A keveréket 20 percig vigye fel a hajtövekre, majd alaposan öblítse le.
4. A vékonyszálú hajjal küzdők számára a ghít, növényi olajat és citromlevet tartalmazó maszk ideális a haj erősítésére. Csakúgy, mint az előző esetekben, a kész keveréket a fejre kell felvinni, egyenletesen eloszlatni a haj teljes hosszában, majd kb. 20 perc múlva lemosni.

Károk és ellenjavallatok

A rendkívül magas kalóriatartalom talán az egyetlen hátránya ennek a terméknek. Ha visszaélsz vele, az zsírlerakódáshoz és elhízáshoz vezethet, ami bizonyos betegségeket idéz elő. A termékkel való visszaélés elhízáshoz vezethet, és bizonyos betegségeket okozhat, különösen szív- és érrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségeket.

A termékkel szembeni allergia nagyon ritka. A használat fő ellenjavallata ezért az elfogyasztott mennyiséghez kapcsolódik. Az olyan betegségekben szenvedőknek, mint a hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, vesebetegség és immunrendszeri rendellenességek, ellenőrizniük kell a ghí használatát. Az elhízással összefüggő betegségekben (magas vérnyomás, iszkémiás vérzés, szívroham, ízületi gyulladás) szenvedő emberek ne egyenek túl sok vajat.

Általánosságban elmondható, hogy a szervezet magas glükóztartalmában, ateroszklerózisban, a belső szervek elhízásában szenvedő embereknek meg kell tagadniuk a termék használatát az étrendjükben.

Megsüthetem ghíben?

Mint tudjuk, a sütőolajok széles választéka használható, az elkészítendő ételtől és a sütés időtartamától függően.

Ez a több mint 250 fokos forráspontú olaj tökéletesen alkalmas a különböző hozzávalók sütésére, és egyetlen étel sem ég meg főzés közben. A termék nem bocsát ki füstöt vagy habot. Az ételek finomak és egészségesek. Ideális olyan ételek főzéséhez is, amelyek hosszú főzési időt igényelnek. Különösen a zöldségek főzéséhez.

Összefoglalva, szinte mindenkinek megfelelnek az ebben az olajban sült ételek, de mindig csak mértékkel, mivel a ghí negatív hatással van a "rossz" koleszterinszint fenntartására a vérben. Meg kell jegyezni, hogy a gyermeknek szánt ételeket is jobb, ha mindegyiket ghí hozzáadásával sütjük, mint napraforgóolajban.

Hogyan és hol tároljuk a ghít

A ghí frissességét a különböző tárolási körülmények és a tárolóedény határozza meg. A termék jóságának hosszú ideig történő megőrzése érdekében 90%-os páratartalmat kell tartani. A termék eltarthatósági ideje tiszta, hamisítatlan formában, műanyag, üveg, kerámia vagy fából készült, levehető fedéllel ellátott tartályban a következő

• 30 nap +1 és +5ºC közötti hőmérsékleten;
• 60 nap - a hőmérsékletet -9ºC és -3ºC között kell tartani;
• 90 nap -18 és -14ºC közötti hőmérsékleten.

Ha hermetikusan lezárt, műanyag és bádogedényekben tárolják, az eltarthatósági idő 60, 90, illetve 120 nap, hasonló tárolási hőmérsékleten.

Ha a ghít a hűtőszekrényben tárolja, lehetőleg az alsó polcon vagy a zöldségek mellett, üvegedényben, előre csomagolva. Az aranyolaj szokatlanul hajlamos az idegen szagokat magába szívni, ezért jobb, ha külön polcra, például a hűtőszekrény ajtajába tesszük.

Az olvasztott vajat le lehet fagyasztani, és sokáig fogyasztható. Az összetevők hasznossága azonban sokkal kisebb lesz. Normál otthoni hőmérsékleten a ghí csak rövid ideig, körülbelül öt napig tárolható.

Kempingezéskor különösen óvatosnak kell lenned, ha olvasztott ghít csomagolsz. Magas hőmérsékleten gyorsan megolvad, és egy lyukas tartályban a zacskóba szivároghat. A ghí fagypont alatti hőmérsékleten gyorsan megkeményedik, és rendkívül nehéz kiszedni a szűk nyakú edényekből, ezért ajánlatos széles nyakú műanyag edényben tárolni, hogy egy kanál könnyen elférjen benne. Ritkábban a terméket műanyag zacskóba csomagolják, és alumínium tégelyekben szállítják.

A ghít a legkényelmesebb kis (200-300 g) műanyag flakonokban tárolni, 1-2 alkalomra elegendő adagokban. A kisebb kiszerelés megkönnyíti a frissesség ellenőrzését. A megszilárdult vaj pedig könnyen felhasználható.

Hogyan készítsünk otthon ghít

A termék otthon is elkészíthető. Ehhez számos követelménynek kell teljesülnie. A recept szerint vajra (legalább 75-80% zsírtartalmú) vagy bármilyen vajat tartalmazó termékre, akár enyhén sózott vajra is szükség van. A hőkezeléssel minden káros és felesleges anyagot eltávolítunk.

Vágja a vajat darabokra, és tegye egy száraz edénybe. Először állítsa be a főzési hőmérsékletet közepes hőfokra. Miután a nagy darabok megolvadtak, csökkentse a hőmérsékletet minimálisra. A főzés közben képződő habot el kell távolítani. Számos étel ízesítésére kiváló, mivel jellegzetes tejízzel rendelkezik. A keletkező folyadékot semmilyen körülmények között nem szabad megkeverni! Minden egyes alkalommal, amikor fehérjerakódás képződik, cserélje ki a tartályt, és folytassa a párolást, amíg az összetevők teljesen el nem tűnnek. Körülbelül 1 kg 60-90 perc alatt készül el.

Hogyan ellenőrizhető a tisztított vaj minősége

A ghí minőségének ellenőrzésekor figyeljen a fontos pontokra.

1. Az otthoni főzést követő következő napon az olaj rugalmas, viszkózus, áttetsző, sárgás színű folyadék formájában válik rugalmassá.
2. Kellemes illatú, és újramelegítve nem habzik.
3. Szemcséssé válik, és könnyen felvihető a kenyértermékekre.

Ezek a minőségi termék egyértelmű jellemzői, amely rendeltetésének megfelelően - a főzésben és kozmetikai összetevőként - biztonságosan használható.

Érdekes tények a tisztított vajról

1. A ghí szokatlan neve sari mai, azaz sárga vaj.
2. Kirgizisztánban egyedülálló technológia létezik a kaimakból készült termék előállítására. Pakisztánban és Indiában a legfontosabb zsiradék-összetevőt ghínek hívják. Az indiaiak széles körben és aktívan használják a ghít a gyógyszerek részeként, rendkívül fontos terméknek tartják, és folyékony aranynak nevezik. A termék különleges helyet foglal el az Ayurvédában (egészségügyi tanítás). A feltétet évszázadok óta ismerik és adják az ételekhez. Bizonyítékok vannak arra, hogy a termék már a Kr. e. 2. században nagyon népszerű volt.
3. Az ókori Rusz nagyon szerette a toplenkát. Őseink otthon készítették ezt a terméket, és a vaj, a tejszín és a tejföl mellett a receptjeikben is használták.
4. Ázsia népei szeretik a vajat különböző fűszerekkel - gyömbérrel, korianderrel és borssal - keverve elkészíteni az ételeket.
5. A hinduk körében elterjedt hiedelem, hogy a tibeti ghí jótékony tulajdonságai idővel jelentősen erősödnek. Ismeretes, hogy az ilyen olaj maximális öregedési ideje több mint 100 év. A legendák és mítoszok szerint a ghí halhatatlanságot kölcsönöz.

Az olvasztott vaj egyedülálló termék, ha átgondoltan használjuk, minden jótékony és szükséges tulajdonságot ki tud vonni belőle a szervezet számára. Ha nincsenek ellenjavallatok, ez a termék nagyon hasznos, és segít az egészség előmozdításában és bizonyos betegségek gyógyulásának felgyorsításában. A fő szabály az, hogy az olajat nem szabad a megállapított normákat (napi 10-30 gramm) meghaladó mennyiségben fogyasztani, hogy ne súlyosbítsa a meglévő betegségeket, és ne legyen elhízás.

A ghí fotója