Angolna: miért hasznos az emberi test számára, hogyan kell főzni

Az angolna már régóta tiszteletbeli helyet foglal el az ínyencek kedvenc ételeinek listáján. Zsenge, lédús húsa kitűnő ízében különbözik a többi tenger gyümölcseinek ízétől. Ez a kígyóra emlékeztető testalkatú hal jól érzi magát a tengerek mélyén és a folyók sekély vizében. A halászok megtiszteltetésnek tartják, ha nagy angolnát foghatnak, és akiknek sikerül, hosszú történeteket mesélnek gazdag fogásukról.

Ezért amikor a kígyóhal időnként megjelenik a boltok polcain, azonnal elfogy. És az ichthyofauna ragadozó képviselőjének ez a népszerűsége nem tekinthető véletlennek. Az angolna ugyanis ősidők óta nemcsak gasztronómiai tulajdonságairól, hanem gyógyító erejéről is híres. A belőle készült tápláló húsleves szó szerint felemelte a nehéz betegeket az ágyukból. Az ízletes halat tartalmazó étrend még napjainkban is segíti a legyengült immunrendszerű embereket a gyógyulásban, és a bonyolult műtétek utáni felépülést is felgyorsítja. És rengeteg olyan étel van, amelyet angolnával lehet elkészíteni.

Mielőtt azonban kiválasztanánk a legjobb recepteket, érdemes megismerni az édes- és sós vizek e szokatlan lakóját.

Hogyan néz ki az angolna és hol található

A biológiai osztályozás szerint az angolna a tengeri és édesvízi halak egész családjába tartozik. Bár vannak megkülönböztető jegyek, valamennyi angolnafajnak számos közös vonása van. Ezért a fő jellemzők leírásakor az általánosító jellemzőkre fogunk összpontosítani.

Külső jellemzők

Az angolna nagyon hasonlít egy kígyóra:

1. Hengeres, hajlékony teste hosszúkás, nyálkával borított, amely alatt apró, hosszúkás alakú pikkelyek jól kitapinthatók.
2. A háton a színezés inkább a barna vagy fekete árnyalathoz áll közel, míg a has sárgás színű.
3. A fej kicsi és oldalt kissé lapított, a kis szájat pedig apró, de nagyon éles fogak töltik ki.

Táplálkozás

Az angolna húsevő ragadozó. Tápláléka apró halakból, rákfélékből, a tározó más lakóinak ikráiból áll. Azonban, mint minden táplálkozónak, neki is megvannak a maga kedvenc táplálékai, többek között csigák, férgek és apró állatok. Az angolna alapvetően mindent meg tud enni, ami a vízfenéken él. Élelem után kutatva órákig csendben lesben áll, majd hirtelen megtámadja zsákmányát. Az angolna éles, késszerű fogaival gyorsan ledarálja a táplálékot. Ezért képes nagy mennyiségű táplálékot elfogyasztani egy "vacsora" alatt.

Ezek a figyelemre méltó élőlények csak a meleg évszakban táplálkoznak aktívan, és a hideg idő beköszöntével anabiózisba esnek. Ebben az állapotban az angolnák túlélik a telet, felhasználva a nyáron felhalmozott energiapotenciáljukat. Tavasszal felébrednek álmukból, és újra vadászni kezdenek.

Életmód

Az angolna az éjszakai életet kedveli, és nappal a földbe ássa magát. Csak a fej marad kint, hogy a ragadozó megfigyelhesse a környezetét. Mint a biológusok rámutatnak, az angolna nagyon gyorsan alkalmazkodik bármilyen körülményekhez, amit elterjedésének földrajzi elhelyezkedése is alátámaszt. Jól érzi magát a sós tengeri környezetben és a sekély folyók édes vizében. E folyócsalád egyes képviselői hosszú ideig fenn tudnak maradni víz nélkül is, ha a külső környezet jól telített nedvességgel.

Szaporítás

A tudósoknak csak az elmúlt évszázadban sikerült alaposan megmagyarázniuk, hogyan szaporodnak az angolnák. Ez a folyamat pedig különös figyelmet érdemel. Amint az angolna eléri az ivarérettségi kort, az óceánba veti magát az új élet felé. És gyakran ez a vágy olyan erős, hogy a halak a vízi csatornákból a szárazföldre kerülnek, ahol útjuk egy részét megteszik. Ez általában tavasszal történik. Ebben az időszakban nem ritka, hogy az emberek kígyónak nézik a fűben tekergő angolnát.

Bár az angolnák az emberre ártalmatlanok, a vízművekben kárt tehetnek. Igaz, hogy az ilyen balesetek manapság ritkák, mivel a kígyóhalak manapság kikerülik az ilyen akadályokat.

Az angolnák a Sargasso-tenger meleg mélyén ívnak. Érdekesség, hogy a nőstény angolna életében csak egyszer rak ikrát, és az ívás után az összes felnőtt egyed elpusztul. A nőstény egyszerre akár félmillió apró tojást is kikölthet. Az angolnalárvák az áramlással Európa partjaira is eljutnak. Ez az út a fiatal halak számára körülbelül 3 évig tart. Ezért az út végére a lárvák apró, átlátszó, fűzfalevélre emlékeztető lényekké válnak.

Az angolnák nagyon lassan nőnek, és csak ötödik életévükre érik el az egy méteres hosszúságot és a körülbelül 1,5 kg-os súlyt. A vadonban azonban akár 2 méteres példányok is előfordulnak.

A fiatal egyedek a Balti-tenger medencéjéből kerülnek az oroszországi víztestekbe. A halak gyorsan szétszóródnak a folyókba és tavakba, amelyek az angolnák állandó otthonává válnak a következő 6-10 évben.

Érdekes tény! Az angolna értékes kereskedelmi halnak számít. De túlnyomórészt tengeri fajokat halásznak ki ipari méretekben.

Fajok

Az angolnaállományt tekintik a legnépesebbnek. E család képviselői a világon szinte mindenütt megtalálhatók. Két fő csoportra oszthatók: tengeri és folyami angolnák. Az egyes alcsoportokat ezután fajokra osztják, amelyek neve az élőhelyükhöz kapcsolódik. A biológusok eddig 18 kígyóhalfajt írtak le, de a legértékesebbnek az európai és az amerikai angolnaféléket tartják. Ez az érdekesség annak köszönhető, hogy ez a két faj egyszerre képes vándorolni a sós és az édesvízben, míg a többi faj csak az egyik környezetben marad életben. Nézzük meg közelebbről az egyes csoportok jellemzőit.

Folyami angolnák
Ezeket a fajokat vándor angolnának is nevezik, mivel az édesvízi élőhelyükről az óceán sós vizébe vándorolnak ívás céljából. Ez a sajátosság alapvetően megkülönbözteti a folyami angolnát a lazac- és tokhalfajoktól. Valamennyi folyóvízi hal a csontos halak kategóriájába tartozik.

A japán folyami angolna bármely vízi környezetben biztonságosan élhet. Japán partjainál, a Kínai-tengeren, Koreában és Tajvanon él. Ez a faj világít a sötétben. Ez a legdrágább halcsemege. A japánok imádják az angolnát, ezért központi helyet foglal el nemzeti konyhájukban. Rengeteg ételt készítenek ebből a halból, köztük a híres szusit és tekercseket. Mivel e ritka hal halászatát az állam nagyrészt nem szabályozza, a Greenpeace aggódik a populáció megőrzése miatt.

Az elektromos angolna az európai faj másik szokatlan "unokatestvére". Különlegessége, hogy saját maga védelmére áramot termel. Ezt az egyedülálló képességet a ragadozó aktívan használja vadászat és mozgás közben. Néha egy elektromos angolna akár 600 voltos kisülést is kibocsát, és ezért képes megölni vagy súlyosan elgáncsolni egy nagytestű állatot vagy akár egy embert.

Tengeri angolna (atlanti tengeri angolna)
E faj képviselőit gyakrabban keverik össze a kígyókkal. A tengerlakó húsa azonban sokkal ízletesebb, mint folyami rokonáé. Kevesebb csontja van, lédúsabb. A zsírtartalom ellenére a tengeri angolna kalóriaértéke kisebb, mint a folyami halaké. A tenger mélyének lakójának teste nem tartalmaz pikkelyeket. Ez a faj főként sziklás partoknál fordul elő. A hal sziklahasadékokban, barlangokban és hajóroncsok belsejében él. A tengeri angolna az Atlanti-óceánban szaporodik, különösen a Gibraltár és az Azori-szigetek közötti területen.

A kerti angolna eredeti pettyes színezetében különbözik rokonaitól. Ezt a tulajdonságot az a tény magyarázza, hogy e faj képviselői szinte egész életükben "állnak" a vízben, és egy fára hasonlítanak. Ha egy ilyen helyzetben egy egész halraj van, akkor egy ilyen kép valóban hasonlít egy kertre. A veszély közeledtével azonban a halfajok lemerülnek, és a homokos fenéken lévő odúikba bújnak. Érdekes módon, amikor a halak függőleges helyzetben vannak, a vízinövények szárai által álcázva folyamatosan lengnek. A kerti angolna ilyen technikával igyekszik elaltatni potenciális zsákmánya éberségét. Hosszú ideig képes a vízben ringatózva állni, de ha egy apró hal jelenik meg, nagy szájával azonnal megragadja zsákmányát. A kerti angolna a Vörös-tengerben és Madagaszkár szigeténél található.

A muréna szintén az angolnaszerű halak egyik leggyakoribb faja. A muréna legközelebbi rokona. Pontosan ugyanolyan hosszú teste és uszonyai vannak. Csak a muréna testének színe sötétbarna, fehér foltokkal, és a melluszonyok teljesen hiányoznak. Ez a faj saját családot alkot, bár megjelenésében a muréna nagyon hasonlít az angolnára. Ez a ragadozó a meleg trópusi vizekben él, éjszakai életmódot folytat, és kisebb tengeri élőlényekre vadászik. És egészben nyeli el a zsákmányát. Ennek a ragadozónak a húsa az egyik legdrágább csemegének számít.

Megjegyzés! A lámpáshalak is nagyon hasonlítanak az angolnára, de a kerekfejű halak osztályába tartoznak. Ezek a halak élősködve élnek, fogaikkal szorosan a gazdatest testéhez tapadnak, és a szájszívón keresztül kiszívják annak vérét. Ezek a vámpírok nem idegenkednek az egerek fogyasztásától.

Összetétel és kalória

A tengeri és a folyami angolna húsa egyaránt gazdag egészségügyi előnyökben. Bár a két faj összetétele között van némi különbség, az összetevők összessége majdnem azonos. A kémiai képlet a következő anyagok kiegyensúlyozott kombinációja:

1. Az A-vitamin (retinol) javítja a látásfunkciókat, a bőr és a haj állapotát. Ennek az összetevőnek az élelmiszerekben való jelenléte lassítja az öregedési folyamatot.
2. Az E-vitamin (tokoferol) szinte minden biokémiai folyamatban részt vesz, beleértve a fontos hormonok szintézisét is.
3. A B-vitaminok csoportja szinte teljes egészében jelen van az angolnahúsban. Ezek a vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszerre és számos más szervre.
4. A D-vitamin köztudottan felelős a csontok és a fogak szilárdságáért, ami különösen fontos a gyermekek növekvő teste számára.
5. Az angolnahúsban hatalmas mennyiségben találhatók ásványi elemek. Ezek a kobalt, a réz, a cink, a vas, a mangán, a kalcium és sok más értékes ásványi anyag a Mendelejev-táblából.
6. Az omega zsírsavak különösen egészségesek. Fontos szerepet játszanak az idegrendszer kialakításában, serkentik a fontos hormonok termelését, és megakadályozzák a bőr öregedését.
7. Az összetétel nagy részét, közel 15%-át a fehérje teszi ki.
8. A kiváló minőségű zsírok a teljes összetétel 30%-át teszik ki.
9. Az aminosavak és az esszenciális aminosavak fontos folyamatokat szabályoznak a szervezetben, beleértve a hormonszintézist is.
10. Az aszkorbinsav kis mennyiségben az angolnában is megtalálható. Ez az anyag fokozza az immunrendszer védelmi funkcióit.
11. A fenti összetevőkön kívül az angolnahús hamut és hasznos koleszterint tartalmaz, amely szükséges az agy és az idegrendszer normális működéséhez.

A tenger gyümölcseinek ez a gazdag összetétele nagy értéket képvisel az izom- és csontszövetek létfontosságú elemeinek természetes forrásaként. Ez az oka annak, hogy a termék számos diétában szerepel, annak ellenére, hogy magas, 333 egységnyi kalóriaértéke van.

Ez érdekes! Japánban az angolna iránti kereslet csúcspontja a nyár közepére esik. A felkelő nap országának lakói azt állítják, hogy a tengeri ragadozó zsíros húsa segít nekik elviselni a hőséget.

Hogyan hasznos az angolna

Általános előnyök

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek határozottan ajánlják, hogy minden korosztály rendszeresen vegyen fel bármilyen típusú angolnás ételt az étlapjára. Ezek az ajánlások természetesen nem vonatkoznak a nyers húsból készült ételekre. A jó hőkezelésen átesett termék azonban csak előnyökkel jár. Egy ilyen étrend-kiegészítő hatékony megelőzésként szolgál számos betegségtől, valamint felgyorsítja a múltbeli patológiák és műveletek helyreállítását. Az angolnás ételekből álló halételek előnyei a következő jótékony hatásokban nyilvánulnak meg:

• javul az izomtónus;
• az idegrendszer stabilizálódik;
• a vérkeringés normalizálódik;
• javul a szívműködés;
• védi a bőrt a nap káros hatásaitól;
• felgyorsítja a szövetek regenerálódását és a sebgyógyulást;
• megakadályozza a rák kialakulását;
• növeli a szervezet állóképességét;
• normalizálja a vérképzés folyamatát;
• javítja a látást;
• lelassítja a szöveti öregedés folyamatát sejtszinten.

Az angolnás halételek antioxidánsok egész csoportját tartalmazzák - olyan anyagokat, amelyek képesek semlegesíteni a szabad gyököket. Ezeket számos betegség, köztük a rosszindulatú daganatok kialakulásának fő tényezőjének tekintik. Mindezen tulajdonságok együttesen jelentős támogatást nyújtanak a szervezet számára, növelve annak ellenálló képességét mind a belső, mind a külső tényezők negatív hatásaival szemben. Fontolja meg, hogy az angolnás halak milyen előnyökkel járhatnak minden korú és nemű ember számára.

Nők számára

A nők teste egész életük során erős érzelmi és néha fizikai stressznek van kitéve. Ezért az angolnahús azon kevés termékek egyike, amelyek ellensúlyozni tudják a nők egészségére gyakorolt számos negatív ok hatását.

1. Először is fel kell hívni a figyelmet arra, hogy ez a termék vitaminokban gazdag, és ez az anyagcsoport szabályozza a legfontosabb folyamatokat: a nemi hormonok termelését, a pajzsmirigy működését, a lipid- és szénhidrát-anyagcserét.
2. A kígyóhal második előnye a magas antioxidáns-kapacitása. Ez azt jelenti, hogy ha egy nő menüjében legalább heti 2 alkalommal halételek szerepelnek, akkor hosszú időn át megőrizheti vonzó és fiatalos megjelenését.
3. A harmadik ugyanilyen fontos tulajdonság a szexuális egészség. Nem szokás erről beszélni, de a legtöbb intim probléma, amely tönkreteszi a házastársi kapcsolatokat, a nő passzív hozzáállásának köszönhető. Éppen ezért az értékes halat mindenképpen érdemes fogyasztani, hiszen a libidó növelésére is alkalmas.

Férfiaknak

Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb férfi nem csak lelkes halász, hanem szereti a fogásból készült egyszerű, de egészséges ételeket is élvezni. Az ilyen ételeket gyakran közvetlenül a folyó partján készítik el, ahol a halat fogták. És jól csinálják, mert a friss angolna nagyon finom és tápláló leves. A halat parázson is lehet sütni. A friss halból készült étel egészségesebb, mint a hűtőben tárolt ételekből készült étel.

A tengeri angolna vagy a folyami angolna a férfiak számára valódi segítség lehet az intim problémák megoldásában, ha vannak ilyenek. De még a férfi nem egészséges tagjai számára is nagy jelentőséggel bír a normális potencia. Ezenkívül az angolnahús tele van hasznos elemekkel, amelyek segítenek a kemény fizikai munka és edzés utáni gyors regenerálódásban. Az angolna, mint bármely más hal, képes megnyugtatni az idegrendszert. Tehát stresszes helyzetekben az angolnás haldiéta a tabletták helyett antidepresszáns szerepet játszhat.

Terhességben

De a jövő anyáknak nagyon óvatosnak kell lenniük az angolna fogyasztásával, annak ellenére, hogy a menüjében a halételeknek legalább hetente 2 alkalommal kell lenniük. Bár minden halterméket szigorúan ellenőriznek, fennáll annak a lehetősége, hogy a terhesek asztalára olyan példány kerül, amelynek húsa meghaladja a nehézfémek szabványos tartalmát. Ezenkívül a folyami angolnák gyakran parazitákkal fertőzöttek.

Szoptatáskor

A szoptatós nőknek más halakat is kell választaniuk az asztalukra. Az angolnák, mint néhány más, hosszú életű tengeri és folyami hal, higanyt és poliklórozott bifenileket (PCB) halmoznak fel, olyan anyagokat, amelyek károsítják a májat. Tekintettel arra, hogy az ilyen veszélyes toxinok az anyatejjel bejuthatnak a baba szervezetébe, a halak kiválasztásánál az étrendben nagyon óvatosnak kell lenni. Szigorúan tilos bármilyen szárított, füstölt vagy sózott halat fogyasztani, mivel ezeket a termékeket általában nem főzik meg.

Figyelmeztetés. A terhes és a szoptatós anyáknak semmilyen körülmények között nem szabad nyers halból készült ázsiai ételeket fogyasztaniuk.

Gyermekek számára

Az angolna kevéssé alkalmas az első kiegészítő tápláléknak az egy év alatti csecsemők számára. De az idősebb gyerekek is készíthetnek párolt ételeket ebből az értékes termékből, feltéve, hogy nem allergiásak. Az új tenger gyümölcseivel való első megismerkedést kis adaggal kell kezdeni, éppen csak annyival, hogy a gyermek kapjon egy kis falatot. Ha a baba szervezete jól reagál egy ilyen kiegészítésre, akkor fokozatosan növelheti az adagot a korhatárig. A párolt vagy főtt angolna gazdag fehérjékben, amelyek jótékonyan hatnak a növekvő szervezetre. Az így főzött angolna íze enyhe és finom. A húsban lévő higany veszélye miatt azonban hetente legfeljebb kétszer szabad fogyasztani.

Fogyás esetén

Fogyókúrában az angolnahús képezheti az étrend alapját. Bár viszonylag magas a zsírtartalma, a tengeri angolna kevésbé kalóriadús, mint folyami társa. Húsa tisztább és ízletesebb, és sokkal több jódot tartalmaz, ami jótékony hatással van a pajzsmirigyre.

Ezenkívül az emésztőrendszer tökéletesen megemészti, és az általa biztosított tápanyagok telítik a szöveteket és felgyorsítják az anyagcserét. A haldiéta másik előnye, hogy már egy kis adag is kielégíti a sóvárgás érzését, de nem rakódik le felesleges zsír.

Még egyszer hangsúlyozni szeretnénk, hogy a füstölt hal és a halpácok nem tesznek jót a fogyásnak, hanem éppen ellenkezőleg, puffadást okozhatnak. Ezért az angolnából készült ételeket csak kíméletesen szabad elkészíteni, feltétlenül hosszú hőhatásnak kitéve. De ne éljen vissza a hal termék nem lehet, különösen azok, akik hajlamosak a hízásra.

Megjegyzés: Kisgyermekek számára a halak elfogadható napi normája - 200 g, felnőttek számára - 300 g.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden ehető élelmiszernek vannak pozitív és negatív tulajdonságai is. Az angolnahús fogyasztásának közvetlen kockázatait már említettük. Vannak azonban olyan potenciális veszélyek is, amelyek csak a halhús fogyasztása után jelentkezhetnek. Az angolnából készült ételeket nem szabad azoknak elkészíteniük, akik:

• krónikus gyomorhurut;
• 3. fokú elhízás;
• Egyéni intolerancia;
• krónikus epehólyaghurut;
• hasnyálmirigy-gyulladás.

Mint fentebb említettük, a terhes és szoptatós anyáknak is azt tanácsoljuk, hogy ne kockáztassanak. Ha az orvos megengedi, hetente egyszer egy kis darab sütőben sült angolnát lehet enni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A tengeri angolna gyakori vendég a boltok polcain, így szinte mindig vásárolhat értékes tenger gyümölcseiből. Fontos azonban tudni, hogyan válasszuk ki a megfelelő halat, hogy ne rontsuk el a hangulatot egy rosszul elkészített étellel. A szakértők azt tanácsolják, hogy végezzen el néhány egyszerű tesztet, mielőtt kifizetné a terméket:

1. Szagának értékelése: az angolna abban különbözik a többi tólakótól, hogy nincs jellegzetes halszaga.
2. Ezután vizsgálja meg az angolna bőrét: fényesnek és simának kell lennie.
3. A tenger gyümölcseinek frissességét általában a szemek alapján állapítják meg - ezeknek világosnak kell lenniük, zavaros filmréteg nélkül.
4. A minőség végső próbája, ha a hasított testet az ujjával megnyomja. Friss hal esetén a mélyedés gyorsan eltűnik.

A tárolás szabályai
A friss halat a legjobb azonnal felhasználni. Ha nem tervezi, hogy a vásárlás napján főz belőle, akkor a terméket néhány órára a hűtőszekrény alsó polcára teheti. A fagyasztóban csak a feldarabolt halat lehet tárolni, de legfeljebb két hónapig.

Az angolna helyes öltözködési módja

A főzés legfontosabb része az angolna öltöztetése. Az étel íze ennek a résznek a minőségétől függ. Ezért nem szabad megfeledkezni a haltest vágásának alapvető szabályairól:

1. A nyálka gyors eltávolításához a bőrfelületről dörzsölje be a hasított testet sóval.
2. Ezután alaposan öblítse le a halat víz alatt.
3. Szárítsa meg papírtörlővel.
4. A kopoltyúk mögött ejtsünk egy körkörös bemetszést, és ugyanott kezdjük el késsel elválasztani a bőrt a hústól, miközben a fejet tartjuk.
5. Csak a haltest megnyúzása után távolítsa el a fejet.
6. A halat főzés előtt még egyszer öblítse le vízzel.

Kiegészítés: A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják az otthoni szakácsoknak, hogy egyszerűen vágják az angolnát apró darabokra, és főzzék meg. A gazdag halászlé ezután töltelékként használható.

Hogyan kell főzni az angolnát: Receptek

Az angolnát az ázsiai konyha szerves részének tekintik. Kínában és Japánban egzotikus ételeket készítenek a kígyóhalból, amelyeket az európaiaknak nagyon óvatosan kell megkóstolniuk. Rendkívüli óvatossággal kell eljárni, ha nyers halból készült ételeket szeretne megkóstolni. Kínában például egy ízletes ragut készítenek angolnából fokhagymával, bambuszrügyekkel és szójaszósszal. Egy ilyen előétel rizsborral kombinálva nagyon népszerű a turisták körében. Japánban a tengeri angolnából hagyományos leveseket készítenek, amelyeket szintén kötelező megkóstolni, ha az országba látogatunk.

Az európai konyhában szokás, hogy a tengeri vagy folyami ragadozók húsából drága finomságokat készítenek. A hazai háziasszonyok számos egyszerűen elkészíthető, de nagyon finom és egészséges halételeket tudnak ajánlani a családi menübe.

Mit lehet főzni az angolnából
Az angolna önellátó terméknek számít. Tehát még a mono változat is ugyanolyan tápláló, mint a más összetevőkkel való kombináció. Az angolnahús felhasználható az elkészítéshez:

• borsches;
• leves;
• rassolnik;
• halsaláta;
• hideg előételek;
• shish kebab;
• Balak és még sok más ízletes finomság.

Az alábbi angolnás ételek ideálisak az otthoni receptgyűjteményének bővítésére.

A sütőben

Az angolna általában nem igényel különleges bánásmódot. A főzés ezzel a hallal nem igényel sok időt, ami nagyon fontos az elfoglalt háziasszonyok számára. A kemencében főzött halételek ma is népszerűek. Reméljük, hogy a pragmatikus háziasszonyok tudomásul veszik ezt a receptet.

Egy kiló angolnához a következőkre lesz szükséged:

• tejföl - 1 csésze;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• növényi olaj - szükség szerint;
• só, bors, fűszerek a halhoz.

Hogyan kell főzni:

1. A feldolgozott és kibelezett hasított testet feldaraboljuk.
2. Sózzuk és borsozzuk minden egyes darabot, és jól keverjük össze, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
3. Tartsa a halat ilyen száraz pácban a hűtőben 10-15 percig.
4. Ezután egy serpenyőben elég olajat hevítünk, és a lisztbe mártott darabokat mindkét oldalukon addig sütjük, amíg finom kérget nem kapnak.
5. Kenje meg a sült halat a fokhagymás keverékkel, majd tegye az angolnaszeleteket a tepsibe. Öntsük rá a tejfölt az egészre, és szórjuk meg a maradék fokhagymával.
6. Süssük az edényt 7 percig 200°C-on.

A serpenyőben

A grillezett angolna a mindennapi étrend alapdarabja. Egy kis módosítással azonban olyan ételt készíthet, amelyet nem ciki az ünnepi asztalra tálalni. Az angolnát a bőr eltávolítása után a legjobb megsütni. Ha a halat 5-7 cm-es darabokra vágjuk, gyorsan és jól megsül.

Tegye a haldarabokat a serpenyőben felhevített olajba, és minden egyes darabot hintsen meg lisztbe vagy zsemlemorzsába. Mivel az angolna sok olajat szív magába, fontos, hogy a hal ne égjen meg. Ha jól megsült, még forrón tálaljuk a finomságot. Mint minden hal, az angolna is jól illik a rizshez és a zöldségekhez, de a kulináris tanácsok szerint tálalás előtt citromlével kell meglocsolni.

A grillen

Minden sokéves tapasztalattal rendelkező horgász legalább egyszer már evett angolnát. Nehéz összehasonlítani egy ilyen kebab ízét bármilyen más étellel. Így ez a kempingben és terepen is főzött finomság sokáig emlékezetes marad. De otthon, a grillen is készíthet ízletes halas kebabot. Amire szükséged lesz:

• haltest - 500-600 gr;
• nyers tojás - 2 db;
• citromlé - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál;
• só és bors; ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat.

főzési folyamat:

1. Az előkészített angolnatetemről először távolítsa el a bőrt, mossa meg, fűszerezze, locsolja meg citromlével.
2. Hagyja a húst fél órán át ebben az állapotban pácolódni.
3. Ezután minden egyes darabot először felvert tojásos masszába kell mártani, majd zsemlemorzsába morzsolni.
4. Tegye a halat egy kiolajozott rácsra. Szórjuk meg bőségesen növényi olajjal.
5. Süsse az angolna kebabot a forró parázson, gyakran megforgatva a darabokat. Minden alkalommal tegyen rá egy kis olajat.

Ehetnek-e a muszlimok angolnát?

A muszlimok étrendje eltér a szokásos ortodox étrendtől. A halak az állatokhoz hasonlóan vágás nélkül fogyaszthatók. Ezért az angolnát e vallás hívei fogyaszthatják.

Érdekes tények

1. A tudósok úgy vélik, hogy az angolna az egyik legősibb tengeri élőlény. Körülbelül 100 millió évvel ezelőtt Indonézia közelében alakult ki, majd a japán szigetvilág területére vándorolt. Ma a Hamanaka-tó ad otthont e hal nagy populációjának.
2. Az angolnákat a hosszú élettartam jellemzi. A faj leghíresebb képviselője, a hím puttony például 85 évig élt. Véletlenül 1863-ban fogták ki Dél-Svédországban, de az óriás annyira érdekelte a tudósokat, hogy kényelmes életet rendezett be egy nagy akváriumban, ahol élete hátralévő részét töltötte.
3. A tengeri angolnák, édesvízi társaikkal ellentétben, elérhetik a 3 méteres hosszúságot is. Valószínűleg ez a tulajdonsága az, ami számos legendát szült egy óriási kígyószerű szörny létezéséről, amellyel a tengerészek nem egyszer találkoztak útjuk során.
4. Arisztotelész idejében az emberek úgy hitték, hogy az angolna az iszap ivadéka. Ezek az ítéletek annak köszönhetőek, hogy nem sikerült kideríteni, hogyan születnek ezek a halak. A tudósok csak napjainkban tudták nyomon követni a ragadozók vándorlási útvonalait az ívóhelyekre.

Miután megismerkedett ezzel a csodálatos hallal, nem lehet kétséges, hogy jótékony tulajdonságai vannak. Az angolna igazi áldás minden család számára, hiszen tápláló és egészséges ételek készíthetők ebből a halfajból szinte minden ismert konyhai módszerrel.

Egy angolna fényképe