Milyen ízekbe teszel bazsalikomot

Ma már alig van olyan zöldségeskert, ahol ne találnánk bazsalikomot - az egyetlen terület, ahol nem termesztik, valószínűleg az örökfagyban van, mivel ez egy termofil növény. Az ókori Egyiptomban nemcsak a főzésben használták, hanem a múmiák mumifikálásához használt készítmény adalékanyagaként is. Indiában a bazsalikomot mind a mai napig szent növényként tisztelik.

A szubtrópusokon őshonos, ma Oroszországban vadon a legdélebbi régiókban és a Kaukázus előterében található, de előfordul Afrikában, Dél-Ázsiában és Amerika melegebb régióiban is. A legenda szerint Nagy Sándor hozta be Európába melegebb éghajlatról. Itt a bazsalikomlevelek ízét és eredeti aromáját az ínyencek azonnal értékelték, és a növényt aktívan kezdték használni húsételek és italok főzésére.

Ma Oroszország különböző régióiban több alternatív neve is van a fűszernek. Az emberek örmény reánnak, azerbajdzsáni reánnak, valamint vörös vagy illatos búzavirágnak is nevezik.

Mi a bazsalikom

A bazsalikom egy aromás fűszeres növény, amely lényegében egy bokor alakban növő gyógynövény. A bokrok néha nagyon erősek és magasak. Egy ilyen példány termesztéséhez az orosz középföldön élő kertészek napos, szélvédett helyet választanak. És sokan termesztik üvegházban is. A bazsalikomot az ablakpárkányon is lehet termeszteni.

Szép, illatos levelei nagyon értékesek a szakácsok számára. Általában még azelőtt betakarítják, hogy a bazsalikom tüskeszerű virágzata kialakulna, így a füvet gyakran teljesen levágják, mielőtt a virágzás megkezdődne.

A bazsalikomot frissen is használják. A téli tartósítás érdekében a dugványok megszáríthatók és lefagyaszthatók. A növényt az egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt nemcsak a konyhában, hanem a kozmetikumokban és a gyógyászatban is használják.

Típusok

A mai bazsalikom, amely mára a főzésben is meghonosodott, nem ugyanaz a növény, amelyet egykor távoli országokból importáltak Európába. A nemesítők sokat foglalkoztak vele, és ennek eredményeként számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek színben, méretben, levélformában, ízben és aromában különböznek egymástól.

A bazsalikom osztályozása lépcsőzetes. Elsősorban a levelek színe alapján osztják fajokba: zöld, lila és piros. A zöldek levele, íze és aromája enyhébb. Európában gyakrabban használják. A lila a legnépszerűbb Oroszország középső részén élő kertészek körében. Csípős és jellegzetes illata és fűszeres íze van.

Az oroszok által kertjeikben termesztett legnépszerűbb lila fajták közé tartoznak a következők:

1. A Common (más néven Fragrant) meglehetősen igénytelen, és ezért gyakoribb, mint a többi fajta. A bokor szokásos magassága 30 és 70 cm között van. Ennek a növénynek erős, a szegfűszegre emlékeztető aromája van. Salátákba és pácokba jó, és sok szakács pizzákhoz is hozzáadja.
2. Jereván - ennek a fajtának savanykásabb az íze, mint az előzőnek. Bőséges levéltermése különbözteti meg, amely jól illik a húsételekhez. Levesekbe, mártásokba vagy salátákba is teszik. És ez az a ritka fajta, amely jól illik a halakhoz.
3. Tulasi - ennek a bazsalikomnak az íze meglehetősen csípős, a keserű borsra emlékeztet. Illata bársonyos, fűszeres és szegfűszeges.
4. A fekete opálnak (más néven lila opálnak) vastag lila levelei vannak, amelyek vörösesre színeződnek. Meglehetősen erős szegfűszegszerű illata van. Salátaolajok illatosítására ajánlják, és annyira illatos, hogy csak a bazsalikom lelkes szerelmesei élvezik.

A vörös bazsalikom a lila fajta könnyebb változata. Leggyakrabban a zöldségeskertekben fordul elő:

1. A vörös rubin a fűszernövény egyik legkorábban érő fajtája. Bokra általában kompakt méretű, levelei pedig hosszúkásak és megnyúltak. Enyhe karamellás íze miatt általában italokban és pékárukban használják.
2. Az Fragrant Dragon egy nagy terméshozamú fajta, amely magasra nő, és eléri a 70 cm-t. Alkalmas húsételekhez, de télire zöldségek pácolásához is használható.

A zöld bazsalikomnak enyhébb illata és édes íze van, ezért édes bazsalikomnak is nevezik. A főzésben leggyakrabban használt fajták a következők

1. Olasz - a pesto szósz nélkülözhetetlen összetevője. Ennek a bazsalikomfajtának ánizsos íze van, és salátákhoz, valamint italokhoz, például limonádéhoz vagy teához használják.
2. Orosz óriás zöld - A nevéből is látszik, hogy meglehetősen magas, körülbelül 60 cm-es lehet, és nagy levelekkel rendelkezik. Illata szegfűszegszerű, enyhe borsos ízzel.
3. Royal Blood - Ez a fajta szintén elég magas és nagy, de nem a mérete, hanem a jellegzetes aromája miatt érdekes: fahéj illata van.

A fűszernövényeket aroma szerint is osztályozzák. Ide tartoznak a következő bazsalikomfajták: szegfűszeg, szegfűszeg-bors, bors, citrom, karamell, ánizs, menta-bors.

A bazsalikom hasznos tulajdonságai

Mivel a bazsalikom kémiai összetétele számos, az ember számára szükséges anyagot tartalmaz, hatása és hasznos tulajdonságai sokrétűek.

1. Mindenekelőtt nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, amelyek erős baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, és halálosak a Listeria, E. coli és Pseudomonas bacilusok számára.
2. A fenoltartalmú eugenol antiszeptikus, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású, valamint képes enyhíteni a görcsöket és a gyulladást, ami nagyon hasznossá teszi például a reumás ízületi gyulladás tüneteinek enyhítésére a reumás ízületi gyulladásban szenvedő betegeknél.
3. A bazsalikom egyik összetevője, a K-vitamin (vagy filokinon) segít az emberi szervezetnek fenntartani az erek, a szív, az ízületek egészségét, és képes megállítani a vérzést.
4. A növényben lévő káliumnak további erősítő hatása van az erekre. Jelenlétének köszönhetően a fűszer szabályozza a koleszterinszintet, és segít megszabadulni a feleslegtől.
5. A bazsalikomban található bioflavonoidok szintén jót tesznek az ereknek, növelve falaik rugalmasságát. Ezenkívül ez az anyagcsoport képes megfiatalítani a bőrt, feszesebbé téve azt.
6. A kámfor jelenléte nyákoldó hatást kölcsönöz a fűszernek, ezért a közönséges megfázás és súlyosabb betegségek - például hörghurut, hörgőasztma és tuberkulózis - kezelése során használják. Segít enyhíteni a dohányosok köhögését.
7. A bazsalikom összetevőinek egy másik csoportja - a fitoncidok - jól működnek a kámforral együtt megfázás és SARS esetén, és segítenek a magas láz csökkentésében.
8. A fanyar tanninok segítenek a fogínybetegségekben - például a vérző parodontózis megállítása egy levél rágásával. Ezenkívül ugyanezek az anyagok jótékony hatással vannak a hajra és a bőrre.
9. A bazsalikomlevél rágása stressz esetén is ajánlott. A növény nyugtató hatású, normalizálja az alvást és segít fejleszteni a memóriát. Ugyanakkor enyhíti a fejfájást, még a migrénes fejfájást is, és jelentősen csökkenti a fogfájás és a menstruációs fájdalom intenzitását.
10. A bazsalikom C-vitamin-tartalmának köszönhetően erősíti a szervezet immunrendszerét, és különösen hasznos azoknak, akik súlyos betegségeken estek át, és olyan súlyos problémákkal küzdöttek meg, mint a rák vagy a HIV-fertőzés.
11. A bazsalikom emésztőrendszeri problémák, például étvágytalanság, emésztési zavarok vagy puffadás kezelésére is használható.
12. A bazsalikom képes eltávolítani a húgysav sókat, ami megakadályozza a vesekövek kialakulását.
13. A bazsalikom antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, és eltávolítja a szabad gyököket az emberi szervezetből, és megszünteti azok negatív hatásait.
14. Többek között ez a fűszer erős afrodiziákum, serkenti és fokozza a szexuális aktivitást mind a férfiak, mind a nők esetében. Az emberiség erősebbik fele számára a bazsalikom bónuszként megelőzi a prosztatagyulladást és segít leküzdeni a meddőséget.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bazsalikomot

A bazsalikom saját kertjéből való szedésénél minden háziasszony a megjelenésénél fogva a legjobb ágakat választja ki. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a piacon történő vásárlásra is. Olyan növényeket válasszon, amelyek lombja dús, fényes, lédús és rugalmas - akár zöld, akár lila -. A minőségi növények általában úgy néznek ki, mintha most szedték volna le őket, jellegzetes, halvány illatuk van, amely felerősödik, és fanyar és gazdag lesz, ha a levelet az ujjai között megdörzsöli. Ha a szag nem túl kifejezett, akkor okkal feltételezhető, hogy a fűszer termesztése során túlzott mennyiségű vegyszert használtak.

Ne vigyen olyan növényt, amelyen foltok, penész, szennyeződés vagy ismeretlen eredetű foltok vannak. Ha a leveleken sok sérülés van, például horzsolások vagy repedések, ne vásároljon bazsalikomot, mert az gyorsan megromlik. A nedves növényeket is a pulton kell hagyni.

Ha a bazsalikomot tartályba vagy zacskóba csomagolták, alaposabban vizsgálja meg, mivel lehet, hogy a benne lévő termék már romlásnak indult - kiszáradt vagy rothadásnak indult -, és ellenőrizze a lejárati dátumot.

Néha a piacon a bazsalikomot egy befőttesüvegben vagy vödör vízben állva árulják, mintha egy csokor virág lenne. Ez a szokásos gyakorlat, hogy a növény tovább tartson. Fontos, hogy a kereskedők ne próbáljanak frissnek beállítani olyan növényeket, amelyek napok óta a pulton állnak. Az elavult bazsalikom megsárgult és fonnyadt levelekkel árulja el magát.

Mibe tehetünk bazsalikomot

A bazsalikom fűszeres illata és fanyar íze különösen intenzív a meleg időjárás idején, így az ilyenkor szedett növényből készült ételek különösen gazdagok lesznek benne. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba, mert ez elnyomhatja az összes többi ízt. A fűszert frissen, szárítva vagy fagyasztva is hozzáadhatjuk.

A legegészségesebbek a friss, fiatal levelek, nem túl fűszeresek, és salátákhoz tökéletesek. A paradicsom- és mozzarellasaláták bazsalikommal és olívaolajjal különösen finomak. Bármilyen friss zöldségsalátának is jót tesz a bazsalikom, és a leveleket nem aprítani, hanem a kezünkkel tépkedni kell.

A friss bazsalikomot pizzákhoz, muffinokhoz, fánkokhoz, kompótokhoz és teákhoz is használják. A citromos bazsalikom és a karamellás bazsalikom a legmegfelelőbb fajták.

Szárított formában a fűszer jól illik húsokhoz (különösen sertéshúshoz), babos, babos vagy borsós ételekhez, spagettihez vagy más tésztákhoz. A levesek egy csipetnyi szárított bazsalikommal új, kellemes ízzel és illattal lepik meg Önt.

A friss bazsalikom mellett a szárított bazsalikomot is beteheti üvegekbe, hogy télire konzerválhassa a kertjében termesztett bazsalikomot. A savanyított paradicsom különösen jól illik ehhez a fűszerhez, de az uborka is finom és eredeti.

A szakácsok azt javasolják, hogy a bazsalikomot a mentával, petrezselyemmel, rozmaringgal, korianderrel, zsályával és tárkonnyal kombinálják ugyanabban az ételben.

Hol nem kell hozzáadni

Sok háziasszony annyira szereti a bazsalikomot, hogy meg vannak győződve arról, hogy sokoldalúan felhasználható. Tény, hogy szinte bármivel kombinálható. Csak az a fontos, hogy ne menjünk túlzásba, ha ezt a fűszert adjuk az ételekhez, különben teljesen "megfojtja" a fő termék ízét és aromáját, és túl éles, sőt, durva lesz.

Közben a tapasztalt szakácsok nem javasolják, hogy szárított bazsalikomot tegyünk halételekbe, vagy szórjuk csirkére. Nem keveredik jól ezekkel az ételekkel.

Óvintézkedések a bazsalikom használatakor

Kétségtelen, hogy sokan rajonganak a bazsalikomért. De nem mindenki profitál ebből a fűszerből, vannak olyan betegségek, amelyekben inkább káros. Azoknak, akiknek például keringési problémáik vannak, például véralvadási zavarok, trombózis vagy magas vérnyomás, óvatosnak kell lenniük, ha bazsalikommal esznek. Ugyanebből az okból kifolyólag a nemrégiben szívrohamon átesett betegek esetében sem ajánlott.

A betegségek másik csoportja, amelyre a bazsalikom káros lehet, az emésztőrendszer. A gyomor- és bélrendszer gyulladása vagy más gyulladások a nyálkahártyák irritálásával súlyosbíthatják az állapotot.

Az orvosok azt tanácsolják, hogy ne fogyassza ezt a gyógynövényt, ha hajlamos a különböző eredetű rohamokra, vagy ha epilepsziát diagnosztizáltak Önnél.

Az orvos nem tanácsolja, hogy ezt a fűszert levesbe vagy salátába tegyük, de túlzott használata vetélést idézhet elő.

A szoptató nőknek a szoptatás fokozásának eszközeként előnyös, de a baba szervezete allergiásan reagálhat rá. Ezért a babát szorosan figyelemmel kell kísérni, és az első egészségügyi problémákat - kiütés, laza széklet stb. - Hagyja abba a bazsalikom fogyasztását, és vigye orvoshoz a babát. Ugyanezen okból kifolyólag a hat év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak bazsalikomot. Ezenkívül a felnőtteknél is előfordulhat egyéni intolerancia a bazsalikommal szemben.