Mit adjunk hozzá kardamomot az ételekhez

Ez a fűszer már az ókor óta ismert. Nagy mennyiségben használják India és számos ázsiai ország konyhájában. Európában és Oroszországban a kardamomot elsősorban édes pékárukban és desszertekben használják. De fontos összetevője a savanyított zöldségek és halak készítéséhez használt fűszerkeverékeknek is.

A kardamom erős, finom illata, fűszeres-édes íze és hasznos tulajdonságai miatt vált népszerűvé. Normalizálja a szervezet anyagcsere-folyamatait, segít a stressz és a depresszió kezelésében, küzd az apátia ellen, és fejfájás kezelésére is használják.

De ennek a fűszernek a használatának megvannak a maga titkai és trükkjei. Hosszú ideig tartó hőkezelésre van szükség ahhoz, hogy teljes aromáját és ízét kifejthesse. Ezért kerül a pékárukba, a kávéba és néhány ételbe a főzés elején. Ha az ízt csak egy kicsit is hangsúlyozni kell, a fűszerezést csak néhány perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.

Mi a kardamom

A gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény. Termesztésének fő régiója India, Srí Lanka. A felhasznált gyümölcsök hüvely alakúak, bennük illatos magvakkal. A hüvelyeket vékony, de kemény héj borítja, amely nem ehető. A hüvelyek a citrusfélék magjaihoz hasonlóan néznek ki. Élénk, édes, citrusos aromájának forrása a hüvely belsejében található. Ezek kis kerek magvak. Tálalás előtt egészben vagy összetörve használják fel. A hüvelyek finom héja lehetővé teszi, hogy az aroma sokáig megmaradjon, ezért célszerű inkább a hüvelyeket vásárolni, mint az őrölt kardamomport.

Ezt a fűszert általában édesnek mondják, de illata és íze nem tűnik olyan kellemesnek, mint a fahéjé, a szegfűszegé vagy a vaníliáé. Erős virágos illata van citrusos jegyekkel. Illóolajok aromái is jelen vannak. A kardamom egyik egyértelmű előnye, hogy képes hosszú ideig megőrizni tartós, kellemes illatát a főzés után is. Sok más fűszertől eltérően csak hosszabb ideig tartó főzés során mutatkozik meg erősebben. De óvatosnak kell lenni az adagolással. Ha túl sok kardamomot adunk egy ételhez, az elrontja az ízt, és keserű és kellemetlen gyógyszerszagot eredményezhet. Ebből a fűszerből a pékárukban kicsit több megengedett, mint a hús- és halételekben.

A kardamom lehet zöld vagy fekete. Mindegyik fajtának más az íze és az aromája, ezért különböző ételekhez használják őket.

A kardamom fajtái

Zöld

A két típus közül ez a legelterjedtebb és legszélesebb körben használt. Ez az, amelyet édes ételek és italok, kávé, koktélok, puncsok készítéséhez adnak hozzá. Curryk, pácok, mártások fűszerkeverékének is része lehet.

Ez egy kis zöldes hüvely, vékony, szinte átlátszó héjjal. A magok közepes méretűek és barnák vagy enyhén feketés színűek. A zöld kardamomot néha fehér kardamomként is árulják. A nevet olyan hüvelyek kaphatják, amelyek hosszú ideig feküdtek, így a héj és a magok elvesztették pigmentációjukat. Az ilyen gyümölcsöknek szinte semmi ízük és illatuk sincs.

A zöldek íze és aromája kifinomultabb. Sokkal több tápanyagot is tartalmaz, mint a fekete.

Elsősorban csak Indiában terem. Az államon kívül ritkán látható.

Fekete

A hüvelye nagy, vastag, durva, fekete-barna héjú, fekete magvakkal. Íze kissé kevésbé intenzív, enyhén füstös, füstös jegyekkel. Ezért a fekete kardamomot elsősorban édesítés nélküli ételekhez, piláfhoz, húsokhoz és halakhoz használják. Indián és a Közel-Keleten kívül szinte alig fordul elő.

Ez a fajta kardamom Indián kívül Afrikában és Vietnamban is megtalálható. Teljes aromájának kibontakozásához hosszú hőkezelésre van szüksége, ezért elsősorban olyan ételekhez használják, amelyek lassú és hosszú párolási folyamatot igényelnek alacsony hőfokon.

Az ázsiai országokon kívül a fekete kardamomot szinte lehetetlen megtalálni a piacon, csak a speciális piacokon. Az európai országokban még mindig a zöld kardamom a legelterjedtebb.

A kardamom előnyei

A kardamom jótékony hatása a szervezetre már régóta ismert. Ez a fűszer szerves része az ősi indiai élettudománynak, az Ayurvédának. Ez a kardamom egyedülálló kémiai összetételének köszönhető. Nemcsak B-vitaminokat, hanem illóolajokat, flavonoidokat, nyomelemeket, például cinket, káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, mangánt és nátriumot is tartalmaz.

A kardamom hozzáadása az ételekhez lehetővé teszi a só és a cukor mennyiségének szabályozását, mivel a fűszer felerősíti az ízeket. Csökkenti az édességek és desszertek iránti sóvárgást. A kardamom javítja a gyomornedv kiválasztását és segíti az emésztési folyamatot. Nehéz étkezés után a kardamomos tea ajánlott, hogy megszabaduljon a gyomorban lévő kellemetlen nehézségi érzéstől.

A B-vitaminok és a magnézium segítenek az idegrendszer szabályozásában. A kardamom illata felvidít, javítja a hangulatot, és segít elterelni a nehéz gondolatokat. Pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja a vérnyomást, javítja az érfalak állapotát, és enyhítheti a fejfájást.

A benne lévő illóolajok fertőtlenítő és antibakteriális hatásúak, így a kardamommag rágása jótékony hatással van a szájra és a fogakra, a kisebb sérülések gyógyulnak, a lehelet felfrissül. A magokat megfázás esetén a torok gargalizálására is használják, csak készítsünk belőlük főzetet. A kardamom jótékony hatással van a tüdő vérkeringésére, és segít a tüdőben és a hörgőkben felgyülemlett váladék eltávolításában.

A kardamommagok íze és aromája csökkentheti a hányingert. Ezért néha ajánlott a toxikózisban szenvedő terhes nők számára, de csak az orvos engedélyével, mivel ennek a fűszernek is megvannak a maga alkalmazási korlátai.

A kardamom nemcsak a megfázás, hanem a bélrendszer és az urogenitális rendszer gyulladásos folyamatai esetén is képes a baktériumok és a patogén mikroflóra elleni küzdelemre.

A kardamomban található anyagok eltávolítják a méreganyagokat és a szabad gyököket a szervezetből. A fűszer az egyik legjobb antioxidáns. A kardamom segít megelőzni a nemi szervek és a mell rákos megbetegedéseit. A vas, a réz és a vitaminok pedig segítenek a vérszegénység elleni küzdelemben, valamint enyhítik a fáradtságot és a gyengeséget.

A hagyományos népi gyógyászatban is a kardamomot tartják az egyik legerősebb afrodiziákumnak. Fokozza a szexuális vonzerő partnerek, pozitív hatással van a férfiak egészségére.

A kozmetológiában és a kardamomban találta meg alkalmazását. Fertőtlenítő tulajdonságai segítenek a kiütések és egyéb negatív bőrmegnyilvánulások leküzdésében. Úgy működik, mint egy tonik, amely megtisztítja a felületet a baktériumoktól és más káros mikroorganizmusoktól. A kardamom javítja a tónust is, segít leküzdeni az öregedés első jeleit.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kardamomot

Ahhoz, hogy ennek az egyedülálló terméknek minden előnyös tulajdonságát kihasználhassa, valamint kellemes ízt és aromát adjon az ételekhez, a kardamomot helyesen kell kiválasztania vásárláskor.

1. Az első dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a hüvelyben árult fűszer mindig előnyben van. A hámozott, sőt, még inkább az őrölt magvak gyorsan elveszítik az illóolajokat, így a fűszer kevésbé lesz aromás, ízletes és hasznos.
2. Ha csomagolt árut vásárol, győződjön meg róla, hogy a fűszercsomag légmentesen záródik. Az anyag nemcsak a nedvesség, hanem az idegen szagok bejutását is megakadályozza. Sajnos a csomagolásban lévő fűszerek minőségét csak otthon tudja ellenőrizni, így ebben a kérdésben a gyártóban kell bíznia. Érdemes a már bevált márkákat előnyben részesíteni.
3. A kardamomot továbbra is ajánlott a piacon vásárolni, ahol alaposan megvizsgálhatja, tanulmányozhatja és megkóstolhatja. Ha dobozos fűszereket vásárol, figyeljen a hüvely megjelenésére és színére. Egyenletes, világoszöldnek kell lennie, sötét foltok, csíkok vagy sérülések nélkül. Keresse a töketlen héjú hüvelyeket. Az illóolajok ezeken keresztül gyorsan kiszivárognak, ami negatív hatással van a termék minőségére. A hüvelyek nem lehetnek túlságosan sápadtak vagy túlságosan szárazak. Ez azt jelzi, hogy a terméket hosszú ideig tárolták, és már elvesztette pozitív ízének és gyógyhatásának egy részét. A friss és minőségi terméknek már a dobozból is kellemes illata van. Ha ez hiányzik, a termék eltarthatósági ideje régen lejárt. A benne lévő magok is elvesztették ízüket és aromájukat.
4. A hüvelynek nyomásra könnyen ki kell nyílnia. Hasítás után a szag általában sokszorosára fokozódik. Ez a termék frissességét és minőségét jelzi.

Kardamommagot vagy kardamomport is vásárolhat. Ebben az esetben mindenképpen figyeljen az illatra. Ha szinte egyáltalán nincs, a vásárlástól el kell tekinteni. A fűszer már régen elvesztette hasznos tulajdonságait és kulináris értékét. Azok a magok, amelyeknek nincs kifejezetten édes és savanykás, virágos vagy citrusos aromájuk, zúzáskor nem fognak erősebb illatot érezni. Teljesen használhatatlan terméket fognak készíteni, amelynek hozzáadása nem ad élénk hangsúlyokat és színeket az ételhez.

Tárolja a kardamomot légmentesen lezárt, jól záródó fedelű edényben, szobahőmérsékleten, legfeljebb 2-3 hónapig. Ezután az időszak után a fűszer természetesen teljesen használható lesz, de már kevésbé illatos és ízletes.

Milyen aromákhoz adható kardamom?

A várakozásokkal ellentétben a kardamomnak meglehetősen széles körű a kulináris felhasználása. A pékárukban és desszertekben való szokásos felhasználásán kívül ez a fűszer a zöldségek, halak pácolásához, pástétomok és kolbászok készítéséhez használt fűszerkeverékekben is megtalálható.

Meg kell jegyezni, hogy az európai és az orosz hagyományban a kardamomot előszeretettel adják desszertekhez, édes süteményekhez és kásákhoz. Bár néhány európai országban aktívan használják a hüvelyeseken (borsó, bab, hüvelyesek, lencse) alapuló zöldséges ételekben vagy levesekben. Sokkal ízletesebbé és érdekesebbé teszi ezeket az ételeket.

A Közel-Keleten és Indiában a kardamomot sok édesítés nélküli ételhez adják. Természetesen a legtöbbször mindig egy fűszerkeverék része, és nem önmagában használják. A fűszer az aromás curryk nélkülözhetetlen összetevője. Indiában is gyakran készítenek kardamomot tartalmazó italokat kardamom hozzáadásával. A fűszer sokféleképpen felhasználható.

A Közel-Keleten a kardamomos kávé gyakori összetevő. A babbal együtt őrlik, és étkezés előtt isszák, hogy az emésztőrendszert felkészítsék az étkezésre és élénkítsék, étkezés után pedig, hogy serkentsék a gyomor-bélrendszert. A kardamomos kávé receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges tudást vagy erőfeszítést. Otthon is elkészíthető egy pulykafőző segítségével.

Kardamomos ételek és italok receptjei

Kávé kardamommal

A legjobb, ha kardamomhüvelyt vagy -magot használ, amelyet közvetlenül a kávéfőzés előtt a kávébabokkal együtt őröl meg. Csak 3-4 magot kell őrölni ahhoz, hogy egy rendkívül aromás italt kapjunk. Öntsük a port egy edénybe, csészénként 1-2 teáskanálnyit. Öntsön bele hideg forró vizet, és tegye a tűzhelyre. Egy kanál cukrot is adhatsz hozzá, ha azt szeretnéd, hogy édes legyen. Amint a hab elkezd feljönni, vegye le az edényt a tűzhelyről, keverje meg, és tegye vissza a tűzhelyre. Amint a hab másodszor is felszállt, befejezheti a főzési folyamatot. Ehhez vegye le az italt a főzőlapról, adjon hozzá 1 evőkanál hideg forralt vizet, hagyja egy ideig ázni, majd öntse csészékbe.

A kardamom semlegesíti a koffein hatását, így az ital enyhébb, és kevés kárt okoz a szív- és érrendszerben.

Azok, akik nem isznak kávét, kipróbálhatják a kardamomos tonik teát.

Kardamom tea

Daráljon le néhány magot a hüvelyből, adja vízhez, és forralja fel, hogy jobban kijöjjön az íze. Az elkészített főzettel áztasson át egy teafüveget, vagy hígítson fel egy friss főzetet. Élvezheti az illatos italokat. A fűszerek mennyiségét a legjobb, ha a saját ízléséhez igazítja.

Ha egy fűszeres, illatos ételt szeretne készíteni ebédre, amely változatossá teszi étrendjét, akkor a csirkés, gyömbéres és kardamomos rizs egyszerű receptje a megfelelő megoldás.

Fűszeres rizs csirkével

Összetevők:

• 0,5 kg csirkehús;
• 250 g hosszú szemű rizs;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 fej fokhagyma;
• 6 kardamom hüvely;
• 2 evőkanál reszelt gyömbér;
• növényi olaj;
• só, cukor ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát és a sárgarépát. Hámozza meg a fokhagymát.
2. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal a tűzhelyen. Először a fokhagymát és a gyömbért pirítsuk meg, amíg ki nem adják az aromájukat. Nem kell őket tökéletesen átsütni. Adja hozzá a hagymát és a sárgarépát. Addig pirítsuk, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz.
3. Vágja a csirkét apró darabokra. Adjuk a serpenyőbe a zöldségekkel együtt, dobjuk bele a kardamomgubót, és keverjük jól össze. Főzzük röviden.
4. Öblítse le a rizst hideg vízben, amíg tiszta nem lesz. Keverés nélkül öntsük a zöldségek és a hús tetejére. Adjunk hozzá sót, cukrot, és öntsük a rizsre a forró vizet. Ügyeljen arra, hogy a vízszint 1 cm-rel a rizs fölött legyen. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőfokot, és pároljuk 15-20 percig.
5. Ha kész, tálalás előtt keverje össze az összes hozzávalót.

Bagel korpával és kardamommal

A kardamom használata édes ételekben, süteményekben és desszertekben inkább az európai emberek számára ismerős. A kardamomot például széles körben használják a skandináv pékárukban. Az ízletes tészta senkit sem hagy hidegen.

Összetevők:

• 2 tojás;
• 80 g vaj;
• 180 ml 20%-os tejszínt;
• 0,5 evőkanál cukor;
• 3 evőkanál extra szűz sütőpor;
• 2 evőkanál korpa;
• 12 kardamom hüvely;
• 1 csomag száraz élesztő;
• 1 teáskanál só.

Előkészítés:

1. Kezdjük az élesztő aktiválásával, ha egy kevés langyos vizet öntünk rá. Egy kis cukrot is adhatunk hozzá, hogy jobban megkeljen. Hagyja a tűzön, amíg meg nem szilárdul és krémes habot nem képez.
2. Közben megolvasztjuk a vajat, és hagyjuk kissé kihűlni. A kardamomgubót száraz serpenyőben pár percig kevergetve szárazon pirítsuk. Távolítsa el a kemény héjat, és használja fel a magokat, amelyeket őrölje vagy darálja le kávédarálóban.
3. Szitáljuk a liszt nagy részét egy tálba, és adjuk hozzá a sót. Keverjük bele a korpát és a kardamomot. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat. A tejszínt kissé felmelegítjük, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, és ismét felverjük. Keverje bele az olvasztott vajat. Öntse a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókkal tálba. Gyúrja össze a tésztát. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet. Lehet, hogy kevesebb vagy több lisztre van szükség. Ha a tészta homogén, akkor az asztalon folytathatja a gyúrást.
4. Az asztalt jól porolja be liszttel, hogy a tészta ne ragadjon le. Addig gyúrjuk, amíg a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Ezután tegyük át a tésztát egy tálba, szorosan fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen 1½-2 órán át kelni.
5. Fordítsa ki a tésztát, tegye enyhén lisztezett felületre, és ossza egyenlő adagokra. Tekerjünk mindegyikből 10 cm hosszú tekercset, és a végeket kössük össze, hogy gyűrűt alkossanak.
6. Készítsen elő egy sütőlemezt. Kenje ki a tálcát olajjal vagy használjon sütőpapírt. Helyezze a bageleket úgy, hogy 3-5 cm helyet hagyjon közöttük. Fedjük le fóliával, és hagyjuk újra 30-40 percig kelni.
7. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt süssük aranybarnára.

Hol nem kell hozzáadni

Ebben a kérdésben nincsenek szigorú tilalmak és korlátozások. Minden az ízléstől és a preferenciáktól függ. Ha valaki nem szereti a túl fűszeres és illatos, nem cukrozott ételeket, ebben az esetben jobb, ha tartózkodik a kardamom hozzáadásától a hús-, hal- és zöldségételekhez. Jobb, ha megmarad a klasszikus felhasználásánál, csak a pékárukban és desszertekben. Kísérletezhetsz vele, ha ismerős zöldséglevesekhez és pörköltekhez adod, és új ízeket próbálsz ki.

Ne feledje, hogy bizonyos esetekben a kardamomot inkább más fűszerekkel kell keverni, mint egyedül hozzáadni. Például ne adjunk kardamomot pusztán önmagában a halételekhez. Ez az ízek diszharmóniáját eredményezné. A fűszer az aromás fűszerek keverékének része, és csak enyhén fokozza a többi fűszer ízét. Míg egyes húsételekben a kardamom dominálhat a többi fűszer felett.

A hozzáadott kardamom arányát minden esetben be kell tartani. A túlzott mennyiség kellemetlen illatú aromát eredményez az ételben, ami elrontja az ízt. Például levesek és szószok esetében 1 liter folyadékra legfeljebb 0,3 g-ot szabad használni. A húsok esetében a fűszert 0,2-0,5 g/ 1 kg termékhez adják. Itt minden a recepttől és az ízléstől függ. A legnagyobb megengedett mennyiség a pékáruk és desszertek készítésekor értendő. Ebben az esetben a kardamom mennyisége nem haladhatja meg a 0,5 g-ot 1 kg tésztában.

Érdemes még mindig kísérletezni a fűszer- és ételkombinációkkal, hogy megtaláljuk az ízlésünknek és preferenciáinknak leginkább megfelelő lehetőséget.

Óvintézkedések a kardamom használatakor

A fűszer használatának vannak korlátai és ellenjavallatai. Mivel a kardamom serkenti a gyomornedv kiválasztását, ellenjavallt gyomorhurutban, gyomorfekélyben vagy gyulladásos bélszindrómában szenvedőknek. Ez egy erős fűszer, amelynek hatása ebben az esetben kedvezőtlenül hat az emésztőszervekre, és a betegség súlyosbodásával súlyosbíthatja az állapotot.

A kardamomot szintén óvatosan kell használni, ha allergiás, különösen ételallergiás. Ebben az esetben először ellenőrizni kell, hogy a szervezet nem reagál-e negatívan a fűszerre, mielőtt hozzáadná az ételhez vagy italhoz.

Terhes nőknek és szoptatós anyáknak szintén nem ajánlott kardamomot adni az étrendjükbe. De néha az orvos engedélyével megteheti, mivel bizonyos esetekben segíthet, például a toxikózis negatív megnyilvánulásainak enyhítésében.

Még ha nincsenek is ellenjavallatok, nem szabad visszaélni azzal, hogy ezt a fűszert egymás után minden ételhez és italhoz hozzáadjuk. A kardamom nagy mennyiségben történő használata negatív hatással lehet a jólétre és az egészségre. Ha pedig nem a megfelelő adagban adjuk hozzá egy ételhez, akkor egyszerűen elrontja az ízét, és nem lesz élvezhető.