Milyen ételekhez és italokhoz adnak kurkumát

A kurkuma ősidők óta használt fűszer a főzésben és a gyógyászatban. Leggyakrabban por alakban árulják, de a gyökér is kapható, amelynek íze és aromája kifejezettebb. Meg kell jegyezni, hogy ez a fűszer nem nevezhető aromásnak. Meglehetősen semleges, finom ízű és zamatú, enyhe fűszerességgel és kesernyésséggel. Fő felhasználási területe az élelmiszerek élénksárga vagy narancssárga színezése. E tulajdonsága miatt a kurkumát gyakran indiai sáfránynak is nevezik, és hasonló módon használják. Nagy mennyiségben történő hozzáadása azonban tönkreteheti az ízt, mert érezhetően keserűvé válik.

A fűszert széles körben használják India, Délkelet-Ázsia és a Közel-Kelet konyhájában. Húsok, halak és zöldségek, valamint tea, kávé, tejes italok és desszertek ízesítésére használják. Különböző fűszerkeverékekben is használják. A kurkuma a curryk fontos összetevője. Ez a fűszer adja a mártás intenzív narancssárga színét. A keleti konyhában gyakran használt kurkuma a rizsételekbe kerül, gyönyörű sárgás színt és finom aromát adva a rizsnek.

A kurkuma népszerű és széles körben használt gyógymód a hagyományos orvoslásban. A fűszer jótékony hatással van az összes belső szerv, különösen az emésztőrendszer működésére, javítja az immunitást, segít a megfázás és a gyulladásos betegségek leküzdésében, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.

Mi a kurkuma

Ez az évelő lágyszárú növény a gyömbér rokona. Úgy gondolják, hogy Indiából vagy Indokínából származik. Ott is széles körben használták gyógyászati és kulináris célokra. A növény gyökerét használják. A felszínen a gyökér nagyon hasonlít a gyömbérre, de a vékony, sárgásbarna héj alatt sűrű, élénk narancssárga hús található, amely a kezét is megpiszkítja, amikor a termékkel foglalkozik. A kurkuma gyökér ízében is határozottan hasonlít a gyömbérre. Enyhén fűszeres és kesernyés. Gyakran szárítják, majd porrá alakítják. Ez a fűszer elterjedtebb, mivel hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik és könnyen használható. A por már nem rendelkezik erős aromával és ízzel, de túlzott használata szükségtelenül keserűvé is teheti az ételeket. De ugyanolyan hasznos, mint a friss kurkuma gyökér.

Típusai

Ma már több mint 90 faja létezik ennek a növénynek, de csak 3 fajtát használtak fel a főzésben.

1. Curcuma longifolia. Ez a lágyszárú növényfaj a legelterjedtebb. A természetben csak Indiában található meg. India egyben a fő exportőr is a világon. A legtöbb fűszerkeverékben őrölt, szárított kurkuma gyökérport használnak. Sok édesítés nélküli ételben használják. A rizóma vékony gyökerekből áll, amelyek a végén kis gumókat képeznek.
2. Aromás kurkuma. Az ilyen típusú növény gyökeréből készült terméknek kissé kifejezettebb az aromája és gazdagabb a színe. Elsősorban cukrászati termékekben használják. A növény gyökerénél kialakuló orsó alakú gumókat használják fel. A növény nemcsak Indiában, hanem Dél-Ázsia egyes részein is megtalálható.
3. Curcuma caedaria. Ez a faj szélesebb földrajzi termesztési területtel rendelkezik. India kivételével Dél-Kínában, Indonéziában és Thaiföldön termesztik. A kurkuma celodaria gyökere körte alakú és körülbelül galambtojás méretű. Különleges, kámforra emlékeztető illata és meglehetősen kesernyés, csípős íze van. Elsősorban likőrök előállítására használják. Egyes édesipari termékekhez is hozzáadják.

Mint fentebb említettük, a kurkuma longiflorum a leggyakoribb. Sok elkészített fűszerkeverék tartalmazza ezt a növénytípust. Meglehetősen enyhe, semleges ízű és aromájú, ezért számos ételhez, desszerthez és italhoz használható.

A kurkuma hasznos tulajdonságai

A kurkumát ősidők óta a hagyományos orvoslás egyik fő gyógymódjaként használják Kínában és Indiában. Ez az ősi Ayurveda élettudomány egyik nagyon fontos eleme. Indiában a kurkumát bőrbetegségek, gyulladások, megfázás és gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésére használják. Az utóbbi időben a fűszer egyre inkább a modern tudomány és orvostudomány kutatásának tárgyává vált. Kísérletek és tanulmányok már kimutatták, hogy ennek a fűszernek a használata valóban pozitív hatással van az emberi szervezetre.

Ez a hatás a kémiai összetételének köszönhető. A gyökér számos hasznos vitamint és nyomelemet, B-, C- és K-vitamint tartalmaz. A K-vitaminról ismert, hogy elősegíti a szervezetben az antioxidánsok termelését, amelyek segítenek a szabad gyökök és a toxinok eltávolításában. A kurkuma tehát segít a rákos sejtek kialakulása ellen. Tajvan szigetén kutatások folynak a kurkuma hatásának tanulmányozására a rák számos típusának, különösen a vastagbél- és mellrák előfordulásának csökkentésére. A B-vitaminok jótékony hatással vannak az idegrendszerre, segítenek a stressz és a depresszió leküzdésében, erősítik az erek falát, és megszüntetik a rossz koleszterint. A C-vitamin hatással van az immunrendszerre, növeli a szervezet ellenálló képességét a kórokozó baktériumokkal, vírusokkal és gyulladásos folyamatokkal szemben.

Foszfort, vasat, jódot és káliumot is tartalmaz. Mindezek az elemek a rendelkezésre álló vitaminokkal kombinálva szintén jótékony hatással vannak a szervezet összes rendszerének működésére. A benne található sárga színezék, a kurkumin csökkenti az ízületi gyulladást, javítja a máj és az emésztőrendszer működését, és segít a zsírlerakódások elleni küzdelemben.

Illóolajokban is gazdag. Emellett erősítik az immunrendszert, segítenek a szervezetben zajló gyulladásos folyamatok leküzdésében, számos megfázás kezelésében, jótékony hatással vannak a bőrre.

A kurkuma az emésztőrendszeri betegségekben, máj- és veseproblémákban, magas vérnyomásban, tartós depresszióban és állandó stresszben szenvedők számára javallott. A kurkuma használata segít szabályozni a vércukorszintet, ami jót tesz a cukorbetegség megelőzésének.

Enyhe megfázás esetén a kurkumából készült ital ajánlott.

Érdemes figyelni az adagolást. A fűszernek nincsenek különösebb ellenjavallatai, de a túlzott fogyasztása mégis negatív reakciót okozhat a szervezetben. A tápanyagok és vitaminok túltengése ugyanolyan negatív hatással van a szervezetre, mint a hiány. A fűszerből legfeljebb 5 g napi adag ajánlott.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kurkumát

Ahhoz, hogy a kurkuma valóban jótékony hatással legyen a szervezetre, és ízletesebbé, színesebbé és aromásabbá tegye az ételeket, a terméket helyesen kell kiválasztani és tárolni.

Jobb, ha friss kurkumagyökeret vásárolunk, mintha már őrölt port használnánk. Az előbbi több tápanyagot őriz meg és gazdagabb aromájú. Vásárlás előtt ellenőrizze a gyökeret. Nem lehet puha, száraz vagy ráncos. A friss termék felületén nincsenek puha és sérült foltok. A frissesség ellenőrzéséhez körömmel húzzon le egy kis bőrt. Ha az illata világos és fűszeres, akkor megvásárolhatja a gyökeret.

Ha kész port vásárolunk, ugyanilyen körültekintően kell kiválasztani. Néha a gyártók vagy a kiskereskedők keményítővel keverik a kurkumát, hogy olcsóbbá tegyék a terméket. Vegyen egy kis mennyiségű port, és dörzsölje az ujjai között, mielőtt vásárol. A friss fűszer azonnal illatot áraszt. A szagtalan termék arra utal, hogy már jó ideje forgalomban van. Nem szabad megvenni; nem ehető. A fűszer színe is mindig világos, nem lehet halványsárga. Színe az élénksárgától a narancssárgáig változik.

A termék minősége otthon is tesztelhető. Hígítson fel egy kis mennyiségű fűszert egy pohár vízben. A fűszer azonnal elkezdi színezni a vizet, de nem oldódik fel teljesen. Ha fehér csíkok kezdenek megjelenni, akkor a termékben keményítő van. A keményítő vagy a felesleges nedvesség jelenlétét a sok csomó jelzi.

Ha a port a boltban eredeti csomagolásban vásároljuk, érdemes egy kipróbált fűszermárkát választani. A csomagolásnak átlátszatlannak és légmentesen záródónak kell lennie. A fűszert nem lehet közvetlen napfénynek vagy nedvességnek kitenni.

Ugyanilyen fontos a termék megfelelő tárolása is, hogy hasznos tulajdonságai ne tűnjenek el. A friss gyökeret jobb, ha műanyag zacskóba csomagolják és hűtőszekrényben tárolják, a port pedig egy lezárt, jól záródó fedelű, hűvös és sötét helyen tárolják. Erre egy közönséges konyhaszekrény polcai nagyon is alkalmasak.

Milyen ételekhez és italokhoz adható kurkuma

A fűszer zöldség-, hús- és halételekhez, levesekhez, különösen hüvelyesekhez, rágcsálnivalókhoz, mártásokhoz és szószokhoz illik. A kurkuma egészséges turmixok, víz és tej alapú italok készítéséhez is használható. Ahhoz, hogy a kurkumában lévő anyagok jobban felszívódjanak, ajánlott egészséges zsírokban gazdag ételekkel együtt fogyasztani, bors vagy gyömbér és tej hozzáadásával kombinálni.

Kurkuma hozzáadása

• Rizsben;
• leves;
• párolt zöldségek;
• Indiai édességek;
• tea;
• tej;
• szószok és mártások;
• húsok.

A kurkumás tejet például Indiában ősidők óta nagyon hasznos italnak tartják. Segít a bélműködés javításában, az immunrendszer támogatásában és a megfázás elleni küzdelemben.

Kurkumás ételek és italok receptjei

Tejes ital kurkumával

Összetevők:

• 50 g őrölt kurkuma;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors;
• 120 ml hideg víz;
• 250 ml tej (bármilyen tej, lehet állati vagy növényi);
• 1 teáskanál tisztított vaj vagy illatmentes növényi olaj;
• mézzel, ha szükséges.

Előkészítés:

1. Az első teendő egy kurkuma alapú paszta elkészítése. Ezután egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Keverjük össze a kurkumát, a fekete borsot és a vizet. Alaposan keverje össze, hogy ne legyenek csomók.
2. Tegye a keveréket kis lángra, és főzze sűrűre, közben állandóan kevergesse, hogy ne ragadjon a tál aljára.
3. Most kezdje el a tényleges főzési folyamatot. Öntsük a tejet egy serpenyőbe vagy lábasba, adjunk hozzá 1 teáskanál főtt kurkumapasztát, olvasztott vajat, keverjük jól össze, és tegyük kis lángra. Forraljuk fel állandóan kevergetve. Ha kívánja, adjon hozzá mézet.

Ez az ital nemcsak az általános egészséget és az immunitást erősíti, hanem epehajtó hatású is.

Rizs kurkumával és zöldborsóval

Természetesen a kurkuma leginkább a keleti ételekhez kapcsolódik. Ezek azok, amelyeknek általában világos aranyszínű árnyalata, erős fűszeres íze és csípőssége van. Ez a fűszer a curry fűszerkeverék része. A vacsoraasztal feldobásához és a menü színesebbé tételéhez készíthet indiai stílusú rizst. Tökéletes kísérője bármilyen hús- vagy halételnek.

Összetevők:

• 1,5 evőkanál rizs (a legjobb a hosszú szemű rizs);
• 2 evőkanál vaj (a legjobb a tisztított vaj), helyettesítheti olívaolajjal;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só és kurkuma ízlés szerint;
• 0,5 evőkanál zöldborsó, fagyasztható.

Előkészítés:

1. Tegye a rizst egy nehéz aljú lábasba, és először öblítse le jól hideg vízzel. Cserélje a vizet, amíg az tiszta nem lesz. Ezt általában kétszer kell elvégezni. Adjuk hozzá egyszerre az összes hozzávalót, kivéve a zöldborsót.
2. Öntsön hideg vizet a rizsre. Győződjön meg róla, hogy a víz a rizs mennyiségének 2-szerese. Forraljuk fel. Forraljuk fel, és fedő alatt lassan főzzük. A hosszú szemű rizs gyorsabban megfő, mint a kerek rizs.
3. Amikor az összes nedvesség elpárolgott, és a rizs már majdnem megfőtt, adjuk hozzá a borsót a fazékhoz, fedjük le, és hagyjuk pihenni még 10 percig. A tűzhelyet kikapcsolhatjuk. A rizs kijön a maradék hőből.
4. Friss fűszernövények is adhatók hozzá. Ha autentikus ízvilágot szeretne, javasoljuk, hogy használjon koriandert, vagy egyszerűen aprítsa fel a petrezselymet.

A kurkuma szinte minden húsételhez adható. Ez ad nekik egy kis fűszert és egy szép világos árnyalatot.

Koktél

A szervezet erősítésére ajánlott a kefir és kurkuma alapú éjszakai ital is. Egy pohár kefir, cukrozatlan joghurt vagy ryazhenka, némi kurkuma, néhány kanál forró víz és ízlés szerint cukor vagy méz szükséges hozzá. Hígítsuk fel a kurkumát forró vízzel, adjunk hozzá mézet vagy cukrot, és keverjük össze. Öntse a keveréket egy pohár kefirbe. Ez az egészséges koktél segíthet normalizálni az emésztési funkciókat. Igya meg minden este.

Hol nem kell hozzáadni

Mivel a kurkuma nem rendelkezik erős fűszeres ízzel, felhasználása nem korlátozott. Zöldség- és húsételekhez egyaránt alkalmas, és desszertekben is felhasználható, mindenekelőtt ételek színezésére. De ne vigyük túlzásba az adagolást. A túl sok fűszer keserűvé teszi az ízt. A fűszer használata ízléstől és preferenciától függ. A kurkuma inkább a keleti ételekben, pékárukban, desszertekben és néhány italban mutatna organikusabbnak. Ne adja hozzá a fűszert mindenhol az egészségügyi előnyei miatt. A főzésben fontos, hogy ragaszkodjunk az íz és a szín harmóniájához. Az orosz vagy az európai konyha nagyrészt nem tartalmaz kurkumát, így a főzés során érdemes kerülni a használatát, kivéve persze, ha a receptben szerepel.

Óvintézkedések a kurkuma használatakor

Ennek a fűszernek kevesebb korlátozása van, mint sok más élénk és fűszeres fűszernek. Szinte nincs ellenjavallata, de van néhány. Ezek közé tartozik az alacsony vérnyomás és a cukorbetegség egy olyan típusa, amelynél a vércukorszint drasztikusan lecsökkenhet. Egyeseknél előfordulhat egyéni intolerancia is a termékkel szemben.

A kurkuma túlzott fogyasztása szintén negatív hatásokhoz vezethet. A túlzott fogyasztás allergiás reakciót okozhat. Óvatosan kell alkalmazni a gyomor-bélrendszeri betegségek, húgykőgyulladás, akut epehólyaghurut súlyosbodása során is. A kurkuma nagy dózisban a bőr sárgaságát okozhatja.

Ne feledje, hogy bármilyen előnyös is a termék, annak elmulasztása mindig negatív következményekkel jár. Előnyök helyett kárt okozhat.