Melyik leveses fazék jobb a hal-, tej- vagy borscsleves főzéséhez?

Az első fogásokhoz való megfelelő lábas kiválasztása a leves típusától, méretétől, formájától, kialakításától, környezetbarátságától és az anyag hővezető képességétől függ. Fontos, hogy a főzőedények ne rontsák el a tartalom ízét, ne okozzanak gondozási problémákat, praktikusak, funkcionálisak és tartósak legyenek.

Forma és térfogat

A leveses edény minimális űrtartalma 1,5 l. A lassú tűzhely kapacitását a család létszáma alapján számolja ki. A kapacitás személyenként egy liter. A végső számhoz adjon hozzá fél liter térfogatú, habzó, buborékos vizet. Térfogatos edényre akkor van szükség, ha nagy húsdarabokból vagy egy egész csirketetemből szeretne húslevest főzni.

A borscshoz válasszon egy magas, hengeres alakú edényt, amelynek átmérője az alján legalább 20 cm, vagy egy három literes, domború falú edényt. Ez azért van így, mert a savanyú étel tovább megőrzi fogyasztói tulajdonságait, mint a klasszikus étel, és több napig főzik.

Fontos! Híg leveshez használjon közepesen magas edényt, hogy le tudja hámozni a habot; sűrű első fogáshoz használjon alacsonyabb edényt.

Klasszikus leves és borscs edények

A fazék kiválasztásakor keressen olyan tartozékokat és fedelet, amely szorosan illeszkedik a fazék széléhez, és rendelkezik gőznyílással. A nem fűtött fogantyúk lehetővé teszik az edény egyik helyről a másikra való mozgatását, a levehető fogantyúk pedig a hűtőben való tárolást. Ha a fogantyúk nem csavarral, hanem hegesztéssel vannak rögzítve, megnő a leforrázás veszélye.

A klasszikus zöldséglevesek húslevessel és a komplex receptúrájú savanyú levesek acél, zománcozott, üvegedényekben főzhetők. A tapadásmentes kerámiaedények, amelyek oldala és alja legalább 5 mm vastag, könnyen moshatók és hosszú élettartamúak. A kerámiából készült levesek sokáig nem hűlnek ki, és biztonságosak az egészségre. Hátrányuk, hogy nem tudnak megbirkózni a hirtelen hőmérsékletváltozásokkal.

Rozsdamentes acélból

A szakemberek a minőségi rozsdamentes acélból készült, tartós és hosszú élettartamú, vastag aljú edényeket részesítik előnyben, amelyek jól ismert márkák (BergHoff, Kohen).

Az ötvözetnek nikkelmentesnek kell lennie, amely melegítéskor kémiai reakcióba lép a húslevessel, és rákkeltő anyagokat képez.

Az univerzális rozsdamentes acél tartós, egyenletesen melegíti az ételt a főzés során, és hosszú ideig megőrzi a kész ételeket. Az egyetlen hátránya - a megbízható gyártóktól származó minőségi ötvözetből készült edények ára "harap".

Zománcozott

Ideális savanyú és közönséges levesekhez, zománcozott edényekhez. Gyorsan forralja a vizet, a borscsot sokáig tartja a hűtőben, a fémek nem lépnek kölcsönhatásba a termékekkel a főzés során.

A minőség egy nehéz, vastag falú edény, amely egyenletes bevonattal rendelkezik, hézagok, pontok vagy fröccsenések nélkül. A zománcozott edények hátrányai a zománc törékenysége és a forgácsolódás. A vezető gyártók a török Savasan vállalat és az orosz Stalemal gyár.

Annak érdekében, hogy a sajt ne tapadjon az aljára főzés közben, válasszon titán-, kerámia- vagy márványbevonatú tapadásmentes edényeket az ezt az összetevőt tartalmazó leveshez. Ha a recept nem ír elő húst, a levest egy vastag falú, wok típusú sütőfunkcióval ellátott edényben főzzük.

Stílusos üvegek

A levest vagy borscsot levesestál helyett tűzálló üvegedényben is tálalhatja. Az edények környezetbarátok, esztétikusak, 300°C-os hőmérsékletet is kibírnak, és mosogatógépben moshatók.

Minden erénye ellenére az üvegedényekben nem fér el a leves egy nagy család számára, mivel a hőálló anyagból készült edények legfeljebb három literes kapacitással rendelkeznek. Egy másik jelentős hátránya a gőzelvezető szelep hiánya.

Miben főzzük a halászlevet?

A halászlé szóhoz egy titánötvözetből, rozsdamentes acélból vagy könnyű alumíniumból készült halászfazék társul. Otthon az első halételeket nem porózus anyagokból készült edényekben főzik, amelyek nem szívják magukba a halszagot.

A nehéz rozsdamentes acélból készült edények a legalkalmasabbak a levesek elkészítéséhez. A halászlevet vastag falú, rozsdamentes acélból készült edényekben a legjobb tálalni, amelyek gazdag ízűek és aromájúak.

A halászleveseket zománcozott edényekben is fel lehet tálalni anélkül, hogy lepattogzanak. A teljesen alumíniumból készült edények átitatják a szagot, és kellemetlen ízt adnak a tartalomnak.

Tej- és sajtleveses serpenyők

A tejleves és a zabkása elkészítéséhez válasszon rozsdamentes acélból készült, dupla falú tejes edényeket, amelyek közé vizet önthet. A nyomáscsökkentő sípnak, a többrétegű, vastag fenéknek és a gőzfürdőhatásnak köszönhetően a tej nem ragad le, és nem emelkedik habosra. Nem kell a tűzhelynél állni, és ügyelni arra, hogy a tej ne "szaladjon el".

A Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH márkák legjobb tejfőzői egyenletes melegítést, tartósságot és megbízhatóságot garantálnak. Hátránya a víz újratöltése főzés közben.

Hideg leves főzőedények

Az okozka, a cékla chłodnik, a gazpacho és más hideg levesek gyakran ugyanabban az edényben készülnek, amelyet az asztalra tesznek. Erre a célra alkalmasak a kerámia étkészletek, üvegedények, amelyek falán keresztül élénk színű zöldségek láthatók. Az Oroshka kerámiaedényben is tálalható.

Rozsdamentes acél és zománcozott konyhai eszközöket használnak, ha nem tervezik, hogy az okroshkát az asztalnál tálalják.

Milyen edények nem biztonságosak az egészségre nézve

Nem szabad levest főzni egy fazékban:

Alacsony minőségű rozsdamentes acélból készült

Gyakran előfordul, hogy a jó hírű gyártóktól származó edények álcája alatt olyan hamisítás található, amely a megengedettnél (10 és 18%) nagyobb mennyiségben tartalmaz réz-, nikkel- és krómtartalmú szennyeződéseket. A nemvas fémek a lével reakcióba lépve mérgező sókat képeznek. A nem megfelelő minőségű edényeket az áruk alapján határozza meg, amely nagyságrenddel alacsonyabb, mint a márkás edényeké. Az ilyen serpenyőben főzött ételnek fémes íze van.

Letört zománc

A letört zománc azért veszélyes, mert nehézfémek kerülnek a levesbe, mérgezést, gyors fáradtságot, fejfájást, csökkent immunvédelmet okozva. Különösen sok mérgező vegyület szabadul fel savas környezetben (borscs, levesek, paradicsomos levesek). A kék, krémszínű, fekete, fehér és szürkéskék színű zománcbevonattól eltérő fényes zománcú edények nem ajánlottak. Számos káros fém található a barna, vörös, sárga színezékekben.

Csiszolt alumínium

A kémikusok az alumíniumból készült edényeket a legveszélyesebb edénytípusok közé sorolják. A fémionok átjárják a főzőedények tartalmát, felhalmozódnak a szervezetben és mérgezési tüneteket okoznak.

A választási lehetőségek sokfélesége kétségeket ébreszt. Nem lenne hiba, ha több, különböző térfogatú, célú edényt választanánk. A legtartósabb és legmegbízhatóbb főzőedények rozsdamentes acélból és üvegből készülnek. Előnyt jelentene a vastag, többrétegű, tapadásmentes bevonattal ellátott alap és a nem melegedő, csavaros fogantyúk.