Vanillin: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A vanillin egy olyan fűszer, amely szinte minden konyhában megtalálható. Kellemes illata van, és gyakran használják a főzési finomságokban. Ennek a fűszernek az aromája a legerősebb szerelmi afrodiziákum.

Mi az a vanillin és miből áll?

A vanília az Orchidaceae családba tartozó örökzöld, évelő szőlő. A vanillint, amelyet sok konyhaművész ismer, a vaníliarúdból nyerik, amely a növény virágzása után képződik. Az éretlen hüvelyeket főzésre használják, és speciális feldolgozásnak vetik alá. A növényt jól szellőző helyiségben szárítják körülbelül két-három hónapig, amíg fehér bevonat nem jelenik meg, ami azt jelzi, hogy készen áll a feldolgozásra.

Mexikó az otthona ennek az aromás növénynek. Az európaiak, miután megismerték ezt a fűszert, el akarták terjeszteni a számos gyarmat más részein is, de a termesztés nem hozott gyümölcsöt. Csak 1836-ban fedezte fel egy belga tudós, hogy a virágokat melliponok, falánk méhek porozzák be, amelyek csak Mexikóban éltek. Más rovarok nem képesek erre.

1841-ben egy egyszerű fiú megtalálta a vaníliavirágok mesterséges beporzásának módját. Egy apró csipesszel félrelökte a virág önmegtermékenyítését megakadályozó hártyát, és hüvelykujjával átjuttatta a virágporból a virágporszemet a porzóba. Ezt minden egyes virággal meg kellett tenni. Ez a módszer világszerte elterjedt.

A virág beporzása azonban csak a munka fele. A hüvelyeket egy bizonyos érettségi ponton kell leszedni, és az egyes hüvelyek érési ideje eltérő. A betakarítás után hőkezelésnek kell alávetni őket a kedvezőtlen erjedés megállítása érdekében. A hüvelyeket ezután természetes gyapjúból készült ruhába kell csomagolni, és legfeljebb két hétig a napon hagyni. Ezután sokáig kell száradni hagyni, amíg a vanillin fehér kristályai ki nem alakulnak. Néhány hónapig kell érniük.

Típusai

A vanília következő fajtáit termesztik fűszerként való felhasználásra:

• illatos;
• Tahiti;
• Antillák.

Az illatos vanília nagy, világoszöld lombozatú és meglehetősen nagy, világossárga virágokkal rendelkezik. Minden virágzat körülbelül 7-9 virágot tartalmaz. Indonéziában és a Karib-térségben őshonos, és Közép-Amerikában is megtalálható.

Az antillai vaníliát kivonják. Meleg éghajlatot és legfeljebb 500 m tengerszint feletti magasságot igényel. Közép-Amerikában és Panamában termesztik.

Az antillai vanília és az illatos vanília keresztezéséből született a táini vanília. Polinéziában és a Csendes-óceán egyes részein termesztik. A növénynek déli és párás éghajlatra van szüksége. A fűszert dekorációs elemként használják.

A vanillin többféle formában is előfordulhat: kristályos, por alakú és folyékony formában.

1. A kristályos forma klasszikus vanília illatú, és magas hőmérsékleten sem veszíti el fűszeres tulajdonságait. Gyakran adják pékárukhoz és jégkrémhez.
2. A porított vanillin egyfajta keverék különböző íz- és aromakiemelő anyagokkal. Finomabb szerkezetű, mint a kristályos vanillin. A csokoládé előállításához használják.
3. A vaníliaaroma folyékony formáját tej alapú ételek, különféle italok és sütemények előállításához használják. Alkoholban oldott kristályos formából nyerik.

Mi a különbség a vanillin és a vaníliás cukor között?

A vaníliás cukor vanillinpor és hagyományos cukor vagy por keverésével készül, míg a vanillin egy mesterséges anyag, amely a vanília megfelelője. A gyártás során általában 500 g cukrot vagy porcukrot keverünk két hüvelyhez.

Vanília és vanillin: mi a különbség?

A vanília természetes eredetű. A vanília gyümölcséből származik. A vanillin finom kristályos szerkezetű, kellemes, színtelen illatú vaníliapor. Ez a por tökéletesen oldódik vízben. A növény termesztésének magas költsége és nehézsége miatt olyan port készítettek, amelyhez vaníliakivonatot adnak.

Összetétel és kalóriatartalom

A vanília összetétele aromás anyagokat, illóolajokat, balzsamokat, zsírokat, cukrokat és gyantákat tartalmaz. Jelentős mennyiségű szénhidrátot, némi fehérjét és zsírt, valamint B-vitaminokat, PP-t, riboflavint, pantoténsavat, niacint és piridoxint is tartalmaz.

100 g vanillin 288 kcal-t tartalmaz.

A vanília előnyei

Általános előnyök

1. Kellemesen édes, enyhe illata segít az embereknek ellazulni és megnyugodni.
2. Segít enyhíteni az idegi feszültséget, segít megbirkózni az irritációval, enyhíti a szorongást.
3. Segít megbirkózni a szorongással és az álmatlansággal.
4. Gyógyító hatással van az idegrendszerre.
5. Erős rákellenes, antioxidáns és antidepresszáns.
6. Csökkentheti a vérnyomást.
7. Segít allergiás reakciók, görcsök, láz, ízületi gyulladás esetén.
8. Küzd a szervezetben zajló gyulladásos folyamatok ellen.
9. Normalizálja az emésztési folyamatokat.

Nők számára.

A vanília segít normalizálni a menstruációs ciklust, enyhíti a premenstruációs szindrómát, és segít megbirkózni a fájdalommal. Mivel a vanília nyugtató hatású, az emésztőrendszeri, szív- és érrendszeri, kiválasztó és légzőszervi gyulladásoknál használják. Különböző kozmetikai eljárásokban használják.

Férfiaknak

A vanília jótékony hatással lehet az emésztőszervekre. A fűszerben lévő illóolajok segítenek az étvágy javításában. A népi gyógyászatban számos vanílián alapuló recept létezik olyan betegségek kezelésére, mint a diszpepszia, reuma, görcsök, láz, amelyek oly gyakoriak a férfiaknál.

Terhességben

A vanília használata terhesség alatt nem ajánlott. Ez a fűszer elősegíti az étvágyat, és allergiás reakciót válthat ki.

Szoptatáskor

A szoptatás első hónapjaiban különösen édes pékárut szeretne. De mint tudjuk, a boltban kapható édességek különböző ízfokozókat és aromákat tartalmaznak, amelyek negatív hatással lehetnek a kisgyermek egészségére. Ezért fogyasztásukkor nagy körültekintéssel kell eljárni. A kellemes illat miatt a vanillintartalmú édességek az első, amit meg akarsz enni. Vigyázni kell azonban, mert az aromaanyag allergiát okozhat a babánál. Kezdje egy kis darabka finomsággal, és várjon körülbelül két napot. Ha a baba arcán nincsenek kiütések, nincsenek hasi problémák, a fűszer fogyasztható, de kis mennyiségben.

Gyermekek számára

A vanillin nagyon erős allergén, ezért óvatosan kell fogyasztani. Három év alatti gyermekek étrendjébe nem szabad beépíteni.

A vanillinben lévő illóolajok jelenléte miatt jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A fűszer csökkenti a cukorbetegség kockázatát, az antioxidánsok összetételében való jelenléte miatt javítja a látást, segít enyhíteni az idegi feszültséget és megbirkózni a stresszel.

Amikor fogysz

A hagyományos orvoslás szerint a vanília segít megszabadulni a súlyfeleslegtől. A fűszert ízesítőszerként használják, amely "csillapíthatja" az éhséget, ami segíthet a liszt és az édességek gyorsabb kiiktatásában az étrendből.

Ha a kávéhoz vagy a teához vanillint adunk, az segít csökkenteni az éhségért felelős hormon termelését. Ezt az italt általában 30 perccel étkezés előtt isszák. Ez segít abban, hogy kevesebb ételt fogyasszon, és így jótékony hatással lesz a fogyás folyamatára.

Vanillin a gyógyászatban

A kellemes fűszert egészségügyi problémák, idegesség és agresszió kitörések, álmatlanság, premenstruációs szindróma, szabálytalan menstruációs ciklus, menopauzális zavarok, túlzott alkoholfogyasztásra való hajlam, cukorbetegség, puffadás, vastagbélgyulladás, bélkólika esetén kell beiktatni a napi étrendbe. Idegrendszeri rendellenességeknél, reuma, diszpepszia, étvágyjavító hatású. A vanillin kiváló gyógymód a népi gyógyászatban, vérszegénységre használják, serkenti és izgatja az izomrendszert.

A vaníliakivonatot nem szabad a száj nyálkahártyájára kenni, a fülbe és az orrlyukakba csepegtetni, gargalizálni vagy mikroklisztert készíteni belőle. Minden más vanília illóolajjal végzett kezelés alkalmas.

A vanillint a levegő illatosítására, bedörzsölésre, borogatásra, bőrápolásra és fürdésre használják. A vaníliaolaj javítja a bőr rugalmasságát, puhává teszi, megszünteti az irritációt és a kiütéseket, csökkenti a gyulladást.

A vaníliakivonatot számos gyógyszerben adalékanyagként használják, kiküszöbölve azok keserű ízét és kellemetlen szagát.

Cukorbetegség esetén

A vanillin hozzáadható a kifejezetten cukorbetegek számára készített élelmiszerekhez. Ez azonban nem vonatkozik a vaníliacukorra, amely ebben a betegségben tilos, mivel segít a vércukorszint megemelkedésében. Ez a fűszer számos egészséges étel elkészítéséhez használható cukorbetegek számára, hogy változatosabbá, telítettebbé és gazdagabbá tegye a hétköznapi ételek ízét.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A hasnyálmirigy-gyulladás a hasnyálmirigy gyulladása. Ahhoz, hogy megszabaduljon a betegségtől, át kell gondolnia az étrendjét, és szigorú diétát kell tartania. Ezzel a betegséggel a szakértők azt javasolják, hogy az ételekből minden fűszert és fűszert iktassanak ki, és minimalizálják az elfogyasztott só mennyiségét.

A menü diverzifikálása érdekében a vanillint gyakran használják pékáruk és más jóváhagyott ételek adalékanyagaként. Ez teszi a menüt a legvonzóbbá és ízgazdagabbá.

Kozmetikai alkalmazások

A vanília alkalmazása a kozmetológiában már régen elkezdődött. Vaníliaolajat használtak, és a haj teljes hosszára felvitték, hogy puhaságot és selymességet adjanak neki. Manapság a kozmetikai cégek vaníliakivonatot használnak termékeikben.

A vaníliakivonatot nyugtató fürdőként lehet használni. Csak néhány csepp vaníliakivonatot adjunk a mézes-tejes keverékhez, amely enyhén sós. Adja a keveréket egy vízzel teli kádba.

A vanillinből cellulitellenes testmaszk készíthető. Ehhez keverje össze a következő összetevőket: 250 g cukor, 50 g őrölt kávé, 15 csepp vaníliaolaj. Masszírozó mozdulatokkal vigye fel a bőrre, de ne az arcra vagy a test gyulladt vagy érzékeny területeire.

A vanília kellemes illatú, ezért gyakran adják a parfümökhöz és a parfümökhöz.

Ha puhábbá és egészséges fényűvé szeretné tenni a haját, használjon hajápolásához vaníliaolajat tartalmazó kondicionálókat és samponokat.

1. A hajnövekedés felgyorsításához elkészítheti a következő maszkot. Keverjen össze 10 g finomra reszelt gyömbérgyökeret, 25 g tejszínt és 3 csepp vaníliaolajat. Masszírozza be a hajtöveket a keverékkel, és hagyja hatni 20 percig, majd öblítse le vízzel. Az erősebb hatás érdekében kamilla főzetével öblítse le a haját.
2. A túlzott hajhullás problémájának orvoslására használja a következő maszkot. Keverj össze 2 csepp vaníliaolajat, 7 g kókuszolajat és 5 g bojtorjánolajat. Melegítse fel az összetevőket vízfürdőben, és vigye fel a fejbőrére. Hagyja rajta egész éjszakára, a fejét törölközővel takarja le. Mossa le a maszkot samponnal.
3. A haj erősítéséhez, fényt adva nekik, el kell készítenie a következő maszkot. Először keverjünk össze 2 csepp vaníliaolajat 3 tojássárgájával, majd adjunk hozzá 30 g sörélesztőt. Vigye fel a tiszta, enyhén nedves hajra. Tekerje a hajat 1 órára törölközőbe, majd samponozza be és öblítse le. Egy hónap alatt legfeljebb 5 alkalommal használja.
4. Ha selymes és sima tapintású hajat szeretne, használja a következő maszkot. Keverjen össze 3 csepp vanília illóolajat, 20 ml frissen facsart citromlevet és ugyanennyi napraforgóolajat. Keverje össze az összes összetevőt, és vigye fel a száraz, tiszta hajra. Tekerje a hajat fóliába, és 10 percig melegítse hajszárítóval. Ezután öblítse le a maszkot samponnal.
5. Adjon a hajának vastagabb hajat segít a következő orvosság. Elkészítéséhez 3 csepp vaníliaolajra, 5 ml mandulaolajra lesz szükséged. Keverjen össze 20 g őrölt hennát a teával egy tálban. Adja hozzá az olajat a keverékhez, és keverje sima masszává. Vigye fel a gyökerekre, és fedje le törölközővel. Hagyja rajta körülbelül 2 órán át. Mossa le samponnal.

A vaníliát tartalmazó házi maszkokat egy héten legfeljebb 2 alkalommal szabad használni. A haj dúsabbá és fényesebbé válik, a töredezett hajvégek és a hajhullás problémája pedig megszűnik.

A vaníliaolajat otthoni arcpakolásokban is használják.

1. Ez a maszk segíthet megszabadulni a ráncoktól. Keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat 1 avokádó és 1 banán püréjével. Vigye fel a keveréket az arcra vastag rétegben. 30 perc után mossa le. Használja ezt a keveréket hetente egyszer.
2. Ha a gyakori kiütések vagy pattanások problémát jelentenek, próbálja ki a következő maszkot. Keverjünk össze 2 csepp vaníliaolajat és 20 csepp szőlőmagolajat, adjunk hozzá 10 g máriatövisolajat és ugyanennyi kukoricakeményítőt. Hígítsuk ásványvízzel sűrű tejföl állagúra. Vigye fel a maszkot a problémás területekre, és tartsa körülbelül 10 percig.
3. A száraz bőr kezelésére használja a következő maszkot. Keverjen össze 2 csepp vaníliaolajat, 10 ml olívaolajat és 2 csepp szantálfaolajat, majd verje fel 1 tojássárgájával. Az így kapott keveréket vízfürdőben melegítse fel, és vigye fel a gőzölt, tiszta bőrre. A maszkot ajánlott egész éjszakára az arcon hagyni, vagy körülbelül 3 órán át rajta hagyni. Öblítse le és kenje be zsíros krémmel.

Vanillin főzési alkalmazások

A vanillint és a vaníliás cukrot, egy feldolgozott fűszert, gyakran használják a főzésben. Leggyakrabban szirup formájában vagy kristálycukorral keverve használják. A valódi vaníliát desszertekhez, süteményekhez és pékárukhoz adják. Különleges ízt és kellemes aromát adnak hozzá különböző likőrökhöz, süteménytöltelékekhez, forralt borhoz, koktélokhoz és házi süteményekhez.

A legelterjedtebb vanillin a mesterséges vanília, amely a természetes vanília helyettesítője. Az eredetivel ellentétben a mesterséges fűszer szúrós szagú. 20 g vanillinpor 1 kg vaníliarudat helyettesít.

A fűszert édességekhez és csokoládékhoz adják. Az ételek és italok vaníliás ízesítéséhez fél órával a tálalás előtt tegyünk bele egy kb. 15 cm hosszú vaníliarudat, és az étel kivétele előtt távolítsuk el. A vaníliás cukrot leggyakrabban süteményekhez és desszertekhez adják.

A vaníliaszirupot sütemények és kekszek bevonására használják. A vaníliaszirup elkészítéséhez vegyünk 400 g kristálycukrot, és keverjük össze 1 csésze vízzel. Alacsony lángon olvasszuk fel a keveréket, és hagyjuk kihűlni. Külön keverjen össze 3 g vanillint és 50 g vodkát. Öntse a keveréket a kihűlt cukorszirupba, és gyúrja simára.

Mi helyettesíthető?

A vanília nagyon drága fűszer, és gyakran mesterségesen előállított vaníliával vagy vaníliás cukorral helyettesítik. A vanillin helyettesíthető más aromás fűszerekkel, például fahéjjal, cikóriával, vaníliasziruppal vagy -porral is.

Veszélyek és ellenjavallatok

Bár a vaníliának számos egészségügyi előnye van, használatának vannak ellenjavallatai is, amelyek figyelmen kívül hagyása esetén jelentős károkat okozhat a szervezetben. Ez a fűszer terhesség alatt tilos, szoptatás alatt is óvatosnak kell lenni. A fűszer súlyos allergiás reakciót okozhat.

A vanília növeli a bőr érzékenységét az ultraibolya fénnyel szemben, ezért az ezt a fűszert tartalmazó maszk vagy krém alkalmazása után egy ideig nem szabad kimenni a nyílt napra.

Adható hozzá vanillin?

A vanillint számos házi készítményben ízesítőszerként használják.

Dzsemben

Az édes lekvárhoz hozzáadott vanillin még gazdagabbá, édesebbé és ízletesebbé teszi a lekvárt, és kiemeli a gyümölcs vagy bogyós gyümölcs ízét. Bár egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a vanillin tompítja a termék természetes ízét, és nem szabad hozzáadni. Tehát a háziasszony ízlésétől függ, hogy ezt a fűszert hozzáadjuk-e a lekvárhoz vagy sem.

Palacsinta

A háziasszonyok gyakran adnak vaníliás cukrot a tésztához, amikor palacsintát készítenek. Ez a fűszer finom illatot és különleges ízt kölcsönöz a desszertnek, és serkenti az étvágyat. A palacsintatészta alapjául bármilyen termék alkalmas - lehet víz, tej, kefir, joghurt.

Kávéval.

A fűszert különféle turmixokhoz, például vaníliás mokkákhoz, tejeskávékhoz és más fajtákhoz adják. A Raph kávéhoz vaníliás cukrot adnak. Az Egyesült Államokban egy French Vanilla nevű italt készítenek.

A vanillin vagy a vanília csak melegítés hatására adja át aromáját és édeskés ízét az italnak. Ezért alig észrevehető egy fagyasztott kávéban, és kellemesen fűszerezi az eszpresszót. Ezeket a főzés során kell hozzáadni. A vaníliaszirupokat kávéitalokban is használják. A legjobb, ha vaníliás cukrot adunk a kávéhoz, a természetes fűszer meglehetősen jellegzetes ízt ad.

Kompótban

A kompótok készítésekor a főzés során vanillint adnak hozzá. A fűszer fokozza a gyümölcsök és bogyók természetes édes ízét, amelyekből az italt főzik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy figyeljünk a fűszer megjelenésére. Sima, nem vékony, elég hajlékony hüvelyek legyenek, amelyek hajlításkor nem törhetnek el. Ha a vanília felületén fehér kéreg van, az a kiváló minőség jele.

A fűszer lezárt edényben akár három évig is eltartható. Ha a csomagban műanyag klipsz van, a benne lévő vaníliarúd még három hónapig nem romlik meg. Azonban legfeljebb 26 Celsius-fokos szobahőmérsékleten kell tárolni, különben a hüvelyek nedvességet kezdenek kibocsátani. A vaníliát nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert fokozatosan veszít a nedvességtartalmából, és penész képződik a felületén.

A legjobb tárolóeszköz a fólia vagy a viaszpapír. A fűszerrudakat csomagolja be papírba vagy tekerje fóliába, tegye őket egy üvegedénybe. Tegye az üvegtálat olyan helyre, ahová nem esik közvetlen napfény, száraz és hűvös lesz. Fedje le jól az edényt, különben a fűszer minden szagot magába szív, és kiszáradhat. Néhány hét elteltével vegye ki a vaníliarudakat, és hagyja őket negyed órán át szellőzni.

Ezen egyszerű ápolási és tárolási technikák alkalmazásával a fűszer néhány évig megőrizhető eredeti formájában. A gyakorlatban vannak olyan esetek, amikor a vanília még 30 év tárolás után is alkalmas volt a felhasználásra.

Gyakran fehér kristályos maradvány jelenik meg a fűszer felületén, amelyet sok tapasztalatlan háziasszony összetéveszthet a penésszel, és kidobja a jó vaníliarudakat. Ez a bevonat megerősíti a vaníliarúd minőségét. Hogy ne tévesszük össze a penésszel, alaposan meg kell nézni a hüvelyeket. A vanillinkristályok csillognak a fényben, míg a penész matt felületű. A romlott terméknek pedig nagyon furcsa szaga van.

Érdekes tények a vaníliáról

1. A vanília illata felszabadítja az örömhormont.
2. A vanília a világ egyik legdrágább fűszerének számít, mivel termesztése igen nehézkes.
3. Júniusban Mexikóban, a fűszer hazájában évente megrendezik a vanília fesztivált.
4. A vaníliának több mint száz fajtája létezik, de csak hármat termesztenek kifejezetten. Madagaszkár szigetén nőnek.
5. Az aztékok a 16. században a vaníliát a pénz megfelelőjeként használták.
6. A mesterséges vanillinnek semmi köze a természetes vaníliához. Szintetikusan állítják elő olyan termékekből, mint a fenyőkéreg, a szegfűszegolaj, a papírgyártás hulladékai, a rizskorpa, és manapság petrolkémiai vegyületek.
7. A vaníliamagokat a konyhafőnökök értékelik a legjobban, mivel nagyon intenzív ízűek. Sütéshez használják, tejtermékekhez adják.
8. A vanília az egyik legerősebb afrodiziákum a világon.
9. A vaníliát eddig csak kézzel szüretelték; senkinek sem volt még lehetősége arra, hogy automatikusan szüretelje.
10. Régebben minden vaníliarudat megszámoztak az ültetvényen, mert féltek a lopástól, mivel a vanília nagyon drága volt.
11. A távoli múltban a vaníliát gyógyszerként használták, manapság pedig azért adják a gyógyszerekhez, hogy kellemes illatot adjon nekik, és enyhítse a kellemetlen utóízt.