Sárgabaracklekvár: 11 recept

A napfényes, mézédes, finom ízű, bársonyos héjú sárgabarack bőséges termést hoz, és a gyümölcs gyors feldolgozását igényli. Frissen nem maradnak el túl sokáig, de ez az idő elég ahhoz, hogy a felét kiszárítsuk, kompótot, mályvacukrot és aranyló, finom lekvárt készítsünk télire.

Sárgabarack csoda

A gyümölcsfa szereti a meleget és a sok napsütést, és számos déli régióban terem. Hazájának a Tian Shan egy kis területét tekintik Kínában. Egy másik változat szerint az első fák Örményországban nőttek, ahonnan a makedón hadsereg katonái hozták őket Görögországba. A sárgabarack útjának következő állomása Olaszország volt.

Érdekes: A növényt Dioszkoridész és Plinius írásaiban "örmény alma" néven említik.

Oroszországban az első palánták a 17. században jelentek meg, ahol a gyümölcsöt hamar megbecsülték. A sárgabarack állandó gondozást igényel; elhanyagolt kertekben gyorsan elvadul, a gyümölcs sekély, savanyú és keserű lesz, és a fa élettartama lerövidül. Megfelelő gondozás mellett akár 100-120 évig is élhet, és 3-4 évtizedig terem. Ennek az életnek a meghosszabbítása érdekében fiatalító metszést végeznek, amely után még néhány évig bőséges termést takaríthat be.

A lombhullató fa 4-6 méter magasra nő. A korona jól elágazó, sok kis gallyal. A kéreg vöröses árnyalatú, amely idővel barnára színeződik. A virágok egyenként ülnek rövid levélnyélen, és áprilisban nyílnak. A petefészek fő ellensége a tavaszi fagy. A tavaszi fagyok tömeges virágzást okoznak, ami a termést nagyon gyengévé teszi.

A kajszibarackot általában a déli régiókban termesztik, de a nemesítők erőfeszítései révén olyan fajtákat hoztak létre, amelyek a moszkvai térségben és északabbra is képesek érni. A korai fajták júliusban, míg a késői fajták csak augusztusban érnek be.

Fajta sokféleség

Az alapfajtákból rengeteg fajtát fejlesztettek ki, amelyek színük, alakjuk, gyümölcshús-sűrűségük és érési idejük tekintetében jelentős különbségeket mutatnak. Ezt figyelembe kell venni, amikor sárgabarackot választunk lekvárnak, aszalásra vagy konzervnek. A nagyobb, desszertnek szánt fajták frissen fogyasztva remekül érik, de a legtöbbnek gyenge a magháza, és főzéskor pépes péppé válik.

A szárazabb, sűrűbb gyümölcsök, mint például a szaratovi rubin és a vörösfejű, kevés levet adnak, amit szintén érdemes figyelembe venni. Másrészt tökéletesen megőrzik az alakjukat, és könnyen áztathatók szirupba.

Minden régiónak megvannak a maga kedvelt fajtái. A sokoldalú, rendkívül fagytűrő és hőtűrő fajták közül a népszerű kedvencek a következők:

• Alesha;
• Aisberg;
• Finom;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Kedvenc.

A sárgabarack összetétele és kalóriatartalma

A gyümölcs méretétől függetlenül a gyümölcsök alapvető elemei azonosak, kivéve a gyümölcscukorszintet. Ez függ a termesztési területtől, a fajtától és a nyári hónapok időjárási viszonyaitól, amelyekben az érési időszak zajlik. A hasznos összetevők listája a következőket tartalmazza:

• szerves savak;
• keményítő;
• inulin;
• rost;
• tanninok;
• likopin;
• kvercetin;
• A, C, PP, B vitaminok;
• kálium;
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• jód;
• vas;
• pektin.

A magok linolén- és olajsavat, enzimeket és laktázt tartalmaznak. A magokból nyert olajat a kozmetológiában és az illatszeriparban használják. A friss gyümölcsök kalóriaértéke - 44 kcal, szárított - 241, lekvár - 268.

A sárgabarack hasznos tulajdonságai

Az íz és az illat élvezete mellett a gyümölcs kézzelfogható gyógyhatást is biztosít. A magas káliumsótartalom miatt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára nélkülözhetetlen termék. A magnézium támogatja az idegrendszert, a vitaminkomplex segít megelőzni az avitaminózist.

Enyhe hashajtó hatása felgyorsítja a tisztulást és megelőzi a székrekedést. A friss gyümölcs különösen hasznos a fokozott gázosodás és a rothadó szag kíséretében. Ebben az esetben a fajta nem számít, ez a hatás bármilyen gyümölcsre kiterjed, kivéve a csírákat.

Naponta több sárgabarack erősíti az immunitást, telíti a szükséges mikroelemekkel, normalizálja a vér paramétereit, növeli a hemoglobint.

A vesék számára a gyümölcs igazi áldás. Felgyorsítják a folyadék eltávolítását, miközben megakadályozzák a homokképződést. A gyümölcshús karotinoidokat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a látásélesség fenntartásához, és megakadályozzák a szürkehályog kialakulását.

A napraforgófélék megszüntetik a rossz leheletet. Helyi gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatásuk van, ami jót tesz az ínynek.

Nők számára

A sárgabarack az immunitás, a hormonális egyensúly, a duzzanat és az érzelmi kitörések fenntartásához nélkülözhetetlen gyümölcsök listáján szerepel. A vitaminkomplex elengedhetetlen a bőr, a haj és a körömszerkezet rugalmasságának és szépségének megőrzéséhez. A sárgabarackolaj masszázs- és aromakészítményekben szerepel. Könnyű és kellemes tapintású, gyorsan felszívódik, táplál, hidratál, megszünteti a helyi gyulladást, véd a negatív környezeti hatásoktól.

A friss gyümölcsök és finomságaik gátolják az öregedési folyamatot, fenntartják az erek és a bőr rugalmasságát, eltávolítják a méreganyagokat és a hulladékot. A terhesség és a menopauza alatt a sárgabarack stabilizálja az érzelmi állapotot, fenntartja a hasznos anyagok egyensúlyát, enyhíti az irritációt és megszünteti a depresszió jeleit.

Férfiaknak

E gyümölcsök fogyasztása csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát, visszanyeri erejét a nehéz fizikai megterhelés és a stressz után. A sárgabarackot afrodiziákumként tartják számon, javítja a vérkeringést az ágyéktájékban és fokozza a libidót. A gyümölcs akkor ajánlott, ha fennáll a prosztatagyulladás veszélye.

Gyermekek számára

Egyszerűen lehetetlen távol tartani a kicsiket a sárgabaracktól. A lényeg, hogy ne fogyasszák túl őket, különben garantált a gyomorrontás. Az 1 éves korú gyermekek számára a sárgabarack bármilyen formában hasznos. Kezdje a kiegészítő táplálást 2-5 csepp lével, és az idősebb kor előrehaladtával növelje az adagot. A gyümölcs egyszerre több irányban is hat, erősíti a csontokat és az idegrendszert, támogatja az anyagcserét, serkenti a regenerációs folyamatokat, javítja a figyelmet és a memóriát.

Mi hasznos a sárgabaracklekvárhoz

A télire elakadt befőttesüvegek igazi kincsesbánya a vitaminok és ásványi anyagok terén. Rövid ideig főzve szinte minden tápanyagát és alapvető tulajdonságát megőrzi. Néhány kanál lekvár fokozza a hangulatot és az immunitást, serkenti a gondolkodási folyamatokat, erősíti a hajat és a körmöket. A gyümölcsalapú desszert csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, stabilizálhatja a vérnyomást és megelőzheti a migrénes rohamokat.

A sárgabaracklekvár ajánlott, ha olyan veszélyes iparágakban dolgozunk, ahol fennáll a nehézfémsók felhalmozódásának veszélye. Megóv a korai öregedéstől, a gyomor-bélrendszeri problémáktól és a vérszegénységtől.

Ellenjavallatok

Cukorbetegség, túlérzékenység esetén nem ehet lekvárt. Korlátoznia kell magát, ha túlsúlyos, hasmenéses, szoptatás alatt, gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása esetén.

Érdekes: a friss gyümölcsök lekvárhoz való felhasználására vonatkozó számos korlátozást eltöröltek. A gyümölcs allergén hatása és a benne lévő savtartalom észrevehetően csökken.

Hogyan válasszuk ki a sárgabarackot a lekvárhoz

A háziasszonyok kincstárában számos recept található, és egyesek számára a gyümölcs tulajdonságai alapvetőek. Például a sárgabarackméz készítésénél az édességre és a lédússágra helyezzük a hangsúlyt; azoknak, akik szeretik megtartani a szeletek formáját a szirupban, olyan fajtákat kell keresniük, amelyeknek könnyen levehető magja van. Ennek megállapításához egyszerűen törje félbe a gyümölcsöt.

Egy figyelmeztető szó: A túlérett gyümölcsök gyorsan erjedésnek indulnak, lekvárnak már nem alkalmasak.

A legjobb, ha a saját kertedből származó termést használod fel. Ha nincs, akkor az illatos és ökológiailag tiszta gyümölcsök beszerzéséhez jobb, ha a termelői piacra vagy a kertes települések közelében lévő alkalmi piacokra megy. Az importált termékek használhatatlanok.

Ahhoz, hogy a lekvár ízletes, illatos és jól tartósított legyen, a gyümölcs kiválasztásakor figyelni kell a megjelenésre. A gyűrött, foltos, alul- és túlérett gyümölcsöket félre kell tenni. A penészes és erjedt szagú termékeket ki kell dobni. Ha lekvárt vagy mézet akarunk készíteni, jobb, ha nagy, lédús, vékony héjú gyümölcsöket veszünk. A szirupos aszaláshoz és lekvárfőzéshez vegyünk kis, érett gyümölcsöt. Rövid az eltarthatósági idejük, ezért vásárlás vagy betakarítás után azonnal el kell kezdeni a feldolgozásukat. Legfeljebb 2 napig maradhatnak, utána romlani kezdenek.

Hogyan készítsünk sárgabaracklekvárt: receptek

A sárgabarack sokoldalúan felhasználható, és jól illik más gyümölcsökhöz és bogyós gyümölcsökhöz. Ezekből ízek egész galériája hozható létre.

A klasszikus módon

Csak 1:1 arányban van szükség gyümölcsre és cukorra. Kétféleképpen készíthetjük el: egyszer teljesen megfőzzük, és sziruppal leöntjük. Mindkét esetben töltse meg az előkészített magnélküli feleket kristálycukorral, és hagyja állni néhány órán át, amíg levet nem kap. Ezután 35-40 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, hacsak nem akarjuk megőrizni a gyümölcs épségét. Ha a kész termékben szeretné megcsodálni a szép karikákat, a szirupot külön forralja fel, és öntse a gyümölcsre. Az egész keverék csak a harmadik alkalommal készül el; a csészealjra cseppentett szirupból lehet megállapítani, hogy kész van-e már.

Megjegyzés: A lekvár sűrűbb lesz, ahogy hűl.

Ötperces

A legegészségesebb fajta megőrzi a maximális tápanyagokat, és finom íze egy csipetnyi frissességgel bír. Mag nélkül főzzük, ezért először a gyümölcsöt megmossuk, félbevágjuk, és egy tálba tesszük, 1,5:2 arányban rétegenként cukrot öntünk rá. 3-4 óra elteltével tegye a masszát a tűzre, forralja fel, és tartsa 5 percig. Ezután tegye félre, amíg teljesen kihűl. Három adagot kell készíteni, azonos főzési idővel. Az utolsó sorozatban a desszertet azonnal sterilizált üvegekbe göngyöljük, légmentesen lezárt fedél alatt. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Mag nélküli

Sok fajtának keserű a magja. Ezeket inkább el kell távolítani, különösen akkor, ha a desszertet gyerekeknek szánják. Készítse el a klasszikus módszer szerint.

Pipsekkel

A sárgabarackmag tele van tápanyagokkal. Hogy ne vesszen kárba, számos fajtát nemesítettek ehető magokkal. Íze olyan, mint a dióé és a manduláé, de savanykásabb. Ezek közül a legismertebb fajták a Northern Triumph, az Amur és az Akademik. Ha gyümölcsöt vásárolunk lekvárnak, a legjobb, ha a minőséget úgy határozzuk meg, hogy közvetlenül a pultnál kísérletezünk vele, megtörjük a gyümölcsöt és kimagozzuk a magokat. Azok az eladók, akik biztosak a termékük minőségében, nem fognak habozni, sokkal kevésbé a felesleges terményeket értékesítő magáneladók.

A cári lekvár időigényes, de igazán egyedi ízű. A gyümölcs elkészítéséhez türelemre és gondosságra van szükség. A sárgabarackot nem vágjuk át teljesen, hogy ne essen ketté. A magot kivesszük, feltörjük, és a magot a pépbe helyezzük.

Az arányok klasszikusak, de a sziruphoz még egy pohár vízre lesz szükséged. Külön forraljuk fel, és öntsük az előkészített gyümölcsre. Ismételje meg ezt a folyamatot kétszer, majd főzze készre az édes masszát, és zárja üvegekbe. Ezzel a módszerrel a gyümölcsök épek maradnak, ha eredetileg nem voltak nagyok, sűrű húsúak és közepesen vastag héjúak.

Cseresznyével

A gazdag és díszes keverék az édesszájúaknak örömet okoz, és tökéletesen működik sütemények töltelékeként. 1,5 kg kimagozott bogyós gyümölcshöz 1 kg cukor és 1 kg sárgabarack szükséges. Az első lépés az, hogy cukorból és 10 ml vízből szirupot készítünk. Amikor felforrt, és az összes kristály feloldódott, öntse bele a gyümölcs- és bogyókeveréket. Alacsony hőfokon csak 5 percig főzzük, hogy megőrizzük a tápanyagokat. Ha túl sok folyadék marad, akkor azt egy külön üvegbe kell önteni, és a hűtőben kell tartani, hogy a torta hozzávalójaként felhasználható legyen.

Citrommal

A citrusos íz jól jön az édes fajtákhoz. Ez gazdagítja az ízt és az aromát, és fűszeres jelleget kölcsönöz neki. A klasszikus összetevő arányhoz vegyünk 1 nagy citromot. Alaposan mossuk meg, öblítsük le forró vízzel, és vágjuk félbe. Távolítsa el a magokat a gyümölcshúsból, és nyomja ki a levét. Reszeljük le a héjat finom reszelőn. A sárgabarackot negyedeljük vagy pürésítjük. Válasszon vastag aljú edényt. Ez biztosítja az egyenletes melegedést, és megakadályozza, hogy a sárgabarack összeragadjon. A főzési idő 40 perc folyamatos keverés mellett. Amint a keverék elkezdte megváltoztatni a színét és kissé besűrűsödött, már tölthető is az üvegekbe.

Dióval

A mandula, a mogyoró vagy a dió jól használható hozzá. A meghámozott magokat félbevágjuk. Ugyanoda tehetünk sárgabarackmagot is, ha van megfelelő fajtánk. Szükséged lesz rá:

• gyümölcs - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• diófélék - 200 gr;
• citromlé - 2 evőkanál.

Keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni 12 órán át, hogy a lé kivonható legyen. A masszát 5 percig alacsony hőfokon forraljuk.

Fontos: Hogy a gyümölcsszeletek ne gyűrődjenek össze, ne keverje a lekvárt, hanem csak ide-oda ringassa a serpenyőt.

A lekvár 3 harapásnyi ideig tart, hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.

Szilvával

Vegyünk egyenlő részeket a hozzávalókból, a gyümölcsöket vágjuk negyedekre. Finomnak tűnik, ha a gyümölcsök körülbelül egyforma méretűek. Öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk ázni 6-8 órán át. Meg kell főzni 3 szakaszban, az utolsó forraljuk öntsük finomság egy kis alakú üvegekbe, és zárjuk le szorosan lezárt.

Sütő lekvár

Sokan kedvelik a homogén masszát a reggeli szendvicsre kenéshez vagy a sajttorták töltelékéhez. Hogy ne kelljen a lábas fölött állni, a lekvár mély serpenyőben is elkészíthető. Ehhez a gyümölcsöt cukorral pépesítik, és vastag, egyenletes rétegben rakják ki. 3 kg gyümölcshöz 1 kg cukor szükséges. A főzési idő 2 óra. A masszának körülbelül a felére kell leforrnia. A főzés során többször keverje meg a lekvárt. A folyamat felgyorsítása érdekében az első fél órára fedje le a tárolóedényt lyukacsos fóliával.

Sárgabarack méz

Ez csak a lágy és zamatos fajták teljesen érett gyümölcséből készül. A magokat és a héjat eltávolítjuk, a gyümölcshúst pedig turmixgépben simára aprítjuk. 2 kg sárgabarackhoz 1 kg cukor kell. A tömeget egyetlen folyamat során háromszorosára forralják le. Tegye a serpenyőt a legalacsonyabb hőfokra, és fedő nélkül, rendszeresen kevergetve párolja. Használhatja a magokat, amelyeket nem lehet eltávolítani, vagy egyszerűen egy merőkanállal a főzési folyamat során kihámozhatja őket a keverékből.

A multicookerben

A többfőzéses recepteket nagyon kényelmes tapadásmentes tálban főzni, mivel mindent ugyanúgy főzünk. A hozzávalókat egyszerre tegye bele, válassza a pörkölt üzemmódot 1 órára. Egyes modelleknek van egy speciális "Jam" szekciója, ami még kényelmesebb. A főzés megkezdése előtt nyissa ki a szelepet, hogy a gőz kiengedjen.

Lehet-e sárgabarackmagot lekvárban enni?

A magok amygdalint tartalmaznak, amely nagy mennyiségben ételmérgezést okoz. Főzéskor azonban sikeresen lebomlik. De ha édeskés magvú fajtákat veszel, az ilyen lekvár teljesen biztonságos. A lényeg, hogy a készítésétől számított egy éven belül fogyasszuk el, nehogy szacharinos legyen és elveszítse az ízét.

Érdekes tények a sárgabarackról

1. A növény termesztésének első bizonyítékai a Kr. e. 4. évezredből származnak, amit ásatásokból származó leletek is megerősítenek.
2. A gyümölcs eredetét illetően még mindig vita folyik, de sok országban a nevét örmény almának fordítják.
3. Ha a gyümölcsöt szárítják, kalóriaértéke 10-szeresére nő.
4. A sárgabarack könnyen keresztezhető rokon fajokkal. Így tenyésztették ki a sötét sárgabarackot, amelyet a cseresznyeszilvával kombinálva nyertek. Vannak hibridek szilvával.
5. Az íz és az édesség szintje közvetlenül függ az időjárási viszonyoktól.
6. A növény gondozás nélkül nagyon gyorsan elvadul.
7. A különböző fajták között vannak félig törpe és törpe fajok.
8. A gyümölcsöt számos országban termesztik, Törökország a vezető exportőr ország.
9. A termék alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, és diéták során ajánlott.
10. A sárgabarackot erős afrodiziákumnak tartják, és lassítja az öregedést is.

A sárgabaracklekvár számos elkészítési variációt tesz lehetővé még a legváratlanabb hozzávalókkal is, mint például a sütőtök és a kivi. Az egyetlen viszonyítási pont az étel szerzőjének ízlésvilága. A merész kísérletek örömteli eredményeket hoznak, és növelik a desszertek malacperselyét. Nem szabad megfeledkezni a klasszikus módszerről sem, amely örömmel tesz aranyló lekvárt a vendégek és rokonok asztalára.

A sárgabaracklekvár fotója