Birslekvár: 11 recept

A birsalmalekvár már több mint 4 ezer éve ismert. A birs gyümölcsét a Kaukázusban, Ázsiában és más keleti országokban értékelik és szeretik. Vadon termő formájában ritkán terem, és íze nagyon savanykás, sőt kissé kesernyés. A termesztett fajtákat azonban nagyra értékelik a főzésben és a hagyományos gyógyászatban. A portugál birs állítólag a legrégebbi fajta, amely az ókori Rómából származik. Az illatos, de kemény hús összezavarja a tapasztalatlan háziasszonyokat. A tapasztalt szakácsok azonban tudják, hogy a legjobb mályvacukrok, lekvárok és kompótok készítéséhez használni, és körülbelül egy tucat lekvárrecept létezik, amelyek mindegyike nagyszerű ízű.

Hogy néz ki egy birs

Gyümölcse messziről összetéveszthető az almával, különösen, ha egymás mellett fekszenek a pulton. De amikor közelebb megyünk, rájövünk, hogy két teljesen különböző fajról van szó. A birsalma alakja kerek, a kocsány felé kissé megnyúlt. Az érett gyümölcs színe világos aranyszínű. A bőrt puha pehely borítja, amely ujjheggyel könnyen ledörzsölhető. A hús kemény, enyhén sós és nagyon illatos. Íze fanyar és édes. Az érett gyümölcsöt csak a termőterületeken lehet megkóstolni. Ha a gyümölcs oldala megpuhult, nem szabad szállítani, mert gyorsan erjedni kezd.

A fa, amely ezeket a csodálatos gyümölcsöket terem, nem magas, gyakorlatilag minden talajon megterem, és nem fél a fagytól, a szárazságtól vagy a magas páratartalomtól. Természetes körülmények között a víztározók partjait kedveli; a Kaukázusban lombhullató erdőkben, tölgy, bükk, kutyabenge és kutyarózsa közelében található. A fürtök kevés és nagyon kicsi, kb. 15 g-os gyümölcsöt hoznak. Az ilyen fákat azonban mint alanyalapanyagot nagyra értékelik túlélőképességük és a körülményekkel szembeni igénytelenségük miatt. Leggyakrabban körtefákra oltják őket.

A birsfák gyakran kaphatók eladásra. A szezon szeptemberben kezdődik. A boltokban és a piacokon különböző fajták kaphatók, általában a Kaukázusból, Közép-Ázsiából és Oroszország európai részéből, beleértve az asztraháni régiót is.

A növény hasznos tulajdonságai

Nemcsak a gyümölcs értékes. A leveleket és a magokat népi gyógyászati receptekben használják. A zöldtömeget júniusban és júliusban gyűjtik és takarítják be. A magokat csak teljesen érett gyümölcsökből szabad szedni. A levelek és a pép fő hatása:

• vizelethajtó;
• tonik;
• antibakteriális;
• vírusellenes;
• Styptic;
• összehúzó.

A magokat borogatószerként használják; kényszeres köhögés, krónikus székrekedés, a gyomor és a nyelőcső nyálkahártyájának irritációja esetén alkalmazzák.

Míg a leveleket és a váltásokat a betakarítás során szárítják, a gyümölcshúst nem ebben a formában tárolják. Különböző receptek szerint dolgozzák fel, különösen mivel egy rövid hőkezeléssel a legtöbb hasznos anyag megmarad.

Gyümölcsösszetétel

Azoknak, akiknél fennáll az avitaminózis, a vérszegénység, az alacsony immunitás, a gyomor-bélrendszeri betegségek kockázata, nagy figyelmet kell fordítaniuk a birsre. Tartalmazza:

• C, E, K, PP, PP, B csoport vitaminok;
• kalcium;
• foszfor;
• vas;
• magnézium;
• kálium;
• tanninok;
• illóolaj;
• fruktóz;
• rágógumi;
• szerves savak.

Érdekes: Az elemek aránya a fajtától és a növény termőhelyétől függ.

100 g friss gyümölcspép kalóriaértéke alacsony, 40 kcal körüli. De ebben a formában szinte soha nem fogyasztják. A további kalóriaértékek a főzési módtól függnek. A gyümölcsöt párolják, sütik, főzik, mártások összetevőjeként használják.

Hogyan hasznos a birsalmalekvár?

Az eredeti tulajdonságok nagy részét megőrzi. A vitaminok szintje csökken, mert egy részük a főzés során lebomlik, de a fennmaradó mennyiség elegendő az immunrendszer támogatásához, a belek stabilizálásához, a vírusos betegségek megelőzéséhez. Összehúzó hatása változatlanul megmarad, így néhány teáskanál jó hasmenésre, de csak a heveny időszak elmúlása után.

A birsalmalekvárt a málnalekvárral együtt lázcsillapítóként használják, vizelethajtó hatása pedig jó a magas vérnyomás és a hólyaghurut ellen. A rostok természetes súrolószerként működnek, felgyorsítva a szervezet méreganyagoktól való megtisztulását.

Hogyan válasszuk ki a lekvárnak való birsalmát

A gyümölcs minősége határozza meg, hogy a késztermék mennyire lesz ízletes, és hogy meddig lesz tartós. A szezon kezdetén a birs bőségesen terem, a gyümölcsök alakja, mérete és íze eltérő, de az érett gyümölcs fő ismérvei ugyanazok:

• szilárd tapintású;
• Színe egységes, zöld csíkok és sötét foltok nélkül;
• a felületet puha, bolyhos bevonat borítja;
• íze erős, tartós, savas jegyek nélkül;
• a bőr mechanikai sérülése nélkül.

Érdemes szem előtt tartani: jobb, ha nagy gyümölcsöket választunk, ezek hosszabb ideig eltarthatók és jobb az ízük.

Hogyan készítsünk birsalma lekvárt: receptek

Ha megfőtt, nagyon szépen néz ki - tiszta, napcseppekkel átitatott, kissé rózsaszínűen csillogó, sima, nyers gyümölcsszeletekkel. A birs jól illik a diófélékhez, számos gyümölcshöz és citrusfélékhez. Többféleképpen is elkészíthető - csak egyféle gyümölcsből vagy további összetevőkkel.

A klasszikus

Egyenlő arányban gyümölcs és cukor. Ha a pép túlságosan száraz, akkor forraláskor egy kis vizet szabad hozzáadni. Bár a birs kemény, ugyanolyan jól megfő, mint más gyümölcsök. A folyadék elpárolgása miatt a kezdeti mennyiségnek csak a fele marad meg, amikor felforraljuk. Tehát, ha egy kilogramm gyümölcsöt vásárol, készítsen egy félliteres üveget a csavaráshoz.

A megmosott gyümölcsöt szeletekre vágjuk, a magokat és a magokat eltávolítjuk. Vágja a birsalmát vékony szeletekre, hogy egyenletesen süljön meg. Ekkor a szirupban áttetszőek lesznek, puhák, jól átitatódnak a sziruppal, és nem forrnak szét. Háromféleképpen lehet lekvárt készíteni.

1. Keményítéssel. A gyümölcsdarabokat rétegesen töltse meg a cukor felével, és hagyja állni egy napig. Adjuk hozzá a maradékot, keverjük össze, és kis lángon forraljuk, amíg a darabok megpuhulnak. Forrás közben öntsük a lekvárt üvegekbe, és fedjük le fedővel. Használjon lezárt lekváros üveget.
2. Nincs áztatás. Először főzzünk szirupot cukorból és vízből, 200 ml folyadékra 1 kg szirupot. Ezután a forrásban lévő masszába óvatosan tegyük bele az apróra vágott szeleteket, és állandó keverés mellett főzzük puhára, majd tegyük üvegekbe. A szirupnak teljesen le kell zárnia a gyümölcsöt, hogy a lekvár friss maradjon.
3. Háromszoros. A cukorral átitatott gyümölcsöt egy napig állni hagyjuk, majd a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és a gyümölcsöt ráöntjük. Az eljárást 12 óra elteltével megismételjük. Harmadszorra az egész keveréket addig főzzük, amíg a gyümölcsdarabok megpuhulnak, majd tekerjük üvegekbe.

A lekvár rózsaszínű és átlátszó, gazdag illatú, enyhén savanykás, kellemes ízű.

Dióval

A méhészeti vásárokon és kiállításokon árult mézben lévő diót már megszokták. A birsalma és a dió ugyanolyan ízletesnek és ünnepinek tűnik. Ez a kitűnő lekvár, ha minden szabály szerint főzik, ízletes ajándék lesz egy szerettének. Szükséged lesz 2 kg gyümölcsre, ugyanennyi cukorra, 200 g diómagra, 400 ml vízre és 1/4 teáskanál vaníliára vagy vaníliás cukorcsomagra.

Ez a recept a héjától és magjától megtisztított gyümölcsöt használja. Szeletekre vágjuk, és fedő alatt vagy törölközővel letakarva félretesszük. Tegyük a héjat és a magokat egy lábasba, öntsünk rá 2 csésze vizet, és főzzük 10 percig alacsony lángon. A keletkező folyadékot a további főzéshez használják fel. Tegye a gyümölcsszeleteket a keverékbe, és hagyja ázni 6-10 órán át.

Ezután adjuk hozzá a diót és a vaníliát, majd alacsony hőfokon 45 percig pároljuk. A kész tésztát üvegekbe osztjuk. Hűvös pincében vagy szobahőmérsékleten tárolja.

Citrommal

A birs savanykás ízét egy kis citromos savanyúság emeli ki. Ezenkívül a sav lerövidíti a főzési időt, mivel a gyümölcs sokkal gyorsabban megpuhul. Ugyanannyi gyümölcs és citromlé kell 1 kg cukorhoz. Az ötlet az, hogy a masszát rövid ideig pároljuk, felváltva az infúziós időszakokkal. Az egész folyamat 2 napot vesz igénybe, az aktív idő 15 perc.

A felszeletelt birsszeletekre cukrot szórunk, és addig hagyjuk állni, amíg a leve ki nem ereszt. Általában 2-3 óra elegendő. Ezután adjuk hozzá a vizet, és alacsony lángon forraljuk 5 percig, majd vegyük le a tűzről. 12 órán át állni hagyjuk a masszát. Két megközelítésre van szükség. Harmadikként hozzáadjuk a citromot, további 5 percig állandó keverés mellett pároljuk, és még forrón tárolóedényekbe csomagoljuk.

A citromot vékony szeletekre vághatjuk, turmixgépbe tehetjük, vagy egyszerűen kifacsarhatjuk.

Almával

Nagyon hatásosnak tűnő és ízletes recept, anélkül, hogy túl bonyolult lenne. Egyes országokban a birsalmát aranyalma néven emlegetik. Nagyszerű ízük van a téli fajtákkal. Ugyanolyan kemény, és nem adja ki az ízét rögtön az ágakról való leszedés után, de két részből álló lekvárban adja ki minden ízét. Klasszikus recept kezdeti zamatos fűszerezéssel.

Narancssárga

A citrusfélék és a birs kombinációja fanyar ízt és bájos arany színt kölcsönöz.

Érdekes: A hűtőszekrényben a kész narancslekvár besűrűsödik.

2 kg gyümölcshöz ugyanannyi kristálycukor és 1 nagy érett narancs szükséges. Először a főzeléket töltsük meg a cukor 1/2 részével, és hagyjuk állni 2-4 órán át, amíg a leve meg nem puhul, 20 percig főzzük. Ezután öntsük le a folyadékot, adjuk hozzá a maradék cukrot, és forraljuk fel a keveréket, kevergetve addig, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Öntsük rá a felszeletelt birsalmára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Adja a narancskockákat héj nélkül a gyümölcskeverékhez, és főzze további 35 percig. A legjobb, ha kis üvegekbe öntjük. Felbontás után gyorsan veszít az ízéből.

Tök

2 kg szelet gyümölcshöz 800 g sütőtököt és 2,5 kg cukrot veszünk. Mind az érleléssel, mind a lé külön főzésével, és a 12 órás áztatással háromszoros ötperces lekvárral is lehet főzni. Ha a készterméket hűvösebb helyen kívánja tárolni, a cukortartalom 500 g-mal csökkenthető.

Először a birsalmát forraljuk fel, majd a második forralásnál adjuk hozzá a felszeletelt vagy kockára vágott tököt. Mindkét hozzávaló szelete jobban megsül, ha körülbelül egyforma vastagságúak. A lekvár testes, finom ízű, mivel a sütőtök magába szívja és semlegesíti az aranyalma savanykás ízét.

Szőlővel

A napos fürtök nagy mennyiségű gyümölcscukrot rejtenek. Az ókori Rómában sok finomságot főztek szőlőlével, és ezt a tulajdonságot hasznosan ki lehet használni, amikor a keveréket birsalmával készítjük. A keveréket egy menetben megfőzzük, feltéve, hogy a gyümölcsdarabokat finomra és apróra vágjuk. A szőlőt egészben használják fel, csak a gallyakat távolítják el. Számítás súly szerint:

• birs - 680 g hámozva;
• szőlő - 450 gr;
• cukor - 1 kg;
• víz - 100 ml.

Forraljuk fel a keveréket egy vastag aljú tálban, állandóan kevergetve. Adja hozzá a hozzávalókat egyszerre. Először gyorsan melegítse fel a keveréket, majd ha már forr, csökkentse a hőfokot minimálisra, és tartsa állandó hőmérsékleten 1,5 órán át. Egyes szőlőfajták sok habot termelnek, amelyet a keletkezéskor el kell távolítani. Amint a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, a forró keveréket üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Csak hűvös helyen vagy a hűtőszekrény alsó polcán tárolja.

Fahéjjal

A birsalma hazájában a fűszereket tisztelik. Az ókorban nagyon drágák voltak, 1 grammért a piacon arany súlyának tízszeresét adták. Manapság bármilyen fűszert megvásárolhatsz egy közönséges boltban. De a birsalmalekvár elkészítéséhez jobb, ha meglátogatjuk az indiai füstölőboltot, és fahéjrudakat vásárolunk. Szükséged lesz 0,5 teáskanálra. A fűszer őrölhető kávédarálóban vagy egészben darálva. A texturált fahéjrudak érdekesen fognak kinézni egy lekvárosüvegben. Nem szükséges kivenni őket a kész termék leöntése előtt; a fahéj a lehűlés során adja ki az ízét és az aromáját.

Az arányok:

• gyümölcsszeletek - 1 kg;
• cukor - 700g;
• víz - 400 ml.

Egyes változatokban megengedett a főzés végén fél nagy citrom levének hozzáadása a túlzott édesség eltávolítása és a termék eltarthatóságának növelése érdekében.

Gyömbérrel

Ennek az aromás gyökérnek az az előnye, hogy pikáns ízt ad az ételeknek. A gyömbért gyulladáscsökkentő, antibakteriális szerként használják. Erősíti az immunitást, megakadályozza az avitaminózist és gátolja a kórokozó baktériumok fejlődését. A birsalmával kombinálva a lekvár gyógyító tulajdonságokat kap, segít ellenállni az influenza és a SARS járványoknak.

A csemege összetevőjeként 700 g gyümölcshöz 50 g és ugyanennyi kristálycukor adható. Az elkészítéshez csak friss gyökeret használnak. Öntsünk fél pohár vizet egy lábasba, öntsük bele a cukrot, és keverjük forrásig. A vékony szeletekre vágott gyümölcsöket és fűszereket mártsuk a szirupba. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük 1 órán át, majd a szirupot sterilizált üvegekbe töltjük, és télire vagy az első vendégek érkezéséig lezárjuk.

Multicookerben

Az ilyen típusú készülékek előnyei egy speciális tálban, amely nem teszi lehetővé az étel ragadását. Időt és energiát takarít meg, mivel a lekvár már megfőtt, de nem kell fölötte állni. Az íze semmivel sem rosszabb, mint a klasszikus módon, lábasban főzött lekváré.

Az elkészítéséhez vegyen egyenlő mennyiségű cukrot és gyümölcsöt, 200 ml vizet, 1/4 teáskanál citromsavat. Adja hozzá a hozzávalókat egyszerre, és tegye egy órára pörköltnek. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy negyedóránként nyissa ki a multikonyhát, és fakanállal keverje meg a keveréket. De a hozzávalók megfelelő arányával erre nem lesz szükség, különösen, ha késleltetett indítást alkalmaz, és hagyja, hogy a gyümölcsdarabok lefolyjanak a léből, hogy növelje a folyadék mennyiségét.

A mikrohullámú sütőben

Bármely étel főzési ideje többszörösére csökken. A másik dolog az, hogy még mindig ki kell venni a tartályt a kamrából, hogy a tömeg leülepedjen. Egyszerre főzni egy csemegét nem fog működni.

A gyümölcsszeleteket finomra aprítjuk, hogy gyorsan felszívják a szirupot. Az első lépésben öntsön vizet a gyümölcsszeletekre, adja hozzá a cukrot, és állítsa be 12 percre 80%-os teljesítményen. Az arányok:

• birs - 0,5 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• víz - 100 ml.

Érdemes figyelembe venni: a mikrohullámú sütőben egyetlen adag lekvár térfogata kicsinek fog bizonyulni.

Az időzítőn feltüntetett idő letelte után az edényt egy faállványra helyezzük, és addig hagyjuk, amíg a massza teljesen kihűl. Célszerű fedővel lefedni. 3 megközelítést igényel, az utolsó során egy kis citromlevet adhatsz hozzá, vagy beérhetsz az alapanyagokkal is.

Hogyan kell a lekvárt helyesen tárolni

Ha megfelel a főzési technológiának, szorosan lezárt üvegeket tegye hűvös folyosóra, melegített loggiára, vagy hagyja a kamra polcán szobahőmérsékleten.

Kivételt képez a szőlőléből vagy egész bogyós gyümölcsökből készült finomság. A hőben tárolva fokozott erjedési hajlama miatt a fedő felpuffadhat. Megbízhatóbb, ha a finomságot elkészítése után azonnal megeszi, vagy a hűtőszekrényben a zöldségpolcon tárolja.

Érdekes tények a birsről

Mint minden növénynek, az aranyalmának is megvannak a maga kis titkai:

1. A gyümölcs termesztése tekintetében Törökország a vezető szerepet tölti be, az országonkénti 5 százalékos exporthányaddal.
2. A nemzetségben csak 1 faj van, több rokon faj nincs.
3. A vadonban a fa gyéren terem, 3-7, legfeljebb 10 apró, savanykás, akár 100 g súlyú gyümölcsöt érlel az ágakon.
4. Egyes fajták legnagyobb termései akár 2 kg-ot is nyomnak.
5. A növényt körülbelül 4 ezer évvel ezelőtt termesztették, a nemesítési munka nem áll le, rendszeresen jelennek meg új, északibb régiókhoz igazított fajták.
6. Az ókorban Vénusznak szentelték, és a templomai közelében ültették.
7. A legrégebbi fajta a portugál birs.
8. Számos fát sövényként használnak, de rendszeres metszést és koronaalakítást igényelnek.

A birsalmalekvár régóta népszerű csemege a keleti országokban. A középső szélességi fokokon a Volga-vidéken, a Kaukázusban és a Krasznodari területen nő. Az illatos gyümölcs megvásárlásakor a hazai fajtákat kell előnyben részesíteni. Valamivel kevesebb cukrot tartalmaznak, de nem utaznak át a fél világot, és nem kezelik őket vegyszerekkel a tartósítás érdekében.

A gyümölcsök a szezonban olcsók, és a szeptember jó alkalom arra, hogy 1-2 napot félretegyünk, hogy egy csodálatos, vitaminokkal és jókedvvel teli finomságot készítsünk.

A birsalmalekvárról készült fénykép