Narancslekvár: 13 recept

Sokan a narancs illatát az újévi ünnepekhez kötik. A Törökországból, Egyiptomból, Dél-Afrikából és Marokkóból származó narancs és narancs illata egybeesik a téli hónapokkal. Az abház narancs decemberben érik be, és szinte tavaszig, márciusban pedig egy kis pluszidővel egészen márciusig kapható. Ha felhalmozódott egy kis citrus, és már nincs kedve megenni, érdemes emlékezni és megvalósítani néhány finom lekvárreceptet.

Egy kicsit a narancsról

A legelterjedtebb citrusfélék közé tartozik. Hazája Kína, ahonnan portugál tengerészek hozták Európába. A fák virágzásuk és érésük során olyan látványosak voltak, hogy a kis citrusligetek hamar divatba jöttek az óvilági országokban. Mivel még a nagyon enyhe tél is káros volt a narancsnak, fedett üveggalériákat kellett építeni, amelyeket később a francia orange, azaz "narancs" szóból orangerie-nak neveztek el.

A bölcs keleti gyógyítók már i. e. 2500 éve használják a növény egészséges tulajdonságait. Az európaiaknak kellett felfedezniük őket maguknak. Először is, tudomásul vették a zamatos hús csodálatos tulajdonságait, amelyekkel oltja a szomjat, enyhíti a lázat és regenerálja a kimerítő munkát. Egy másik felfedezés a narancshéj előnyei voltak, amely rengeteg olyan illóolajat tartalmaz, amelyek javíthatják a hangulatot és erősíthetik az immunrendszert.

A narancsolaj és a narancshéj kozmetikai felhasználási lehetőségeit gyorsan megtalálták. Javítja a bőr színét, tonizálja és felfrissíti a bőrt, késlelteti az öregedést és feszesíti az arckontúrokat. A levet nem használják fel tiszta formában, túl maró hatású ilyen célokra. A narancs illóolajos maszkok, krémek és tonikok kiválónak bizonyultak.

A háziasszonyok azonnal kulináris kísérletezésbe kezdtek, és mivel a citrus egzotikus és meglehetősen drága volt, minden része akcióba lépett. Receptek lekvár pépből, héjból, kandírozott gyümölcsök, lekvár és a legfinomabb konfitálás készítésének módszerei jelentek meg.

Ma a Földközi-tenger partvidékének nagy részén narancsültetvények találhatók. A fő termelő országok Brazília, Kína, India, Mexikó, Irán, Egyiptom és Spanyolország.

A fa nagyon szép megjelenésű, sötétzöld színű, apró, bőrszerű levelekkel borított. Télen nem hullatja leveleit, mivel örökzöld. A lombozat az év folyamán fokozatosan megújul, anélkül, hogy az ágak teljesen szabadon maradnának. Virágzáskor a fát fehér virágok borítják, amelyek egy csomópontban hatos csoportokba tömörülnek. A gyümölcsök lédúsak, porózus héjjal borítottak és belül frakciókra osztottak. Vannak olyan fajták, amelyekben sok mag van, de sok hibridben csak 3-4 mag van.

A fa élettartama körülbelül 150 év, és 12 méter magasra nő. A hosszúszarvúakról ismert, hogy akár 400 évig is kitartanak. Bőséges termés esetén 1 fa akár 38 ezer gyümölcsöt is képes teremni. A legtöbb fajta remontant, az ágak különböző érettségi fokú gyümölcsöt hoznak egyszerre, így a gyümölcsös időszak több hónapig tart.

Összetétel és kalória

Lédús húst és héjat tartalmaz:

• antioxidánsok;
• fitoncidok;
• C, PP, E, B vitaminok;
• pektin;
• gyümölcscukor;
• többszörösen telítetlen zsírsavak;
• növényi fehérjék;
• 60 féle bioflavonoid;
• illóolajok;
• vas;
• kalcium;
• magnézium;
• szilícium;
• foszfor;
• kálium;
• biotin;
• szerves savak.

Kalóriaértéke nagyon alacsony, a termék 100 grammja alig haladja meg a 45 kcal-s sávot.

Mire jó a narancslekvár?

A citrusfélék aromás pépje nagyszerűen támogatja a szervezetet, és pótolja a vitamin- és ásványi anyaghiányt. A napsütötte gyümölcsöt az ókori Egyiptomban a gyógyítók még súlyos betegségek kezelésére is használták.

Érdekes: a narancs aromája enyhíti a stresszt és stabilizálja az érzelmi hátteret.

A hőkezelés során a vitaminok egy része elvész, de a termék egyéb tulajdonságai megerősödnek, és csökken a termék allergén szintje. A vitaminhiány megelőzésén és a műtétekből, túlterheltségből és megfázásból való felépülésen kívül a narancs is:

• normalizálja az emésztést;
• A krónikus fáradtság szindróma enyhítése;
• megelőzi a skorbut és az érelmeszesedés kialakulását;
• stabilizálja a vérnyomást;
• javítja a teljesítményt és az immunitást;
• lassítja az életkorral összefüggő változásokat;
• feldobja a hangulatot.

Megelőzésképpen a gyümölcshús, a gyümölcslé és a lekvár ajánlott lassú regenerálódás, állandó energiaveszteség, hosszan tartó stressz, fokozott szellemi és fizikai megterhelés esetén. A gyümölcs enyhe vízhajtó hatása hasznos ödéma esetén, a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára pedig különösen értékes a gyümölcs magas káliumkoncentrációja.

A lekvár megőrzi antibakteriális tulajdonságait is, amelyek nélkülözhetetlenek a szezonális járványok idején. Néhány szelet a napsütötte gyümölcsből enyhíti a hányingert és a mérgezés egyéb tüneteit, segít enyhíteni a közlekedési betegséget, csökkenti az ingerlékenységet és javítja a hangulatot.

Magas citromsav- és citrát-tartalma megakadályozza a homok- és vesekövek kialakulását, aktiválja a kiválasztási folyamatot. A C-vitamin csökkenti a leukémia és a rosszindulatú daganatok kockázatát.

Nők számára

Különös figyelmet kell fordítani a citrusolaj azon képességére, hogy oldja az érzelmi feszültséget, pozitív irányba terelve azt. A narancs illóolaj tonizál, eloszlatja a borús hangulatot, önbizalmat ad és enyhíti a szorongást. Megállíthatja a közelgő depressziót és enyhítheti a PMS tüneteit. A flavonoidok magas koncentrációja miatt ezek a tulajdonságok a főzés után is megmaradnak. Már néhány kanál lekvár garantáltan enyhíti a szomorkodást, és energiát ad a nap hátralévő részére.

A pektinek és a rostok serkentik a beleket, felgyorsítják a méreganyagok kiválasztását és méregtelenítik a szervezetet, meghosszabbítják a fiatalságot és jelentősen lelassítják az öregedési folyamatot. Az anyagcsere felgyorsítása a testsúly ellenőrzésére és csökkentésére irányuló programok hatékonyságának fokozása érdekében.

Férfiaknak

A napsütötte citrus fokozza az állóképességet, növeli a vírusokkal és kórokozó baktériumokkal szembeni ellenállóképességet. A gyümölcshús és a gyümölcslé gyorsan helyreállítja az erőt fizikai megterhelés és intenzív erőnléti edzés után.

A narancs gyulladáscsökkentő tulajdonságai csökkentik a prosztatagyulladás kockázatát. A narancsot erős afrodiziákumként ismerik, enyhén pihentető, ugyanakkor szenvedélyes mámorító hatású.

Gyerekeknek

A modern édességek tele vannak színezékekkel, stabilizátorokkal, ízfokozókkal. Néha egy-egy édesség után nemcsak a baba nyelve őrzi meg sokáig a színét, de még a bili is aromaszagú. Sokkal egészségesebb narancsot adni. Erősíti az immunrendszert, feltölti a vitaminkészletet, normalizálja az endokrin, a szív- és érrendszeri, az emésztőrendszert, és egyszerűen csak élvezze a gazdag ízt.

Fontos: A citrusfélék a legerősebb allergének közé tartoznak, ezért érdemes mértéket tartani a fogyasztásukban.

Fogyasztási korlátozások
A friss gyümölcs sokkal egészségesebb, mint a lekvár vagy a dzsem. De több ellenjavallatuk van. Nem ajánlott a frissen préselt gyümölcslé fogyasztása vagy fogyasztása, ha akut gyomor-bélrendszeri rendellenességben, gyomorfekélyben vagy túlsavasodásban szenved. Az egyéni intoleranciának teljesen le kell mondania róluk. Az urolithiasis diagnózisa alkalmat ad arra, hogy orvoshoz forduljon, hogy meghatározza a citrusfélék ártalmainak és előnyeinek arányát. Felnőtteknek napi 2-3 gyümölcs elegendő, egy gyermeknek nem szabad napi 1 gyümölcsnél többet adni.

Érdemes megfontolni: A narancslekvárnak sokkal kevesebb ellenjavallata van, mivel egyes anyagok főzéskor könnyebben emészthető formába alakulnak át, és a gyümölcs savtartalma jelentősen csökken.

Hogyan válasszuk ki a narancsot a lekvárhoz

Egyes tudósok azt állítják, hogy a narancsnak nincs vad formája. Van egy hipotézis, amely szerint a gyümölcs egy pomelo és egy mandarin spontán keresztezésével jött létre. Hogy ez igaz-e vagy sem, az lényegtelen, hiszen a lényeg az, hogy a nemesítők számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek mindegyike saját ízjegyekkel rendelkezik. Vannak nagy, vastag héjú és kis, nagyon vékony héjú gyümölcsök. Az érettségük is változó. A Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina és Valencia a legnépszerűbb fajták, amelyek a polcokon megtalálhatók. Vannak piros húsú vagy sötét színű héjú narancsok. Ezek egzotikusabbak, és nagyon ritkán találhatók a piacon.

Nem kell a fajtakülönbségek ismerőjének lenni, és nem kell mindig kíváncsinak lenni a névre. Csak ismerje a minőségi édes gyümölcs néhány jelét.

1. A zamatossági fokot a súlya alapján lehet megállapítani. Nehéz, kemény gyümölcsnek kell lennie. A legtöbb esetben édes és érett lesz.
2. A méret nem kritériuma a jó íznek. A vastag héj gyakran közepesen lédús és savanyú húst rejt. Túl kell fizetnie a héjért, ami nem is ajánlott a kandírozott gyümölcsök esetében.
3. A gyümölcs megjelenése sokatmondó. Csak az édes, érett gyümölcsöknek kell egyenletes, telt színűnek lenniük. Nem lehetnek horpadások, puha foltok vagy sötét foltok.
4. Az illat azonnal elárulja a gyümölcs minőségét. Amint dohos, dohos és dohos szaga van, dobja ki. Valószínűbb, hogy a tárolási és szállítási körülmények sérültek, vagy a gyümölcs már kezdett megromlani az idő múlásával.
5. A héj szilárd szerkezete érettséget és nagyfokú lédússágot jelez, de csak a vékony héjú fajták esetében. A porózus bőrön keresztül semmit sem fogsz érezni, és megint csak elpazarolsz valamit, amit nem fogsz megenni.

A közepes méretű, vékony héjú gyümölcsöket kell előnyben részesíteni. Ezek a leggyakrabban a leglédúsabbak és legédesebbek, ami csökkenti a cukorbevitelt, és finom csemegét eredményez.

Hogyan készítsünk narancslekvárt: receptek

A narancslekvár készülhet héjával vagy anélkül, tiszta, textúrált szeletekkel, vagy húsdarálón átnyomott sima lekvárként. Népszerűek a különböző összetevők hozzáadásának módszerei, amelyek új ízeket adnak a klasszikus változathoz. A választék széles, és a háziasszony személyes preferenciáitól függ.

A klasszikus

A legegyszerűbb recept, amely nem igényel különleges konyhai készségeket. Mindössze 1 kg kristálycukorra, hámozott narancsszeletekre és egy kis türelemre van szükséged. A citrusféléket meghámozzuk, kockákra vagy szeletekre vágjuk. Ebben az esetben egy fából készült fogpiszkálóval 2-3 helyen szúrja meg őket. A tetejüket cukorral díszítik. Várjunk fél órát, majd adjunk hozzá némi zúzott héjat, hogy fokozzuk az ízét, és forraljuk fel a keveréket. A főzés 2 órát vesz igénybe. A háziasszony belátása szerint ossza el az időt több adagra, majd hagyja kihűlni a keveréket, vagy hagyja egyszerre, amíg a szirup be nem sűrűsödik.

Tökkel

A citrusfélék íze nagyon intenzív, ezért a gazdaságosság és a változatosság érdekében a narancsot más termékekkel kombinálják. A sütőtök alapanyag lágyítja a savasságot, és a lekvár puha és lágy lesz. Önálló desszertként és piték töltelékeként is kedvelt.

Összetevők:

• sütőtök - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• narancs - 2 db;
• víz - 500 ml.

A közepes méretű, vékony héjú citrusféléket részesítsük előnyben. Édesebbek és illatosabbak.

A sütőtököt kockázzuk fel, a narancsot a héjával együtt hajtsuk át húsdarálón. Vegye ki a magokat, különben a termék keserű lesz. Először főzzünk szirupot, öntsük a tököt a forrásban lévő folyadékba, és adjuk hozzá a citruspürét. A keveréket 20 percig főzzük. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a keverék sűrű és nagyon illatos legyen. Hosszú távú tároláshoz oszlassuk szét sterilizált, légmentesen záródó fedelű üvegekben.

Citrommal

A két citrusféle kombinációja kimondhatatlanul savanykás-édes, finom ízt ad. Ez a lekvár kedves édes ajándék lenne barátoknak vagy munkatársaknak. Szinte áttetsző, és finom, napsütötte színű. Remek hangulatjavító, és megfázáskor növeli a vírusokkal szembeni ellenállóképességet.

Ha nem szeretne minden egyes falatot külön-külön megbütykölni, akkor az alapanyagokat húsdarálón keresztül is átpasszírozhatja. Egy kis próba adaghoz vegyen 4 narancsot, 2 citromot 500 g kristálycukorhoz és 1/3 pohár vizet. Ha a recept tetszik, duplázza vagy triplázza meg a mennyiséget.

Az ízek teljes csokrának kiélvezéséhez először forró vízzel leforrázzuk az egész gyümölcsöt, és csak ezután vágjuk 4 vagy 8 darabra, hogy eltávolítsuk a magokat. A héjat nem kell eltávolítani, mert az is a lekvárba kerül.

Ezután az apróra vágott masszát megtöltjük cukorral, hozzáadjuk a vizet, és legalább 25 percig forraljuk. A lekvárt 4-5 órán át áztassuk. Forraljuk fel, és töltsük üvegekbe.

Ünnepi lehetőségként a lekvárba nem aprított kéreg, hanem vékony fürtökre szeletelt kéreg kerül. A gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatás fokozása érdekében a főzés előtt 5 perccel 100 g gyömbérgyökeret adunk hozzá.

Cukkínivel

Ennek a zöldségnek megvan az az érdekes tulajdonsága, hogy a többi összetevőnek megfelelően változtatja az ízét. Ha alychával és szilvával kombináljuk, ananászos ízt kapunk, naranccsal kombinálva pedig elveszi a héj kesernyés jegyeit, és finom gyümölcsös ízt ad. A cukkinihez kétszer annyi kell, mint a citrusfélékhez. Vegyünk cukrot 1:1 arányban a turmixgépben apróra vágott gyümölcs- és zöldségmasszához. Főzési idő: 1 óra.

Fontos: Az égés elkerülése érdekében vegyünk egy vastag aljú serpenyőt.

Almával

Ez az ízek és aromák csodálatos kombinációja. A finom almaszeletek átlátszóvá válnak, és magukba szívják az összes ízt. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• alma - 1 kg;
• cukor - 1 kg
• víz - 250 ml;
• narancs - 2 darab;
• őrölt fahéj - egy kés hegyén.

A narancsot a héjával együtt 4 darabra vágjuk, a magokat eltávolítjuk a gyümölcshúsból. Tegyük a citrusokat egy lábasba, és forraljuk 5 percig. Ezután vegye ki őket, és vágja fel minden egyes negyedet vékony csíkokra a keresztmetszetben. Az eredmény majdnem háromszög alakú szeletek. Hámozza meg az almát, távolítsa el a magházát, és kockázza fel a húsát.

Adjunk a folyadékhoz cukrot, és készítsünk szirupot. Amikor a kristálycukor teljesen feloldódott, öntsük a gyümölcskeverékhez, és kis lángon főzzük puhára. Ellenőrizze egy csepp szirupot egy tányéron, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfőtt. A főzés vége előtt 2 perccel adjuk hozzá az őrölt fahéjat. Egy félbevágott fahéjrúd gazdagabb ízt ad a lekvárnak.

Mandarinnal

Ehhez a finomsághoz hámozott gyümölcsdarabokat használnak. Fogpiszkálóval tűzdeljük meg őket, tegyük egy kancsóba, és 1 kg cukorral fedjük le. Összesen 3 kg édes masszát kell kapnia. Forrás előtt adjunk hozzá 10 g friss gyömbért. A szárított gyömbér is használható, de a mennyiséget felére csökkentjük. Az első alkalommal a keveréket 60 percig alacsony hőfokon forraljuk. Ezután hagyja kihűlni a lekvárt, és ismételje meg a forralást, amíg elkészül. Ez is körülbelül egy órát vesz igénybe. A tároláshoz a lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük.

Egres

A bogyók és a citrusfélék egyáltalán nem esnek egybe az érés szempontjából, de ha a fagyasztóban hirtelen találtak egy zacskó egresbogyót, akkor szokatlanul finom desszertet kapunk. Ugyanennyi cukor és 2 narancs szükséges 1,5 kg bogyós gyümölcshöz. A citrusfélék keserűségét úgy távolítsa el, hogy egészben, vízben, alacsony lángon megfőzi őket. Tíz perc elég, majd tegyük hideg vízbe 3-4 órára. Távolítsa el a magokat, mivel azok is keserűséget okozhatnak. A hozzávalókat húsdarálón átpasszírozzuk, összekeverjük a cukorral, és 15 percig forraljuk. Forrón tekerjük fel a lekvárt, és hagyjuk még egy napig ázni. Ezt követően akár szobahőmérsékleten is tárolhatja.

Aszalt sárgabarackkal

Nincs különösebb titok az elkészítésben, a narancs és a cukor klasszikus 1:1 arányában adjunk hozzá 200 g vízben előáztatott aszalt sárgabarackot. Főzzük 25 percig folyamatos keverés mellett. Főzzük szeletekre vagy daráljuk le a hozzávalókat húsdarálón keresztül. Ez nem befolyásolja az ízt.

Kakukkfűvel

A két őshonos téli gyümölcs kombinációja szokatlanul napos színt ad. A finomság állaga inkább a lekvárra hasonlít. Szükséged lesz rá:

• datolyaszilva - 500 gr;
• cukor - 250 gr;
• narancs - 1 db;
• konyak - 50 ml.

Hámozza meg a gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, és darálja le a gyümölcshúst húsdarálón keresztül. Keverjük össze a cukorral, és forraljuk fél órán át. Keverjük folyamatosan, mert a datolyaszilva nagyon gyorsan megég, még pürésítve is. A tűzhely kikapcsolása előtt konyakot öntünk a lekvárba, és az edényt azonnal levesszük a tűzről. A desszertet üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Feijoa-val

A vitaminok kincsesbányája, ha ezeket a termékeket kombinálja. A leghasznosabb lesz a darált massza, ahol 1 kg bogyóhoz 1,5 kg cukor és 1 lédús narancs szükséges. A feijoa nem hámozható, míg a narancsot meg kell babrálni, és nemcsak a héját, hanem az összes szeptumot is el kell távolítani. Keverje össze a hozzávalókat egy turmixgépben, adja hozzá a cukrot, és hagyja fedő alatt 6 órán át állni. A keveréket ezután ismét alaposan összekeverjük, és steril üvegekben, kizárólag hűtőszekrényben tároljuk.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében készíthet egy ötperces szimulációt, ha a keveréket a forrás után legfeljebb 5 percig alacsony hőfokon főzi.

Rebarbarával

A szokatlan olajbogyó-bordó szín és az eredeti ízkombináció biztosan talál rajongót az édesszájúak körében. Mindössze 1 kg rebarbara és 1,5 kg cukor szükséges. A szirupot külön forraljuk fel, 1/3 csésze víz hozzáadásával. Hámozza meg a narancsot, és törje péppé a gyümölcshúst. Vágjuk fel a rebarbararudakat darabokra. Először öntse a citruspépet a forrásban lévő szirupba, majd óvatosan mártsa bele a rebarbarakockákat. Forralja a keveréket további 12 percig, amíg a keverék teljesen megfő.

Áfonyával

A recept szerint nyers változatban 1 kg bogyós gyümölcsöt 2 kg cukorral és 2 narancs pépével pürésítünk, vagy a keveréket 5 percig pároljuk. Ebben az esetben a kristálycukor mennyisége 500 g-ral csökken.

A multicookerben.

Elkészítése mindössze 30 percet vesz igénybe. Összetevők:

• narancs - 1 kg;
• fél citrom leve;
• 500 g cukor.

Adjon hozzá fél tasak Quittin vagy Jellyfix sűrítőanyagot. Hámozzuk meg és reszeljük le a héját, a narancsokat húzzuk ki a héjából, és vágjuk kockákra. Tegye a héjat ugyanabba az edénybe, adja hozzá a cukrot, és tegye a tálat a multicookerbe pörköltfőző üzemmódban 30 percre. Kikapcsolás után nem kell sietni és azonnal kinyitni a fedelet. Hagyja a finomságot még kb. 2 órán át párolódni.

Érdekes tények a narancsról

1. A citrusfélék már az ókori Egyiptom óta ismertek és termesztettek.
2. Trópusi éghajlaton az érett gyümölcs zöld színű, és narancssárgára színeződik, ha kevés a napsütés.
3. A frissen préselt gyümölcslé hatékony a gyomorégés ellen.
4. A gyümölcspép napi fogyasztása segít meghosszabbítani a fiatalságot és jelentősen lassítja az időskori elváltozásokat.
5. Tanulmányok szerint a narancsaroma a csokoládé és a vanília után a harmadik legnépszerűbbnek számít.

A narancslekvár fokozza a hangulatot és növeli a szervezet belső tartalékait. Bármelyik receptet is használják, sokak kedvence marad.

Narancslekvár fotója