Padlizsán lekvár: 10 recept

A padlizsán egy sötétlila zöldség, amelyet az emberek levesekben, savanyúságokban és köretként szoktak fogyasztani. Kevesen tudnak azonban egy másik csodálatos ételről, amelyet ebből a termékből készíthetünk. Ez egy elképesztően finom édes - padlizsánlekvár.

A történelem

A padlizsán, vagy más néven sötét nadragulya egy ősi és érdekes történelemmel rendelkező zöldség. A neve például perzsa gyökerű, és azt jelenti: "kék uborka".

A sötét nadragulya ma már minden zöldségeskertben megtalálható, és kevesen tartják egzotikus zöldségnek. Valójában a távoli Indiából, az arab országokból, Dél-Ázsiából és Afrikából származik. A padlizsánt először csak a 9. század elején hozták Európába arab kereskedők. Mint sok más tengerentúli terméket, ezt sem fogadták el azonnal az európaiak. Az emberek nyersen kipróbálva a zöldséget íztelennek és keserűnek találták.

A padlizsán sokáig egzotikus volt, és csak előkelő polgárok asztalán jelent meg, ahol képzett szakácsok készítettek belőle finomságokat. A gyógyszerészek akkoriban gyógyszerkészítésre is használták, nemcsak magát a növényt, hanem a leveleit is. A padlizsánt fogfájás, köszvény és migrén hatékony gyógymódjának tartották.

Egyes országokban a padlizsánnak boszorkányos erőt tulajdonítottak. A sötét nadragulyát rituálékhoz, varázslatokhoz és jósláshoz használták. Az egyházi képviselők pedig arra intettek, hogy tartsák magukat távol a lila zöldségtől.

A padlizsán termesztése az európai országokban csak a 15. és 16. században kezdett elterjedni, de a sötét nadragulya a 18. század elejéhez közeledve került általános használatba. A padlizsánlekvárt először Örményországban főzték. A mai napig fontos része az örmény konyhának.

Összetétel és kalória

A padlizsán gazdag kémiai összetételű:

1. Folsav (0,8 µg/100 g padlizsán), az idegrendszerért és a vérképzésért felelős vitamin.
2. A kálium és a magnézium (9 µg és 15 mg 100 g padlizsánban) olyan ásványi elemek, amelyek támogatják a szív és az érrendszer működését. Ezek felelősek az idegrendszerért és nyugtató hatással vannak a szervezetre.
3. Élelmi rostok és rostok (3 g) - nem emészthető összetevők, amelyek megtisztítják a beleket a felhalmozódott méreganyagoktól, eltávolítják a "felesleges" folyadékot és sókat a szervezetből.
4. A szilícium (29 mikrogramm) a veséket és a húgyutakat szabályozó vegyi anyag. Kitisztítja a csöveket, eltávolítja az esetleges pangást, eltávolítja a homokot.
5. A B-vitaminok (10mcg) javítják a szervek és szövetek vérkeringését, így telítve azokat oxigénnel és hasznos anyagokkal. A vitaminok szabályozzák az anyagcserét és felgyorsítják az anyagcserét.
6. A C-vitamin (4,5 µg) erősíti az immunrendszert és hozzájárul az általános jó közérzethez. Emellett fenntartja a szervezet savegyensúlyát.
7. A K-vitamin (3,5 µg) erősíti az érfalakat, megelőzi a stroke-ot és a szívrohamot, és normalizálja a véralvadást.
8. A vas (0,4 µg) a hemoglobin fő alkotórésze, amely minden szövetet oxigénnel lát el.
9. A réz (135 mikrogramm) fontos elem a női reproduktív rendszer normális működéséhez. Normalizálja a nemi hormonok - az ösztrogén - szintézisét, részt vesz a méhnyálkahártya kialakulásában és serkenti az ovulációt.
10. A jód (2,6 mikrogramm) szabályozza a pajzsmirigy működését, részt vesz az anyagcserében és az agyműködésben.

100 g nyers padlizsán 1,5 g fehérjét, 5 g szénhidrátot és 0,1 g zsírt tartalmaz. A sötét nadragulya több mint 90%-a vízből áll, aminek köszönhetően nagyon gyakran használják fogyókúrára. A padlizsán fűtőértéke 24 kcal.

A padlizsán lekvár előnyei

A sötét nadragulya lekvár, akárcsak maga a zöldség, számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Jellemzőek összehúzó tulajdonságai, amelyek javítják az emésztést. A padlizsán cukorka erősíti a gyomor és a belek nyálkahártyáját, javítja a sérült szervsejteket és serkenti azok regenerálódását. Ez a desszert magas rost- és élelmirost-tartalmának köszönhetően segíti a zsíros ételek, a sertéshús és a vaj emésztését.

A sötét nadragulya desszert az idősek számára elengedhetetlen. Végül is nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is. A lekvár egyedülálló tulajdonsága, hogy képes eltávolítani a plakk-koleszterint az erekből, amely nagyon gyakran a szívroham és a stroke, valamint a szövetek rossz keringése és táplálása okozója. A padlizsánlekvárban található nagy mennyiségű K-vitamin erősíti az erek falát, megvédve azokat a repedéstől. A desszertben található kálium és magnézium javítja a szívműködést és normalizálja a vérnyomást.

A sötét nadragulya édessége a terhesség tervezésében is segíthet. A leendő anyánál a padlizsánlekvár normalizálja a hormonális hátteret, az apánál pedig javítja a vér- és vizeletrendszert. Mindez segít egy egészséges és boldog baba fogantatásában.

Ha a padlizsánlekvárt cukor nélkül főzi, kiváló diétás terméket kaphat. Nemcsak, hogy nem árt az alakodnak, de a benne lévő vegyi anyagoknak és élelmi rostoknak köszönhetően hamarabb fogysz tőle.

A középkorban az orvosok a sötét nadragulya használatát javasolták a fogászati és szájbetegségek kezelésére és megelőzésére. Gyulladáscsökkentő hatásúak, emellett fehérítik a fogakat és erősítik a fogzománcot. A hozzáadott cukor nélkül készült lekvár ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, és hasznos lesz a fogszuvasodás, a szájgyulladás, a fogágybetegség komplex kezelésében.

Ellenjavallatok

Bár a sötét nadragulya számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, vannak olyan emberek, akiknek csak ártani tud. Ezek azok, akik krónikus vagy akut hasnyálmirigy-gyulladásban, akut májelégtelenségben, pajzsmirigy túlműködésben, cukorbetegségben szenvednek, és akiknek kivágott vagy nem működő epehólyagjuk van.

A padlizsánnal szembeni allergiás reakció ritka, de előfordul. A padlizsán szintén szigorúan ellenjavallt az ilyen emberek számára.

Hogyan válasszuk ki a lekvárnak való padlizsánt

Ahhoz, hogy a lekvár valóban ízletes és egészséges legyen, ügyelnie kell az eredeti termék minőségére. Természetesen kívánatos a saját kertben termesztett vagy a gazdáktól vásárolt padlizsán használata, vegyszeres műtrágyák nélkül. Ez azonban nem mindig lehetséges.

Desszertek készítéséhez jobb, ha kis, körülbelül 20-25 centiméteres padlizsánokat használunk. Rendszerint ezek fiatal zöldségek, amelyek a legtöbb tápanyagot tartalmazzák, és nincsenek nagy és kemény magjaik, amelyek elrontják az ételt. A belőlük készült édesség íze a lehető leggazdagabb és legélénkebb lesz.

Kiválasztási szabályok:

1. A zöldségek kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, a padlizsán héja. Színének megközelítőleg egységesnek kell lennie, és nem szabad rajta idegen pöttyöknek, foltoknak vagy horpadásoknak lenniük. A sötét nadragulya oldalán lévő halvány foltok elfogadhatóak.
2. Ha a zöldséget enyhén megnyomjuk, gyorsan vissza kell vennie eredeti formáját. Ha a horpadás egyáltalán nem jelenik meg, az azt jelenti, hogy a zöldség éretlen, így a lekvár nem lesz gazdag, és valószínűleg keserű lesz. Ha a horpadás megmarad, a padlizsán már megromlott, és veszélyes fogyasztani.
3. A zöldségnek laposnak kell lennie, nem pedig ráncosnak vagy göndörnek, mint egy csiga. "Az összezsugorodott padlizsán folyadékhiányt mutat, és nem alkalmas lekvárnak.
4. Az egészséges padlizsán héja egészséges, természetes, de nem fényes. Ha a sötét nadragulya matt, az szénhidráthiányra utal. Ebben az esetben a sötét nadragulya valószínűleg keserű utóízzel rendelkezik. Ha viszont a csillogás túl erős és fényes, az azt jelenti, hogy a zöldséget kémiai kezelésnek vetették alá, ami káros lehet az emberi egészségre.
5. A lekvárnak való padlizsán kiválasztásakor a zöldség farkára is figyelni kell. A friss, fiatal sötét nadragulya zöld színű, szilárd és húsos legyen. Ha a hajtás elszáradt és barna, az azt jelzi, hogy a padlizsán nem friss, és már régóta tárolták valahol. Ez idő alatt a zöldség elvesztette hasznos tulajdonságainak egy részét, ezért nem szabad felhasználni.

A padlizsánokat vásárlás után szódabikarbónával vagy speciális, gyümölcsökre és zöldségekre való mosószerrel kell megmosni. Ez a művelet segít eltávolítani a műtrágyamaradványokat és a vegyszeres kezelés egyéb nyomait, és a sötét nadragulya készen áll a főzésre. Ha a vásárolt zöldség minősége megkérdőjelezhető, akkor a padlizsánt érdemes több darabra vágni, és néhány órára sós vízbe áztatni, majd folyó víz alatt újra leöblíteni. Az áztatás kivonja belőlük a keserűséget, így ízletesebbé és biztonságosabbá válik a desszertek számára.

Padlizsán kombinációk

A padlizsánlekvárt még ízletesebbé teheti, ha más ételeket is ad hozzá. A sötét nadragulya javítja az ilyen összetevők ízét:

• sárgarépa;
• dió, szezám, mandula, földimogyoró;
• birs;
• piros paprika;
• időpontok;
• almák;
• narancs, citrom;
• physalis; szőlőparadicsom;
• aszalt szilva, füge;
• egres;
• vörös áfonya, áfonya.

Ne kísérletezzen:

• körte;
• piros, fekete és fehér ribizli;
• sárgabarack, őszibarack és kajszibarack;
• pisztácia, napraforgómag és lenmag;
• grapefruit, lime;
• szőlő, szultán;
• Cékla, fehérrépa és más gyökérzöldségek (kivéve a sárgarépát);
• Eper, eper, málna, áfonya;
• banán.

A padlizsánlekvár fűszerezhető csilipaprikával, paprikával, gyömbérrel, korianderrel, fahéjjal, szegfűszeggel, kurkumával, vaníliával, mentával és melasszal.

Engedj szabad utat a képzeletednek, és egyedi lekvárt készíthetsz.

Hogyan készítsünk padlizsán lekvárt: Receptek

A sötét nadragulyából rengetegféleképpen lehet édességet készíteni. Íme néhány közülük.

1. recept

1. Mossunk meg két-három kisebb sötét nadragulyát, és hámozzuk meg őket, ha szükséges. A hámozott zöldségekből készült lekvár finomabb, míg a héjas lekvár gazdagabb állagú lesz.
2. A padlizsánt vágjuk apró szeletekre vagy kockákra, tegyük egy mély lábasba, és öntsük fel tiszta vízzel. Forraljuk fel, majd szűrjük le a folyadékot, és öblítsük le a sötét nadragulyát. Ismételje meg a folyamatot 2-3 alkalommal. A padlizsánnak meg kell puhulnia és kissé sötétednie kell.
3. Egy másik lábasban készítsünk szirupot egy csésze vízből és két csésze cukorból. Kis lángon, állandó keverés mellett főzzük 7-10 percig, majd adjuk hozzá a főtt padlizsánt, egy teáskanál citromsavat vagy két evőkanál citromlevet, ugyanennyi őrölt szegfűszeget, egy csipet fahéjat és pirospaprikát. Főzzük 20-30 percig, folyamatosan kevergetve.

A lekvárt előre sterilizált üvegekbe adagoljuk, és lefedjük. Az e recept szerinti lekvárnak kellemes édes és fűszeres íze és nagyon finom állaga van.

2. recept

1. Hámozzunk meg két kis padlizsánt, egy narancsot és egy piros almát, majd vágjuk kockákra. Tegyük az összes hozzávalót egy tálba, és öntsük fel forró vízzel. Pároljuk néhány percig, majd szűrjük le.
2. Adjon hozzá egy csésze cukrot, fél csésze pirított szezámmagot, egy teáskanál citromsavat, egy evőkanál mézet, fahéjat, gyömbért és pirospaprikát ízlés szerint. Alaposan keverjük össze egy fa spatulával, hogy ne sérüljön a zöldségek szerkezete, és hagyjuk egy órát állni, hogy lecsepegjenek.
3. Tegye a padlizsán, a narancs és az alma keverékét az előkészített üvegekbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tartsuk fél órát. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, hogy az üvegek ne repedjenek meg. Amikor a megadott idő letelt, kapcsolja le a tüzet, egy óra múlva vegye ki az üvegeket, és zárja le fedővel.

Az így kapott desszert íze édes és savanyú. A padlizsán és a gyümölcsök tökéletesen kiegészítik egymást.

3. recept

1. Hámozzon meg egy sötét nadragulyát, áztassa fél órára forró vízbe. Öblítse le a birsalmát, és forró vízben forrázza le. Ezután két birsalmát és egy meghámozott sárgarépát reszeljünk le durva reszelőn. A padlizsánt és a két piros paprikát apró kockákra vágjuk. Tegye az összes hozzávalót egy magas hőmérsékletű edénybe két csésze cukorral.
2. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük körülbelül fél órán át. Adjunk hozzá egy evőkanál kurkumát, egy csipet vaníliát és egy teáskanál citromsavat, keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk főni további öt percig.
3. A lekvárt oszlassuk el az előre megtisztított üvegekbe.

Az így kapott desszert fanyar-édes lesz. Anélkül, hogy pontosan tudnánk, miből készült, nehéz lesz megmondani.

4. recept

1. Egy meghámozott padlizsánt, 5-7 datolyát, 3 fügét és 1 almát passzírozzon át húsdarálón. Egy csésze mandulát turmixgépben 10 percig őröljön maximális sebességen.
2. Keverje össze az első és a második keveréket, adjon hozzá fél csésze mézet és 5 tabletta steviát vagy más édesítőszert.
3. Tegyünk sütőpapírt egy száraz tepsire, és egy spatula segítségével vékonyan terítsük el a keveréket. Hagyja a 100 fokra előmelegített sütőben 40 percig, és főzze 40 percig, ez idő alatt 3-4 alkalommal megkeverve. Ezután gyorsan szétterítjük az előkészített üvegekbe.

A padlizsánnak ez az édessége nemcsak remek ízű, hanem nagyon hasznos is. Segít az anyagcsere normalizálásában, a fogyásban és az emésztés javításában. Mindennapos szedése hozzájárul a jólét jelentős javulásához.

5. recept

1. Vágjon öt kis sötét nadragulyát hosszában kis csíkokra. A sárgarépát aprítsa fel egy koreai típusú reszelővel.
2. Készítsünk szirupot egy pohár narancsléből és két csésze cukorból, és főzzük kis lángon 10 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát és a padlizsánt, és pároljuk 20 percig.
3. Adjunk hozzá fél csésze áfonyát, egy teáskanál citromsavat és vaníliát. Főzzük még 10 percig, majd kapcsoljuk le a lángot, és fedjük le 5-7 percre.

Ossza a lekvárt az előkészített üvegekbe. Az e recept szerint elkészített édességnek élénk, emlékezetes íze és egyedi zamata van.

6. recept

1. Néhány hámozatlan padlizsánt karikákra vágunk, és egy papírral borított tepsire helyezzük. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, majd vegyük ki, hagyjuk kihűlni és aprítsuk fel.
2. Egy csésze cukorból és egy csésze vízből 10 percig kevergetve főzzük a szirupot, majd tegyük bele a megsült padlizsánokat. Főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá az édes paradicsom- vagy physalisdarabokat és egy teáskanál citromsavat.
3. Főzzük még 15 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és töltsük a lekvárt üvegekbe.

Az így kapott lekvár nemcsak finom, hanem gyönyörű is. Édes-savanykás íze van, kellemes kesernyésséggel. A vendégeknek nem lesz könnyű kitalálniuk, miből készült ez a csodás desszert.

7. recept

1. A meghámozott sötét nadragulyát kockázzuk fel, majd töltsük meg egy csésze cukorral, és hagyjuk állni 5 órán át, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ezután tegyük fel a tűzre, és kevergetve pároljuk 40 percig.
2. Adja hozzá a citromsavat, valamint egy csipetnyi mentát és fahéjat, keverje össze, és tegye a lekvárt üvegbe.

A lekvár ebben a receptben egyszerűen elkészíthető, de nagyon finom és enyhe. Íze finom, de nem túl erős, és kellemes illatú.

8. recept

1. Hámozzon meg négy padlizsánt, vágja le a farkát, és kockázza fel. Adjunk hozzá egy teáskanál mentát és gyömbért. Öntsük fel egy pohár fehérborral, és hagyjuk állni néhány órát.
2. Ezután öntsük le a bort, adjunk hozzá fél csésze citromlevet és egy csésze cukrot. Tegyük kis lángra, és addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.
3. Ezután adjuk a padlizsánt a borsziruphoz, és 15-20 percig kevergetve főzzük. A többi lekvárfajtától eltérően ezt nem szabad üvegekbe tenni. Készítése után azonnal meg kell enni.

Az alkohol ebben a receptben egyáltalán nem érzékelhető; az összes alkohol a főzés során távozik.

9. recept

1. A meghámozott padlizsánt, az almát és a birsalmát vízben puhára főzzük. Csöpögtesse le a folyadékot, és a főtt ételt turmixgéppel vagy darálóval őrölje meg.
2. Adjunk hozzá egy csésze citromsavat, fél csésze cukrot, és ízesítsük ízlés szerint.
3. A pürét oszlassuk szét sterilizált üvegekbe, és tegyük őket 180 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
4. Kapcsolja le a hőfokot, óvatosan vegye ki az üvegeket, és fedje le őket.

A lekvár édes-savanykás ízű, de nem ragadós. Nagyon enyhe - jó kisgyermekek és idősek számára.

10. recept

1. Öntsünk egy pohár cukrot egy serpenyőbe, és melegítsük, amíg karamellizálódik.
2. Öntsünk rá fél csésze narancslevet, gyorsan keverjük, amíg feloldódik.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánt és a citromot, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Osszuk szét steril üvegekbe.

A lekvár savanykás karamellás-csokoládés ízű, esti teadélutánra való.

A lekvár tárolására vonatkozó szabályok

A padlizsánlekvárhoz használt üvegeket és fedeleket speciális sterilizátorban vagy 7 percig forró vízben kell sterilizálni. A lekvárt a szélekig kell önteni, és le kell döngölni, hogy ne maradjon üres hely. Az üveg és a fedél széleit lehetőleg hidrogén-peroxiddal kenjük be, hogy megakadályozzuk a baktériumok elszaporodását.

Az így kapott házi készítésű finomság eltarthatósága legfeljebb 8 hónap. A lekvárt jól záródó üvegekben, sötét, hűvös helyen kell tárolni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot.

Ne feledje, hogy a romlott padlizsánlekvár fogyasztása káros hatással lehet az egészségre. Soha ne fogyasszon lekvárt felfújt üvegekből, vagy ha kellemetlen szagot vagy fehér, kék foltot érez. A padlizsánlekvár barnás porossága normális, ha a romlás egyéb jelei nem mutatkoznak.

Az ideális hely egy ilyen lekvár számára természetesen a pince vagy az alagsor lenne. Ha nincs lehetőség ott tárolni, akkor jobb, ha a desszertet a hűtőszekrénybe tesszük.

Óvja a lekváros üvegeket a közvetlen napfénytől - gyorsan megromlanak. A padlizsán édességet az üveg felbontása után legalább 2 nappal kell elfogyasztani. Ha azonban nem tudja ilyen gyorsan elfogyasztani, akkor a lekvárt újra felforralhatja, és egy másik steril edénybe töltheti. Ezt követően a desszert még több hónapig tárolható.

Mit együnk a lekvárral

A padlizsánlekvár sokoldalúan felhasználható. Használható palacsintákhoz, kiflikhez, palacsintákhoz, süteményekhez, kekszekhez és tortákhoz puding helyett. A padlizsán töltelékkel készült ételek íze nem romlik meg, sőt, éppen ellenkezőleg, csavart kap, és a körülötted lévők kíváncsiak lesznek, mi van benne.

Érdekességek a padlizsánról

1. A padlizsánt Oroszország különböző régióiban különbözőképpen hívták: "sinyushki", "sinyenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Ennek oka a kommunikáció és a közös nyelv hiánya volt. Gyakran ugyanazt a tárgyat az állam különböző részein másként hívták. Dialektális különbségek egészen a 18. század közepéig léteztek.
2. A "kormorán" szitokszó a kormorán szóból származik. Így nevezik a lusta, apatikus embereket, és a levél alatt fekvő érett padlizsánhoz hasonlítja őket.
3. A genetikai kód szerint a padlizsán legközelebbi "rokona" a gyűszűvirág. Meglepő módon ez egy tövis, nem pedig cukkini vagy uborka.
4. Európában a padlizsánt régen "török paradicsomnak" hívták, mivel gyakran az onnan származó emberek árulták.
5. Pontosabban, ez a lila zöldség egyáltalán nem zöldség, hanem bogyó. Így aztán tökéletes értelme van édes lekvárt készíteni belőle.
6. Az ókori Görögországban a bölcsek "őrült alma" néven emlegették a nadragulyát, és óva intettek tőle, mivel úgy vélték, hogy őrült és tébolyult.
7. A padlizsánmag nikotint tartalmaz, de koncentrációja elhanyagolható ahhoz, hogy káros legyen az egészségre. Ezért ez a zöldség hasznos azok számára, akik fel akarnak hagyni a dohányzás rossz szokásával.
8. A padlizsán azon kevés élelmiszerek egyike, amely főzés közben sem veszíti el egészséges tulajdonságait. A sötét nadragulya rostos szerkezete a hibás.
9. A padlizsánport a mai napig használják az arab országokban. A sötét nadragulyát szárítják, majd összezúzzák. Az ottani emberek fehér fogaiból ítélve a gyógymód igen hatásos.
10. Indiában, a sötét nadragulya hazájában a padlizsánból olyan bort készítettek, amelyet csak kivételes rituális alkalmakkor - áldozatok, esküvők, születések és halálesetek alkalmával - szolgáltak fel. A hinduk szent jelentőséget tulajdonítottak ennek a zöldségnek.
11. Bár a padlizsánt sötétlila színben szoktuk látni, számos színben - fehér, kék, rózsaszín, piros és fekete - kapható. A zöldség formája is változatos - a padlizsán lehet körte alakú, hosszú, mint az uborka, kerek, mint a paradicsom, lapos, mint a patisszon. Az alak és a színezet a növény termőhelyétől és a termesztési körülményektől függ.
12. A legenda szerint, amikor a padlizsán először került Európába, az első ember, aki megkóstolta, elájult a meglepetéstől. Ezért nem akarták őket sokáig megenni.