Áfonya lekvár: 3 recept

Amikor hideg az idő, valami finomsággal akarjuk kényeztetni magunkat. Különösen ebben az évszakban az íz mellett szükség van a termék jótékony tulajdonságaira is. Erősíti az immunrendszert, és segít a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben. A téli befőttek a segítségünkre sietnek, amelyek közül egy üveg vörösáfonya lekvár kihagyhatatlan.

Összetétel és kalória

Az áfonya lekvár összetétele nagyon egyszerű - maguk a bogyók és a cukor. Ritkán adunk hozzá vizet, mivel a bogyó a főzési folyamat során magától is képes elegendő folyadékot termelni. Ha kívánják, sokan különböző fűszereket - narancs- vagy citromhéjat, fahéjat vagy szegfűszeget - adnak a desszerthez. Az áfonyalekvár menta hozzáadásával nagyon finom és frissítő.

A lekvár kalóriaértéke nemcsak a fő összetevőktől, hanem a hozzáadott cukor mennyiségétől is függ. A hozzáadott cukorral együtt a desszert energiaértéke 230 kcal/100 g lesz. Minél kevesebb cukrot adunk az áfonyalekvárhoz, annál kevésbé lesz kalóriadús, mivel az áfonya maga is kalóriaszegény bogyós gyümölcs, 100 grammonként csak 27 kcal-t tartalmaz. Annak érdekében, hogy ne egy kalóriadús finomság legyen a vége, helyettesítse a cukrot mézzel vagy bármilyen édes gyümölccsel, például datolyával vagy cseresznyével. Az íze nagyon érdekes lesz, és az egészségügyi előnyök nagyobbak lesznek, mint a hagyományos cukor hozzáadásával.

Az áfonyalekvár terápiás hatása gazdag kémiai összetételének köszönhető. Először is szerves savakat, vitaminok komplexét és pektinanyagokat tartalmaz. A bogyó a hipoallergén termékek közé tartozik, így szinte mindenki használhatja, az egyetlen kivétel az egyéni intolerancia esetei.

Különösen érdekesek természetesen a vitaminok - nagy mennyiségű C-, B-, K- és E-vitamin. Az áfonyalekvár jelentős mennyiségű K-vitamint tartalmaz, amelyet egyedülállónak és különösen értékesnek tartanak. Más savak, például a citromsav (az áfonyalekvárban a legnagyobb mennyiségben található), az almasav, az oleanolsav, a benzoesav és mások szintén egészségjavító hatásúak. A pektinek fiziológiailag aktív anyagok, amelyek segítenek a szervezetnek a felesleges méreganyagok eltávolításában.

Az áfonya számos makro- és mikrotápanyagot tartalmaz. Ezek elsősorban a kálium, a foszfor, a kalcium és a vas, amelyeket az áfonyalekvár nagy mennyiségben tartalmaz. Kis mennyiségben tartalmaz jódot, magnéziumot, cinket és más ásványi anyagokat.

Mi hasznos az áfonya lekvárhoz

Érdemes részletesebben megvizsgálni az áfonyalekvár előnyeit.

1. Az immunitás erősítése. Az áfonyalekvárt megfázás idején be lehet és be is kell iktatni az étrendbe. Antioxidánsok jelenlétének köszönhetően gyulladáscsökkentő hatású. Az immunitás fokozására a legjobb vegyület a C-vitamin. Ezzel együtt nagy mennyiségű B-vitamin és fenolos vegyületek - tanninok - segítik az immunrendszer támogatását és a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást. Ugyanezek a tanninok fokozzák a gyógyszerek hatását a megfázás elleni kezelés során. A pektinek segítenek megakadályozni a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodását, ami szintén csökkenti a megbetegedés valószínűségét.
2. Erősíti a szív- és érrendszert. Az áfonyalekvárban található jótékony összetevők számos szívprobléma megelőzésében segíthetnek. Például segítenek az erek megerősítésében. Az enzimek megakadályozzák az artériák eltömődését (érelzáródás) azáltal, hogy serkentik a normális szívműködést és biztosítják a vér áramlását az egész testben.
3. A koleszterin eltávolítása a szervezetből. A magas koleszterinszint közvetlen hatással van a szervezet általános állapotának romlására, de sajnos sokan figyelmen kívül hagyják ezt a problémát. Az áfonyalekvárban lévő antioxidánsok hatékonyan csökkentik a vér koleszterinszintjét, különösen, ha mézet is adunk hozzá. A pektinek nemcsak a felesleges koleszterint, hanem a nehézfémsókat is képesek eltávolítani.
4. Javítja az agyműködést. Az agyi diszfunkció fáradtságban, álmosságban, szétszórtan és gyors fáradtságban nyilvánul meg. Az ilyen problémák elkerülése érdekében a fő szervet kívülről kell táplálni. A K- és B-vitaminok javítják a memóriát, erőt és jobb koncentrációt biztosítanak. Mindezt az agy gyors oxigénellátásával (érdemes megjegyezni, hogy oxigénhiány esetén az ember elálmosodik vagy általában elveszíti az eszméletét) és az agy vérellátásának serkentésével érik el. A depressziós állapot egyben az agyműködési zavarok ébresztője is. Az A- és C-vitaminok javítják a hangulatot és az általános közérzetet.
5. Húgyúti fertőzések kezelése. Az áfonyalekvár az egyik legjobb természetes gyógymód húgyúti problémákra. A desszert antibakteriális antioxidáns tulajdonságai megakadályozzák a fertőzés terjedését és elősegítik a rendszer normális működését. A vese- és húgyúti fertőzések megszüntetése mellett a vörösáfonya antioxidánsai és szerves savai részt vesznek a dugulások eltávolításában, ezáltal minimalizálják a kőképződés kockázatát. Ebben a folyamatban a citromsav és az almasav segít a legtöbbet.
6. A rák kockázatának csökkentése. A rák az egyik leggyakoribb betegség mind Oroszországban, mind világszerte. Ezt a betegséget többnyire a szervezetben lévő szabad gyökök túlzott mennyisége okozza, amelyek fokozzák a rákos szövetek növekedését. A rák problémájának leküzdése érdekében csökkenteni kell a szabad gyökök mennyiségét.
   Az antioxidánsok csökkentik a gyökök hatását az emberi szervezetre, ezáltal megfékezik a kóros sejtek terjedését és minimalizálják a rák kockázatát.
7. Édes termék a diétához. Az áfonyalekvár, akárcsak maga a bogyó, magas rosttartalmú, ami segíti a normális emésztési működést, és segít a szervezetnek megszabadulni a nem kívánt kilóktól. Az antioxidánsok azáltal is hozzájárulnak a fogyáshoz, hogy eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, így elősegítik az anyagcserét.
8. Minimalizálja a gyomorproblémákat. Az áfonyalekvárban található rostok javítják az emésztést és a gyomor-bélrendszer perisztaltikáját, és jó tápanyagot jelentenek a hasznos bélflóra számára. A fekélyes baktériumok kockázata az emésztőszervek belső falához tapadva minimális, és az antioxidánsok segítenek megszüntetni azokat, amelyeknek mégis sikerül gyökeret ereszteniük és fertőzést terjeszteniük a szervezetben.
9. Gyógyszer várandós anyáknak. A megfázásos terhes nőket nem szabad gyógyszerekkel kezelni, mivel ez káros lehet az anyára és a babára nézve. Ezért ilyenkor a népi gyógymódokat kell visszahívni. Az áfonyalekvárban található flavonoidok és vitaminok erősítik az immunitást, segítve a vírus minél gyorsabb elpusztítását. A vörös áfonya bogyó baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, fogyasztása csökkenti a gyulladást. Az áfonya és a belőle készült termékek bizonyítottan kiváló népi gyógymódnak bizonyultak a terhesség alatti megfázás ellen.
10. A csontszövet erősítése. A lekvárban elegendő mennyiségű kalcium és foszfor található, így ezek a gyermekeknél a csontváz megfelelő kialakulásában, a felnőtteknél pedig a csontváz támogatásában válhatnak segédanyaggá. Ásványi anyagainak köszönhetően az áfonyalekvár más édességekkel ellentétben nem rontja a fogzománcot. Éppen ellenkezőleg, védőréteget képez a fogszuvasodás ellen. Az egyik népi recept szerint szódabikarbónát használnak fogkrémként vörösáfonya lekvárral. Ez nemcsak a lepedék kialakulását akadályozza meg, hanem baktériumölő hatást is biztosít, és megvédi az ínyét és a száját a betegségektől.
11. Finom desszert cukorbetegek számára. A lekvár fő összetevője - az áfonya - segít csökkenteni a vércukorszintet, és cukorbetegek is fogyaszthatják, valamint megelőzés céljából is. De a lekvárt ebben az esetben hozzáadott cukor nélkül kell elkészíteni. Édesítőszerként például a magas fruktóztartalmú mézet kell használni.
12. Másnaposság elleni orvosság. Az aminosavaknak köszönhetően a vörös áfonya termékek másnaposság-csökkentőnek tekinthetők. Ha nincs tabletta a fejfájásra és a másnaposság egyéb jeleire reggel, elég pár kanál lekvárt enni.

A fogyasztás ellenjavallatai

A szervezetre gyakorolt előnyök lenyűgöző listája ellenére nem szabad elfelejteni, hogy a vitaminok, makro- és mikrotápanyagok túlzott mennyisége káros is lehet. Ezért fontos, hogy ne feledkezzünk meg a megfelelő fogyasztásukról.

Az áfonya önmagában savas bogyó, ezért a belőle készült lekvár nem ajánlott gyomorhurutban vagy gyomor-bélrendszeri fekélyben szenvedőknek, mivel súlyosbíthatja a betegség tüneteit.

Hogyan kell szedni a vörös áfonyát lekvárhoz

Az első szedésre nyár végén kerül sor. Ősz közepéig szüretelik őket, ami lehetővé teszi, hogy kirándulást tegyen az erdőbe, és nagy mennyiségű piros szedret szedjen lekvárhoz vagy más termékekhez.

Az érett bogyóknak élénkpiros vagy bordó színűnek kell lenniük, és nem szabad, hogy romlás vagy rothadás jelei mutatkozzanak rajtuk. A zöld bogyókat nem szabad szedni - otthon nem érnek meg, és a bennük lévő káros, néha mérgező anyagok miatt károsak lehetnek az egészségre. Másrészt a felszínen fehér foltos bogyók ugyanúgy alkalmasak a szedésre, mint a bordó bogyók.

Amikor a fagyok beállnak, a bokron lévő áfonya megpuhul, és héja megpuhul. Az ilyen bogyók alkalmasak lekvárok és dzsemek készítésére, de azonnal el kell készíteni őket, amint leszedték őket, mivel nem maradnak el sokáig.

Otthon a szokásos módon tárolható, vagy lefagyasztható (lehetőleg műanyag edényben), ha a lekvárkészítésre később kerül sor. Természetes állapotában a vörös áfonya a benne lévő szerves savak miatt 2 hónapig tárolható sötét, hűvös helyiségben. Folyóvíz alatt mossák ki őket, és normál szobahőmérsékleten szárítják, mielőtt a tárolásra kerülnek.

Hogyan válasszuk ki az áfonyát a lekvárhoz

A legjobb megoldás természetesen az lenne, ha saját kezűleg gyűjtött áfonyát használnánk a bokorról. De nem mindenkinek van lehetősége kimenni az erdőbe "vadászni" a bogyókra. Tehát ki kell használnod a modern világ lehetőségeit - menj el a boltba, és vedd meg, amire szükséged van.

A piacokon is meg lehet vásárolni őket. Az egyetlen dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy friss áfonyát csak augusztustól októberig lehet vásárolni - ezekben a hónapokban van a szedési szezon, de ez országunk régióitól függően is változhat. Mindenesetre 1 hónap különbség lehet, tehát bármely más időszakban nyugodtan mondhatja, hogy kiolvasztott áfonya van a pulton.

A piacon történő vásárláskor figyelembe kell vennie a gyűjtési területet, mert a bogyóknak, akárcsak a gombáknak, negatív sugárzáselnyelő képességük van. A jelenlegi jogszabályok előírják, hogy az eladónak megfelelőségi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie az általa értékesített termékekről. De ha bízik a területének jólétében, nyugodtan vásárolhat áfonyát bármelyik jó természetű nagyitól.

Az üzletekben az áfonyát többnyire fagyasztva árulják. Próbáljon megbízható termelőktől származó bogyókat vásárolni - ezek minden olyan dokumentummal rendelkeznek, amelyek igazolják a biztonságosságukat és minőségüket.

Hogyan készítsünk lekvárt áfonyából: Receptek

Egy egyszerű lekvár

A recept nagyon egyszerűen elkészíthető, és nagyon kevés időt vesz igénybe. És a legérdekesebb dolog az, hogy ehhez a recepthez nem kell vizet hozzáadni, mert amikor a vörös áfonya lassan párolódik, elegendő folyadékot bocsát ki a megfelelő állag eléréséhez.

Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• Áfonya (friss vagy fagyasztott) - 1 kg.
• kristálycukor - 600 g (800 g, ha a bogyók nagyon savanyúak).

A felkészülés szakaszai:

1. A lekvár elkészítéséhez egy vastag aljú, hőálló edényre lesz szüksége. Tegye bele a leszedett és jól megmosott áfonyát, és tegye fel a tűzhelyet (a tűz fokozatának a maximumon kell lennie). Ezzel a hőkezeléssel a bogyó elkezdi kiadni a levét.
2. Amint a lé felforrt, csökkentse a hőfokot a minimumra, zárja le a serpenyőt a fedővel, és hagyja az áfonyát 10 percig főni a lében. Ezután keverje bele az áfonyás keveréket, és hagyja állni további 10 percig.
3. Ezután levesszük a serpenyőt a tűzről, és hozzáadjuk a cukrot (fokozatosan, nem egyszerre, lassan kevergetve). Addig keverjük, amíg a cukor feloldódik, vigyázva, hogy a bogyók épségét ne sértsük meg.
4. Az így kapott lekvárt töltse sterilizált üvegekbe, és zárja le azokat. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten, napfénytől védett helyen kihűlni. Ha nem tervezi, hogy sokáig tárolja, a lekvárt egy edényben is lehűtheti, és utána üvegekbe töltheti. Nem kell lezárni az üvegeket.

A lekvárfőzés technológiája a cukor hozzáadásával a végén lehetővé teszi a természetes bogyós gyümölcsök ízének megőrzését, valamint a tápérték nagyobb mennyiségben történő megőrzését.

Lekvár vörös áfonyával és naranccsal

Ez a lekvár egy vitaminbomba a szervezet számára. Egy ilyen desszertben a C-vitamin mennyisége többszöröse lesz.

Egy ilyen desszerthez a következő termékeket kell megvásárolnia:

• Áfonya (friss vagy fagyasztott) - 500 gr.
• Narancs (nagy) - 2 db.
• kristálycukor - 300 gr.

A felkészülés szakaszai:

1. Főzés előtt jól öblítse le a vörös áfonyát, és távolítsa el a zöld vagy rothadt bogyókat. Jobb, ha az áfonyával teli edényt vízzel töltjük meg - minden szennyeződés a felszínre emelkedik, könnyebb lesz eltávolítani.
2. Öntsük az áfonyát egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük a gázra, és tartsuk a tűzhelyen 10 percig, amíg a leve felforr.
3. Ez idő alatt hámozza meg a narancsokat, és vágja őket apró darabokra (néhány szeletet egészben is hagyhat - érdekesen fognak kinézni a lekváros üvegben).
4. Keverjük össze az áfonyát és a narancsot egy lábosban, és pároljuk még 10 percig.
5. Ha letelt az idő, kapcsolja el a gázt, és kezdje el fokozatosan adagolni a cukrot, miközben folyamatosan keveri a lekvárt. Vigyázzon, hogy ne sértse meg a bogyók épségét. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
6. Ezután a forró lekvárt oszlassuk szét sterilizált üvegekbe, és zárjuk le őket fedővel. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten.

A narancs héját nem szabad eltávolítani - ez nem rontja el az ízét, és a hasznossága megnő.

Áfonya lekvár főzés nélkül

A hőkezelés elmaradása miatt a lekvár számos hasznos összetevője megmarad, mivel néhányuk magas hőmérsékleten hajlamos lebomlani.

Ehhez a lekvárhoz mindössze két összetevőre van szükség:

• Áfonya (friss vagy fagyasztott) - 1 kg.
• kristálycukor - 0,5 kg.

Előkészítési lépések:

1. Öblítse le alaposan a bogyókat folyó meleg víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, majd tegye át őket egy tálba.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a bogyókhoz, és minden egyes adagnál alaposan keverjük össze. Igyekezzen ezt úgy tenni, hogy a bogyók integritása ne sérüljön.
3. Hagyja a bogyós gyümölcsök és a cukor keverékét szobahőmérsékleten néhány órán át, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a bogyók szirupot adnak.

A főzés nélküli lekvárt nem tekerjük üvegekbe, egyszerűen lefedhetjük vattapapírral, és a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Kívánság szerint citrusfélék héja vagy fűszerek is adhatók hozzá, de ezek használata csökkentheti a lekvár eltarthatóságát.

Hogyan lehet megőrizni a lekvárt

A lekvár hosszú ideig történő tartósításához fontos szabályokat kell betartani, mind az elkészítés során, mind a már lezárt üvegekbe zárt desszert tárolásakor.

1. Főzés előtt gondosan válogassa ki a vörös áfonyát. A rothadt bogyók elrontják az ízt és lerövidítik az eltarthatósági időt, mivel a rothasztó baktériumok már megkezdték bennük a tevékenységüket. Különösen a hőkezelés nélküli lekvár lesz számukra különösen kedvező környezet. A zöld bogyók többek között olyan mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek negatív hatással vannak a szervezetre.
2. A lekvár elkészítéséhez rozsdamentes acélból készült edényeket kell használni, mivel az alumíniumból készült edények a bogyókban lévő savak miatt csökkentik a lekvár eltarthatóságát, ami oxidatív reakciót eredményez.
3. A desszert tárolására szolgáló üvegedény sterilizálása kötelező. Ellenkező esetben a töltés során káros baktériumok maradnak az üvegekben.
4. A sterilizált üvegeket jól meg kell szárítani, különben fennáll a penész kialakulásának veszélye a tárolás során.
5. A forró terméket fedővel kell lezárni, így biztosítva, hogy az oxigén ne tudjon bejutni.
6. A tárolási helynek hűvösnek (kb. 15 °C) és a lehetséges napfénytől mentesnek kell lennie. Távol kell lennie a fűtési rendszerektől, tűzhelyektől és más, hőtermelésre alkalmas berendezésektől is. A helyiségnek alacsony páratartalmúnak kell lennie.
7. Időről időre ellenőrizze az üvegek állapotát, mivel a nem megfelelő tárolási körülmények miatt az üvegek fedele megduzzadhat vagy berozsdásodhat.
8. Címkézze fel az elkészített lekvárt - írja rá a gyártási dátumot és az évszámot, vagy írjon egy megjegyzést a túlfőzésről. Így nyomon követheti, hogy melyik üveget kell először kinyitnia.

A megfelelően megfőzött lekvár évekig eltartható - optimális tárolási körülmények között akár 3 évig is eláll. Ha hosszabb ideig tárolja, az íze nem változik, de a lekvárnak már nem lesz tápértéke.

A főzés nélküli lekvárt nem kell feltekerni (elegendő egy közönséges szivárgásmentes fedéllel vagy pamutpapírral lefedni), és akár hat hónapig is eltartható a hűtőszekrényben.

A romlott lekvár felhasználása

A lekvár romlása különböző módon jelentkezhet. Az okok a desszert elkészítésének szokásos elmulasztásától a tárolási szabályok figyelmen kívül hagyásáig is terjedhetnek.

A romlás jelei:

• Az üveg felpuffadása (a lekvár erjedése);
• Penész képződik a felületen;
• Buborékos;
• Cukros lekvár stb.

Ennek ellenére az áfonyalekvár még mindig megmenthető, ha újra befőzzük vagy más, ugyanolyan ízletes és hasznos termékeket készítünk belőle.

A cukrosodás a főzési folyamat során hozzáadott felesleges cukor miatt következik be. A lekvárt egy kevés vízzel újra lehet főzni (10 percig forralva), majd újra befőzni. A túlfőtt terméket már a hűtőszekrényben, az alsó polcon tárolja, különben ismét megromlik. A kandírozott finomság házi bor készítéséhez vagy pitetölteléknek is kiváló.

Ha penész van a terméken, akkor azt jelzi, hogy a főzési folyamat során nem adtak hozzá elég cukrot. Egy ilyen étel már a cukor hozzáadásával is túlfőtt - 1 liter lekvárhoz 100-200 gramm lekvárt adnak. Forralja 10 percig, tekerje üvegbe, és tárolja a hűtőben. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a felső részét a lekvár egy penész - ez túlfőzött a többi többi nem szükséges, mert a további tárolás képződhet veszélyes anyagok.

Az üveg belsejében lévő buborékok és a megduzzadt fedél azt jelzi, hogy a lekvár erjedt - savanykás, savanykás szaga lesz. Lehet túlfőzni, de az ilyen lekvárból tökéletes házi bor lesz. Adjunk 1 kg lekvárhoz 1 liter vizet, és keverjük össze egy 5 literes edényben. A palack nyakára egy gumikesztyűt helyeznek, amely egyfajta kontrollt jelent a palackban zajló folyamatok felett, mert ha a bor erjedése során elegendő gáz szabadul fel, akkor az felfúvódik. Ezután az üveget 4-5 napra szobahőmérsékleten, sötét helyre helyezzük. Minden 5. napon öntsünk 50 ml-t a folyadékból egy másik edénybe, adjunk hozzá 25 g cukrot, és tegyük vissza a kiöntött bort (így a cukor egyfajta keverését érjük el).

A bornak 1,5 hónapig kell állnia - addigra a bor erjedése leáll (ezt egy fújt gumikesztyű is jelzi), majd leszűrik és palackozzák.

Érdekes tények az áfonyáról

1. A vörös áfonyából készült termékek, akárcsak maga a bogyó, egyfajta ellenszer lehet, ha mérgező gombák és növények mérgezik meg.
2. A tőzegáfonya gyógyító tulajdonságai olyan erősek, hogy a bogyó rendszeres használatával sok betegség visszaszorul.
3. A vörös áfonya a kávé alternatívájaként is használható - szárítva és őrölve ugyanolyan jó, mint a cikória.
4. Nemcsak a bogyóknak, hanem az áfonya levelének is gyógyhatása van. Gyógyászati és konyhai célokra is gyűjtik őket.
5. Az áfonyalekvár Svájcban nemzeti desszert lett.
6. A 14. században az áfonyát károsnak tartották a fiatal férfiakra, de hogy miért, az máig tisztázatlan.
7. A vörös áfonya maszkok antioxidánsoknak köszönhetően fiatalító hatással vannak a bőrre. A bőr dúsabbá és üdébbnek tűnik.
8. Az áfonyalevet számos műben említik, többek között Alekszandr Puskin Eugene Onegin című művében.
9. A tőzegáfonya tinktúra adható emésztési problémákkal küzdő gyermekeknek.
10. Az áfonyalevelek főzete növelheti a hemoglobinszintet, ezért terhes nőknek kifejezetten ajánlott.
11. Létezik egy áfonyás-kefires diéta, amely lehetővé teszi, hogy hetente akár 4 kg-ot is fogyjon.