Áfonya lekvár: 10 recept

Néha a népi nevek meglepően pontos leírásai a növénynek. Az áfonyát egyedülálló tulajdonságai miatt gyakran nevezik "fiatalító bogyóknak". Hosszú ideje használják a főzésben és a népi gyógyászatban, egyes gyógyszerek és étrend-kiegészítők összetevői, valamint a kozmetikumokban. A bogyókból számos ízletes finomságot készítenek, köztük a vezető díszes és nagyon hasznos lekvárt.

A bokor egy titokkal

A vadfüvek családjának kis bokros tagja, megjelenésében némileg hasonlít a mirtusz törpe változatához. Bogyói, levelei és fiatal hajtásai értékesnek számítanak. Nevét arról kapta, hogy a nedv sötétlila, majdnem fekete színűre festi a szájat és a kezet. Egyes területeken a növényt nigella, szeder vagy áfonya néven emlegetik.

Az északi területeken, mocsarak és holtágak közelében nő, és fenyőerdőkben is megtalálható. A bokor ritkán nő fél méternél magasabbra; a tundrán csak 5-10 cm-re emelkedik a talaj fölé. Magról és vegetatív módon szaporítható. A földhöz szorított gallyak gyökeret eresztenek, és új bokrot alkotnak. Az apró, hosszúkás levelek spirálisan helyezkednek el, sima, bőrszerű felülettel. A felső gyakran zöld színű, az alsó világosabb színű. A rizóma gyorsan terjed, és sok új hajtást hoz.

Megjelenése összetéveszthetetlen más növényekével, különösen virágzáskor. Májusban a gallyakat zöldesfehér, magányos virágok borítják. A kehely lefelé dől, hogy a méhek és a poszméhek ne akadályozzák a beporzást. A betakarítás júliusban történik, a betakarítási feltételek régiónként 7-10 nappal eltérnek.

A hasznos és ízletes bogyókat először csak természetes körülmények között gyűjtötték. A nemesítők erőfeszítéseinek köszönhetően olyan kerti fajtákat nemesítettek, amelyek nagyobbak és ellenállóbbak a természetes körülményekkel szemben. A Bluecrop, a Herbert és a Chanticleer a legismertebb külföldi fajták. A hazai fajták közül a Pearl of the Forest, a Sadovaya, a Zorky Eye és az Elisabeth népszerűek.

A tapasztalatlan bogyószedők néha összetéveszthetik az áfonyát és az áfonyát. Bár ugyanabba a családba tartoznak, a bogyók nagyon különbözőek, ha tudod, mire kell figyelned. Először is, az áfonyabokrok magasabbak, a bogyókat fürtökben gyűjtik, nincs jellegzetes viaszos bevonatuk, és sokkal világosabb színűek, mint az áfonya. A fő próba a gyümölcs megharapása. A fekete áfonya kevésbé büdös, és nem fogja sötétebb színűre festeni az ujjait, ha egy csepp levet cseppent a bőrére.

Összetétel és kalória

A bogyók egyedülálló összetételűek, mikro- és makrotápanyagokban gazdagok. Tartalmazzák:

• C-, E-, D-, PP-vitaminok, a B csoport része;
• biotin;
• lutein;
• likopin;
• kolin;
• kalcium;
• magnézium;
• szilícium;
• kálium;
• nátrium;
• foszfor;
• kén;
• vas;
• kobalt;
• mangán;
• molibdén;
• cink;
• tanninok;
• aminosavak;
• gyümölcscukor;
• flavonoidok;
• szterinek.

1 bogyó átlagos tömege 0,4 g, 100 g kalóriaértéke nem haladja meg az 55 kcal-t. A termék diétás élelmiszernek minősül.

Milyen előnyei vannak a friss áfonyának?

Egy bogyó természetes gyógymódok egész elsősegélycsomagját tartalmazza az immunrendszer fenntartására, a belső szervek működésének stabilizálására. Antioxidáns tulajdonságai gátolják a rosszindulatú daganatok kialakulását. Az áfonya természetes antibiotikum, amely lehetővé teszi a friss bogyók főzetének és levének használatát a szezonális megfázás, a száj és a torok betegségeinek kezelésének lerövidítésére. Ugyanezt a tulajdonságot használják az urogenitális rendszer rendellenességei, az ízületi betegségek, májműködési zavarok esetén.

A bogyók nagyon érdekes tulajdonsága, hogy megállítják a rothadás folyamatát a belekben az emésztési zavarokban. Az áfonya gyengéden tisztítja a gyomor-bélrendszer minden részét, serkenti a méreganyagok eltávolítását, helyreállítja a mikroflóra egyensúlyát. A különböző bogyós gyümölcsöknek azonban pontosan az ellenkezője a hatásuk. Így a frissek hashajtó hatásúak, míg a szárítottak erősítő hatásúak.

A gyümölcsöt cukorbetegség esetén a cukorszint fenntartására, valamint a szívroham és a stroke utáni szövődmények csökkentésére ajánlják. A gyümölcslé és a friss bogyók képesek elpusztítani a tífusz és a vérhas kórokozóit.

A reklámok állításaival ellentétben az áfonya nem képes helyreállítani a látást. De napi egy kis marék rendszeres fogyasztása felgyorsítja a regenerációt, erősíti a retinát és javítja az éjszakai látást.

Nők számára

Az étrendben lévő növényi összetevők minden korosztályú hölgynek jót tesznek. Ha az ilyen gyümölcsök lassíthatják az öregedést és javíthatják a megjelenést, akkor örömmel fogadják őket. Az áfonya fontos azok számára, akik ébren és aktívan akarnak maradni estig. A finomság feldobja a hangulatot, kordában tartja a gyulladást, és segít megőrizni a szemek vonzó és egészséges kinézetét.

Fontos: Az áfonyaalapú készítmények stabilizálhatják a havi ciklust és enyhíthetik a menopauza fő tüneteinek hevességét.

A terhesség alatt a bogyók további vitamin- és ásványi anyagforrást jelentenek, normalizálják a bélműködést és segítenek csökkenteni a duzzanatot. A bogyós desszert stabilizálja az érzelmi szférát és megfelelő szinten tartja a hemoglobinszintet.

A kozmetológia a bogyók helyreállító és gyulladáscsökkentő tulajdonságait használja. A kivonatokat és kivonatokat az arc és a test bőrápoló termékeiben használják.

Férfiaknak

A benne található ásványi anyagok listája egyértelművé teszi, hogy a bogyó létfontosságú az erősebbik nem tagjai számára, akik megerőltető fizikai vagy szellemi megterhelésnek vannak kitéve. A gyümölcs a digitális médiával való megerőltető munkához ajánlott. Az intim szférában a bogyók szintén nagy előnyökkel járnak, fokozzák a szexuális vágyat és az állóképességet. A gyümölcslé csökkenti a szívroham és az Alzheimer-kór kockázatát, tisztítja az ereket, támogatja a szívműködést, és csökkenti a prosztatabetegségek valószínűségét.

Gyermekek számára

Az áfonya közepesen allergén. Hat hónaposnál fiatalabb csecsemőknek nem adható. Az első alkalommal csak 1 bogyót adunk, és szorosan figyelemmel kísérjük a szervezet reakcióját. Ha minden rendben van, az összeget fokozatosan növelik. Az áfonya erősíti a gyermek immunrendszerét, erősíti az idegrendszert és fertőtleníti a szájnyálkahártyát, megelőzve a szájgyulladást.

A gyümölcsöt és a leveleket a népi gyógyászatban használják. A gyógyászati és megelőző célokra használt főzeteket és infúziókat készítenek belőlük.

Az áfonya lekvár előnyei

A hőkezelés során a vitaminok egy része, mint a B csoport képviselői, részben hasad. Az anyagok fő része szinte változatlan marad, ahogy az áfonya tulajdonságai is.

Fontos: A lekvárban vagy kompótban az allergén szint többszörösére csökken.

A finomság tálalható tea mellé, kenhetjük meg aromás lekvárral egy szelet zsemlére, vagy egyszerűen csak a szánkban tartva élvezhetjük, hogy minden íze érvényesüljön. A reggeli vagy vacsora ilyen kiegészítése fokozza a hangulatot, felgyorsítja a regenerálódást és erősíti az immunitást, erőt adva Önnek, hogy sikeresen ellenálljon a szezonális megfázásnak. Főzött formában a bogyó erősítő tulajdonságai jelentősen csökkennek. A krónikus székrekedésben szenvedőknek azonban óvatosan kell bánniuk a desszerttel, és meg kell elégedniük napi 3-5 teáskanállal.

A lekvár, akárcsak a friss bogyós gyümölcsök, antociánokat tartalmaz, amelyek megállítják a rákos sejtek fejlődését. A véralvadásgátló vagy K-vitamin csökkenti a vér viszkozitását, ami fontos a szívroham és a trombózis kialakulásának megelőzése szempontjából. A lekvárban lévő tanninok és szerves savak érintetlenül maradnak. Erősítik az erek falát, megőrizve azok rugalmasságát. Ez különösen fontos a szem és az agy hajszálerei számára.

Szinte minden lekvárfajtát a héjjal készítenek. Polifenolokat tartalmaz, amelyek normalizálják a vér koleszterinszintjét.

Korlátozások
A lekvár előnyei kétségtelenek, de számos olyan körülmény van, amelyek mellett ezt a finomságot egyáltalán nem szabad fogyasztani, vagy egy nap legfeljebb 1-2 kanálnyit. Ellenjavallatok közé tartozik az egyéni intolerancia, a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása, a magas gyomorsavtartalom, az oxalát nefropátia. A desszert fogyasztásakor a terhesség és a szoptatás ideje alatt óvatosan kell eljárni.

Hogyan és mikor szedjünk áfonyát lekvárnak?

Ha lehetőséged van arra, hogy áfonyás helyekre utazz, és te magad is részt vehess a szüretelésben, akkor egy ilyen eseményt a sors ajándékának tekinthetünk. Ebben az esetben láthatja, hogy a szedőhely megfelel a környezetvédelmi előírásoknak, és a közelben nincsenek nagyobb utak vagy vállalkozások.

Figyelembe kell venni: Az áfonya gyorsan felhalmozza a gyümölcsében lévő káros anyagokat és nehézfémsókat. Nem ehetőek.

Az érett bogyók nagyon zsengék és lédúsak. A sérülések elkerülése érdekében csak kézzel szedje őket. Egész, teljesen érett példányokat szedjünk. Jobb, ha egy kicsit több időt szánunk a rossz gyümölcsök szedésére és azonnali kidobására, mintha később, otthon válogatva összegyűrnénk őket.

A betakarítás időzítése a régiótól és az adott év időjárásától függően némileg változik. A tömeges érés ideje nagyjából júliusban van.

A nyugodt áfonyavadászathoz a legjobb, ha zománcozott üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényeket használ. A fémvödrök nem alkalmasak, mivel a szerves savak reakcióba lépnek a tartály falával.

A bogyók vásárlásának kiválasztási kritériumai

Ha nem engedheti meg magának, hogy maga szedjen bogyókat, és egészséges bogyókat szeretne felhalmozni télire, jobb, ha a termelői piacra megy. A nagy üzletek importált áfonyát árulnak, amely speciális feldolgozáson ment keresztül, ami nem válik a szervezet javára. Az ilyen manipulációk után gyakorlatilag semmilyen íz és aroma nem marad. A második lehetőség a fagyasztott termék. Ez is jobb, ha utolsó lehetőségként marad, és inkább a friss szezonális termést részesíti előnyben.

Jobb, ha a bogyókat ömlesztve, tömeg szerint vásárolja meg, hogy lássa a termék minőségét. És ne költsön pénzt éretlen bogyókra, abban a hitben, hogy azok majd megérnek. Nem lesz bennük sem édesség, sem a tápanyagok fele. Válassza ki az érett, ép, nagyjából egyforma méretű bogyókat. A kerti fajta esetében nem szükséges ismerni a fajta nevét. Mindegyiknek megközelítőleg azonos a vitamin- és ásványianyag-tartalma. A legjobb, ha vonzó megjelenésre törekszik, és meggyőződik arról, hogy a gyümölcs száraz, és nincs ragacsos lé a tartály oldalán vagy alján.

Egy mellékes megjegyzés: A bogyókat célszerű a vásárlás napján feldolgozni. Nem maradnak el sokáig, és gyorsan veszítenek piacképességükből.

Hogyan készítsünk áfonyalekvárt: Receptek

A különböző országok szakácskönyvei számos módon tartalmazzák ennek az ízletes és egészséges finomságnak az elkészítését. Ha alaposan megvizsgáljuk az alapelveket, három részre oszthatjuk őket:

• nincs forralás;
• rövid forralással, több lépésben;
• hosszú egylépéses forralással.

A választás a téli állomány céljától és a személyes preferenciáktól függ.

A klasszikus módszer

Csak bogyós gyümölcsök és cukor egyenlő arányban. A gyümölcsöt alaposan megmossuk. Kényelmesebb a sérült vagy madarak által csipkedett madarakat egy tál vízbe szedni. Néhányan felúsznak, és eltávolíthatod őket anélkül, hogy összetörnéd az ömlesztett anyagot. A felesleges víz eltávolítása érdekében a gyümölcsöket egy szűrőbe öntjük, és 10-20 percig állni hagyjuk. Ezután tegyük őket egy nehéz aljú lábasba, fedjük le a cukorral, és keverjük össze. Nem kell túl óvatosnak lenned, hiszen a klasszikus módszerrel úgysem maradnak épek a bogyók. 3-4 óra elteltével a főzőedényt a tűzhelyre teheti, a lé elég lesz. Vizet nem szabad hozzáadni, különben a szirup túl folyós lesz.

A keveréket egyszer forraljuk fel, és a főzési idő 20 perc, rendszeres keverés mellett. A legdöntőbb pillanat a forrás. Ennek során ügyeljen arra, hogy a keverék ne ragadjon le, és a keletkező hab ne ülepedjen le, figyelnie kell rá, és azonnal el kell távolítania. A készenlétet egy tányérra cseppentett csepp segítségével ellenőrzik. Amikor megtartja az alakját, vegye le a tűzhelyről, és azonnal tegye kis üvegekbe. Fontos megjegyezni, hogy a massza a lehűlés során besűrűsödik.

Ötperces

Az általánosan elfogadott változat szerint készült. A főzés sajátossága a rövid távú melegítésben rejlik, amely maximalizálja az áfonya hasznos tulajdonságainak megőrzését. 1:1 arányban, a lé tömegének megjelenése után tegye a tűzhelyre, és a forrás után legfeljebb 5 percig főzze. Ezután teljesen kihűtjük, és ismét közepes lángra tesszük. A harmadik forralásnál készre főzzük. Nem kell túl sokáig forralni, 5 perc is elegendő. A forró masszát üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk. A lekvár nagyon finom, megőrzi minden hasznos tulajdonságát, és kiváló módja az immunitás fenntartásának a szezonon kívüli időszakban. A készterméket kényelmesebben tárolja a hűtőszekrényben, pincében vagy hideg folyosón, fagyasztás nélkül.

Málnával

Az áfonya a legtöbb bogyós gyümölcshöz jól illik. A málnával a keverék gyönyörű, és az előnyök szinte megduplázódnak. Az elkészítéshez nem szükségesek különleges konyhai ismeretek. Elég vágy, türelem és jó minőségű érett bogyók. A főzési idő szempontjából nagyjából egyforma, így a hozzávalók egyszerre kerülnek bele. 1 kg cukorhoz 500 g málna és áfonya. A lé kinyeréséhez 1-1,5 óra elegendő. A csemegét 1 ülésben hosszú ideig főzzük. 20-25 perc alatt elkészül. Ahhoz, hogy a lekvár tovább tartson, forrón öntik, lezárják és a háztartás figyelmétől elzárva egy polcra helyezik. Ha rátalálnak, nincs esély arra, hogy megmaradjon.

Eperrel

Kellemes csemege, elegánsan néz ki, finom íze van, és gyakran használják sütemények töltelékeként. Az eper apró, piros bogyói jól kiemelik az áfonyát. A kész formában a színváltozatosság észrevehető, de kevésbé élénk. Szükséged lesz rá:

• áfonya - 1 kg;
• eper - 500 g;
• cukor - 1,3 kg
• víz - 300 ml.

Ha az eper édes, a cukor aránya egy kilóra csökken. Ahhoz, hogy a bogyók megőrizzék alakjukat, külön forralást alkalmaznak. Először forraljuk fel a szirupot, majd öntsük bele a gyümölcsöket. A keveréket 10 percig pároljuk. Ezután a keveréket ismét szétválasztjuk. A szirupot egy edénybe öntjük, és addig forraljuk, amíg elég sűrű nem lesz. Öntsük a bogyókat a szirupba, és a keveréket forrás után 8-10 percig tartsuk a tűzön. A megjelenő habot azonnal távolítsa el, különben elrontja a késztermék megjelenését.

Mivel a főzési idő rövid, a tárolási stabilitás érdekében további melegítésre van szükség. A lezárt üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és óvatosan csomagolja be őket egy régi takaróba. Egy nap elteltével állandó tárolóhelyre kerülnek.

Eperrel

Háromféle előkészítés lehetséges:

• Nagyjából azonos méretű egész bogyókkal;
• egyszerűen áfonya eperpürében;
• dzsem.

Az összetevők aránya ugyanaz:

• eper - 0,5 kg;
• áfonya - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg.

A főzés végén adjon hozzá 1 evőkanál frissen facsart citromlevet, hogy stabilizálja az ízt és növelje a finomság eltarthatóságát. Használja a szirupos módszert, hogy a bogyók egészben maradjanak, egyébként főzze a keveréket 1 ülésben, legfeljebb 20 percig. A sima lekvár állagához a bogyókat először turmixgéppel aprítjuk fel, majd a keveréket összekeverjük a cukorral, és egy vastag falú lábasban, alacsony lángon megfőzzük.

Áfonyával

A zamatos tőzegáfonya lehet, hogy megéri a fáradságot egy ízletes desszertért, de megéri a fáradságot. A bogyók és a cukor aránya 1:1:1:1. A teljes tömeg 1,5 kg-jára egy pohár víz szükséges, mivel a vörös áfonya kissé száraz. Mindkét bogyófajtát külön edényben 3-5 percig főzzük kevés vízben, majd turmixgépben összetörjük, vagy szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat. Csak ezután keverjük össze egy tálban, és főzzük a cukorral, amíg besűrűsödik.

Citrommal

A citrusos íz fokozza az ízét. A klasszikus változatban készül, de 1 kg cukorhoz 10 g pektint és 1 citromot használunk. Reszeljük le a héját finom reszelőn, és facsarjuk ki a levét a gyümölcshúsból. Tegye a hozzávalókat a pürésített bogyókba, és fedje be kristálycukorral. Felforralás nélkül, 15 percig tartó főzési idővel azonnal felforralható. Ezután a forró keverékből kb. 100 g-ot öntsön egy kis tálba, keverje össze erőteljesen a pektinnel, hogy ne maradjon csomó, és öntse vissza a fő keverékhez. Főzzük még 3-5 percig. A lekvár zselés, nagyon illatos, piték töltésére alkalmas.

Áfonya zselé

A különbség a klasszikus recepthez képest csak a massza főzési idejében van. A zselés állapot eléréséhez a bogyókat 45 percig kell a tűzön tartani. A receptnek több szerzői értelmezése is létezik.

1. Csak a levét használják fel, amelyhez a bogyókat 2-3 percig főzik, majd összetörik és szitán átdörzsölik. Az így kapott masszát gézen vagy gyümölcscentrifugán keresztül préseljük ki.
2. A recept zselatint vagy pektint tartalmaz. Ebben az esetben csak a bogyós gyümölcslevet és a cukrot használják fel.
3. Az áfonyakocsonya lime-mal és gyógynövényekkel nagyon finom. Készítsen 600 g bogyós gyümölcsöt, 200 g cukrot, 2 lime-ot, 20 g zselatint, 100 ml vizet és 3 citrombazsalikom- és szegfűszegviráglevelet. Facsarja ki a lime levét, és keverje össze a fűszerekkel. Forraljuk a bogyós gyümölcslevet és a cukrot 15 percig, adjuk hozzá a lime keveréket, forraljuk vissza, és adjuk hozzá a beáztatott zselatint. Azonnal vegyük le a tűzről, és tegyük üvegekbe. Egy nap elteltével a zárt edényben a zselé elnyeri valódi ízét és aromáját.

"Élő dzsem".

Ez a neve annak a tömegnek, amelyet nem dolgoznak fel hővel. Ahhoz, hogy hosszú ideig eltartható legyen, a cukor kétszeresét vegye be. 1 kg áfonyához például 2 kg kristálycukor. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a keverék elkészítéséhez csak üveg, kerámia vagy zománcozott edényeket használjanak, és ne engedjék, hogy a keverék fémelemekkel érintkezzen. A bogyókat a cukorral együtt fa- vagy kerámiatörővel simára őröljük. Szárazon sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában tároljuk. A legjobb, ha egyszerre kis üvegeket használunk, mivel a kanállal adagolt masszát gyorsan el kell fogyasztani.

A csemege teljes vitamintartalmát megőrzi, és gyógyászati és megelőző gyógyszerként használják. Ne hagyja látható helyen, mert azonnal eltűnik, különösen, ha édesszájú gyerekek vannak a házban.

A multicookerben

A modern háztartási készülékek használata nagyban megkönnyíti a főzés folyamatát számos étel és lekvár, beleértve. A bogyókat és a cukrot azonnal egy tálba tesszük, és 2 órán át meleg helyen hagyjuk állni. Ezután a keveréket megkeverjük, és 70 percig főzzük zárt fedővel. Egyes modelleknél azonnal használhatja a késleltetett indítást időzített gyümölcslé-felépítéssel.

Érdekes tények az áfonyáról

1. Vannak vad és kerti formái.
2. A növényt a tájépítészetben az alpesi lejtők kialakítására használják.
3. A bogyók olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben.
4. A cserje 20 évig is teremhet.
5. A fiatal növények gyümölcsei egészségesebbek. Meg lehet őket különböztetni a megjelenésük alapján. Az idős növények levelei szürkés színűek, a fiataloké mélyzöldek.
6. A bogyók a növényen minden évben sekélyebbek lesznek.
7. A megmosott gyümölcsöket nem szabad tárolni. Azonnal meg kell enni, vagy csemegének kell felhasználni.
8. Oroszországban a bogyót fiatalító hatásúnak tartották.
9. Az áfonya rendszeres fogyasztása fenntartja a nappali látás élességét, javítja a szürkületi és éjszakai látás minőségét, felgyorsítja a retinasejtek regenerálódását, és normalizálja a vérkeringést a kis erekben.
10. Az áfonyalé sötét színűre festi a szájat és a kezet, és nem mosódik le a textíliákról.
11. A növényt természetes festékként használják.
12. A magokat a madarak és az állatok nem emésztik meg, hanem nagy távolságokra szállítják, és ott kedvező körülmények között kicsíráznak.
13. A növény magról és hajtásokról szaporodik.
14. Létezik néhány törpe áfonyafaj is. Ezek 2-3 cm magasak.
15. A növénynek egy fás formája is ismert. Az Egyesült Államokban található, és akár 9 m magasra is megnő.
16. Főzve a bogyók megőrzik a legtöbb hasznos tulajdonságukat.
17. A növény hazája ismeretlen.
18. Angolul az áfonya és az áfonya neve ugyanúgy hangzik.
19. A gyümölcslé és a friss bogyók eltávolítják a sókat a szervezetből, enyhítve a köszvényes és reumás rohamokat.
20. A bogyókban lévő antocián savas környezetben vörösre, lúgos környezetben pedig kékre színeződik.

Az áfonyalekvár a jótékony anyagok igazi kincsesbányája lesz, ha bio bogyókból, szeretettel és gondoskodással készítik a szeretteiknek.

Áfonya lekvár fotója