Fekete málna lekvár: 12 recept

A másfél méter magas, cseresznyeszerű levelű kis cserjét sok kertész és tanyatulajdonos ismeri. A fekete nadragulya fát a kerítés mellé vagy az utca szélére is ültetheted díszítésként és örömteli látványként. Tavasszal apró, illatos virágokból álló ernyőkkel nyílik, ősszel pedig gazdag termést hoz. A bogyók ismertek gyógyhatásaikról, és a kozmetológiában és a főzésben is használják őket. Télen desszertek és finomságok készítésére használják.

A fekete csipkebogyó jellemzői

Ez a növény különlegességnek számít, mivel nem sorolható sem a desszertbogyók, sem a gyümölcsök közé. Biológiai nevén fekete berkenye, a berkenye a gyümölcsének külső hasonlóságáról kapta a nevét. Leveleik és törzsük szerkezete meglehetősen eltérő. Az aranyvessző egy magas cserje. A fiatal növények koronája tömör, majd fokozatosan elágazóvá válik és szétterül, elérve a 2 méteres átmérőt. Jó gondozás mellett a hajtások akár 4 méter hosszúra is megnőhetnek.

Május második felében, alig több mint két hétig virágzik. A termés érése augusztus végén kezdődik. Az érett gyümölcsöket szeptemberben tömegesen szedik le, amikor lilásfekete színűek lesznek, és könnyű, mázas patinát kapnak. A lekvár vagy dzsem készítéséhez szedje le a teljesen érett bogyókat.

A növény Észak-Amerikában őshonos. Az arónia a 18. században került Európába, Oroszországba pedig egy évszázaddal később. Hosszú ideig csak dísznövényként használták, a gyógyászati tulajdonságairól csak sokkal később szereztek tudomást. Ekkoriban kezdték élelmiszerként használni a gyümölcsét, mivel édes ízét kissé savanykás utóízzel értékelték.

A bogyók széleskörű felhasználásra találtak. Frissen fogyasztják, télire szárítják, bort, desszert tinktúrát, lekvárt és kompótot készítenek belőle.

A vad formát termesztették és mintegy 15 fajtát nemesítettek. A híres tudós-tenyésztő, I. Michurin felhívta a figyelmet az aranyvessző télállóságára, és az ország északi régióinak ajánlotta a növényt. Nyugat-Szibériából a növény fokozatosan elterjedt a délebbi régiókban, alkalmazkodva a hosszú, száraz nyarakhoz. A természetben az aranyvessző a vízpartok mentén nő, és a nedves, enyhén árnyékos helyeket kedveli. Vegyes erdőkben is jól fejlődik.

Összetétel és kalória

A bogyók nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, 100 g termékben akár 80 g-ot is. Tartalmazza továbbá:

• gyümölcscukor;
• szorbit;
• karotin;
• A-, C-, E-, PP-vitaminok, B csoport;
• vas;
• jód;
• magnézium;
• bór;
• kalcium;
• foszfor;
• kálium;
• molibdén;
• pektinek;
• tanninok;
• amygdalin.

Kalóriaértéke alacsony, nem haladja meg az 56 kcal-t. A bogyós gyümölcsök diétásnak számítanak.

A fekete chokeberry hasznos tulajdonságai

Kicsi, kissé lapított, széles fürtökbe gyűjtött bogyók, amelyek sok titkot rejtenek. A gyümölcs fő, széles körben ismert tulajdonsága a vérnyomás stabilizálása és a meteoszenzitivitás csökkentése. Ezenkívül az aranyvessző gyulladáscsökkentő, vizelethajtó és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Enyhítheti a simaizom- és érgörcsöket, javíthatja a vér összetételét, fokozhatja az epeáramlást és lassíthatja az öregedési folyamatot.

Nők számára

A fekete aranyvessző nagyon előnyös a nők számára. A magnézium és a kalcium fenntartja az idegrendszer stabilitását és a csontsűrűséget. Ugyanezek az anyagok együtt C- és B-vitaminok elengedhetetlen az egészségre a terhesség, serkentik a kollagén termelését, amely felelős a bőr rugalmasságáért és vonzerejét.

Egy marék bogyó felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását és megelőzi a mellrák kialakulását. Az aronia segíthet a duzzanat enyhítésében és a vérnyomás kíméletes csökkentésében magas vérnyomásos válságok esetén. Rendszeres fogyasztása frissen vagy lekvár formájában segít elkerülni a súlyos érgörcsöket értágító hatása miatt.

Férfiaknak

A középkorú és idősebb férfiaknál jelentősen megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Ahol a nők képesek könnyeket hullatni, ott a férfiak erősebbik fele inkább csendben szenved, ami néha szívrohamhoz és szívinfarktushoz vezet. Az eperfa enyhe savanykás íze sok embernek tetszik, szívesen adnak hitelt az eperfán alapuló desszerteknek, amelyek káliummal és számos, a szívizom erősítéséhez szükséges vitaminnal látják el a szervezetet.

A bogyó második fontos tulajdonsága a férfiak egészsége szempontjából a vízhajtó és gyulladáscsökkentő hatásához kapcsolódik. Védi az urogenitális rendszert a prosztatagyulladástól, támogatja a szexuális funkciókat és fokozza a potenciát.

Gyermekek számára

A csecsemők 2 éves kortól ismerkedhetnek meg a fekete áfonyával úgy, hogy csókokba, kompótokba és gyümölcskeverékekbe teszik. Az enyhén savanykás ízt sikeresen ellensúlyozza egy kanál méz. Az Aronia nélkülözhetetlen a hasmenés megelőzéséhez nyáron, amikor a gyermek szabadon hozzáférhet a gyümölcsökhöz és bogyós gyümölcsökhöz. A megfázás első jeleinél a mézes bogyók főzete és püréje segít megerősíteni az immunrendszert és felgyorsítja a gyógyulást.

Miért jó a fekete áfonya lekvár?

A bogyó hasznos anyagainak nagy része a téli tárolás során is megmarad. Legtöbbjük az aszalt gyümölcsben marad, lekvárban vagy dzsemben elég a hasmenés megállítására vagy a vérnyomás csökkentésére. A finomság segít:

• erősíti az erek falát, fenntartva azok rugalmasságát;
• csökkenti a vér viszkozitását;
• serkentik a gyomornedv termelését;
• felkelti az étvágyat;
• növeli a teljesítményt;
• A stressz enyhítésére és annak megelőzésére, hogy depresszióba forduljon;
• megállítja az ínyvérzést;
• felgyorsítja az anyagcserét;
• csökkenti a cukorszintet cukorbetegség esetén;
• az immunitás fokozása;
• a gondolkodási folyamatok serkentése.

Egy dolgot érdemes szem előtt tartani: nagy adag áfonyalekvárt nem szabad fogyasztani, különösen, ha krónikusan vérnyomáscsökkentő.

Hogyan válasszuk ki a lekvárhoz való vörösáfonyát

Csak érett, lédús bogyók alkalmasak lekvár készítésére. A legjobb, ha maga megy el a szüretre. Ebben az esetben a bogyók minőségében és ökológiai tisztaságában bízhatunk.

Fontos: A gyümölcsök gyorsan felszívják a nehézfémsókat, ezért nem szabad őket az utak mentén vagy ipari területeken szedni.

A berkenye szedésének ideje szeptemberben van. A bogyók szilárdak és jól tapadnak az ágakhoz, amelyekről leszedték őket. Az aranyvessző az első fagyok után teljesen új ízt kap, de lekvárnak már nem alkalmas.

Ha nincs lehetőség arra, hogy maga szüretelje le a nyersanyagot, a legjobb megoldás, ha megegyezik a kertészekkel, hogy közvetlenül a parcelláról vásárolja meg a vörösáfonyát. Elmehetsz egy termelői piacra vagy egy termelői vásárba, és ott szedhetsz fekete bogyókat. A lényeg, hogy a bogyók egészben legyenek, lécseppek és horzsolt oldalak nélkül. A gyümölcs hűvös, sötét helyen jól tárolható, de 2-3 napnál tovább nem szabad halogatni a feldolgozását.

Hogyan készítsünk fekete áfonya lekvárt: receptek

A fekete magyal nagyon érdekes ízű. Édes, enyhén fanyar és fanyar. A gyermekek érzékelése számára meglehetősen kétértelmű, míg a legtöbb felnőtt örömmel szedi a nagyvonalú ecsetet, amikor a dacha telkén sétál. A bogyó alattomossága a szervezetre gyakorolt erőteljes hatásában rejlik, amelyből bizonyos korlátozások származnak. Például nem szabad elragadtatnia magát a kezeléssel, ha alacsony a vérnyomása és krónikus székrekedése van. A bogyók intenzív elszíneződése magas fokú allergiaképességre utal. Amikor azonban a gyümölcsből kompótot vagy lekvárt készítenek, a korlátozások többszörösére csökkennek.

A finomság még cukorbetegek számára is fogyasztható, ha édesítőszerrel főzik.

A Rowan a legtöbb gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel sikeres ízkombinációt ad. Az ízek egyensúlya érdekében fontos, hogy tiszteletben tartsuk az összetevők arányát.

Klasszikus

Az elkészítésben nincsenek különleges titkok és nehézségek. 1 kg bogyós gyümölcshöz 1,2 kg cukrot és egy pohár vizet veszünk. Töltsük meg a gyümölcsöt a cukor felével, és hagyjuk állni 5-6 órán át, amíg levet nem ereszt. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot és a vizet. A finomságot 2 lépésben főzzük. Az első alkalommal a keveréket 15 percig főzzük közepes lángon, majd hagyjuk kihűlni. A második alkalommal befejezi a főzést, de legfeljebb 20 percig. Ha kész, az édes masszát üvegekbe töltjük.

Körtével

A körte íze jól illik a vörösáfonyához. Az elkészítéshez 1 kg bogyós gyümölcshöz 300 gramm körte szeletet veszünk. A cukortartalom 1,5 kg. Készítsünk szirupot 2 csésze vízből és 500 g kristálycukorból. Öntse a forró oldatot a bogyókra, és hagyja ázni. A szedret ne főzzük meg azonnal, mert hamar elveszíti az alakját, és belül száraz marad.

A hámozott körteszeleteket és a bogyókat külön kell főzni, a gyümölcsök esetében 6-8 percig. Ne keverje, hanem ringassa vagy forgassa az edényt az óramutató járásával megegyező irányban, hogy a masszát megmozgassa.

A bogyókat 15 percig főzzük a szirupban, majd 4-5 órán át állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a körtét, és további 10-12 percig főzzük. Opcionálisan adhat hozzá egy csomag vaníliás cukrot vagy 5 g szárított fahéjat.

Citrommal

A citrusfélék drámai módon fokozzák a bogyós gyümölcsök édességét, és szinte teljesen eltüntetik a savanykás ízt. 1 kg szederhez a cukor felét és 1 nagy citromot adjunk. A bogyókat klasszikus módon szirupban főzik. Reszelje le a héját, és óvatosan nyomja ki a gyümölcshúsból a levét. Keverjük össze a bogyós gyümölcsöket a cukorral, adjuk hozzá a citromot, és tegyük a keveréket nagyon alacsony hőfokon 10 percre. A lé felszabadul, ahogy felmelegszik. Ha ez nem elég, 200 ml vizet adunk hozzá.

Alternatívaként a citromhúst felkockázzuk, a héját pedig finomra vágjuk. A keveréket két részletben forraljuk fel. Ha kihűlt, főzzük puhára, és tegyük kis üvegekbe.

Narancssárgával

Ha van egy kis időd és kísérletező kedved, érdemes kipróbálni egy meglehetősen egzotikus lekvár elkészítését. A lekvár alapjául szeder szolgál, ízesítő adalékként pedig érett narancsot használnak. A lekvárkészítésnek négy különböző módja van.

1. Az alap vagy klasszikus változat 500 g gyümölcsből, 700 g kristálycukorból és 300 g narancspépből áll. A fekete kökényt cukorral megtöltjük, a narancsot és a héját feldaraboljuk, és turmixgépbe tesszük. Keverje össze az összes hozzávalót, és főzze 30 percig alacsony lángon. Távolítsa el a habot. Keverje meg a keveréket egy fa spatulával, hogy ne ragadjon össze.
2. A nyers lekvár egy pépes pép, amelyben kétszer annyi cukor és 1 narancs pépje van. Ez a módszer időt takarít meg, és minden tápanyagot megtart. Cukor helyett méz is használható. Csak a hűtőszekrényben tároljuk, az üvegből egy tiszta, száraz kanállal félretéve.
3. A lenyűgözően illatos ötperces lekvár 1 kg aszalt gyümölcsből, 1,5 kg cukorból és 3 nagy narancs pépjéből készül. Az így kapott massza inkább lekvárra hasonlít. A bogyókat turmixgéppel aprítjuk fel, a citrusfélékből pedig kipréseljük a levét. A keveréket mindössze 5 percig forraljuk 2 fázisban. A második forralás során gyorsan csomagolt kis üvegekbe és pecsét.
4. A dió fűszeres jelleget adhat a lekvárnak. Csak 100 g hámozott magra lesz szüksége 1 kg gyümölcsből. Adjunk hozzá 500 g meghámozott, apró kockákra vágott narancshúst. Öntsünk 1 kg cukrot az egész pompára, és hagyjuk állni 2-3 órán át, amíg levet nem ereszt. Forraláskor néha vízre van szükség. Ezt esetről esetre döntik el, minden a bogyók és a narancsok lédús voltától függ. Öntse le a folyadékot, forralja fel, és adja hozzá ismét a bogyós gyümölcsök és citrusfélék keverékéhez. Hagyja 6 órán át áztatni. Ezután alacsony hőfokon 20 percig pároljuk. A diót az elején adjuk hozzá.

Fahéj és gyömbér ízlés szerint adható hozzá ehhez a recepthez.

Almával

Az egyik legjobb kombináció, ahol a gyümölcs frissességét és édességét finoman ellensúlyozza a csipkebogyó savanykás íze. Népszerű az összes kompót és lekvár ebben a kombinációban. A lekvár díszes, színes és gazdag ízű. Szükséged lesz rá:

• szeder - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• alma - 500 g;
• víz - 400 ml;
• citromlé - 1 evőkanál;
• fél rúd fahéj.

A bogyókat szedjük le, mossuk meg, és 3 percre merítsük forró vízbe. Ezután 1/3 cukorból és vízből szirupot készítünk. Öntsük a szirupba a vörösáfonyát, és hagyjuk félretenni, hogy átjárja a szirupot.

Közben hámozza meg és magozza ki az almát, vágja vékony szeletekre, és 8 percig főzze vízben. Közben tegye vissza a szirupos főzőedényre a babérszeleteket. Adjuk hozzá az almaszeleteket a bogyókhoz, és pároljuk puhára. A citromlevet a főzés végén a keverékhez öntjük. Ha az alma savanyú, akkor citrom nélkül is elkészíthetjük.

Cseresznyével

A cseresznye kiváló választás egy esti teázáshoz. A bogyók színe hasonló, de íze teljesen eltérő, ami finom árnyalatokkal gazdagítja a finomságot. A két növény termése ritkán rakható össze, mivel a terméskötés időzítése nagyon eltérő. A friss fekete áfonyát leggyakrabban fagyasztott cseresznyével vagy saját levében tartósítják, és a klasszikus recept szerint főzik. De a cseresznyeízű lekvár népszerűbb. 1 kg szederhez 200 g cseresznyelevelet és 800 g cukrot veszünk. Egy kis savanyúsághoz egy késhegynyi citromsavra lesz szükséged. 5 perccel a készre főzés előtt adjuk hozzá.

A desszerttechnológia nem bonyolult. Az alap a cseresznyelevelek főzetéből készült szirup. Forraljuk őket 500 ml vízben körülbelül 20 percig. Öntsük le a folyadékot, adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk fel a keveréket. Öntsük bele a megmosott és megszárított bogyókat, és forraljuk 5 percig. Lehűlés után újra felforraljuk, de az időt megduplázzuk. Miután kihűlt, 15 percig forraljuk.

Cukkínivel

E zöldség pépjének érdekes tulajdonságai azonnal megmutatkoznak a desszertek elkészítésénél. A cukkinidarabok a cukorral érintkezve az ananász ízét veszik fel, és szépen harmonizálnak a szeder savanykás ízével. A lekvár elkészülte előtt 5-7 perccel adjuk hozzá 1 citrom levét és egy fahéjrudat, a cukorral együtt egyenlő arányban.

Hámozza meg a cukkinit, és szeletelje vagy vágja finom julienne csíkokra. Keverjük össze a darabokat a csipkebogyókkal, és azonnal adjuk hozzá a cukrot. 2 óra elteltével keverje meg a keveréket, és hagyja állni további 3 órán át. Vizet nem szabad hozzáadni, mivel a cukkini sok levet ereszt. A leendő lekvárt közepes lángra tesszük, és egyszerre beleöntjük a citromlevet és a fahéjrudat. A főzési idő 30 perc. Gyakorlatilag egyáltalán nincs hab.

Forralás után vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni 12 órán át. Ez idő alatt a cukkinidarabok átitatódnak a sziruppal és áttetszővé válnak. Hogy a bogyók ne veszítsék el az alakjukat, a masszát nem keverjük, hanem a serpenyő egyik oldaláról a másikra ringatjuk. A második alkalommal a keveréket szintén fél órán át kell párolni, majd üvegekbe kell tölteni, és 24 órán át szigetelni. Másnap a kész terméket egy állandó tárolóhelyre szállítják. A lekvár biztonsági különbözete nagyszerű. A befőttesüvegek tökéletesen megállják a helyüket a konyhaszekrényben is, csak ne a tűzhely közelében.

Fahéjjal

Az édes aromájú fűszerek tökéletesen kiegészítik a szeder ízét. A desszerthez keressen jó minőségű fahéjat, lehetőleg rúd formájában. Az őrölt fahéj rövid életű és veszít aromás intenzitásából. Az elkészítési mód és az arányok klasszikusak. A fahéjrudakat 10 perccel a sütés előtt adjuk hozzá.

Szilvával

Nagyon ízletes, sűrű lekvár, amely pitetöltelékként vagy önálló ételként is használható. A megfelelő állag eléréséhez kétféleképpen járhatunk el: beforralhatjuk vagy pektint adhatunk hozzá.

Akárhogy is, az íze csodálatos lesz. Összetevők:

• csipkebogyó - 700 g
• szilva - 300 gr;
• cukor - 1,2 kg
• szirupos víz - 400 ml.

Az előkészített bogyókat forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a cukrot a húsleveshez, forraljuk fel. Tegyük bele a negyedelt szilvát, 3 perc múlva adjuk hozzá a szedret. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről 8-10 órára. A második alkalommal forralja fel újra a keveréket, de a kívánt sűrűségűre. Ha pektint adunk hozzá, csak 2-3 perccel a készítés előtt. Az oldhatatlan csomósodás elkerülése érdekében a sűrítőanyagot 2-3 kanál cukorral keverjük össze, és állandó keverés mellett egyenletesen öntsük a forrásban lévő masszába. 1,5 kg lekvárhoz 7-10 g pektinre van szükség.

Ötperces

Ez a desszert rendelkezik a legmagasabb vitamin- és mikrotápanyag-tartalommal. A frissen őrölt lekvár után a második helyen áll. Apróra vágott gyümölcsből és cukorból készül. Forralás után csak 5 percig forraljuk 1 adagban. Azonnal üvegekbe töltjük, hűvös helyen tároljuk.

Ne feledje: A lekvárt nyitott formában egy napon belül elfogyasztják.

Vitamin .

A kompozíciót szultánnal, gyömbérrel, diófélékkel és citrusfélékkel gazdagították. Legfeljebb 15 percig főzzük. Arányok:

• bogyók - 1 kg;
• citrom és narancs vékony héjjal - 1 db;
• cukor - 1 kg;
• szultána - 150 g;
• diófélék - 200 g;
• gyömbér - 5 g friss gyökérchipsz.

A bogyókat 3-4 percig blansírozzuk, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük. Az összes hozzávalót egyszerre adjuk hozzá, a blansírozás után adjunk hozzá 100 ml húslevest, és kis lángon főzzük forrásig. Ezután emelje a hőmérsékletet közepesen magasra, párolja a megfelelő ideig, és azonnal csomagolja üvegedénybe. A bort 24 órán át szigetelik, majd a polcokra helyezik tárolásra. Az íz és az aroma a 2. vagy 3. napon bontakozik ki teljesen.

A multicookerben

A fekete áfonya desszertet nagyon kényelmes főzni egy multicookerben, mivel nem kell keverni semmit, és a bogyók egészben maradnak. 1 kg cukorhoz vegyünk ugyanannyi gyümölcsöt és 1 evőkanál citromlevet. A gyümölcsöt 2-3 percre forró vízbe mártjuk, majd a forró szirupba tesszük, amelyet a multicooker táljába öntünk. Állítsa be a pörkölt üzemmódot 20 percre. A finomságot zárt fedéllel, nyitott gőzszeleppel főzzük.

Szórakoztató tények a vörösáfonyáról

1. A növény a 18. században jelent meg Európában, Oroszországban egy évszázaddal később.
2. 15 kerti fajta létezik.
3. Nevének ellenére a feketefenyő és a közönséges csipkebokor nem közeli rokonok.
4. A bogyós gyümölcsök rendszeres szezonális fogyasztása csökkenti a rák kockázatát és csökkenti a vérnyomást.
5. A gyümölcsből lekvárt, dzsemet, mályvacukrot, likőrt és bort készítenek.

Fénykép a fekete áfonya lekvárról