Szeder lekvár: 11 recept

Az ártereken, vegyes és lombhullató erdők napos tisztásain találhatsz ágyáscserjéket nagy, nehéz, kékeskék bogyókkal. Valóságos sűrűséget alkotnak, amin nagyon nehéz áthatolni. A természet szerelmesei alig várják, hogy augusztusban szedhessék a szedret. Az illatos erdei bogyót, amely nagyon hasonlít a málnára, de sajátos ízvilággal rendelkezik, termesztették, és ma már sok kertben és háztartásban termesztik. Különböző finomságokat készítenek belőle, szárítják, télire lefagyasztják, és elképesztően finom lekvárt készítenek belőle.

Blackberry titkok

Hasznos gyümölcsök, levelek és fiatal hajtások. A főzésben, a kozmetikumokban és a hagyományos gyógyászatban használják. A félcserje messzire és szélesre tárja fonott hajtásait. Alapvetően szinte a talaj mentén fut. Ha nem vágják ki, a bokor gyorsan 2-4 méteresre nő. Nagyon könnyen gyökeret ereszt. Mindössze annyit kell tennie, hogy az ágat a földhöz nyomja, és enyhén földbe vagy homokba temeti. 2-3 hét múlva önálló növény lesz, amely leválasztható az anyanövényről és áthelyezhető egy új helyre.

Az emberek sokáig megvárták, amíg a vadon termő szeder megérik, és természetes körülmények között szedték le. A nemesítők érdeklődni kezdtek a növény iránt, és a 19. században kitenyésztették az első kerti fajtákat.

Érdekes: Idővel magnélküli fajták jöttek létre.

Csak 3 eredeti fajta létezik:

1. A harmat- vagy szeder a földön karcsú, könnyen tűri a fagyokat akár -20 fokig, bőséges termést ad nagy lédús bogyókból, akár 15 kg-ot is egy bokorról.
2. A kevésbé igényes, fagyállóbb növény magas, felálló, akár 2 m magas szárú, lecsüngő fejű, kisebb bogyókkal, de ugyanolyan sokféle tápanyaggal rendelkezik, és számos hibrid fajta alapja.
3. A félig lombhullató szeder egy köztes faj, erősen lógó ágakkal, egyenes alapon sötétvörös vagy fekete bogyókkal, amelyek íze és egészségügyi előnyei megegyeznek a többi fajéval.

Ezek képezik az alapját mintegy 300 kerti szederfajtának, amelyek közül sokan a középső és északi területekhez alkalmazkodtak. Valamennyi fajta csak a második év hajtásain hoz gyümölcsöt, ami a málnához teszi őket hasonlóvá. A hasonlóság itt véget ér, bár mindkét növény kulináris szempontból nagyon értékes, és széles körben használják a népi gyógyászat receptjeiben.

A leggyakrabban a következő növényeket ültetik a parcellákon:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Fekete szatén.

A szeder összetétele és kalóriatartalma

A termesztett fajták és a vadon termő bogyó tavaszi megjelenésében jelentősen eltérnek egymástól, de összetevőik aránya nagyjából megegyezik. Összetételben:

• szerves savak;
• szacharidok;
• élelmi rostok;
• PP, E, C, A, K, B vitaminok;
• kálium;
• foszfor;
• vas;
• magnézium;
• cink;
• nátrium;
• tanninok;
• fenolok;
• pektin;
• antociánok.

A kalóriaérték 31 kcal 100 g bogyónként. A vérösszetétel, a koncentráció és a memóriaképesség javítása érdekében ajánlott beiktatni őket az étrendbe. A szeder fokozza az immunitást és felgyorsítja az anyagcserét. Egy kis adag friss bogyós gyümölcs vagy szárított gyümölcsökből és levelekből készült főzet serkenti az epe termelését és keringését.

A szeder savanykás íze miatt frissen nem fogyasztható, de ha lekvár készül belőle, egyszerűen ellenállhatatlan.

Mi hasznos a szeder lekvárhoz

A friss bogyós gyümölcsök sokkal hasznosabbak, mint bármilyen lekvár, de megjelenésük az évszakhoz kötött, és egy üveg lekvár bármikor elővehető a kamrából. A lényeg, hogy ott legyen. A cukor jelenléte bármely receptben azonnal korlátozza a terméket a cukorbetegek számára. Más esetekben néhány kanál antidepresszánsként hat, erősíti az immunrendszert, normalizálja a bélműködést, serkenti a perisztaltikát, gyorsítja a hőmérséklet csökkenését és enyhíti a megfázás tüneteit. A vitaminok és nyomelemek a hőkezelés hatására részben megsemmisülnek, de a fennmaradó mennyiség támogatja az ideg- és szív- és érrendszert.

A legvitaminban leggazdagabbnak a pürésített friss bogyós gyümölcsöket tartják cukorral és ötperces lekvárral. A többi típus inkább a finom íz és a páratlan aroma erkölcsi kielégítésére szolgál.

Hogyan válasszunk szedret a lekvárhoz

A nyersanyag minősége minden lekvár esetében az első helyen áll. Az éretlen vagy már romlott bogyókból nem lehet ízletes lekvárt készíteni. Ha saját lekvárt készít, egyszerűen megvárhatja, amíg a bogyók teljesen megérnek, leszedheti őket, és még aznap befőzheti, anélkül, hogy a hűtőben tartaná őket. A saját parcella előnye, hogy kis tételekben szedheti őket, ahogy érnek, és apránként tárolhatja őket, különböző recepteket kipróbálva a legfinomabbakat keresve.

Ha terményt szeretne vásárolni, menjen el bármelyik piacra vagy bazárba, ahol a mezőgazdasági termékeket és a háztartási parcellákból származó többletterméket árulják. A gazdák maguk lesznek az eladók. Lehetőség van arra, hogy a legjobb minőségű árut vásároljuk meg, helyi, nem terhelt hatalmas mennyiségű műtrágyával. A más országokból behozott bogyók nem kívánatosak. Hogy a szállítás során biztonságban legyenek, különleges kezelésnek vetik alá őket, és éretlenül szedik őket, hogy útközben ne romoljanak meg.

Kiválasztáskor figyeljünk a bogyók érettségére; száraznak és nem torznak kell lenniük.

Néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani: A nagy bogyók általában lédúsabbak és édesebbek, de fajtától függően nem mindig. A legjobb, ha vásárlás előtt megkóstolja őket, és személyesen értékeli az ízüket. Kiválasztási kritériumok:

1. A frissességet vizuálisan és szaglással határozzák meg.
2. Érettségüket sötét színük és egyenletes, világos foltok nélküli színezésük jelzi.
3. A bogyóknak mentesnek kell lenniük a levelektől és egyéb növényi részektől, kártevőktől és nyomoktól.

A legjobb választás a sima, nagy, kék-fekete bogyó, jellegzetes, enyhén savanykás ízzel. A rothadás nyomai, a penész és a mechanikai sérülések okot adnak arra, hogy ne vásároljunk.

Hogyan készítsünk szeder lekvárt: receptek

Nehéz megállni, hogy ne kóstoljuk meg a frissen főzött ételt. Érdemes egy kis kényeztetést megengedni magunknak, és élvezni az ízét. A többi a téli tárolóba kerül. A bogyók meglehetősen savasak és nem hajlamosak az erős erjedésre. A főzési időt a lehető legrövidebbre kell csökkenteni, hogy a bogyók egészben maradjanak, és a legtöbb vitamint megőrizzék.

Egy klasszikus recept

1,5 kg bogyós gyümölcshöz 1 kg cukrot veszünk. Tegye a hozzávalókat egy lábasba rétegesen, fedje le egy törülközővel, és hagyja állni éjszakára. A cukrot reggelre el kell keverni a gyümölcslével. Az érett gyümölcsben van elég cukor, ezért nem adunk hozzá vizet. A lekvárt 3 alkalommal 10 percig főzzük, majd lehűtjük. Az utolsó megközelítés után sterilizált száraz üvegekbe göngyöljük.

Egész bogyókkal

A szeder sűrűbb szerkezetű, mint a málna. Sokkal jobban ellenállnak a forrázásnak. De a gyümölcs vonzerejének megőrzése érdekében hosszabb utat kell bejárnia. Először a bogyókat 12 órán át a cukorban hagyják, amíg levet nem facsarnak belőlük, a cukortartalom felével, 1,5:1 arányban a bogyókhoz viszonyítva. Ezután öntsük le a folyadékot, adjunk hozzá 100 ml vizet és a maradék kristálycukrot, majd forraljuk a szirupot 5 percig. Öntsük rá a bogyókra, és hagyjuk a lábast 3 órán át pihenni. Ezután ismételje meg az eljárást a szirup felforralásával, és öntse bele ismét a bogyókat. Utolsó lépésként az egész keveréket 10 percig forraljuk, folyamatosan kevergetve és a habot eltávolítva, ha megjelenik. A kész lekvárt kis üvegekbe töltjük. A legjobb, ha 0,25-0,5 literes tartályokat veszünk.

Öt perces lekvár

Ez a recept a lehető legtöbb tápanyagot megőrzi. Gyorsan megfő, de előzetesen elő kell készíteni. Nincsenek idegen összetevők, csak bogyók és cukor 1:1 arányban. Hagyja állni a keveréket néhány órán át. Amikor elegendő mennyiségű lé jelenik meg, a masszát felforraljuk, 5 percig állandó keverés mellett forraljuk, és forró formában, szorosan lezárva üvegekbe töltjük.

Fontos: A ragut hűvös pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Meleg helyen megromolhatnak.

Fagyasztott szederből

Ha a nyári termés bőséges, és a bogyókat egyszerűen lefagyasztjuk, akkor semmit sem veszítenek ízükből vagy aromájukból. A finom szederlekvár elkészítése az évszak ellenére is nagyon egyszerű. Ugyanennyi bogyós gyümölcshöz 1 kg cukor kell. Szükségük van, anélkül, hogy felolvasztás, öntsük a cukrot, de ne keverjük, és csak hagyjuk 2-3 órán át. Ez idő alatt a bogyók kiolvadnak, a lé megjelenik, és folytathatja a finomság elkészítését.

Forraljuk fel a masszát közepes lángon, majd pároljuk 5 percig, és kapcsoljuk ki. Amint felforrt, adjon hozzá 2 teáskanál frissen facsart citromlevet, hogy fokozza az ízét. A keveréket ezután üvegekbe helyezzük, és lefedjük fedővel vagy viaszpapírral. Tárolja hűvös helyen.

Almával

A szeder fanyarságának és az alma zsengeségének csodálatos kombinációja, amely csodálatos ízt eredményez. Összetevők:

• szeder - 1 csésze;
• alma - 7 közepes alma;
• cukor - 350 g;
• citromsav - 1/2 teáskanál

Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és egy lábasban cukorral és 200 ml vízzel 20 percig pároljuk. Ezután tegye rá a bogyókat, óvatosan keverje meg, és főzze még 10 percig. Ne hagyja hosszabb ideig a tűzhelyen, különben a szeder elveszti a formáját. Ha kész, csúsztassa a szedret az üvegekbe. Egy ilyen csemege ízletes lesz a gyermekek számára, finom, finom savanyúsággal.

Citrommal

A citrusfélék gazdag ízt adnak, de nagyon fontos a mérték betartása, különben a nagy mennyiségű cukor ellenére a lekvár savanyú lesz. 600 g szederhez legfeljebb egy fél nagy citromra és hasonló mennyiségű cukorra lesz szükség. A citrusféléket a héjával együtt durva reszelőn lereszeljük, és a többi hozzávalóhoz adjuk. Alacsony hőfokon, fokozatosan kezdjük el melegíteni. Folyamatosan keverje, különben a keverék megég vagy elfogy a gőz. A lekvár 10 perc alatt elkészül. A lekvárt ezután üvegekbe csomagolják, és lezárják a fedővel.

Narancssárgával

Itt lehet lekvárt készíteni a gyümölcslével, narancshéjjal vagy héj nélkül, a gyümölcshúst felkockázva vagy felszeletelve. Rengeteg hely van a képzeletnek. Arányok:

• szeder - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• Nagy narancssárga - 3 db.

A masszát nem szükséges sokáig forralni. Ahhoz, hogy levet kapjon, hagyni kell állni egy ideig. Vágjuk fel a narancsot, vagy facsarjuk ki a levét, keverjük össze a bogyós gyümölcsökkel, és öntsük rá a cukrot. Az áztatási idő 3 óra. Az edényt lassan melegítsük, amíg a cukor feloldódik. Forrás után várjon 10 percet, és az étel készen van. Már csak annyi a dolgunk, hogy szétosztjuk az üvegekbe, és néhányat egy elegáns vázában hagyunk az esti teázásra.

Dióval

A klasszikus recept a bogyós gyümölcsök és a cukor 1:1 arányán alapul. Forrás előtt adjunk hozzá 1 csésze hámozott és apróra vágott diót. A főzési idő 30 perc, 3 adagra osztva.

A multicookerben

Egyenlő mennyiségű cukrot és bogyókat töltünk a tálba. Állítsa be a pörkölt üzemmódot 1 órára késleltetett indítással. Ez idő alatt a lé felszabadul, és a cukor részben feloldódik. Fordítsa a gőzszelepet kifelé. A főzési idő végén hagyja a masszát nyitott fedővel további 20 percig pihenni. Ez idő alatt kissé besűrűsödik, és könnyen át lehet tölteni az üvegekbe.

Málnával

A bogyós gyümölcsök szerkezetének hasonlósága ellenére ízük nagyon különböző, ami nagyszerű hatást biztosít, ha ugyanabban a receptben kombináljuk őket. A bogyókat egyenlő arányban, 1 kg cukorhoz 500 g-ot veszünk. 2 órán át állni hagyják a levét, majd a klasszikus recept szerint felforralják, felváltva a 3 lehűlési periódust. A teljes főzési idő 30 perc. Finom desszertet készíthetünk belőle, és piskóták ízesítésére is használható.

Banánnal

A bogyós gyümölcsök és az egzotikus gyümölcsök kombinálásával garantált az eredeti íz és az érdekes megjelenés. Először a szokásos szederlekvárt főzzük. A főzési idő előtt 5 perccel adjuk hozzá a banánkockákat. A szedret két órán át cukrozza, majd óvatosan forralja fel. Keverje a keveréket egy keskeny fa spatulával. Ez nem fogja összetörni a bogyókat, és felemeli a cukrot a serpenyő aljáról. A kész desszertet kis üvegekbe töltjük, hermetikusan lezárjuk, és téli tárolásra hűvös helyre tesszük.

Érdekes tények a szederről

1. Nevét az ágain található tüskék nagy számáról kapta, ami miatt "sünbogyónak" is nevezik.
2. Európában a növényt dísznövénynek tekintik, míg az Egyesült Államokban ipari növénynek számít, és a bogyókat exportra termesztik.
3. A gyümölcs és a levelek gyógyhatását már az ókori gyógyító, Dioszkoridész is említi írásaiban.
4. A friss bogyók és a gyümölcslé oltja a szomjat és enyhíti a lázat.
5. A szeder felgyorsítja a gondolkodási folyamatokat és nyugtató hatású.
6. A virágzó bokrok vonzzák a méheket, és a mézet gyógyhatásúnak tartják.
7. Az ókorban a nedvet ruhák festésére használták.
8. A kerti szeder elviseli a szárazságot, és kedvezőtlen körülmények között is termést hoz.

A finomságokból álló doboz szép kiegészítője a családi teadélutánnak. A szederlekvár erősíti a testet, feldobja a hangulatot, és ragyogó aromájával a bőséges nyárra emlékeztet.

Fénykép szeder lekvár