Dió lekvár: 5 recept

A dió már ősidők óta ismert. A hatalmas, burjánzó fa gazdag termést hoz, árnyékot ad, és a jólét és a hosszú élet szimbólumának tekintik. Érdekes hasonlóságot figyeltek meg a dió pépje és az emberi agy között. A gyümölcs serkenti a gondolkodási folyamatokat és megállítja az öregedést. Az új betakarításig tárolódnak, és a szervezetet létfontosságú anyagokkal látják el. Az értékes terméket számos ételhez adják, rágcsálnivalóként használják, és erős gyógyító tulajdonságokkal rendelkező hagyományos gyógyászati receptekben is szerepel. A főzésben a pékáruk összetevőjeként használják. A tejes érettségű zöld gyümölcsökből nagyon szokatlan, de finom és egészséges lekvár készül.

A dió népszerűségének története

A növényről szóló első dokumentált beszámolók a Kr. e. 8. évezredből származnak. Régészeti leletek kerültek elő Perzsiában, ami arra utal, hogy a diófélék őshazája azon a területen van. A beszállítóikról kapták a nevüket. Európába görög kereskedők hozták őket, akik szigorúan titkolták, hogy hol teremnek ezek a csodálatos gyümölcsök. Néha perzsának vagy angolnak hívták őket.

A vadon élő növény Észak-Kínában, Indiában, a Tien Shan-hegységben, Kis-Ázsiában, Iránban és Görögországban található. Különösen nagy területek vannak Transzkaukáziában. Turkmenisztánban és Kirgizisztánban fennmaradtak reliktum ligetek.

A növény a könnyű, humuszban gazdag talajt, a meleget és a bőséges napsütést kedveli. Ha a fagyok -28 °C alá süllyednek, megfagy. A rajonizált fajták a Volga-vidéken és az északabbra fekvő területeken is képesek termést hozni, de a héjuk vastagabb, és maguk a gyümölcsök kisebbek. A nemesítők számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek érettség, gyümölcsméret és fagyállóság tekintetében különböznek egymástól. Néhány a legismertebbek közül:

• Zarya Vostoka;
• Elegáns;
• Ötéves;
• Desszert;
• Asztahovszkij;
• Krasznodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

A dió exportvolumene minden évben növekszik. Kína áll az élen, szorosan követi Törökország, Irán, Mexikó és India. Ha lehetséges, jobb, ha a hazai, a Transzkaukáziában és a saját kertben termesztett diót részesítjük előnyben.

A fa nagyon magas, akár 25 m magasra is megnő, és erős gyökérzettel rendelkezik. A központi gyökérzet gyakran 4-5 m mélyre nyúlik. A peremhálózat akár 20 m átmérőjűre is szétterülhet, ezért a diót soha nem ültetik az épületek alapjainak közelébe. Idővel a gyökerei elpusztítják.

Ezek az óriások körülbelül 400 évig élnek, Grúziában vannak olyan példányok, amelyek életkora biztosan megközelíti az 1000 évet. A terméshozam a fajtától és a termesztési körülményektől függ. Felnőtt fánként átlagosan 150-300 kilogramm gyümölcsöt teremnek. A gyümölcsös időszak augusztus végén kezdődik és októberig tart. A hüvelyt puha, rostos hüvely rejti. Fokozatosan kiszárad, színe mélyzöldről barnára változik, és megreped, majd a dió kihullik. Szüretkor a gyümölcsöt a héjával együtt leszedik, majd lehúzzák róla a héjat.

Fontos: A külső héj leve barnára festi a bőrt, és tartós foltokat hagy a ruházaton.

Összetétel és kalória

A zöld és az érett gyümölcsökben lévő anyagok koncentrációja eltérő. De az alapkészlet megmarad:

• A, K, C, E, PP, PP, B csoport vitaminok;
• kalcium;
• vas;
• magnézium;
• jód;
• kálium
• mangán
• cink;
• foszfor;
• fluor;
• glutaminsav és aszparaginsav;
• arginin;
• triptofán;
• lizin;
• glicin;
• tirozin;
• zsírsavak;
• karotinoidok;
• alkaloidok;
• tanninok;
• antioxidánsok;
• illóolaj.

A levelek kinonokat, flavonoidokat és szerves savakat tartalmaznak. A tejes és a teljes érettségű gyümölcsöket egyaránt használják gyógyászati célokra. Kalóriaértéke nagyon magas, 840 kcal körüli, alacsony glikémiás indexű és teljesen gluténmentes.

A dió lekvár előnyei és ártalmai

A tejes érettségű gyümölcs egyedülálló összetétele olyan gyógyító tulajdonságokkal ruházza fel a lekvárt, amelyek a szervezet szinte minden rendszerét támogatják. Ennek a finomságnak az elkészítése nagyon hosszú, ügyességet, türelmet és az ajánlások pontos betartását igényli. De az eredmény csodálatos. Néhány kanál ebből a desszertből felgyorsítja az anyagcserét és a fehérjetermelést, ami segít megbirkózni a fokozott fizikai megterheléssel, és utána gyorsan regenerálódni. A görcsoldó hatás megszünteti az önkéntelen izomösszehúzódásokat és a húzódási fájdalmakat.

A finomság csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, és csökkenti az érelmeszesedés valószínűségét. A dió erősíti az erek falát, fenntartja azok rugalmasságát és értágító hatású.

A magokban lévő nagy mennyiségű vas felgyorsítja a szervezet felépülését súlyos, hosszú távú betegségek után, megelőzi a vérszegénységet, és javítja a vér összetételét. A dió felgyorsítja a gondolkodási folyamatokat, javítja a memóriát és a figyelemkoncentrációt, és csökkenti a stressz káros hatásait. A többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte lassítja az öregedési folyamatot, javítja a regenerációt és erősíti az idegi kapcsolatokat.

A diólekvár stabilizálja az emésztést, kedvező feltételeket teremt a normál bélflóra kialakulásához, erősíti a csontszövetet és támogatja a pajzsmirigy működését.

Érdemes megjegyezni: A diófélék növényi szteroidokat tartalmaznak, amelyek aktív növekedés során segítik a férfi test megfelelő kialakulását.

Ugyanakkor napi 50-70 g dió csökkenti többszörösen a prosztata adenoma kockázatát, és fokozza a kismedencei szervek vérkeringését. A magokat erős afrodiziákumnak tartják, és mézzel és fügével keverve ajánlják potenciaproblémák esetén. A dzsemben nem veszítik el a tulajdonságaikat.

A nők esetében a finomság segít a reproduktív szervek munkájának megalapozásában és a terhesség alatti ásványi anyaghiány pótlásában is. De nagyon óvatosan kell őket fogyasztaniuk, és naponta legfeljebb 1 teáskanálnyi teát.

Minden előnye ellenére a diódesszertet nem szabad cukorbetegség, elhízás és gyomorfekély esetén a súlyosbodás időszakában használni. A termékkel szembeni egyéni intolerancia szintén ellenjavallat.

Hogyan válasszuk ki a diót a lekvárhoz

A kulcs a megfelelő betakarítási idő. Csak az érett gyümölcsök, amelyeknél még nem alakult ki a mag külső héja, alkalmasak terápiás csemegének. A betakarítás hozzávetőleges időpontja május vége és június eleje. Az időzítés a régiótól és az időjárási viszonyoktól függően egy hetet változik. A fogpiszkáló segít meghatározni az érettség pontos fokát. Ha szabadon átfúrja a héjat és kijön, akkor elkezdheti a lekvár alapanyagának betakarítását.

Ezeket a diókat nem lehet nyersen enni, mert keserűek. Ebben az időszakban azonban magasabb az aszkorbinsav- és egyéb hasznos anyagok tartalma. Ahogy a mag megkeményedik, a koncentráció fokozatosan a szokásos szintre csökken.

A gyümölcs szedésekor csak kesztyűt viseljen, különben a keze gyorsan sötétbarna színűvé válik, és napokig nem mosható le.

Hogyan készítsünk dió lekvárt: receptek

Az európaiak számára szokatlan módon a lekvár régóta ismert és nagyra becsült a Közel-Keleten, az ázsiai országokban, Görögországban, Spanyolországban, Olaszországban és Moldovában. A finomság egyre népszerűbb Oroszországban is. Kubánban is jól ismert és öröklődő az egyik recept, amely lehetővé teszi számos időskori betegség elkerülését vagy a tünetek intenzitásának csökkentését.

Az előkészítés általános elve

A különböző országokból több alaprecept is a legismertebb. A lekvár alapanyagának kezdeti előkészítése azonban majdnem azonos. A zöld gyümölcsöt meg kell szabadítani a keserű levétől; az ízét a külső héjban lévő felesleges jód adja. Ehhez hosszú áztatást alkalmaznak, amelyhez citromsavat vagy mészoldatot használnak 100 g/1 liter víz arányban. A mész ártalmatlan, és nem befolyásolja a kémiai összetételt.

Mielőtt vízbe áztatjuk, szúrjunk át minden diót egy fanyárs vagy fogpiszkáló segítségével. A folyadékban való áztatás folyamata hosszú, 5-21 napig tart. A diónak meg kell puhulnia és sötétednie. Az edénynek rozsdamentes acélból vagy olyan edényből kell készülnie, amely utána kidobható. Nem lehet kimosni.

Megteheti mész nélkül is, és áztassa sima vízben, de 12 óra múlva, reggel és este egyértelműen cserélni kell. Az áztatási idő 12 nap. A részletek a főzési módtól függően változhatnak.

Dzsem a klasszikus recept szerint

A főtt zöld dió ízében és megjelenésében az aszalt szilvához hasonlít. Öblítse le a leszedett diót, öntsön rá vizet, hogy legalább 5 cm folyadék legyen a dió felső rétege felett. 6-7 napon keresztül naponta kétszer cserélje a vizet. Zöldes színű lesz. Ez normális.

Ezután a mészoldatot felhígítjuk, alaposan megkeverjük, és állni hagyjuk. Az áztatott dióféléket egy napig a tiszta részhez öntjük. Ezután folyóvízben mossuk meg őket. A nagyobb diókat félbevágjuk, a kisebbeket fogpiszkálóval minden oldalról kiszúrjuk. Az egész masszát forró vízbe tesszük, és 20 percig blansírozzuk. Ismételje meg az eljárást még egyszer, a víz cseréjével. A gyümölcs színe észrevehetően sötétebb és olajbarna lesz. Készen állnak a főzésre.

A lekvárhoz a következőkre van szükséged:

• diófélék - 4 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• citromsav - 10 gr;
• szárított szegfűszeg - 10 db;
• víz - 2 l.

Először készítsük el a szirupot, merítsük bele a diót, és forraljuk 5 percig, majd tegyük félre 1 órára. A második forralásnál adjuk hozzá a citromsavat és a szegfűszeget. A masszát ismét 60 percig hűtjük. Az így kapott keveréket 5, egyenként 4-5 perces megközelítésben készítjük el, a kettő között hűtési idővel. Az utolsó alkalommal hosszabb ideig, 15 percig forraljuk, és a keveréket gyorsan, forrón öntjük az üvegekbe.

Örmény

A recept alumínium használatát írja elő. Összetevők:

• anyák - 100 db;
• cukor - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• alumínium - 75 g;
• szegfűszeg, kardamom - 10 db;
• fahéj - 10 gr.

Általánosságban elmondható, hogy a recept nem sokban különbözik a klasszikustól.

1. Hámozza meg a gyümölcsöt a héjától.
2. 6 napig áztassa vízben, 12 óránként cserélje a folyadékot.
3. Merítse egy napra mészoldatba, és utána alaposan öblítse le.
4. Több helyen megszurkáljuk, és 10 percig áztatott vízben főzzük.
5. Egy órára tegyük át egy fazék hideg vízbe.
6. A fűszereket tegyük a forrásban lévő szirupba, majd 3 perc múlva adjuk hozzá a diót. Vegye le az edényt a tűzről 5 perc után, és 24 órán át áztassa.
7. Ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal. Az utolsó megközelítésben a főzési időt 30 percre hosszabbítják meg.
8. Tégelyben, azonnal fogyasztható.

Olasz recept csokoládéval

A desszerthez 1 kg cukor és 1 kg már megfőzött dió, 100 ml víz és 300 g kakaópor szükséges. A félbevágott gyümölcsöt először 2,5 órán keresztül sima vízben főzzük, majd áttesszük a cukorszirupba, és további 90 percig forraljuk. A szirupban feloldott kakaóport 15 perccel a készítés előtt adjuk hozzá.

A lekvár fűszerezéséhez ánizs, fahéj, kardamom vagy gyömbér is adható. Kedvenc fűszereidből keverhetsz. A lényeg az ésszerű egyensúly fenntartása, hogy a finomság ne legyen túl fűszeres vagy cukros.

Érdemes észben tartani: A keserűség eltávolítása érdekében a diót citromsavas vízbe lehet áztatni; az áztatási idő ezután 2 napra hosszabbodik.

Mézes édességek

Nagyon szokatlan és gazdag ízt kap a finomság, ha mézet adunk hozzá. Az előnyök növekednek, az immunitás fokozódik, a teljesítmény és a stresszel szembeni ellenállás nő. Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• cukor - 1,7 kg;
• tejes érettségű diófélék - 2 kg;
• méz - 250 gr.

A fűszerek közül szükséged lesz egy-egy darab kardamomra és fahéjra, 5 szegfűszegrügyre és 1 g vaníliára.

A meghámozott gyümölcsöt áztassa egy hétig rendszeres vízcserével, majd a folyadékcserével együtt kétszer 15 percig forralja, és hűtse le. Minden diót villával 2-3-szor megszurkálunk, majd vízben és mézben felforraljuk. Miután fél órán át alacsony hőfokon áztattuk, tegyük át őket egy serpenyőbe forró sziruppal. A fűszeres tasakot is hozzáadjuk. A masszát 2 órán át lassan főzzük, majd óvatosan üvegekbe csomagoljuk.

Fontos: Az üvegekben lévő gyümölcsöket teljesen el kell fednie a szirupnak.

Az eredmény egy csodálatos, vitaminokban gazdag, mézes ízű finomság.

Érett dió lekvár almával

Amikor a termés megérett és gondosan összehajtogatva tárolható, a gyümölcs egy részét tartósíthatja, hogy finom, diós ízű almalekvárt készíthessen belőle. Édes almafajtát és még nem teljesen megszáradt, de már érett diót igényel. Minden 1 kg gyümölcsre azonos mennyiségű cukor és 300 g diófélék jutnak.

Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és egy vastag aljú lábasba tesszük. Öntsük rá a cukrot, adjunk hozzá 100 ml vizet, és lassan forraljuk fel a keveréket. Miután az első habot eltávolítottuk, tegyünk egy fűszeres zacskót a fazékba. A keveréket véletlenszerűen lehet kiválasztani. A klasszikus változat 5 darab szegfűszeg és szegfűszeg, valamint egy-egy fél fahéjrúd.

15 percnyi párolás után adjuk hozzá a negyedekre vágott diót, és további 15 percig pároljuk. Öntse a forró desszertet üvegekbe, és zárja le őket szorosan. A lekvár eltarthatósága 1 év, valójában sokkal hamarabb véget ér.

A klasszikus recept alapján végzett kísérleteket szívesen fogadjuk. A diófélék jól kombinálhatók a citrusfélék levével és héjával, az eredeti ízt málnával vagy cseresznyével kapjuk.

Hogyan kell helyesen enni a dió lekvárt

A fogyasztás legfontosabb szabálya a finomság ésszerű adagolása. A dió előnyei tagadhatatlanok, de a túl nagy sóvárgás a gyermekeknél diathesishez, a felnőtteknél pedig a vércukorszint megugrásához vezet. Naponta három-négy evőkanálnyi felnőtt adag elegendő. Egy gyermeknek nem szabad 1-2 kanálnál többet adni.

A lekvárt önálló desszertként fogyasztják, kiváló ízesítője a fekete teának, és pitetöltelékként is használható. Ha túl sok jód van a szervezetben, a finomságot el kell vetni.

Érdekes tények a dióról

1. A diómagnak nagyon magas a kalóriaértéke. Táplálóak, de alacsony a GI-jük.
2. A növényt Kis-Ázsiában őshonosnak tartják, és a névnek semmi köze ehhez a tényhez.
3. A gyümölcsöt csak diónak nevezik, de botanikai meghatározás szerint mag.
4. Görögországban a gyümölcsöt "az elme táplálékának" nevezték. Csak a nemesek ehettek belőle. A köznép nem ismerte a dió ízét.
5. A dió exportja évről évre növekszik.
6. Kína elismert vezető szerepet tölt be a növény termesztésében.
7. A reneszánsz idején a növény nedvéből olajfestékeket készítettek.
8. A fa értékes fafajta. Bútorok és dísztárgyak készítésére használják.
9. Ha valaki sok magot eszik, álmosságot tapasztalhat. A magas magnéziumtartalomnak köszönhetően nyugtató hatása is érezhető.
10. A diót a férfi impotencia komplex kezelésének részeként ajánlják.
11. A termék fehérjetartalma megegyezik az állati fehérjével, de többszörösen gyorsabban és könnyebben emésztődik.
12. A zöld gyümölcs magasabb tápanyagkoncentrációval rendelkezik.
13. Ahhoz, hogy a szervezet teljes mértékben fel tudja venni a hasznos elemeket, a magokat pépesre kell rágni.
14. A napi tápanyagmennyiséget 400 g gyümölcs tartalmazza. De napi 100 g-nál több nem ajánlott a bélproblémák elkerülése érdekében.
15. A fát egyes nemzetek szentnek tartják.
16. A tudósok megállapították, hogy a fa 47 millió éve nő a Fergana-völgy lejtőin.
17. A diófa átlagos élettartama 400 év.
18. A fa az első termést a 10-12. évben hozza, teljes erejét csak 30 éves korára éri el, és egész életében termést hoz.
19. Az ereklyés erdő legnagyobb területét Kirgizisztánban őrzik. A fák itt elérik a 30 méteres magasságot.
20. A dió héja egyfajta bunkerként szolgál, hasznos anyagokat tárolva. Pürésítés után gyorsan elveszítik egyedi tulajdonságaik nagy részét.

A diólekvár, ha a recept szerint készítjük el, igazi vitamindobozzá válik, távol tartja a megfázást és a rossz hangulatot.

Dió lekvár fotó