Körte lekvár: 9 recept

Az édes, lédús és meglepően aromás körte ugyanolyan népszerű, mint az alma. Ősidők óta ismert, és számos országban termesztik. A körte előnyei kétségtelenek, íze pedig nagyon változatos, köszönhetően az új fajtákat és hibrideket nemesítő nemesítők folyamatos munkájának. A gyümölcsöt frissen fogyasztva, gyümölcslének, gyümölcspürének, lenyűgöző desszerteknek, többek között lekvárnak, mályvacukorkának és finom lekvárnak készítik.

Gyümölcs szépség

Az ókorban, amikor még nem létezett a női szépség centiméterben mért általános mércéje, a szülőképes korú szépséget egy érett körtéhez hasonlították. A dús csípő a nyak és a vállak kecses vonalával szemben valóban a termékenység és a könnyű szülés garanciája volt.

Érdekes: A körte aromája szerepel az elismert afrodiziákumok listáján. Egyébként létezik egy "Aphrodité ajándékai" nevű fajta is.

A fa magas, a vadon élő fajok 25 m magasra nőnek, és a koronájuk 5 m-re nő. Rendszeres metszésre van szükség, különben a korona gyorsan sűrűvé válik, és a termés mennyisége csökken. A körte sekélyebbé válik, veszít ízéből és aromájából, és sebezhetővé válik a tipikus betegségekkel és kártevőkkel szemben. Egy jól gondozott fa egy jó szüreti évben akár 150 kg gyümölcsöt is teremhet.

A fa levelei kicsik és kerekdedek, hegyes csúcsúak. A főszezonban sötétzöldek, fényes felületűek. A virágzási időszak április vége, május eleje felé van. Sokkal érdekesebb azonban a gyümölcsös időszakot ismerni. Ebben figyelembe kell vennie a termesztési régió fajtáját és időjárási viszonyait. A korai fajták július közepén, a késői fajták pedig közvetlenül a fagy előtt érnek be. Minden fajta alkalmas édes desszertek készítésére, de a téli körtének érnie kell ahhoz, hogy ízét teljesen kifejtse.

A nyári és őszi fajtáknak nincs szükségük ilyen érlelési időre. Nem csak ez, de a korai érésű, zsenge, lédús húsú fajták gyorsan megromlanak. A legjobb, ha azonnal feldolgozzák gyümölcslének, lekvárnak vagy lekvárnak.

Összetétel és kalória

A gyümölcs átlagos mennyiségű vitamint tartalmaz. A legmagasabb értékek a B, C, E, P, K csoport vitaminjai. De a körtét más összetevők miatt is értékelik:

• rost;
• tanninok;
• szerves savak;
• mikro- és makrotápanyagok komplexe;
• pektinek;
• flavonoidok;
• enzimek;
• alkaloidok;
• élelmi rostok;
• klorogénsav;
• arbutin.

A gyümölcsben lévő szorbit nagyon fontos. Édesebb húsával a körte nem tilos a cukorbetegek számára, enyhe vízhajtó és értágító hatást is biztosít.

A friss húsnak van a legalacsonyabb kalóriaértéke. Nem haladja meg az 57 kcal-t, de az aszalt gyümölcsben eléri a 262 kcal-t, ami bizonyos problémákat okoz azoknak, akiknek kontrollálniuk kell a súlyukat. A lekvár kalóriatartalmát a cukor jelenléte a receptekben szintén folyamatosan növeli. A legtöbb tápanyag azonban nagyrészt változatlan marad, kivéve a B-vitaminokat, amelyek a főzési folyamat során gyorsan csökkennek.

Mire jó a lekváros körte?

A legegészségesebb gyümölcsök a frissek, és ezzel nem is kell vitatkozni. Sajnos a körte szezon, bármennyire is tart, a végéhez közeledik. Csak sóvároghatunk egy elérhetetlen csemege után, vagy megpróbálhatunk félretenni belőle a hosszú téli estékre. A receptek listája hosszú. A szárított gyümölcsszeleteket a legjobban tartósítják. Négyszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a friss körte, de a legtöbb tápanyag változatlanul megmarad.

A körte rendszeres fogyasztása normalizálja a bélműködést, aktiválja a perisztaltikát és serkenti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből. A gyümölcs egyedülálló összetétele segít megerősíteni az ereket, csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát a koleszterinszint csökkentése, a nagy és kis erek rugalmasságának növelése és a vérnyomás stabilizálása révén. A körte növeli az immunitást, növeli a szervezet ellenálló képességét a kórokozó baktériumokkal, gombákkal és vírusokkal szemben, és helyreállítja a belek természetes mikroflóráját.

A folsav nélkülözhetetlen a terhes nők és azok számára, akik megközelítették az életkorral kapcsolatos változások küszöbét. A körte növeli a szexuális vágyat, stabilizálja a hormonális hátteret, csökkenti a PMS súlyosságát.

A vizelethajtó és antimikrobiális hatás kombinációja miatt a körte nagyon hasznos a húgyúti fertőzések tüneteinek enyhítésére. Napi 2-3 kis gyümölcs, a héjakkal együtt megállítja a gyomorpanaszokat, szivacsként viselkedik, felszívja a káros anyagokat és a toxinokat. A körte hatása a belekre ambivalens. A friss gyümölcshús kissé kiürül, és a héjban lévő tanninok megkötik. A belőlük és a madárcseresznye bogyóiból készült főzet ezért vészhelyzetben hatékonyan csillapítja a hasmenést.

A kis kalória és a magas tápanyagtartalom lehetővé teszi, hogy a körtét beillesszük a fogyókúrás programokba, hosszú időre enyhíti az éhségérzetet, és fél napra elegendő energiát biztosít.

A termék fogyasztása kevés korlátozással jár. Egyéni intolerancia esetén, gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása idején ne fogyasszon friss gyümölcsöt és lekvárt. Az aszalt gyümölcsöket nem ajánlott az étrendbe beiktatni elhízás esetén, jobb, ha a friss gyümölcsöket részesítjük előnyben.

Hogyan válasszuk ki a lekvárhoz való körtét

A lekvárhoz édes fajtákra lesz szükség, például:

• Augustov.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Duchesse.
• Katedrális.
• Moszkovit.
• Desszert Rossoshanskaya.

Ha valaki a piacon választ, habozás nélkül a hazai terméket részesíti előnyben. A legjobb, ha elmegy egy termelői piacra, vagy megegyezik valakivel vidéken. Így a minőség garantált, az ár pedig alacsony marad. A legjobb ajánlás az élénk, gazdag aroma és a lédús hús. A lekvárhoz ne vegyünk gyűrött, túlérett, erjedésszagú gyümölcsöt.

A két- és háromrészes desszertekhez a korai fajták jók, de a klasszikus körte- és cukorlekvárhoz az őszi fajták a jobbak.

Hogyan készítsünk körte lekvárt: receptek

A körtét, akárcsak az almát, nem tartják reszelve cukorral. Az édes masszát legalább néhány percig kell forralni.

Klasszikus

A recept csak kristálycukrot és körtét ír elő. Ha nagyok, a gyümölcshúst szeletekre vágjuk. A kisebb fajtákat félbe lehet vágni, eltávolítva a levélnyelet, a héjat és a magot. Öntse rá a cukrot a gyümölcsre 1:1 arányban, és hagyja, hogy a gyümölcs leve 6-9 órán keresztül elváljon. A folyadékot lecsöpögtetjük, és külön főzzük simára. Ezután öntse a forró szirupot a körtére, és alacsony lángon, falapáttal rendszeresen kevergetve párolja 1 órán át.

Fontos: A szirupot a körtékbe öntse, ne fordítva. Így a gyümölcs ép marad, és gyorsabban megfő.

A körte hihetetlenül vonzóan néz ki az üvegen keresztül, ezért azonnal tegye el, ha kihűlt, hogy a család ne egyből megegye.

Gyengéd

Sokan emlékeznek gyermekkorukból a zsenge gyümölcspürékre. Az első bébiétel az alma volt, de a körte sem számított kevésbé finomságnak, de azt csak kicsit később kínálták a gyermeknek. Egy nagyon egyszerű recept segít emlékezni a gyermekkor ízére.

Az édes, lédús, teljesen érett körtét meghámozzuk a héjától és a magházától, húsdarálón vagy turmixgépben pépesre őröljük. 1 kg hámozott gyümölcshöz 250 g cukrot adunk. Főzzük a masszát alacsony hőfokon 20 percig, állandóan kevergetve, majd azonnal töltsük kis sterilizált, jól záródó fedelű üvegekbe. A desszertet csak hűtőszekrényben tárolja.

Az üveg felbontása után a tartalmat egy napon belül elfogyasztják. A probléma mindig az, hogy hol lehet utántöltést kapni. A finomság készülhet almával, banánnal vagy sűrített tejjel.

Szilvával

A körte és a szilva termési időszaka majdnem azonos, így nagy az esélye egy pazar desszertnek. Az elkészítési lehetőségek cukorral és cukor nélkül.

Az első esetben vegyünk 2 kg-ot az egyes összetevőkből és 500 ml vizet. A gyümölcsöt karikákra vágjuk, cukrozzuk, 3 órán át állni hagyjuk, majd 1 órán át főzzük, amíg a térfogata a felére csökken.

A második módszer azok számára alkalmas, akik nem szeretik az extra édességet az étrendjükben. Ha van 4 kg érett, hámozott, vékony szeletekre vágott körténk, akkor 2 kg félbevágott szilvára és 1 l vízre lesz szükségünk. Öt 15 perces adagban főzzük. Tegye az összes hozzávalót egyszerre, és csökkentse a térfogatot 3-4-szeresére. A desszertet csak hűvös helyen, légmentesen lezárt fedél alatt tárolja.

Almával

Ez a klasszikus kombináció soha nem megy ki a divatból. A további összetevők változnak, de az alap ugyanaz marad:

• alma - 1,5 kg;
• körte - 0,5 kg;
• cukor - 1 kg.

Általában édes gyümölcsfajtákat választanak. Adjunk hozzá 1 evőkanál frissen facsart citromlevet, hogy a lekvár ne legyen túl édes. Ha valamelyik gyümölcsfajta savanyú, nincs szükség adalékanyagokra. Az almát és a körtét meghámozzuk a héjától, magházától és szárától, felkockázzuk, és 3 órán át kristálycukor alatt inkubáljuk. Ezután nagy lángon forraljuk fel a masszát, ha szükséges, adjunk hozzá citromlevet, és fedővel lefedve 40 percig főzzük. Ha 50-60 percig főzzük, akkor lekvárt kapunk, de ha megduplázzuk az időt, akkor homogén, illatos lekvár lesz az eredmény. Mindkét esetben a masszát még forrón sterilizált üvegekbe kell tölteni. Ahogy hűl, megkeményedik.

Narancssárgával

A finomsághoz vegyünk egyenlő mennyiségű körtét és cukrot. Adjunk hozzá 1 nagy, vékony héjú narancsot. A körtét felkockázzuk, a narancsot vékony szeletekre vágjuk. Tegyük a hozzávalókat egy lábasba rétegesen, öntsük rá a cukrot, és hagyjuk állni 2 órán át. A massza közepes lángon forrni kezd. Amikor felforrt, csökkentse a hőfokot minimálisra, és főzze a lekvárt 10 percig. Ezután letakarjuk egy törülközővel, és 8-10 órán át hagyjuk állni. Ez idő alatt a körte átitatódik a sziruppal, és puha, áttetsző lesz.

A végső forralás mindössze 5 percig tart. A kész édességet üvegekbe töltik. Ugyanezt az elvet alkalmazzák a citrommal készült lekvár készítésénél is.

Fahéjjal és dióval

Jégkrém, palacsinta vagy túró feltétjeként is tökéletes. Készítsünk elő egyenként 2 kg körtét és cukrot, valamint 350 g hámozott diómagot. Forraljuk fel a szirupot 500 ml vízzel. Negyedekbe hagyhatjuk, vagy finomabbra vághatjuk, csak ne porítsuk. A körtéket vágjuk nagy szeletekre, vagy ha kisebbek, akkor osszuk őket 4 részre, és távolítsuk el a magházukat. Öntsük a forró szirupot a gyümölcsre, főzzük 10 percig, adjuk hozzá a diót és a fahéjat, és főzzük még fél órát. Még forrón töltse a lekvárt üvegekbe.

Áfonyával

3 kg körtéhez 1 kg bogyós gyümölcsre, 2,5 kg cukorra, 1 citromkarikára lesz szükség. Adjunk hozzá fahéjat és szegfűszeget, ha szeretnénk. Főzés előtt az áfonyát 2-3 percre forró vízbe kell áztatni, hogy minden keserűségtől megszabaduljon. Ezután egy szűrőbe dobjuk, és a felesleges folyadékot lecsöpögtetjük. A körtének lédúsnak, de nem túl folyósnak kell lennie, hogy ne főjön túl és ne váljon kásává. Hámozzuk meg őket, vágjuk vékony szeletekre, és keverjük össze a bogyókkal.

A szirupot előre felforraljuk, 5 perc forralás után az áfonyával és a körtével együtt egy edénybe öntjük, közepes lángra tesszük, és 5 percig forraljuk. A masszát ezután 12 órától egy napig fedő alatt áztatjuk, majd 15 percig ismét felforraljuk. Az eredmény egy aranyszínű rubinszínű desszert, meglepően harmonikus ízvilággal. Ha fűszereket használunk, a főzés vége előtt 5 perccel adjuk hozzá.

Cseresznyével, szilvával és almával

Egy édes desszert könnyű savassággal jól jön egy hosszú tél alatt, amikor annyira fáradt a friss ételek és valami fűszeresre vágyik. Vegyük a hozzávalókat egyenlő arányban, egyenként 1 kg-ot, beleértve a cukrot is. A cseresznyeszilvát fogpiszkálóval szurkáljuk meg, hogy jobban elváljon a leve, a gyümölcsöt vágjuk apró kockákra. Készítse előpárlással vagy azonnal, de víz hozzáadásával. A teljes főzési idő 40 perc. Alternatív megoldásként a bogyókról eltávolítják a magokat, az összes összetevőt turmixgépben ledarálják, és a masszát 20 percig tovább főzik. Az eredmény egy kiváló lekvár.

Multicookerben

A technikát úgy tervezték, hogy különféle ételeket főzzön, megkönnyítve a modern ember életét. A lekvár szintén könnyen elkészíthető a multicookerben, és ebben az esetben nem kell eltávolítani a körte héját. 2 kg gyümölcshöz csak 1 kg cukor szükséges; a nagyon édes fajtákhoz adjuk hozzá egy fél citrom levét.

Tegye a hozzávalókat közvetlenül a tálba, és válassza a "Pörkölt" programot 2 órára késleltetett indítással. 20 perc főzés után keverje meg a tartalmát, hogy a desszert ne ragadjon össze. Az új modelleknek van egy megfelelő "Jam" opciója, ahol egyáltalán nem kell kinyitni a fedelet. A működési idő 60 perc. Azonnal szétteríteni a desszertet üvegekbe nem szükséges, még 2-3 órát kell a multicookerben maradnia.

Hogyan kell tartósítani a körte lekvárt

Ha a gyümölcsöt 30 percnél tovább forralja, a lekvár szobahőmérsékleten is jól tárolható. A fűtőtestektől és a tűzhelytől távol eső kamrapolcok optimálisak. A lekváros üvegeket hűvös loggián vagy üvegezett erkélyen is elhelyezhetjük. Enyhe fagyok esetén csak annyit kell tennie, hogy az állományt felülről letakarja egy régi kabáttal vagy takaróval, és máris jól átvészeli a telet.

Az ötperces üvegeket csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A körte minden hőállósága ellenére gyorsan megerjed, ha vízcseppek vannak az üvegben, ezért szárazon sterilizáljuk. A jól megfőzött lekvárt nem kell hermetikusan lezárni, lezárhatjuk normál polietilén fedővel, viaszpapírral, zsineggel vagy vastag zsinórral átkötve.

Érdekes tények a körtefáról

1. A fa 150-200 évig él. Vannak hosszú életűek, akiknek a kora eléri a 3 évszázadot.
2. A fa nagyon szép és könnyű, és bútorok és hangszerek készítésére használják.
3. A dohányt megelőzően a dohányzó keverék a körtefa zúzott, száraz levelei voltak.
4. A gyümölcs minimálisan allergén.
5. A vadkörte Ázsiában őshonos.
6. Közeli rokonai mintegy 2000 növény. Ezek közé tartozik az alma, a rózsa és a galagonya.
7. Kínában a körtét a halhatatlanság szimbólumának tekintik.
8. A körte rendszeres fogyasztása erősíti a fogzománcot.
9. Megfelelő körülmények között a gyümölcs a következő szüretig eltartható.
10. A legnagyobb körtét Japánban termesztették, és 3 kg-ot nyomott.

Az ókori Görögországban a körtét a szőlővel együtt "az istenek ajándékának" nevezték. Gyógyszerként becsülték, a lédús darabokat tengeri utakra vitték azok, akik nem bírták a hintázást. A lekvár megőrzi a friss gyümölcs alapvető tulajdonságait. Egy kis kísérletezéssel a körtealapú ízek egész galériáját állíthatja össze. Érdemes azonban szem előtt tartani, hogy a választás ezután nagyon nehéz lesz, mivel minden recept a maga módján eredeti.

A körte lekvár fotója