Fagyöngy lekvár: 8 recept

Oroszország európai részén és néhány más FÁK-országban a legtöbb ember számára a datolyaszilva az ünnepi csodák várakozását szimbolizálja. Végül is szilveszterkor a trópusi fa gyümölcse megjelenik a polcainkon a mandarinokkal, narancsokkal és más egzotikus ajándékokkal együtt. Figyelemre méltó, hogy a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretik élvezni a friss, lédús húsú datolyaszilvát. Ennek a csodálatos bogyónak az előnyeit az egészségügyi szakemberek egyöntetűen megerősítik. A szakemberek azt mondják, hogy a persimmon jótékony tulajdonságainak száma nem tud versenyezni a persimmonnal.

A trópusi gyümölcs további előnye, hogy a datolyaszilva nem kevesebb hasznot hoz a szervezetnek, ha lekvárban készítik el - mert ezt tartják a legjobb tartósítási módnak. Érdemes tehát odafigyelni a legősibb persimmon-csemege elkészítési módjaira. A trópusi ajándékok összetételéről és hasznos tulajdonságairól is beszámolunk, felfedjük erejük titkát, érdekes történelmi tényeket adunk.

Mi az a datolyaszilva és hogyan növekszik

Nem ismert, hogy pontosan mikor jelent meg a datolya az emberi táplálkozásban, de a kereszténység előtti időkből származó ősi források említést tesznek erről a csodálatos bogyós gyümölcsről. Ez a zamatos gyümölcs Kínából származik. Később a termesztés Japánra is kiterjedt, és csak a 19. században jelent meg a datolyaszilva Dél-Európában. A trópusi gyümölcs széles körű elterjedtsége és gazdag történelme termékeny táptalajt biztosított a mítoszok és legendák kialakulásához, amit a termés számos szokatlan neve is tükröz. A világ különböző részein a datolyaszilvát datolyaszilvának, szívbogyónak, keleti fügének és vad datolyának is nevezik. A latinból szó szerint lefordítva azonban a gyümölcs neve úgy hangzik, mint "isteni tűz".

Ma már nemcsak a trópusi és szubtrópusi éghajlaton, hanem Franciaországban, Ausztriában és az Egyesült Királyságban is termő mennyiségben termesztik az ébenfát. Oroszországban a datolyaszilva a Kaukázus fekete-tengeri partvidékén jól meghonosodott. Nagyszerű ízjellemzőinek köszönhetően a datolyaszilvát széles körben használják a legkülönbözőbb alkalmazásokban: főzés, kozmetika, gyógyszeripar és gyógyászat.

A külső és az ízlelési tulajdonságok leírása

A datolyaszilva minden botanikai szempontból bogyó. Kedvező körülmények között egy kifejlett fa akár nyolc méter magasra is megnőhet. A fa koronája körülbelül ugyanolyan átmérőjű. A növény alacsony fenntartású, de jól tűri a nedvességhiányt és az enyhe fagyot. A gyümölcsök október végére érnek be, de az első fagyok előtt nem szabad fogyasztani őket. A datolyaszilva fajtájától függően a bogyók színe az élénksárgától és a narancssárgától a csokoládé árnyalatig változhat. A gyümölcs alakja ugyanilyen változatos. De fajtától függetlenül a datolyaszilvának van egy különleges tulajdonsága: fanyar íze és fanyarsága.

A gyümölcs összehúzó hatása az éretlen gyümölcsök magas tannintartalmának köszönhető. Bár ronthatja az ízét, erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy csak teljesen érett gyümölcsöt fogyasszunk. Igaz, a kellemetlen íz a szájban könnyen eltávolítható közönséges szódabikarbóna oldattal, amely csökkenti a tannin koncentrációját. Csak öblítse ki a száját szájvízzel közvetlenül az éretlen datolyaszilva elfogyasztása után.

A keleti füge népszerű fajtái

Ennek a népszerű gyümölcsnövénynek számos fajtája van. Ezt nagyban befolyásolja a növény elterjedtsége, a beporzás módja és az íze. A világon a legnépszerűbb fajta a Korolek, amely viszont a következő négy alfajra oszlik:

• csokoládébogyó;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

Hazánkban leginkább a fent említett datolyaszilvafajták találhatók meg a kereskedelemben. Gyümölcse könnyen felismerhető enyhén megnyúlt alakjáról. Ez a "Korolek" fajta, amely általában novemberben jelenik meg az oroszok asztalán, vitaminokkal telítve étrendjüket.

A területünkön elterjedt más híres fajták a következők:

1. "Rossiyanka", amelyet a Krími Botanikus Kert nemesítői hoztak létre. A fajta jellemzői a lekerekített, lapított forma, a viaszos patinájú, sima héj és az érett gyümölcsök nagyon édes húsa.
2. "Virginia" (Amerika). Egy érett fa elérheti a 25 méteres magasságot. Egyébként ez az egyetlen olyan datolyaszilvafajta, amely még a kemény fagyokat is kibírja. Az apró, kerek gyümölcsök édes ízűek. Ezt a datolyaszilvafajtát Ukrajna északi régióiban és a Kubánban termesztik.
3. A "Sharon" szintén nagyon népszerű. Ismertebb azonban az "alma-pereszme" elnevezés, mivel az almafával való keresztezéssel nyerték. Az érett gyümölcs színe élénk narancssárga. Lenyűgöző méretű, lédús, savanykás hússal. Az íze olyan, mint a sárgabaracké és egy kicsit olyan, mint a birsé. A növény jól tűri a körülményeket, de az északi régiókban nem gyökeresedik meg.

Az itt felsorolt fajták mindegyike ideális az alábbi receptek valamelyike szerinti ízletes lekvár készítéséhez.

Hasznos tipp: A "Korolek" persimmon egyik fajtájának savanykás ízének megszüntetéséhez egyszerűen tegye a gyümölcsöt 12 órára a fagyasztóba. A gyümölcsöket az almával és a banánnal együtt a hűtőben hagyhatja érni.

A test előnyei a datolyaszilva lekvár

Bármilyen típusú datolyaszilvalekvár csemege, amely méltó arra, hogy más finomságok között az asztalra kerüljön. Valójában az ókorban az első módszerek az "istenek szilvájának" - ahogy a savanykás bogyót Keleten tiszteletteljesen nevezték - megőrzésére szolgáltak. A gyümölcsben található hasznos mikro- és makrotápanyagok és vitaminok kombinációja nemcsak az emberi szervezet gasztronómiai igényeit elégíti ki, hanem a szükséges tápanyagkomplexumot is biztosítja.

A termék viszonylag alacsony kalóriatartalmával, amely 100 grammos adagonként mindössze 60 kcal-t tesz ki, a datolyaszilva igazán gazdag összetételű. Ennek érzékeltetésére elegendő csak a fő összetevők felsorolása:

1. Az aszkorbinsav (C-vitamin) az erős immunrendszer biztosításának alapanyaga.
2. A kálium a normális szív- és érrendszeri működéshez szükséges elem.
3. A nikotinsav (PP-vitamin) az élelmi rostokkal együtt biztosítja az erek rendszeres koleszterintisztítását, elősegíti a normális anyagcsere-folyamatokat.
4. A magnéziumnak a vassal együtt felelős küldetése is van - a vörösvértestek szaporodásának elősegítésével gazdagítja a vért.
5. A szerves savak részt vesznek az anyagcserében és a fehérjeszintézisben.
6. A jód a pajzsmirigy normális működéséhez nélkülözhetetlen elem. Mivel az emberi szervezet nem képes önállóan szintetizálni ezt az anyagot, a datolyaszilva megbízható szállítója lehet ennek az összetevőnek.
7. A béta-karotin szintén nagy egészségügyi értéket képvisel, mivel nemcsak a látásra van pozitív hatással, hanem erős antioxidáns is. Ennek az elemnek a szabad gyököket semlegesítő képessége megakadályozza a rák kialakulását és lassítja az öregedési folyamatot.
8. Kalcium. Tartalma a datolyaszilvában is nagyon magas. Ez az elem a csontrendszer fő "építőanyaga". Ezért a datolyaszilva olyan hasznos a gyermekek számára.

Előnyök a nők számára

Ezeken az anyagokon kívül a datolyaszilva sok más, az egészség szempontjából hasznos elemet is tartalmaz. Itt kell megjegyezni, hogy az alacsony kalóriatartalom és a kiváló ízjegyek a vad datolyát a fogyókúra nélkülözhetetlen termékévé tették a fogyókúrában. Ezért sok nő inkább ezzel a trópusi gyümölccsel szabadul meg a súlyfeleslegtől. Amellett, hogy képes hatékonyan telíteni a testet és zsírt égetni, a persimmon fiatalítja a bőrt, amit különösen a nők értékelnek.

Előnyök a férfiak számára

Az "isteni bogyó" a férfiak egészségének is jót tesz. A magas B-vitamin-tartalom normalizálja a vérkeringést a medence alsó részén, ami csökkenti a prosztatagyulladás kockázatát és növeli a férfiak potenciáját. Különös figyelmet kell fordítani erre a gyümölcsre a férfi lakosság képviselői, akik hajlamosak az alkoholtartalmú italok rendszeres fogyasztására. A datolyaszilva kiváló antioxidáns tulajdonságai segítenek eltüntetni még a legbőségesebb lakoma következményeit is. Ha nem áll rendelkezésre friss gyümölcs, egy kis adag lekvár könnyen megbirkózik a szervezet hatékony tisztításának folyamatával.

Lehetséges kockázatok és ellenjavallatok

A természet törvényei szerint a pozitív tulajdonságok jelenléte nem zárja ki a negatív oldalakat. Ez a szabály egy olyan hasznos gyümölcsre is vonatkozik, mint a datolyaszilva. Természetesen, ha a gyümölcsöt mértékkel fogyasztjuk, akkor nem kell aggódnunk a mellékhatások miatt. Felnőtteknél a norma napi 3-4 gyümölcs, gyermekeknél pedig legfeljebb 2 gyümölcs. A vadszilvát hároméves kor előtt nem szabad bevezetni a gyermek étrendjébe.

A gyümölcs kiválasztását, azaz minőségét is nagyon komolyan kell venni. Még a főzéshez lekvár ajánlott kiválasztani csak érett gyümölcs, nincs jele a romlás és rothadt.

Persimmons kell teljesen elkerülni persimmons, akik:

• bélrendszeri rendellenességek;
• elhízás;
• 1-es típusú cukorbetegség;
• Egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• székrekedésre való hajlam.

Bár a terhesség nem jelent ellenjavallatot, ebben az időszakban korlátozni kell a persimmon fogyasztását. Nem tanácsos a trópusi gyümölcsöt szoptatás alatt is bevezetni, mert a csecsemőnél fennáll az allergia kialakulásának lehetséges veszélye.

Hogyan válasszuk ki a lekvárhoz való datolyaszilvát

Elvileg a datolyalekvár elkészítése nem különbözik más gyümölcsök ilyen módon történő konzerválásának folyamatától. Mégis van néhány árnyalat, amellyel minden háziasszonynak tisztában kell lennie:

1. A termék savanyúsága és viszkozitása nem sokaknak tetszik. Az ízhiba hatékony kiküszöbölésének módjait már fentebb említettük - fagyasztás, hűtőben való érlelés. Van egy másik hatékony módszer is - a talp nélküli gyümölcsök melegítése mikrohullámú sütőben.
2. Ha a datolyaszilva túl édes, csökkentse a lekvár cukortartalmát a felére.
3. A gyümölcsök lédússágának hiányát a képlet szerinti szirup készítésével lehet kompenzálni: 1 rész víz és 2 rész kristálycukor. A lekvárt ezután a recept szerint kell elkészíteni.
4. A végtermék aromáját és ízét javíthatja olyan fűszerek hozzáadásával, mint a szegfűszeg, a fahéj és a badian.
5. Forraljuk fel a datolyalekvárt állandó keverés mellett, ügyelve arra, hogy ne ragadjon össze.
6. A túlérett gyümölcs húsát az előkészítő fázisban kanállal kell kiszedni.

Ezekkel az egyszerű tippekkel sokkal könnyebbé válik az otthoni konyhában a datolyalekvár elkészítése.

Hogyan készítsünk datolyaszilva lekvárt: Receptek

Rengeteg recept létezik a bogyóból készült finomság elkészítésére. Egyes receptek megfelelnek a szláv nemzeti konyha hagyományainak, de vannak egészen egzotikus technikák is. Természetesen lehetetlen itt felsorolni az összes elkészítési módot, így a legérdekesebb változatokra fogunk koncentrálni, de kezdjük a halványuló klasszikusokkal.

Klasszikus recept

Ez a lehetőség tekinthető a legnépszerűbbnek, mert a desszert elkészítésének egyszerűsége jellemzi. A kiindulási összetevőket, azaz a cukrot és az érett datolyaszilva gyümölcshúsát 1:1 arányban kell venni. Ebben az esetben a nyerő megoldás a túlérett gyümölcsök használata. A folyamat részletes leírása:

1. A gyümölcsöt alaposan megmossuk, félbevágjuk, eltávolítjuk a héját és a magokat.
2. Töltse meg a gyümölcsmasszát cukorral (öntse bele a szirupot), keverje jól össze, és hagyja állni néhány órán át, hogy a pép kiszáradjon.
3. Ezután tegye a keveréket a tűzre, és forralja fel. Ezután kapcsolja le a hőfokot a minimumra. A keveréknek forrnia kell, de nem szabad forrnia.

Ha a kiindulási anyag túlérett, a lekvár fél óra alatt elkészül. Már csak az van hátra, hogy szétosztjuk az üvegekben és feltekerjük.

Dzsem a multicookerben citrom hozzáadásával

A javasolt módszer nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot egy technikai eszköz használatával. De nem ez az egyetlen ok, amiért vonzza a háziasszonyokat. Az így elkészített csemege gazdag ízű, mivel a fedő a teljes folyamat során zárva marad. A gyümölcskeverékhez szükséges főzési lehetőségek a következők: "Pörkölt", "Főzés" vagy "Sütés".

Kezdeti összetevők:

• cukor - 1/2 kg;
• Fagyöngy gyümölcspép - 800 gr;
• citrom - 1 db.

A főzési lépések sorrendje:

1. A citromot először forró vízbe mártjuk, hogy a keserűségét eltávolítsuk. Ezután a gyümölcsöt a héjával együtt tetszés szerint feldaraboljuk.
2. A datolyaszilva húsát lehetőleg vágja kockákra, amelyeket aztán a multicooker táljába tölthet.
3. Töltsük meg a lekvár alját cukorral, adjuk hozzá a citrommasszát.
4. Az így elkészített lekvárt hagyjuk állni egy ideig, hogy a leve lefolyjon.

Csak ezek után válasszon ki egy megfelelő programot, és kapcsolja be egy órára.

A dió és a citrom lekvár receptje dióval és citrommal

Ez a recept a család legfiatalabb tagjainak is örömet okoz, bár a felnőttek is imádni fogják. Ez valószínűleg a legfinomabb recept, amelyhez a "Korolek" persimmon fajta ideális.

Összetevők:

• datolyaszilva (tömeg, magoktól és héjtól megtisztítva) - 0,5 kg;
• cukor - 300 g;
• víz - 1/2 csésze;
• citrom - közepes méretű gyümölcs;
• diófélék - 70 gr;
• instant kávé - 30 gr.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. Véletlenszerűen szeletelje fel a meghámozott datolyaszilva gyümölcsöt.
2. A gyümölcsmasszát töltsük meg a teljes cukormennyiséggel, adjuk hozzá a víz felét, és tegyük a sütőbe párolódni.
3. Időnként keverje meg a masszát.
4. Fél óra elteltével öntse fel a lekvárt citromlével. Oldja fel a kávét a maradék vízben, és szintén adja hozzá a keverékhez.
5. Szükség esetén adjunk hozzá egy kis vizet.
6. Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá az apróra vágott diót.
7. Öntse a lekvárt üvegekbe, és azonnal zárja le.
8. A termék ízének fokozására vanília vagy fahéj is használható.
9. Ha lekvárt vagy dzsemet szeretne, növelje a főzési időt.

Az ilyen lekvárt desszertként is fel lehet tálalni, ha szép rozettákba rakjuk, és a tetejét gyümölcsszeletekkel díszítjük.

Diétás lekvár

Ez a variáció ideális azoknak, akik nem cukrosak. Bár nem mindenki fogja szeretni ennek a finomságnak az ízjegyeit, ez a lekvár mégis változatossá teheti a menüt.

A diétás csemege elkészítéséhez szükséged lesz:

• édes datolyaszilva - 1 kg;
• citrom - 1 db;
• badjan - 2 db;
• rózsaszín paprika - 10-15 borsó;
• vanília - 1/2 rúd;
• víz - 70 ml.

Lépésről lépésre történő főzési folyamat:

1. Forró vízzel való leforrázás után hámozza meg a citromot, és facsarja ki a levét.
2. Most készítsük el a szirupot: forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a fűszereket és a citromlevet.
3. Csökkentse a hőfokot, és párolja még negyed órán át.
4. Most vegyük ki a fűszereket a vízből, és adjuk hozzá a pürésített datolyapépet.
5. Főzzük a lekvárt további 20-25 percig, közben folyamatosan kevergetve.
6. A lekvárt töltse üvegekbe, fedje le, és tárolja hűvös helyen.

Fűszeres datolyaszilvalekvár pálinkával

Ez a recept az egzotikus és szokatlan ízkombinációk kedvelőinek fog tetszeni. Ez a lekvár nemcsak finom, hanem nagyon egészséges is, különösen a megfázás és az influenza idején. A kíméletes hőkezelésnek köszönhetően a vitaminok nagy része megmarad, a konyak jelenléte pedig kellemes aromát kölcsönöz a terméknek.

Összetevők:

• gyümölcspép - 1,5 kg
• barna cukor - 0,5 kg
• konyak - 150 ml;
• vanília - 1/2 hüvely (5 gr porított termék);
• rózsaszín paprika - 15 borsó;
• badjan hagyma - 2 darab;
• fahéj - 1 rúd.

Lépésről lépésre:

1. Hámozza meg a datolyaszilva gyümölcsét a héjától, vegye ki a gyümölcshúst, és pürésítse, hogy pépszerű masszát kapjon. Ehhez használhat turmixgépet.
2. A gyümölcskeveréket megtöltjük cukorral, hozzáadjuk a fenti fűszereket, és 10-15 percig forraljuk.
3. Adja a konyakot a forró lekvárhoz, keverje jól össze, és töltse az üvegekbe.

A lekvár két hét elteltével különösen élénk ízt kap. Konyak helyett adhat likőrt vagy fehér rumot is.

Fagyöngy és körte

A fentiekben már említettük, hogy a vadszilva tökéletesen kombinálható más gyümölcskultúrákkal. Például egy illatos lekvár fog kiderülni egy téli körtefajtával kombinálva. A desszert elkészítése rendkívül egyszerű:

1. Vegyünk egyenlő mennyiségű datolyaszilvát és körtét.
2. A gyümölcsöt szeletekre és kockákra vágjuk.
3. Tegyük a tartályba, rétegenként, és minden réteget szórjunk meg cukorral.
4. Ebben az állapotban hagyjuk a ragut 5-6 órán át.
5. Ezután tegye alacsony hőfokra, és várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. A masszát folyamatosan keverjük, ügyelve arra, hogy a cukor ne ülepedjen le az aljára.
6. Ezután még öt percig főzzük a lekvárt, majd 5 órára ismét levesszük a tűzhelyről.
7. Az intervallumokat még kétszer meg kell ismételni, és csak a desszert végén forraljuk fel a masszát, adjuk hozzá a fahéjat és a vaníliát, majd osszuk szét az üvegekben.

A körte mellett zöld alma is kerülhet a lekvárba.

Csemege citrusos csavarral

Bár a datolyaszilva mindig jó a citrusfélékkel való szövetségben, a mandarinnal való szövetségét érdemes példaként említeni az ideális csemegére.

Szükség van rá:

• datolyaszilva - 800 g;
• cukor - 800 gr;
• mandarin - 800 gr.

A desszert elkészítésének sorrendje:

1. A mandarinokat öt percre forró vízbe mártjuk, majd jégkockákkal hideg vízbe tesszük.
2. Kockázzuk fel a datolyaszilva húsát a serpenyőbe. A mandarinokat kockázzuk fel, lehetőleg a magokat és a hártyát eltávolítva. Ezután keverjük össze a datolyaszilvával.
3. Töltsük meg a gyümölcskeveréket a cukorral, és alacsony hőfokon, állandóan kevergetve főzzük 30 percig.
4. Ezután vegyük ki a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a lekvárt ismét 10 percig főzzük.

A kész lekvárt még üvegekbe kell tölteni.

Sárgadinnye lekvár zselatinnal

Igazságtalan lenne figyelmen kívül hagyni ezt a régi receptet, amely ideális ünnepi teadélutánokra. A lekvár sütemények alapjaként is használható.

Mindössze négy hozzávaló szükséges ennek a desszertnek az elkészítéséhez:

• datolyaszilva - 1 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• citromlé - 75 ml;
• zselatin - 20 g.

A sűrű lekvár készítésének lépéssora:

1. Pürésítse a feldolgozott datolyaszilva gyümölcsöt egy turmixgép segítségével.
2. Oldjuk fel a zselatint 60 ml vízben.
3. Először a pürét egyharmad órán át főzzük, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a cukrot.
4. 45 perc elteltével tegye vissza a tűzre a lekvárt, és párolja még 40 percig.
5. A főzés utolsó szakaszában adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, majd a kész lekvárt osszuk szét az üvegekben.

Érdekes tények a datolyaszilváról

1. Az ókorban az emberek úgy hitték, hogy a datolyaszilvát az istenek adták nekik, amit a gyümölcsfaj latin neve, a Diospyros is megerősít. Az orosz nyelvben ennek az egzotikus gyümölcsnek a neve a fárszi, az ősi perzsa nyelvből származik. Ott ezt az egzotikus gyümölcsöt datolyaszilva néven ismerték.
2. Számos legenda és hiedelem kapcsolódik a datolyaszilvához. A Közel-Keleten például a datolyaszilva a bölcsességet szimbolizálja, míg Japánban a győzelem szimbóluma.
3. A legnagyobb fajta a Dél-Amerikában termő, "csokoládépudingnak" nevezett datolyaszilva. Súlya elérheti a 600 grammot.
4. A világ számos részén a datolyaszilva az alkoholos italok nélkülözhetetlen összetevője.
5. Az észak-amerikai őslakosok a Kolumbusz előtti időkben a vadon termő datolyaszilva gyümölcsét kenyérkészítésre használták.
6. Örményországban és Grúziában még ma is hagyomány, hogy a lányok esküvőjük előtt a családi jólét és boldogság jeléül persimmongyümölcsöt kapnak.