Kutyafa lekvár: 9 recept

Március elején a Krímben, a Kaukázusban, Moldovában és Közép-Ázsiában egy csodálatos fa napsütötte virágzatai nyílnak. A kutyafa virágzik. A kutyafa az elsők között nyitja ki virágait, üdvözölve az élet újjászületését. Kora ősszel a gyümölcs élénk skarlátvörös, lila vagy majdnem fekete színű, sima héja édes, jellegzetes savanykás húsát rejti. Számos finomság készül belőle, de a legnépszerűbb és rendkívül ízletes a lekvár volt és maradt.

kutyafa titok

A kutyafának összesen 4 faja ismert. Különböznek a gyümölcs alakjában és a termőhelyen. A növény vadon a Krímben, Moldvában és Kárpátalján található meg. A Kaukázusban hatalmas, ezzel a fával vagy többtörzsű cserjével benőtt területek találhatók, és néhány fajta a Primorszki Területen is nő. Japánban, Közép-Ázsiában, Kínában és a kelet-európai országokban is termesztik.

A kutyafa faként nő, 4-6 méter magasra is megnőhet, vagy bokorként, amelynek több szára egyetlen gyökérből ered. Gyökérzete csapgyökeres és felületes, ezért nem tűri a kemény fagyokat, és csak az enyhe telű régiókban fejlődik. A vízszintes ágak kérge majdnem fekete, a levelek pedig kicsik és csónak alakúak.

A kutyabenge gyógyító bogyónak számít, és termesztésének története egészen a történelem előtti időkig vezethető vissza. Az egyik ősi lelőhelyen több mint 5000 éves kukoricadiót találtak. A konyhai szakácsok számos receptet alkottak a kutyafa levéből és pépjéből.

A Krímben különösen sok kukoricabokor található. Van egy legenda, amely megmagyarázza azt az irreálisan hosszú időszakot, amely alatt a kukoricafa be tud érni. Egyetlen más növény sem büszkélkedhet ilyen hosszú, 5-6 hónapos időszakkal, amikor a petefészek kialakul és eléri az érettséget. E sajátossága miatt a kutyafát gyakran nevezik "shaitan bogyónak".

A legenda szerint a Teremtő lefeküdt pihenni, miután befejezte munkáját, de az emberek látták a bőséget, és elkezdték osztogatni a bogyókat és gyümölcsöket. Mindenki igyekezett különleges előnyökhöz jutni. A Mindenható, akit a zaj és a spórák felkeltettek, megparancsolta neki, hogy egyszerre csak egy növényt válasszon, és élete végéig csak annak gyümölcsét egye. A ravasz Shaitan, akit a hangos kiabálás vonzott, közelebb lopakodott, és egy kutyafát kért. Elbűvölte a korai virágzás, és úgy gondolta, hogy ő is előbb kapja meg a termést, mint bárki más. De nem jött össze. A többi fát és bokrot már régen leszedték, de a kutyafa még mindig zöld és kemény volt. Tüzes leheletével frusztráltan perzselte meg. Az eredmény kiábrándító volt, a bőr kipirosodott, de a kukoricát még mindig nem tudta megenni. Shaitan dühében odaadta a kutyafát az embereknek. Türelmesen megvárták az első fagyokat, és bőséges termést gyűjtöttek édes gyógyító bogyókból.

Megtorlásul Shaitan úgy intézkedett, hogy hosszú, keserves hideg tél következzen. Az emberek még ma is hisznek abban az ómenben, hogy a kutyafák bősége a kemény tél jele.

A legenda szerint csak a teljesen érett bogyóknak egyedülálló egészségügyi előnyei vannak, tele vannak vitaminokkal, és nagy előnyökkel járnak az emberi szervezet számára.

Összetétel és kalória

A kutyafa alakja és színe változó, de íze nagyon hasonló, és alapvető vitamin- és ásványianyag-összetétellel rendelkezik. Minden bogyóban van:

• A, C, E, P vitaminok;
• pektinek;
• szerves savak;
• tanninok;
• fitoncidok;
• nitrogéntartalmú anyagok;
• flavonoidok;
• természetes cukrok;
• illóolajok;
• borostyánkősav, almasav, citromsav;
• magnézium;
• vas;
• kálium;
• kalcium.

Kalóriaértéke nem haladja meg a 41 kcal-t, de nem ajánlott a bogyós gyümölcsöket kontrollálatlanul fogyasztani. Nem véletlenül hívják őket "shaitánoknak"; allergiát, székrekedést vagy hasmenést okozhatnak, ezért ismerni kell a mértéket.

A kutyafa lekvár hasznos tulajdonságai

A bogyókat nem kell sokáig forralni, ha érettek, gyorsan zselésedik a szirup. Ilyen körülmények között a kutyafa megőrzi a friss gyümölcs legtöbb egészségügyi előnyét és tulajdonságát. A lekvárt joggal nevezik terápiás lekvárnak.

1. Erősíti az immunrendszert, pótolja a vitamin- és mikrotápanyaghiányt, erős és energikus marad a hideg téli hónapokban.
2. Pihentető tulajdonságai jól jönnek influenzajárványok és tömeges megfázásos rohamok idején. A magas C-vitamin-tartalom segít, hogy becsülettel átvészelje a megpróbáltatásokat, miközben szokatlanul ízletes módon védekezhet.
3. A friss bogyók erősítik az erek szerkezetét, miközben megőrzik a falak rugalmasságát. Forralás után ez a képesség megmarad.
4. Az ésszerű mennyiségű lekvár rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a vérnyomás hirtelen megugrásának kockázatát, és fokozatosan normalizálja az értékeket.
5. Memóriazavarok, csökkent figyelem, szétszórt gondolkodás és feledékenység esetén a kutyabenge sokkoló dózisban ajánlott. Megakadályozza a koleszterinplakkok kialakulását, megállítja az ateroszklerotikus elváltozásokat, és normalizálja a véráramlást a kis erekben.
6. A friss bogyós gyümölcsök és a lekvár borogató hatása jól jön a gyomor-bélrendszeri betegségeknél, megnyugtatja az irritált nyálkahártyát és csökkenti a gyulladást.
7. A pektin és a tanninok megkötik és eltávolítják a méreganyagokat és a bomlástermékeket. Ez segít lerövidíteni a gyógyulási időt mérgezés, étkezési zavarok, hasmenés után.
8. A skarlátbogyókat kiváló antidepresszánsnak tartják, és még lekvár formájában is megőrzik tulajdonságaikat. Ráadásul nemcsak az íze, hanem már a finomság illata is feldobja a hangulatot.
9. A kutyafát néha férfi bogyónak is nevezik, mivel képes növelni a vágyat és a potenciát.
10. A nagy mennyiségű vas és a felszívódását elősegítő C-vitamin kombinációja segít a vérszegénység és a vérzékenység jólétének javításában.
11. A búzaviráglekvár azon kevés desszertek egyike, amelyeket az endokrin rendellenességekben és cukorbetegségben szenvedők számára ajánlanak.

Ellenjavallatok

A készítmény minden hasznossága és egyedisége ellenére a finomságnak korlátoznia kell azokat, akik betartják a súlyszabályozásra irányuló bizonyos diétákat, a cukorbetegeket, a kisgyermekeket, a terhes és szoptató nőket. Szükséges lesz elhalasztani a lekváros vázát az antibiotikumok, aszpirin, kalcium gyógyszerek szedésének idejére.

Tiltott a desszert fogyasztása túlsavasodással, fekélyek és gyomorhurut súlyosbodásával, krónikus székrekedéssel. Ne fogyassza a finomságot éjszaka. A kukoricalé energialöketet ad, ami tartós álmatlanságot okozhat. De melegített borral kombinálva a lekvár súlyos hipotermia esetén megelőzheti a megfázást.

Hogyan válasszuk ki a dzsemnek való kutyafát

A bajok elkerülése érdekében a gyümölcsök érési jellemzőinek szem előtt tartásával elengedhetetlen a termékválasztás szabályainak betartása.

Fontos: A piros szín nem garancia arra, hogy a bogyók érettek.

A kritériumok a következők:

• méret, minél nagyobb, annál jobb;
• A szín - a világos piros bogyók nem érettek;
• a gyümölcs száraz, sértetlen felületén;
• A szezon, amely az ősz közepén van.

Az ínyencek arra figyelmeztetnek, hogy a legédesebb bogyóknak maguktól az ágakról kell lehullaniuk, és legalább egy napig feküdniük kell. A minőségi vásárlás másik titka, hogy a gyümölcsöt csak súlyra vásároljuk. Ha vödörszámra vásárolja, akkor a jó gyümölcsök lesznek a tetején, míg az alulra kerülők romlottak vagy éretlenek.

Hogyan készítsünk kutyafa lekvárt: receptek

Vannak általános szabályok a lekvárfőzés bármelyik módjára vonatkozóan. Csak teljesen érett bogyókat használjon, lehetőleg az első éjszakai fagy után szedve. Akkor nem lesz olyan savanykás, és kevesebb cukor szükséges. A kutyafa alaposan túl van hámozva.

Mellékesen megjegyzem: Ha a legkisebb kétség is felmerül egy bogyó minőségével kapcsolatban, tegye félre. Néhány rossz szedés tönkreteszi az egész tételt.

Miután leöblítettük és eltávolítottuk a csúcsokat, győződjünk meg róla, hogy mindegyiket két oldalról megszurkáljuk, hogy a lé jobban elváljon.

Az egyik trükk az, hogy egyszerre csak egy kicsit, de több tételben készítsük el. A kutyafák egyik sajátossága, hogy hajlamosak megmerevedni, ha sokáig főzik őket. A formájuk megőrzése érdekében először tegyük a kutyafát 1 teáskanál szódabikarbónával kevert vízbe 30 percre. Ezután leöblítjük, és folytatjuk a főzést.

Klasszikus

Ebben a változatban csak kutyafa, kristálycukor és egy kevés víz. 1 kg bogyós gyümölcshöz 1,2 kg cukor szükséges. Adjunk hozzá 0,5 liter tisztított vizet, és készítsünk szirupot. Miután a cukor teljesen feloldódott, a folyadékot az előkészített bogyókra öntjük. Le kell hűlniük, és a szirupban kell áztatniuk. Ez körülbelül 4 órát vesz igénybe. A kutyafa leadja a levét, és a folyamat folytatódhat.

A következő szakasz körülbelül 12 percig tart. Tartsa a keveréket alacsony hőfokon, rendszeresen kevergetve. Annak érdekében, hogy a bogyók ne essenek szét, használjon falapátot, vagy tegye szerszám nélkül, és időnként ringassa a desszertet tartalmazó edényt egyik oldalról a másikra. Ezután gyorsan üvegekbe töltjük, elzárjuk, és huszonnégy órán át szigetelés alatt állni hagyjuk. Az érlelési idő után a desszertet el kell helyezni.

Ötperces

Ez a legnépszerűbb főzési mód, ahol a bogyók sértetlenek maradnak, és a bogyók előnyei maximálisan megmaradnak. Egy ilyen desszert tárolásához hűvös helyre van szükség, vagy még jobb, ha az üvegeket a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük.

Az arányok és az összetétel klasszikus: 1 kg bogyós gyümölcs, 500 ml víz, 1,5 kg cukor. Az elkészítés sajátossága, hogy a vizet forráspontig melegítjük, és a bogyókat először 5 percig egyszerűen leöntjük. Ezután öntsük a folyadékot egy külön, vastag aljú tálba, adjuk hozzá a cukrot, és főzzük ki a szirupot. Amint a cukor feloldódott, öntse a kutyafát a fazékba, és a forrást követően azonnal vegye le a tűzhelyről 2-3 órára. Még két harapásra lesz szükséged. A harmadik alkalommal a lekvárt 5 percig forraljuk, majd azonnal üvegekbe töltjük.

Csonttal

A magot nehéz elválasztani a bogyótól, és a gyümölcs szerkezete teljesen megtört. Sok háziasszony bent hagyja, különösen azért, mert a mag sok hasznos anyagot, köztük zsírsavakat tartalmaz. Ahhoz, hogy a cukorréteg alatt sütve több levet kapjunk, a bogyókat megszurkáljuk. A lekvárt ezután egy klasszikus recept szerint főzzük.

Kicsorbult kutyafa

Ez a módszer pasztaszerű keveréket eredményez. Az íze nagyszerű lesz, de az esztétikája egészen más lesz. A magok eltávolításához blansírozzuk a bogyókat 3-4 percig forró vízben, majd szűrjük át egy szitán. Főzd meg a klasszikus recept szerint vagy az ötperces recept szerint, de egyben. A bogyós gyümölcsök és a cukor aránya: 1:1,5.

Kaukázusi

Egy kis trükk segít abban, hogy a bogyók egészben, rugalmasan, lében áztatva maradjanak. Ehhez 2 kg kutyafára 2 liter vizet veszünk, és 10 gramm szódabikarbónát oldunk fel benne. 2 óra elteltével öblítse le a gyümölcsöt folyó vízzel, törölje meg enyhén egy törölközővel, és tegye egy lábasba. Öntsünk rá 500 ml tiszta vizet, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Ezután öntsünk 2,5 kg cukrot a forrásban lévő masszába, forraljuk fel, és tegyük félre reggelig. 12 óra alatt a masszát alacsony hőfokon a kívánt vastagságúra főzték, és azonnal üvegekbe csomagolták a téli tároláshoz.

Fruktózzal

A fruktóz csökkenti a vércukorszintet, de a fruktózzal a cukorbetegek számára használhatatlanná válik. A helyzet orvosolható, ha a desszertet fruktózzal készítjük. 300 g friss bogyós gyümölcsökből mindössze 10 g fruktózra van szükség. Öntsön 130 ml vizet, és azonnal adja hozzá az édesítőszert. Főzzük legfeljebb 5 percig nagyon alacsony hőfokon. Hagyja kihűlni, és tegye vissza a tűzre. Amint forrni kezd, vegye ki az edényt, és öntse a desszertet tárolóedényekbe.

Mézes meglepetés

A cukor megjelenése előtt sok édességet mézzel vagy szőlőlével készítettek. Ez a hagyomány folytatható; a kutyafa jellegzetes savanykás íze csodálatosan ötvöződik a méz ízével. Az elkészítéshez egyenlő arányban szükséges a bogyós gyümölcsök és a méz. A vizet bogyós gyümölcslé helyettesíti.

A gyümölcs felét félretesszük, a másik felét összetörjük, kimagozzuk, és ismét pürévé zúzzuk. Öntsük bele az egész gyümölcsöt, lassan melegítsük fel, és forraljuk fel. Ezután óvatosan és lassan öntse hozzá a mézet, folyamatosan kevergetve, amíg a lekvár homogén nem lesz, majd azonnal vegye le a tűzről.

Fontos: ha a méz cukros és nem folyik, akkor vízfürdőben megolvasztjuk, és csak ezután adjuk hozzá.

A készenlét eléréséhez még 2 további, egyenként 5 perces megközelítésre lesz szükség, a két forralás között a keverék teljes lehűlésével. A főzés végén egy feles pálinkát öntünk a masszába, megkeverjük, és azonnal üvegekbe rakjuk.

Almával

Nagyon érdekes kombinációt kapunk, amelyben a bogyós gyümölcsök szárazságának egy részét kiegészíti a gyümölcsök lédússága. A kutyafa zselésítő tulajdonságai lehetővé teszik a sűrű konzisztenciát hosszú főzési idő nélkül. Az arányok minden összetevőből 1 kg, beleértve a vizet is, és csak a cukor aránya emelkedik 1,2 kg-ra.

Ennél a receptnél a legjobb, ha a magokat azonnal eltávolítjuk, így könnyebben fogyasztható. Hámozza meg az almát, vágja ki a magházakat, és kockázza fel. Tegyük a gyümölcsöket és a bogyós gyümölcsöket egy lábasba, öntsük bele a forró szirupot, főzzük 7 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Készítsen 4 adagot, és aztán csomagolhatja üvegekbe.

Téli mese

A desszert víz nélkül készül, hogy minél tovább elálljon. A recept csak cukrot és bogyós gyümölcsöket tartalmaz egyenlő arányban. Az eredmény egy sűrű, finom és nagyon illatos finomság lesz. A desszerthez a legérettebb bogyókat választják ki. Gyúrjuk össze a negyedét, és távolítsuk el a magokat. A maradékot 2-3 órán át cukorral letakarva pihentetjük. Minden bogyót egy fából készült fogpiszkálóval szúrunk át. Fém kiegészítők és eszközök nem használhatók.

Ezután tegye a pépesített bogyókat egy lábasba, keverje össze a masszát, és tegye alacsony hőfokra. Forrás után 5 percre állítsuk be a hőfokot, a habot főzés közben mindenképpen habozzuk le. Hagyjuk az édes masszát 5-6 órán át ázni egy törülköző alatt, de ne fedjük le, mert akkor besűrűsödik. Folytassa a következő forralást, amíg a szirup sűrű nem lesz. Ellenőrizze a szirupot egy tányérra cseppentve. Ha megtartja az alakját, ideje átrakni a finomságokat üvegekbe, és télire lezárni őket.

Szórakoztató tények a kutyafáról

1. A karneol bogyókat a főzésben desszertek, mártások és mártások készítésére használják.
2. A népi gyógyászati receptekben a gyümölcsöt és a leveleket egyaránt értékelik.
3. A legrégebbi magokat egy több mint 5000 éves ősi helyszínen találták.
4. A növény magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően védelmet nyújt a skorbut ellen.
5. Megfelelő pörkölés vagy feldolgozás esetén a magok íze megegyezik a kávébabéval.
6. A hüvelyek öt hónapig érnek.
7. A szentpétervári palotákat díszítő értékes fák közé tartozott a kutyafa.
8. A növény második neve "shaitan bogyója".

Ez a szokatlan és nagyon ízletes kutyafa lekvár enyhe savanyúságával és világos ízével távol tartja a megfázást, és remek kiegészítője bármely ünnepségnek vagy csendes családi estének.

Fotó a kutyafa lekvárról