Kumquat lekvár: 7 recept

A csodálatos citrusféle, amely nevét az "arany narancsról" kapta, Kínában, Japánban, Dél-Ázsiában és Dél-Európában terem. A gyümölcs legelterjedtebb neve kumquat, de a kinkang vagy fortunella is elterjedt. Ez utóbbi elnevezés a kontinens európai részén népszerűbb, és egy angol gyűjtő, Robert Fortune után kapta. A különös gyümölcsöt 1864-ben hozta haza Kínából. Szokatlan, enyhén savanykás, mandarinszerű íze, eredeti megjelenése és teljes ehetősége a héjjal együtt elismerést szerzett a citrusféléknek. Sokan igazi rajongói lettek a keleti csemegének, és rengeteg finom receptet találtak ki hozzá, többek között lekvárral.

Az Arany Narancs jellemzői

A kumquat az ázsiai-csendes-óceáni térségből származik. Miután Európába behozták, sikeresen termesztették Görögország és Transzkaukázia szigetein. A gyümölcsöt számos országban, többek között Japánban, Tajvanon, Indiában, a Fülöp-szigeteken és Délkelet-Ázsiában termesztik kereskedelmi céllal.

A fortunellának több fajtája létezik, amelyek a gyümölcs alakjában különböznek. Külsőleg azonban a növények nagyon hasonlóak. Ezek örökzöld cserjék vagy kis fák, amelyek nagyon lassan nőnek. Az ágak bokrosak és gyakran tövisesek.

Virágzása a mandarinéhoz hasonló. A termések kicsik, oválisak és legfeljebb 2,5 cm-esek. Első pillantásra hosszúkás miniatűr narancsokra hasonlítanak. A hasonlóság itt véget is ér. A kumquat íze úgy oszlik el, mintha fordítva lenne. Szokássá vált, hogy a keserű héj alatt édes pépet találunk. Az aranynarancs megtöri a sztereotípiákat, mivel a héja édes, de a belseje savanyú.

A növény hatalmas termést hoz. Fajtától függően évente több száz-3000-4000 gyümölcsöt terem.

A kumkvátot frissen fogyasztják, és számos finomságot készítenek belőle, többek között lekvárt, dzsemet és kandírozott gyümölcsöt. Egyes likőrökben is használják. Kiváló lekvár készíthető belőle.

Összetétel és kalóriatartalom

A többi citrusféléhez hasonlóan a kumquat is magas C-vitamin-tartalommal büszkélkedhet. Majdnem a teljes B-csoportot, omega 3, 6, 9 zsírsavakat, fitoncidokat, illóolajokat, pektint, enzimeket, furokumarint tartalmaz. Az ásványi anyagok közül a foszfor, a kálium, a vas, a réz, a kalcium és a cink a leggazdagabb.

A friss gyümölcsök biztonságosan diétás termékeknek minősülnek, mivel kalóriaértékük nem haladja meg a 71 kcal-t. De szárítva, szárítva és cukor hozzáadásával főzve az egekbe szökik, megközelítve a 285 kcal-t.

A kumquats hasznos tulajdonságai

A gyümölcs gyulladáscsökkentő, parazitaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A húst nem csak frissen használják fel. A népi gyógyászatban népszerű a kumquat héjával történő inhalálás. Az illóolajokat hatékony gyógymódként használják depresszió, érzelmi összeomlás és a tartós stressz hatásainak kezelésére.

Néhány gyümölcs naponta:

• Erősíti az immunrendszert;
• alacsonyabb koleszterinszint;
• elkezdik kiüríteni a koleszterinalapkákat az erekből;
• enyhíti az ízületi fájdalmakat;
• javítja a megjelenést a haj és a körmök erősítésével, valamint a bőrsejtek regenerálódásának beindításával;
• Javítja a koncentrációt;
• csökkenti az érzelmi stresszt;
• Intenzifikálja az anyagcsere-folyamatokat.

Magas aszkorbinsavtartalma a kumquatot természetes kijózanító szerré tette. Néhány friss, héjával együtt fogyasztott gyümölcs észrevehetően csökkenti a másnaposságból való kilábalás idejét. Az aranynarancs alapú aromás olaj segít, hogy ne kapjunk el vírust az influenza idején, javítja a bőr állapotát, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát.

Mire jó a kumquat lekvár?

A finomságokat nagyon rövid ideig főzik, és kevés hőkezelésnek vetik alá, kivéve a sűrű lekvárokat és a konfitáltakat. A vitaminok és a mikrotápanyagok szerkezetének nagy része megmarad. Sajnálatos, hogy a B-csoport szinte szétesik, de egyébként a friss termék számos tulajdonsága megmarad.

A baktériumölő tulajdonságok megmaradnak, az illóolajoknak köszönhetően az érzelmi háttér stabilizálódik, és néhány kanál egzotikus lekvár jelentősen emeli a hangulatot, és visszaadja az élénkséget egy nehéz munkanap után. A gyümölcsben található ásványi anyag komplex aktiválja az agyműködést, erősíti az immunrendszert és javítja a memória minőségét.

A lekvár meghosszabbítja a fiatalságot azáltal, hogy E-vitaminnal látja el a szervezetet, amely nélkülözhetetlen az öregedési folyamat lassításához, a bőr rugalmasságának, a haj szépségének és az egészséges körömlemezek megőrzéséhez.

Hogyan válasszuk ki a kumquatot a lekvárhoz

Ahhoz, hogy a finomság gazdag ízű legyen és sokáig eltartható, csak érett gyümölcsöket válasszon. Nem valószínű, hogy a pultnál harapni engedik őket, így az íz és a megjelenés alapján kell irányítania. A gyümölcsnek annak kell lennie:

• külső sérülés nélkül;
• sötét vagy világos foltok;
• nincs jele penésznek vagy rothadásnak;
• mély sárga-narancssárga színű;
• nyomásra enyhén enged a kéznek.

A túl puha gyümölcsök már túlérettek, a kemény gyümölcsöket pedig zöldre szedték és nem érettek. A kumquats sajátossága, hogy mesterséges érleléssel szinte elveszíti egyedi aromáját és íze sem lenyűgöző. Tehát a citrusfélék a gyümölcslében önmagukban. Erre utal a világos, jellegzetes illat, amely egy csipetnyi frissességgel bír, a borszesz legkisebb nyoma nélkül.

Hogyan készítsünk kumquat lekvárt: receptek

Ha a szokásos eper és málna már rég megunt, megunt körte és alma desszertek, itt az ideje, hogy figyelmet fordítson az arany narancs rendkívüli finomságára. A régiek költőien a bölcsek ételének nevezték, és mézzel főzték. De tökéletesen helyettesíthető cukorral, ami sokkal olcsóbb és csökkenti az allergiás reakciók kockázatát. A citrusfélék már önmagukban is erős allergének.

A friss gyümölcsöt leggyakrabban a főzésben használják fel, akár salátákban, akár elkészített ételek köreteként. A kumquat főzéskor magas kalóriatartalmú és páratlan ízű, de néhány kanálnyi ínyencség nem árt a derékbőségnek. Több recept is létezik, mindegyiknek saját íze van, és nagyon könnyű elkészíteni.

Klasszikus

Szükséged lesz 1 kg cukorra és gyümölcsre, valamint 0,5 liter vízre. A kumquátot megmossuk, törölközőszárazra töröljük és karikákra vágjuk. A magokat eltávolítjuk, és a gyümölcsdarabokat forró cukorszirupba mártjuk. Forraljuk 5 percig állandó keverés mellett, majd tegyük félre egy edénybe a lekvárral 12 órára.

Fontos: A forralás során keletkező habot el kell távolítani. Ez elrontja a késztermék megjelenését.

A második, 15 percig tartó forralás után a forró masszát azonnal üvegekbe töltik. Ellenőrizze a szirupot egy tányéron, hogy kész van-e. Ha nem folyik ki, és megtartja az alakját, ideje levenni a desszertet a tűzhelyről.

Amber

Az egész bogyók tiszta szirupban nagyon finomak. A klasszikus recept narancslé hozzáadására szólít fel. Egyenlő arányban cukor és citrusfélék, és két nagy, édes narancs levét facsarjuk ki. A sziruphoz víz helyett a gyümölcslevet adjuk, az édes masszát 1-2 percig forraljuk, majd a több helyen fából készült fogpiszkálóval megszúrt gyümölcsöt óvatosan a szirupba engedjük.

Mellékesen megjegyzem: Ne használjon fémtárgyakat a citrusfélék főzésénél. Az oxidációs folyamatok mellékízt okozhatnak.

Az első alkalommal a keveréket 15 percig kell főzni állandó keverés mellett. Ezután hagyja állni 24 órán át, és ismételje meg a folyamatot, amíg a keverék elkészül. Általában 20 perc közepes lángon elegendő. A kész lekvár kissé lehúzódik a kanálról, és a szirup nem terül szét a csészealjon.

Citromos hangulat

Ez a zselés, frissítő és meglepően szép finomság méltó kiegészítője egy ünnepi teadélutánnak. A cukor és a kumquat egyenlő arányban szükséges. A sziruphoz válasszon 3 nagy, vastag héjú citromot. Vágja félbe a citrusféléket, távolítsa el a magokat, és óvatosan tegye félre egy darab gézre. Préseljük ki a citromok levét. Tegyük a kumquátokat egy nehéz aljú lábasba, öntsük rá a cukrot, öntsük rá a citromlevet, és hagyjuk állni 3 órán át. Az infúzió ideje alatt a keveréket 2-3 alkalommal óvatosan megkeverjük egy fa spatulával.

Ha a lé elfolyt, és a cukor félig feloldódott, tegye az edényt a tűzhelyre 30 percre, minimális hőfokra. Ne hagyja abba a keverést, mert a cukor figyelem nélkül gyorsan leég. Forráskor fontos, hogy a habot teljesen le kell hámozni. A forralás megszakítása nélkül szedje ki a gyümölcsöt a szirupból egy merőkanállal, és dobja a gézbe csomagolt kumquatmagokat a serpenyőbe. Ezek sűrítőanyagként működnek, zselésítik a masszát. A kumquatmagokat addig főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Ezután a gézt eltávolítjuk, a citrusszeleteket visszatesszük az edénybe, és 10 perc főzés után a finomságot kis formájú üvegekbe töltjük.

Vanília csokor

A vanília, a kumquat és egy csipetnyi narancslikőr kombinációja eredeti ízkeveréket eredményez. A borsmenta likőr helyettesíthető vele, ami ugyanolyan jól működik. Az elkészítéséhez a következőkre van szükséged:

• 1 kg cukor és gyümölcs;
• 1 zacskó vaníliás cukor;
• 150 ml likőr;
• 1 liter víz.

Kezdje a folyamatot a citrusfélék alapos leöblítésével. Nem kell meghámozni őket, a vékony, aromás héj csak fűszerezi őket. Teljesen ehető.

Tegyük a gyümölcsöt egy lábasba, és főzzük 1 órán át. Ezután vágjuk félbe, távolítsuk el a magokat, öntsük fel vízzel, és forraljuk fel. Ezután öntsük a vizet egy külön edénybe, adjuk hozzá a cukrot, és forraljuk fel, amíg feloldódik. Ezután öntsük a szirupot a gyümölcsökre, és forraljuk körülbelül 30 percig. Amint a szirup kissé sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a vaníliát és a likőrt, és azonnal kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Keverje össze, és azonnal tegye üvegekbe légmentesen lezárt kupakok alá, mielőtt a finom aroma elpárologna.

A lekvárt érdemes megfontolni: A lekvár tovább tartható a száraz sterilizált üvegekben.

Szilva mix

Míg a többi recept aranyszínűvé teszi a lekvárt, addig a szilva hozzáadásával skarlátvörös lesz. A pompás citrusos-szilvás finomságnak enyhe kumquat-aroma és gazdag, savanykás-édes, savanykás íze van.

Hozzávalók: 0,5 kg citrusfélék, sárga és piros szilva, 1 kg cukor. A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, félkarikákra vágjuk, és cukorral megkenjük. Várjon 2-3 órát a lé kinyeréséhez. Keverjük össze a keveréket, és tegyük a tűzhelyre alacsony hőfokon. Főzzük 1 lépésben, 25 perc elég. Hosszabb főzésre nincs szükség, a szilva pépes lesz. Tartsa a lekvárt hűvös helyen.

Kumquat dióval és szultánnal

Az alapot egy hagyományos recept adja, ugyanazokkal az arányokkal és főzési módszerrel. A különbség az extra összetevőben rejlik. Az aranyszínű, áttetsző szirupban a sötét szultán és a dió igazán szépen mutat. A főzés utolsó 10 percében adjuk hozzá. A titok az, hogy a kész lekvárt nem szabad azonnal elfogyasztani. Legalább egy napig állni kell, hogy a szultán és a diófélék átázzanak a szirupban.

Lekvár készítése a multicookerben

A technikai lehetőségek lehetővé teszik, hogy feleannyi cukorral készítsen desszertet. 1 kg gyümölcshöz vegyünk 0,5 kg cukrot és 3 nagy narancs levét. A hozzávalókat egyszerre öntsük a tálba. A kumquats egészben, félbevágva vagy karikákra vágva is elkészíthető. A főzési idő párolási üzemmódban 40 perc. 20 perc elteltével keverje meg a tartalmat, ellenőrizze a készültségi fokot, és indítsa tovább a programot a kívánt vastagság eléréséig.

Tárolási feltételek

A feltételek meghatározásának fontos pontja a forralás módja. Ha a finomságot legfeljebb 10 percig főzték, akkor a pincébe vagy egy hűvös erkélyre kell vinni. A hűtőszekrény alsó polca ideális az ilyen főzéshez.

A szárazra sterilizált üvegekben jól megfőzött csemegét szobahőmérsékleten a kamrában hagyhatjuk, vagy a konyhaszekrényben, de a tűzhelytől és a fűtőtestektől távol helyezhetjük el.

Érdekes tények a kumquatról

A kumquat egzotikus gyümölcs az európai lakosok számára. A citrusfélék közé tartozik, de más fajokkal ellentétben nem kell hámozni, egészben fogyasztják. Más néven kumquat:

• a bölcsek táplálékának nevezik, mivel képes aktiválni az agyat;
• a citrusfélék családjának legkisebb tagja;
• hangulatjavító tulajdonságai miatt értékelik;
• frissen termesztve ajánlott diétás felhasználásra;
• otthon dísznövényként termesztik;
• másnaposság elleni gyógyszerként használják;
• A főzésben, a népi gyógyászatban és a kozmetikumokban használják.

Az aranynarancs fokozatosan nem csak egzotikus, hanem nagyon is áhított alapanyaggá válik a finom, napsütötte finomságok készítéséhez. Egy kanál lekvár jó kedvre derít és elhárítja a megfázást. És ez egy fontos ok arra, hogy télen ilyen desszertet készítsen a javasolt receptek bármelyike szerint.

Fotó kumquat lekvár