Görögdinnye lekvár: 6 recept

Az édes, lédús görögdinnye augusztus közepétől megpuhul a nyelven. Kár, hogy a szezon ilyen gyorsan véget ér. De lehet csalni, és a görögdinnyepép lekvár különböző receptjeivel télire is felhalmozni néhány zamatos finomságot. Aztán a hideg, fagyos estéken nyissa ki az üveget, kóstolja meg a finom desszertet, és válassza ki a legjobb ízt, hogy jövő nyáron többet készíthessen belőle.

Görögdinnye kérdés

Nagyon érdekes helyzet áll fenn ezzel a növénnyel kapcsolatban. A tudósok mindeddig nem döntötték el, hogy a görögdinnyét bogyónak vagy gyümölcsnek minősítsék. A receptkönyvekben az sem egyértelmű, hogy melyik fejezetben kell keresni az előnyben részesített elkészítési módot. Ebben az esetben azonban a népi leleményesség a tudományos megközelítést félretette azzal, hogy a görögdinnyét leleményesen "dinnyetermésnek" nevezte. Ezzel a vita hazai szinten véget ért, és a téli befőttek receptjei a savanyúságok, pácok és édes desszertek között szétszóródtak.

A görögdinnye íze attól függ, hogy milyen régióban termesztik. A növény termesztéséhez nagy területre van szükség, mivel a szárak kúsznak, és akár a 4 métert is elérhetik. Világossárga virágokat hoznak, amelyeket petefészek követ. A nagy gyümölcsök esetében a gyümölcsöknek csak egy részét, legfeljebb 8-10 darabot kell meghagyni növényenként, a többit el kell távolítani.

A Dél-Afrikából származó tsamma a dinnye ősének tekinthető. A növényt az ókori Egyiptomban víz-, élelmiszer- és gyógyszerforrásként említik. A vadon élő fajokból számos fajtát és hibridet fejlesztettek ki, amelyek alakban, méretben, ízben és érettségben különböznek egymástól. Sokan közülük a központi és az északi régiókhoz szoktak hozzá.

Összetétel és kalória

A görögdinnye, akárcsak az uborka, a húsának nagy részét tartalmazza. Számos jótékony hatású anyagot tartalmaz, amelyeket aktívan használnak a testsúlycsökkentő programokban, az általános wellnessben és a kozmetológiában.

Az egészség szempontjából különösen fontosak az antioxidánsok és az egyedülálló citrullin aminosav. Ugyanolyan értékűek:

• fruktóz;
• szőlőcukor;
• pektinek;
• lúgos anyagok;
• A, C, E, PP, PP, B csoport;
• vas;
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• niacin;
• keményítő;
• esszenciális aminosavak;
• telített és többszörösen telítetlen zsírsavak.

Egy 100 g-os darab kalóriaértéke nem haladja meg a 27-28 kcal-t, míg glikémiás indexe nagyon magas, amit az anyagcserével kapcsolatos betegségeknél figyelembe kell venni.

A termés magjai palmitin-, linol- és linolénsavakat tartalmazó olajos anyagokban gazdagok. A görögdinnyemagolaj az olívaolajhoz hasonló ízű, és a mandulaolajhoz hasonló fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran használják olajos masszázskészítmények alapanyagaként.

A görögdinnye hasznos tulajdonságai

Gyakorlatilag a dinnyetermés bármely része felhasználásra kerül. A hús erős vizelethajtó, gyulladáscsökkentő, gyulladásgátló és lázcsillapító hatású. A görögdinnye kis adagjai aktiválják a bélperisztaltikát, megszüntetik a székrekedést, eltávolítják a méreganyagokat és a hulladékokat.

A gyümölcs rendszeres bevitele az étrendbe erősíti az immunrendszert, fenntartja a látásélességet, javítja a bőr rugalmasságát, felgyorsítja a zsírbontást. A magnézium minden életkorban hasznos a női szervezet számára, támogatja az anyagcsere sebességét, stabilizálja az idegrendszer működését, megszünteti a görcsök és a simaizmok összehúzódásának előfeltételeit, ami különösen fontos a terhesség alatt.

Érdekes: A görögdinnyepép jelentős arányban tartalmaz L-citrulint, amely stabilizálja az ereket és megakadályozza a vérnyomás-emelkedést.

A görögdinnyét azért értékelik, mert:

• gátolja a rákos sejtek fejlődését;
• semlegesíti az oxidatív folyamatok hatásait;
• megakadályozza a korai öregedést;
• serkenti a veseműködést;
• A mikroflóra helyreállítása hosszú gyógyszeres kezelés után;
• Javítja a májfunkciót, csökkenti a máj terhelését.

A férfiaknak nem szabad elhanyagolniuk az édes pépet, és megpróbálják a szezonban feltölteni a testet értékes aminosavakkal, amelyek javítják a hatékonyságot és növelik a nemi vágyat.

A nők számára nagyon hasznosak a magok, amelyek a napi magnéziumadag másfélszeresét tartalmazzák. De a lédús pép szeletek is jól jönnek, csökkentik az érzelmi stresszt, megszüntetik a duzzanatot, javítják a bőr turgorát és az arcszínt.

Miért jó a görögdinnyepép lekvár?

A hőkezelés után a legtöbb hasznos anyag elvész vagy egyszerűbbekre bomlik. De még a fele is sokkal jobb, mint a semmi télen, úgyhogy ne hagyja ki. A görögdinnye még élvezetként is megőrzi vízhajtó és gyulladáscsökkentő hatását, de sokkal szerényebb mennyiségben. Másrészt a likopin koncentrációja többszörösére nő. Hosszú ideig főzve a mennyisége csak növekszik. Ez az enzim elengedhetetlen a korai öregedés megelőzéséhez, a bőr rugalmasságának és simaságának megőrzéséhez. Képes megkötni és eltávolítani a szabad gyököket. A likopin megállítja a sejtek rosszindulatú átalakulását, ezért különösen értékes azok számára, akiknek a családjában hajlam van a rákra.

A rostok sem mennek át különösebb átalakuláson, szinte változatlanok maradnak, és megtartják a perisztaltikát aktiváló és a szervezetet tisztító funkciójukat. A gyomor-bélrendszer működésének javításával képes helyreállítani a belek mikroflóráját. Ez megtisztítja a bőrt az irritációtól és a kiütésektől. A rostok védelmet nyújtanak az elhízás ellen és stabilizálják a koleszterinszintet.

A görögdinnye lekvár helyreállítja a hosszan tartó fizikai megterhelés során elvesztett energiát, megőrzi a látásélességet és védi a szemet az időskori dystrophiától. Eltávolítja a húgysav egy részét és fenntartja a víz-só egyensúlyt, valamint aktiválja a veséket.

Hogyan válasszuk ki a görögdinnyét a lekvárhoz?

A savanyításhoz éretlen gyümölcsre van szükség, míg az édes desszertek készítéséhez csak jól érett, cukros görögdinnye szükséges. Minél édesebbek, annál kevesebb cukor szükséges. Ezenkívül további összetevőkkel is lehet a lekvárnak egyedi ízt kölcsönözni.

Fontos: Csak a szezonban készítsen csemegét, a korai görögdinnye nagy mennyiségű növényvédő szert és egyéb, a szüret felgyorsítására használt anyagot tartalmazhat.

Ha a fajtákra összpontosítunk, a legédesebbnek a következők számítanak:

1. Ogonyek. Élénkpiros húsáról, apró magjairól és kis méretéről ismert.
2. Sugar Baby. Korai érettség, sűrű héj és kiváló íz jellemzi.
3. Krími rózsa. Kis mennyiségben termesztik, gyakorlatilag nem szállítható, de az íze csodálatos.
4. Asztrahán. Nagy, cukros húsú gyümölcsöket ad.
5. Kholodok. Késői fajtákra vonatkozik, hosszú ideig tárolt.
6. Foton. Vastag héja van, alkalmas kandírozott gyümölcsökhöz, ami kétszeresen értékessé teszi.

Az érett gyümölcs kiválasztásának elve minden fajta esetében ugyanaz.

1. A fő kritérium egy csengő hang, amikor a gyümölcs oldalára kattintasz. Az érett görögdinnye rugózik, ha a nyitott tenyérrel rácsapunk, és a második kéz jól érzi a visszarúgást.
2. A legédesebb termés az öntözetlen lesz. A növényeket addig öntözik, amíg a petefészkek ki nem alakulnak, és amint elkezdenek érni, nem kapnak több vizet.
3. Fontos a kéreg integritása. Repedések, puha töredékek és rothadásra utaló jelek nem megengedettek.
4. Kell lennie egy fénypontnak az oldalán. A talajjal való érintkezésből származik a vegetációs időszak alatt. Ha nincs jelen, akkor a gyümölcsöt zöldre szedték, és mesterségesen érlelték.
5. A "farok", ha kissé megszárad és göndörödik, az érettséget és az édességet jelzi.
6. A méret nem befolyásolja az ízt, sem a héj színe, amennyiben a paraméterek megfelelnek a fajtának. A lekvárkészítéshez a legjobb augusztus utolsó hetét és szeptember elejét választani. Ilyenkor tömeges a görögdinnye betakarítása, a legtöbb már természetes módon megérett, az ára közel van a szezon minimumához. Ez a tény nem elhanyagolható, hiszen a késztermékben az eredeti mennyiségnek legfeljebb 1/3-a marad meg.

Hogyan készítsünk görögdinnye lekvárt: Receptek

A görögdinnye nagyon nagy százalékban tartalmaz vizet. A főzés során elpárolog, besűrítve a keverék állagát, ezért türelemre van szükség, és folyamatosan kevergetni kell a lekvárt, különben gyorsan megég. A zománcozott edény csak a keverék tárolására alkalmas, de jobb, ha alumínium-, réz-, sárgarézmedencében vagy teflonbevonatú edényben főzzük. Keverjük össze egy fa spatulával. Nem hagy nyomot az alján, nem töri össze a bogyókat és a gyümölcsdarabokat, finoman mozgatja őket a szirupban. A görögdinnyepéplekvár receptjei hagyományos és egzotikus receptekre oszlanak, de közös bennük a lehengerlő íz, amitől egyszerűen lehetetlen elszakadni.

A klasszikus

Mindössze két összetevőre van szükséged - görögdinnye és cukor 1:1 arányban. A legfárasztóbb és legbosszantóbb rész a magok eltávolítása a pépből. Lehet ravaszkodni, és a masszát először egy ideig forralni, majd miután kihűlt, szitán átszűrni. Az állaga ekkor inkább a lekvárra hasonlít, de az íze gyakorlatilag változatlan marad.

Először is, töltse meg a szeleteket cukorral, és hagyja állni 2-3 órán át, hogy a leve elváljon. Az első forralásnál a szirupot külön-külön 2-3 percig forraljuk. Öntse a szeletekre, és hagyja 8-10 órán át ázni. A következő 2 megközelítésben a lekvárt csak 5 percig forraljuk folyamatos keverés mellett. A forró masszát ezután üvegekbe töltjük, és hermetikusan lezárjuk.

Görögdinnye méz

A görögdinnye méz sokkal népszerűbb és népszerűbb a Volga régióban és Asztrahánban, ahol hagyományosan tököt termesztenek és bőséges termést hoznak. A klasszikus recepttől abban különbözik, hogy elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, és hogy pürévé kell őrölni. A cukorfelhasználás nagyon gazdaságos, mivel a teljesen érett édes fajtáknak 3 kilogramm gyümölcshúsra csak 250 grammra van szükségük. A magokat nem kell előzetesen eltávolítani; szitán való átszűrés után is eltávolíthatók.

Tegye az apróra vágott pépet egy nehéz aljú lábasba, és állandó keverés mellett főzze körülbelül 30 percig. Amint az összes darab tökéletesen megpuhult, a keveréket turmixgépben ledaráljuk, vagy egyenesen átdörzsöljük egy szitán. Az egészet beteheted gézbe, és kinyomhatod. Az így kapott levet a pép kis százalékával együtt az edényben kb. 3 órán át főzzük, amíg a massza besűrűsödik. A mézes édességeket kis üvegekbe töltjük.

Kubanocska

Ez a recept a citrom hozzáadásával különbözik a klasszikus receptektől. Minden 1 kg cukor 1,5 kg pépnek és egy nagy citromnak felel meg. Hámozd meg, facsard ki a levét a feléből. Forraljuk 2 lépésben. Töltsük meg a szeleteket cukorral, és nagyon kis lángon forraljuk a forrástól számított 5 percig. A masszának ki kell hűlnie, majd újra felforraljuk, de citromlével és -héjjal kiegészítve.

A lekvár nagyon szép, áttetsző darabokkal és fanyar savassággal. Lehetőleg hűvös helyen tárolja.

Málnával

Málna és görögdinnye eredeti keveréke. Az előkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• görögdinnye - 3 kg;
• cukor - 300 gr;
• málna - 150 gr;
• pektin - 60 gr;
• 1/4 citrom leve.

Préseljük ki a gyümölcshús levét, keverjük össze a cukorral és a pektinnel, forraljuk fel. 5 perc múlva adjunk hozzá citromlevet, majd további 3 perc múlva málnát. Forraljuk a keveréket 4-6 percig, folyamatosan kevergetve. Ez a lekvár nagyon szépen mutat a kis hordó alakú üvegekben. Az átlátszó rózsaszín szirupot rubinszínű málnával domborítják. Ez a finomság méltó dísze minden teázásnak.

Dióval

Egy módszer azoknak, akik nem engedhetik meg maguknak azt a luxust, hogy több adagban főzzék a finomságot, de nagyon szeretik a finomságot. A hagyományos görögdinnye és a cukor 2:1 arányú keveréke mellett szükséged lesz egy maréknyi meghámozott és apróra vágott dióra is. Fél teáskanál őrölt fekete bors váratlanul megdobja. Nem keserű, de utóízében melegítő érzést kelt. Főzzük egy menetben, 40 percig alacsony lángon, óvatosan kevergetve a keveréket az aljától a széléig. Ha megfőtt, kissé be kell sűrűsödnie, és a kanálról jól kinyúlnia. A dió ropogósra sül, a bors pedig fűszeressé teszi.

Gyömbér-menta keverék

A gyömbér perzselő frissessége és a menta hűvössége zökkenőmentesen illeszkedik a görögdinnye alapjába. A recept szerint 1 kg cukor és pép, 30 friss mentalevél és egy desszertkanálnyi gyömbérforgács szükséges. A görögdinnyepépet vágjuk fel darabokra, fedjük le cukorral, és hagyjuk meleg helyen 2 órán át állni. Vágjuk fel a mentát, és keverjük a fő keverékhez. 8 perc párolás után adjuk hozzá a gyömbért. Forraljuk a keveréket 3 percig, majd vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk állni 1 órán át. Osszuk szét a sterilizált üvegekbe, és zárjuk le szorosan.

Megjegyzés: A lekvárt csak a száraz módszerrel sterilizálja a sütőben. Nem szabad, hogy vízcseppek legyenek az üvegekben, különben a lekvár "erjedni" fog.

A rozmaringlekvár ugyanúgy elkészíthető, mint a gyömbérlekvár.

A görögdinnye lekvár tárolási feltételei

A recept szerint nem kell túl sokáig főzni a pépet. A lekvár nagyon finom, és elég trükkös lehet a tárolása. A legjobb, ha a hűtőszekrény alsó polcát hagyja meg a csemegét tartalmazó üvegeknek. Ez különösen igaz a málnával készült receptre, mivel ötperces lekvár készül belőle. A befőttesüvegek hűvös pincében vagy szigetelt loggián is jól megállják a helyüket.

Kivételt képez a görögdinnyés méz. Hosszú ideig főz, a folyadék szinte elpárolog, és a késztermék nem fél a konyhaszekrények belső polcain és a folyosón lévő kamrában.

Érdekes tények a görögdinnyéről

1. A növényt az ókori Egyiptomban jól ismerték, más növényekkel együtt termesztették, élelmezési és gyógyászati célokra használták.
2. A gyümölcshús 92%-a víz.
3. Dél-Afrikában őshonos.
4. Oroszországban az első dinnyetermesztési kísérletek a 17. századra nyúlnak vissza.
5. A görögdinnye pontos botanikai besorolását még nem találták meg.
6. Mintegy 1200 édesgyümölcs-fajtát és -hibridet nemesítettek, köztük törpe, óriás, ovális és szögletes fajtákat.
7. A tenyésztők sárga és fekete színű hibrideket hoztak létre.
8. A legnagyobb görögdinnyét Lloyd Bright termesztette, 122 kg-os volt, a rekordot az Egyesült Államokban állították fel.
9. A törpe görögdinnye nem nő 3-4 cm-nél nagyobbra. A Dél-Amerikában termesztett fajta neve Pepquinos. A gyümölcs íze az uborkáéhoz hasonló, és az éttermekben keresett, egzotikus saláták összetevőjeként.
10. Felnőttek naponta akár 3 kg édes szeletet is fogyaszthatnak anélkül, hogy egészségük károsodna.
11. A görögdinnyét leggyakrabban frissen fogyasztják, de lekvárként teljesen új ízvilágot kap, és ízletes desszert lesz belőle.

Fotó a görögdinnyepép lekvárról