Baracklekvár: 8 recept receptek

Az őszibaracklekvár hihetetlen finomság, minden korosztály számára ízletes. Az őszibaracklekvár meleg és hideg hőmérsékleten egyaránt fogyasztható, nemes, borostyán-arany színű, és sokféleképpen elkészíthető.

Az őszibaracklekvár egy igazi vitaminbomba, ami jól fog jönni a hideg, kellemetlen téli időszakban. Az esztétikus, áttetsző lekvár rossz időben a ragyogó napsütésre emlékeztet. Ez a finomság az íz és az egészségre gyakorolt előnyök tökéletes kombinációja, páratlan ízzel és az emberi szervezet számára számos egészségre gyakorolt előnyös hatással.

Összetevők és kalóriák

A fő összetevők: sárga őszibarack, kristálycukor, víz és citromsav. Van egy egyszerűsített recept is, amely csak őszibarackot és cukrot igényel. A kész keverék számos vitaminban (A, B1, B2, B2, B9, C, E, PP) és ásványi anyagban (foszfor, cink, kálium, kalcium, vas, nátrium) gazdag.

Az energiaérték a hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Az átlagos energiaérték 258 kcal/100 g késztermékben:

• fehérjék - 2 kcal (0,5 g);
• szénhidrátok - 257 kcal (66,8 g).

A zsírok teljesen hiányoznak. Csak a magokban vannak jelen.

Az őszibarackos csemege a következőket tartalmazza (100 g-ban):

• 66,8 g monoszacharidok és diszacharidok;
• 31,4 g víz;
• 0,6 g szerves savak;
• 0,4 g élelmi rost;
• 0,3 g hamu.

Mi hasznos az őszibaracklekvárhoz

1. Az őszibarack régóta ismert, mint kiváló természetes nyugtató, antidepresszáns és hangulatjavító. A lekvár gyakorlatilag ugyanazokat a jótékony tulajdonságokat őrzi meg, mint a friss gyümölcs.
2. Az őszibarack magas kálium- és foszfortartalma segít a memória javításában, valamint a szív- és érrendszeri betegségek és keringési problémák kezelésében. Ugyanezek az ásványi anyagok javítják az agyműködést és erősítik az érfalakat.
3. A vas segít növelni a hemoglobinszintet (az őszibarack olyan anyagokat tartalmaz, amelyek javítják a vérképződést) és normalizálja az anyagcserét (az endokrin mirigyek működésének javítása révén).
4. Az őszibaracklekvár rendszeres fogyasztása segít a fáradtság, a stressz, az ideges feszültség és az álmatlanság leküzdésében.
5. Ez a lekvár alkalmas azok számára, akik a gyomor alacsony savasságában, székrekedésben, májzsugorodás korai szakaszában szenvednek.
6. Az őszibaracklekvár segít megfiatalítani a szervezetet, megóvni a korai öregedéstől.
7. Az őszibarackban található ásványi anyagok jótékony hatással vannak a bőrre (enyhítik a kiütéseket és javítják az arcszínt) és a hajra (erősítik, egészségesebbé, fényesebbé és selymesebbé teszik).
8. A lekvár vízhajtó hatású, ami előnyös az urolithiasis kezelésében. A friss gyümölcsök azonban jobban megfelelnek erre a célra.
9. A gyümölcsben található szelén a rák kialakulásának megelőzésére szolgálhat.

Hogyan válasszunk őszibarackot a lekvárhoz

1. A lekvár finom állagának és kellemes aromájának elérése érdekében csak teljesen érett (de nem túlérett és nem túl puha) vagy kissé éretlen gyümölcsöt válasszon, amelynek héja különösebb erőfeszítés nélkül leválik. A gyümölcsnek keménynek kell lennie.
2. Az egyedi borostyánszínűség érdekében válasszon sárga gyümölcsöt.
3. Még ha az őszibarack héja nem is fodros, akkor is el kell távolítani, mert a főzés során leválik a gyümölcsről.
4. Az őszibaracknak lédúsnak és ízletesnek kell lennie, látható sérülések nélkül. Mind a korai, mind a késői fajták alkalmasak a befőzésre.

Nemcsak a közönséges, darabos barackok, hanem a nektarinok is megfelelnek. A követelmények hasonlóak.

Általános szabályok és tanácsok

1. Először is ki kell választanunk a megfelelő lekvárfőző edényt. A legjobb egy alacsony, zománcozott, vastag aljú edény. Az őszibarackot nem szabad túl sokáig főzni, hogy minél több ásványi anyagot megőrizzen. Ha a recept hosszú forralást ír elő, akkor a gyümölcsöt minden nap 5 percig főzheti.
2. Az őszibarackot egészben, félbevágva, szeletelve vagy apró darabokra vágva is megfőzhetjük. Az egész őszibarackot főzés előtt több helyen át kell szúrni, különben szétrepedhet. A habos barackot először forró vízbe kell önteni, és néhány másodpercig áztatni, majd hideg vízbe önteni.
3. A gyümölcsöt célszerű meghámozni. Ez nem vonatkozik a nektarinra, mivel annak héja puha és finom. Ha azonban a héját rajta hagyja, a gyümölcs jobban megtartja az alakját, és a színe is kellemesebb lesz - nem csak aranyszínű, hanem narancssárga színű.
4. Hogy a meghámozott gyümölcs ne sötétedjen el, áztassa be rövid időre citromsavas vízbe.
5. Egy sekély, nehéz fenekű edény megteszi a hatását.
6. A kristálycukor és a gyümölcs ideális aránya 1:1. Ha kevesebb cukrot használunk, a lekvár erjedhet. A megengedett maximális cukormennyiség 1,5 kg gyümölcsre vetítve 1,5 kg.
7. A citromsavat mindig hozzá kell adni a lekvárhoz. Ez segít a megfelelő sűrítésben és megakadályozza a cukrosodást.
8. A lekvárt többször fel kell forralni és teljesen ki kell hűteni. Sok időbe telik, de csak így szívja magába a szirupot, sűrűbbé és illatosabbá válik, és gazdag ízt kap.
9. A fedeleket csak akkor vegye ki a forrásban lévő vízből, amikor az üvegek lezárásához szükséges.
10. A fehér őszibarackot nem kívánatos lekvárnak használni, mivel keserű lesz.
11. A túl éretlen őszibarack a lekvár részeként fanyar ízt eredményez.
12. A legjobb, ha vasfedelet használunk. A Capron fedelek csak a "lusta" változathoz alkalmasak (ebben az esetben cukorral őrölt őszibarackról van szó).
13. Ha a lekvár túl folyósnak tűnik, főzzük tovább.
14. Mivel a lekvár hosszú ideig állni fog, meg kell akadályozni, hogy a rovarok bejussanak bele, például gézzel letakarva és összekötözve.

Hogyan készítsünk baracklekvárt: receptek

Közös baracklekvár télire

Szükség van rá:

• 1 kg őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• vanillin;
• pohár forró vízzel.

A megtisztított őszibarackot 15-20 másodpercig forraljuk, majd tegyük át egy hideg, citromsavval savanyított vízzel teli tálba. Vegye ki a gyümölcsöt, és hámozza meg.

Öntsük a cukrot a vízbe, keverjük össze, és tegyük közepes lángra. Várjuk meg, amíg a keverék felforr, és az esetlegesen megjelenő habot habozzuk le. Az őszibarackot vágjuk fel karikákra, dobjuk ki a magokat, és mártsuk a húsukat a szirupba. Ismételje meg az előző lépéseket. Ezután tegye sötét helyre, és hagyja kihűlni. Ezután indítsa újra a forralási folyamatot, csökkentve a hőfokot, és alacsony hőfokon párolja fél órán át. Amikor a lekvár már majdnem megfőtt, adjuk hozzá a citromsavat. Tegye a lekvárt kis üvegekbe, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be egy meleg takaróval vagy szőnyeggel.

Második recept a téli lekvárhoz
Ez a recept ugyanazokat a hozzávalókat használja, mint az első recept.

Az őszibarackok héját lehúzzuk, a magokat eltávolítjuk, és kidobjuk. Az őszibarack húsához öntsük hozzá a cukrot, hogy a levet elkészítsük. Néhány óra elteltével öntsük a levet egy lábasba, forraljuk fel, és a tűzről levéve öntsük a pépre. Ezt többször meg kell ismételni. Az eredmény egy szép, áttetsző lekvár lesz, nagy, főzés nélküli barackdarabokkal.

Őszibarack és mandula lekvár

Szükség van rá:

• 1 kg érett sárga őszibarack (normál vagy nektarin);
• 1 kg kristálycukor;
• 1 csésze mandula;
• 2 csipet fahéj.

Az őszibarackot meghámozzuk, felszeleteljük, kristálycukorral megkenjük, és néhány órán át állni hagyjuk. Ha ez az idő letelt, tegye az edényt a tűzhelyre, várja meg, hogy a keverék felforrjon, és főzze további 10 percig. Ezután a habot lefölözzük, és gézzel letakarva egy éjszakán át állni hagyjuk.

A mandulát 5 percig főzzük, meghámozzuk és félbevágjuk. Tegyük vissza a tűzre a lekvárt, várjuk meg, amíg felforr, és öntsük bele a mandulát és a fahéjat. Ezt a keveréket még 10 percig kell forralni, majd sterilizált üvegekbe kell tölteni.

Őszibarack ízű fahéjjal lekvár

Szükség van rá:

• 1-1,5 kg érett, sárga és kemény őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• fahéj (por vagy rúd);
• Citromsav egy késhegyre vagy 1 citromra.

Az őszibarackot kimagozzuk és felszeleteljük (ebben a receptben nem kell meghámozni a héját). Tegye a szeleteket egy mély serpenyőbe. Egy másik mély edénybe öntsünk egy pohár vizet, és öntsük bele az összes cukrot, majd tegyük fel a tűzre, és időnként megkeverve forraljuk fel. Öntse a barackszeletekre a forró szirupot, és adja hozzá a fahéjat és a citromsavat. Forraljuk fel a keveréket, hűtsük le teljesen, majd forraljuk fel és hűtsük le újra.

Ha citromsav helyett hagyományos citromot használ, facsarja ki a levét, és öntse a lekvárba. Ezután forraljuk fel újra a lekvárt, és főzzük még fél órán át. A forrás végén távolítsa el a fahéjrudat. Az így kapott lekvárt tegye sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Minimalista egész baracklekvár

Összetevők: Őszibarack és kristálycukor egyenlő arányban.

Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk és villával megszurkáljuk. Tegyük őket egy tálba, fedjük le kristálycukorral, és hagyjuk állni néhány órán át. Ezután tegye a tűzre, és párolja néhány órán át.

Minimalista lekvár őszibarackszeletekből

1. Az őszibarackokat áztassuk néhány másodpercre forró vízbe, majd tegyük hideg vízbe, hogy könnyebben lehúzható legyen a héja. Távolítsuk el a magokat, és vágjuk félbe a gyümölcshúst. Az őszibarackokat rétegenként rétegezzük a cukorral, és hagyjuk állni néhány órát, amíg a leve ki nem ereszt.
2. Ezután tegye a barackot a levével együtt a tűzre, forralja fel, párolja még néhány percig, majd hagyja teljesen kihűlni.
3. Vegye ki a barackféléket a szirupból, és alacsony lángon, időnként lehabozva főzze tovább a szirupot.
4. Tegyük az őszibarack féléket a szirupba. Forraljuk fel a keveréket, és tegyük sterilizált üvegekbe.

Görög stílusú vitaminos baracklekvár a lustáknak

Összetevők: Őszibarack és kristálycukor egyenlő arányban.

Vágjuk félbe a gyümölcsöt, szedjük ki a magokat. A félbevágott cukrot turmixgéppel vagy húsdarálóval apróra vágjuk, majd egy megfelelő mély edénybe tesszük, és a kristálycukorral alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a keveréket üvegekbe, és fedje le műanyag fedővel.

Ez a lehetőség lehetővé teszi a maximális vitaminok és ásványi anyagok megőrzését. De emlékeznie kell a tárolás különleges szabályaira: ebben az esetben a lekvárt csak a hűtőszekrényben tárolják, és egyáltalán nem sokáig.

Barack és narancs lekvár

Összetevők:

• 1 kg kissé éretlen őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• 1 narancs gyümölcs;
• 1 csésze forró víz.

Hámozza meg és magozza ki az őszibarackot, vágja a húsát apró darabokra, és tegye a tálba. Hámozzuk meg a narancsot, és öntsük le a levét (lehetőleg kézi gyümölcscentrifugával). Szűrjük le a levet.

Forraljuk fel a szirupot a kristálycukorral és a vízzel a receptben leírtak szerint, adjuk hozzá a narancslevet, és főzzük néhány percig. Öntsük a barackszeletekre a forró keveréket. Hagyja teljesen kihűlni. Vegye ki a gyümölcsöt, forralja fel újra a szirupot, és öntse rá az őszibarackra és a narancsra. Amikor a keverék kihűlt, a szirupot a gyümölcsdarabokkal együtt kis lángon felforraljuk. Töltse meg a kész üvegeket a sziruppal, és zárja le őket.

Fűszeres lekvár

Szükség van rá:

• 1 kg kemény, érett őszibarack;
• 1 kg kristálycukor;
• Egy csipet sáfrány és citromsav;
• 1 csésze víz.

Hámozza le a gyümölcs héját, és áztassa egy ideig vízben és citromsavban, hogy a gyümölcshús ne sötétedjen el. Vágjuk félbe az őszibarackokat, távolítsuk el a magokat, és tegyük őket egy tálba. Egy lábasban cukorból és vízből szirupot készítünk, és ráöntjük az előkészített felekre. Hagyja állni 24 órán át. 24 óra elteltével öntse a szirupot a fazékba, és forralja fel. Hagyja egy napra. Ezután a lekvárt újra felforraljuk, a habot rendszeresen eltávolítva, és addig forraljuk, amíg kész nem lesz. A legvégén adjuk hozzá a citromsavat és a sáfrányt. A lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük. Fedő helyett használjon pergamen zsineget.

Nektarin lekvár

Szükség van rá:

• 1 kg érett nektarin;
• 1 kg kristálycukor;
• citromlé ízlés szerint;
• 1 csésze víz.

Vágjuk félbe a nektarint, és távolítsuk el a magokat. Ezután vágja a pépet falatnyi darabokra. Egy serpenyőben forraljuk fel a vízből és a cukorból készült szirupot. Amikor egy kicsit kihűlt, öntse bele a citromlevet (ha nincs, használhat sima citromsavat is). Az apróra vágott gyümölcsöt tegyük a szirupba, keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órán át. Ezután forralja fel a keveréket, és időnként távolítsa el az esetlegesen képződött habot. Hagyja a lekvárt ismét 24 órán át állni. Ezután főzzük körülbelül 10 percig. A kihűlt nektarinlekvárt sterilizált üvegekbe töltjük.

Dzsem tárolási szabályok

1. Az őszibaracklekvárhoz a legjobb félliteres (elősterilizált) üvegeket használni.
2. Ne feledje, hogy a nagy mennyiségű cukor növeli a szemhéjpuffadás kockázatát. Ennek megelőzésére adjon a lekvárhoz citromsavat vagy citromlevet.
3. A lekvár vastagsága is befolyásolja a tárolhatóságot: minél vastagabb a kapott termék, annál tovább tart.
4. Az őszibaracklekvárt ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni. Ez azonban csak akkor lehetséges, ha két vagy három befőttesüveggel rendelkezik. Ha több üveg van, és nincs hely a hűtőben, a lekvár szobahőmérsékleten is tárolható.
5. Az üvegeket lehetőleg napfénytől védett helyre (pl. kamrába) tegye.
6. Ne tárolja a lekvárt a pincében: a hőmérséklet-ugrások a befőttesüveg megrepedésének veszélyével járnak.

A recept betartása esetén a lekvár több évig is eltartható. Ha az őszibaracklekvárt valamilyen oknál fogva magvakkal főzték be, nem szabad túl sokáig tárolni, mert egy nagyon veszélyes méreg, a hidrogén-cianid szabadul fel. Ha nem távolították el a gyümölcs magját, a lekvár 7-8 hónapnál tovább nem tárolható.

A felbontott üvegeket csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Ha a lekvár egyszerűsített (főzés nélküli) változatát választotta, az üvegeket szigorúan a hűtőszekrényben kell tartani.

Baracklekvár: ellenjavallatok és óvintézkedések

1. A lekvár szigorúan tilos a cukorbetegek és az elhízottak számára.
2. A szoptató nőknek nagyon óvatosnak kell lenniük a lekvárral, mivel a baba allergiás reakciót válthat ki.
3. Az őszibaracklekvár már egyéves kortól adható a gyermekeknek.
4. Az akut hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek nem szabad baracklekvárt fogyasztaniuk: az ilyen embereknél jelentősen növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A remissziós időszakban azonban a lekvár éppen ellenkezőleg, hasznos lesz, de csak akkor, ha kis mennyiségben fogyasztják.
5. Ha a gyomorsavtartalma alacsony, akkor savas lekvárt kell használnia, ha magas - édeset. Ha Önnek gyomorhurutja vagy gyomorfekélye van, a lekvár fogyasztása előtt konzultáljon orvosával.
6. Ha a lekvár egyes összetevőivel szemben egyéni intoleranciája van, és allergiás reakciókat mutat, az őszibaracklekvárt ki kell zárni az étrendjéből.

Érdekes tények az őszibarackról

1. Bár az őszibarack nagyon hasznos, ártalmas is lehet a szervezet számára. Ennek oka, hogy a gyümölcs képes felhalmozni a növényvédő szereket. A legtöbbjük azonban még főzés közben sem pusztul el.
2. Az őszibarackfa Kínában még mindig a hosszú élet szimbóluma. Ez annak köszönhető, hogy ez az ország már ősidők óta ismeri ennek a finom és illatos gyümölcsnek a jótékony tulajdonságait.
3. Az őszibarackmag nemcsak hidrogén-cianinsavat, hanem barackolajat is tartalmaz, amely a kozmetológiában széles körben használt összetevő.
4. Az őszibarackmag egyes szeszes italok (pl. likőr, bor) összetevője.
5. Néha nagyon nehéz elválasztani a magot a péptől. Ebben az esetben egy speciális kanalat használnak.
6. Az őszibarackfák más fajok - vadbarack, szilva, kajszibarack stb. - ismételt keresztezésével jöttek létre.
7. A "barack" a mi nyelvünkben a "perzsa" szóból származik (az őszibarack egy perzsa alma).
8. Az őszibarack származási országa valószínűleg Észak-Kína.
9. A gyümölcs simasága vagy "mohássága" és a gyümölcshúsnak a magtól való könnyű elválasztása lehetővé teszi az őszibarack alfajokra való felosztását (közönséges őszibarack, nektarin, barack stb.).
10. A nektarin ugyanolyan, mint az őszibarack, de sima héjú. A hagyományos őszibarack alternatívájaként nemesítették, mivel az nem tűri a hideget.
11. Az őszibarackot aktívan használják a kozmetológiában. Segítenek a bőr hidratálásában.
12. Az őszibaracknak különböző formái vannak. A jól ismert kerek gyümölcs nem az egyetlen lehetőség. Még lapos őszibarack is található.
13. Hazánkban az őszibarackot a 16. században kezdték el termeszteni délen.
14. Kína vezető szerepet tölt be az őszibaracktermesztésben. A második helyen Olaszország áll.
15. A barackmagvak rendkívül veszélyesek. Magjuk ciánhidrogénsavat tartalmaz, amely mérgező.
16. Az ősi Kínában már i. e. 2000 óta fogyasztották a vadon termő őszibarackot.
17. Az őszibarack jótékony hatással van az idegrendszerre, erős antidepresszáns, enyhíti az álmatlanságot, javítja a hangulatot, nyugtató hatású.
18. Még a Holdon is ettek barackot. Ez a gyümölcs volt az első, amelyet űrhajós evett meg egy műholdra tartó expedíció során.
19. A friss őszibarack alacsony kalóriatartalmú, mégis elősegíti a gyors és hosszan tartó jóllakottság érzését. Teljesen zsírmentes.
20. Az őszibarack gazdag ásványi anyagokban, amelyek erősítik az izmokat és a vázizomzatot.
21. Az őszibarack Kolumbusz Kristóf expedíciójával érkezett Amerikába.
22. Főzésük nem fosztja meg őket vitaminoktól és ásványi anyagoktól, ami a legtöbb más gyümölcs esetében nem így van.
23. Az A-vitamin, amelyben a gyümölcs gazdag, különösen hasznos a nyaralás alatt, mivel segít egyenletesen lebarnulni és nem leégni a napon.
24. Egy gyümölcs a napi C-vitaminadag felét tartalmazza.
25. Az őszibarackot az i. e. 4. században vezették be az ókori Görögországba.
26. A 17. és 18. században Franciaország az első helyen állt az őszibarack és a nektarin termesztésében.
27. Az őszibarack gyümölcs, nem pedig bogyó, mivel a fa lédús termése a virágok petefészkéből származik, és egyetlen magja van.
28. A mai Európa területén az őszibarack a harmadik legnépszerűbb gyümölcs az alma és a körte után.
29. Az őszibarack természetes afrodiziákum (segít a libidó növelésében). Egyes ázsiai országokban (Japánban és Kínában) a termékenységet szimbolizálja.
30. Az, hogy az őszibarack Perzsiában őshonos (ahogyan a neve is mutatja), mítosz. Sokáig valóban így hitték, de ez a feltételezés tévesnek bizonyult. Az őszibarackfa Kínában őshonos.
31. A haidao a gyümölcsmagok (különösen az őszibarackmagok) faragásának művészete.