Szilvalekvár: 16 recept

Egyetlen kertparcellában sincs szilva. Lehet, hogy nem néznek ki olyan díszesen, mint a körte vagy az alma, és nem csábítanak olyan édességgel, mint a cseresznye, de gazdáik alig várják, hogy megérjenek. Egyesek számára a szilva egy finom házi tinktúra alapanyagává válik; mások egyszerűen megnyalják magukat a lekvár vagy a kompót várakozására. Sajnos a szilva nem marad el sokáig, és a bőséges termés a feldolgozásával járó gondokkal jár. A szilvát le lehet fagyasztani, de ezt ritkán teszik. Ha kiolvasztják, elveszti vonzerejét, és étvágytalan pép lesz belőle. Leggyakrabban szárítják és kompótként tartósítják. A legnépszerűbb módja mindig is a lekvárfőzés volt és van. Nagyon sok recept van. Akik még nem ismerik ezt a fajtát, azoknak érdemes mindent és egyszerre csak keveset főzni, hogy személyesen értékeljék az ízét.

Összetétel és kalória

A szilva kialakulásának történetét rejtélyek övezik. A vadonban szinte soha nem fordul elő. A hazai változat előállítása érdekében a tudósok keresztezték a cseresznyeszilvát és a töviseket. Sok botanikus hajlik arra a következtetésre, hogy ez a természetben is így volt, csak természetes módon, különösen azért, mert a tövisek és az aljnövények termőterületei szinte azonosak.

Érdekes: A töviseket gyakran nevezik vadszilvának.

Mindenesetre a keresztezési kísérlet sikeres volt. A nemesítők elkezdték fejleszteni, és egyre több új fajtát nemesítettek, amelyek méretben és színben, édességben és érettségben különböztek egymástól. Az összes fajta összetétele szinte azonos, a gyümölcscukor és a vitaminok tekintetében vannak különbségek. A szilva tartalmaz:

• A, E, PP, PP, C, B vitaminok;
• polifenolok;
• rost;
• kálium;
• magnézium;
• vas;
• antociánok;
• szerves savak;
• pektin.

Kalóriaértéke alacsony, mindössze 49 kcal 100 g termékenként. A szilvát a diétás étrendben a méreganyagok eltávolításának felgyorsítására és az emésztés normalizálására ajánlják.

Érdemes megjegyezni: A tudósok még nem határozták meg a szilva kilétét. A vita a "gyümölcs" és a "bogyó" fogalommeghatározása között folyik. Miközben a tudományos vita lecseng, a kerttulajdonosok kosarat vagy vödröt ragadnak, és leszedik az illatos gyümölcsöt, a jó hír, hogy a szilva évente 10-15 évig terem.

Mire jó a szilvalekvár?

Minimális hőkezeléssel a gyümölcs szinte minden hasznos anyagát és tulajdonságát megőrzi.

A szilva enyhe hashajtó hatású, ami nagyon fontos az emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedők számára. Ajánlott naponta 3-4 nagy gyümölcsöt enni az aranyérrel diagnosztizáltaknak, valamint a test általános salakosságával.

1. A gyümölcsben lévő komplex vitamin és kalcium erősíti a csontszövetet, megtartja annak sűrűségét idős korban, megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
2. A szilvafa gyümölcse erős antidepresszánsként ismert, már az érett szilva illata is jó hangulatba hozhat, és enyhítheti a fenyegető depressziót.
3. Napi néhány szilva felgyorsítja a regenerációt és erősíti az immunrendszert, így köhögés és orrdugulás nélkül túlélheti a szezonális járványokat.
4. Az érett gyümölcs pépje segíti a vas felszívódását és javítja a vérértékeket, szabályozza annak alvadását és gyorsítja a vörösvértestek képződését.

A friss vagy szárított gyümölcsök rendszeres fogyasztása jelentősen lelassítja az öregedési folyamatot, enyhíti a klimax-szindróma hevességét, felgyorsítja az anyagcserét és eltávolítja a szabad gyököket. A szilvát a látásélesség megőrzésére, a memóriaképesség helyreállítására, a figyelem javítására, a bőrproblémák megszüntetésére és a rák kockázatának csökkentésére ajánlják.

Hogyan válasszuk ki a szilvát lekvárnak

A hosszú távú munka során a nemesítők számos fajtát nemesítettek, amelyek néha alig hasonlítanak az ősfajtára, a kis ovális, kékeskék színű, rostos húsú, szinte megkülönböztethetetlen magvú szilvára. A színpaletta most a majdnem fehértől az aranytól a bordóig és a mélykékig terjed. A méret is változik az óriásoktól a nagyon miniatűr, inkább tövisekre emlékeztető fajtákig. Nem a szín és a méret a fontos, hanem az, hogy el tudja-e választani a magot a hústól.

A téli állományba a legjobb, ha olyan hazai fajtákat választunk, amelyeket nemrég szedtek le egy ágról. A messziről érkező termék legtöbbször éretlen. Olyan íze van, mint a mosogatószivacsnak. A gyümölcs nem túl lédús vagy aromás, és az ára sem túl jó. A szezonban mindenféle fajtájú és árnyalatú szilva bőségesen kapható a gyűjtő- és termelői piacokon. A pultokon leggyakrabban ezek a fajták találhatók:

• Anna Speth.
• Magyar.
• Orosz arany.
• Méz.
• Firefly.
• Rövid gyümölcsű.
• Vörösmellű nagy.
• Jó reggelt.
• Volgai szépség.

A lekvárhoz való szilva kiválasztásához el kell döntenie a receptet. A népi magazinokban és szakácskönyvekben rengeteg ilyen van, és az ember a kívánt eredménynek megfelelően választja ki a gyümölcsöt. Például a félbevágott gyümölcsök befőzéséhez arra van szükség, hogy a mag könnyen elváljon a gyümölcshústól, de lekvár vagy dzsem készítéséhez ez nem fontos. Később úgyis meg kell majd darálni az egészet, hogy eltávolítsuk a héját, és közben a magok is kikerülnek.

Az elegáns, ünnepi változathoz két különböző árnyalatot is vehetsz. Az élénk aranyszín a főzés során finomabbra változik, de a sötét és világos fajták közötti színkülönbség megmarad.

A kiválasztás fő kritériumai a következők:

• a termék frissessége;
• A gyümölcs színének egyenletessége, sötét foltok és horpadások nélkül;
• A fogkőszag hiánya.

És a gyümölcshús szilárdsága is: a túl kemény a gyümölcs éretlenségére utal, míg a puha, rugalmas felület az ujjak alatt azt jelzi, hogy a szilva túlérett, vagy hosszú ideig feküdt, miután leszedték az ágakról.

A lekvárhoz csak érett gyümölcsre van szükség, hogy bőségesen adja le a levét, és ne adjon fanyar utóízt.

Hogyan készítsünk szilvalekvárt: receptek

A finomság klasszikus módon és különböző összetevők hozzáadásával készül.

Érdemes figyelembe venni: A szilva savanyú gyümölcsre utal, még a legédesebb fajta is fokozott mennyiségű cukrot igényel.

Ötperces

A leghasznosabb lekvár, amely megőrzi a vitaminok és mikroelemek maximális mennyiségét. Az ötlet az, hogy a gyümölcsmasszát felforraljuk, és azonnal üvegekbe zárjuk. Egy ilyen finomság ízletes és hasznos, de nem szabad elszállniuk, ha nem akarnak gyomorrontást kapni. 1 kg gyümölcsre 1,4-1,5 kg cukrot kell használni. A hozzávalókat rétegesen egy zománcozott vagy kerámia tálba helyezzük, és 2 órán át a tűzön hagyjuk.

Amint levet eresztett, tegye át a keveréket egy vastag aljú lábasba, és tegye a tűzre. Forrás után 5 percig tartsa a keveréket állandó keverés mellett, a habot, ahogyan képződik, le kell habosítani. Ezután tegye félre a keveréket, amíg teljesen ki nem hűl. Ez idő alatt készítse elő és sterilizálja az üvegeket. A kihűlt lekvárt még egyszer forraljuk fel, és gyorsan oszlassuk szét az edényekben.

Egy csonttal

A magok nem keserűek, és nem befolyásolják a késztermék ízét. Kétféleképpen járhatunk el: vagy benne hagyjuk a magokat, vagy eltávolítjuk őket, ha a főtt keveréket szitán vagy szűrőn átdörzsöljük. Nem kell válogatnod a magok között, és megfőzheted, ami van.

Egy klasszikus recept

A legegyszerűbb módja annak, hogy kipróbáld a klasszikus receptet, amely nem igényel különleges kulináris tehetséget. Az elkészítés rendkívül egyszerű. Vegyük a gyümölcsöt és a cukrot egyenlő arányban. 1 kg szilvára 100 ml vizet adunk. Hogy ne kelljen megvárni, amíg a gyümölcslé megjelenik, egyszerűbb, ha a cukrot és a vizet felforraljuk, ezt a szirupot ráöntjük a félbevágott gyümölcsökre, és nagyon alacsony lángon kb. 40-50 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje meg a masszát, hogy ne ragadjon össze. Jobb, ha ezt egy fából készült spatulával tesszük. Nem töri össze a bogyókat, és jól megkeveri a serpenyő tartalmát. A habot folyamatosan eltávolítják, így a lekvár monoton lett.

Érdemes megjegyezni, hogy A massza kihűlés közben gyorsan besűrűsödik, ezért főzés után azonnal oszlassuk szét az üvegekben.

Mag nélküli

Ha az a cél, hogy esztétikailag szép lekvárt készítsen egyenletes félbevágott vagy negyedelt gyümölcsökből, akkor olyan fajták után kell néznie a piacon, amelyeknek a gyümölcse szépen, repedés nélkül felnyitható, és amelyeknél a magok jól elkülönülnek a gyümölcshústól. Néhány megfontolandó fajta

• Renclaw.
• Volgai szépség.
• Zarechnaya korán.
• Węgierka Moskowska.
• Ocsakovszkaja sárga.

Annak érdekében, hogy a darabok megtartsák az alakjukat és ne forrjanak át, olyan recepteket használjon, amelyekben előzetesen forró szirupot öntenek.

Dióval

Ennek a lekvárnak több titka is van:

• Bármilyen diófélét használhat, nem csak diót;
• A szilva enyhén éretlen vagy a legkeményebb fajta;
• A diót előtte 30 percre áztassuk be;
• A túl nagy diót késsel apróra vágja;
• Pontosan tartsa be a főzési időt, különben gyümölcs- és diópépet kap.

Először főzzük meg a szilvát, 10 perccel a forrás után adjuk hozzá a cukrot a gyümölcs mennyiségének 1:1 arányában. A főzési idő 30 perc. Ezután vegye ki a diót a vízből, és tegye egy szűrőbe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Miután hozzáadta őket a forrásban lévő masszához, pontosan 15 perc múlva kapcsolja ki a tüzet. A kész tésztát azonnal tárolóedényekbe helyezik és légmentesen lezárják.

Érdemes megjegyezni: Nagyon szépen néz ki a szintén 4 részre osztott, negyedelt szilvából és dióból készült finomság.

Kakaóval

Ez az összetevő enyhe csokoládéízt ad a desszertnek. A termék meglehetősen kényes, és biztonsági okokból csak száraz, sütésálló üvegekbe szabad beletömni. Klasszikus recept szerint készül, de jobb, ha késői fajtákat választunk, amelyeknek jól levehető a csontja. 1 kg gyümölcshöz 500 g kristálycukor és 1 teáskanál forró kakaó szükséges.

A szilvát megtöltjük a cukor felével, és addig hagyjuk állni, amíg levet nem ereszt, majd felforraljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a kakaót és ha szeretnénk, 1 zacskó vanillint. Forraljuk 40 percig, közben folyamatosan kevergetve, majd még forrón töltsük üvegekbe.

Sárga szilvából készült

A legtöbb ember számára a szilva kék vagy majdnem fekete színnel társul. A sárga fajtákat szelekcióval nemesítették. Nem olyan savanyúak, nagyobbak és kiválóan alkalmasak téli állományok készítésére. A lekvárnak lenyűgöző, tiszta, borostyánszínű színe és finom, enyhén savanykás íze van. Az édesség mértéke ízlés szerint módosítható a cukor százalékos arányának hozzáadásával vagy csökkentésével.

A klasszikus recept szerint, egyszeri forralással készül, vagy sziruppal öntsük fel, ha a szilvaszeleteket nem akarjuk megfőzni.

Almával

A késői fajták jól illenek az őszi almához. Válasszon édes, lédús húsú fajtákat. A legegyszerűbb, ha 700 g almaszeletet, 600 g félbevágott, kimagozott szilvát és 1 kg cukrot összekeverünk. Öntsd az összes hozzávalót egy lábasba, és hagyd állni 1-2 órán át. Amikor a lé megjelenik, tegye vissza a tűzhelyre. Forraljuk a keveréket 40 percig, rendszeresen lehabozva. A terméket ezután kis üvegekbe csomagolják. Ha hűvös helyen szeretné tárolni, fedje le egy tömör polietilén fedéllel.

Egy nagyon érdekes variáció készül korai szilvával és folyós almával. A szilvát pürévé főzik, oldalán apró, egész almák csillognak. A lé kinyeréséhez a gyümölcsöket főzés előtt 2-3 oldalról tűvel megszúrják, a szárakat pedig hátrahagyják. A gyerekek különösen szeretik ezt a csemegét, amikor a gallyat húzogatva egy almát húznak ki az édes masszából.

Körtével

A recept a klasszikus főzési módot tartalmazza. A körtéket 4-8 szeletre vágjuk, a magokat eltávolítjuk a közepükből. A szilvát félbevágjuk, a magot eltávolítjuk. Arányok:

• gyümölcsök - 500 gr;
• víz - 200 ml;
• cukor - 1 kg.

A főzési idő 35-40 perc.

Citrommal

Nagyon érdekes kombinációja 2 íznek, amikor a szilva ízét citrusos jegyek fedik le. Szükséged lesz 1,5 kg szilvára, ugyanennyi cukorra, 100 ml vízre és egy fél nagy, vastag héjú citrom levére. Az apró, hosszúkás gyümölcsök a lekvár eredeti részét képezik. A magokat egy ceruza vagy egy sushi pálca hátuljával távolítjuk el, benyomva őket. Így a gyümölcs kívülről érintetlen marad, és átbújik az üveg vékony üvegén.

Öntsük a szilvát a forrásban lévő szirupba, és folyamatos keverés mellett 30 percig főzzük. Adjuk hozzá a citromlevet a forrásban lévő masszához, és főzzük a keveréket további 10 percig. Körülbelül 2 liter lekvárt kapunk, és egy kicsit többet a kóstoláshoz.

Fahéjjal

A lekvárt a klasszikus 1:1 arányban főzzük, és a fahéjat a főzés végén adjuk hozzá. A titok a jó minőségű fűszerek használata. Minden 2 kg gyümölcshöz mindössze 1 fahéjrúd vagy 3-5 gramm őrölt fahéj szükséges. Nagyon jól illik hozzá a citrom- vagy narancslé.

Narancssárgával

Vegyük a szilvát és a cukrot egyenlő arányban, és adjunk hozzá 1 nagy narancsot. Hámozza le a héját, és távolítsa el a válaszfalakat, amelyek keserűséget okoznak a késztermékben.

Lassú melegítéssel a szirup sima szilvaszeleteket kap, míg gyors forralással lekvár lesz belőle. A narancsszeleteket 3-4 darabra vágjuk. Először a szilvát forraljuk fel, majd adjuk hozzá a narancsot, és forraljuk 30 percig. Csomagolja ki a lekvárt, és tegye el tárolásra.

Tökkel

A sütőtököt levesek, főételek, pitetöltelékek és desszertek készítéséhez használják. Szilvával kiegészítve szokatlan és nagyon vonzó ízű. Elkészítésükhöz nem csak a gödörről, hanem a héjról is le kell hámozni őket. A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük. Vegyük a hozzávalókat egyenlő arányban - egyenként 600 g, növeljük a cukor mennyiségét 1\4-gyel, ha a szilvafa gyümölcse túl savanyú.

A főzési idő a sütőtök típusától függően változik. A desszert elkészültének legfőbb jele, hogy a tökmagok teljesen megpuhultak. 5 perccel a keverék elkészülte előtt adjon hozzá 0,5 teáskanál fahéjat vagy 1 fahéjrudat.

Sűrű lekvár

Ha szereted a reggeli édes zsemlét lekvárral, ez egy egyszerű recept. Ha sűrű lekvárt szeretne készíteni, akkor a hagyományos arányban főzze, de növelje meg a főzési időt. A szilva tökéletesen zselésíthető, így a massza hűlés közben besűrűsödik. Ezért főzés után azonnal leöntik, és kis üvegekbe töltik, hogy könnyebb legyen kanállal kivenni.

Konyakkal

Ezt a receptet lehetetlen elrontani. Alapja egy közönséges lekvár, amely bármilyen típusú szilvából készül 1:1 arányban. A titkos adalék a konyak 5 perccel a készítés előtt. Egyértelmű, hogy maga a pálinka sokkal jobb, mint a lekvárban, de azért érdemes ragaszkodni a recepthez. Az ízek kibontakoztatása érdekében a keveréket háromszor, egyenként 10 percig főzzük, és a kettő között teljesen lehűtjük. A konyakot az utolsó megközelítésnél adjuk hozzá. Egyébként nagyon finom, ha 1 evőkanálnyi nemes ital mellé egy tábla minőségi csokoládét adunk apró darabokban. A desszert akkor kész, amikor a csokoládé teljesen feloldódott. Azonnal vegye ki a tűzhelyről, és öntse a kis tálkákba. Zárja le szorosan, hogy megőrizze az egyedi aromát.

Cukorbetegek számára

A cukorbevitel korlátozása nem kifogás arra, hogy lemondjunk minden finomságról. A lekvár meglehetősen sikeresen főzhető cukorpótlóval. Ezek a következők:

• xilit;
• szorbit;
• stevia;
• juharszirup.

Egy nagyon érdekes változatot kapunk, ha a szilvát szőlőlében főzzük, de egy ilyen desszert elkészítéséhez engedélyt kell kérnie az orvosától.

Ne feledje: az édesítőszerek nem sűrűsödnek be, így a lekvár folyékony lesz. Lekvárrá főzheted, vagy hozzáadhatsz egy diabetikusoknak ajánlott sűrítőszert, a Sladys-t.

Ha nem akarsz kockáztatni, akkor a saját levében cukormentes aszalt szilvát is készíthetsz, ami télen kellemesen savanykás ízűvé teszi az étrendedet.

Hogyan kell a lekvárt megfelelően tárolni

A lekvár legalább egy évig eltartható. Hosszabb tárolás esetén nem romlik meg, de elveszíti minden hasznos tulajdonságát. Jól átsütve jól megállja a helyét a folyosón vagy a konyha egyik sarkában lévő faliszekrényben. A legjobb, ha hűtőben vagy pincében tároljuk.

Érdekességek a szilváról

1. A szilva virágai az élet újjászületését szimbolizálják.
2. A fa élettartama eléri a 30 évet, de a termőidő 15 év után véget ér.
3. A Balkánon az a hiedelem él, hogy aki a szilvafát ültette, annak minden bűne megbocsáttatik.
4. A fajták közül a legnépszerűbb a hazai szilva. A fák 90%-át ez teszi ki.
5. A gyümölcsöt és a leveleket a népi gyógyászatban hashajtó, lázcsillapító és nyákoldó tulajdonságai miatt használják.

A szilvalekvár rendkívül népszerű, és sokféle ízesítésű. A klasszikus változat alapján bármelyik háziasszony elkészítheti saját receptjét.

Szilvalekvár fotója