Fekete magyal lekvár: 8 főzési recept

A nyílt tisztásokon és az út mellett gyorsan gyökeret ereszt a tüskés feketekömény bokor. Sokan a feketeszegfűt eldobható bogyónak tartják, és sajnos tévednek. A különböző országokból származó népi receptekben, és különösen a kozák konyhában ezek a gyümölcsök rendkívül értékesnek számítanak egyedi összetételük és a szervezetre gyakorolt jótékony hatásuk miatt. Mindig van hely az asztalon az egészséges és illatos bogyós gyümölcsből készült kökénypálinkának, áztatott feketedűlnek, csóknak, húslevesnek és lekvárnak.

A feketedűbokor titka

Érdekes dolgok történnek, amint felismeri a növényt. Lehet sűrű bokor, amelynek több, majdnem egyforma szárú töve egyetlen gyökérből nő, vagy 3-6 méter magas fa. A színek és a termések alapján szinte lehetetlen megkülönböztetni, hogy melyik fajból származnak. Mindkét faj törzse barna vagy sötétvörös, a korona jól elágazó, és az ágakon apró, ritkás tüskék vannak. A fiatal hajtások törzse rugalmas, enyhén szőrös, és tüskés, hegyes csúcsban végződik.

A virágzás április végén kezdődik. A rügyek lágyan nyílnak, és a fát apró, illatos virágok fehér habja borítja. Népszerű mézelő méh. A petefészek számos, a gyümölcsök nyár végére érnek, és az első fagyokig jól tartják magukat az ágakon.

Érdekes: A feketefenyő nagyon igénytelen, könnyen tűri az erős fagyokat és a hosszan tartó szárazságot.

A gyümölcsök kicsik, savanykás, savanykás ízűek, éretlenül enyhén kesernyések. Csak a fagyok előtt édesednek meg; az első fagyok után megpuhulnak, és gyorsan lehullanak a fáról.

A növény megtalálható egész Európában, Ázsiában, Nyugat-Szibériában, a Kaukázusban, Fehéroroszországban, Moldovában, Finnországban, Tunéziában.

Összetétel és előnyök

A tüskéket a főzésben és a népi gyógyászatban használják, ahol a gyümölcsöket, a kérget és a fiatal leveleket használják. Összetételben:

• pektinek;
• szerves savak;
• szálak;
• aminosavak;
• tanninok és aromás anyagok;
• katechinek;
• amygdalin;
• kumarinok;
• flavonoidok;
• A-, C-, E-, K-, PP-, PP-, B-vitaminok csoportja;
• gyümölcscukor.

A fehérrépa szerepel a gyógynövények hivatalos listáján. Bár népszerű, jótékony tulajdonságai még nem teljesen feltártak. A kezeléshez a nedvet, a friss gyümölcsöket, leveleket és virágokat használják. A növényt az avitaminózis megelőzésére, az anyagcsere aktiválására, a máj, a vese, a gyomor, a lassú bélperisztaltika betegségeiben használják. A friss gyümölcslé megszüntetheti a parazitákat, megállíthatja a hasmenést, semlegesítheti a kórokozó baktériumokat. A feketekömény kivonatokkal készült készítményeket megbízható köptetőszerként, a növény gyulladáscsökkentő tulajdonságait angina, prosztata adenoma, bőrgyulladás esetén használják. A gyümölcs és a levelek enyhe vizelethajtó és lázcsillapító hatását értékelik.

A friss bogyós gyümölcsök kalóriaértéke nem haladja meg az 54 kcal/100 g-ot. A termikus feldolgozás megőrzi a legtöbb egészségügyi előnyét, különösen akkor, ha rövid ideig tartó melegítéssel készül.

Mi a jó a kökénydzsemhez

Mérsékelt mennyiségben a csemege stabilizálhatja a beleket, hogy megmentse a nyálkahártyát a károsodástól, csökkentve a gyomorhurut és a gyomorfekélybetegség kockázatát. A fanyar bogyók csökkentik a gázképződést, ami fontos a puffadásban szenvedők számára. A friss és főtt gyümölcs erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a méreganyagokat és a hulladékokat, növeli a szervezet ellenálló képességét a kórokozó mikrobákkal és a gombás fertőzésekkel szemben.

A magas vérnyomásban szenvedőknek azt tanácsolják, hogy mindig tartsanak kéznél egy üveg lekvárt vagy tövises lekvárt. Néhány kanálnyi reggelente csökkenti a vérnyomást, javítja a közérzetet és megelőzi a fejfájást. A szerves savak és a magas káliumtartalom támogatja a szívizmot, visszaadja az ízületek rugalmasságát és enyhíti a görcsöket.

A lekvár gyulladáscsökkentő és lázcsillapító hatású. Önmagában nem fog megbirkózni a magas lázzal, de egy komplex terápia részeként felgyorsítja és fokozza a gyógyszerek hatását. Fertőtlenítő tulajdonságai felgyorsítják a gyógyulást megfázás után, és fenntartják az erőt a hosszú betegség utáni rehabilitáció során. Összehúzó hatása segít megállítani a hasmenést és stabilizálja a gyomor-bélrendszeri funkciókat.

Érdemes megfontolni: A krónikus székrekedésre hajlamos embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk a tüskéket.

Az édesítőszerrel főzött feketedinnye lekvár azért szerepel a fogyókúrás programokban, mert a bogyók képesek felgyorsítani az anyagcserét, miközben tisztítják a szervezetet és eltávolítják a felesleges vizet. A gyümölcs serkenti a vesét és a májat, normalizálja a hormonháztartást.

Férfiaknak
A desszert savanykás, savanykás íze jól összehasonlítható az édesebb vagy cukrosabb gyümölcslekvárakkal. Jól keveredik az erős teával, és támogatja a férfiak erejét, gyulladásmegelőzőként hat, serkenti az anyagcserét, enyhíti a szorongást és javítja az érrendszer egészségét.

Nők számára
Terhesség alatt egy kanál édes tea enyhíti a mérgezés tüneteit, megelőzi a tengeribetegséget a szállítás során, segít fenntartani az optimális testsúlyt, csökkenti a duzzanatot. A mellkasi daganatok kialakulására való genetikai hajlam esetén a tüskék hatékony megelőző intézkedésként szolgálnak. Hasznos a fájdalmas menstruáció esetén, a menopauza idején az érzelmi egyensúly helyreállítására.

Veszélyes tulajdonságok

Erős vízhajtó tulajdonsága korlátozza a veseproblémákkal küzdő embereknél való használatát. A Tüske nem ajánlott súlyos allergiás reakciók és egyéni intolerancia esetén.

Érdekes: a lekvár összetételében a gyümölcsöt a szervezet semlegesen érzékelheti.

Óvatosan kell eljárni, ha Önnél gyomorhurutot vagy peptikus fekélybetegséget diagnosztizáltak. A súlyosbodások idején a terméket teljesen ki kell zárni az étrendből. A fogyókúrás programok végrehajtásakor a lekvár fogyasztható, de figyelembe kell venni a kalóriatartalmat, és ez meglehetősen magas, 283 kcal 100 gramm termékenként.

Hogyan válasszuk ki a lekvárhoz való töviseket

A bogyók augusztusban kezdenek énekelni, ez egy egyenetlen folyamat. Gyakran már teljesen érettek és félig zöldek az ágakon. A lekvár alapanyagának betakarításához jobb megvárni a szeptemberben érkező hatalmas hullámot. Ha szüretelni megyünk, érdemes szövetkesztyűt vinni magunkkal, mert különben az ujjakat és a kezeket könnyen megszúrhatják a tüskék és a vékony gallyak.

Fontos: A feketefenyő jól terem az autópályák mentén, de gyümölcsét nem szabad élelmiszerként használni, mivel a bogyókban gyorsan felhalmozódnak az autók kipufogógázából származó méreganyagok.

Ha nincs ideje vagy energiája arra, hogy maga szedje le őket, érdemes a gyümölcsök külső állapotára figyelni, amikor megvásárolja őket. Épnek kell lenniük, horpadások, bőrsérülések vagy féreglyukak nélkül. A szárak jelen lehetnek. A feldolgozás során könnyen leválnak, és szállítás közben nem engednek levet. Az érett bogyók színe sötétkék, majdnem fekete, kékes patinával. Előnyösebb vödörszámra vásárolni a töviseket, mivel főzés közben sokat veszítenek térfogatukból, és a desszert elkészítése után megmaradó gyümölcsöt felhasználhatjuk saját gyümölcslevek készítéséhez cukor nélkül, vagy nalewkába tehetjük.

Hogyan készítsünk lekvárt: receptek

A friss bogyókban, amelyek még nem várták meg az első fagyot, a fanyar jegy nem mindenkinek tetszik, de főzéskor szinte eltűnik, és további összetevők hozzáadásával új árnyalatokat kap az íz.

A klasszikus

Ezt egyenlő arányban cukor és feketedióta felhasználásával készítik. Néha vizet kell hozzáadni, mivel a bogyók kissé szárazak lehetnek. A magokat általában nem távolítják el. Nincsenek benne káros anyagok, de a lekvár jobban zselésedik. A lekvár 2 módon készülhet, vagy forró cukorsziruppal leöntve, vagy az egész masszát egyszerre felforralva. A lé kinyeréséhez minden egyes bogyót fából készült fogpiszkálóval megszúrunk, a masszát cukorral leöntjük, és 10-12 órán át meleg helyen, törölköző alatt hagyjuk állni.

A főzés előtt mérje fel a kapott folyadék mennyiségét. Ha ez nem elég, akkor 1 kg bogyóhoz adjunk 250 ml vizet. A gyümölcs érettségétől függően a főzési idő egy főzésre 40-45 perc. A vonatkoztatási pont a tömeg sűrűsége, és a készenlétet egy csészealjra cseppentett csepp segítségével ellenőrzik. Ha megtartja az alakját, és nem folyik ki, akkor kiveheti az edényt a tűzből, és a forró masszát üvegekbe oszthatja.

A szirupot egyszerre 3-szor kell az üvegekbe önteni, hogy a desszert teljesen kihűljön.

Dióval

A finomság a klasszikus recept szerint készül, egyetlen forralással. A csavar az, hogy 1 kg gyümölcshöz 1 csésze hámozott diót adunk. Az összetevőket egyszerre adják hozzá, a bogyóknak levet kell adniuk, amihez a masszát 12 órán át tartják a hőben. Szabályozza a dió ropogását a keverékhez adva. Ha azonnal beletesszük őket, átitatódnak a lével, és finom ízt kapnak. Ha a magokat 5-10 perccel a kész lekvár előtt beletesszük a forró lekvárba, akkor megőrzik rugalmasságukat, és fogyasztáskor ropogósak lesznek.

Almával

A lekvár második összetevőjéhez válasszon őszi lédús almafajtákat. A héjuktól és magjaiktól megtisztítják, kockákra vágják, a tövektől kezdve rétegesen elrendezik, és bőségesen cukormázzal vonják be őket. Arányok:

• tüskék - 1 kg;
• alma - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

A keveréket főzés előtt óvatosan keverje meg, és tegye alacsony hőfokra. A főzés 40-45 percig tart. Forraljuk fel 1 lépésben, még forrón öntsük az üvegekbe, és zárjuk le szorosan. Fedjük le egy meleg ruhával vagy egy régi takaróval, amíg az üvegek kihűlnek.

Csokoládé lekvár

Az előkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• kökény és cukor - egyenként 1 kg;
• kakaó - 3 evőkanál;
• olvasztott vaj - 100 gr;
• víz - 1/2 csésze.

Öntsük a bogyókat forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig, majd dörzsöljük át egy szitán. A héjától és magjaitól megtisztítva 1 órán át sok cukrot öntöttünk, majd nagyon lassú tűzön fél órán át főztük. Óvatosan adjuk a vaj és a kakaó keverékét a forrásban lévő masszához, főzzük 5 percig, majd tegyük kis üvegekbe. Ha a lekvárt felbontották, 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mert utána megromolhat.

Narancs fűszer

Kiválóan illeszkednek a citrusfélékhez, gazdagítják az ízeket, és a készterméknek hangulatjavító és energiát adó hatást kölcsönöznek szellemi és fizikai megterhelés után. A citrom túl savas erre a célra; a narancs ideális. 1 kg bogyós gyümölcshöz és ugyanennyi cukorhoz vegyen 2 nagy citrusfélét.

Reszeljük finom reszelékre a héját, távolítsuk el a magokat és a hártyát, majd vágjuk apró kockákra. A hozzávalókat rétegenként, cukorral váltakozva helyezzük el, a legfelső réteg szintén kristálycukorból áll. Hagyja a masszát 24 órán át melegben pihenni. Főzzük 40 percig folyamatos keverés mellett, ügyelve arra, hogy a habot eltávolítsuk, hogy ne rontsuk el a késztermék esztétikai megjelenését. Forró állapotban üvegekbe adagoljuk, majd teljes lehűlés után hűvös helyen tároljuk.

Ötperces .

Ez a recept lehetővé teszi a bogyók hasznos tulajdonságainak maximális megőrzését. Az arányok klasszikusak, a különlegesség a főzési idő. Miután a bogyók levet adtak, a masszát megkeverjük, közepes lángra tesszük, és forrás után pontosan 5 percig forraljuk. Azonnal tegye sterilizált üvegekbe, zárja le, és tárolja a pincében vagy a hűtőszekrényben. Készítse el csonttal vagy anélkül, húsdarálón keresztül darálva.

Alycha

A növények közötti viszonylagos rokonság ellenére a gyümölcsök íze sajátos és könnyen megkülönböztethető. Ha azonban a hozzávalókat körtével és mogyoróval kombináljuk, akkor egy szokatlan, kifinomult ízű finomságot kapunk. Az arányok:

• cseresznyeszilva és kökény - egyenként 1 kg;
• cukor - 1,5 kg
• körte - 450 g;
• diómag - 500 gr.

A bogyós gyümölcsök, a körte, a cukor és a gyümölcslé keverési szakasza után tegye a masszát 20 percre a tűzhelyre, folyamatos keverés mellett. A diót a főzés közepén adjuk hozzá, és további 1/4 órán át folyamatosan pároljuk. Fedje le az üvegeket a kapronfedővel, 12 hónapon belül nem romlik meg.

Fahéjjal és gyömbérrel

A fűszeres desszert kiváló immunstimuláló tulajdonsággal rendelkezik, segít megóvni a betegségektől a szezonális járványok idején, feldobja a hangulatot és felmelegíti a hosszú téli estéket. Vegyünk 6 g szárított fűszert ugyanannyi kökénybogyóhoz és cukorhoz. Főzzük a klasszikus recept szerint, 5 perccel a készre főzés előtt adjuk hozzá a fahéjat és a gyömbért.

Az ízletes ragu titkai

Ahhoz, hogy a lekvár illatos legyen, és az íze teljes mértékben kibontakozzon, érdemes odafigyelni néhány fontos pontra.

1. A bogyóknak teljesen érettnek kell lenniük, de a fagynak még nem szabad megragadnia őket. A lekvár és a dzsem elkészítéséhez célszerű a gyümölcsöket forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig előfőzni.
2. A lé mennyiségének növeléséhez szúrjon meg minden bogyót 2-3 helyen. A gyümölcs épségét csak úgy lehet megőrizni, ha nagyon alacsony hőfokon forraljuk; ha a hőmérsékletet növeljük, gyorsan pépesedik.
3. Tárolja a finomságokat hűvös helyen, mivel a kökénynek magas a savtartalma, és gyorsan erjed, ha az üvegek tömítettsége sérül.

Érdekes tények a tövisekről

1. A növényt gyakorlatilag nem termesztik ipari méretekben.
2. A növény nagyon magas túlélési aránnyal rendelkezik, könnyen túléli a hosszú aszályokat és a tartós fagyokat -40 fokig.
3. A cserje fiatal levelei sikeresen helyettesítik a teát.
4. Az olajban pácolt bogyók íze nagyon hasonlít az olajbogyóra.
5. A kaukázusi népeknél a növényt az életerő szimbólumának tekintik, míg az ókori Júdeában a pusztulás jelképe volt.