Szőlőlekvár: 12 recept

A szőlő szüretelésekor élvezni kell ezeket az egészséges gyümölcsöket, és biztosítani kell, hogy egész évben kitartsanak, amíg a következő szezon el nem érkezik. Ebben az esetben olyan téli desszertet készíthet, amely kellemes illatú, és számos egészséges összetevő jellemzi. A szőlőből lekvárok és dzsemek készíthetők, a gyümölcsöt maggal vagy mag nélkül is felhasználhatjuk, és az ilyen ételekhez más összetevőket is hozzáadhatunk.

Összetevők és kalóriák

A szőlőlekvár amellett, hogy hihetetlenül finom, nagyon jótékony hatással van az emberi szervezetre, ami különösen télen fontos.

A gyümölcs majdnem 80%-a vízből áll, de a maradék 20% különböző jótékony anyagokkal gazdagodik. A szőlő fajtától függetlenül tartalmaz néhány ritka anyagot, amelyek koncentrációja elfogadható határértékeken belül van. Ezek közé tartozik a hangyasav, a borkősav és a borostyánkősav. Ezeket az elemeket a gyógyászatban fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő szerként használják.

A szőlőlekvár képes erősíteni a szervezet védőburkát, ezért a népi gyógyászatban elsőként használt termék. A B-vitamincsoport szinte valamennyi tagját, valamint A-vitamint és PP-vitamint tartalmaz, amelyek a fiatalság megőrzéséért felelősek. Ezektől a vegyületektől függ a bőr egészsége és rugalmassága, a testsejtek helyreállítása.

Magukban a magokban és a bogyókban aszkorbinsavat találtak, amely immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. Erre a vitaminra különösen a megfázás és a vírusos betegségek időszakában van szükség. Ez a lekvár helyettesítheti a szokásos málnás desszertet. Ez a téli betakarítás biztosítja az emberi szervezet számára az összes fontos mikro- és makrotápanyagot.

A növény termése hőkezelés után is tartalmaz olyan elemeket, mint a Fe, Co, Ca. Szintén a növény gyümölcsében található K és Mg, amelyek jótékony hatással vannak a szívre, erősítik a szívizmot és az ereket.

Ezenkívül a szőlőbogyókat a helyettesíthető és esszenciális aminosavak, telített és többszörösen telítetlen zsírsavak számos képviselőjének jelenléte jellemzi összetételükben. A szőlő tanninokat, pektineket, illóolajokat és glikozidokat, különböző enzimeket, valamint természetes aroma- és színezőanyagokat is tartalmaz.

A kész desszert kalóriaértéke közvetlenül a hozzáadott cukor mennyiségétől és a felhasznált szőlőfajtától függ. Egy ilyen finomság kalóriaértéke átlagosan 200 kcal/100 g lekvár. Azok, akik fogyókúráznak vagy gyógyító diétát tartanak, csak reggel fogyaszthatják ezt a desszertet.

Mire jó a szőlőlekvár?

A szőlő számos biológiailag aktív elemet tartalmaz. Csak a C-vitamin bomlik le bizonyos mértékben a magas hőmérsékletnek való kitettség során. A többi anyag a desszert előállításának összes szabálya szerint, bár a friss gyümölcshöz képest kevesebb, de tárolva van, és terápiás hatást gyakorol a szervezetre.

1. A szőlőlekvár rendszeres és ésszerű fogyasztása erősíti a legyengült immunrendszert és megújítja a sejteket.
2. A szőlő képes megkötni a szabad gyököket és megszüntetni azokat, amit antioxidáns tulajdonságai jellemeznek.
3. Ezenkívül a szőlő desszertnek gombaellenes, antibakteriális hatása van.
4. A termék képes hígítani a vért, ami véd a trombózis és az érelmeszesedés kialakulása ellen.
5. A szőlőmagvak serkentik az emésztőrendszer mozgékonyságát biztosító enzimek szintézisét.
6. A májra és a vesékre jótékony hatással van.
7. Vízhajtó és enyhén hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik.
8. A szőlőbogyó desszert is enyhíti az idegfeszültséget és javítja a szexuális aktivitást.

Hogyan válasszunk szőlőt a lekvárhoz

A természetben sokféle szőlőfajta létezik, amelyek színükben, méretükben és magtartalmukban különböznek egymástól. Különböző fajtákból lehet lekvárt készíteni, de bizonyos dolgokat figyelembe kell venni. Például meg kell jegyezni, hogy a sötétebb szőlőfajták hasznosabbak, mint a világosabb fajták. Sokan tévesen azt gondolják, hogy a desszert elkészítéséhez nem kell magvakat használni. A valóságban azonban a magok nemcsak ízletesek lesznek, hanem extra tápanyagokkal is ellátják.

Ahhoz, hogy a szőlő ne forrjon át, válasszon vastag héjú szőlőt. A szőlő mérete nem számít, bár egyes családok inkább a nagy szőlőszemeket használják. Ebben az esetben a saját személyes preferenciái alapján tájékozódhat.

A savanyú fajták, amelyeknek alacsony a cukortartalmuk, ugyanúgy felhasználhatók lekvárnak, mint az édes fajták. A megfelelő tartósításhoz azonban fontos, hogy ezt figyelembe vegyük, és az ízt citromsavval vagy cukorral állítsuk be.

A legjobb fajták a dagesztáni "Agadai", a fehér "Vostorg" és a sötét "Kishmish" bogyók, amelyeknek nincs magjuk. Erre a célra is alkalmasak a "Muscat", a "Talisman" és mások.

Tanácsok a szőlőlekvár készítéséhez

1. Először is alaposan meg kell mosni a felhasználandó cseresznyét. Ezután távolítsa el a cseresznye szárát. Itt fontos, hogy óvatosan dolgozzunk, nehogy megsérüljön a szőlő integritása.
2. A lekvárkészítéshez csak érett gyümölcsöt szabad felhasználni. A sérült, romlott és elszáradt bogyókat el kell távolítani.
3. A nyersanyagot helyezze egy törülközőre, és hagyja a szabadban száradni. Ha szükséges, időnként forgassa meg a gyümölcsöt. Ez lehetővé teszi, hogy az összes víz lefolyjon vagy elpárologjon.
4. Ne távolítsa el a magokat a gyümölcsről. Ezek több hasznos vegyületet tartalmaznak, mint a pép. Még a kész lekvárban sem kell eltávolítani a magokat.
5. A legtöbb háztulajdonos még mindig inkább magvak nélkül készíti az ilyen lekvárokat. A szőlőből sokkal nehezebb eltávolítani, mint a szilvából vagy az őszibarackból, ezért türelemre és a lakótársak segítségére lesz szükséged. A gyümölcs épségének megsértése nélkül eltávolíthatja őket. Egy egyszerű női hajtű, amely csipeszként is használható, megteszi a dolgát.
6. Az érett szőlő sok saját cukrot tartalmaz, ami nagyon édessé teheti a kész ételt. Ezért a gyümölcsöt és a kristálycukrot 2:1 arányban használhatja a desszert elkészítéséhez. Az 1:1 arányt akkor alkalmazzuk, ha a lekvárt nem fémfedéllel, hanem kapronfedéllel tekerjük fel.
7. Háromszor ennyi szőlőből olyan lekvárt kapunk, amelyet palacsintához adhatunk, vagy süteményekbe tehetünk.
8. A lekvárhoz csak friss, aznap vagy legalább egy nappal korábban szedett szőlőt ajánlatos fogyasztani. Ellenkező esetben erjedés következik be a gyümölcsben. A borélesztő a bogyók felszínén koncentrálódik, ezért használat előtt alaposan le kell öblíteni őket.

Hogyan készítsünk szőlőlekvárt: receptek

A szőlőfajták széles választéka lehetővé teszi, hogy ne csak a friss bogyókat élvezhessük, hanem egész télen lekvárt is készíthessünk.

Jam

A szőlőlekvár elkészítéséhez három kiló gyümölcsre, másfél kiló cukorra, 0,5 teáskanál citromsavra, két teáskanál szárított mentára és némi fahéjra lesz szükséged. Először a meghámozott és többször megmosott gyümölcsöt tegyük egy zománcozott tálba, és fedjük le cukorral. A szőlőt össze kell zúzni, hogy a leve kiszabaduljon. Tartsa a szőlőt ebben az állapotban körülbelül két órán keresztül. Ennek az időnek a végén kis lángon forralja fel a keveréket, és főzze körülbelül egy órán át, közben folyamatosan kevergetve. Ezután a keveréknek teljesen ki kell hűlnie.

Amikor újra felforrt, adjuk hozzá a mentát és a fahéjat a sziruphoz, és főzzük további 60 percig. A keveréket ezután ismét hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot.

Szűrjük át a cefrét egy apró lyukú szitán. A magokat és a héjat külön edénybe gyűjthetjük, és az almával vagy körtével együtt ízletes kompótot készíthetünk belőle. A maradék szirupot további két órán át kell forralni. A legvégén adjunk hozzá citromsavat. A lekvárnak sűrűnek kell lennie, és térfogatának a felére kell csökkennie. Most már csak annyi a dolga, hogy a desszertet előre sterilizált üvegekbe csomagolja, és szorosan lezárja őket.

Öt perces lekvár

A legegyszerűbb és leggyorsabb recept a desszert elkészítéséhez, amelyhez két kilogramm szőlőre (a fajta nem számít), 0,5 kg cukorra, egy pohár tisztított vízre és 3 gramm citromsavra van szükség.

Először készítse elő a hozzávalókat. Ehhez távolítsa el a sérült vagy rothadt bogyókat, távolítsa el a gallyakat és leveleket, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután készítsünk szirupot, amely víz és cukor keverésével készül. Ez körülbelül öt percet vesz igénybe. Ezután csökkentse a hőfokot, és öntse a gyümölcsöt a buborékos folyadékba. A szőlőt ebben az állapotban legfeljebb 7 percig pároljuk. Ha a habos hab elkezd képződni, akkor azt lefölözheti.

Ezután hozzáadjuk a citromsavat, jól megkeverjük, és további öt percig főzzük. Öntse a forró szőlőt sterilizált üvegekbe, és zárja le azokat légmentesen. Fordítsa az összes üveget fejjel lefelé, fedje le egy törülközővel, és hagyja kihűlni.

Kimagozott lekvár

Ez a desszert lehet, hogy egy kicsit rendetlenséget okoz, de csodálatos lekvár lesz belőle. Másfél kilogramm magnélküli szőlőre, ugyanennyi cukorra és 150 ml vízre lesz szükséged.

Ehhez válasszon nagy szemű szőlőt, távolítsa el a szárát, öblítse le néhányszor, és hagyja megszáradni.

Minden bogyót félbevágunk, eltávolítjuk a magokat, és a gyümölcsöt egy zománcozott tálba tesszük. A szőlőszemeket kristálycukorral kell beborítani, de a szükséges cukormennyiség fele is elegendő a kezdéshez. Tartsa a szőlőt ebben a formában egy éjszakán át, hogy a leve felszabaduljon. Reggel keverje össze a maradék cukrot a vízzel egy lábasban, és tegye a tűzre, amíg szirupot nem kap. Hűtsük le ezt a folyadékot, majd öntsük rá az este kandírozott szőlőszemekre. Ezután kis lángon pároljuk, amíg a szőlő megfő. A desszert elkészültét onnan lehet észrevenni, hogy a szőlő leülepszik az aljára. Miután a szőlő kihűlt, száraz és sterilizált üvegekbe csomagolhatja. Annak érdekében, hogy a tál felületén ne képződjön penész, a desszert tetejére pergamenpapírt kell tenni, mielőtt a tésztát megforgatjuk.

Szőlőmag lekvár

Egy kiló cukor, 1,2 kg szőlő és 0,5 liter víz szükséges a szőlőmagból készült desszert elkészítéséhez. Először is válogassuk szét a szőlőt, hámozzuk meg és öblítsük le alaposan. Ezután a szőlőt a forrásban lévő folyadékba kell helyezni, és néhány percig párolni. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá a cukrot a szőlőhöz, és forraljuk fel a keveréket. A desszertet addig kell forralni, amíg a szirup sűrű nem lesz. Ellenőrizze úgy, hogy egy cseppet egy tányérra tesz, és ellenőrzi, hogy a szirup szétterül-e vagy sem. Még forrón töltse a lekvárt üvegekbe, és zárja le.

Szőlő desszert dióval

Ehhez a desszerthez fehér és sötét szőlő egyaránt használható. Ha a desszertet fehér szőlőből készítjük, akkor egy kis vanillint is adhatunk hozzá, hogy fokozzuk a termék ízét.

Tehát készítsünk másfél kiló szőlőt és cukrot, 200 g diót, 60-70 ml vizet és vanillint, ha a szőlő világos színű.

A szőlőt először meg kell hámozni, le kell öblíteni és papírtörlővel megszárítani. Öntsük a szőlőre a vizet, forraljuk fel, és főzzük két percig. Szűrjük le a folyadékot, és keverjük össze a cukorral, hogy szirupot kapjunk. Öntsük bele a szőlőt, és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Amíg a desszert hűl, a diót egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A dióféléket nagy darabokra kell vágni. A diós keveréket is hozzá kell adni a szőlőhöz, és további két percig kell párolni. Miután teljesen kihűlt, töltse a lekvárt üvegekbe.

Zöld szőlő lekvár

Még az éretlen szőlőből is lehet lekvárt készíteni. Ebben az esetben 1 kg éretlen szőlő és cukor, 0,5 l szőlőlé, 3 g só és ugyanennyi vanillin szükséges.

Először a zöld bogyókat sós vízben körülbelül két percig kell főzni. Ez a szőlő keserűségének eltávolítására szolgál. Ezután tegye a szőlőt egy szűrőbe, hogy a felesleges folyadékot eltávolítsa. A következő lépés a szirup készítése, amelyet aztán a szőlőmasszára kell önteni. Forralja fel a keveréket, és kis lángon főzze addig, amíg eléri a kívánt állagot. A vanillint közvetlenül azelőtt kell hozzáadni, hogy a lekvárt az üvegbe töltenénk.

Alma és szőlő lekvár

E két összetevőből fanyar ízű lekvár készül. A hozzávalók: két kiló szőlő, egy kiló zöld alma, két kiló cukor, fél fahéjrúd, 50 ml citromlé és néhány szegfűszegmag.

Először az almát kell előkészíteni. Ehhez hámozza meg őket, és vágja apró darabokra. Fújja le őket citromlével, és rétegesen szórja meg kristálycukorral, hogy a gyümölcsök ne feketedjenek meg. Hagyja az almahúst ebben az állapotban körülbelül 10 órán át. A megadott idő leteltével öntse a gyümölcsöt egy lábasba, és tegye a tűzre. Attól a pillanattól kezdve, hogy felforrt, számoljon két percet, majd adja hozzá a szőlőt. Fontos, hogy a desszertet folyamatosan keverjük, különben a massza megég. Fűszereket adhat hozzá, és a masszát a kívánt állagúra forralhatja. Öntse a lekvárt üvegekbe, és zárja le őket szorosan, mielőtt kihűlne.

Szőlő desszert naranccsal és citrommal

Ehhez a lekvárhoz körülbelül két kiló szőlőre, ugyanennyi kristálycukorra, 0,5 liter vízre, valamint két közepes méretű narancsra és citromra lesz szükség.

Először készítsünk szirupot a cukor feléből. Merítse a bogyókat a keverékbe, és hagyja állni néhány órán át. Tegye a keveréket kis lángra, és a forrástól számított 10 perc elteltével vegye le a tűzhelyről. A keveréknek körülbelül 8 órán át kell áztatnia. Ezután adjuk hozzá a cukor második részét, és főzzük újra. Néhány perccel a kikapcsolás előtt adjuk hozzá a frissen facsart gyümölcslevet. Töltse a forró desszertet tartályokba, és zárja le.

Szőlő és szilva

A szilva és a szőlő kombinációja egy lekvárban az ilyen finomságok minden kedvelőjének tetszeni fog. A főzési folyamatból származó szirupot házi készítésű fagylalttal lehet kombinálni. Ehhez a recepthez a sűrű szerkezetű szilva is megfelel, és a mag nélküli szőlő is jobban megfelel. Például használhat "Kishmish" szőlőt, amelyhez 800 g, 400 g szilva és 1,2 kg kristálycukor szükséges.

A főzési folyamat a nyersanyag előkészítésével kezdődik. A szőlőt meg kell tisztítani a szeméttől és a sérült gyümölcsöktől, néhányszor meg kell mosni, és egy ideig papírtörlőn kell tartani, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.

A szőlőt forró vízbe merítjük, és egy percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a szilvát, és további három percig főzzük. A kapott folyadékot lecsepegtetjük, és a cukor hozzáadásával szirupot készítünk belőle. Öntse vissza a szirupot a szőlő-szilva keverékbe, és hagyja néhány órán át ázni. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcs felforrjon. Két-három óra elteltével forralja fel a keveréket, és azonnal vegye le a tűzről. Ismételje meg két óra elteltével, majd tegye ugyanezt még háromszor. A végső fázis után öntse a desszertet üvegekbe. A desszert szobahőmérsékleten egy évig tárolható.

Isabella szőlő lekvárban

Az ilyen szőlőből készült étel elkészítéséhez nagyon kevés összetevőre van szükség. A lekvár tehát két kiló gyümölcsből, ugyanennyi cukorból és 200 ml szűrt vízből áll. A meghámozott és megmosott gyümölcsöt megszórjuk a cukor felével, és a keveréket 10-12 órán át hűvös, fénytől védett helyen tartjuk. A maradék cukorból szirupot készítünk, amelyet a szőlőalaphoz adunk, miután kihűlt. Ezt követi a forralási folyamat, amely legfeljebb 30 percig tart. Ha a lekvár elég sűrű, akkor az előzőleg sterilizált edényekbe tölthetjük.

A szirup elkészítéséhez víz helyett szőlőlé is használható. Ez a végén egészségesebb terméket eredményez.

Cukormentes lekvár

Az ilyen típusú desszerthez mag nélküli szőlő, például a "Kishmish" választható. Ez a lekvár 1 kg gyümölcsöt, 0,5 liter mézet, ízlés szerint kakukkfüvet és fahéjat, néhány szegfűszeget, két közepes méretű citrom levét és 0,5 pohár vizet tartalmaz. Kezdjük azzal, hogy az összes folyékony hozzávalót és fűszert összekeverjük egy tálban, és tegyük a tűzre. Amikor a keverék felforrt, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Közben válogassa ki a szőlőt, és többször öblítse le.

Minden szőlőszemet fogpiszkálóval kell megszúrni. Tegye ezt a szőlő épségének megőrzése érdekében. Öntse a kész gyümölcsöt a szirupba, és kis lángon forralja fel, majd hagyja teljesen kihűlni. Ismételje meg a forralási és hűtési folyamatot háromszor. A harmadik alkalom után hagyja a lekvárt egy napig áztatni. Forralja a lekvárt néhány percig, és keverje meg a keveréket egy fa spatulával, mielőtt üvegekbe töltené. A lekvár szép borostyánszínű lesz.

Fehér szőlő lekvár a sütőben

Az eredeti íze a magvakkal teli gyümölcsből készült lekvár, amelyet a sütőben sütnek. Egy ilyen finomság elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie: 1,2 kg szőlő, 0,5 kg cukor, fél csésze szőlőlé, 10 g ánizs, 5 g fahéj, 140 g mandula.

A meghámozott bogyós gyümölcsöket keverje össze a kristálycukorral és a többi fűszerrel, kivéve a mandulát. Tegye a masszát a speciális tűzálló tálba, és öntse bele a szőlőpogácsát. Tegye a desszertdarabot a 150 fokra előmelegített sütőbe 2-2,5 órára. A keveréket rendszeresen meg kell keverni. Egy órával az elkészülte előtt a lekvárhoz adhatunk darált mandulát. Töltse üvegek a kész étel kell forró, lehűlt desszert kell át a pincébe vagy a kamrába.

A lekvár tárolására vonatkozó szabályok

Ha betartja az egyszerű tárolási szabályokat, a téli befőttek szőlőlekvár formájában nem lesznek zavarosak vagy cukrosak.

1. Ha citromlevet vagy citromsavat használunk, a desszert eredeti állaga és szép színe megőrizhető.
2. A kész lekvárt hűvös és sötét helyen, pl. a pincében vagy a hűtőszekrény polcán tárolja.
3. A befőzéshez használt üvegeknek és fedőknek tisztának és száraznak kell lenniük, ezért célszerű sterilizálni őket.
4. A szőlőből készült desszertek tárolásakor a páratartalmat tartsa minimálisan. Ha a pincét a szőlő tárolására használják, fontos, hogy a pincében ne legyen gomba vagy penész. Az ilyen lekvár akár másfél évig is megőrizheti valamennyi gyógyhatását.
5. Az optimális tárolási hőmérsékletet 5 és 25 fok közötti hőmérsékletnek tekintik.

Érdekes tények a szőlővel kapcsolatban

1. A portugál és spanyol településeken érdekes szokás él. A helyiek a szőlőt élvezve búcsúznak az óévtől. Minden harangjáték utolsó másodpercében 12 bogyóból 12 kívánságot teljesítenek.
2. Egy üveg alkoholos ital előállításához körülbelül 600 szőlőszemre van szükség.
3. A bogyó minden részének van bizonyos gyógyító és megelőző hatása. A hivatalos orvoslásban létezik még egy olyan kifejezés is, mint az "ampeloterápia", ami a szőlővel végzett terápiát jelenti, nemcsak a gyümölcsöt, hanem a lombot, a fát, általában mindent, ami a termésből kinyerhető.
4. Egyes szőlőfajták akár egy évszázadig vagy még tovább is nőhetnek. És ahogy öregszik, a szőlőtőkék egyre több termést hoznak.
5. A statisztikák azt mutatják, hogy azokban az európai országokban, ahol népszerű a szőlőbor fogyasztása, sokkal ritkábban fordul elő rákos megbetegedés.