Cseresznye lekvár: 10 recept

A meggylekvár a legtöbb házi szakács egyik kedvence. Készíthető a klasszikus recept alapján vagy további összetevőkkel keverve. Érezhető savanyúsága megkülönbözteti másfajta finomságoktól, és a gazdag aroma azonnal mindenkit az asztalhoz vonz, csak a teát kell lefőzni és kinyitni a féltve őrzött üveget.

Cseresznye titkok

Tavasszal a megye szó szerint a virágzó fák fehér habjában fürdik. A cseresznyefa felismerhető a hosszú száron álló kecses virágairól. Bőségesen virágzik és sok petefészket hoz, de a termés mennyisége gyakran az időjárási viszonyoktól függ. Nem tűri a tavaszi fagyokat és a heves esőzéseket, dicsőségét gyorsan a földre hullatja. De ha az év jónak bizonyul, vödröket kell készíteni. Egyetlen fáról akár 20 kg bogyót is eltávolítanak. Tekintettel arra, hogy még egy kis parcellára is egyszerre több különböző fajtájú fát ültetnek, a bőség garantált. Azonnal felmerül a jogos kérdés, hogy hogyan lehet ezt az értékes terméket megőrizni. A bogyók lehetnek:

• fagyassza le őket a magok eltávolítása nélkül, hogy ne veszítse el az értékes levet;
• természetes úton vagy elektromos szárítóban szárítják;
• gyógyítás;
• Saját levében, cukor nélkül tartósításra;
• ízletes desszertet készíthetünk belőle.

A cseresznye téli tartósításának legnépszerűbb módja a lekvár. A legtöbb tápanyagot megtartja, és a receptek száma megszámlálhatatlan. Minden háziasszony sajátos módon készíti el az illatos bogyót. Összetétele nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A hagyományos gyógyászatban az immunrendszer erősítő képessége miatt értékelik. A levelek, a kéreg és a bogyók főzeteit és infúzióit a megfázás és más betegségek komplex kezelésére használják.

Összetétel és kalória

Az apró, sötétbarna bogyók a gyümölcshúsukban tárolódnak:

• szálak;
• pektin;
• glükóz és fruktóz;
• antociánok;
• szerves savak;
• vitaminok A, C, E PP, B csoport;
• kálium;
• réz;
• mangán;
• cink;
• magnézium;
• jód;
• kalcium;
• fluor;
• molibdén;
• vas;
• kumarinok;
• klorogénsav;
• inozid;
• antociánok.

A nagy mennyiségű vas, folsav, réz és kobalt ritka kombinációja egy termékben jótékony hatással van a vérképzési folyamatra, megmentve a vérszegénységtől. A mikrotápanyag komplex támogatja az erek rugalmasságát, eltávolítja a méreganyagokat. A cseresznye lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Egy marék bogyó kalóriaértéke kicsi, 100 g-ban kevesebb, mint 52 kcal.

A cseresznyelevelek tanninokat és szerves savakat tartalmaznak. A szárakból főzeteket készítenek, amelyek erős vizelethajtó hatásúak, hasmenés elleni erősítőként és görcsoldóként is használhatók. A magokat alapanyagként használják a kozmetológiában használt olaj előállításához.

A cseresznye rendszeres fogyasztása helyreállítja a mentális egyensúlyt, enyhíti a depresszió jeleit és stabilizálja az érzelmi állapotot.

Mi jó a cseresznye lekvárhoz

A friss bogyók legtöbb tulajdonsága rövid hőkezelés után is megmarad. A legnagyobb veszteséget a B csoportba tartozó vitaminok szenvedik el, ezek az eredeti mennyiségnek csak 20-25%-a marad meg. A többi elemet csak kis mértékben érinti. Az ötperces lekvár receptje és a gyorsfőzés módszere lehetővé teszi a triptofán megőrzését, amely felelős az idegrendszer gátló folyamataiért. Néhány kanál lekvár 2-3 órával lefekvés előtt javítja a minőségét és csökkenti az elalvás idejét.

A karotin és a tokoferol, amelyek lassítják az öregedési folyamatot, megőrzik a látásélességet és a bőr rugalmasságát, szinte nem veszítik el tulajdonságaikat. A vas, a réz, a kumarinok és a C-vitamin komplexe ellenáll a hőnek, megtartva eredeti, a vér összetételét javító tulajdonságait. A króm szintén a lekvárban továbbra is aktiválja az inzulintermelést.

A pektinek és a fitoncidok támogatják a megfázással szembeni ellenállást azáltal, hogy gátat képeznek a kórokozó baktériumokkal szemben. De ha már sikerült beszivárogniuk a szervezetbe, a cseresznye tea lerövidíti a betegség idejét és enyhíti a tüneteket.

Fontos: A lekvárfőzés során a késztermék kalóriaértéke 256 kcal-ra emelkedik.

A fiatal cseresznyegallyakból készült tea málnalevél és szárított ribizlibogyók hozzáadásával kiválóan kiegészítheti a csemegét. Az ital felmelegít és erőt ad a fertőzések leküzdéséhez.

A cseresznyés finomságok azok számára ajánlottak, akik orrvérzésben szenvednek. Ha hajlamos vérszegénységre, visszérbetegségre, vérsűrűsödésre, csökkent immunitás és gondolkodási képesség, érzelmi instabilitás és apátia kialakulására, a lekvár segít enyhíteni az akut tüneteket.

Érdemes megfontolni: A meggylekvár fogyasztásának nincsenek szigorú ellenjavallatai, de a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy cukorbetegek, elhízottak, allergiások és egyéni intolerancia esetén korlátozzák.

Hogyan válasszunk cseresznyét a lekvárhoz

Ennek a bogyónak az esetében arany középútra van szükség. Az éretlen gyümölcsöknek még nincs kifejlett íze, és kissé keserűek lehetnek, különösen, ha vadcseresznyét szednek. A túlérettek erjedni kezdenek, megpuhulnak és szétesnek az első forraláskor. A téli finomságok bevált kedvencei:

• Zsukovszkaja.
• Orosz.
• Novella.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubszkaja.
• Haritonovszkaja.
• Turgenyevka.
• Apukhtinskaja.
• Molodezsnaja.

Ha csak egy fajta cseresznye van a kiszerelésben, akkor a termék megjelenése és illata alapján kell tájékozódni. A gyümölcsöknek érettnek kell lenniük, könnyen el kell válniuk a kocsánytól, savanykás-édes illatúnak kell lenniük, erjedés nélkül. Ne válasszon olyan bogyókat, amelyek már a vödörben levet eresztettek.

Ideális, ha a cseresznyét reggel vásárolja meg a termelői piacon, és még aznap elkezdi feldolgozni. Ha a cseresznyét házi gazdaságban szüretelik, még egyszerűbb a dolog. Hűvös helyen akár egy napig is eltarthatók műanyaggal való lefedés nélkül. A szárított bogyók maximum 7 napig tárolhatók a hűtőszekrényben, anélkül, hogy bármi nyomot hagynának bennük. Jobb, ha ezt nem hagyjuk, és a vásárlás vagy a szedés napján határozzuk meg a sorsát. Egyébként az enyhén összetört bogyókból kiváló nalewka készíthető, de lekvárt nem szabad belőlük készíteni.

Hogyan lehet gyorsan eltávolítani a magokat a cseresznyéből

Sok recept magnélküli bogyókat igényel. A pürésített cseresznye esetében a feladatot nagyban megkönnyíti, ha egyszerűen összetörjük a bogyókat, és átdörzsöljük egy szitán. De ha egész cseresznyét szeretne minimális sérüléssel, akkor egy kis munkát kell végeznie. Igen, unalmas és érdektelen, de finom! Ennek többféle módja van.

1. Egy speciális kézi bogyószedő primitívnek tűnik, amely egy olyan alapból áll, amelybe a bogyókat egy lyukkal és egy dugattyúval ellátott, éles, csillag alakú rugón helyezkedik el. Nyomáskor a nyomás hatására a kő gyorsan kirepül, anélkül, hogy a bogyó szerkezete megsérülne. A gép lehetővé teszi nagy mennyiségű termék gyors feldolgozását, olcsó, de nem mindig áll rendelkezésre, különösen a bogyós gyümölcsök szezonjának csúcsán.
2. Ha nincs szerencséje a géppel, használhat rögtönzött eszközöket is. Nagyon kényelmes a japán konyhából származó fapálcikával dolgozni, a magokat a széles oldalával kinyomva.
3. A mag eltávolításában egy széles hajtű, papírkapocs vagy tű segít.
4. Ha a gyümölcs sértetlensége nem fontos, és a félbevágott gyümölcsök alkalmasak a főzésre, akkor használhat egy teáskanállal, és a nyéllel szedje ki a magot, ahol a kocsány rögzül.
5. Egy koktélszalma is szolgálhat karnak, amellyel a bogyó pépén keresztül kinyomhatja a magot.

Fontos: Válasszon egy, a falaktól távol eső helyet, és viseljen kötényt, mivel a cseresznyefoltokat nagyon nehéz eltávolítani a felületekről, és szinte lehetetlen eltávolítani a szövetekről.

Hogyan készítsünk meggylekvárt: Receptek

A tapasztalt szakácsok arra figyelmeztetnek, hogy a cseresznye hosszú ideig történő főzése negatívan befolyásolja a végtermék ízét és megjelenését. A bogyók deformálódni kezdenek, barna foltok jelennek meg az oldalán, és a szirup átlátszósága megszűnik. A vitaminkomplex megőrzésének legjobb módja, ha a cseresznyét 1:2 arányban cukorral pürésítjük. Tárolja az édességet csak hűtőszekrényben vagy pincében, legfeljebb +5 °C-os hőmérsékleten, különben nagy az esélye az erjedésnek.

A lekvárhoz a legkíméletesebb módszereket kell választani, rövid főzési idővel.

A klasszikus

A legtöbb cseresznyés receptben a cukorfogyasztás tisztességes lesz, mivel a bogyóknak jó a savtartalmuk. A hagyományos recept szerint 1 kg bogyós gyümölcsre 1,2 kg kristálycukor jut. Öntse bele a bogyókat egy éjszakán át, majd főzze kis lángon 20 percig, folyamatosan kevergetve. Feltétlenül távolítsa el a habot. A hab nemcsak a termék megjelenését rontja, hanem a tárolási időt is csökkenti. A forró masszát ezután üvegekbe öntjük és lezárjuk. Ennél a módszernél a bogyók nem őrzik meg eredeti kinézetüket, hanem inkább szultánra hasonlítanak, ami nem befolyásolja az ízüket. Ha egy jobban díszített változatot szeretne, akkor sokkal több időt kell ráfordítania.

Csontokkal

A nalewkákban és tinktúrákban, amelyeket alkoholon készítenek, a csont veszélyes, hidrogén-cianidot szabadít fel. De a lekvárban ettől nem kell tartania, semlegesen viselkedik az alkoholkomponens nélkül. Van egy másik előny is. Ezt a lekvárt nem fogod evőkanálnyi mennyiségben megenni, hacsak nem akarsz kitörni egy fogat, így a fogyasztása nagyon gazdaságos.

Szükséged lesz 4 kg cukorra és bogyókra, valamint 1 liter vízre. Az első szakasz nagyon fontos. Ennek betartása a cseresznyét szilárdan és lében áztatva tartja. Kiválogatják, eltávolítják a szárakat, folyó vízben megmossák, és hagyják, hogy a felesleges nedvesség lecsöpögjön. Ezután egy serpenyő mellé tesszük, amelyben a finomságot megfőzzük, minden egyes bogyót egy fából készült fogpiszkálóval megszúrunk, és azonnal a helyére tesszük. Ne tegye őket egymásra, nehogy elveszítsék formájukat és levüket. Ügyeljen arra, hogy a tartály széle és a rétegek között legalább 7 cm távolság maradjon. A lekvár forrás közben erősen habzik. Öntse a keveréket vízzel, forralja fel, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át állni. Reggel a levet lecsepegtetjük, és a cukorral külön-külön 5 percig forraljuk, majd lehűtjük, és ugyanennyi ideig újra felforraljuk. A szirupot ezután a bogyókra öntjük, 5-6 percig a tűzön tartjuk, miközben falapáttal folyamatosan keverjük, majd azonnal üvegekbe töltjük.

Kiszúrva.

Önálló desszertként és piték töltelékeként is használható. A bogyók és a cukor aránya 1:1,5. A sziruphoz 1 csésze vízre lesz szükséged. Az előkészített bogyókat egy edénybe tesszük forralni. Egy különálló, vastag aljú serpenyőben forraljuk fel a szirupot, amíg sűrű nem lesz. Öntsük a szirupot a bogyókra, és közepes lángon forraljuk fel. Legalább 25 percig forraljuk 1 adagban, majd gyorsan osszuk szét a tárolóedényekbe.

Ötperces

Ez a recept a tápanyagok megőrzése szempontjából a cukorral őrölt cseresznye után a második helyen áll. A minimális főzési idő garantálja a friss ízt és a termék magas szintű előnyeit. A sötétebb bogyós gyümölcsök előnyösebbek. Készítsük el az édességet úgy, hogy 2-3 órán keresztül cukor alatt áztatjuk. Ha a lé kifolyt, tegye az üveget a tűzhelyre, és állítsa be az időt. Amint felforrt, habját lehabozzuk, legfeljebb 5 percig főzzük, és azonnal lezárjuk az üvegeket.

A bogyók színének megőrzésének titka a főzőeszközök megválasztásában rejlik. Csak zománcozott, teflon vagy rozsdamentes acél edényt szabad használni.

Zselatinnal

A cseresznyelekvár a rövid főzési idő miatt túl folyós és folyékony. A zselézés orvosolhatja a helyzetet. Ez úgy történik, hogy zselatint adunk a recepthez. A desszert magvak nélkül készül. Szükséged lesz rá:

• cseresznye - 1 kg;
• cukor - 700 gr;
• zselatin - 40 g;
• víz - 100 ml.

A kezdeti mennyiségből 3 félliteres befőttesüveg készül. Ha többre van szüksége, vegye be a termékek adagjának kétszeresét vagy háromszorosát. Öntsük a cukrot a bogyókra, keverjük össze alaposan, de óvatosan, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át állni. Ha a cseresznye jól érett és gyorsabban levet eresztett, nem kell a teljes időt tartani, 2-3 óra elteltével folytathatja a főzést. Forraljuk a keveréket kis lángon 5 percig.

A zselatint 30 percig áztassa hideg vízben, majd vízfürdőben melegítse, amíg feloldódik. Szűrje le az oldatot, hogy eltávolítsa az áttetsző csomókat. Ezután vékony sugárban öntse a forrásban lévő lekvárba, és azonnal vegye le a tűzhelyről. A masszát alaposan összekeverjük, és hűtés nélkül szétosztjuk az üvegekben.

Almával

A vásárolt lekvárok érdekes jellemzője, hogy a legtöbbjük alapja az almapüré, majd ízlés szerint bogyókat vagy más gyümölcsöket adnak hozzá. Ugyanezt otthon is megteheti, de püré helyett almaszeleteket, karikákat vagy kockákat használhat.

A recept szerint cukor, cseresznye és alma egyenlő arányban szükséges. Távolítsa el a magokat a bogyókról, hámozza meg a gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, és a gyümölcshúst vágja fel tetszés szerinti módon. Töltse fel a keveréket cukorral, adjon hozzá fél pohár vizet, ha a lé nem elég. A desszertet egy menetben főzzük meg, körülbelül 40 percig tart. A kritérium az alma készenléte lesz. Már csak a forró masszát kell szétosztani az edényekben. Az ilyen lekvár biztonságosan ellenáll bármilyen tárolási körülménynek. Nem kell légmentesen lefedni, tehetjük nagyanyáink módszere szerint, hogy az üveg nyakát viaszpapírral lezárjuk, és szépen lekötjük egy fényes cérnával vagy szalaggal.

Dióval

Készítsen alapként egy klasszikus receptet, de 5 perccel a készítés előtt adjon hozzá diót 100 gramm magot 1 kg bogyós gyümölcsre vetítve. Fenyőmag vagy mogyoró félbevágva is használható.

Nemezelt cseresznyével készült.

Egyes régiókban ezt a fajtát kínai fajtának nevezik. A növény a szokásos magas fáktól szerényebb méreteiben különbözik, és úgy néz ki, mint egy ágas-bogas bokor. A bogyók hosszúkásak, szorosan a gallyakhoz tapadnak, mivel nagyon rövid levélnyélen ülnek. A húsuk zsenge és lédús, míg a héjuk vékony. Nevét a levélvégeken található filcszerű szőrzetről és a termés gyengén szőrös kinézetéről kapta a száron. Magas hozamot termel.

Népszerűsége jóval kisebb, mint a hagyományos fajtáké, de a lekvár mindig finom ízű, és mindenképpen érdemes elkészíteni. A recept nagyon egyszerű, és a főzési folyamat is. Egyenlő mennyiségű cukor és bogyós gyümölcsök szükségesek. Hagyja állni a keveréket 2 órán át, hogy a levet megkapja, a magokat pedig hagyja benne. Ezután a masszát 3 alkalommal 2 percig forraljuk félórás időközönként, hogy a keverék langyosra hűljön. Az utolsó forralás után öntse sterilizált üvegekbe.

A multicookerben

Ez a gyönyörű találmány sok étel elkészítését megkönnyítette. Az előnyök közé tartozik, hogy nem fröcsköl, és nem kell állandóan kevergetni az ételt főzés közben. A lekvár nagyon ízletes, minimális idő- és fáradságráfordítással. A termék aránya 1:1, a cukrot és a kimagozott cseresznyét egyszerre töltjük a lekváros üvegbe, és a főzési időt 2 órára állítjuk be a lé kinyeréséhez. Állítsa be az időzítőt 1 óra párolásra. Fontos, hogy ellenőrizze a forralási folyamatot, hogy eltávolítsa a habot, majd 10 percenként keverje meg a keveréket. Ha rendelkezik a "Dzsem" funkcióval, akkor elfelejthet minden problémát, beteheti a termékeket, beállíthatja a programot, majd a kész desszertet üvegekbe töltheti.

Fagyasztott cseresznye

A cseresznye jól fagyasztható anélkül, hogy elveszítené ízét és aromáját. Elkészítéséhez öntsünk rá 1 kg cukrot ugyanannyi cseresznyére. Amint kiolvadtak és levet eresztettek, tegyük vissza a tűzre. A készenlét kritériuma a szükséges vastagság. Különleges csemegét nem kapunk, de töltelékként vagy gyors desszertként tökéletesen megfelel.

Fontos: A fagyasztott lekvár nem tárolásra való, néhány napon belül el kell fogyasztani.

Miért folyós a lekvár?

A cseresznye összetételében szinte egyáltalán nincsenek zselésítő elemek. Rengeteg lé van benne, és többféle lehetőség van a megfelelő vastagság elérésére.

1. Töltse meg a bogyókat cukorral úgy, hogy a főtermék 1 kg-jára 100 g kristálycukor kerüljön. Ezután öntse le a szaftot, és csak ezután folytassa a főzést.
2. Növelje a főzési időt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
3. Adjuk hozzá a zselatint.

Készíthetek aszalt meggylekvárt?

Gyakorlatilag lehetséges, ha egy napig hideg vízben áztatjuk őket, de gyakorlatilag ez a fáradság egyáltalán nem indokolt. Jobb, ha kompótot, főzetet vagy savas italt készít.

Érdekes tények a cseresznyéről

1. A szilva ennek a növénynek a legközelebbi rokona.
2. A fa az egyik legjobban fagytűrő fa.
3. Vannak magas és törpe fajok.
4. A magvak mérgező anyagot tartalmaznak, amely alkohollal érintkezve aktiválódik.
5. A cseresznyét az édes ételek véglegességének szinonimájaként tartják számon.
6. A fán a rügyek előbb nyílnak, mint a levelek.
7. Egy marék bogyós gyümölcs helyettesíthet egy aszpirin tablettát.
8. Őshazája Perzsia.
9. A japán sakura szintén a cseresznyére utal, de a termése ehetetlen.
10. Statisztikailag 1 érett fa évente körülbelül 700 bogyót terem.

Cseresznye lekvár fotó