Varenyets: mi ez a termék, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Varenyts, ryazhenka, kefir - ugyanilyen típusú termékek. A kémiai összetétel és a hasznos tulajdonságok hasonlósága ellenére eltérő a történetük, az állaguk és a főzési technológiájuk. A hagyományosan orosz ital ízét a kemencében, fokozatosan csökkenő hőmérsékleten történő hosszú párolás adja.

Dzsem: mi ez, milyen az íze, és miben különbözik a ryazhenka-tól?

Savanyú tejtermék jellegzetes illattal és ízzel - tehéntejből készült, kemencében sütött származék. Ha a lekvárt otthon készítjük, az erjesztés úgy történik, hogy tejfölt vagy tejszínt adunk az alaphoz.

A gyártás során a sterilizált vagy olvasztott tejet tiszta streptococcus baktériummal erjesztik. A kedvező környezetbe kerülve az indító kultúra erőteljesen szaporodik, növelve a savassági indexet és a tej folyékony állagát röggé alakítva.

A megjelenés története

A régi orosz ital hazája Szibéria, az Ural, ahol a háziasszonyok a friss tejet agyagedényekbe öntötték, és estig hűsítő bográcsba küldték. Amikor a termék alacsony hőmérsékleten harmadára elpárolgott, tejszínnel egyesítették, és reggelig a sütőben pihentették.

Az illatos, sűrű masszát kanalanként fogyasztották morzsával, kenyérrel és mézzel, egy csésze tea mellé.

A Szovjetunió bonyolultabb gyártási technológiát fejlesztett ki. Az előállítási folyamat munkaigénye megnövelte az erjesztett tejtermék költségeit, ezért nem volt olyan népszerű, mint a kefir.

Milyen az íze

A kemencében készült varenyt sűrű, az olvasztott tej krémes, savanykás ízével. A tejüzemben készült termék folyékony állagú, de megőrzi finom aromáját és ízét.

Mi a zsírtartalom

A tejtermék gyakrabban 2,5%-os zsírtartalommal kerül a piacra, ami alkalmassá teszi a soványak, elhízottak étrendjébe való beillesztésre. A polcokon 6, 4, 3,2 százalékos zsírtartalmú terméket találhat. A zsírtartalom tápértéke minimálisan változik, de növeli a kalóriaértéket.

Különbözik a ryazhenka és a kefir

Az édeskés ízű ryazhenka, a lekvár csak a hozzáadott kovászban különbözik. Mindkettőt kerámiaedényben párolják, de a főtt tejtermékekhez tejszínt adnak, a ryazhenka pedig tejföllel készül.

A kefir úgy készül, hogy pasztőrözött (nem melegített) tejhez startert adunk, és azt 23-25°C-on egy napon belül rögképződésig erjesztjük.

A tudósok a kefirt a lista élére helyezték, mivel képes megszabadítani a szervezetet a rothasztó baktériumoktól és javítani a bél mikroflóráját. Ez az indító összetett összetételének köszönhető. Tejsavbacilusokat, streptococcusokat, élesztőt és ecetsavbaktériumokat tartalmaz. A kefir hatékonyabb a fogyásban, mint más tejtermékek. A Ryazhenka megszünteti a puffadást. A varenyecek elkényeztető hatásúak és gyengéden tisztítják a beleket.

A varenyec és a ryazhenka állaga azonos, színe tejszerű, krémes árnyalatú. A kefir fehér színétől való eltérést a romlás vagy a gyümölcsadalékok bevitelének jelének tekintik.

Összetétel és kalória

A kocsonya gazdag erjesztett, könnyen emészthető fehérjében, B-vitaminokban, biotinban, nikotinsavban, kalciumban, szelénben, cinkben és más ásványi anyagokban. Egyszeresen és többszörösen telítetlen Omega-3,6 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet biokémiai reakcióiban.

Vitamin- és ásványianyag-tartalom 100 g lekvárban:

Vitaminok:

• Kobalamin - 0,001 mg;
• Kolin - 43 mg;
• Riboflavin - 0,13 mg;
• Biotin - 0,004 mg;
• Pantoténsav - 0,32 mg;
• Nikotinsav - 0,8 mg;
• Piridoxin, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamin - 0,03 mg;
• Folsav - 0,008 mg;
• Aszkorbinsav - 0,8 mg;
• Kalciferol - 0,03 mg;
• Béta-karotin - 0,01 mg.

Mikrotápanyagok:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molibdén - 0,005 mg;
• Jód - 0,009 mg;
• Króm - 0,002 mg;
• Szelén - 0,002 mg;
• Cink, 0,4 mg;
• Réz - 0,01 mg;
• Vas - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangán, 0,006 mg.

Makrotápanyagok:

• Foszfor - 96 mg;
• Kalcium - 118 mg;
• Kálium - 144 mg;
• Klór, 110 mg;
• Magnézium - 16 mg;
• Nátrium - 51 mg;
• Kén - 29mg.

BW 100g termék - 2,9, 2,5, 4,1. Energetikai értéke 53 kcal.

A lekvár egészségügyi előnyei

Az erjesztett ghí fehérjével látja el a szervezetet, javítja az emésztést és elnyomja a rothasztó bélflórát, helyreállítva az egészséges mikroflórát.

A lekvár egyéb jótékony tulajdonságai:

• Növeli az immunvédelmet, a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• mineralizálja a csontszövetet, így az sűrűbbé válik;
• erősíti a fogzománcot;
• támogatja a látásélességet, a szívizom működését, az érrendszeri funkciókat;
• normalizálja az anyagcserét;
• részt vesz a vérképzésben;
• megakadályozza a vér túlzott elvékonyodását, a leukopénia, a vérszegénység kialakulását;
• szabályozza az idegrendszert;
• felelős az izomösszehúzódásért;
• Javítja az étvágyat, a vese-, máj- és bélműködést.

Különösen a lekvár hasznos a 40 év utáni emberek számára, ami csökkenti a csontok mineralizációját és a formátlan csontvázzal rendelkező gyermekek számára.

Nők számára.

Belsőleg fogyasztva és otthoni hidratáló maszkok készítésekor dzsem támogatja a bőr, haj, köröm szépségét, fiatalságát. A termék a mindennapi menükben szerepel a fogyás érdekében.

A magas kalcium- és foszfortartalom megakadályozza a csontritkulás kialakulását, amelyre a klimaxos nők hajlamosak.

Férfiaknak

A férfiak lekvár ajánlott a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, amelyekre hajlamosabbak, mint a nők.

Az erjesztett termék javítja az ondófolyadék minőségét, normalizálja a véráramlást, ezáltal javítja a hatékonyságot. Varenyts megvonja a toxinokat alkoholmérgezés esetén, gyorsan visszanyeri erejét fizikai megterhelés után.

Gyermekek számára

A lekvárt, egyéb tejtermékeket fogyasztó gyermek kisebb valószínűséggel betegszik meg akut légúti fertőzésekben és megfázásban. Javítja a bélmozgást, csökkenti az allergiás reakciók gyakoriságát és intenzitását, megakadályozza a ricketts kialakulását.

A fermentált tej könnyen emészthető fehérjét biztosít a gyermekeknek - építőanyagot a szövetek, szervek, hormonok, neurotranszmitterek létrehozásához.

Terhesség alatt

A terhes nőknek kiegyensúlyozott, fehérjékben, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étrendre van szükségük. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy a gyermek megfelelő fejlődése, fiatalsága és szépsége érdekében a tejtermékeket is vegyék be a napi étrendjükbe.

A Varenyts megszünteti a terhes nőkre jellemző székrekedést, eltávolítja a méreganyagokat, segít megbirkózni a duzzanattal, a vádli görcsökkel, a késői toxikózissal (gestosis).

Szoptatáskor

A szoptató nőknek fel kell tölteniük kalciumtartalékaikat. Ebben segít a varenyt (lehetőleg házi készítésű), amely mind őt, mind a babát ellátja a makrotápanyaggal.

Az erjesztett tejtermékben lévő kalcium jól felszívódik, és előnyösebb a szoptató anya szervezete számára, mint a biológiailag aktív kiegészítők.

Lehetséges-e lekvárt enni...

Amikor a lekvárt az étrendjébe foglalja, értékelnie kell az előnyök és ártalmak egyensúlyát a gyomorhurut, a hasnyálmirigy-gyulladás, a cukorbetegség, a túlsúly leadásának vágya szempontjából.

Fogyáskor

Az alacsony energiatartalmú termék korlátozott mennyiségben nyugodtan beilleszthető a diétás étrendbe. Egyesek állítása szerint a lekváron lévő plusz kilóktól nem lehet megszabadulni a kontrollálatlan mennyiségű ital, valamint a zsemle és egyéb pékáru fogyasztása miatt.

A tápláló ital segítségével átvészelheti a pihenőnapot. A Varenyts vitaminokkal és ásványi anyagokkal telíti a szervezetet, amelyek hiányát a fogyókúrázók tapasztalják.

Ezt a legfeljebb 2,5 százalékos zsírtartalmú savanyú tejitalt élesztőmentes diétás kenyérrel lehet fogyasztani. Ha naponta egy pohár lekvárt iszik lefekvés előtt, nem zavarja az éhség, az álmatlanság, az emésztési problémák.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurut súlyosbodásával, amelyet gyomorfájdalom, hányinger, böfögés kísér, a betegség kezelése a gyomornedvek savasságának csökkentésére irányul.

Minden erjesztett tejtermék növeli a gyomor savasságát. A Varenyts korlátozott mennyiségben, napi 100 ml-t lehet inni, legkorábban a súlyosbodás napjától számított egy hét elteltével. Ezek az orvosi ajánlások a peptikus fekélybetegségben és bélbetegségben szenvedőkre vonatkoznak.

Cukorbetegségben

A Varenyts hasznos a 2-es típusú cukorbetegség esetén, mert javítja a májat, a veséket, a gyomor-bél traktust, eltávolítja a mérgező anyagokat a szervezetből.

A cukorbetegeknél gyakran diagnosztizálnak bélrendszeri diszbiózist a gyulladásos folyamatok hátterében. A Varenyts segít elpusztítani a rothasztó baktériumokat, helyreállítani a normál mikroflórát. A termékben lévő probiotikumok csökkenthetik a vércukorszintet.

Hasnyálmirigy-gyulladásban

A hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában a lekvár túlzottan megterheli a hasnyálmirigyet. A remissziós időszakokban naponta legfeljebb egy csésze lekvárt szabad fogyasztani reggeli után, és minimális zsírtartalommal.

Székrekedés esetén

Az alacsony zsírtartalmú erjesztett tejtermékek növelik a széklet nedvességtartalmát és javítják a bélperisztaltikát. A varenyt tartalmaz elegendő szerves tejsavat a széklet normalizálásához és a székrekedés enyhítéséhez.

Ártalmak és ellenjavallatok

A termék ellenjavallt tejfehérje-allergia, laktóz-intolerancia, hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisa, gyomorfekély esetén.

A túlzott fogyasztás károsítja a túlsúlyos embereket.

Kozmetikai alkalmazások

A lekváros házi maszkok jótékony nyomelemekkel, vitaminokkal töltik fel a bőrt, feszesítik, megszüntetik a szárazságot, hámlást.

A lifting hatás eléréséhez a savanyú tejterméket a megtisztított bőrre kell felvinni. 10 perc után öblítse le, és használja a napi krémet. Az eredmények napi öt kezelés után láthatóak.

Az epidermisz hidratálásához a lekvárt olívaolajon átkenjük az arcra. Fedje le a maszkot meleg pamutkendővel, és negyed óra múlva öblítse le. A bőr nem csak nedvességgel telítődik. Az oxidatív folyamatok lelassulnak, az epidermisz irritációja és gyulladása megelőzhető.

Főzés Felhasználás

Varence gyúrt tészta piték, muffinok, cupcake-ek, palacsinták, fánkok, sütemények sütéséhez.

Az erjesztett tejitalt desszertek, zselék, mousse-ok, koktélok és mártások alapjául használják hús-, zöldség- és gyümölcssalátákhoz. Az olvasztott tejből finom fagylalt, csokoládépuding és rakott ételek készíthetők.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Tanácsok a lekvár kiválasztásához:

1. Név. Ha a varenz helyett azt írja a címke, hogy egy természeteshez közeli tejsavas termékről van szó, utasítsa vissza a vásárlást.
2. Szín. A tej színe sárgás vagy krémes színűvé változik, amikor párolják. Ha az ital színe fehér, az azt jelenti, hogy a gyártási folyamat hibás.
3. Következetesség. Meglehetősen sűrű, homogén és csomómentes.
4. Összetétel. A minőségi terméknek csak két összetevője van - tej és starter.
5. Szavatossági idő. Ha a két hetet meghaladja, akkor tartósítószert adtak a lekvárhoz.

A hagyományos szláv italt hideg helyen, üvegedényben, a csomagoláson feltüntetett lejárati időnél nem tovább tárolja. A terméket nem szabad fémtartályban és szobahőmérsékleten tartani, ahol néhány óra alatt megromlik.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül?

A zselé a következő literenkénti áron kapható az élelmiszerüzletekben és az online piactereken:

• 2,5% - 95 p. zsírtartalommal;
• termo-gőz - 195-205 p.;
• Bifidum lekvár - 150 rubel;
• 3,2-6% - 160-210 rubel.

A termelői piacokon, bazárokban, magánhirdetések alapján 1 l házi készítésű terméket 160-230 p.p. áron lehet vásárolni.

Hogyan kell lekvárt enni?

Használat előtt jamenets felmelegített t -22-25 fok. Igya kis kortyokban vagy egy kanállal. Adjon hozzá bogyós gyümölcsöket, gyümölcsdarabokat, mézet vagy cukrot, hogy fokozza az ízét. Az erjesztett tejtermék jól illik a friss pékárukhoz és a fekete kenyérhez.

Mit készíthet a lekvárból: 5 recept

A lekvárral finom illatú, finom szerkezetű pékáruk készülnek - fánkok, palacsinták, mannik, árvízi piték különféle töltelékekkel, puffasztott zsemlék.

Palacsinta

A lekváros leveles tészta klasszikus receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 evőkanál tejföl és liszt;
• 0,5 teáskanál só, szódabikarbóna;
• 2 tojás;
• 2 evőkanál cukor;
• sütőolaj.

Elkészítési mód:

1. Öntsük a meleg lekvárt egy mély tálba, verjük fel a hűtőből előzetesen kivett tojásokat, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Az összes hozzávalót keverőgéppel verjük össze.
2. Keverjük össze a szódabikarbónát a liszttel, szitáljuk át kétszer, öntsük egy tálba a felvert termékekkel, gyorsan keverjük össze, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz.
3. 20-30 perc kelesztés után, amikor a tészta már bugyborékol, kezdjük el sütni.
4. Kanalazzuk a tésztát egy forró, növényi olajjal kikent serpenyőbe. Amikor a felszínen buborékok képződnek, fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát is.

A palacsintákat tejszínhabbal, lekvárral, tejföllel, olvasztott csokoládéval vagy tejfölös mártással, friss gyümölcsdarabokkal tálaljuk.

Palacsinta

A finom hálós palacsinta elkészítéséhez a következőkre van szükséged:

• két csirketojás;
• fél csésze cukor;
• egy liter lekvár;
• 5 g szódabikarbóna;
• 10 g só;
• 150 ml növényi olaj;
• 0,5 kg extra szűz búzaliszt;
• Egy pohár forró víz.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Egy mély tálban keverje össze és verje fel a tojásokat, a cukrot és a sót.
2. Öntse bele a szobahőmérsékletű lekvárt, és keverje jól össze.
3. A lisztet kétszer szitálja át, hogy oxigénnel dúsítsa a terméket, adja hozzá a keverékhez.
4. Keverjük fel botmixerrel, amíg a csomók eltűnnek, és homogén állagot kapunk.
5. Anélkül, hogy kikapcsolná a mixert, adja hozzá a forró vizet és a szódabikarbónát. Hagyjuk a tésztát 10-15 percig kelni.
6. Keverje bele a növényi olajat.
7. Süssük a palacsintákat forró serpenyőben. Mielőtt az első tésztát beleöntjük, kenjük ki a tepsit olajjal. Később nem lesz rá szükséged.
8. Süssük mindkét oldalát ropogósra és barnára.

Ha kész, rakjuk a palacsintákat egy tálba, és vajazzuk meg mindegyiket.

Pite

Hozzávalók a káposztás lekváros süteményhez

• Egy pohár erjesztett szeszes ital;
• 0,5 kg aprított fehér káposzta;
• 3 tyúktojás (egy a tésztához, kettő a töltelékhez)
• egy csésze liszt
• só, fekete bors;
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna;
• 30 g vaj a tésztához
• 50 g növényi olaj a tésztához és 3 evőkanál a káposzta sütéséhez és a tepsi kenéséhez.

Előkészítési lépések:

1. A felaprított káposztát serpenyőben pirítsuk puhára.
2. Keverje össze a növényi olajat és a vajat egy tálban, és melegítse fel a keveréket mikrohullámú sütőben.
3. Egy másik tálban verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót, a szódabikarbónát és a lekvárt.
4. Öntse az első tál tartalmát a másodikba, és keverje homogénre.
5. Adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk sima tésztává.
6. Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
7. Kenjünk ki egy tepsit vajjal, és szórjuk meg liszttel. A tészta felét a tepsi felületére simítjuk.
8. Terítsük a tölteléket a tetejére. Verjük fel a tojásokat és a sót, majd öntsük a káposztára.
9. A maradék tésztát kanalazzuk a töltelékre, és simítsuk el, hogy ne maradjanak hézagok.
10. Süssük a tortát 40 percig.

Tálalja a finom tésztát adagokban teával, kompóttal, gyümölcslével vagy sült hallal vagy csirkével.

Mannik

Ezt a tortát nehéz elrontani, még egy kezdő háziasszony számára is.

Az algoritmus egy ízletes búzadara torta elkészítéséhez:

1. Öntsünk egy evőkanál búzadarát egy pohár meleg lekvárra. Hagyjuk állni 40 percig, amíg a búzadara megduzzad.
2. Verjen fel 3 tojást egy csésze kristálycukorral.
3. Olvasszunk fel 100 g vajat.
4. Összekeverjük a hozzávalókat, hozzáadunk 200 g lisztet és 1 teáskanál sütőport, majd összekeverjük.
5. A sűrű tésztát kanalanként lassan öntse egy kizsírozott sütőformába.
6. A süteményt 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. fél órán át sütjük.

A búzadarához diót, aszalt sárgabarackot, szultánát vagy aszalt szilvát adhat az íz javítása érdekében.

Tészta

A lekvár alapján buja élesztős tésztát készíthetsz.

Íme egy lépésről-lépésre történő útmutató:

1. Egy mély tálban keverjen össze egy pohár erjesztett tejterméket 100 ml növényi olajjal. Vízfürdőben melegítsük fel egy kicsit.
2. Szitáljuk bele a lisztet. Keverjük össze a száraz hozzávalókat - 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor és só, 10 g élesztő.
3. Öntsük a lekvárt és az olajat a lisztes keverékhez. Gyúrjuk át a tésztát.
4. Fedjük le a tartályt egy törülközővel, és tegyük meleg helyre. A termék 1-1,5 óra múlva készen áll a további felhasználásra.

Az ezzel a recepttel készült tészta alkalmas zsemle, sütemény és pizza készítésére.

Hogyan készítsünk lekvárt otthon

Az igazi lekvár az ősi receptek szerint orosz kemencében készül. Otthon a terméket sütőben, termoszban vagy többszemélyes sütőben készítik el, tejföl, tejszín vagy joghurt felhasználásával. Kívánság szerint cukorral vagy fahéjjal javítsuk az ízét.

A sütőben

A lekvárhoz 2 liter teljes tehéntejre (lehetőleg házi), 0,5 liter tejfölre lesz szükség.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öntsük a tejet agyag- vagy kerámiaedényekbe, tegyük 160 fokra előmelegített sütőbe.
2. Az edények tartalmát rendszeresen keverje meg egy fakanállal, hogy a felszínen képződött filmréteget eltávolítsa az aljára.
3. 5-6 óra elteltével, amikor a tej a harmadára csökkent, vegyük ki az edényeket a sütőből. Hagyjuk, hogy 40 °C-ra hűljön, majd adjuk hozzá a tejszínt.
4. A ryazhenka-tól eltérően a lekvárt nem hőben erjesztik, hanem szobahőmérsékleten 12-15 órán át.

A tejszín mellett szárított rozskenyérhéjat is tesznek a párolt tejbe, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot és a rögképződést.

A multicookerben

A lekvár gyorsabban megfő, mint a sütőben a multisütőben.

Előkészítés:

1. Öntsön másfél liter házi tejet a konyhai gép táljába. Állítsa be az ételpörkölt üzemmódot, állítsa be az időzítőt 5 órára.
2. Hűtse le a tartalmat 40 Celsius-fokra.
3. Öntsük egy lábasba, adjunk hozzá 2 evőkanál natúr joghurtot, keverjük össze merülőmixerrel.
4. Tegye vissza az alapanyagot a multisütőbe, és állítsa be a fűtési módot fél órára. A lekvárt 8-10 órán keresztül áztassuk tovább.

A kis üvegek térfogatának egyharmadát meg lehet tölteni olvasztott tejjel, hozzáadni az indítót, elkeverni, felönteni a tejjel, és hagyni erjedni. Az üvegeket az első 6 órában takaróba csomagolva, a következő 4 órában szobahőmérsékleten tartsa.

Adhatok a háziállatoknak lekvárt?

A kutya- és macskatulajdonosok és tenyésztők leggyakrabban kizárólag kefirt és túrót tartalmaznak az étrendben. Az állatorvosok azt javasolják, hogy a háziállatoknak hetente 2-3 alkalommal adjunk bármilyen erjesztett tejterméket, amely nem tartalmaz cukrot, mesterséges töltőanyagokat, aromákat vagy illatanyagokat.

Az orosz hagyományos ital, ha helyesen választják ki, tárolják és fogyasztják, könnyen emészthető fehérjével és kalciummal telíti a szervezetet. A varenyt, amelyet nem nehéz otthon elkészíteni, minden korosztály számára hasznos, sőt még az állatok számára is. Az erjesztett tejtermék javítja a közérzetet, a bélműködést, megszabadít a székrekedéstől és segít a fogyásban.