Wasabi: összetétele, egészségügyi tulajdonságai és ellenjavallatai

Ez elsősorban egy zöldség, majd egy azonos nevű japán szósz. A japán eutrema a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldség második neve, és fő része a gyökér. A föld felett egy enyhén emelkedő, kúszó szárat láthatunk, amely nem több másfél méternél. A tavasz és a nyár az eutrema virágzásának ideje, kis fehér virágokkal.

A hegyvidéki, folyókban gazdag Shizuoka prefektúrában honos. A növény termesztéséhez elengedhetetlen az áramló víz, amelynek hőmérséklete egész évben 10 és 17 Celsius-fok között mozog. Egyes gazdaságokban melegvízforrásokat használnak a hőmérséklet fenntartására. A gyökér teljes éréséig 18 hónap telik el. Ezt követően a gyökér a természetes mártás készítésének alapanyagává válik.

Tipp! Míg korábban csak a japán prefektúra hegyi lejtőin termett a gyökér, ma már az új-zélandiak, az amerikai Oregoniában élők és a tajvaniak is termesztik.

Mi az a wasabi és miből készül?

Ez a titokzatos fűszer ismerős a japán konyha rajongói számára: ha szusi kerül az asztalra, az élénkzöld fűszeres paszta elengedhetetlen. A japán szósz sok országban az ínyencek kedvencévé vált, mivel gyorsan elkészíthető és nem tartalmaz adalékanyagokat.

Az érett, vastag és lédús gyökeret leszedik és lereszelik. A dolog érdekessége, hogy a keletkező zöld massza wasabipaszta, amely fogyasztásra kész.

Miben különbözik a wasabi a mustártól és a tormától?

Ez a japán fűszer különbözik a mustártól és a tormától. Élesebb és aromásabb, mint a mustár. Míg az előbbi zöld, addig az utóbbi sárga. De ami a legfontosabb: a mustár egy olyan termék, amely akkor válik fűszerré, ha a növényt további összetevőkkel kombinálják, míg a wasabihoz csak az azonos nevű növény gyökere szükséges.

A torma és a "japán" nagyon közeli rokonok, így a köztük lévő ízbeli különbség nem olyan jelentős: az orosz gyökérzöldséget egyszerűen kellemesebb íz jellemzi. Színe világosbarna.

A főzésben a fűszer helye is különbözik. A wasabi az egyik legjobb fűszer a halakhoz és a tenger gyümölcseihez. A mustármag számos zöldségkészítményben jól használható. A fűszeres mustárpor fűszer az ínyencek által kedvelt füstölt húsok és halételek fűszere. Meleg ételek, felvágottak, mártások, befőttek a torma alkalmazási területe.

Összetétel és kalória

A vitaminokban, nyomelemekben, izotiocianátokban gazdag és alacsony kalóriatartalmú wasabi nagyon hasznos az emberi szervezet számára.

1. Az A-vitamin hozzájárul a szép bőrhöz és a jó látáshoz.
2. A B-vitaminok erősítik az immunrendszert.
3. Az aszkorbinsav, niacin, tiamin, folsav, piridoxin fontosak a szervezet számára.
4. A kalcium, kálium, réz, cink, mangán, magnézium a szervezet normális működéséhez szükséges mikrotápanyagok.
5. A fűszerben található izotiocianátok megakadályozzák a szájbetegségeket és a fogszuvasodást.

A termék alacsony kalóriaértékét (241 kcal) a kiegyensúlyozott fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom biztosítja: 100 g fűszerre vetítve 4,8 g, 0,63 g és 23,54 g.

Wasabi tulajdonságok

A japánok hosszú életét és kiváló egészségét az egész világ ismeri. Ennek egyik oka a khonwasabi, vagy egyszerűen wasabi gyökeréből készült ételízesítő használata.

Nők számára

1. A szexuális vágy fokozódása a nők fűszer iránti szeretetének eredménye.
2. A termék jótékony hatással lehet a szervezetre, ha egy nőnek fájdalmai vannak a menstruációja alatt vagy előtt.
3. Ha hajlamos vagy a mellrákra, a japán torma összetevői megállíthatják azok kialakulását.

Férfiaknak

Az erősebbik nem számára a wasabi afrodiziákum, amely serkenti a potenciát. A fűszer fokozza a nemi szervek vérellátását, ami a libidó növekedését eredményezi.

Amikor terhes

A várandós anyák sajátos emberek a maguk szeszélyeivel. És gyakran nagyon szeretnének wasabival készült szusit enni. Bár a japán fűszer, mert a fűszeressége miatt fenyegetheti őket a megjelenése gyomorégés, egy nagyon kis mennyiségű fűszer halakkal nem árt. Végül is, wasabi - az anya és a születendő gyermek számára szükséges hasznos anyagok kincsestára. De egy szakember tanácsa ilyen helyzetben nem lesz felesleges.

Szoptatás

A szoptatós anyák már 3 hónapos korában is tehetnek első kísérleteket a wasabival, mint fűszerrel. Ha nincsenek nemkívánatos hatások, a fűszer mérsékelt használata telíti az anya és a gyermek szervezetét a benne rejlő egészségügyi előnyökkel.

Gyermekek számára

A japán fűszer égési sérüléseket okozhat a gyermek gyomornyálkahártyáján, ezért csak 8 éves kor felett ajánlott.

Fogyás esetén

Az anyagcsere felpörgetése, a só és a felesleges víz kiürítése, valamint a szervezet feltöltése a szószban található számos egészséges anyaggal, a fűszert a fogyáshoz szükséges termékké teszi. Egy főétkezés kiegészítéseként, például egy szusi-diéta során a wasabi segít megszabadulni a felesleges kilóktól.

Wasabi az orvostudományban

A finnyás japán gyökérzöldségből készült természetes fűszer, a wasabi a szó minden értelmében gyógyító hatású. A mártás gyógyhatása egyáltalán nem túlzó. Sok szempontból jobb, mint a gyógyszeripar által kifejlesztett modern gyógymódok. A wasabi a gombák és kórokozók széles skálájának ellensége. Keringési-érrendszeri rendellenességek, légzőszervi betegségek, rosszindulatú daganatok - és nem csak ezek a problémák az emberi szervezetben megoldhatók a wasabinak köszönhetően.

1. A japán tormát a gyógyítók régóta ismerik, mint olyan gyógymódot, amely meghosszabbítja a fiatalságot és hosszú életet hoz.
2. Gyógyászati tulajdonságai közé tartozik az arcüregek tisztítása, a bélfertőzések megelőzése és az ételmérgezés ellenszereként való alkalmazása.
3. Gombásodás, staphylococcus fertőzések, szájgyulladás, fogágybetegségek, rosszindulatú daganatok - a japán gyökér kivonata és infúziója segít megszabadulni ezektől az egészségügyi problémáktól.
4. A gyökér egyik fő tulajdonsága a rákos sejtek elpusztítása és szaporodásuk megakadályozása. A fűszer különleges ízét az izotiocianátok, természetes antioxidánsok jelenlétének köszönheti. Az áttétek útjában állnak, megakadályozva az egészséges sejtek károsodását. Bizonyított, hogy a rák teljes gyógyulása a rendszeresen wasabit fogyasztó betegeknél.
5. A fűszert a szakértők asztma, legyengült immunitás, csökkent potenciál esetén ajánlják.
6. Az ízületi fájdalmak és duzzanatok gyógyíthatók a japán fűszerrel készült borogatással.
7. Az asztmát és az anafilaxiás sokkot enyhítik a fűszerben található izotiocianátok.
8. A legtöbb japán fogszuvasodás hiányát a szakértők az őshonos természetes fűszer aktív használatának tulajdonítják.
9. Normális koleszterinszint, a vérlemezkék megtapadásának megelőzése, a véráramlás javítása, a stroke és a szívroham kockázatának csökkentése - mindezek a jótékony hatások a wasabi jótékony hatása az emberi szervezetre. Napi 1 teáskanál a fűszerből segít a trombózis és a szívinfarktus kezelésében.
10. Egy teáskanál japán tormafűszer 11%-a egy személy napi aszkorbinsav-bevitelének. A fűszer jótékony hatással van a szervezetre a vírusos megfázás időszakában. Segít a torokfájás kezelésében, a légutakból a váladék kitisztításában.
11. A termék nem teszi lehetővé a fehérvérsejtek számának csökkenését a vérben.

A japán gyökérzöldség gyógyhatásait még a modern világban is használják, az ipari gyógyszerek bősége ellenére.

Wasabi a kozmetológiában

A gyors öregedés megelőzése, a méreganyagok eltávolítása, a test és a bőr méregtelenítése, a vérkeringés serkentése. Ezek a japán gyökérből származó fűszert használó gyógyfürdők igényei.

A cellulitisz eltüntetéséhez a pakolásokhoz wasabit, narancskivonatot és rozmaring illóolajat kevernek.

A terméket széles körben használják maszkokban, samponokban és barnító termékekben.

Arcra

Wasabi por (2-3 evőkanál) csirketojás sárgájával és néhány teáskanál rizsliszttel összekeverve és az arcra kenve 10 perc alatt megkezdi a simító és fiatalító folyamatot. A maszkban lévő csípős fűszer melegítő és irritáló tulajdonsága segít a vérkeringés fokozásában és a sárgájában lévő jótékony anyagok behatolásában. A rizsliszt segít kisimítani a bőrt.

Hajra

A fehérborban őrölt gyömbérgyökérrel kevert wasabi erősíti a hajat, és megakadályozza a kihullást. A keverék elkészítéséhez mindkét porból 20 grammot öntsünk egy sötét üvegedénybe forralt borral. A keveréket 15-20 napig meleg helyen tartjuk. A szükséges időszak végén a fejbőr érzékenységétől függően a frissen főzött zöld teával hígított folyadékot szűrjük le. Az infúziót bedörzsöljük a fejbőrbe, és legalább 3 órán át rajta hagyjuk, majd leöblítjük. Az alkalmazást követő első percekben hő- és véráramlást érez a fejbőrön.

A wasabi (2 evőkanál), egy tojássárgája, 2 evőkanál cukor és egy kis méz keverékéből készült hajmaszk ezt a melegítő hatást biztosítja, és tápanyagokkal látja el a hajhagymákat. Az ilyen terméket legalább egy órán keresztül alkalmazzák a fejre, és langyos vízzel eltávolítják.

A wasabi jó kozmetikai szer is, mivel csípőssége káros hatással lehet a bőrre.

Főzési célú felhasználás

1. A japánok a 14. század óta használják a növény minden részét (gyökerek, levelek, szárak és virágok) a főzéshez. A japán tekercseknek és a szusinak köszönhetően a legtöbb fogyasztó megismeri a wasabi fűszert.
2. Ez a fűszer mindenekelőtt a nyers halételekhez nélkülözhetetlen: a paszta antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai biztonságossá teszik az ételt.
3. A saláták és savanyúságok ízét fokozza a wasabi hozzáadása.
4. A csirkés kebab szokatlan ízt kap, ha a pácléhez gyökérzöldség fűszert adunk. Ehhez a wasabiszószhoz olívaolajat, szójaszószt és fokhagymát adunk. Süsse a húsdarabokat a sütőben ezzel a keverékkel lefedve. 10 perc állás után a sashlik magába szívja az aromákat és a fűszer enyhe csípősségét.
5. A tempura egy autentikus japán étel wasabival. Aranyszínű, ropogós külsővel és zsenge hússal a belsejében. A tenger gyümölcseit és zöldségeket - hagymát, zellert, paprikát - apróra vágják, szárítják és tésztába mártják. A tészta összetevői a liszt, a tojás és a jeges víz. A tésztába mártás után a darabokat forró olajban megsütjük.
6. A wasabi használata halakhoz, tenger gyümölcseihez és rizshez széles körben elismert és tagadhatatlan. Gyakran sült zöldségeket, garnélarákot, szusit és tekercseket tálalnak a japán gyökérfűszerrel.
7. A fűszert első fogások és levesek adalékaként is használják. Finom ízt és fűszerességet kölcsönöz nekik.
8. A hűtött, wasabival tálalt kis sült hal kiváló előételnek számít.
9. Egy kenyérből készült szendvics, amelyet vékonyan megkenünk ezzel a mártással, és füstölt makrélaszeletekkel, krémsajttal és vékony paradicsomkarikával rétegezünk, sokoldalúan fűszeres ízével kielégíti a fűszeres ízek kedvelőinek étvágyát.
10. A wasabi szójaszósszal, majonézzel és mustármaggal kombinálva eredeti szószok és ételízesítők készítésének egyik összetevője.
11. A japán szósz mára a világ számos éttermében otthonra lelt, és olyan ételekhez is használják, amelyek távol állnak a japánoktól.
12. Például a paradicsomsaláta - sárga, piros, zöld - egyre népszerűbb. Wasabit, fenyőmagot, tárkonyt, zöldhagymát, sót, borsot és mascarponét (olasz krémsajt) verünk össze. Ezzel a keverékkel öntse le a sokszínű paradicsomsalátát.
13. Az ínyencek számára zöldbabsalátát kínálnak. Az öntethez dióolaj, gyömbér, rizsborecet, lime-héj és mirin (eredetileg Japánból származó édes rizsbor) keveréke készül. A wasabi hozzáadása után a keveréket felverjük. Az öntet készen áll.
14. A japán tormával fűszerezett sertésszelet elképesztő ízű. Hagyja a húst egy ideig a pácban, és süsse meg a sütőben.
15. A brownie (csokoládé brownie) és a pannacotta (főzött krém) divatos desszertek és édes ételek wasabival. Azonban ahelyett, hogy gyökérgyökérmártást használna ezekhez a finomságokhoz, jobban jár, ha porított megfelelőt használ.

Hogyan kell helyettesíteni a wasabit

Fűszerpótló lehet a mustár és a torma összekeverve. Ízük és fűszerességük azonban nem lesz olyan közel az eredetihez.

A növény friss gyökere ritka a piacon. A fűszergyártók azonban a fogyasztóknak wasabi port, tablettákat és pasztát kínálnak tubusban.

Ártalmak és ellenjavallatok

A természet nem teremtett egyetlen, minden szempontból tökéletes, egészséges növényt az ember számára. Ugyanez igaz a wasabira is.

1. Ennek a gyökérzöldségnek a túlzott fogyasztása károsíthatja a májat. A zöldségben található hepatotoxin, egy kémiai elem, kis dózisban ártalmatlan. A máj azonban kezd meghibásodni, ha ez az összetevő felhalmozódik: a szervezet nem tud megbirkózni a feldolgozásával.
2. A megemelkedett vérnyomás szintén oka lehet a fűszerezés iránti túlzott sóvárgásnak.
3. A szövődmények elkerülése érdekében a májgyulladás, gyomor- vagy bélfekély, illetve hasnyálmirigy-gyulladás tüneteivel küzdő embereknek korlátozniuk kell ennek a fűszeres japán gyógynövénynek a fogyasztását.
4. Az allergiás reakciók szintén óvatosságra inthetnek a wasabi használatával kapcsolatban, különösen azok számára, akik először próbálják ki.
5. A fűszer ellenjavallt gyulladásos vesebetegség esetén.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a wasabit

A gyökér ezen a néven nagyon drága csemege. Leggyakrabban tormával helyettesítik, bár az tulajdonságaiban gyengébb, mint a "japán". A termék kiválasztásakor tehát ügyelnie kell arra, hogy ne cserélje le egy olcsóbb és gyengébb minőségű termékkel.

1. Ha kapható wasabi gyökér, győződjön meg róla, hogy friss és nem hámozott. A levelek vásárlásakor ugyanezt a szabályt kell alkalmazni.
2. A természetes terméket helyettesíti a belőle készült paszta, amely élénkzöld és fűszeres. A készítményben nem lehetnek további összetevők. Kerülni kell a vizet, növényi olajat, E133, E102, mustárt, tartósítószereket, tormát és ízstabilizátorokat.
3. A lelkiismeretes wasabipor-gyártó a csomagoláson feltünteti az ízfokozatot és a természetes termék százalékos arányát.

Az első fokozat tehát a következőket jelenti: A csomagolás 100%-ban természetes terméket tartalmaz.

A termék második fokozatában 20-25% természetes nyersanyag található.

A harmadik fokozat egy teljes wasabi-helyettesítő, ami valószínűleg nem egészséges.

A fűszer tárolására a hűtőszekrény a legjobb hely. Ez vonatkozik a természetes gyökérre, a pasztára és a porra. A por alakú fűszerek maximális eltarthatósági ideje másfél év.

A mártás eltarthatósága nem hosszú - csak néhány nap, még akkor is, ha minden szabályt betartunk. Egyes gyártók adalékanyagokat használnak az eltarthatósági idő meghosszabbítására. Még 24 hónapos eltarthatósági idővel is egy tubus pasztát a hűtőszekrényben kell tartani. A dugós fűszert néhány héten belül el kell fogyasztani.

A por sokkal tovább megőrzi tulajdonságait, mint a paszta, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják.

Hogyan készítsünk wasabit otthon

A terméket a friss gyökérből készítik, miután először lehúzták a kemény héjat. Reszeljen finom reszelőn körkörös mozdulatokkal annyi pasztát, amennyire egy használathoz szüksége van. A maradék masszát csomagolja polietilénbe, és tegye a hűtőszekrénybe legfeljebb egy hónapra, hogy megőrizze ízét, aromáját és egészséges tulajdonságait.

Egy adag wasabipor úgy készül, hogy 1 teáskanál meleg vizet összekeverünk a szárított fűszerrel. A kevert agyagszínű keverék 10 perc áztatás után kifejezettebb ízt és aromát kap.

Egy tisztán orosz stílusú fűszerezés egészen tisztességes helyettesítője lehet az egzotikus szósznak. Élesebb és ízletesebb, mint a "japán". Ha veszünk 50 reszelt tormagyökeret és mustárport egyenlő arányban, valamint legfeljebb 5 gramm zöld ételfestéket, akkor a wasabi orosz megfelelője lesz.

A házi készítésű wasabi majonéz csodálatosan illik a garnélarákhoz. Egy tojást 200 gramm növényi olajjal felverünk. A langyos, forró vízben feloldott wasabiport hozzáadjuk a felvert tojáshoz. Rövid turmixgépes keverés után adjunk hozzá 1,5 evőkanál citromlevet, sót és borsot ízlés szerint. Az ilyen öntet más tengeri ételekhez is alkalmas.

A japán természetes wasabi fűszer nem csak egy drága termék, hanem nagyon hasznos az emberek számára, akiket nemcsak az ízletes ételek, hanem a jó egészség is érdekel.

Érdekes tények a wasabiról

1. Már a 7. században a japán gyógynövényszakértők is használták a gyökér gyógyító tulajdonságait.
2. Eleinte a növény gyökerét a nyers halak fertőtlenítésére használták.
3. Az 1908-as évet tekintik annak az évnek, amikor ennek a gyökérzöldségnek a nevét először említették egy botanikai kézikönyvben.
4. A II. világháború miatt a fűszer az európaiak számára a Japánból érkező nyers halak szállításának segédeszközévé vált. Azóta a wasabit nemcsak számos hal- és húsétel összetevőjeként, hanem egészségügyi termékként is nagyra értékelik Európában. Igaz, hogy az igazi japán fűszer a hongwasabi, amely egy nagyon szeszélyes, különleges termesztési körülményeket igénylő zöldségből származik. Ezért a wasabi nevű világhírű fűszer az európai torma terméke. Csak az igazi ínyencek, akik közül csak kevesen vannak, tudják megkülönböztetni az igazi anyagot a helyettesítőjétől.
5. Ma a valódi wasabi ára 200 euró 1 kg gyökérért.
6. 2011-ben japán szakemberek olyan különleges riasztórendszert találtak fel, amely tűz esetén segíti a hallássérült embereket a menekülésben: a növény szúrós illata felébreszti az alvó vagy hangzavaros embert.
7. E titokzatos ország számos látnivalója között az Eutrema virág elfoglalta méltó helyét. A japánok szerint csak július 7-én lehet megcsodálni a virágait. Mivel nehezen láthatóak, úgy tartják, hogy gazdagságot és tiszteletet hoznak a szerencsés címzettnek.

A wasabi egy csodanövény, amelynek szósza több mint egy csodálatos fűszer. Terápiás szerként is keresik, és az orvosbiológiai kutatók még mindig kutatják. A közeljövőben valószínűleg a wasabi is az egyik új gyógymód lesz.

A wasabi fotója