Tevértej: hasznos tulajdonságok és felhasználások

A tevetej a házi tevékből nyert tej. Legelterjedtebb termesztése és fogyasztása elsősorban a sivatagi és száraz területeken történik: egyes törzsek tagjai, akik egyfajta joghurtot készítenek belőle, akár több mint egy hónapig is táplálkozhatnak belőle.

Milyen ital ez?

A tevetej egy fehér színű folyadék (női titok), amelyet a tevék a szülés után választanak ki, hogy táplálják a tevecsikókat. Az emberek aktívan használják élelmiszerként, nemcsak tiszta formában, hanem erjesztett tejtermékek készítéséhez is.

Milyen az íze

A tevetej megjelenésében és ízében majdnem olyan, mint a tehéntej, színe fehér, édes és enyhén sós utóízzel, amelynek intenzitását az állat takarmány- és vízminősége határozza meg. A tej összetételében meglehetősen magas a nátriumtartalom, ezért a forró életkörülmények között nagyon szomjoltó.

Mi a zsírtartalom

Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint a tevetej zsírtartalma 3%.

Miben különbözik a tehéntejtől

A tevetej nem sokban különbözik a tehéntejtől. Az árnyékban enyhe különbség figyelhető meg. A tehéntej sárgás színű, míg a tevetej olyan fehér, mint az első szűz hó. Ezért nagyon nehéz hamisítani: tehéntejjel hígítva azonnal elveszíti hasznosságát és tulajdonságait, és sárga színt kap.

Összetétel és kalória

A tevetejben lévő fehérjék és szénhidrátok aránya majdnem megegyezik a tehéntejével, de sokkal kevesebb kalóriát és telített zsírt tartalmaz. Egy pohár tevetej 110 kcal és 4,5 g zsír, míg egy hasonló adag tehéntej 10 kcal és 8 g zsír.

Meglepőnek tűnhet, de a tevetej kémiai összetétele jelentősen eltér a termék más, ismertebb fajtáitól. A legszembetűnőbb különbség a fehérje szerkezetében van. A tudósok több mint kétszázat számoltak meg belőlük a tevetej összetételében. A tevetej azonban nem tartalmaz kazeint és laktoglobulint, amelyek gyakran okoznak allergiás reakciókat. Pontosabban, a tevetej nem tartalmaz A1 kazeint, amely általában a tehéntejben található és allergizáló hatású, valamint A2 kazeint, amely a kecsketejben van jelen. Ehelyett a tevetej a biztonságosabb A2 béta-kazein változatot tartalmazza. Ezenkívül a tudósok találtak egy olyan fehérjecsoportot ebben az italban, amely vírusellenes, gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A másik jelentős különbség a sivatagi tejhez képest a hihetetlenül alacsony zsírtartalom. A tevetermék zsírtartalma általában nem haladja meg a 2-3%-ot. Ezenkívül a benne található omega-3 zsírsavak különleges szerkezete lehetővé teszi, hogy a tevetejet az állagának megváltoztatása nélkül fagyasszák le és olvasztják fel, anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy megalvadna, ahogyan ez a tehéntej esetében gyakran előfordul.

Számos tanulmány szerint a tevék olyan tejet termelnek, amely összetételét és szerkezetét tekintve egyedülálló. A tudósok hatalmas mennyiségű immunglobulinokat, erős immunstimuláló anyagokat találtak ebben a termékben. Érdekes módon a tevetejben található immunglobulinok lényegesen kisebbek, mint az emberi szervezetben találhatóak. Emiatt a tevetermékből származó immunstimulánsok könnyen behatolnak az emberi test szöveteibe. Ezek azok az anyagok, amelyeket a tudományos világ az autoimmun betegségek elleni hatékony védekezésnek tart. Egyes kutatók szerint pedig a teveproduktból származó immunstimulánsok hasznosak a gyermekkori autizmus kezelésében. Bár azt kell mondanunk, hogy ebben még nincs tudományos konszenzus. A termék másik csodálatos összetevője az inzulinszerű anyagok. Ezek az összetevők pedig meglehetősen bőségesen megtalálhatók a tevetejben. Ezért az egyik leghasznosabb a cukorbetegek számára.

A tevetej tápértéke magasabb, mint más tejfajtáké. Ásványi anyagokban, telítetlen zsírsavakban és vitaminokban gazdag. A tehéntejhez képest körülbelül 10-szer több vasat és körülbelül 3-szor több aszkorbinsavat tartalmaz. Ezen összetevőkön kívül a tevetej gazdag B-, A-, D-, E-, K-vitamin komplexben, valamint számos ásványi anyagban.

A tevetej kémiai összetételét és jellemzőit más tejtermékekkel összehasonlítva a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a sivatagból származó ital jobban emlékeztet a női anyatejre, mint a tehéntejre. Ezért sokkal egészségesebb és biztonságosabb a csecsemők számára, mint a tehéntej.

Tápérték 100 g-onként:

Vitaminok:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamin - 0,08 mg;
• B2, riboflavin - 0,02 mg;
• B12, kobalamin - 0,16 µg;
• C, aszkorbinsav - 7,7 mg.

Makrotápanyagok:

• Kálium - 180 mg;
• kalcium - 121 mg;
• nátrium - 70 mg.
• mikrotápanyagok:
• vas - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• cink - 0,4 mg.

Forrás: Skurikhin I.M. et al. Az élelmiszerek kémiai összetétele.

A tevetej előnyei a szervezet számára

Nők számára

A beduinok itala hasznos a női test számára. Ez segít:

1. Gyógyítja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájának sebeit és fekélyeit a citrusdiéta után.
2. Enyhíti a rossz hangulatot és kiegyenlíti annak ingadozásait.
3. Elveszi a PMS kellemetlen tüneteit: szédülés, gyengeség, idegesség.

Fontos! A nőknek nem ajánlott a tevetejet frissen inni. Tisztaságát nem mindig tartják tiszteletben, ezért nagyon könnyű ételmérgezést kapni a patogén mikroflóra miatt. A forralás elengedhetetlen!

Terhes nők számára

A zsírokban található omega-3 zsírsavak megvédik a pocakban lévő babát a napsugárzástól és a rákkeltő anyagoktól, amelyek telítik a körülötte lévő világot. Az immunglobulinok segítenek fenntartani a nő és a magzat immunrendszerét. A beduin ital fogyasztásának egyéb előnyei is vannak a terhesség alatt:

• a magzat súlygyarapodása normális;
• a terhes nő nem vérszegény, mivel sok vasat tartalmaz;
• Prebiotikumként működve stabilizálja az emésztést;
• Védi az idegrendszert a túlterheléstől;
• erősíti a baba csontrendszerét.

Szülés után fogyasztva elősegíti az aktív szoptatást: az anya készen áll a természetes szoptatásra. Ezenkívül az anyatej ízletesebbé és táplálóbbá válik.

Férfiaknak

A tevetej erőt és állóképességet ad a férfiaknak. Ez segít:

1. Tisztítsa meg az erősebbik nem máját, akik nagyobb valószínűséggel fogyasztanak egészségtelen ételeket és alkoholt.
2. Gátolja a gyulladásos folyamatot a kismedencei területen.
3. Normalizálja a férfi hormon tesztoszteron szintjét.
4. Növeli a tüdő térfogatát, ami fontos a fizikai aktivitáshoz.

Gyermekek számára

A tevetej terápiás tulajdonságokkal rendelkezik súlyos ételallergiák esetén, és helyreállíthatja a gyermekek immunrendszerét. Ezek az eredményei annak a kis tanulmánynak, amelyet nyolc fiatal, 4 hónapos és 10 éves kor közötti betegeken végeztek az izraeli Beer Sheva város tudósai.

Milyen betegségek esetén alkalmazzák

Rák és leukémia

A tevetej alkalmazása a rák és a leukémia kezelésében tudományos alapokon nyugszik. A Sabah Jassim által vezetett kutatócsoport kísérleteket végzett a Sharjah-i Egyetemen és a bagdadi Rákkutató Intézetben.

A tej összetételét vizsgáló tanulmányok olyan hatóanyagot izoláltak, amely megtisztítja a szervezetet a rákkeltő vegyületektől. Tény, hogy a tevék rendelkeznek az egyik legfejlettebb immunrendszerrel, amely nemcsak a külső fertőző ágensek és idegen anyagok ellen küzd, hanem a szervezet saját maga ellen irányuló agressziója ellen is. A kezelés alapja a tevetej és a tevevizelet kiegyensúlyozott arányú adagolása. Tudományos kísérletek kimutatták, hogy a tevevizelet a legerősebb antibiotikumként hat, pusztító hatással van a rákot okozó baktériumokra, vírusokra és protozoonokra.

A tevevizelet összetevőinek laboratóriumi vizsgálata után megállapították, hogy egy liter vizelet a következőket tartalmazza:

• 10 gramm fehérje;
• 27 gramm nitrogén;
• 7 gramm albumin;
• 10 000 milligramm karbamid;
• 29 milligramm kreatin;
• 245 milligramm húgysav;
• 108 gramm kreatinin;
• 248 milligramm nátrium;
• 8000 milligramm kálium;
• 12 milligramm kalcium;
• 246 milligramm magnézium;
• 59 mikrogramm réz;
• 58 mikrogramm vas;
• 22 mikrogramm cink.

A tevetej és tevevizelet kombinált kezelését a keleti gyógyászatban rák és bőrbetegségek, májgyulladás, gyomorbetegségek, tuberkulózis, allergiás betegségek, csontritkulás és más csontbetegségek, cukorbetegség, allergiás betegségek, vízkór, májzsugor kezelésére használják. És ez nem a teljes lista az emberi betegségekről, amelyek gyógyításában a tevetej és a vizelet segít.

Krónikus gyomorhurut

A tevetej a krónikus gyomorhurut egyedülálló természetes gyógymódja, használata segít megállítani a nyálkahártya gyulladásos folyamatát és normalizálja a gyomornedv savasságát.

A párolt tejet éhgyomorra, 200 ml-t 30 perccel étkezés előtt (vagy reggeli helyett korlátozza a párolt tej fogyasztását), naponta 2-3 alkalommal. A megadott 200 ml-es mennyiséget fokozatosan, 50 ml-rel kezdődően, az egyéni toleranciától függően, 5-7 nap alatt érjük el. 2-3 nap után javulás tapasztalható, jó tolerancia esetén a gőzölt tej fogyasztásának minimális időtartama 1 hónap. A gyomorhurut hatékony kezelésének legfontosabb feltétele a kímélő étrend szigorú betartása, kivéve a forró, sült, sós, zsíros, durvább (a gyomornyálkahártyát mechanikusan megterhelő) termékeket.

Cukorbetegség

A tudósok által végzett kutatások és klinikai vizsgálatok alapján megállapították, hogy a tevetej jelentős mennyiségű inzulinszerű fehérjét tartalmaz, amely a mesterségesen szintetizált inzulinnal ellentétben nem pusztul el a gyomorban, és teljes mértékben bejut a vérbe, ami antidiabetikus hatást fejt ki a szervezetben. Mint tudjuk, a gyomornedv savassága miatt az inzulin, ha szájon át vesszük be, gyorsan lebomlik, és nem segít a betegnek. Ezért nem képes olyan inzulint termelni, amelyet az emberek táplálékként kapnának, nem pedig injekció formájában.

Az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedőkön végzett klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy napi 0,5 liter tevetej fogyasztása átlagosan 30%-kal csökkenti az inzulin tartalmú gyógyszerek szükségességét. A legnagyobb terápiás hatást a tej és a tevevizelet együttes fogyasztásával lehet elérni. A tevevizelet jelentősen csökkenti a betegek cukorszintjét. A tevetejet és a vizeletet már az ókor óta használják a cukorbetegek gyógyítására.

Psoriasis

A tevetej egyedülálló gyógyító tulajdonságai a benne található aktív természetes kémiai összetevőknek köszönhetőek, mint például az alfa-hidroxisavak, aszkorbinsav, fehérjék, antioxidánsok, fehérjék és immunrendszeri komplexek, A- és B-vitaminok, karotinok, antibakteriális szerek.

A fentiek és számos más természetes, biológiailag aktív összetevő természetes kombinációja segít a pikkelysömörös plakkok felpuhításában és visszaszorításában, a gyulladás és a viszketés enyhítésében, az érintett hám proliferatív aktivitásának csökkentésében. A tevetej kifejezett antibakteriális tulajdonságai szintén fontosak a kezelésben.

Autizmus

Vizsgálatokat végeztek a tevetej aktív használatával autizmusban szenvedő embereknél. Dr. Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis és Reuven Yagil állatorvos a Maccabi Kórházi Szolgálat munkatársai kutatásukban kifejtik, hogy a tevetej, mivel nem tartalmaz béta-kazeint és béta-laktoglobulint, alapvető táplálék az autisták számára.

Ezenkívül a benne lévő immunglobulinok és védőfehérjék segítik az agy fejlődését. A tevetej különböző korú autista gyermekekre gyakorolt hatásáról szóló tanulmányok nagyon meggyőzőek, és az esettanulmányok eredményei azt mutatják, hogy a tevetej valóban javítja a kommunikációs készségeket és az agyműködést.

Allergia

A tevetej hipoallergén, és nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek allergiát okozhatnak. Súlyos ételallergiák esetén felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt helyreállíthatja az immunrendszert. Erre a következtetésre jutottak az izraeli Beer Sheva város tudósai egy kis vizsgálat során, amelyet nyolc fiatal, 4 hónapos és 10 éves kor közötti betegeken végeztek.

A tevetej összetétele nagyban különbözik a többi kérődző tejétől. Teljesen homogenizált, többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, ami egységes fehér színt kölcsönöz neki. A laktóz (tejcukor) 4,8%-os koncentrációban van jelen a tevetejben, de a laktózérzékenyek számára könnyen emészthető.

A kutatók szerint a tevetejben lévő fehérje az, amely a legfontosabb szerepet játszik az ételallergiák kezelésében, mivel nem tartalmaz béta-laktoglobulint és különböző béta-kazeineket - ugyanazokat az összetevőket, amelyek a tehéntejben is allergiát okoznak. A tevetej gazdag C-vitaminban, kalciumban és vasban, és számos olyan immunglobulint (antitestet) tartalmaz, amelyek kompatibilisek az emberi antitestekkel, valamint olyan mikromolekulákat, amelyek a bélfalon keresztül könnyen bejutnak a véráramba.

Immunitás fokozása

A tevetej antitesteket és immunglobulinokat tartalmaz, amelyek ellenállóvá teszik a szervezetet számos betegséggel és behatoló idegen részecskével szemben. A tevetej rendszeres fogyasztása nagymértékben növeli és erősíti a szervezet immunrendszerét.

Az immunglobulinok fő feladata, hogy megvédjék a szervezetet az autoimmun betegségekkel, az allergiával és bizonyos típusú bakteriális, gombás és vírusos fertőzésekkel szemben. A tevetejet naponta lehet inni, csak az immunitás erősítésére.

Fontos! Bármely betegség kezelésének rendszerét és módszereit csak az orvos határozhatja meg.

Használható-e a tevetej fogyásra?

A tevetej segíthet a fogyásban. Ezt a dubaji központ állatorvosi kutatólaboratóriumának tudósai jelentették be.

480 túlsúlyos, 23 és 45 év közötti önkéntes bevonásával végzett kísérletekben azt találták, hogy a tehéntej növeli a testsúlyt. A tevetej pedig elősegíti a fogyást és a bőr alatti zsír normál eloszlását.

Ártalmak és ellenjavallatok

A bizonyított orvostudomány nem vizsgálta eléggé a tevetejet, és a kevés elvégzett vizsgálatban csak a pozitív oldalát mutatta meg. A gyakorlati megfigyelések szerint az ital nem okoz sok kárt, így az ellenjavallatok inkább tanácsadói jellegűek.

1. A tevetej zsírtartalma 8%, és azoknak, akik ellenőrzik a zsírokat az étrendben, ezt figyelembe kell venniük.
2. Fogyasztása emésztési zavarokat és hasi fájdalmat okozhat, ha nem szokott hozzá. Nem szabad egyszerre túl sokat inni.
3. Nem tanácsos tevetejet inni olyan betegségekben szenvedőknek, amelyek többek között kobaltfelesleget okoznak. Ezek közé tartoznak: a hallóideg neuritise, kardiomiopátia, kontakt dermatitisz és megnagyobbodott pajzsmirigy.
4. Az italban szintén található béta-kazein A2 allergiát okozhat, de a reakció általában kevésbé súlyos. Egyesek, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben, nem fogyaszthatják.

Használata a kozmetológiában

A bőr regenerálása és fiatalítása otthon a termék tulajdonságai alapján történhet. A tevetejet arcmaszkok formájában használják. A ráncok megjelenésének megelőzésére vagy a fáradt bőr tónusának növelésére a megtisztított arcra kenjük, 5-10 percig meleg vízzel öblítsük le. Az életkorral összefüggő változások korrigálására a következő összetételt használják:

• tejtermék;
• fehér agyag
• méz;
• rózsaolaj.

Keverje össze az összes hozzávalót egyenlő mennyiségben. Kenje be az arcfelületet, és 10-15 perc múlva öblítse le. Az egész test ápolása érdekében készítsen fürdőt, és adjon a vízhez néhány csésze egészséges italt. Egyes gyártók tevetej alapú kozmetikumokat készítenek. Például gyakran tesznek a polcokra olyan sampont, amelyben ez az egzotikus adalékanyag van.

Hogyan kell fogyasztani a tevetejet

Az arab országokban a tevetej, akárcsak a kínaiaknál a zöld tea, a nemzeti hagyományos ital. Minden nap isznak belőle - reggel, ebédidőben, este, és akkor is, amikor csak szomjukat kell oltaniuk, vagy gyorsan kell nassolniuk.

Az európai szervezet számára azonban az ilyen mennyiségű ital nem szokásos, és káros lehet. Ezért fokozatosan kell bevezetni az étrendbe, néhány korttyal kezdve. Ha egyszerre nagy adagot iszik meg, valószínűleg hasmenést okoz, ami azonban a legtöbb esetben néhány nap alatt elmúlik, és nem hagy semmilyen utóhatást.

Ha a tevetejet terápiás célokra használják, akkor az orvosok ajánlása szerint naponta körülbelül fél litert kell inni belőle. Egy normális, egészséges ember számára a napi adag egy-két csésze lehet. A tejet nem egy kortyban, hanem egy-egy kortyonként kell meginni. Így jobban felszívódik. Vegyen egy kortyot, tartsa a szájában, nyelje le. És igyál meg egy pohárral tizenöt perc alatt. Ekkor a belek kiváló állapotban lesznek, és minden tápanyag felszívódik.

Főzési alkalmazások

Ezt a terméket széles körben használják a főzésben számos receptben. A tevetej különösen népszerű a keleti országokban, ahol különböző italok és savanyú tejtermékek készítéséhez használják. A kazahok ebből a tejből koumiss-t készítenek. A tevetejet európai országokban is használják, Svájcban például csokoládéhoz használják. Kakaó és fagylalt készítésére is használják. A shubat, egy kazah étel, amely tevetejből készül, nagyon népszerű.

A tevetejet a konyhai szférában puding, tejitalok és édes desszertek készítésére használják.

A Közel-Keleten népszerű étel a tevetejből, pisztáciából és mandulából készült puding.

Ami a tejtermékeket illeti, a tevetej alkalmasabb kefir, sajt és vaj készítésére.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az italt csak a városokban és nagyvárosokban árulják, erre szakosodott üzletekben. Kazahsztánból és Üzbegisztánból származik. A valódi és friss tevetej megfelelő körülmények között (hidegben) közel egy hónapig megőrzi tulajdonságait. De jobb, ha a terméket száraz formában vásárolja meg. Végül is nem tudjuk, hogy a gyártó jóhiszeműen betartotta-e az összes tárolási és szállítási feltételt. És nem akarsz elkapni egy egzotikus bélfertőzést, vagy más kárt tenni a szervezetedben.

Le lehet fagyasztani őket?

Az omega-3 zsírsavaknak köszönhetően a tevetej könnyen fagyasztható és felolvasztható anélkül, hogy az állaga megbomlana.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

A tevetejet szaküzletekben vagy online vásárolhatja meg. Az ár 1 literenként 3000 rubelről indul.

Tevtejből készült sajtok

A tevetejből készült sajtok a világ számára kevéssé ismertek, de hazájukban elismerést vívtak ki maguknak. Ha keletre utazik, mindenképpen kóstolja meg ezt a szokatlan terméket. Elvégre egy másik országban nem lesz alkalma tevesajtot kóstolni.

Nabulsi

A Camelicious először használt tevetejet sajt készítéséhez. A termék fehér színű és kéreg nélküli. A sós és krémes ízhez egy kis fűszert adtunk a sajtfej köménymaggal való megszórásával. A terméket desszertekben használják, olajban serpenyőben sütik, és alkoholtartalmú italok mellé nassolják.

Akkavi

Egy másik fajta lágy sós sajt, amelyet az arabok ugyanezen tevetejből készítenek. Az Aqqawi lágy, enyhén sós, fiatal sajt, tejaromával. A konyhában tésztákhoz és pizzákhoz használják, valamint friss kenyérre kenve. Az érett sajt jól tartja az alakját, és alkalmas sütésre. Előételként fehérborral tálalandó.

Lakókocsi

Sajt, könnyű fehér penészes kéreggel. A tehéntejből készült hasonló termékhez képest ez a sajttípus savanyúbb. A Karaván íze édes-sós, a sajtos tészta állaga pedig krémes és rugalmas. Salátákhoz, szendvicsekhez és szendvicsekhez adják, diófélékkel és gyümölcsökkel tálalják. Hagyományosan fehér, száraz vagy vörösborral tálalják.

Kapchgul

Henger alakú, kemény, tevetejből készült sajt. Nem tudni biztosan, hogy a terméket hol állították elő először. A szülőhaza vélhetően a Közel-Kelet egyik országa. A sajtfej állaga sűrű, bézs-narancs színű. A sajt illata krémes, íze édes, enyhén sós. Az arabok a kapchgult dióval és gyümölccsel, szendvicsekben és szendvicsekben fogyasztják.

Camel tejcsokoládé

A különlegesen kifinomult íze mellett a tevetejcsokoládé a cukorbetegek számára is kiváló alternatívája lehet a hagyományos csokoládénak. És a tevetej jótékony tulajdonságainak köszönhetően bármely diéta nagyszerű része!

Al Nassma

Az Al Nassma csokoládét széles körben az első, de már nem az egyetlen tevetejjel készült csokoládénak tartják. A vállalatot 2008-ban alapították, és ugyanebben az évben kezdte el gyártani a 70 grammos csokoládét különböző ízekben: tejcsokoládé, étcsokoládé és arab csokoládé arab fűszerek, például kardamom és fahéj keverékével. Később jöttek a teve alakú édességek, a tevekaraván édességek, a mézzel és krémmel töltött édességek és a különféle pralinék. Az Al Nassma tevetejes csokoládétábla hagyományosan tökéletes ajándéknak vagy szuvenírnek számít a Dubaiból utazók számára.

Nouq

Az egyik legújabb márka, amely négyféle változatban gyárt pralinét, és a gyártási folyamat során kizárólag friss tevetejet használ.

Kamelka

A Kamelenmelket a Vermeulen&Den Otter cukrászcég inspirálta a tevetejből készült édességek megalkotására. A tevetejes cukorkákat először 2010-ben gyártották. Ez a különleges cukrászda kifogástalan hírnévnek örvend az édességipari innováció terén. Folyamatosan új termékekkel rukkolnak elő, és nem véletlenül nyerték el a legjobb élelmiszeripari innovációnak járó díjakat Hollandiában. Az ötlet, hogy tehéntej helyett tevetejet használjanak, 2009-ben született. Az édességeket a Kamelka márkanév alatt árulják - amely több változatban is kapható, és jelenleg páratlan a holland piacon!

aAdvik

Az egyetlen indiai cég, amely három változatban gyárt tevetejjel kézzel készített csokoládét. Ahogy a gyártók kijelentik, ezek az édességek senkit sem hagynak hidegen, hiszen kifinomult eleganciát képviselnek.

Mit lehet tevetejből készíteni

Shubat

A shubat egy olyan ital, amelyet hagyományosan tevetejből készítenek. A kazah neve kymyran, míg a türkmén neve chal. Az íze és az illata meglehetősen különleges. Az ayran és a feldolgozatlan juhtej keverékéhez hasonlítható. Állaga nem homogén, csomókkal lehet találkozni. Ez a tejtermék kevéssé ismert; azokban a régiókban, ahol nem terelik a tevéket, nem lehet megkóstolni. Az igazi chal elkészítéséhez nemcsak gőzölt tevetejre van szükség, hanem a forró sivatagi napra is. Az ital nem készül eladásra, mivel eltarthatósága 24 órára korlátozódik. A hűtőben tovább eltartható, de hasznos tulajdonságai nem maradnak meg teljes mértékben.

A chal alapanyaga a friss tevetej. Nem kell lehűteni - elég, ha leszűrjük. A kezdeti hőmérséklete 32 Celsius-fok. Indítónak használjon tegnapi italt, tejsavbaktérium-kultúrákat, pótlókat, néha juh- vagy tehéntejet.

Kazah recept
Az eredeti terméket 1/4-1/3 arányban keverje össze erjesztett kymyrane-nel. Öntse a folyadékot egy agyagkorsóba rétegesen - tej, starter, ismét tej. Hagyjuk állni 1-2 percig, majd alaposan keverjük össze. A shubatot állandó, 25-30 °C-os hőmérsékleten kell erjeszteni, ezért az edényt árnyékba kell helyezni, és a végét vízbe mártott törülközőbe kell tekerni. 30 perc elteltével óvatosan távolítsa el az agaran (erjesztett krém) felszínéről. Ezután különböző desszertek, mártások készítéséhez és tésztákhoz adhatja. Hagyja az italt további 3,5 órán át erjedni. Ezután 20 percenként keverje meg a folyadékot egy kancsóban, hogy elkerülje a nagy pelyhek kialakulását. A következő kovászokból származó tejet adjuk hozzá a kívánt mennyiségű shubbat eléréséhez. A folyamat 6-8 órát vesz igénybe, az utolsó feltöltés körülbelül 2 órával a kóstolás előtt történik. Az első 24 órában az italt egy kancsóban, nedves ruhába csomagolva, árnyékban tartjuk, de a második napon a hűtőszekrénybe kell tenni, vagy a következő adaghoz előételként kell használni.

"Város" recept
A városban lehetetlen olyan shubatot készíteni, mint a sztyeppén. Nincs senki, hogy a tegnapi chal, nincsenek feltételek - forró sivatagi nap. Az első starter a patikai tejsavbaktérium, vagy kefir. Öntsön 0,5 liter gőzölt tevetejet egy kerámiaedénybe, adjon hozzá 0,125 liter sovány tejport (tehén- vagy tevetej) és néhány kanál startert. Hagyjuk meleg helyen állni. Amint elkezd szétválni, habozzuk le a tejszínt. A folyadékot 1-2 óránként meg kell keverni. 24 óra elteltével az ital késznek tekinthető. Hűtsük le, és tároljuk a hűtőben. Hagyjuk állni egy ideig, és még a legkeményebb gyomrú embereknél is hasmenést idéz elő. A "City" chal akár 3 napig is eltartható.

Gyors recept
Az elkészítéshez egy lábast használunk. Az erjedt fél órán át egy fából készült kádban, majd az agarant lehabozzák. Ezután öntse a folyadékot egy borosüvegbe, és rögzítse a nyereghez. A teve a sztyeppén vándorol, és a tej megerjed.

Tanács! Ha valaki szomját akarja oltani, az italt hígítani kell. De a nyersanyag keverése során 1:1 arányban vízzel is kombinálható. A vizet szintén 32 °C-ra melegítjük. Ez a fajta challah kevésbé zsíros, lágyabb az íze és egyenletesebb a textúrája.

Pite

Miért ne kísérletezne, és készítene egy finom narancsos-mandulás ízű süteményt az egész családnak? A tevetej hozzáadása biztos, hogy egy hagyományos receptet is feldob.
Hozzávalók (8-10 adaghoz):

• 2 friss narancs;
• 4 evőkanál tevetej;
• 300 g mandulaliszt;
• 6 tojás;
• 100 g kókuszszirup.

Előkészítés:

1. A narancsokat egy lábasban kevés vízzel töltsük fel, miután előzőleg négyfelé vágtuk őket. Főzzük a narancsot alacsony lángon körülbelül 2 órán át.
2. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és bélelje ki a forma alját sütőpapírral (a forma átmérője körülbelül 24 cm).
3. A tojásokat verjük fel az élelmiszer-feldolgozóval. Ezután lassan adjuk hozzá a narancsot a tojáshoz. Adjuk hozzá a szirupot és a tevetejet, majd a mandulalisztet, és jól keverjük össze. Öntse az így kapott keveréket a formába, simítsa el a keveréket, és süsse körülbelül egy órán át.

Ünnepi tojáslikőr

Az ünnepi időszakban a családdal együtt nagyszerű szórakozás a konyhában kísérletezni, és egy szép újévi tojáslikőrt készíteni. Szükséged lesz cukorra, tevetejre, szerecsendióra és vaníliára. Ezekből az összetevőkből hihetetlenül jó tojáslikőr készíthető, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a boldogságot.

Összetevők:

• 6 tojássárgája;
• 1/2 csésze cukor;
• 3 csésze tevetej;
• 1/2 teáskanál szerecsendió;
• 1/4 teáskanál vaníliakivonat;
• csipetnyi fahéj;
• csipetnyi só.

Lépésről-lépésre recept:

1. A tojássárgáját és a cukrot keverjük fel, amíg enyhén krémes nem lesz.
2. Egy lábasban, közepes lángon keverjük össze a tevetejet, a szerecsendiót és a sót. Keverjük meg anélkül, hogy felforralnánk.
3. Fokozatosan, kevergetve adjon egy evőkanálnyi forró tevetejes keveréket a tojásos keverékhez. Miután az összes tejes keveréket hozzáadta a tojásokhoz, öntse vissza a keveréket a serpenyőbe, és hagyja a tűzhelyen, folyamatosan kevergetve, anélkül, hogy felforralná. Amint a keverék sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vaníliát.
4. Öntse a kapott tojáslikőrt egy kancsóba vagy más edénybe, és fedje le műanyag fóliával. Hagyja kihűlni. A tojáslikőr hűlés közben besűrűsödik. Ha folyékonyabb és finomabb állagú italt szeretne, a kihűlt keveréket turmixgépbe teheti, és 1-2 kanál hideg tevetejet adhat hozzá, majd simára keverheti.

Hűtve, csipetnyi fahéjjal tálaljuk.

Muffinok

Ez a recept körülbelül 12 muffinra elegendő.

Összetevők:

• 150 g vaj;
• kakaópor 70 gr;
• 100 gr. keserű csokoládé
• liszt 300g
• Tevtej 180 ml;
• 6 gr. sütőpor
• só 1 gr;
• 4 csirketojás
• cukor 300 gr;
• datolya 100 gr.

Előkészítés:

1. Olvassza fel a vajat, és keverje össze a cukorral, amíg enyhén be nem keveredik. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és az így kapott keveréket néhány percig alaposan verjük fel.
2. Fogjon egy másik tálat, és keverje össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a kakaóport és a sót.
3. Most keverjük össze a két keveréket, és adjuk hozzá a tevetejet. Keverjük addig, amíg homogén keveréket nem kapunk. Ezután adjunk a tésztához datolyadarabokat és keserű csokoládét.
4. Tegyük a tésztát muffinformákba, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig süssük.

Sületlen tészta

A tevetej lágy, formázható tésztát eredményez, amelyet könnyű kinyújtani.

Összetevők:

• 2 csésze búzaliszt;
• 2 tojás;
• ½ csésze meleg tevetej;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1 teáskanál só.

Recept:

1. Keverjük össze a lisztet és a sót egy tálban.
2. Egy külön tálban keverje simára a tojásokat, a tevetejet és a növényi olajat.
3. A tojásos-tejes keveréket kis adagokban, állandóan kevergetve fokozatosan öntse a liszthez. A lisztnek teljesen magába kell szívnia a folyadékot, és egy homogén, ragacsos masszát kell kapnia.
4. Kezdje el gyúrni a keveréket a kezével, időnként lisztet hintve rá és a kezére. A tészta puha, rugalmas és sima lesz. Tekerje golyóvá, tekerje nedves törülközőbe, és hagyja állni 15 percig. Ha letelt az idő, szórja meg az asztalt liszttel, és nyújtsa ki a tésztát a lehető legvékonyabbra.

Érdekes tények a tevetejről

1. A tevetej antibakteriális anyagokat tartalmaz, amelyek biztosítják, hogy még meleg időben is sokáig friss maradjon.
2. A tevetej magas nátriumtartalma miatt kiváló szomjoltó.
3. Egy nőstény dromedár teve évente akár 2000 kg tejet is termel.
4. A tevetej háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a tehéntej.
5. Egy tevét 4 évig kell nevelni, mielőtt elkezd tejet adni.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

Mennyi tejet termel egy teve?

Kelet-Afrikában a tevék száraz időszakban 3,5-4 liter tejet adnak, esős időszakban pedig akár 10 litert is, ami többszöröse a tehenek tejtermelésének (0,2 liter, illetve 1 liter). Kenyában a tevék kétszer annyi tejet termelnek, mint a tehenek, és kilencszer annyit, mint az azonos körülmények között nevelt kecskék.

Miért nem savanyú a tevetej?

A tevetej ellenáll a tárolási hőmérsékletnek, és hosszabb ideig nem savanyodik, mivel sok antibakteriális vegyületet tartalmaz, aminek köszönhetően a savanyodásért felelős lakto- és bifidobaktériumok száma kicsi.

Lehet-e a tevetejet alkohollal keverni?

Az a közhiedelem, hogy az alkoholfogyasztás előtt egy kis tej fogyasztása megakadályozza, hogy az alkohol a véráramba kerüljön, téves. A tej fogyasztása azonban csökkentheti a mérgezést, és ezáltal az alkoholmérgezés kockázatát.

Hogy hívják a tevetejből készült tejszínt?

A keresztrejtvények gyakori kérdése: "Hogy hívják a tevetejből készült tejszínt?". A 6 betűs válasz: AGARAN (türkmén savanyú tejital, a chal készítése során a felszínről összegyűjtött erjesztett tejszín).

Fotó a tevetejről