Mi az a Worcester szósz? Mivel helyettesíthető a Caesar salátában vagy a Bloody Maryben?

A Worcester szósz Angliában hagyományos és népszerű öntet. Oroszországba Caesar salátával és Bloody Mary koktéllal együtt érkezett. Összetétele bonyolult. Savanykás-édes íze van, amely szinte minden ételhez remekül illik. A receptekben megtalálható Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce vagy Worcestershire néven.

Mi a Worcestershire szósz

A Worcestershire-t még a tizenkilencedik században alkotta meg két vegyész, akik különböző főzetekkel kísérleteztek. Ennek eredményeként egy olyan mártással álltak elő, amely nem volt túl ízletes. Betették egy hordóba, és biztonságosan megfeledkeztek róla. Eközben az ital átfőtt, és új ízjegyeket fedezett fel.

A hordóra, amelyben az ízléstelen szószt tárolták, csak egy évvel később emlékeztek. Nagyon finom volt, és azóta is a legnépszerűbb öntet Angliában.

Összetétel

A készítmény különböző összetevőket tartalmaz. A klasszikus fűszerezés receptje meglehetősen összetett, de sok háziasszony és szakács már régóta kitalálta, hogyan helyettesíthet néhány összetevőt anélkül, hogy az ízben kompromisszumot kötne. Egyes összetevők teljesen elhagyhatók.

A Worcestershire fő jellemzője a szardella - egy különleges ízű, előszárított kis hal. Ez adja a fűszerezés ízét. Manapság szinte minden szupermarketben lehet szardellát vásárolni.

A klasszikus recept szerint a hozzávalók a következők:

• víz;
• szardella;
• mogyoróhagyma;
• fokhagyma;
• curry;
• szegfűbors, szegfűbors és őrölt fekete bors;
• marhahúsleves;
• tamarind;
• citromlé;
• torma;
• zeller;
• gyömbérgyökér;
• kristálycukor;
• só;
• babérlevél;
• szerecsendió;
• asafetida;
• ecet;
• melasz.

Ez egy XIX. században készült mártás összetétele. Ma egy egyszerűbb receptet használnak. Alternatívaként készen is megvásárolható.

Eredettörténet

A Worcester megjelenésének története igen érdekes. De sokan csak legendának tartják.

A 19. század elején Lord Marcus Sandys, aki már Bengál korábbi kormányzója volt, indiai útjáról visszatér szülőhazájába, Angliába. Worcesterbe jön, ami Worcestershire-ben van, és egy idő után megunja az unalmas angol ételeket. Végül is az angolok étrendje akkoriban főleg zabpehelyből, halból, burgonyából és rizsből állt. Hozzászokott a fűszerekkel teli, extravagáns indiai konyhához. Ezért két vegyész, William Perrins és John Lea segítségét kérte, és megkérte őket, hogy zöldségből és halból készítsenek neki egy különleges szószt. A patikusok nem tudták ezt megtenni, és az így kapott fűszer íze undorító volt.

Ezért hordókba tették, és a pincében hagyták. Egy évvel később visszahívták, és kiderült, hogy a mártás erősen szagos löttyből illatos anyaggá változott. Palackozták és eladták.

A fűszerezés annyira népszerű volt a háziasszonyok körében, hogy a mai napig használják nemcsak a Caesar salátához, hanem hús- vagy zöldségételekhez is. Különleges édes-savanykás ízének köszönhetően szinte minden ételhez tökéletes kísérője.

Lord Sandys valószínűleg nem is létezett. A történészek soha nem találtak írásos bizonyítékot a létezésére. Talán a patikusok maguk találták ki.

Még a brit hajók stewardjaival is sikerült tárgyalniuk, hogy a Worcester szósz szerepeljen az utasok étlapján. Ez nemcsak nyereséget, hanem nemzetközi hírnevet is hozott nekik.

1839-ben, miután Angliából New Yorkba érkezett, a palackozott szósz lett az első fűszer, amelyet Amerikába importáltak. A márkás gyártók, tiszteletben tartva a hagyományokat, még ma is papírba csomagolják a palackot.

Hová tegyük a Worcestershire szószt

A leghíresebb étel, amelyhez Worcestershire szószt adnak, a Caesar saláta. Manapság azonban a mártást arra használják, hogy a legkülönfélébb ételeknek egyedi ízt és aromát adjon. Jól illik hamburgerekhez, húsokhoz, nuggetshez és kebabhoz. Egyes levesekbe használják. Kiválóan kiegészíti a darált húst vagy a zöldségpörköltet.

A mártást Bloody Mary-khoz is használják. Így a Worcestershire univerzális fűszerként említhető, amely bármilyen ételt feldob.

A szósz előnyei és ártalmai

A Worcestershire szósz számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyek a szervezetre pozitívan ható jótékony anyagokat tartalmaznak.

1. Kalcium. Elősegíti a csontok szilárdságát.
2. Vas. Szükséges a vérképzési folyamathoz. Hiánya vérszegénységhez és vérszegénységhez vezet.
3. C-vitamin. Támogatja az immunitást, segít a megfázás elleni küzdelemben.
4. Kálium, magnézium és foszfor. Ezek az anyagok egyszerűen szükségesek az izomszövethez, és hozzájárulnak a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez.
5. B-vitaminok. A szervezet szinte minden kémiai folyamatában részt vesznek, segítenek fenntartani a belső szervek, rendszerek megfelelő működését.
6. Cink, szelén. Szintén szükségesek a szervezet számára, mivel hozzájárulnak számos hormon szintéziséhez.

A mártás elősegíti a bőr szépségének és fiatalságának fenntartását, javítja a hangulatot, normalizálja az emésztőrendszer működését.

Mindig kis adagokban fogyasztják, így nem árt. Ellenjavallatok közé tartozik az akut gyomorbetegségek jelenléte, mivel ecetet és citromlevet tartalmaz. Káros hatással vannak a gyomornyálkahártyára. Worcester nem szabad hozzáadni az ételekhez és a cukorbetegségben szenvedőkhöz. A boltban kapható fűszerek cukrot és melaszt tartalmaznak, ami a vércukorszint jelentős emelkedéséhez vezet.

Magas vérnyomásban szenvedő embereknek óvatosan kell használniuk, mivel a Worcester meglehetősen sok sót tartalmaz.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

A terméket megvásárolhatja a szupermarketben vagy a gyártó hivatalos weboldalán. Az eredeti szósz egyetlen gyártója a Lea&Perrins.

Az APPEL termék nem az eredeti, hanem csak egy megfelelője. Olcsóbb, más az összetétele és az íze.

A szósz megvásárlása előtt fontos, hogy alaposan vizsgálja meg a palackot, és figyeljen oda:

1. A csomagolás sértetlensége. A tömítés megsértése a termék gyors romlását okozza.
2. Lejárati idő. Ne használjon lejárt szavatosságú fűszert.
3. A producer. Az eredeti szósz csak egy cégtől származik. Minden más termék hamisított termék.

A terméket felbontás után legfeljebb 2 hétig tárolja a hűtőszekrényben, jól záródó edényben.

Mivel helyettesítheti a Worcester szószt

A Worcestershire helyettesíthető balzsamecet és szójaszósz keverékével. Sokan alternatívaként citromos olívaolajat használnak.

A Worcestershire szósz legjobb helyettesítői:

1. Halszósz - Mivel erjesztett szardellából készül, hasonló ízjegyekkel rendelkezik, mint az eredeti Worcester szósz.
2. Barbecue szósz - Jó helyettesítője a grillezett húsoknak és a különféle önteteknek. A fűszeres vagy édes fajták a legjobb választás.
3. osztrigaszósz - jó helyettesítője a szószoknak és a sült burgonyának.
4. Kókuszdió aminosavak - A Worcestershire vegetáriánus helyettesítője. Alkalmas mártásokhoz és pácokhoz.
5. sherry ecet - Ízében a "Worcester szószhoz" hasonlít (édes-savanyú, de kevésbé csípős). A helyettesítés aránya 1:1.

Néha a receptekben a "Worcestershire" helyettesíthető a következőkkel: A1 steak szósz, Shaoxing bor, Tabasco (Bloody Maryben helyettesíthető) vagy szardellapaszta.

Ez érdekes! Sok séf próbálta már lemásolni a Worcestert. Ezért van most már sok recept a megfelelőjére. De ugyanazt az ízt és aromát soha nem sikerült elérni. Otthon nem lehet egyedül igazi fűszert készíteni.

Hogyan főzzük a Worcester szószt otthon

Közel 200 éve próbálják a szakácsok és a tapasztalt háziasszonyok lemásolni a mártást, de eddig még nem sikerült. A mártáshoz számos recept létezik. Mindegyik különleges a maga módján. A legnépszerűbbek a következők:

A klasszikus .

A következő összetevőket kell elkészíteni:

• 2 szardella;
• 2 fej hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál 9%-os ecet;
• 50 g gyömbér;
• 5 időpont;
• 1,5 evőkanál szójaszósz;
• 300 ml víz;
• 1 teáskanál szárított szegfűszeg és őrölt fahéj;
• 2 teáskanál curry;
• 1,5 evőkanál kristálycukor;
• teáskanál kardamom;
• 1,5 teáskanál fekete bors;
• 1/3 teáskanál. Pirospaprika és só.

Tegye a fokhagymát, a fűszereket, a halat, a hagymát és a gyömbért egy gézzacskóba, és kösse össze. Öntsön vizet egy kis lábasba vagy merőkanálba, tegye bele a zacskót a fűszerekkel, és tegye a felforrósított főzőfelületre, amíg fel nem forr. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, a cukrot, a sót és a reszelt datolyát. Amint a keverék felforrt, csökkentse a hőfokot alacsony fokozatra, és párolja 35 percig.

A keveréket 2 héten át áztassa egy tasakkal együtt. Ennek az időnek a végén vegye ki a zacskót, és alaposan keverje bele a mártást.

Mártás főzés nélkül

Ehhez a szószhoz szükséged lesz:

• 5 evőkanál sötét folyékony méz;
• 1,5 evőkanál szárított hagyma;
• 1 evőkanál citromlé;
• 2 gerezd fokhagyma;
• evőkanál almaecet;
• 2 szardella;
• 0,5 teáskanál őrölt pirospaprika és fekete bors;
• 1/3 teáskanál só és fahéj;
• egy csipetnyi kardamom.

Öntsük a mézet egy tálba, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a halat, a fűszereket és a citromlevet. Tegye a keveréket egy üvegedénybe, fedje le szorosan, rázza össze, és hagyja hideg helyen 12 órán át állni.

Házi készítésű Worcestershire

A következő összetevőkre van szükség:

• 1 evőkanál ecet (asztali ecet);
• 2 szardella;
• 2 teáskanál mustármag;
• hagyma;
• 3 teáskanál kristálycukor;
• 1,5 teáskanál elkészített torma;
• evőkanál citromlé;
• 0,5 teáskanál szegfűszeg és őrölt fahéj;
• egy-egy evőkanál paprika és curry;
• néhány gerezd fokhagyma;
• fél pohár víz;
• fél teáskanál kardamom;
• egyharmad csésze szójaszósz;
• 0,5 teáskanál bors.

Öntsük a vizet és az ecetet egy lábasba, és tegyük a tűzre. Amíg forrnak, aprítsuk fel a fokhagymát, a szardellát, a hagymát, tegyük egy gézzacskóba, adjuk hozzá a fűszereket és a tormát. Mártsuk forró, ecetes vízbe, és főzzük fél órán át. Ezután öntse bele a szószt és a citromlevet. Hagyja a keveréket kihűlni, majd öntse egy üvegbe. Ugyanakkor ne vegye ki a tasakot. Egy héten át áztassa az egészet, minden nap megrázva.

Hogyan készítsünk Caesar salátát Worcestershire szósz nélkül?

A saláta elkészíthető Worcestershire nélkül is. Az öntethez szükséged lesz:

• evőkanál szójaszósz;
• tyúktojás;
• 20 g édes mustár;
• 100 ml olívaolaj;
• egy citrom egyharmada;
• 50 g kemény sajt.

Forraljon fel másfél liter vizet, majd vegye le a tűzről. Óvatosan szúrja át egy tojás héját a tompa oldalán, és engedje 3 percre a forrásban lévő vízbe, majd törje fel, és tegye a tojást egy megfelelő edénybe. Turmixgéppel verjük fel, hogy a térfogata körülbelül a duplájára nőjön.

Adjuk hozzá a citromlevet, és ismét keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a reszelt sajtot, a mustárt és a szójaszószt. Keverje össze újra. Habverés közben kis adagokban adjuk hozzá az olajat. Fedjük le a keveréket fóliával, és hagyjuk a hűtőben 2 órán át, majd adjuk hozzá a kedvenc cézársalátánkhoz.

A worcesteri szósz Anglia büszkesége. A 19. században találták fel, de még ma is nagyon népszerű. Számos étel, sőt koktél ízesítésére is használják. Gazdag összetételének köszönhetően ez a klasszikus mártás pozitív hatással van a szervezetre. De csak kis adagokban szabad fogyasztani. Így nem okoz kárt, és különleges ízt és zamatot ad az ételnek.