Eperlekvár: 8 recept

Az illatos bogyók csábítóan kandikálnak ki a faragott levelek alól. Lehet, hogy mélyen le kell hajolnod, hogy kiválaszthasd az egyiket. De az eper annyira finom és egészséges, hogy az emberek vödrökben szedik, időt és fáradságot nem kímélve. Mindenkinek jót tesznek, de ezek a finom bogyók nagyon gyorsan megromlanak, még a hűtőben is. A téli tartósítás legnépszerűbb módja továbbra is a lekvárkészítés.

Az eper értékes tulajdonságai

A növény évelő, így ha egyszer találsz néhány tisztást, a következő évben nyugodtan visszatérhetsz hozzájuk. A bokrok kicsik, legfeljebb 20 cm magasak, a levelek jól felismerhetők három különálló szegmensről. A növényt hajtásokkal szaporítják, amelyeket a szamócánál "bajuszoknak" neveznek. Jó időjárási körülmények között gyorsan növekszik. A virágzás májusban kezdődik és szinte június végéig tart. Egyetlen bokron egyszerre figyelhetők meg rügyek, kibontakozó virágok és különböző érettségű bogyók.

Érdekes: Tudományosan a petefészket álgyümölcsnek nevezik, de a köznyelvben még mindig bogyónak számít.

Ahogy érik, a színe zöldből fehérre változik, majd rózsaszínűvé, skarlátvörössé vagy sötétvörössé válik. Ekkor kezdődik a betakarítás. Az édesség már a fehér gyümölcsben is megjelenik, de a lekvárhoz az íznek teljesen ki kell fejlődnie.

A növény sok hasznos anyagot tartalmaz, és részben megmarad a főzetben. A növény minden részét használják a népi gyógyászatban. Tavasszal szedik le, és árnyékos, hűvös helyen alaposan megszárítják.

A friss bogyók hozzák a legtöbb előnyt, ezek ajánlottak:

• a test szennyeződései esetén;
• krónikus székrekedés;
• ödéma;
• avitaminózis és vérszegénység;
• étvágytalanság;
• Rossz lehelet és ínygyulladás.

A növény minden része gazdag szerves savakban, vitaminokban, rostokban, tanninokban és pektinben. Az eper káliumot, magnéziumot, foszfort, kobaltot és illóolajokat tartalmaz. Jobb, ha frissen fogyasztjuk, de az eper termési ideje rövid és gyorsan eltelik, ezért el kell tárolni a későbbi felhasználásra.

Egy dolgot kell szem előtt tartani A kerti és a vadon termő bogyó összetétele nagyon hasonló, és mindkét fajta gyógyhatású.

A bogyó alacsony kalóriaértékkel rendelkezik, 100 grammonként 34 kcal. A fogyókúrás étrendek részeként használják, hogy változatos ízvilágot biztosítson a diétás ételeknek.

Mi a hasznos eperlekvár

A főtt formában és még a lekvár-pyatiminutke hasznos anyagok sokkal kevesebb, mint a friss bogyók, de a termék még mindig jelentős értéket képvisel. Az édes ízt a bogyókban lévő fruktóz és glükóz adja. A lekvár készítéséhez szükséges cukorral együtt a cukorbetegek számára nem biztonságos. Ha nem eszed meg az üvegekbe zárt finomságot, és mértékkel, napi néhány kanállal fogyasztod, normalizálódnak az anyagcsere-folyamatok, helyreáll a vitalitásod, enyhül a krónikus fáradtság szindróma és javul a hangulatod.

Mikor szedjünk epret lekvárnak

Az erdei bogyó júniustól fokozatosan érik, majd egy-két hét alatt gyorsan érik. Akkor szinte felesleges édes bogyócseppeket keresni a tisztásokon. Július utolsó napjaira a bokrok majdnem befejezik a terméstermést, a levelek száradni kezdenek, és hasznos anyagok halmozódnak fel, amelyek segítenek nekik túlélni a zord telet.

Két betakarítási lehetőség van. Az első az, hogy június utolsó hetétől kezdve gyakrabban látogassuk meg az áhított tisztásokat, és kis adagokban gyűjtsük a bogyókat, és azonnal dolgozzuk fel őket télire. A második lehetőség, hogy a türelmetlenek július elején egyszerre egy vödörrel érkeznek. De a gyümölcsök kis mérete miatt fáradságos szedésre kell felkészülni, majd egy napon belül mindent le kell szedni, le kell főzni vagy le kell fagyasztani, különben a finom bogyók megromlanak.

Érdemes megjegyezni: A szabadföldi szamóca a nyílt helyen egy héttel korábban érik, mint az erdei, míg a kerti szamóca fokozatosan terem.

Hogyan készítsünk eperlekvárt: receptek

Sok család őrzi saját, családi receptjeit és a téli finomságok elkészítésének módját. A fő összetevő tartósított. A tűzön való fűszerezés időzítése, a cukor aránya, a harmadik fél elemeinek hozzáadása változó. A bogyók elkészítése és a késztermék tartósításának módja azonban ugyanaz maradt.

Előkészítés
A behozott bogyókat alaposan át kell válogatni. Ha önmagukban szedjük őket, érettség szerint osszuk el őket, hogy a nyersanyag egyenletes főzését biztosítsuk.

Ezután öntsön rájuk néhány percig hideg vizet, és hagyja, hogy megpuhuljanak, és fellazuljanak a homok- vagy földrészecskék. Fogja ki az epret a vízből egy szűrővel vagy egy lyukacsos szivaccsal.

A következő lépés a szárak eltávolítása. Egyesek kihagyják ezt a lépést, mert úgy gondolják, hogy a kis zöld gallyak nem befolyásolják a késztermék minőségét. Ízben és színben nincs különbség, de a klasszikus változatban ezeket eltávolítják. Csak a tiszta, virágszálak nélküli, azonos színű bogyók maradjanak a tartályban.

Mielőtt megtöltjük őket cukorral, győződjünk meg róla, hogy eltávolítottuk a felesleges vizet. Ehhez a bogyókat finom rácson vagy egy szűrőben 30-40 percig pihentetjük. Most kiválaszthatja a legfinomabb receptet, vagy főzhet mindent apránként, majd kóstolót rendezhet.

Egy klasszikus recept

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 3 kg eper;
• 4,5 kg cukor;
• 800 ml víz;
• fél citrom leve.

Először forraljuk fel a cukorszirupot, és óvatosan öntsük bele a bogyókat a forrásban lévő masszába.

A lényeg az, hogy: Ha egyszerűen beleöntjük a bogyókat, hogy levet készítsünk, akkor azok egy inert masszává forrnak össze.

Forralja fel a leendő lekvárt, és negyed órára vegye le a tűzhelyről. A lekvárt negyed órán át kell főzni. Ötödikén citromlevet öntünk a masszába, forró üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Ötperces

A minimális hőkezelési idő lehetővé teszi a hasznos anyagok nagy részének megőrzését.

Fontos: Csak hermetikusan, sterilizált üvegekbe zárva.

Egyenlő arányban vegyük a bogyókat és a cukrot, öntsük a rétegekre, és tegyük sötét, hűvös helyre másnap reggelig. Fedje le a tetejét egy törülközővel, hogy megakadályozza a por bejutását. Fedelek vagy más szorosan záródó eszközök nem engedélyezettek, a keveréknek "lélegeznie" kell. 2 óránként keverje meg a tartalmat, hogy a cukor egyenletesen feloldódjon.

Miután az eper levet adott, és a cukor majdnem feloldódott, a keveréket kis lángon felforraljuk, legfeljebb 4-5 percig főzzük, majd azonnal üvegekbe töltjük.

Nyers lekvár

Ugyanúgy készül, mint a ribizli vagy a málna. Lényegében cukorral őrölt, de nem főzött bogyós gyümölcsről van szó. Mindössze 2 hozzávaló szükséges az elkészítéséhez. 1 rész bogyós gyümölcshöz 2 rész kristálycukor kell. Az eper ízének és aromájának megőrzése érdekében egy kis trükköt alkalmaznak - a fémmel való érintkezést teljesen elkerülik. Ehhez előre elkészítünk egy kerámiaedényt és egy fából készült tolót.

A pürésített bogyókat üvegekbe tesszük, és szorosan záródó műanyag fedővel lefedjük. Ez a stratégiai állomány csak a hűtőszekrényben tartható, ahol az új szüretig kitart, ha nem fogyasztjuk el.

A második lehetőség az egész bogyók tartósítására irányul. Ehhez a bogyókat cukorral leöntjük, és egy napig állni hagyjuk, rendszeresen kevergetve. Az összetevők aránya 1:1. Ezután szintén üvegekbe tesszük, hűtőszekrényben tároljuk, de 3-4 hónapnál nem tovább.

Szintén megjegyzendő: Sterilizálás után az üvegeket hagyni kell kiszáradni. Ha vízcseppeket kap, a keverék még a hűtőszekrényben is erjedni fog.

Borsmenta mix

Néhány friss mentalevél szokatlan és frissítő ízt ad a lekvárnak. Az alapot a szokásos módon forraljuk fel, úgy, hogy 1 kg eperhez ugyanannyi cukrot adunk. A recept különlegessége, hogy a harmadik forraláskor zúzott mentaleveleket adunk hozzá. A bogyókat először egy napig cukorral lefedjük, a szirupot lecsepegtetjük és felforraljuk. Öntsük bele a bogyókat, forraljuk 2-3 percig, majd tegyük félre kb. 1/3 órára. A lekvár készre főzéséhez 3 kísérletre van szükség.

A készterméket üvegekbe csomagolják. Kényelmesebb, ha egy 0,5 vagy 0,3 literes kis tartályt veszünk. A lezárt lekvárral akár a lakás folyosóján lévő polcon is tárolható.

Ízletes keverék

Ha nem volt jó szamóca éve, vagy ha későn szedte le a szamócát, és csak néhányat sikerült betakarítania, ne essen kétségbe. A terméskombináció megteszi a hatását. Az eper és a szamóca kombinációja összetéveszthetetlen aromát eredményez. Hámozzuk meg mindkét bogyót, és távolítsuk el a szárát. A főzési mód klasszikus; jobb, ha nem öt percig főzzük, mert ez kockázatos, mert az eper magasabb savtartalommal rendelkezik.

A multicookerben

Néha nincs idő arra, hogy tiszteletteljesen kövesse a bogyók főzésének folyamatát, folyamatosan kevergetve őket. A lekvár pedig alattomos, csak a pillanatra vár, hogy átgázoljon a peremen vagy megakadjon. A többfőzős főzés megmenti Önt ezektől a problémáktól, különösen azért, mert a technikát késleltetett indításra programozhatja, és egy kényelmes időpontot állíthat be. Az arányok a szokásosak, egy-egy kilogramm cukor és bogyós gyümölcs, valamint 1 csésze víz hozzáadásával. A maximális terhelés meghatározásakor a multisütő paramétereire kell hivatkoznia. Az ételek lerakása után nyissa ki a gőzszelepet, és válassza a párolási üzemmódot. Az illatos lekvár elkészítése 30 percet vesz igénybe, különösebb erőfeszítés, lefölözés és állandó keverés nélkül.

Egy diós csavar

Az eperlekvár citromhéjjal és diódarabkákkal nagyon finom. A harmadik forralásnál adjuk hozzá őket, hogy az íz változatossá váljon. 1 kg bogyós gyümölcshöz elegendő 2-3 reszelt héj és 100 gramm apróra vágott dió, lehetőleg a magokat borító vékony belső héjról meghámozva.

Válogatott

Többféle bogyós gyümölcs kombinálásával csodálatos illat és ízcsokor jön létre, amelyek közül az eper dominál. Az eper és a málna együtt kiváló triász. A legkorábbi málnafajtákat kell választani, vagy meg kell várni a remontenciás málna első szüretét, mert egyes régiókban előbb az egyik bogyó érik be, majd a másik.

Nagyon érdekes változat a korai ribizli, a piros vagy fekete ribizli hozzáadása. Nem kell belőle sok; a bogyós gyümölcs íze fanyar, aromája erős, és elnyomhatja az eper finom ízét.

A lekvár tárolására vonatkozó szabályok

Miután elkészült a téli készlet, felmerül a kérdés, hogyan lehet a lehető leghosszabb ideig megőrizni. Persze nehéz elrejteni egy ilyen finomságot a háztartás elől, és nincs is rá szükség, csak nekik készült. A másik dolog az, ha a lekvár tetejét penész borítja, vagy ha erjedt.

A tárolási feltételek közvetlenül függnek a lekvár elkészítési módjától.

1. A cukorral reszelt nyers lekvár csak a hűtőszekrényben, a friss zöldségek polcán marad meg. Ott, ahol a fedélen keresztül nem jut be levegő, 3-4 hónapig eltartható. A nyitott befőttesüveget egy héten belül el kell fogyasztani, ezért a legjobb, ha kezdettől fogva kis, egyszer használatos edényekbe csomagoljuk.
2. Egy ötperces befőttesüvegben egyfajta bogyós gyümölcsből, adalékanyagok nélkül, a bogyós gyümölcsök és a cukor 1:1 arányban, szorosan záródó befőttesüvegben leengedhető a pincébe anélkül, hogy a termék károsodna. Magasabb cukortartalommal az üveg biztonságosan tárolható a lakásban.
3. A háromszorosan főzött lekvár, amelyben a bogyókat forró szirupba öntötték, törhetetlen. Bárhol elhelyezhető a házban, lakásban, garázsban vagy pincében. Nem erjed, nem penészedik és nem fagy meg.

Az eperben nincs hulladék

Az erdőből hozott bogyók önmagukban is nagyon értékesek, de további előnyöket is szerezhetsz belőlük. A lekvárkészítés után egy egész halom fellevel marad. Ne dobja ki őket. Felhasználható gyógyteák készítésére ízületi gyulladás, köszvény, vesegörcsök, vérszegénység és szív- és érrendszeri betegségek esetén.

A szárított levelekből és bogyókból készült vitamustea erősíti az immunrendszert, csökkenti a vérnyomást, javítja az emésztést és pozitív módon stabilizálja az érzelmi állapotot. Az elkészítéséhez vegyen 1 teáskanál szárított gyógynövényt és bogyókat, öntsön egy pohár forró vizet, fedje le egy frottírruhával 10 percig. Korlátozások nélkül fogyasztható, helyettesítheti a szokásos reggeli kávét vagy az esti ceyloni teát.

Érdekes tények az eperről

1. A tizenötödik századig a vadon termő epret gyűjtötték, és csak később jöttek rá, hogy sokkal kényelmesebb termeszteni és a kertben termeszteni.
2. A botanikusok 600 szamócafajtát azonosítottak.
3. A brazilok a gazdagság és a jólét szimbólumának tartják.
4. A régi időkben az emberek az első bogyóval megkínálták barátaikat és szomszédaikat - és csak a következő bogyót ették meg maguk. A szokás jelentése az volt, hogy a betakarítás éves és bőséges volt.
5. A vadon élő fajok a bajuszukkal fokozatosan "átmásznak" egy új helyre, és a tisztás lassan oldalra tolódik. Ennek oka, hogy a bokrok nem tudnak 5 évnél tovább ugyanazon a helyen nőni, mivel a talaj elszegényedik.

Bármilyen eper, erdei vagy kerti, a háziasszony tudja, hogy az igazi vitaminkincs, és nem hagyja, hogy egyetlen bogyó is kárba vesszen. Szezonban frissen fogyasztják, és a bőkezű nyárra úgy emlékeznek, hogy kinyitnak egy üveg rubin lekvárt, és belélegezik annak észbontó illatát.

Fotó az eperlekvárról