Miért hanyag a házi majonéz és hogyan javítsuk ki?

A házi majonéz nemcsak egészséges, hanem finom is. Nem tartalmaz káros tartósítószereket, színezékeket vagy aromákat.

Miért túl híg a majonéz?

Az otthon készített majonéz több esetben is hibás lehet:

• az összetevők aránya nem megfelelő;
• A felhasznált olajat nem finomították;
• a főzési folyamatot nem követték.

A recepttől való kisebb eltérések ahhoz vezetnek, hogy a mártás nem kapja meg a szükséges konzisztenciát.

A sűrű majonéz készítésének titkai

A házi majonéz elkészítésében nincs semmi trükkös. Meglehetősen egyszerű összetevőkből áll, amelyek szinte minden konyhában könnyen elérhetők.

Egy klasszikus recept

A szósz elkészítéséhez használhatja a klasszikus receptet. Egy adag majonéz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 tyúktojás;
• 200 ml növényi olaj;
• 1 teáskanál ecet;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál mustárpor;
• 0,5 teáskanál só.

Tipp! Nagyon fontos, hogy milyen edényben készül a mártás. Elég szélesnek, de lapos aljúnak kell lennie. Ideális egy olyan edény, amelybe könnyen befér egy turmixgép.

Hogyan kell elkészíteni:

1. Öntsön finomítatlan növényi olajat egy edénybe, adja hozzá a cukrot, a sót és a mustárport, majd óvatosan verje fel a tojást úgy, hogy a sárgája ép maradjon.
2. Engedje le a turmixgépet az edény aljára úgy, hogy csak a tojássárgáját takarja, és nyomja az aljára. Ezután a turmixgép maximális sebességén 10-20 másodpercig csak a tojássárgáját verjük fel.
3. Ezután a turmixgép kikapcsolása nélkül, óvatosan és lassan emelje fel a turmixgépet, hogy az egész keveréket 10-20 másodpercig felverje. Öntse hozzá az ecetet, és keverje még 10-15 másodpercig. A mártás sűrű és sima lesz, szép állagú.

Fokhagymával

Fokhagymával is készíthetünk majonézt. Ehhez a következőkre lesz szükséged:

• 2 csirketojás;
• 1 csésze növényi olaj;
• 1 evőkanál citromlé;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só és bors ízlés szerint.

Hámozza meg a fokhagymát, és vágja finomra. Öntse a növényi olajat, a citromlevet és a tojásokat egy mély, de keskeny tálba, ahol a turmixgép elfér. Engedje le a keverőlapátot a tál aljára, nyomja le erősen, és kezdje el verni, amíg az egész keverék fehér nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sót, a borsot, a fokhagymát, és ismét keverjük össze, amíg a mártás megfelelő állagú nem lesz. Ez általában néhány másodpercet vesz igénybe.

A házi készítésű mártást jól záródó fedelű üvegedényben 5-6 napnál tovább ne tárolja. Ha elkezd szétválni, csak meg kell keverni.

Főzési hibák

A házi majonéz készítésekor több hibát is gyakran elrontanak. A leggyakoribbak a következők:

1. Próbálok egy kis adagot készíteni. Nehéz elérni a kívánt eredményt, ha a termékek mennyisége túl kicsi, és a keverő pengéi nem képesek teljesen elmerülni és jól összekeverni. Ha sűrűbbé szeretné tenni az öntetet, csak növelje a termék mennyiségét.
2. Gyorsan adjuk hozzá a növényi olajat. Egyes receptekben a növényi olajat fokozatosan adják hozzá. Ha túl gyorsan adjuk hozzá, nincs ideje jól elkeveredni a tojássárgájával. Az eredmény egy egyenetlen és folyós szósz. Ezért jobb, ha az olajat kis adagokban vagy vékony sugárban adjuk hozzá.
3. Nincs ecet vagy citromlé. Ahhoz, hogy az öntet megfelelő állagú legyen, fontos, hogy a növényi olaj és a tojássárgája mellett más összetevők is legyenek. Az ecet és a citromlé lágyabbá teszi a majonézt, és megakadályozza, hogy szétváljon.
4. A rossz növényi olaj. A majonéz elkészítése előtt az olajat helyesen kell kiválasztani. Az olívaolaj gazdag ízű, de nem szabad használni. Keserűvé és élvezhetetlenné teheti a mártást. A házi öntethez illatosítatlan napraforgóolaj alkalmas. A főzés végén használhatunk olívaolajat, de legfeljebb 2-3 teáskanálnyit.
5. Egy hosszú habverő. A turmixgép minden háziasszony nagyszerű segítője. De ennek megfelelően kell működnie. A mártás hosszan tartó felverése a túlmelegedés miatt szétválik. A teljes főzési idő nem haladhatja meg a 30-40 másodpercet. Ha túlfőtt, akkor elkezd szétválni, egyenetlen állagú lesz, vagy folyékonnyá válik.

Ezek a leggyakoribb hibák, amelyek miatt a majonéz szétválik vagy túl folyós lesz. Fontos, hogy kövesse a receptet és figyelje a főzési időt.

Mi a teendő, ha a majonéz túl híg

Ha a majonéz híg, ne essünk kétségbe. Leggyakrabban ez korrigálható. Az első dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy csak akkor éri el a végleges állagát, amikor már kihűlt. Az öntetet 20-30 percre tegyük a hűtőszekrénybe.

Ha kihűlés után nem lesz elég sűrű, akkor a receptben szereplő összes hozzávalót még egyszer adjuk hozzá. Engedje le a turmixgép pengéjét a tál aljára, és keverje össze. Amikor a mártás kezdi elérni a kívánt vastagságot, keverjen össze mindent, amíg homogén masszát nem kap.

Célszerű egy kis mennyiségű növényi olajat is hozzáadni és elkeverni. Ettől az öntet sűrűbb lesz. Kivételes esetekben, amikor más módszerekkel nem sikerült orvosolni a helyzetet, burgonya- vagy kukoricakeményítőt használnak az öntet sűrítésére. A keményítőt öntse fel forró vízzel, és fokozatosan adagolja a mártáshoz, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

A házi majonéz finom és egészséges. Könnyen elkészíthető önmagában is. Egyes esetekben azonban előfordulhat, hogy a szósz nem elég sűrű. A helyzetet többféleképpen lehet orvosolni. Ahhoz pedig, hogy az öntet mindig sűrű és lágy legyen, tiszteletben kell tartania a hozzávalók mennyiségét és a főzési technikát.