Zira: hol fűszerezzük és milyen egészségügyi előnyei vannak?

A külföldi fűszerekkel ízesített ételek kedvelői minden bizonnyal értékelni fogják az olyan egzotikus fűszert, mint a zira (Cumīnum cymīnum). Ez az aromás fűszer eredetileg Indiából származik. Ma már világszerte nagyon népszerű. Gyakran adják hozzá a kulináris remekművekhez. Tagadhatatlan kulináris előnyei mellett a kömény számos fertőző betegség, álmatlanság, vese- és gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén is kiváló, gyorsítja a regenerációt és lassítja a daganatok növekedését.

Zira: mi ez, hogyan néz ki és hol nő?

A zira egy- vagy kétéves gyógynövény, amelynek ernyő alakú virágzata a virágzás után két magot tartalmazó termést hoz. Az azonos nevű lágyszárú növény magjait a konyhában fűszerként használják.

A fűszer története

A Közép-Ázsiából származó fűszer már az ókor óta ismert. A zira ricinus arab kammun gyökerei az ókori görög orvosok írásaiban maradtak fenn.

Az egyiptomiak fejfájás enyhítésére, megfázás gyógyítására és temetések során mumifikálásra használták. Az aromás magvakból nyert olajról úgy vélték, hogy felgyorsítja a sebek gyógyulását, megőrzi a bőr szépségét és fiatalságát.

A zira a IX. században került Európába Indiából, ahol még most is széles körben termesztik a parasztok. A fűszert a mediterrán térség lakói kedvelték, míg más európai országokban a köménymagot.

Hol és hogyan nő

A világpiac legnagyobb részét (70%-át) India adja.

Ezenkívül a gyógynövényt ipari mennyiségben termesztik Marokkóban, Afganisztánban, Iránban, Mexikóban, Szíriában, Pakisztánban, Törökországban, Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban.

Oroszországban a rozsot dácsákban, zöldségeskertekben vagy otthon az ablakpárkányon termesztik. A természetben nem fordul elő.

Hogy néz ki?

A zira növény egy sötétzöld, akár fél méter magas bokor. A kaporhoz és a sárgarépa tetejéhez hasonlították. A zira növény levelei fonalszerű mintázatban nyúlnak ki. Apró virágai piros, rózsaszín, sárgás vagy fehér színűek, esernyőszerű virágzatban, amely nem alkot sapkát, mivel egy síkban helyezkednek el.

Az apró, 3 mm hosszú magok sárgásbarnák, köménnyel csíkozottak. A magok hosszúkásak, bordázottak, egyenesek vagy hajlottak.

Fajok és fajták

Az Esernyősvirágúak családjába tartozó Kömény nemzetség a következő fajokat foglalja magában:

1. Egynyári zira, hegyes, keserű magvakkal.
2. A borscs kömény, amely Közép-Ázsia száraz területein terem, és nem használják a főzéshez.
3. A sörtés köménynek csípős szaga és csípős íze van.

A fűszer két fajtáját használják az ételek ízesítésére: a kirmani fekete zirát, amelynek kifejezett szaga van, és a perzsa sárga zirát, amelyet mérsékeltebb íze miatt gyakrabban használnak. A fűszer nabateai és szíriai fajtáit nem használják a főzéshez.

Milyen az illata

Íze a köményéhez hasonló, de fűszeresebb és markánsabb. A kirmani kömény illata kesernyésnek, a perzsa pedig enyhének, melegnek és diósnak mondható.

Milyen az íze?

A Zira érzékszervi szempontból a kakukkfűre hasonlít. A magoknak jellegzetes csípős, kesernyés íze van. Melegítés hatására diós utóíze lesz.

Mi a különbség a zira és a kömény között?

Kezdetben Európában a köményt és a zirát egy fordítási hiba miatt ugyanannak a fűszernek tartották. De a külső hasonlóságuk ellenére más az ízlésük és a felhasználásuk. A félreértések elkerülése érdekében alaposan nézze meg a magokat, szagolja és kóstolja meg őket. A köménynek enyhébb aromája van, míg a zirának erős savanyú és kesernyés illata van, diós jegyekkel. Vizuálisan is észrevehető, hogy a köménymagok vékonyabbak és kisebbek. Az egyes fűszerek származási országa is eltérő. A köményt India hozta be a világba, míg a kömény hazája Európa.

Összetétel és kalória

Ennek a fűszernek az összetételében van illóolaj, nagy mennyiségű A- és B-vitamin, továbbá C, K, E, kis mennyiségű gumi. A fűszer kalciumban, vasban, magnéziumban, foszforban, káliumban, nátriumban és cinkben is gazdag.

100 g termék mindössze 112 kcal-t tartalmaz.

Zira (kömény): hasznos tulajdonságok

Általános előnyök

1. A kömény természetes fertőtlenítő, fájdalomcsillapító, tisztító, vérrögképződés megelőzésére, nyugtató, tonizáló hatású. Megakadályozza a rákos sejtek kialakulását, gyógyítja a bőr felszínén lévő elváltozásokat. A fűszer vizelethajtó, hashajtó és helyreállító tulajdonságokkal is rendelkezik.
2. A fűszer jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre. Javítja az étvágyat, serkenti az emésztőrendszert, segít a szervezetnek megtisztulni a káros anyagoktól, a felhalmozódott salaktól és a méreganyagoktól. A zira hashajtó hatású, megszabadít a görcsök és a puffadás ellen.
3. Magjai segítenek javítani az anyagcsere-folyamatokat. A szakemberek azt tanácsolják, hogy egy olyan betegségben, mint a cukorbetegség, vegye be az étrendjébe, mivel segít csökkenteni a beteg vércukorszintjét.
4. Fertőtlenítőszerként is használják különböző fertőzések kezelésére. Vízhajtó hatású, és segít megszabadulni a húgyúti fertőzésektől.
5. A fűszer segít csökkenteni a vérnyomást, megakadályozza a trombózisok kialakulását, rugalmasabbá teszi az erek falát, javítja a szív- és érrendszer működését.
6. A fűszer jótékony hatással van az idegrendszerre, nyugtató hatású, javítja az agyműködést. A köményt álmatlanság, idegrendszeri zavarok és szembetegségek tüneteinek gyógyítására használják.
7. A főzeteket leggyakrabban a köménymagból készítik. Egy ilyen ital jótékony hatással van az emberi test egészének minden rendszerére.

Nők számára

A zira magjából nyert olajat gazdag vitaminösszetétele miatt a nők a haj és a bőr szerkezetének javítására használják. Megállítja és megszünteti a bőr különböző gyulladásos folyamatait, segít a sérült sejtek helyreállításában. Különböző gombás fertőzések kezelésére használják. Hatékony gyógymód a pattanások és az allergiák bőrre gyakorolt hatásainak kezelésére. Feszesebbé és rugalmasabbá teszi a bőrt, növeli a felhám védettségét, tisztítja a pórusokat és enyhíti az arc puffadtságát.

Férfiaknak

A fűszer tinktúrája jótékony hatással van a férfiak szexuális aktivitására a szexuális funkciók serkentésével. Vegyünk 250 gramm őrölt zira magot, 250 gramm őrölt gyömbért és 180 gramm ánizsmagot. Öntsön 1 liter finomított 70%-os alkoholt. Ragaszkodjon egy hétig egy zárt tartályban, ne feledje, hogy minden nap megforduljon. A kezelés során naponta legfeljebb háromszor 25 ml tinktúrát kell inni.

Amikor terhes

A fűszer segít javítani a gyomor-bél traktus működését, csökkenti a gázképződést, segít eltávolítani a méreganyagokat és a káros anyagokat a szervezetből. A Zira ital kiváló gyógymód a toxikózis megnyilvánulásaira a terhesség korai szakaszában, ami segít a normális alvás kialakításában.

Szoptatáskor

A szoptatás alatt a zira segíti a szoptatást, növelve a tej áramlását. A zira port félig-meddig cukorral egyenlő arányban, akár háromszor is beveheti a nap folyamán. Készíthetünk főzetet vízzel vagy tejjel. Naponta 3-szor vegye be.

Gyermekek számára

A köménymaggal készült koncentrálatlan főzetet gyermeknek adják kólika esetén. A fűszer megengedett a gyermekek számára, de csak kis mennyiségben. Mielőtt ezt a fűszert beillesztené a baba étrendjébe, győződjön meg arról, hogy nincs-e allergiája.

Fogyáskor

A fogyás jelentős eredménye tudományosan bizonyított tény. Nyolcvannyolc fogyni vágyó nőt teszteltek ezzel a fűszerrel egy fogyókúrás kísérletben. A kísérlet megkezdése előtt a lányokat több csoportra osztották. Az első csoport 3 g köményt tartalmazó joghurtot evett. A második csoport ugyanazt a joghurtot fogyasztotta, de fűszer nélkül. Mindannyian ugyanazt az étrendet és ugyanazokat az ételeket fogyasztották. Három hónap elteltével, amikor az eredményeket kiértékelték, kiderült, hogy a zira joghurtot fogyasztó csoportba tartozó lányok 15%-kal többet fogytak, mint a másik csoportba tartozók. A szakértők azt állítják, hogy ez a fűszer kiváló tulajdonságának köszönhetően történt, hogy a szervezetet megtisztítsa a toxinoktól, a felesleges tápláléktól. Ezenkívül a zira segít növelni a zsírégetés mértékét, felgyorsítva az anyagcserét. Alacsony kalóriatartalmú diétában egy kis kömény hozzáadásával elég gyorsan elérheti a kívánt eredményeket.

Vannak olyan diéták, amelyek 10 gramm cink hozzáadásával, külön tételként, zöld teát tartalmaznak. De ne feledje, hogy ha rosszul veszi a fűszert, éppen ellenkezőleg, ez hozzájárul a plusz kilók felszaporodásához. Ezért nem ajánlott 10 grammnál több fűszert fogyasztani egy nap alatt.

A Zira használata a hagyományos orvoslásban

1. A fűszer magjaiból készült főzet hatékony gyógymód megfázás, a fül-orr-gégészeti fertőzések, a húgyúti rendszer problémái ellen. Készítsünk főzetet úgy, hogy 10 gramm fűszert veszünk és 250 ml forralt vízzel felöntjük. Tegye a keveréket vízfürdőre, és főzze forrásig, majd főzze további negyed órán át. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk még kb. fél órán át ázni. Szűrje vagy szűrje le az italt, majd fogyaszthatja el. Az italt a nap folyamán háromszor 45 ml mennyiségben ajánlott meginni. Ez a főzet segít a fertőzések és gyulladásos reakciók megszüntetésében, megbirkózik a köhögés tüneteivel és segít a szervezetnek a méreganyagok kiürítésében.
2. A köménymag tejjel készült főzete segíthet álmatlanság, memóriazavarok esetén. Az elkészítéséhez 250 ml meleg tejet kell venni, öntsünk bele fél kiskanál köményt. Ha nem tudja biztosan a választ erre a kérdésre, kérje meg kezelőorvosát, hogy adjon választ. Az italt lefekvés előtt kell meginni.
3. A bélperisztaltika javítása, a szervezet méreganyagoktól és szennyeződésektől való megtisztítása, valamint a diszpepszia tüneteinek megszüntetése érdekében a főzetet be kell illeszteni az étrendbe. Elkészítéséhez 5 g zira és 250 ml hideg vízre lesz szüksége. Adjuk hozzá a köményt a vízhez, és tegyük vízfürdőbe. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük, amíg a víz besötétedik. Vegye le a tűzről, szorosan fedje le, és hagyja kihűlni. Szűrje le a keveréket, és ossza három részre. Naponta háromszor vegye be. A gyógymód segít megbirkózni a kólikával és a puffadással, javítja az emésztőrendszert.
4. A köménymag tinktúráját a vese- és húgyúti betegségek kezelésére használják. Mivel vízhajtó hatású, vérnyomáscsökkentőként is használható. Készítse el ezt a gyógymódot 10 g zira és 250 ml forró vízből. Öntse a magokat forró, forró folyadékkal, hagyja fél órán át ázni, majd szűrje le, és fogyassza naponta háromszor, egyenlő részekre osztva az italt. Ez a gyógymód segít megbirkózni a fertőzésekkel azáltal, hogy kiűzi őket a szervezetből, enyhíti a gyulladást és csökkenti a vérnyomást.
5. A Zira krémek használatával gyors szövetregeneráció és fertőtlenítő hatás érhető el. Használják a sebek gyors gyógyulásának, a daganatok eltávolításának és az ízületi fájdalmaknak a gyógyítására is. A gyógyító ital elkészítéséhez 2 evőkanál ánizsolajra, 5 evőkanál olívaolajra, 3 evőkanál köménymagra lesz szüksége. Keverje össze az összes hozzávalót, a köményt előzetesen őrölje porrá. A keveréket vízfürdőben melegítsük 37 fokosra. Áztassa be a gézt vagy a kötést, és legalább egy órán keresztül helyezze az érintett területre.

Zira a főzésben

Ha a magokat ghíben vagy növényi olajban megpirítjuk, majd a pékárukhoz adjuk, gazdagabbá és ízletesebbé tehetjük azokat. Néhány főzési módszerrel igazán jó eredményt lehet elérni.

1. Tegye a serpenyőt a zira magokkal a tűzhelyre. Amikor sisteregni kezdenek, tegyünk a forró serpenyőbe 150 g basmati rizst, de a hagyományos rizs is megteszi. Jól keverjük össze, sózzuk meg, adjunk hozzá kb. 400 ml vizet, fedjük le, és főzzük puhára. Ez az étel nagyon népszerű Indiában, és zira rizsnek hívják.
2. A kenyér vagy bármilyen más sütemény díszíthető zira magokkal.
3. A maradék köménymagolaj sült vagy főtt burgonyára önthető, ami nagyon finom és szokatlan.
4. Az olajban pirított köménymagot főtt lencséhez és babhoz használhatjuk, és más fűszerekkel, például kurkumával és sóval ízesíthetjük.
5. A Zira remekül alkalmas levesek öntetének elkészítéséhez is.
6. A pirítóst vagy a kenyérszeleteket a hagyományos termékeken kívül mással is bevonhatjuk, például vaj helyett készíthetünk zira tölteléket. Az elkészítéséhez a köménymagot olajban pirítsuk meg, amíg megpirul, majd adjuk hozzá a reszelt sajthoz, olvasszuk meg és használjuk fel.
7. A pörkölt zöldségeknek a pirított köménymag ad egyfajta pikáns és szokatlan ízt. Ennek az ételnek az elkészítéséhez párolja meg a zöldségeket ezzel a fűszerrel, adjon hozzá reszelt vagy apróra vágott gyömbért és fél teáskanálnyi porított kurkumát. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.
8. Adjon őrölt köményt a klasszikus joghurthoz, hogy ízletes és egészséges terméket kapjon. Ha reszelt vagy apróra vágott zöldségeket és pirított földimogyorót adunk hozzá, szinte nemzeti "raitát" kapunk - egy olyan ételt, amelyet Indiában forró időben készítenek.
9. A salátákat pörkölt köménnyel is ízesítik.
10. Ha indiai ízeket szeretne a menüjébe, csak adjon zira magokat a főtt spagettihoz vagy tésztához.
    A sós süteményeket és a pizzákat gyakran lehet köménnyel fűszerezni.
11. A köménymagot tea készítésére is használják. Öntsünk 5 g magot egy pohár forró vízzel, és 20 percig áztassuk. A tea hasznos emésztési problémákra és megelőzésre is.
12. A magokat mozsárban őrölje meg, mert így illóolajokat nyerhet belőlük.
13. Nem ajánlott egyszerre nagy mennyiségű magot őrölni a raktározáshoz, mert a fűszer idővel veszít frissességéből és gazdag aromájából. A legjobb, ha közvetlenül az ételhez való hozzáadás előtt őröljük meg őket.

Hol kell hozzáadni

Az ázsiai és keleti országok széles körben használják a koriandert a különböző ételek elkészítéséhez. A fűszert porított és egész formában használják. A köményt mindig pirítsa meg olajban, mielőtt hozzáadná, hogy a fűszer még jobban átjárja az ételt élénk ízekkel. A sütésnél vigyázzunk, különben a kömény túlsülhet. Ezután megromlik az étel, kesernyés ízt és égett szagot kap.

A köményt csemegehúsok fűszerezésére használják, és más fűszerekhez adják piláfhoz, párolt zöldségekhez és hüvelyesekhez. A fűszert darált hús és kolbászok készítéséhez is használják. A zira magokat a pácok és mártások egzotikus ízének megadásához adják hozzá.

Az őrölt fűszert különböző süteményekhez és tésztákhoz is adják. A termékek íze gazdagabb, zamatosabb.

Az üzbég szakácsok a kebabot, a bárányvese és a báránymájat köménnyel fűszerezik. Az európai szakácsok raviolira használják, és töltelékhez, vízhez, levesekhez és omlettekhez adják. A mexikóiak a "chili con carne" nemzeti ételük fő összetevőjeként használják a cura-t. A görögök kolbászokba, savanyú káposztába és pörköltekbe teszik. Az afrikaiak borscsot és maghreb kuszkuszt készítenek belőle. A kömény az egyik fő fűszer a balti államokban a sajt és más tejtermékek készítésekor.

Vigyázni kell azonban, jobb, ha fokozatosan adjuk hozzá az ételekhez, előzetesen megkóstolva, hogy ne rontsuk el. A fűszer meglehetősen sajátos ízű, így nem mindenkinek fog tetszeni.

Mi helyettesítheti a köményt a receptben

A kömény leggyakoribb helyettesítője a kömény, mivel ezek a fűszerek nemcsak megjelenésükben hasonlítanak egymáshoz, hanem az ízük is hasonló. A fűszer azonban abban különbözik, hogy világosabb és gazdagabb ízű. A köménymagot a receptben megadott mennyiség felével kell hozzáadni az ételhez, és fokozatosan kell a kívánt ízre hozni.

A petrezselyemfélék családjából a koriander is helyettesítheti. Bár óvatosan kell hozzáadni, mert az íze kissé más lesz, mint a köménynek. A koriander hozzáadása földes, citromos ízt kölcsönöz az ételnek. Az is jobb, ha a receptben megadott mennyiség felével kezdjük a fűszerezést.

A zira jól kombinálható a chilipaprikával, ezért gyakran találkozhatunk vele keverékekben. A koriander is helyettesíthető vele. Az egyetlen hátránya, hogy a paprika miatt a színe enyhén vörösödik. Az ajánlott köménymennyiség egyharmadát kell hozzáadni, hogy az étel ne legyen nagyon csípős.

Kiváló alternatíva a garam masala, egy Indiából származó népszerű fűszerkeverék, amelynek sistergő íze van. Már így is elég sok zira van benne. A hideg évszakban gyakran adják különböző ételekhez. Az étel színe nem sokat változik a keverék hozzáadásától.

A köményt a curryporral, egy népszerű indiai fűszerkeverékkel is helyettesítik. A keverék nagy mennyiségben tartalmaz zirát, valamint kurkumát, koriandert és gyömbért. Az ételnek édes, földes íze lesz, egy csipetnyi fűszerrel, és sárga színű lesz.

Kozmetikai felhasználás

Ebből a fűszerből illóolajat készítenek, amelyet a kozmetológiában használnak. Számos tökéletlenséget segít eltüntetni, például napi használatával kiegyenlíthető a bőr tónusa, ragyogóbbá és hidratáltabbá tehető. A Zira-olajon alapuló maszk erősíti az izzókat és felgyorsítja a haj növekedését. Mivel a kumadin illóolaj bőrgyógyászati és fertőtlenítő hatású, korpásodás ellen is használható. Gyakori használata csökkenti a gyulladásos képződményeket a bőrön, megbirkózik a viszketéssel és megszünteti a bőrkiütéseket. Ezért a kozmetikai cégek számos krémjükben, testápolójukban, kenőcsükben és gyógyteáikban tartalmaznak ziraolajat.

Kiváló gyógymód a fejbőrmasszázshoz. Az illóolajban lévő tápanyagok jótékony hatással vannak a bőrre és a hajhagymákra. A fűszer segít megnyugtatni az idegrendszert, megakadályozza a betegségek kialakulását a bőrfelületen, küzd a korpásodás ellen. A fűszer magjai B-vitaminokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a hajra, felgyorsítják a növekedését, puhává és fényessé teszik azt. Ezenkívül a limonén, az aldehidek, a pinet és a kámfor tartalma miatt a haj öregedése és őszülése lelassul.

A zira olajat pakolásokhoz használják. A legnagyobb hatást azonban nem az olajból, hanem a péppé őrölt zira magvakból lehet elérni. Ezt a keveréket kell alkalmazni a fejbőrre.

Annak érdekében, hogy gyorsan és hatékonyan megszabaduljon a bőrbetegségektől, a betegség kezelésében a következő maszkokat használják tüzes zira segítségével.

1. Vegyünk 15 g agyagot és 15 g őrölt gyógynövényt (ubtan), valamint 5 g tüzes zira olajat, 30 ml tisztaságtól megtisztított, forró vizet. A maszknak sajátos illata van, ezért illatosítónak bármilyen illóolajat adhat hozzá.
2. A maszk elkészítéséhez a következőkből lesz szüksége egyenként 5 g-ra: zöld őrölt tea, agyag, őrölt zabpehely, őrölt gyógynövények, tüzes zira olaj. Miután összekeverte az összes összetevőt, adjon hozzá 40 ml forró, szennyeződésektől megtisztított vizet.

Ezeket a házi készítésű maszkokat legalább egyharmad órán át kell tartani. Attól függően, hogy hogyan érzi magát, akár egy órán át is tarthatja, például fürdés közben.

A helyenkénti alkalmazás hatékony módszer a bőr kezelésére. Néhány órával lefekvés előtt vattakorongok segítségével vigye fel a terméket a bőr problémás területeire. Ezután törölje át bőrét egy naponta használt tonikkal. Ne aludj vele az arcodon, mert foltot hagyhat a ruhádon, amit aligha lehet kimosni a keverékből. Ez az eljárás segít lokalizálni a fájdalom szindrómát és megszabadulni a viszketéstől.

A maszkokat arcmasszázsra is lehet használni. Csak adja hozzá a következő olajok egyikét: teafa, boróka, olíva, vetiver és hínár. A keverék nem szívódik be jól a bőrbe, ezért a masszázs körülbelül egy órát vesz igénybe. A duzzanat ezzel a kezeléssel enyhíthető.

Az olaj jól megbirkózik a bőr felszínén lévő különböző gyulladásos állapotokkal. Az ilyen maszkok alkalmazása rugalmassá és rugalmassá teheti a bőrt, és lassíthatja annak öregedését. Segítenek megszabadulni a pattanásoktól, normalizálják a faggyúkiválasztást, csökkentik a pórusokat. Tiszta formájában nem ajánlott kozmetikai felhasználásra.

A tüzes zira olaj gyógyító és kozmetikai tulajdonságait több mint 3000 évvel ezelőtt fedezték fel. Az egyiptomi fáraók különböző betegségek kezelésére használták. A híres királynő, Nofertiti volt az, aki felfedezte kozmetikai hatásait. Kleopátra imádott fürdeni ebben a gyógyító és fiatalító folyadékban.

1. Keverje össze a szezámolajat és a tüzes zira olajat a pattanások kezelésére. Az állaga nem lehet nagyon folyékony. További 15 g őrölt búzát kell hozzáadni. Alkalmazza ezt a maszkot a bőr problémás területein reggel és este. Hagyja az arcán legalább egyharmad órán át. Az idő leteltével langyos, tiszta, lehetőleg forró vízzel mossa le a maszkot. A hatékonyság növelése és a kívánt eredmény felgyorsítása érdekében köménymagteát is kell fogyasztani.
2. A következő gyógymód használható a bőrfelszínen lévő gyulladástól való megszabadulásra vagy annak csökkentésére. Elkészítéséhez vegyünk porított tüzes köményt, és adjunk hozzá egy kevés desztillált vizet, hogy sűrű tejföl állagú legyen. Vigye fel a keveréket a problémás területekre. Segít a bőr bársonyossá és simává válni, és visszaadja természetes ragyogását. Az epidermisz rugalmasabbá, fényesebbé és öngyógyítóbbá válik. A legjobb, ha gőzölt arcra alkalmazzuk. Ekkor a pórusok nyitva vannak, a tápanyagok mélyebbre hatolnak, és gyorsabban felszívódnak a szervezetben.
3. Az ekcéma kezelésére a következő készítményt kell készíteni. Végy 500 ml almaecetet, 250 g keményítőt, 250 g zira magot és ugyanennyi olívaolajat. Adja a magokat az ecethez, és szűrje le a keveréket. A folyadékot tegye fel a tűzre, forralja fel, és adja hozzá a keményítőt, majd főzze addig, amíg a keverék sűrű nem lesz. Öntsük bele az olajat, és keverjük össze. A folyadék készen áll a felhasználásra. Naponta legalább háromszor bedörzsölhetjük vele a bőr problémás területeit.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden attól függ, hogyan és milyen mennyiségben használják ezt a fűszert, túlzott használat esetén allergiás reakciót okoz. Ezért nem szabad használni a fűszert, ha túlérzékeny, túlsavasodott, gyomor- vagy nyombélfekélyes.

A cukorbetegeknek és a gyógyszereket szedőknek nagyon óvatosnak kell lenniük a kömény beiktatásával az étrendjükbe. A fűszer csökkenti a vércukorszintet, és ezáltal növeli a gyógyszer hatását. Ez hipoglikémiához és a vércukorszint drámai csökkenéséhez vezethet.

Ha a fűszert gyógyszerként használja, mindig előzetesen konzultáljon szakemberrel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha a fűszert csomagban vásárolja, különös figyelmet kell fordítani a csomagolás tömörségére. Ha a fűszert magvak formájában vásárolja, alaposan nézze meg a magokat, és győződjön meg arról, hogy azok épek. Nem szabad, hogy törmelék és külső sérülések legyenek rajta, és kerek alakúnak kell lennie. Kellemes, nem túl szúrós illatúnak kell lennie. A legjobb hely, ahol megvásárolhatja őket, a szaküzletek.

A hosszú tárolás keserűvé teszi a zira magjait. A fűszert sötét helyen, üvegedényben legfeljebb 1 évig kell tárolni.

Hogyan kell a fűszert pörkölni és őrölni?

A fűszer ízét és aromáját a magok pirításával fokozhatja:

• tegye a serpenyőt a főzőlapra;
• Miután a serpenyőt közepes lángon felhevítettük, tegyük bele a köményt;
• a magokat folyamatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg megfeketednek;
• Vegye ki a serpenyőből, amint világos, kellemes aromát érez.

A magokat őrölje meg fűszerköszörűben, vagy darálja le kávédarálóval. A magokat közvetlenül a felhasználás előtt porítsa be, és a főzés vége felé adja hozzá, hogy az íze megmaradjon.

Növekvő Zira

A meleg tengerentúli országokban őshonos növényt a kertészek földrajzi elhelyezkedéstől függetlenül sikeresen termesztik Oroszország középső övében lévő telkeiken és az ablakpárkányukon.

Vetőmag előkészítés

A gyors csírázás, a további vegetáció serkentése érdekében a magokat előkészítik.

A vetés előtt az ültetési anyag:

1. Vászonzacskóba helyezve.
2. Negyed órán át áztassa meleg vízben (45 °C).
3. Tartsa a magokat szobahőmérsékletű vízben további 5 órán át.
4. Tegyük száraz celofánzacskóba, és hagyjuk két napig csírázni.
5. Csírázás után szárítsa a magokat, amíg morzsalékos nem lesz.

Hogy a zira magok ne álljanak meg, naponta néhányszor nyissa ki a zacskót, hogy néhány percre kiszellőztesse.

Amikor ültethetsz

A magokat április második dekádjában és májusban, amikor a talaj 10-12 °C-ra felmelegedett, szabad ágyásba ültetik. A Zyra a legjobban huzatmentes, hosszú napfénytartamú területeken fejlődik. A növény a laza, termékeny, semleges vagy lúgos kémhatású, alacsony talajvízszintű, termékeny talajt kedveli.

Az ágyást ősszel kell előkészíteni. A talaj felásásakor 1 négyzetméterenként 2 vödör szerves anyagot, valamint savanyított meszet kell hozzáadni, ha a talaj savas. A talaj savassága a savasság mértékétől függően 200-500 grammal csökkenthető 1 négyzetméterenként. Tavasszal ültetés előtt a talajt fellazítják, foszfát-kálium műtrágyázzák, eltávolítják a gyomokat.

A magokat úgy vetjük el, hogy a megnedvesített lyukak közötti távolságot a cserje elterjedtségétől függően 6 és 50 cm között tartjuk; a sorok közötti távolság 45 cm. A magok folyamatos vetése lehetséges, a második valódi levél kialakulása után ritkítva. A vetési mélység a vetőmag méretétől és az időjárástól függ. Az évelők nagyméretű magjait 2-3 cm mélyre vetjük. Az egynyári növények finom magjait felületesen vetik. Ha száraz nyár várható, növelje a vetésmélységet 3-4 cm-re.

A csírák 12 nappal később jelennek meg az üvegházban és két nappal később a szabadban. A zsenge csírák tömegesen hajtanak ki, gyorsan fejlődnek, és kevéssé fogékonyak a betegségekre.

A zira palántaként történő ültetése nem kizárt. Ebben az esetben vegye figyelembe, hogy az átültetés fájdalmas a kömény számára. A gyökeresedés felgyorsítása érdekében a fiatal növényeket állandó helyre ültessük földlabdával vagy tőzeges csészékbe.

Virágzás ideje

A zira virág 6-12 sugarú ernyőbe csoportosított kis virágbimbói egyenetlenül nyílnak. A gyümölcsök is rendszertelenül érnek. A fűszernövény júniusban és júliusban virágzik.

Ápolás ültetés után

A fűszernövény gondozása nem bonyolult. Nedvesítse a talajt, ahogy a felső réteg kiszárad, átlagosan hetente egyszer. Minden öntözés után a talajt meg kell lazítani és a gyomokat el kell távolítani, hogy megakadályozzuk a kemény kéreg kialakulását. Az érő gyümölcsök nedvességtartalmának csökkentése érdekében augusztus elejétől hagyja abba az öntözést.

A többi Umbellifera fajhoz hasonlóan a rozsot is gombabetegségek és parazita rovarok támadják meg.

A fényhiány, a sűrű ültetés, az alacsony hőmérséklet és a magas páratartalom szürkerothadáshoz vezet. A betegség kezdetben jód- és mustároldatokkal kezelhető.

A levéltetvek, fonálférgek, tripszek és zellerlegyek a leggyakoribb kártevők. A rovarokat fokhagyma tinktúrával lehet elriasztani. A megelőző intézkedések közé tartozik a hangyabolyok kiásása, a talaj fellazítása és a gyomok elleni védekezés.

Betakarítás

A magok szétmorzsolódásának megelőzése érdekében a koriandert a középső ernyőkön lévő termések felének érése után szedje le. Ez általában augusztus végén vagy szeptember elején van.

Válasszon napos napot a betakarításhoz. A növényeket lekaszálják és lombkorona alatt vagy beltérben 12 százalékos nedvességtartalomra szárítják. Ha a köményt közvetlen napfényben hagyjuk, a magok íze kevésbé lesz fényes. A túlnedvesedett magokat szárítókban 3-5 cm-es rétegben szárítják.

Tárolja a köményt száraz helyiségekben, légmentesen lezárt edényekben, közvetlen napfénytől és erős mesterséges fénytől távol. A fűszer zárt üvegben, a hűtőszekrény polcán két hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

KÉRDÉSEK ÉS VÁLASZOK

A fűszeres fűszereket az ételekhez hozzáadó szakácsokat érdekli, hogy hol és mennyiért lehet köményt vásárolni, milyen fűszerekkel kombinálható, és hogyan lehet a piláfot köménymaggal ízesíteni.

Milyen fűszerekhez illik?

Délnyugat-Ázsia és Egyiptom lakói ezt a fűszert más helyi fűszerekkel, korianderrel, vörös és fekete borssal együtt használják. A piláf főzésekor az ételt a kömény mellett borbolyával, kardamommal és kurkumával ízesítik.

Kombinálható oregánóval, kakukkfűvel, chilipaprikával vagy korianderrel, chilivel és gyömbérrel is.

A zira sáfránnyal, szerecsendióval, fokhagymával és szegfűszegvirággal kombinálva használható. A kekszek ízletesebbek és pikánsabbak, ha a tésztát zirával, köménnyel és korianderrel ízesítjük. A tengeri és folyami halak íze fokozható a köménymag babérlevéllel, oregánóval és paprikával való kombinálásával.

Ha a zira hiányzik, más fűszerekkel pótolható. Leggyakoribb ellenpárja a kömény. Mindkét fűszer csípős ízű, de az előbbinek diós utóíze van, a köménynek pedig citrusos utóíze. A köményt tartalmazó indiai fűszerek közé tartozik a curry, amelynek éles, édes, földes íze van, és a "csípős" garam masala.

Hol lehet megvásárolni és mennyibe kerül

Az őrölt vagy egész Zira megvásárolható szupermarketekben, keleti fűszerboltokban vagy internetes fűszerboltokban 39-45$-ért 50g-ért.

Mikor adjunk Zira-t a piláfhoz

A piláf keleti, diós ízt kaphat, ha köményt adunk hozzá. Fontos tudni, hogy mikor kell ezt megtenni, hogy a fűszer teljesen kinyíljon, és ne veszítse el hasznos tulajdonságait.

A fűszert más fűszerekkel együtt adják hozzá a húsok és zöldségek sütése után, amikor a termékeket a további pároláshoz felöntik vízzel.

A piláfhoz egész magokat válasszon, ne őröltet. 1 kg rizshez elegendő 1-2 teáskanál kmina.

Érdekes tények

1. Az ókorban úgy tartották, hogy a menyasszonynak és a vőlegénynek a házassági szertartás során néhány zira magot kell magukkal vinniük. Úgy vélték, hogy ez segít a fiatal párnak megtalálni a boldog, egyesült sorsot.
2. A zira gyakran megtalálható egy olyan népszerű fűszerben, mint a curry, amelynek számos változata van. Az örmény chaman fűszerben is megtalálható, ahol a zira mellett koriandert, görögszénát és különböző paprikákat adnak hozzá.
3. Észak-Afrikában a fűszert a harissa nevű paszta készítéséhez használják. A kömény, a chilipaprika, az olívaolaj, a friss fokhagyma, a koriander, a menta, az ecet és a citromlé mellett.

A zira (kömény) fotója