Come fare l'amido in casa

Ogni casalinga ha uno strumento indispensabile nella sua cucina: l'amido. Il suo uso è diffuso non solo in cucina, ma anche nella cura della pelle e persino in vari raffreddori. Ma cosa fare se avete bisogno di amido e non potete comprarlo in un negozio? In questi casi, i consigli su come fare l'amido in casa possono aiutare.

L'amido è una polvere sciolta di colore bianco o talvolta giallastro. È essenzialmente la stessa cosa della farina, tranne che è senza glutine, quindi fare prodotti da forno con questa "farina" è problematico. È fatto con prodotti contenenti amido. Questi includono patate da tubero, mais e grano. Oltre a questi tre prodotti, si possono distinguere anche riso, orzo, piselli e segale. Ma questi prodotti sono raramente usati per fare l'amido.

L'uso dell'amido è iniziato in Russia all'inizio del XVIII secolo, inizialmente nelle fabbriche di condimento, e la base era il grano. Il prodotto delle patate non era diffuso. Il mais non è stato usato per l'amido fino alla metà del XIX secolo. La distribuzione all'estero è iniziata molto più tardi che in Russia.

Dove si usa l'amido

Questo è un prodotto abbastanza versatile. Le sue proprietà sono note non solo in cucina, ma anche in molte altre industrie. Le casalinghe esperte conoscono almeno 10 proprietà interessanti della fecola di patate e possono usarla per gli scopi più insoliti. La fecola di patate è usata per pulire il cibo, per eliminare gli odori sgradevoli.

Cucina

L'uso dell'amido in cucina non si limita al kissel. Con esso si possono fare molte salse e dessert diversi. Si usa per l'impanatura, che rende la crosta gustosa e croccante. Viene spesso aggiunto alle zuppe di panna per renderle più dense. Si usa anche nei prodotti da forno per la sua capacità di assorbire i liquidi. Biscotti, panini e torte diventano ancora più soffici con esso.

Consiglio utile! Se si aggiunge amido alla farina, l'impasto deve essere impastato con latte e molte spezie, poiché il gusto dei prodotti da forno amidacei è inespressivo.

Medicina

Molti devoti della medicina popolare usano attivamente l'amido per trattare il raffreddore. Si usa per fare gargarismi alla gola e per preparare bevande con miele e uova. Aiuta anche nelle malattie del sistema cardiovascolare e nei disturbi del tratto gastrointestinale.

Cosmetologia

L'amido aiuta a ringiovanire la pelle delle mani, a ridurre l'infiammazione e ad ammorbidire la pelle ruvida.

Cura degli animali

Si usa quando si pettina il pelo degli animali.

Uso domestico

Le casalinghe usano attivamente l'amido in casa. Si usa per mettere in ordine camicie, mobili di legno e giocattoli di peluche.

Tipi di amido

Nonostante il gran numero di prodotti con un pronunciato contenuto di amido, solo tre tipi principali sono popolari. Non sono difficili da trovare nei negozi e da fare in casa.

1. La fecola di patate è la forma più comune e facilmente disponibile di amido. Quasi tutte le patate andranno bene, ad eccezione delle verdure giovani.
2. L'amido di mais è un amido a base di mais. Viene usato più spesso in cucina, a differenza della fecola di patate. Ha un minor grado di addensamento, che rende i prodotti da forno più soffici.
3. Grano - fatto con il grano. Si usa raramente, ma l'amido di grano ha un sapore migliore della fecola di patate. È per questo che viene utilizzato per preparare vari piatti e migliorarne la qualità.

Come fare l'amido in casa

Cucinare con uno qualsiasi dei prodotti di cui sopra è limitato a tre ingredienti di base:

1. Il prodotto da cui si ricava l'amido (patate, mais o grano).
2. Acqua fredda.
3. Tessuto naturale (preferibilmente cotone).

Il tempo è ovviamente essenziale. Affinché l'amido sia perfettamente friabile, non perda le sue proprietà per molto tempo e sia conservato senza problemi, deve essere lasciato asciugare bene. L'unico svantaggio è che ci vuole molto tempo per asciugare completamente. Come minimo, tre giorni.

Patata

La quantità di amido dipende direttamente dal numero di tuberi di patata. Quindi più patate - più amido.

Per prima cosa bisogna sbucciare i tuberi, rimuovere tutte le parti rovinate, gli 'occhi' e lavarli con acqua corrente. Se le patate sono piccole, è sufficiente lavarle con una spazzola rigida. Solo l'amido delle patate crude avrà un colore più scuro.

Le patate devono essere sminuzzate. Una grattugia fine, un frullatore o un tritacarne faranno il resto. Mettere le patate tagliuzzate in una grande ciotola, versarvi sopra dell'acqua fredda e mescolare bene. Filtrare le patate e l'acqua attraverso una garza piegata a metà. Spremere bene la parte solida (polpa) e rimuoverla. Non ti servirà più per fare l'amido.

Consiglio utile! Le patate avanzate possono essere utilizzate per fare un piatto delizioso - draniki, molti li conoscono come kartoplyaniki. Per farlo, è necessario aggiungere alla polpa un uovo, sale, pepe, aglio pressato e un po' di farina o fecola di patate già pronta e mescolare il tutto accuratamente. Friggere le patate nell'olio usando un cucchiaio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Servire con panna acida, preferibilmente calda.

Lasciate riposare l'acqua per circa 20 minuti in modo che l'amido affondi sul fondo quando viene a contatto con l'acqua. Poi bisogna scolare l'acqua, lasciando un sedimento sul fondo, che è di colore marrone - è amido. Riempire con acqua, mescolare accuratamente e lasciare riposare di nuovo. Risciacquare l'amido una media di 3 o 4 volte fino a quando l'acqua è chiara e il prodotto è di colore bianco o giallo chiaro.

Mettere l'amido ottenuto su pergamena o su un panno di cotone naturale (si può usare un asciugamano da cucina pulito) in uno strato sottile e lasciare asciugare a temperatura ambiente.

Dopo 10-12 ore, mescolare l'amido. Ci vorrà molto tempo per asciugare completamente - circa tre giorni. Il prodotto finito può essere macinato con un macinino da caffè e messo in un contenitore con un coperchio stretto. La fecola di patate è pronta.

Amido di mais

L'amido di mais non è la stessa cosa della fecola di patate. Utilizza una certa proporzione di acqua e mais e non ha bisogno di alte temperature.

1. Sciacquare bene il mais e macinarlo bene.
2. Versarvi sopra dell'acqua fredda, rispettando la proporzione. Per un cucchiaino di mais avrete bisogno di un cucchiaio di acqua.
3. Sbattere il mais diluito con una frusta o un frullatore, versare un bicchiere d'acqua calda e mescolare fino a quando non si addensa.
4. Mettete il composto denso sul fuoco e fate sobbollire per un minuto. L'alta temperatura aiuterà a sbarazzarsi del retrogusto.
5. Lasciare raffreddare la miscela e stenderla su un panno fino a quando non è completamente asciutta, proprio come con la fecola di patate.

Amido liquido per vestiti

Avrete bisogno di amido di mais e acqua per la ricetta.

1. Versare 60 millilitri di acqua fredda in una ciotola e aggiungere 8 grammi di amido di mais secco. Mescolare fino a quando l'amido secco si è sciolto completamente.
2. Far bollire 480 millilitri d'acqua in una casseruola, mescolarla e aggiungere la miscela di acqua e amido secco in un flusso sottile, senza togliere la casseruola dal fuoco.
3. Qualche goccia di olio essenziale può essere aggiunta all'amido per dargli una leggera fragranza. Scegliere un olio in base alle sue proprietà. La lavanda è calmante, il limone migliora l'umore e l'abete rosso è un ideale antistress.
4. Far bollire la miscela per un minuto.
5. Dopo che si è raffreddato, versare la miscela in un dispenser. Se l'olio è stato aggiunto durante il processo di cottura, utilizzare un contenitore di vetro. Altrimenti, l'olio potrebbe corrodere la plastica.

Questo amido è molto facile da usare, basta spruzzarlo sui vestiti dopo il lavaggio e lasciarli asciugare. Per grandi quantità di tessuto, potete sciacquarlo nell'amido liquido, strizzarlo bene e stirarlo. Con questo uso, dovrete aumentare la quantità di ingredienti per cucinare.

Grano

Ottenere l'amido in casa dal grano è abbastanza difficile, così le casalinghe hanno trovato un modo astuto per ottenerlo dalla farina. Il processo è piuttosto laborioso e richiede tempo. Ma l'amido di grano è molto apprezzato in cucina. Allo stesso tempo, a causa della difficoltà di ottenerlo, è difficile trovarlo sugli scaffali dei negozi. E il costo dell'amido di frumento pronto è superiore a quello dell'amido di patate e persino di quello di mais.

Affinché il prodotto risultante sia di buona qualità, bisogna anche occuparsi della qualità della farina con cui sarà fatto. Per l'amido, la farina extravergine è adatta.

La farina di grano deve essere mescolata con acqua fino a quando l'impasto non è troppo denso. Poi arriva la parte divertente: l'impasto deve essere lavato. Versare acqua fredda in una grande ciotola e lavorarci l'impasto. Quando l'acqua diventa bianca, versarla in un contenitore separato e versarne uno pulito. Ripetere la procedura finché il colore dell'acqua non smette di cambiare.

L'acqua colorata deve rimanere per un po' di tempo finché non appare un sedimento sul fondo del contenitore. L'acqua deve essere drenata e il sedimento asciugato.

Consiglio utile! Non buttare via il resto della pasta risciacquata dall'amido. Tale pasta è chiamata "seitan" o "carne di grano" come la chiamano i vegetariani. Non ha sapore, ma la sua struttura è abbastanza densa e il suo valore nutrizionale è alto. Il seitan viene bollito in acqua con le tue spezie preferite e poi cotto come la carne normale, solo che si accorcia il tempo di cottura. Il seitan viene fritto, aggiunto a insalate, kebab e molti altri piatti diversi.

Perché l'amido deve essere conservato in un contenitore dopo l'essiccazione

Dopo aver cucinato qualsiasi tipo di amido, deve essere versato in un contenitore di vetro o di plastica e conservato in un armadio dove non può essere esposto alla luce del sole. L'inosservanza di queste regole ne causerà il deterioramento. L'amido assorbe l'umidità e perde le sue proprietà.

Dopo aver aperto la confezione, è meglio versarla in un contenitore o chiudere il sacchetto con delle graffette per evitare che entri l'umidità.

L'amido assorbe anche gli odori. Quindi, se ha assorbito l'odore (dell'aglio, per esempio), tutti i cibi cucinati con questo amido odoreranno di aglio - prodotti da forno, quiche e zuppe.

I vari piccoli insetti che possono entrare nella farina, nello zucchero o nel riso non hanno problemi a vivere nell'amido.

Condizioni e tempi di conservazione

Le condizioni di conservazione dell'amido in casa non sono molto diverse da quelle di qualsiasi altro prodotto sfuso:

1. L'amido deve essere conservato in un contenitore chiuso ed ermetico o nella sua confezione originale.
2. Per la conservazione, è meglio scegliere un luogo buio e fresco con una temperatura non superiore ai 25-30 gradi e un'umidità non superiore al 75%.
3. Solo l'amido in un contenitore originale sigillato dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Tipi diversi hanno una durata di conservazione leggermente diversa:

• La fecola di patate può stare in piedi e non rovinarsi per due anni;
• L'amido di mais può essere conservato per un massimo di un anno e mezzo;
• L'amido di frumento ha la durata di conservazione più breve di un anno.

L'apertura della confezione non ha alcun effetto sulla durata di conservazione del prodotto. L'uso di amido scaduto è possibile ma non raccomandato. Naturalmente, se conservato correttamente, le proprietà del prodotto non andranno perse, ma il costo per sacco di amido non è così grande da utilizzare un prodotto scaduto.

È un prodotto versatile che aiuterà in molte situazioni. Dovrebbe essere in ogni casa. Oggi è facile comprare amido di patate o di mais. Ma a volte si hanno dei dubbi sul prodotto acquistato. Pertanto, avere in casa l'amido preparato senza vari additivi non è solo conveniente, ma anche utile, soprattutto perché il processo non richiederà molto sforzo.

Foto amido